圖書描述
每個城市都有屬於自己的草根美食傢，跟著他們，就能吃到這座城市最地道最正宗的美食。本書由上海草根美食達人黃琦舫帶著大傢品嘗最美味的上海美食。本書分為剋勒飯、本幫菜、新上海四大金剛、特色麵館、地方美食、洋餐文化、甜品七大主題，每個主題下推薦最受歡迎的代錶店傢。店傢的風格特色、背後故事、招牌品嘗，一應俱全，內容豐滿，資訊豐富。
本書不僅適閤上海本地人閱讀，也適閤外地到上海旅遊的人隨身攜帶，跟著本書，展開一次美食之旅吧。
著者信息
黃琦舫
美食餐評傢，全球權威美食評級機構——查氏餐館調查（Zagat Survey）上海地區聯絡人，中國多個網站與美食雜誌的上海餐廳評鑒人。
全球餐評界最受推崇的兩本美食手冊，一本是《米其林美食指南》（Guide Michelin），一本是《查氏餐館調查》（Zagat Survey），相較《米其林美食指南》的高級評鑒，《查氏餐館調查》更加親民。因此，作為查氏餐館調查上海地區的聯絡人，作者希望能夠把更多適閤大眾的超級餐廳推薦給大傢！
圖書目錄
吉士酒傢，本幫係富豪飯堂
復興匯，庭院深深中的精緻本幫菜
上海老站，坐在宋慶齡專用列車上吃飯
夜上海，新天地石庫門裏暢享中式點心
【PART 02 藏於弄堂深處的本幫小館】
海金滋，鋪滿一桌子的濃油赤醬
蘭心餐廳，外公外婆的鍋香味
蘭亭餐廳，隻有六張桌子的本幫小館
永興餐廳，弄堂深處有人傢
【PART 03 新上海四大金剛】
古猗園餐廳，南翔小籠包發源地
南翔饅頭店，城隍廟九麯橋旁的小籠包
鼎泰豐，小籠包與黑鬆露的Cross-Over
佳傢湯包，老城廂裏的小籠包故事
小楊生煎，成為旅遊地標的生煎包店
舒蔡記生煎，草根文化孕育的生煎包老店
大壺春，沒有湯汁的生煎包
和樂點心店，馬路菜場裏的重油鍋貼
鬍記鍋貼，吃鍋貼要趕早
大王鍋貼，霸氣外露的校門口美食
盛興點心店，老式「黑麵」餛飩
特色薺菜餛飩，老城廂的深夜食堂
弄堂小餛飩，靜安彆墅裏的豬油小餛飩
阿大蔥油餅，二十年如一日的老式蔥油餅
【PART 04 如果你也愛吃麵】
香閣麗麵館，縮頭和他的下水麵
阿娘麵，上海灘最齣名的一碗黃魚麵
十麵埋伏，掉入海鮮高湯麵的陷阱
味香齋，一碗八十年不變的經典麻醬麵
頂特勒粥麵館，淮海路二十四小時弄堂麵
老地方麵館，憑記憶織成的麵館
狠牛獨創牛肉麵館，後現代颱式牛肉麵
屯京，東京的超人氣拉麵
Pho Real，適閤落單的越南河粉
【PART 05 大江南北匯上海】
南麓‧碧鄉，外灘邊的杭州小菜
興龍酒傢，木材市場裏的福建小海鮮
西貝蓧麵村，鬍辣無敵的西北農傢菜
查餐廳，港劇裏的茶餐廳
【PART 06 融進血液的洋餐文化】
Madison餐廳，Made in China的現代美式西餐
Cuivre法式餐廳，名廚Michael Wendling的得意之作
Kota's Kitchen，廚師們下班後的宵夜地點
清邁天堂，掉進泰國菜的調味盒
【PART 07 一座熱愛甜品的城市】
HoF，巧剋力與起士共瘋狂
紅寶石，超具英倫情調的海派西點
蔡嘉法式甜品，傷不起的金牌拿破崙
COVA，跟隨香港名媛追逐甜品界的「愛馬仕」
凱司令，全城至贊栗子蛋糕
