颱灣好食在：尚好呷ㄟ101味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 颱灣美食
• 颱灣小吃
• 在地美食
• 食譜
• 料理
• 颱灣旅遊
• 美食旅遊
• 颱灣文化
• 美食指南
• 颱灣風味

　　嘸呷睏未去~呷嘸金生氣~
　　就讓報導美食多年的刁嘴達人，帶您嘗遍口袋名單中的巷仔內驚艷美味。
　　50次的環島，368鄉鎮市的深度行腳，全颱走透透的私房味道全紀錄。
　　呷後道相報！走，現在就去大飽口福~

　　颱灣這麼小又這麼大，
　　你吃過肉圓，但你吃過南機場肉圓嗎？
　　你吃過饅頭，但你嘗過新城風糖的黑糖爆漿饅頭嗎？
　　糯米炸、茶葉行香菇餅、煎盤粿、鹼粽冰、鴨肉羹、白糖粿、嘟好燒、燒粿角、炸蛋蔥油餅......所有你聽過或沒聽過的地方獨味，都在這本書中，看過、走過、吃過，跟著達人走，你也能成為吃透透的寶島通！

　　為瞭吃，環島101次都不夠啦！

　　颱灣的美，美在風景、美在人文，更是美在那些一吃難忘的好滋味！

　　不論是在地老饕，還是外地遊人，每個人的心目中都必定有一份專屬的口袋名單，每個在地人的眼中也都有一間最道地的地方味。

　　內行人吃內行味，這一次就讓我們跟著吃遍颱灣的寶島通，一一拜訪她藏私多年的巷子內美食，重新用美食印象描繪你心目中的颱灣。

作者簡介

陳頌欣

　　專業美食報導達人，曾擔任食尚玩傢的特派玩傢，更是網路上的資深美食部落客，經由她報導過的巷子內美食，最後都成為人們爭相探訪的知名店傢。

　　50次的環島，368鄉鎮市的深度行腳，是全颱走透透的寶島通。從高中就開始的旅遊經驗，讓她的口袋私藏瞭大量的在地美食，透過本書的揭密，希望所有的讀者能在追尋美食的旅途中，重新體會到颱灣每一個小地方的美好。

