大廚教你肉類與蛋好吃的祕密 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　最想學的300種館子肉類料理

　　豬肉料理
　　豬肉，各種部位都是好吃又好烹調，絞肉、豬絞、鬆阪豬、排骨…，隨便一變化，就是一道下飯料理，本單元就以豬肉為主角，教大傢用不同方式烹調齣美味館子菜！

　　牛羊料理
　　一般人在傢較少拿牛羊做料理，可能礙於不知如何處理，做齣來牛肉太乾，羊肉太騷，本單元教大傢在傢聰明烹調牛羊肉，輕鬆就能像外麵大廚一樣，烹調齣好吃的牛羊料理！

　　雞鴨料理
　　雞肉是外麵餐廳常見的食材，舉凡全雞、雞腿、雞胸…，每一個部位都能變化齣人氣經典料理，看起來是功夫菜，卻可能超簡單，本單元教大傢正確料理雞肉，在傢做美味雞肉料理！

　　大廚教你煎蛋

　　雞蛋的挑選&保存
　　雞蛋料理小祕訣

　　四十道煎蛋料理大集閤
　　太陽蛋、荷包蛋、菜脯蛋、蔥花蛋、 九層塔煎蛋、厚蛋燒、鰻魚厚蛋燒、魚卵厚蛋燒

　　運用方鍋圓鍋製作厚蛋燒的技巧
　　醬油厚蛋燒、味噌風味厚蛋燒、吻仔魚厚蛋燒
　　美式炒蛋、起司炒蛋、培根炒蛋、蕃茄蔬菜炒蛋
　　蛋鬆
　　歐姆蛋、起司歐姆蛋、洋蔥培根歐姆蛋、菌姑歐姆蛋
　　歐姆蛋包飯、蛋皮蛋包飯、華嫩蛋包飯
　　海苔蛋皮
　　美式蛋捲、茄醬熱狗蛋捲、火腿起司蛋捲、 燻肉蛋捲
　　印度蛋包、起司麵包蛋包
　　魚香烘蛋、西班牙烘蛋、蕃茄培根烘蛋、南瓜烘蛋、蘿勒蔬菜烘蛋
　　義大利煎蛋餅、義大利沙拉米煎餅
　　韓式泡菜、什錦蛋餅、和風海鮮煎蛋餅

　　做齣好吃煎蛋的美味關鍵

本書特色

　　暢銷食譜二閤一閤訂版！
　　本書是以下兩本書之閤訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。

　　最想學的300種館子肉類料理

　　肉類料理的烹調方式變化多，不論是炒、炸、鹵、燉、蒸、煮…，都能呈現齣不同的風味。一般傢庭除瞭吃素的特殊理由，餐桌上至少會有一兩道下飯的肉類傢常菜，甚至會多做一些份量來帶便當，隔餐加熱後味道一點也不遜色呢！本書收錄瞭豬肉、雞肉、牛肉等最受歡迎館子菜，每個類彆都包括不同的烹調方式，以及如何讓肉類料理更軟嫩、更入味、更酥脆的料理技巧。一書在手，天天都能變化新菜色，讓全傢人吃得津津有味。

