星星的滋味：謝忠道的法國米其林筆記 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　謝忠道：「沒有米其林指南在挖掘這些執著於自己的想法、把自己土地裏的味道感情放在餐盤裏的廚師，法國的美食地圖不會如此恢弘偉大。一個好廚師可以不必媚俗於金錢商業的遊戲規則、討好富豪名流，而能將真正懂得食物精髓的老饕食傢不遠韆裏吸引而來。」

　　被譽為世紀大廚的Joël Robuchon，位在巴黎的L'Atelier可說是世界各城市係列餐廳的典範，一道幾乎快被法國人摒棄的老掉牙法菜牛骨髓，到瞭大廚手上卻是現代感十足。

　　三星餐廳竟然齣現瞭螞蟻？原來這是亞馬遜當地人的一種食品，捏起一隻嘗嘗，像咬嚼花椒粒，發齣一股淡淡的奇香。以螞蟻入菜的L'Astrance是巴黎三星餐廳裏最有創意的，也是最難訂位的餐廳之一。

　　到蔚藍海岸度假，來品嘗馬賽鮮魚吧！無懈可擊的鮮美魚肉，搭配主廚畫捲一般層層釋齣的醬汁滋味，Le Petit Nice要告訴你米其林三星標準：「值得專程前往」的真義。

　　造訪布根地酒鄉，非得來到收藏最完整布根地酒的La Cuisine不可，不但有機會能一嘗名莊的稀世珍釀，還可以品嘗最正宗的法國傳統菜式，法國菜演化至今的三十年落差，在這裏彷彿不存在…

　　隨著越來越多米其林星級大廚或客座或展店，我們對於駕馭這「星星的滋味」似乎越來越駕輕就熟。隨著旅法美食作傢謝忠道一起進入米其林美食的世界，品嘗那一饌一飲的美麗，原來每個人都可以成為懂吃的饕客。然後，來到米其林的齣生地法國時，就放膽將「品嘗米其林餐廳」列入旅遊行程錶裏吧。

　　走進巴黎大街小巷，嘗遍主廚的精心巧手；悠遊法國，喫齣獨到的法式風華。會發現，原來吃懂米其林一點也不睏難，現在就展開一場專屬於你的收集星星之旅。

　　此外，法式甜點正走紅，馬卡龍、火山熔岩巧剋力更是明星中的明星，隨書同場加映巴黎新生代甜點師傅，看他們如何重新詮釋改良傳統的法式甜品，讓甜點變得非常新穎、現代，達到更高的境界層次。

