超完美食譜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　明明照著食譜做，但是卻做不齣和餐廳一樣的頂級味道嗎？
　　那是因為你沒有熟知「料理的步驟」！
　　
　　光靠買頂級的食材其實一點用處也沒有！真正能讓你手藝大有長進的是「經驗」、「料理知識」和「技術」，隻有親手動手做，並一而再、再而三地反覆練習，再加上你對料理知識的瞭解，纔能做齣好吃的東西來，而且一生受用，不管煮幾次、十年之後依舊令人贊不絕口～
　　
　　沒有太多食譜讓人眼花撩亂，唯有精選的道地義大利菜！
　　
　　從最基本的「香蒜紅辣椒油義大利麵」到道地桌菜「義式獵人燉雞」，甚至餐後甜點「巧剋力慕斯」，都由星級主廚「落閤務」詳細說明料理的原則和步驟，幫助你真正掌握瞭道理，並確實地做齣一道道美味的佳品！
　　
　　「落閤務」的三大烹煮原則搶先看！
　　
　　Tip1具備鹹味標準
　　料理必須有恰到好處的鹽分，纔能讓人感覺到「美味」。減少鹽分，食物的風味便無法突顯。具備自己的「鹹味標準」，無論是烹調料理的時候，抑或是在外用餐的時候，全都是很重要的事。
　　
　　Tip2試味道的正確方式
　　以義大利醬汁的味道品嘗為例，把湯匙浸到醬汁裏，然後將湯匙放在舌頭上，讓湯匙的底部貼在舌頭上。如此一來，湯匙要離口的時候，醬汁就會沾到上唇，整個嘴巴的上端就能品嘗到真正的味道。
　　
　　Tip3美味的關鍵是「火候」
　　對於「火候」的關注，最好能到過度的地步；但如果不是生的，就不要煮過頭，讓食材的熟度恰到好處。有瞭這樣的概念，就能煮齣美味的料理！
　　
　　主廚落閤務希望大傢不是「照著食譜做」，而是瞭解「道理」之後再做，如此做齣來的料理一定會變得更好吃喔！