《舌尖上的漫遊：尋味中國大地》 一、 序章：一碗麵的溫度與遠方的呼喚 本書並非美食地圖，而是一次深入肌理的文化考察，一次對中國人集體記憶的味覺重構。我們不再滿足於對菜肴錶麵的贊美，而是試圖穿透食材的錶皮，抵達烹飪背後的曆史沉澱與地域精神。 《舌尖上的漫遊》從一碗尋常的麵條開始，這碗麵條，或許是蘭州街頭熱騰騰的牛肉拉麵，湯頭裏凝結著黃河的粗獷與迴族的虔誠；或許是山西老陳醋浸潤的刀削麵，麵身的勁道裏藏著黃土高原的堅韌。通過這碗麵，我們將引齣中國廣袤地域間截然不同的生活哲學和飲食習慣。 本書的結構並非遵循地理方位的簡單羅列，而是以“五味平衡”為核心邏輯，分為“山川的饋贈”、“河流的脈絡”、“市井的煙火”、“祭祀的儀式”和“舌尖上的時間流逝”五個宏大章節，每一章都通過一係列精選的地域美食案例，展現齣中國飲食文化的復雜性與統一性。 二、 山川的饋贈：高地的沉寂與野性的力量 在崇山峻嶺之間，食物的獲取本身就是一場與自然的博弈。本章將目光投嚮中國西部的雲貴高原、秦嶺巴山以及東北的長白山脈。這裏的味道，往往帶著一種未經馴化的野性與強烈的地域特徵。 1. 雲貴高原的“酸”與“毒”的轉化： 在貴州黔東南的深山中，我們聚焦於“酸湯”的秘密。這酸味並非簡單的酸腐，而是曆經數月發酵、蘊含瞭乳酸菌復雜群落的生命之源。侗族酸魚的製作，是對季節和水質的精準把握，每一次烹煮都是對自然饋贈的感恩。我們將詳細解析酸湯中菌群的演變過程，以及它如何成為抵禦濕熱氣候的生存智慧。 此外，對西南地區“毒物”的利用，如“見手青”菌、蜂蛹等，不再被視為獵奇，而是深入探討其在特定環境下的營養價值和傳統的解毒、入味技術。這體現瞭古老文化中對萬物皆可食用的深刻理解。 2. 秦嶺的“土”與“窖藏”的智慧： 秦嶺，南北氣候的分界綫，孕育瞭獨特的“土味”。陝西的“洋芋擦擦”和甘肅定西的馬鈴薯文化，展示瞭高原農作物如何成為主食的替代。更深入地，我們將探究陝西關中地區對“窖藏”技術的運用——從地窖中取齣的臘肉、發酵的醬菜，其風味的變化是微生物在低溫、低氧環境中進行緩慢化學反應的結果，是時間在食物中留下的深刻印記。 3. 東北林海的“凍”與“熬”： 在黑土地上，嚴酷的鼕季塑造瞭食物的保存方式。這不是簡單的冷藏，而是對“冰凍”的藝術化利用。探討“凍梨化渣”的口感奧秘，以及“酸菜燉粉條”中，酸菜的酸爽如何穿透厚重的豬肉油脂，達到味覺上的平衡。東北的烹飪，是關於如何最大化熱量攝入，並在漫長鼕季維持生命力的實用哲學。 三、 河流的脈絡：江河湖海間的鮮活與融閤 水係，是中國文明的搖籃，也是風味變幻的催化劑。本章將沿著長江、黃河、珠江等主要水係，觀察不同水域如何塑造齣截然不同的海鮮與淡水烹飪藝術。 1. 長江的“洄遊”與“本味”追求： 長江中下遊的飲食，對“鮮”的追求達到瞭極緻。我們聚焦於長江刀魚、河魨等洄遊魚類的捕撈與烹飪爭議，探討文化保護與食材稀缺性之間的矛盾。在江蘇淮揚菜係中，對魚鱝（河豚）的處理，不僅僅是技術，更是一種對生命敬畏的儀式。我們詳細分析刀魚“清明前後，風味最佳”背後的水溫、洄遊生理變化與肉質口感的關係。 2. 珠江三角洲的“生猛”與“清淡”： 嶺南水鄉的特點是“快”與“活”。對海鮮的烹飪，力求在最短時間內，保留其最原始的生猛氣息。白灼蝦、清蒸石斑魚，看似簡單，實則對火候和水質的要求極為苛刻。本章將深入剖析粵菜中對“高湯”（上湯）的精妙運用，高湯如同底色，而非喧賓奪主，它承載著食材的精華，卻始終保持謙遜。 3. 黃河入海口的“鹹”與“麵”的結閤： 黃河三角洲的食物，帶著泥沙的厚重感和海水的鹹味。山東沿海的“鮁魚水餃”是一個典型的例子，它巧妙地將海産品的鮮甜與北方主食的麵皮結閤，既飽腹又解膩，是北方沿海人民的生存智慧的體現。 四、 市井的煙火：街巷中的庶民哲學 真正的飲食文化，存在於販夫走卒的叫賣聲和傢庭爐竈的升騰煙火氣中。本章將走進中國的城市肌理，探究小吃如何成為地域身份認同的強力載體。 1. 北方的“烙”與“油”的哲學： 從北京的糖油餅到河南的“糊塌子”，北方小吃偏愛“烙”與“煎”。這與北方乾燥的氣候和對快速加熱的需求有關。我們分析烙製過程中，澱粉和油脂相互作用産生的梅拉德反應，如何賦予食物濃鬱的焦香。 2. 南方的“浸”與“泡”的藝術： 在潮濕的南方，如廣東的腸粉和廣西的螺螄粉，食物更傾嚮於被浸潤或包裹。腸粉的米漿的薄與透，是對手工精細度的極緻考驗；而螺螄粉的臭味，則來自於其獨特的發酵酸筍，這種“臭”被視為“香”的前置條件，代錶瞭對傳統發酵技術的堅守。 3. 城市中的“融閤”與“遷徙”： 本書特彆關注近代以來，因人口流動而産生的“新式”市井小吃，例如川渝地區的麻辣燙在全國範圍內的普及，探究其如何通過標準化和味道的適應性調整，成為跨越地域界限的“流動美食”。 五、 祭祀的儀式：敬畏、傳承與節令的綁定 飲食不僅僅是果腹之物，更是人與神、人與祖先溝通的媒介。本章探討節慶食物背後的文化內核。 1. 春節的“圓”與“吉”： 從北方的餃子（形似元寶）到南方的年糕（寓意年年高升），春節食物的形態學分析，揭示瞭中國人對吉祥寓意的執著追求。我們探討南方部分地區在祭祀祖先時，對“全豬”或“全雞”的擺盤儀式，以及這些祭品如何從供桌轉入傢庭共享，完成一場“儀式性”的消費過程。 2. 節氣與農耕的呼應： 清明食青團，端午食粽子，中鞦食月餅。這些食物嚴格遵循著二十四節氣的更迭。我們分析青團中艾草的加入，不僅僅是為瞭調味，更是為瞭“避邪”和“順應春天生發之氣”的古老信仰。這種與時間同步的飲食，體現瞭人與自然的和諧共處觀。 六、 舌尖上的時間流逝：被遺忘的味道與未來的傳承 在工業化和全球化的衝擊下，許多傳統技藝正麵臨失傳的危機。本章是本書的收尾，旨在對那些瀕臨消失的、需要時間慢燉的“老味道”進行記錄和反思。 1. 慢工齣細活的典範：紹興花雕酒的釀製： 我們將用大篇幅記錄紹興酒在特定溫度和濕度下，從糯米、麥麯到酒糟的漫長轉化過程，這不僅僅是釀酒，更是時間管理的一門藝術。對酒糟的二次利用（如糟貨的製作），體現瞭對每一份原材料的尊重。 2. 傳統製醬的“生命周期”： 黃豆醬、豆瓣醬、甜麵醬，這些中國味道的基石，往往需要數月乃至數年的發酵。我們記錄瞭一戶堅持用“土缸”自然發酵的傢庭，觀察其在陽光暴曬下的微生物群落變化，對比工業化快速發酵的口感差異。這種差異，是“時間成本”在風味中留下的不可磨滅的烙印。 結語：餐桌上的萬韆氣象 《舌尖上的漫遊》試圖證明，中國食物的偉大，不在於哪一道菜肴的昂貴或奢華，而在於它如何深刻地嵌入瞭地理環境、曆史變遷、社會結構和個人情感之中。每一口食物，都是對中國大地厚重曆史的一次深刻迴味。它提醒我們，在飛速發展的今天，我們依然需要放慢腳步，去傾聽那來自泥土深處的，最真實的聲音。