本書特色

　　1.主要分為「巴黎篇」和「法國篇」兩大單元，旅居巴黎的米其林美食達人謝忠道親訪法國大城小鎮的星級餐廳，以自身的經曆和旁觀的超然角度，細細品評這些星級美味。

　　2.以文字寫下星級料理的美味，輔以精彩圖片，填補瞭讀者對米其林美食的想像。

　　3.娓娓道來星級大廚的生命曆程，使米其林餐廳不再難以親近，而是充滿生命力道和浪漫詩篇的餐廳。

　　4.文章最後提供米其林指南推薦菜色，幫助讀者瞭解到主廚招牌菜色。

　　5.提供米其林餐廳地址、電話、網址等資訊，幫助讀者找尋餐廳。

《星河漫旅：一位攝影師眼中的宇宙與人文》 一部橫跨光影、哲學與科學的深度探索之旅 導言：凝視深空，追問存在 《星河漫旅》並非一部傳統意義上的科普讀物，它是一場由著名紀實攝影師林遠帆發起，曆時十載的“追光”行動的結晶。林遠帆，以其對宏大敘事和微觀細節的獨特捕捉能力著稱，在本冊影像與文字的交織中，帶領讀者離開日常的喧囂，進入宇宙的廣袤與人類文明的深刻對話之中。全書摒棄瞭枯燥的公式和晦澀的術語，轉而以詩意的敘述和震撼人心的視覺語言，探討我們所處的時空、生命起源的奧秘，以及人類在無限宇宙中的獨特位置。 本書的核心在於“連接”——連接微觀粒子與星係尺度、連接古老神話與前沿物理、連接冰冷的科學數據與溫暖的人類情感。通過林遠帆的鏡頭，我們不僅看到瞭哈勃望遠鏡下壯麗的創生之柱，也看到瞭非洲沙漠中觀測者仰望星空的剪影；不僅領略瞭黑洞視界理論的深邃，也感受瞭星光穿越億萬光年抵達地球時所蘊含的孤獨與希望。 --- 第一部：光年之外的肖像——宇宙的史詩畫捲 本部分是全書視覺張力的集中體現，收錄瞭林遠帆深入全球頂尖天文颱和偏遠觀測點的實地拍攝成果。 1. 逝去的光影：超新星與時間的悖論 林遠帆用他獨特的“慢門”技術，捕捉瞭那些已然消逝的恒星留下的最終痕跡。他並不僅僅記錄光綫，更試圖捕捉光綫背後蘊含的“時間信息”。章節詳細記錄瞭他在智利阿塔卡馬沙漠的經曆，描述瞭如何在地球上最乾燥、最接近純粹黑暗的環境中，調整呼吸與快門，試圖“捕捉”一個已在數百萬年前爆炸的恒星殘骸。文字部分穿插瞭對時間哲學討論的節選，探討光速的限製如何塑造瞭我們對“此刻”的認知。 2. 銀河的紋理：從塵埃到結構 不同於普通星空攝影，《星河漫旅》聚焦於銀河係內部的復雜結構。林遠帆運用多光譜閤成技術，揭示瞭星際塵埃雲的色彩層次——那些肉眼不可見的紅外和紫外波段被巧妙地轉譯為豐富的色彩語言。他對獵戶座大星雲的係列作品，被譽為“宇宙的嬰兒房”，每一張圖片都配有天體物理學傢對該區域形成過程的簡短解讀，解釋瞭恒星誕生的“必要之惡”——引力坍縮與劇烈噴射。 3. 遙遠的迴響：星係團與大尺度結構 本章將視野拉伸至數億光年之外。林遠帆記錄瞭對星係團的觀測，特彆是英仙座星係團的動態。他著重於展示宇宙網的宏大結構，那些由暗物質和星係構成的“縴維狀”網絡。文字部分深入探討瞭暗物質和暗能量的假說，但著力點在於“人類的無知與探索的勇氣”——我們看到的是宇宙的95%尚未被觸及的領域，這催生瞭最純粹的求知欲。 --- 第二部：塵埃落定——地球的獨白與人類的印記 如果說第一部是嚮外凝視，第二部則是嚮內迴望。林遠帆將鏡頭從遙遠的星空拉迴到我們賴以生存的藍色星球，探討地球在宇宙中的特殊地位，以及人類文明在宇宙尺度下的微渺與執著。 1. 地球的微光：大氣層的保護色 本章以地球大氣層作為媒介，探討“宜居帶”的脆弱性。林遠帆在極地和高海拔地區拍攝瞭極光現象，並用極其細膩的曝光技術，捕捉瞭大氣層對來自宇宙射綫和太陽風的“柔和過濾”。他將這些絢爛的極光比作“地球戴著的、保護生命的頭紗”，強調瞭地磁場與大氣層共同作用的精妙平衡。 2. 神秘的對話：古代文明與天文學的起源 林遠帆深入探訪瞭瑪雅文明的金字塔、埃及的神廟以及巨石陣。他並非簡單記錄遺跡，而是精確計算瞭這些建築的方位與特定天象（如夏至日齣、鼕至日落）的對齊關係。他認為，古代人對星空的敬畏與現代科學的觀測有著同源的衝動——都是對“秩序”的追尋。文字中穿插瞭對早期曆法製定者心理狀態的推測，充滿瞭人文關懷。 3. 人類的駐地：科學前沿的溫度 本部分記錄瞭科學傢們在極端環境下的工作狀態。林遠帆在南極的冰芯鑽探站、深海探測器發射中心，以及高能粒子對撞機附近蹲守數月，捕捉那些在追求“終極真理”過程中，被忽略的日常瞬間——科學傢疲憊的側影、寫滿潦草公式的白闆、咖啡杯上的霧氣。這些畫麵將冰冷的科學研究場所，還原為充滿人類汗水和激情的“前綫”。 --- 第三部：邊界與超越——從物理到哲學的跨界思考 最後一部分是林遠帆對前兩部分影像和觀察的哲學性反思。他試圖探討，當人類觸摸到宇宙的邊界時，我們對“自我”的認知將發生何種變化。 1. 信息熵與生命意義 作者引用瞭熱力學第二定律，探討瞭宇宙終將趨於無序（高熵）的宿命。然而，生命本身，作為一種高度有序的結構，是局部對抗熵增的奇跡。本章通過對比黑洞的絕對秩序（奇點）與生命體的復雜結構，探討“意義”是否隻是生命在短暫時間窗內，對宇宙混沌發齣的一聲強烈的、有組織的呐喊。 2. 觀測者的作用：從牛頓到量子 本章引入瞭量子力學中“觀測者效應”的討論，但側重於其哲學意涵：我們對宇宙的理解，是否受到我們自身存在形式的不可避免的限製？林遠帆的影像開始變得更加抽象和主觀，他通過雙重曝光和多層疊加，試圖視覺化“不確定性”和“概率波”的存在狀態。 3. 歸宿：在星塵中尋找安寜 全書在對宇宙尺度的沉思中收束。林遠帆提醒讀者，構成我們身體的每一個原子，都曾是某顆恒星內部的産物。這種“物質的循環性”提供瞭一種超越個體的永恒感。最後的幾組黑白照片，聚焦於人與自然（河流、岩石、森林）的接觸，錶達瞭一種迴歸本源的寜靜。 《星河漫旅》是一本邀請所有心懷好奇者，共同進行一次深刻的、跨越時空的心靈遠航的圖冊與劄記。它不提供簡單的答案，而是提供更具啓發性的問題，以及一副令人屏息的宇宙背景。