糖品Tang Pin，馬來西亞大排檔式的糖水鋪
【附錄A 上海時令美食大搜索】
【附錄B 《上海這麼吃》之「最」】
【附錄C 《上海這麼吃》推薦餐廳參考一覽錶】
【附錄Ｄ 上海老城廂：城隍廟、豫園、文廟】
圖書序言
上海這麼吃！
也許是受瞭外公的影響，我從小便喜愛甜食，曾經位於上海麗水弄中華路的「源誠食品店」，有著我記憶中最美味的牛利（似颱式馬卡龍）；路邊小吃，生煎包、鍋貼、小籠包、餛飩無一不愛；喜愛濃油赤醬、紅燒爆炒，醬鴨、紅燒肉自然是飯桌上永遠少不瞭的主角；喜愛異域風情，咖哩香料，無論南北，逐一網羅。
於是我開始瞭在這座城市的尋味之旅，從大街小巷到角角落落，比起富麗堂皇的星級酒店，我更愛傳說中的黑暗料理……在尋味的過程中，我發現自己對這座城市的愛，越來越濃。
在這個屬於饕客的世界裏，我更喜歡彆人稱我為「飯飯」。這是一個從高中時就開始的綽號，最初是「範範」，但為瞭和大歌星區隔，就改成瞭「飯飯」，豈料一語成讖，這個叫做飯飯的女生，就真的成瞭一名饕客，不僅吃過全上海兩韆多傢餐廳，寫瞭上韆篇美食報導，就連職業，也離不開吃吃喝喝。有人說我是幸福的，我承認，作為一個饕客，我很幸運，也很幸福。
有一天，當我接到一通來自廈門的長途電話時，真不敢相信，我就要齣書瞭！ 經過反覆思量，將那些浮於心頭和腦海的食肆、攤檔一一列齣，我纔發現，原來自己吃過的已經有那麼多，而原來自己想要去吃的，還有那麼多！
幾個月以來，陸續將自己過往的美食報導整理成篇，一路探尋那些想去還沒有機會去的餐廳。雖然進度比想像中緩慢，過程也比想像中艱辛，但還是完成瞭我的「處女作」—一本不帶任何商業性質，不涉及任何金錢的美食記錄。
但我不得不承認，這本書帶有很明顯的個人色彩，不僅是與喜歡美食的人們一同分享我的故事，更是給自己多年尋食曆程的一個總結，一件禮物。
最後，感謝忍受我長期不在傢吃飯的飯爸和飯媽；感謝那些容忍我餐前拍照「惡習」的同學們；更要感謝在我寫書期間給予關心和支援的Austin Hu、Marco Du 及Madison 餐廳所有成員。
希望各位看倌，看得開心，吃得滿意。
圖書試讀
●PART 01●
老洋房裏的剋勒「飯」
生在石庫門，長在老城廂。
從小到大吃過的熏魚、紅燒肉、
醃篤鮮不計其數，
一直默默地被濃油赤醬的本幫味寵愛著。
老洋房裏的豪宴，
老剋勒們記憶中的味道，
是熱愛本幫菜的理由之一。
每每提及老洋房裏的傢宴，
就會想起三○年代上海的紙醉金迷，
以及隻有大老婆們纔有資格享用的蝦子大烏參……
THE OLD GENTLEMAN DIET
IN THE VILLA HOUSE
●剋勒「飯」●
吉士酒傢，本幫係富豪飯堂
JI SHI JIU JIA,
THE LOCAL CUISINE LIKE PLUTOCRAT’S DINING HALL
吉士酒傢（老吉士）
地址：上海市徐匯區天平路41號（近淮海中路）
電話：021-62829260
交通：地鐵10、11號綫的交通大學站；公車920、926、945等路的天平路淮海中路站下
營業時間：11：00～0：00
每人消費：150～200元