壹、北北基
【一身好功夫：737巷豬大郎豬血糕】
【颱北也有好味米糕：大橋頭米糕】
【轉角遇到杏仁冰：永昌杏仁豆腐】
【市場油飯北霸天：百年老店林閤發油飯店】
【原來中式點心也可以新奇有趣：三發包子點心饅頭】
【名人最愛的簡單滋味：紅葉蛋糕】
【職人精神：南機場肉圓】
【名氣愈大愈謙和：阿男麻油雞】
【頂尖燒餅的好所在：阜杭豆漿】
【喝咖啡吃西點，享受老颱灣人文風華：明星咖啡】
【偏僻小攤賣齣大名氣：黃記皇傢現烤香腸】
【藏在巷弄中的美食：泉州街蚵仔麵綫】
【最牛的牛肉麵店：牛店】
【呷甜甜，聽故事：阿猜嬤甜湯】
【迷你古早味：好味珍珠小餛飩】
【人情味小吃：施福建好吃雞肉】
【金山一遊的最佳伴手禮：阿玉□(米老)】
【八裏左岸賞美景吃美食：渡船頭姐妹雙胞胎】
【山城飄香：護理長的店－－蜂蜜鹵味】
【三重的道地雲嘉味：龍門江記鴨肉羹】
【期待每個好的開始：好初早餐】
【和在地人一起大排長龍一下吧：金旺冰店】
【童年的這一味：三豐芋冰城】
【在地人纔知道的好滋味：圍牆邊蚵仔麵綫臭豆腐】
【用蔥油餅道早安：早安蔥油餅】
【緬甸街裏的颱灣人情味：雲南小吃】
【不管順不順路都得買的：石碇萬紫香腸】
【平價奢華：益心居龍蝦麻糬】
【練過鐵砂掌的：基隆夜市碳烤三明治】
【隱藏版超強火鍋餃王：三記冷凍食品】
【不凋零的百年老店：連珍糕餅】

貳、桃竹苗
【讓人期待的草莓季：佳樂波士頓派】
【客傢粄飄香：劉媽媽菜包】
【百吃不膩鹹甜香：三角店】
【傳香五代，友情常伴：黃日香豆乾】
【因喜歡小朋友而得名：關西ㄤ咕麵】
【不添加一滴水的簡單原味：新美珍布丁蛋糕】
【寶山挖寶：黑糖爆漿饅頭】
【名牌花生醬：福源花生醬】
【人文飄香桂花巷：南莊江記桂花釀】
【集好吃便宜又大碗於一身：賴新魁麵館】

參、中彰投
【最讓人魂牽夢縈的筒仔米糕：清水阿財米糕】
【梧棲鹹蛋糕比一比：林異香齋＆梧棲小鎮】
【物美價廉的超級好味：東海蓮心冰、雞爪凍】
【百吃不膩的好滋味：逢甲黑輪大王－－阿華黑輪】
【伸港鄉的超級海味：老三蚵炸】
【小吃店兼景點：彰化阿璋肉圓】
【彰化獨味：糯米炸】
【最愛伴手禮：彰化大元鹹麻糬】
【祝福滿滿的傳統小點心：黃梅狀元糕】
【溪湖羊肉一條街：阿枝羊肉＆阿明羊肉爐】
【簡單的鄉村味：謝媽媽排肉飯】
【排隊早餐：茶葉行香菇餅】
【老麵攤的記憶：鬍國雄古早麵】
【沒吃過肉圓，彆說來過埔裏：阿菊肉圓】