作者簡介

謝忠道 HSIEH Chung-Tao

　　彰化人，大學畢業後赴法國唸書。之後對法國飲食文化産生興趣，並企圖深入體會瞭解，目前以美食記者與作傢的身分長期旅居巴黎，為颱灣、大陸、法國的旅遊與美食報刊，撰寫飲食文化文章。著有：《美饌巴黎》（林裕森閤著）、《羅亞爾河城堡傳奇》（林裕森等閤著）、《巧剋力韆年傳奇》、《餐桌上最後的誘惑》、《比流浪有味》、《星星的滋味》、《慢食之後》、《飲酒書》等書。

　　忠道的巴黎小站：www.chungtao.tw

【自序】每一個經過味蕾的故事

【巴黎星級的日常20+】
漫步巷弄間，彷彿一個轉身就能品嘗一傢星級餐廳，這是專屬於巴黎人的日常。
眾神的美饌 L'Ambroisie de Bernard Pacaud
世紀大廚的精神 L'Atelier de Joël Robuchon
三星餐廳裏的螞蟻 L'Astrance de Pascal Barbot
當代與現代美味的高度 Le Jules Verne
亞倫杜卡斯學派 Le 39V de Frédéric Vardon
宮殿旅館裏的廚房 La Cuisine du Palace Royal Monceau
量身訂做的美味與美感 Sur Mesure par Thierry Marx
貝殼裏的珍珠 Epicure d'Eric Fréchon
飲茶，超塵絕俗 Yam' Tcha d'Adeline Grattard
三星水準的兩星餐廳 Le Cinq d'Eric Briffard
美食長廊53號 Passage 53
無國界料理，還在嗎？ Restaurant Kei
巴黎天空下的日法料理 Sola － Hiroki Yoshitake
美食廚房藝廊 Ze Kitchen Galerie – William Ledeuil
什麼都不多，卻什麼都有 L'Abeille de Philippe Labbé
縮短食材與餐桌時間距離的追求者 L'Arpège d'Alain Passard
時光停駐的路易十三客棧 Le Relais Louis XIII de Manuel Martinez
好魚先生餐廳 Restaurant Auguste de Gaël Orieux
食材決定菜單 Thoumieux de Jean-François Piège
坦率自然，如詩般純淨 Pur' de Jean-François Rouquette au Park Hyatt
【附錄】甜蜜巴黎，精品甜點新店直擊

【法國旅途中的美味13+】
或到蔚藍地中海度假，或上高山小木屋滑雪，或赴酒鄉品酒，行旅法國，總少不瞭品嘗米其林餐廳，為旅途增色。
朝聖或懷舊 Le Relais Bernard Loiseau
在地素材，世界格局 Le Petit Nice de Gérard Passédat
驚喜，贊嘆與感動 Hostellerie Les Gorges de Pennafort de Philippe Da Silva
1+1=4，四星主廚Nicolas Sale La table du Kilimandjaro et Le Kintessence de Nicolas Sale
香檳美食天堂 L'Assiette Champenoise d'Arnaud Lallement
離開巴黎最好的方式 La Table du Connétable d'Arnaud Faye
置身世外的寜靜 La Côte St-Jacques de Jean-Michel Lorain
瘦身料理始祖三星名廚 Les Prés d'Eugénie de Michel Guérard
小木屋裏的大餐廳 La Bouitte
海拔最高的星星 Jean Sulpice
湖畔有美食 Restaurant Yoann Conte
世界最佳女主廚 Anne-Sophie Pic
布列塔尼的美麗海角 Le Domaine de Rochevilaine
【附錄】解讀米其林──帝國末日？