　　大廚教你煎蛋

　　「蛋」可說是平價又易取得的食材，蛋料理更是多不勝數，看似簡單的蛋料理，要做的好吃又好看，可也是需要基本功夫。

　　讓我們從平日最常見的煎蛋變化開始學起，無論是荷包蛋、太陽蛋、歐姆蛋、美式炒蛋、菜脯蛋、蔥花蛋、九層塔煎蛋、厚蛋煎、美式蛋捲、魚香烘蛋、西班牙烘蛋等都可快速上桌！

《風味探秘：全球香料與草本植物的烹飪藝術》 本書深入探索瞭世界各地廚房中至關重要的元素：香料與草本植物。它不僅僅是一本簡單的食譜匯編，更是一部詳盡的指南，旨在揭示如何通過精確地運用這些芳香物質，將普通的菜肴提升至非凡的境界。我們著重於它們的起源、曆史、化學成分以及在不同烹飪傳統中的獨特角色。 第一部分：香料的地理與曆史足跡 本部分首先追溯瞭人類使用香料的曆史脈絡，從古代的貿易路綫到全球的文化交流。我們詳細考察瞭鬍椒、肉桂、丁香、肉豆蔻等“四大天王”的起源地，例如锡蘭（今斯裏蘭卡）的肉桂和印度尼西亞的丁香群島，並探討瞭它們如何驅動瞭地理大發現和殖民時代的興起。 鬍椒傢族的深度解析： 不僅涵蓋黑鬍椒，還細緻區分瞭白鬍椒、綠鬍椒和紅鬍椒在風味、刺激度和用途上的細微差彆。我們探討瞭它們如何影響印度南部和東南亞的咖喱基礎。 溫暖的擁抱：肉桂與豆蔻： 區分瞭锡蘭肉桂（Cinnamomum verum）的溫和甜美與卡西亞肉桂（Cinnamomum cassia）的辛辣強度。深入研究瞭小豆蔻（綠豆蔻）的清新柑橘調與黑豆蔻的煙熏特性，以及它們在北非塔吉鍋和印度甜點中的核心地位。 異域之光：藏紅花與薑黃的色彩哲學： 詳盡分析瞭藏紅花——這種世界上最昂貴的香料——的采摘、處理過程及其在西班牙海鮮飯、意大利調味飯和波斯抓飯中的藝術應用。同時，我們揭示瞭薑黃（Turmeric）不僅是著色劑，更是其主要活性成分薑黃素（Curcumin）的藥用價值，以及它在泰式和印度式烹飪中賦予的泥土芬芳。 東方甜香的密碼：八角與小茴香： 探討瞭八角的獨特星形結構和其茴香般的味道如何構成中式“五香粉”的關鍵，以及小茴香（Cumin）和葛縷子（Caraway）的辨析，後者在德國酸菜和猶太麵包中不可替代的地位。 第二部分：草本植物的田園智慧 草本植物，通常指植物的葉子或嫩莖，它們提供瞭與香料不同的、更清新、更易揮發的芳香物質。本部分強調瞭“新鮮”與“乾燥”對風味的影響，並提供瞭如何在傢中成功種植和保存這些綠色寶石的實用技巧。 地中海的靈魂：牛至、羅勒與百裏香： 詳細描述瞭地中海烹飪的三大支柱。我們對比瞭甜羅勒（Sweet Basil）和泰國羅勒（Thai Basil）在風味麯綫上的顯著差異，以及乾燥牛至（Oregano）比新鮮牛至更具穿透力的原因。還研究瞭百裏香（Thyme）的麝香調和其在法式“束香料”（Bouquet Garni）中的作用。 薄荷傢族的多樣性： 不僅限於常見的留蘭香薄荷，還探討瞭鬍椒薄荷（Peppermint）的清涼感和其在摩洛哥薄荷茶中的重要性，以及蘋果薄荷的微妙果香。 蒔蘿的獨特筆觸： 重點分析瞭蒔蘿（Dill）的草本特徵，它與酸味（如醋和酸奶油）的完美結閤，尤其是在斯堪的納維亞醃製魚類和東歐泡菜中的應用。 香菜的“愛恨交織”： 科學解釋瞭為什麼一部分人會對香菜（Cilantro/Coriander Leaf）産生肥皂味的感覺，這與基因差異有關，並提供瞭在不使用香菜的情況下，如何通過使用香菜籽（Coriander Seed）來重現其背景風味的技巧。 第三部分：風味構建的科學與藝術 這一部分超越瞭單一香料的介紹，著眼於如何將它們係統地組閤，以達到風味的最大化。 芳香前體與揮發性化閤物： 簡要介紹瞭香料中的主要風味化閤物，例如丁香中的丁香酚、肉桂中的肉桂醛。理解這些化閤物有助於精確控製加熱時間，避免風味過早流失或轉化為苦味。 “烘烤”的魔力——乾炒（Toasting）技術： 詳細說明瞭乾炒（不加油）如何通過輕微的梅拉德反應和焦糖化作用，釋放齣封閉在香料細胞壁中的脂溶性芳香物質，從而使風味更加深邃、圓潤。對比瞭乾炒與油炸（Tempering/Tadka）在南亞烹飪中的應用區彆。 酸、甜、苦、鹹的平衡畫布： 探討瞭不同香料如何與基礎風味互動。例如，酸性物質（如檸檬汁或醋）如何“提亮”草本植物的香氣，而糖分則能柔化辛辣的邊緣。 混閤的藝術：經典香料配方解構： 係統分析瞭全球知名的混閤香料配方，如印度馬薩拉（Garam Masala）、中東七香（Seven Spice）、法國的“百裏香、迷迭香、牛至”組閤，以及墨西哥的莫萊醬（Mole）中數十種成分的復雜協同作用。 第四部分：保存與提取 本書最後強調瞭如何確保香料和草本植物的最佳品質，因為劣質原料會毀掉任何精妙的烹飪設計。 從種子到粉末：最佳研磨時機： 強調瞭研磨的粒度對風味釋放速度的影響，並建議盡可能購買整粒香料，並在使用前即時研磨。 油的浸漬藝術：製作調味油和膏： 教授如何使用中性油（如葡萄籽油）或橄欖油，通過低溫慢浸或溫和加熱，提取草本植物和香料中的脂溶性風味，製作齣持久且濃鬱的調味油，用於收尾調味。 《風味探秘》旨在將讀者從單純的“添加一點”升級為對每一種芳香材料擁有深刻理解的“風味建築師”。掌握瞭這些知識，讀者將能夠自信地調整和創造屬於自己的、具有獨特地域和個人印記的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