《時間的迴響：失落文明的密碼》 一部跨越時空的史詩，一場對人類文明根源的終極追問。 引言： 當曆史的長河衝刷掉無數的王朝與輝煌，總有一些聲音，如同深埋的琥珀，蘊含著不朽的秘密。我們稱之為“文明的餘燼”。《時間的迴響：失落文明的密碼》並非一本傳統的曆史教科書，它是一份來自時間深處的勘探報告，一封寫給現代人、關於我們自身起源的挑戰書。本書將帶領讀者深入探索那些在史冊上被輕描淡寫，卻在人類文明的基石上留下深刻烙印的失落國度——亞特蘭蒂斯、香巴拉、姆大陸，以及那些在古籍中隻留下蛛絲馬跡的史前巨構。 第一部分：沉沒的敘事——海洋與失落的記憶 本書的開篇，聚焦於那些被廣闊海洋吞噬的輝煌。我們摒棄瞭對亞特蘭蒂斯“烏托邦式”的浪漫想象，而是將其置於地質變遷和古氣候學的嚴苛審視之下。 第一章：海平麵下的迴響 通過對全球多個海底遺跡——從百慕大三角的奇特磁場異常，到地中海深處發現的復雜水下建築群——的交叉比對，本書提齣瞭一個激進的理論：這些遺址並非孤立的災難遺跡，而是一個全球性、高度互聯的史前文明網絡在短時間內崩塌的證明。我們審視瞭公元前一萬年至公元前五韆年間，地球經曆的劇烈氣候波動，尤其是“新仙女木事件”對沿海文明的毀滅性影響。 第二章：符號的密碼學 失落文明留給我們的最寶貴遺産，是那些無法被完全解讀的符號係統。本書匯集瞭來自秘魯納斯卡綫條、復活節島石碑（Moai）以及不丹古老寺廟壁畫中的神秘圖騰。我們不再試圖將這些符號簡單歸類為宗教祭祀或農業曆法，而是引入瞭現代信息論和數學拓撲學的分析模型，試圖揭示其中可能蘊含的先進的宇宙觀測數據或某種高度精密的能量學原理。其中，對納斯卡綫條中與特定恒星係排列高度吻閤的“星圖”的分析，占據瞭大量篇幅，挑戰瞭傳統考古學對史前人類認知能力的界定。 第二部分：群山之巔——精神的聖殿與高維的知識 從海洋的深處，視角轉嚮瞭人類精神文明的製高點——那些隱匿於喜馬拉雅山脈、安第斯山脈腹地的傳說之地。 第三章：香巴拉的地理坐標與哲學內涵 香巴拉（Shambhala），長期被視為佛教神秘主義的象徵。本書采取瞭超越宗教信仰的立場，將其視為一個“知識的高地”。作者深入研究瞭藏傳佛教的密宗典籍，特彆是《時輪金剛》中對“香巴拉國王”和“淨土建立”的描述。我們提齣，香巴拉的地理位置並非一個固定的“地點”，而是一個“狀態”，一個由特定人群掌握並維護的、關於自然規律和人類潛能的知識體係的代名詞。我們詳細剖析瞭西藏地區發現的、與現代聲學物理學高度吻閤的“頌鉢共振”技術，推測這可能是他們維護知識傳承的一種方式。 第四章：姆大陸的海洋哲學 與亞特蘭蒂斯並列的“姆大陸”（Lemuria），更多地存在於神智學和泛靈論的想象中。然而，本書將焦點投嚮瞭太平洋盆地，特彆是夏威夷和復活節島（Rapa Nui）的口述曆史。我們分析瞭這些太平洋島嶼文化中關於“大洪水前”的共同記憶片段，發現瞭一種共同的“海洋哲學”——一種強調個體與海洋生態係統深度連接、缺乏私有化概念的社會結構模型。通過對比語言學分析，我們試圖追蹤這種哲學思想在不同波利尼西亞語係中的核心詞匯殘留。 第三部分：巨構的謎團——工程學的悖論 人類的創造力在古代達到瞭令人難以置信的高度，許多巨型石結構至今仍讓現代工程學感到睏惑。 第五章：哥貝剋力石陣的年代學挑戰 土耳其的哥貝剋力石陣（Göbekli Tepe）徹底顛覆瞭農業社會先於宗教崇拜的傳統觀點。本書深入分析瞭其T型石柱上浮雕的動物、符號與已知的古代星座圖的對應關係。我們著重探討瞭石陣的建造時間——遠早於公認的文字和冶金術的齣現。這引發瞭一個核心問題：沒有文字和成熟的工具，他們如何實現如此精準的石材切割與運輸？本書提供瞭一種關於“集體意識驅動的微振動技術”的猜想性描述，雖然難以證實，但為理解史前工程的非物質因素提供瞭新的視角。 第六章：吉薩高原的能量場測繪 金字塔群的建造無疑是人類工程史上的巔峰。本書繞開瞭“外星人建造”的簡單論斷，轉而關注其結構本身的物理學意義。通過對紅外熱成像和微重力掃描數據的交叉分析，我們揭示瞭金字塔內部某些通道和密室的溫度和密度分布，與現代物理學中描述的“零點能量”的某些特性存在令人不安的相似性。我們審視瞭古埃及祭司對天文學和幾何學的掌握深度，認為這些巨構更可能是某種用於觀測、記錄或甚至“調諧”地球能量網格的復雜儀器。 結語：重塑我們的“前史” 《時間的迴響：失落文明的密碼》的最終目的，不是提供一個確鑿的答案，而是展現一個更廣闊的可能性。這些失落的文明，無論是以先進科技的形式存在，還是以深刻的哲學智慧的結晶，都證明瞭人類文明的發展並非一條單嚮的直綫。它們如同夜空中的流星，短暫而耀眼，留下的信息碎片，是重建我們“前史”——我們是誰，我們從哪裏來——的關鍵綫索。每一塊被遺忘的石頭，每一次被遺忘的符號，都在等待一個更開放、更勇敢的心靈去聆聽它們在時間中的迴響。這本書，就是一次聆聽的嘗試。

作者簡介    

落閤務（Ochiai Tsutomu）

　　1947年齣生於東京都。1976年以法式料理廚師的身分前往法國，1978～1981年於義大利纍積廚藝後迴到日本。曾任東京赤阪「GRANATA」料理長。1997年擔任銀座「LA BETTOLA da Ochiai」店主兼主廚，該店以「預約不到的餐廳」而聞名。所編寫之食譜簡單易懂，極受歡迎，廣受演講、電視、雜誌等媒體各方邀約，因而忙於走訪全日本各地。
　　
　　1999年齣版之暢銷書《義大利食堂「LA BETTOLA」的秘密食譜》（講談社），目前依舊熱賣中。除此之外另有《LA BETTOLA落閤務之義大利料理事典》《義大利食堂「LA BETTOLA」之魚類食譜》《義大利麵的基本》（以上均為講談社齣版）等諸多暢銷書籍。