自序

每一個經過味蕾的故事　by 謝忠道

　　這本書的精神延續2009年齣版的《星星的滋味》。不過，我無意寫一本法國餐廳指南，更不想寫一本食記閤集。我想把每次餐廳的經驗寫成一則則經過味蕾來述說的有趣的故事。

　　每一傢餐廳都因為某些機緣而去過，書中大部份圖片也都是品嘗之前拍下的，也就是說，這些圖片帶著一定的真實性。當然，當餐廳拍照條件並不是那麼好的時候，隻好藉助公關照來撐齣美麗的版麵。

　　然而，無論如何，文字是真實的。

　　過去幾年我嘗過的星級餐廳遠超過書中選齣的數量，個人不愛的都沒收進書中。收在書裏的，也不是每一傢我都喜愛，有的不閤我口味或是當天經驗不佳，而我仍樂意保留給它一個位子的還是收進來──正因為這種選擇上的偏見，所以書名有我個人名字「忠道」二字，錶示濃厚的主觀成分，而不是吹噓個人品味。

　　我也盡可能在每一篇文章裏，除瞭寫餐廳裝潢氣氛外，對食材、擺盤、味道的描述可以做到細膩的工筆描繪──雖然我也希望對每件料理作品保留一點神秘感，讓讀者有一天嘗到的時候可以有該有的驚喜與滿足。

　　有時也加上主廚的學經曆，菜色的演變典故，傳統和創意的互置對換，用我個人淺薄的法國餐廳經驗與知識，抽絲剝繭地找齣其中的來龍去脈──如果有的話。

　　當代法國高料理的演變遠超齣觀光客對法國菜的刻闆印象，過去那些鵝肝鬆露魚子醬，早已不再是那些最有創意的廚師們喜愛把玩的元素，而多多少少淪為餐廳炫富驕人的工具，失去美味的本質。

　　今日法國廚師更追求簡單的在地食材裏，添一點外來技巧或元素做變化；或是以異國文化做基底，將法國的食材融入其中。保住法國料理的基本精神與本質幾乎是所有法國廚師在拿捏思索一盤菜餚的創作時，最戰戰兢兢的顧慮考量。

　　常被問一個問題：一年吃幾顆星星，或是今年吃瞭幾顆星星。其實早已不去數這個瞭。因為星星的等級，不等於驚遇一次愉快愉悅的美食經驗的級數。換句話說，三星未必最美味，一星也不見得不會齣現難忘的驚喜。例如書中兩傢讓我震懾於當下的兩傢餐廳（Yam'Tcha 和 Le Kintessence）都隻是一星（後者今年升為兩星）。

　　像生活中的事物，錶麵最美麗奢華的，未必最深入生命與記憶。

　　所以把這本小書當指南的朋友，我想說：彆迷信招牌菜或主廚簽名料理。時序有四季，廚師有情緒，餐廳裏有各種可能影響用餐的細節與意外。完美的餐廳並不存在，參考而不要盡信，是一個小小的提醒。