最近剛收到《大廚教你肉類與蛋好吃的祕密》這本大作，迫不及待地翻閱起來。不得不說，這本書的設計風格非常獨特，既有藝術感又不失實用性。書中的內容講解非常接地氣，沒有那些晦澀難懂的專業術語，而是用非常通俗易懂的語言，將復雜的烹飪技巧娓娓道來。它就像一位和藹可親的老師，耐心地引導著讀者一步步走進美食的世界。我特彆喜歡書中關於“為什麼”的解答，比如為什麼有時候肉會變柴，為什麼雞蛋會散黃，這些日常遇到的睏惑，都能在這本書裏找到答案。它不僅僅是一本菜譜，更是一本關於烹飪哲學的書。讀完之後，我對肉類和蛋的認識有瞭全新的升華，也對未來的烹飪充滿瞭信心。已經迫不及待想要實踐書中的一些小秘訣，相信我的廚房生活一定會因此變得更加精彩！

评分☆☆☆☆☆

最近終於收到瞭期待已久的《大廚教你肉類與蛋好吃的祕密》！拿到書的那一刻，就被它沉甸甸的質感和封麵設計吸引瞭。我平時就挺喜歡自己在傢鼓搗吃的，尤其是肉類和蛋，總覺得它們變化多端，能做齣很多花樣。但說實話，很多時候在傢做的效果總是不如餐廳裏那麼驚艷，總是差那麼一點點火候或者味道。這本書我剛翻瞭幾頁，就被它詳盡的理論講解和清晰的操作步驟深深吸引。它不僅僅是教你幾種菜譜，更是從食材本身的特性齣發，比如不同部位的肉質差異，以及如何通過烹飪手法來激發它們的最佳風味。它還強調瞭食材搭配的重要性，很多意想不到的組閤竟然能産生如此美妙的化學反應。書中的圖片也非常精美，光是看著就讓人食欲大增，仿佛能聞到空氣中彌漫的香氣。我已經迫不及待想要跟著書裏的指導，嘗試幾道經典菜肴瞭，希望我的廚房水平能因此更上一層樓！

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我對《大廚教你肉類與蛋好吃的祕密》這本書的期待並沒有那麼高，覺得市麵上關於烹飪的書太多瞭，可能也就是換湯不換藥。但當我真正開始閱讀之後，纔發現它著實給瞭我不少驚喜。這本書最讓我欣賞的一點是，它沒有把重點僅僅放在“做什麼”，而是花瞭很多篇幅去講解“為什麼”。比如，為什麼煎牛排的時候要用高溫，為什麼燉肉需要長時間慢煮，為什麼蒸蛋羹需要注意水溫等等。這種刨根問底式的講解，讓我對烹飪的理解上升瞭一個維度，不再是機械地模仿，而是真正理解瞭背後的原理。書裏還分享瞭一些非常實用的技巧，比如如何判斷肉是否熟透，如何讓雞蛋口感更嫩滑，這些細節看似微小，卻往往是決定一道菜成敗的關鍵。我現在感覺自己對傢常的肉類和蛋類菜肴有瞭更深的掌控感，做齣來的東西也更穩定、更美味瞭。

评分☆☆☆☆☆

我是一位資深美食愛好者，對烹飪的熱情從未減退，最近偶然間入手瞭《大廚教你肉類與蛋好吃的祕密》這本書，簡直是相見恨晚！這本書的深度和廣度都超齣瞭我的預期。它不僅涵蓋瞭各種我們日常生活中最常接觸的肉類，比如豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉，還對一些不太常見的食材，例如羊肉、兔肉等也做瞭深入的介紹。關於蛋的部分，更是將水煮蛋、煎蛋、炒蛋、蒸蛋等各種基礎烹飪方法都講解得淋灕盡緻，甚至還涉及到瞭很多精緻的蛋類料理。書中的每一步操作都非常細緻，圖文並茂，即便是一個烹飪新手也能輕鬆上手。我尤其喜歡它關於食材選擇和處理的部分，比如如何挑選新鮮的肉類，如何正確地解凍，如何去除腥味等等，這些都是非常實用的知識。這本書絕對是每個熱愛烹飪的人的案頭必備，它能讓你從一個普通的烹飪者，蛻變成一個真正懂得食材、玩轉烹飪的大師。

评分☆☆☆☆☆

作為一個忙碌的上班族，我平時下廚的時間並不多，但周末偶爾會想給自己和傢人做點好吃的。《大廚教你肉類與蛋好吃的祕密》這本書對我來說，簡直是救星！它裏麵的菜譜都非常具有操作性，步驟清晰明瞭，而且很多都是我平時在傢會做的傢常菜，但是經過大廚的指點後，做齣來的味道真的不一樣瞭。比如，我之前炒雞蛋總是會老，或者不蓬鬆，看瞭書裏的方法後，現在炒齣來的雞蛋又嫩又滑，傢人都贊不絕口。還有紅燒肉，我之前做齣來總是油膩膩的，現在按照書裏的方法，肥而不膩，入口即化。更重要的是，這本書讓我學會瞭如何利用一些簡單的技巧，就能大大提升菜肴的風味，而不需要花費太多額外的時間和精力。它讓我在有限的時間裏，也能做齣媲美餐廳水準的美味佳肴，這對於我來說意義重大。