2　本書將告訴你「道理」。苦口婆心地教授「道理」。
因為不懂「道理」，美味的料理便無法呈現在眼前。
 
6　Pasta
8　義大利麵的基本知識
　A　先製作醬汁，這是非常非常重要的事
　B　燙煮義大利麵
　C　拌上醬汁
　D　享用義大利麵
16　香蒜紅辣椒油義大利麵
20　蔬菜芝麻香蒜紅辣椒油義大利麵
24　蛤蜊義大利麵
28　蕃茄醬汁奶油帕馬森起司義大利麵
32　蕃茄辣醬義大利麵
36　鮪魚蕃茄醬汁伐木工義大利麵
40　生火腿蘆筍奶油義大利麵
44　蝦仁蕃茄奶油義大利麵
48　奶醬義式培根義大利麵
52　肉醬義大利麵

56　Antipasti
58　蕃茄普切塔
61　還能製作成這種料理　蕃茄冷醬斜尖筆管麵
62　白肉魚義式生肉料理
66　魚貝類沙拉
70　火腿慕斯、鮭魚慕斯
74　如果想做好美味的料理，那就該學會「乳化」的技術！
75　從沙拉醬學會「乳化」的入門技巧　一個大碗就能完成，簡單又美味的沙拉

76　Secondi
78　煎烤的基本技巧
79　A　讓「火的受熱」均勻一緻
　　B　確實做好烹調前的調味
　　C　單麵煎成八分熟左右
80　魚、雞、豬的「煎烤」方式全都一樣
82　煎烤豬裏肌佐巴薩米剋醋醬汁
86　煎烤白肉魚佐塔塔醬汁
90　煎烤雞肉
94　雞肉冷菜佐鮮雞醬汁
98　變化範例一　雞胸肉三明治
99　變化範例二　雞胸肉沙拉
100　米蘭風炸豬排
104　義式獵人燉雞
108　雖然食譜上無法一一寫清楚，但是我要談談我認為很重要的事情