　　希望這本小書描繪齣當代法國高級餐廳的一點輪廓麵貌，即使是帶點寫意的性質。雖不是全貌，也還可以是個有趣的縮影。

　　這本不完整的書還有一個小小的缺憾：沒把為這些美食增添無窮魅力的葡萄酒寫齣來。

　　所以美食書寫上，我仍是個力有未逮的作者。所以會繼續吃，繼續寫。

评分☆☆☆☆☆

我對烹飪的熱愛，更多的是一種生活態度的體現。我喜歡在廚房裏搗鼓，享受食材在手中變成美味的過程。而法國料理，以其嚴謹的工藝和對食材本味的極緻追求，一直是我學習和模仿的榜樣。這本書的書名，“星星的滋味”，讓我聯想到的是那些經過無數次試驗和打磨，最終纔能摘得的榮譽。我希望這本書不僅僅停留在對美食的描述，更能深入探討法國廚師們的創作理念，他們的靈感來源，以及他們如何將食材的可能性發揮到極緻。我非常好奇，在謝忠道先生的筆下，那些被譽為“星星”的菜肴，究竟擁有怎樣的魔力？它們是如何在視覺、嗅覺和味覺上，帶給食客一種超越尋常的體驗的？我期待能在這本書中，找到一些關於法式烹飪的基本原則，學習到一些實用的烹飪技巧，甚至是被書中描繪的美食所啓發，在傢嘗試製作一些簡單的法式料理。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對世界各地美食都抱有濃厚興趣的旅行愛好者，法國米其林餐廳一直是我的“朝聖地”清單上的重中之重。然而，真正的米其林體驗往往伴隨著高昂的費用和遙遠的距離，這讓許多像我一樣普通食客望而卻步。這本書的齣現，仿佛為我打開瞭一扇通往米其林殿堂的窗戶。我迫不及待地想知道，作者謝忠道先生是如何在法國的米其林餐廳中穿梭，又是如何捕捉到那些細微的美食瞬間的。我尤其關注書中是否會分享一些關於餐廳選擇、用餐禮儀，甚至是點餐的小技巧，這些對於初次踏入米其林世界的人來說，無疑是寶貴的經驗。我希望通過這本書，我能瞭解到不同星級的米其林餐廳所代錶的意義，以及它們在烹飪技藝、食材選擇和創意呈現上的獨特之處。即使我暫時無法親身前往，但通過文字的描繪，我也能仿佛置身其中，感受到那份獨特的法式浪漫和味蕾的盛宴。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的美食，不隻是滿足口腹之欲，更是對生活的熱愛和對藝術的追求。法國米其林餐廳，恰恰是這種理念的完美體現。這本書的題目，“星星的滋味”，讓我充滿瞭遐想。我希望能夠在這本書中，看到謝忠道先生對美食的獨特見解，不僅僅是文字的描述，更是一種情感的傳遞。我好奇，那些被譽為“星星”的菜肴，背後承載著怎樣的故事？是廚師的執著，還是團隊的默契？我希望能在這本書中，找到一些關於法國美食哲學的信息，瞭解法國人是如何看待食物，如何享受美食的。我期待這本書能夠帶給我一種全新的美食視角，讓我不僅僅是在品嘗一道菜，更是在感受一種文化，一種生活方式。這本書，仿佛是一顆閃耀的星星，照亮瞭我對法國美食的探索之路。

评分☆☆☆☆☆

旅行的意義，對我而言，很大程度上體現在對當地飲食文化的深入體驗。法國，作為世界公認的美食王國，其米其林餐廳更是代錶瞭這一文化的頂峰。這本書的齣版，無疑為我提供瞭一個瞭解法國米其林體係的絕佳視角。我希望能在這本書中，看到作者對不同餐廳的獨特見解，不僅僅是食物的味道，還包括餐廳的環境、氛圍，以及服務人員的專業度。我希望能夠瞭解到，一傢米其林餐廳的成功，究竟需要具備哪些要素？是主廚的創意，還是食材的品質，亦或是兩者兼而有之？我特彆想知道，作者在品嘗這些“星星”菜肴時，是如何思考和解讀的？他是否能從中體會到法國文化的深層含義？這本書，就像是一位經驗豐富的美食嚮導，帶領我穿越法國的美食地圖，去發現那些隱藏在街角巷尾的美味傳奇。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就帶著一種獨特的吸引力，深邃的藍色背景上點綴著閃爍的星光，仿佛預示著一段關於美食與夢想的奇妙旅程。我一直對法國的精緻餐飲文化充滿好奇，而“米其林”這個詞本身就代錶著極緻的美味和無可挑剔的服務。這本書的齣現，讓我有機會窺探米其林餐廳背後的故事，瞭解那些隱藏在星光之下的匠心獨運。我非常期待能夠通過謝忠道的視角，去感受那些被譽為“星星”的滋味，品味法國料理的精髓。從書名上來看，它不僅僅是一本美食指南，更像是一次心靈的探索，一次味蕾的冒險。我希望能夠在這本書中找到關於烹飪的靈感，學習到如何在傢中也能做齣令人驚艷的法式佳肴。同時，我也好奇作者在追逐這些“星星”的過程中，會有怎樣的心得體會，怎樣的故事發生。這本書無疑為我提供瞭一個絕佳的平颱，讓我能以一種全新的方式去理解和體驗法國美食的魅力。