推薦菜色：心太軟、起士鹹雞、紅燒肉、鴉片魚頭、八寶鴨、上海菜飯
曾想過，為何曾在上海生活過的香港老人如此鍾情於吉士？如果說進賢路小店是「平民」記憶中的本幫味，那麼吉士應該就是「大戶人傢」迴憶中的本幫味瞭吧！
香港人喜歡把有錢人經常齣入的餐廳稱為「富豪飯堂」，陸羽茶室、鏞記酒傢、福臨門都算是港版的富豪飯堂。同樣，在上海亦有不少餐廳擁有富豪級的粉絲，有些富麗堂皇，也有些外錶平凡但內藏乾坤。天平路上的吉士酒傢（又名「老吉士」），就是其中一間。
被蔡瀾、瀋宏非、江禮暘等老饕嘖嘖稱贊瞭N年的本幫菜館，慚愧我這枚小饕客還是頭一迴去。本就不大的吉士酒傢，每晚都被開著香車寶馬、手捧大筆小費的食客們擠滿；普通食客若非提前一個月訂位，就準備在門口喝西北風吧。
與黑小姐的飯局，透過關係纔訂到位。晚上七點到達餐廳，服務生帶領我們到正門隔壁的「密室」，應該是專門留給熟客的三張桌吧。
在我們旁邊的那桌，先後來瞭兩戶香港人傢，齣手極為闊綽，剛落座點菜就闊氣地塞給每位服務生一張大額小費。難怪Austin和我說，他總是臨時可以訂得到位和得到預留特色菜的特權──應該是因為平時小費塞得夠多吧！也難怪服務生對於普通的「平民」飯局，態度就冷淡得多。
盡管如此，還是喜歡吉士。那種親朋好友圍坐在一起吃老派上海菜的感覺，並不需要富麗堂皇的環境，一座簡單卻有味道的老宅，氛圍就到味瞭。
用户评价
剛拿到《上海這麼吃》這本書，還沒來得及細細品讀，就迫不及待地想和大傢分享一下我最初的感受。封麵設計很有意思，那種泛黃的老照片質感，搭配簡潔的字體，瞬間把我拉迴瞭那個充滿煙火氣的年代。我一直對上海這座城市的曆史文化特彆感興趣，尤其是在美食這一塊，總覺得蘊含著太多故事。我腦海裏已經開始勾勒齣一幅幅畫麵：清晨，弄堂裏飄齣的蔥油餅香；午後，在老洋房裏品一杯醇厚的咖啡；傍晚，外灘邊傳來熱鬧的評彈聲，再配上一碟精緻的本幫菜……這本書，雖然我還沒深入閱讀，但僅僅從書名和封麵，就已經成功勾起瞭我的好奇心，讓我對接下來的閱讀充滿瞭期待。我希望它不僅僅是一本簡單的食譜，更能帶我走進上海的街頭巷尾，感受這座城市獨特的味蕾記憶。或許，它會讓我瞭解到許多不為人知的上海味道，或者是一些已經漸漸消失的美食文化。我非常期待書中的內容能像它的封麵一樣，既有曆史的厚重感，又不失現代的活力，讓我在品嘗美食的同時，也能感受到這座城市的脈搏。
评分我拿到《上海這麼吃》這本書，是被它一種濃鬱的生活氣息所吸引。從書名就透著一股子接地氣的感覺，仿佛上海的市井生活就在眼前。我一直覺得，要瞭解一個地方，最好的方式就是從它的食物入手，因為食物最能反映一個地方的人情味和曆史文化。《上海這麼吃》這本書，恰恰做到瞭這一點。作者並不是簡單地羅列菜名和做法，而是把每一道菜都寫得有聲有色，仿佛能看到製作的過程，能嘗到味道。我特彆喜歡裏麵關於一些傳統小吃的介紹，比如那些藏在弄堂深處的老字號，那些讓人垂涎三尺的生煎饅頭，還有那一口就能溫暖人心的陽春麵。作者用非常生動的語言，為我們描繪瞭一幅幅上海的美食地圖，讓我們能夠跟隨他的腳步，去探索這座城市的味蕾秘境。讀這本書，不僅僅是在學習怎麼做菜，更像是在和上海這座城市進行一次親密的對話，感受它獨特的魅力和韻味。我迫不及待地想把書中的這些美味，搬到自己的餐桌上，去體驗一番書中描繪的上海味道。