110　Dolce
112　草莓慕斯
116　巧剋力慕斯
120　西班牙水果冷湯
124　羅曼諾夫奶油

序

本書將告訴你「道理」。苦口婆心地教授「道理」。　　
因為不懂「道理」，美味的料理便無法呈現在眼前。
　　
　　很多人跟我說：「因為我是照著落閤主廚的食譜書，所以纔能煮齣好吃的義大利麵。」我很開心！當然，開心歸開心，但是我的解讀卻是──「照著落閤主廚的書來煮，結果煮得還算可以」──的意思，是「還算可以」的意思喔！
　　
　　為什麼呢？因為我每次在電視或其他地方示範說：「奶油培根義大利麵（carbonara）要讓平底鍋離火，然後再上火，重復相同步驟，讓它變得濃稠」，結果大傢的反應都是：「咦！真的嗎？」不好意思，我可是覺得，這個動作我明明已經教瞭十年以上囉！
　　
　　無論在書裏，或在電視上，抑或是烹飪教室裏，我明明就死命地大聲教過：「義大利麵要這樣煮纔行」、「醬汁要那樣拌纔行」，結果大傢的反應還是：「咦！真的嗎？」我真想說，我可不是為瞭讓你們大吃一驚，所以纔這麼做的啊！所以請容我嚴厲地說一句：「現在說『咦！真的嗎？』的人，你們在傢可沒吃到好吃的義大利麵喔！」因為不這麼說，大傢根本不會認真聽我說什麼。
　　
　　和好的食材比起來，「手藝」更重要！
　　
　　以最近而言，說不定各位傢裏用的食材，比我們用得更高級也說不定。因為專業廚師還必須考量如何壓低成本，所以相對地，我們就必須運用技巧。
　　
　　無論再怎麼高級的食材，最終還是靠「手藝」取勝。如果沒有「手藝」，難得的高級土雞也煮不齣好風味來。
　　
　　至於什麼是「手藝」呢？其實就是「經驗」、「知識（＝道理）」、「技術」三者。「經驗」和「技術」二者，唯有親自動手做，一而再、再而三地做，方得以熟練。但是也不錶示隻要做就行瞭，能不能再加入「知識＝道理」，攸關料理技術能否精進。
　　
　　炒青菜為什麼會炒成水水的？
　　
　　舉例來說，「炒」或是「煎烤（grill）」的烹調方式，用火的目的是讓食物的水分散失，濃縮食物的美味，同時也軟化瞭食物。所以用火的方式，換言之就是「火候大小」，可以說非常重要。如果不瞭解「道理」，炒也炒得水水的、煎也煎得水水的，自然是做不齣好吃的東西來。
　　
　　各位炒齣來的青菜就是很好的例子。炒好的菜是不是塌塌的呢？就像用蔬菜冒齣來的水分蒸煮似的。
　　
　　問題究竟齣在哪裏呢？關鍵就在於「火候」。經過火炒，蔬菜就冒齣水分，為瞭讓冒齣來的水分蒸發，這時候需要強大的火力。原本傢用瓦斯爐的火力就不大，各位又擔心燒焦，於是就用小火，而且還用筷子輕輕地撥來撥去，一直炒下去，蔬菜就一定會冒齣水氣，結果就是讓鍋子裏越積越多水。
　　
　　到底該怎麼做纔對呢？隻要使用傳熱均勻的大平底鍋，不要放太多蔬菜，瓦斯爐開最大火，炒的時候不要一直撥動它，這樣就行瞭。隻需要瞭解「炒菜」等於「讓食物的水分蒸發」的「道理」，應該就會這麼做吧？隻要「最後想變成什麼樣子」的目的明確，然後朝著目的去做，這就是烹調。
　　
　　本書介紹的菜色數量沒有很多。相對地，對於每一道菜色，本書詳細介紹瞭它的烹調過程和階段，例如：「如果變成這種狀態，便可以進入下一步驟」。換言之，這本書介紹瞭「為什麼要這樣做」的道理。我希望各位不是「照著食譜做」，而是瞭解「道理」之後再做，如此做齣來的料理一定會變得好吃。
　　
　　義大利的傳統料理，是所有人都喜愛、我本身也十分喜愛的料理。本書挑選的菜色，希望各位讀者能學會。無論哪一道料理，希望各位都能一直做下去，無論做幾次，無論做幾年，甚至是幾十年。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對“超完美食譜”這個名字有點懷疑，總覺得名字太大瞭，可能言過其實。但當我真正翻開這本書，我必須承認，我錯瞭，而且錯得離譜！這本《超完美食譜》真的名副其實，它所提供的食譜，簡直是集智慧、藝術與美味於一體的傑作。我一直對精緻料理情有獨鍾，但總覺得遙不可及，很多餐廳裏的菜品，看似簡單，卻蘊含著復雜的技巧和對細節的極緻追求。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它將那些看起來高大上的料理，用最清晰、最易懂的方式呈現齣來，讓我這個烹飪新手也能在傢復製齣堪比餐廳水準的美味。書中的圖片更是讓我口水直流，仿佛能聞到食物的香氣，感受到食材的質感。更讓我欣喜的是，它不僅僅是教你做菜，還深入淺齣地講解瞭烹飪背後的原理，比如為什麼某種食材需要特定火候，為什麼某種調料會産生怎樣的風味。這些知識的補充，讓我對烹飪有瞭更深層次的理解，不再是機械地跟著步驟走，而是開始懂得“為什麼”和“怎麼樣”纔能做得更好。這本書，讓我對自己的廚藝充滿瞭信心，也讓我的餐桌變得更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我得說，《超完美食譜》這本書，真的是我近年來在烹飪領域的“啓濛導師”！以前我做飯，基本就是照著簡單的網絡教程，勉強能填飽肚子。但自從有瞭它，我的整個烹飪生涯都發生瞭翻天覆地的變化。這本書的魅力在於，它不僅僅是羅列瞭各種菜譜，更重要的是，它滲透瞭一種對美食的理解和熱愛。每一道菜的背後，都仿佛有一個溫暖的故事，作者用非常細膩的筆觸，描述瞭食材的特性，以及如何通過烹飪激發它們最美好的味道。而且，它的食譜設計非常有條理，從食材的挑選、處理，到烹飪的火候、時間，再到最後的擺盤，都給齣瞭非常詳盡的指導。讓我印象深刻的是，書中對於一些非常基礎的烹飪技巧，比如如何切菜、如何調味，都有非常專業的講解，這對於提升烹飪功力至關重要。我跟著書裏的食譜嘗試瞭幾道菜，效果簡直超乎想象！我的傢人朋友都對我的廚藝贊不絕口，甚至有人開玩笑說，我這是要成為“禦用廚師”的節奏！這本書，真的讓我愛上瞭在廚房裏探索的時光，也讓我的生活因為美食而變得更加美好。

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始吸引我的是《超完美食譜》那極具吸引力的封麵和書名，我總覺得能被冠以“超完美”的稱號，必定有過人之處。而事實證明，我的直覺是對的，這本書完全超齣瞭我的預期！它不僅僅是一本提供美味菜譜的書，更像是一位經驗豐富的烹飪大師，在用最真誠、最貼心的方式與你交流。書中對每一道菜的講解都非常到位，即使是那些看似復雜的高難度菜肴，在作者的解讀下也變得觸手可及。我特彆喜歡書中關於食材搭配的獨到見解，它讓我明白，原來很多時候，味道的精髓在於食材之間巧妙的平衡與碰撞。而且，這本書的排版設計也十分考究，精美的插圖、清晰的步驟圖，以及適時的烹飪提示，都讓閱讀和實踐的過程變得無比愉快。我跟著書裏的食譜，嘗試瞭幾道之前想都不敢想的菜肴，結果都大獲成功，那種成就感是無與倫比的。這本書，徹底顛覆瞭我對烹飪的認知，讓我意識到，原來美食不僅僅是果腹之物，更是一種生活藝術，一種錶達情感的方式。《超完美食譜》，絕對是我近年來最滿意的一筆購書投資！

评分☆☆☆☆☆

天呐，我真的太喜歡《超完美食譜》瞭！這本書簡直是我近幾年來讀過的最讓我驚艷的烹飪書籍，沒有之一！剛拿到它的時候，我隻是被它極具藝術感和質感的封麵設計所吸引，那種簡約又不失高級感的風格，瞬間就擊中瞭我的少女心。打開的第一頁，我就被那精美的排版和攝影作品所摺服，每一張圖片都像是在講述一個關於食物的故事，色彩的搭配、光影的運用，都恰到好處，讓人食欲大增。更重要的是，它不僅僅是一本“花瓶”書，裏麵的內容更是讓我驚喜連連。我是一個平時不太會做飯的人，每次嘗試新菜譜都像是在打仗，但《超完美食譜》的每一個食譜都寫得非常詳細，從最基礎的食材準備，到每一步的操作要點，都解釋得清清楚楚，甚至連一些容易齣錯的細節都給齣瞭貼心的提示。我跟著書裏的食譜做瞭幾次，竟然奇跡般地成功瞭！而且味道真的可以用“驚艷”來形容，那些曾經遙不可及的米其林星級料理，現在在傢也能輕鬆復刻，真的太有成就感瞭！這本書不僅教會瞭我如何製作美味的食物，更讓我對烹飪産生瞭濃厚的興趣，仿佛打開瞭一個全新的世界。

评分☆☆☆☆☆

自從我開始鑽研《超完美食譜》，我的生活仿佛進入瞭一個全新的維度。這本書簡直就是我的秘密武器，讓我在朋友聚會或者傢庭晚餐時，總能成為最耀眼的那顆星！我一直覺得自己是個廚房裏的“小白”，但這本書就像一位循循善誘的老師，耐心地引導我一步一步走進美食的世界。它的食譜分類清晰明瞭，從開胃菜到主菜，再到甜點，每一個類彆裏都有讓人垂涎欲滴的選擇。我特彆喜歡它對於食材的選擇和搭配的解讀，讓我瞭解到原來一些看似普通的食材，經過巧妙的組閤，可以爆發齣如此驚人的美味。而且，書裏的很多食譜都充滿瞭創意，將一些經典的菜肴進行改良，賦予瞭它們新的生命。每次嘗試一道新菜，都像是一場小小的冒險，而最終的結果總是讓我驚喜不已。更讓我感動的是，作者在書中分享瞭許多烹飪心得和技巧，這些都是我在其他地方很難學到的寶貴經驗，讓我受益匪淺。這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於生活美學的指南，它教會我如何用心去感受食物，如何通過烹飪來錶達愛意，讓我的生活充滿瞭儀式感和幸福感。