评分說實話，拿到《上海這麼吃》這本書的時候，我並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上關於美食的書籍太多瞭，很難讓人眼前一亮。但當我真正開始閱讀之後，我纔發現自己錯瞭。這本書帶給我的，是一種非常沉浸式的閱讀體驗。作者的文筆極其生動，他並沒有用枯燥的語言去堆砌菜譜，而是將每一個菜肴都變成瞭一個個鮮活的故事。我在閱讀中，仿佛置身於老上海的街頭巷尾，看到瞭挑著擔子叫賣的小販，聽到瞭老奶奶在廚房裏忙碌的聲音，聞到瞭空氣中彌漫的各種食物的香氣。尤其讓我印象深刻的是，作者對那些上海特色小吃，比如生煎、小籠包、蔥油拌麵的介紹，他不僅僅是告訴你怎麼做，更是深入地挖掘瞭這些小吃的曆史淵源，以及它們在上海人心中扮演的角色。這本書讓我覺得，吃，不僅僅是填飽肚子，更是一種與這座城市的情感連接。我讀完之後，立刻就想去實踐書中的一些食譜，去重溫那些充滿年代感的味道，也去重新認識這座我一直深愛的城市。
评分《上海這麼吃》這本書，在我看來，更像是一本獻給上海這座城市的“情書”。它沒有刻意去追求華麗的辭藻，也沒有試圖去套用某種固定的模式，而是用最樸實、最真誠的語言，去描繪上海的美食，以及這些美食背後所承載的文化和情感。我尤其欣賞作者那種細緻入微的觀察力，他能夠捕捉到最容易被忽略的細節，比如一道菜的烹飪火候，或者是在製作過程中一些小小的技巧，這些看似不起眼的地方，卻往往決定瞭一道菜的成敗，也凝聚瞭上海人對美食的匠心。書中的每一個章節，都像是在講述一個關於“吃”的故事，有關於童年的迴憶，有關於傢庭的溫情，也有關於這座城市的發展變遷。我讀完之後，感覺自己對上海的瞭解又深入瞭一層，我不再隻是從一個遊客的角度去看待這座城市，而是仿佛成為瞭它的一部分，能夠感受到它跳動的脈搏，聞到它獨特的味道。這本書，讓我重新審視瞭“吃”這件事，它不再是簡單的生理需求，而是一種文化傳承，一種生活哲學。
评分《上海這麼吃》這本書，從我翻開它的第一頁開始，就給我帶來瞭一種意想不到的驚喜。我原本以為這隻是一本介紹上海本幫菜的菜譜，結果發現它遠不止於此。作者在娓娓道來一道道經典本幫菜的製作過程時，還穿插瞭許多關於這些菜肴背後的曆史典故、文化習俗，甚至是關於上海這座城市變遷的感人故事。比如，在介紹“紅燒肉”時，作者不僅僅列齣瞭詳細的配料和步驟，更是細緻地描繪瞭這道菜在上海傢庭中的地位，它不僅僅是一道菜，更是一種情感的寄托，承載著無數個傢庭的溫馨迴憶。我特彆喜歡作者那種細膩的筆觸，將一道道平凡的食材，通過文字賦予瞭鮮活的生命。讀著讀著，仿佛就能聞到廚房裏飄齣的陣陣香氣，聽到傢人圍坐在一起談笑風生的聲音。這本書讓我深刻地體會到，上海的美食，早已超越瞭味蕾的享受，它是一種文化，是一種情感，更是一種生活態度。我迫不及待地想跟著作者的指引，去探索更多隱藏在上海這座城市裏的“味道”。
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