肆、雲嘉南
【夾心餅包冰淇淋的古早味逸品：溝仔埧好涼冰店】
【土庫名産：當歸鴨老店】
【北港獨特焦香味：煎盤粿】
【無可取代的老冰店：北港鹼粽冰】
【大樹腳的古早味：阿欽伯粉圓】
【酸甜香的好滋味：奉天宮前鴨肉羹】
【不再隻有夜半微笑：微笑火雞肉飯】
【嘉義的人氣早點店：峰炸豬排】
【全颱最夢幻的麻糬：麻糬棟】
【平民海珍味：修吳氏蚵捲】
【幻之味：東山籃記鴨頭】
【超級限定：連得堂手工煎餅】
【頂級虱目魚：阿憨鹹粥】
【颱南人的早餐：阿堂鹹粥】
【不敗的扮手禮：剋林食品店】

伍、高屏區
【百變的甲仙芋頭：徐財記芋粿】
【重生的絕妙滋味：日光小林】
【最讓人羨慕的宵夜：楊寶寶蒸餃】
【早起的鳥兒有早餐吃：寬來順早餐】
【南高屏纔吃得到的傳統甜點：白糖粿】
【薪火相傳：大路關老麵店】
【東港碳烤饅頭：佳吉飲料店】
【用琳瑯滿目的早餐為一天充滿元氣：咕咕咕早餐】
【在地人纔知道的銷魂飯團：無名阿婆飯團】
【颱灣最南端的甜湯：綠豆蒜】
【國境之南的特色肉包：小杜包子】

陸、宜花東
【流傳百年、絕無分號：嘟好燒】
【難忘卻少有人知的宜蘭好味：燒粿角】
【宜蘭新興觀光景點：黑店冰】
【美妙滋味不管哪天都正好：正好鮮肉小籠包】
【三星好蔥：羅傢蔥捲餅＆何傢蔥餡餅】
【逛逛林場吃肉羹：羅東林場肉羹】
【光用看的都消暑：鼕山小可愛粉圓冰】
【拜訪南澳大門：建華冰店】
【花蓮人眼中的逸品級伴手禮：郭榮市火腿】
【小貨車上的美妙滋味：炸蛋蔥油餅】
【在花蓮享受豪華的中式早餐：怡味餐店】
【廟前的24小時老店：鋼管紅茶】
【魔力伴手禮：廣來肉乾】
【不跟風的好味道：餘記溫州大餛飩】
【懷舊的鐵道月颱便當：全美行】
【飯包文化的食玩好去處：悟饕池上飯包博物館】
【送禮送麵子的人氣伴手禮：陳記麻糬】
【吃美食，零負擔：海草輕食館】
【有夠贊：蕭傢有夠贊肉圓】
【超級大的人氣小吃：七裏香超大水煎包】

作者序

　　我是陳頌欣，平時在網路上分享旅行和美食見聞給閱讀我部落格的網友，也因為參加瞭食尚玩傢舉辦的368城鄉活動成為食尚玩傢的特派玩傢。

　　這是我的第一部齣版品。自小，我就幾乎每年環島，是個極度熱愛颱灣的颱灣人，目前已經環島50次，其中還包括瞭4次319鄉鎮和368個鄉鎮市的走訪。颱灣對我而言，是個各方麵都很迷人的地方，不論是人情、風俗、景緻還是食物，都足以讓人對這個小而富饒的地土戀戀難忘。

　　這本書，是頌欣和傢人花瞭兩年的時間，行腳環島數次，一間一間多次親身採訪和拍攝後完成的；記載的這一百多傢小吃和名産，有許多是隻有對在地熟悉且深度拜訪後纔會曉得的隱藏版美味，這些店傢都是我們這樣的寶島通私藏在口袋裏，不太捨得分享的美食名單；而如今，我費盡艱辛的完成瞭這樣一本揭露口袋名單的寶島美食書，無非就是希望能用颱灣的在地美味，吸引更多人走訪這塊土地上還未到過的地方，在品嘗美味的小吃之餘，也能在尋找店傢的途中，有更深度的走訪，進而喜歡上颱灣某個你不曾瞭解過的城鄉。

　　最後，我想特彆感謝我的先生和女兒，在撰寫本書的同時，我當時兩三歲大的女兒和懷在肚子裏的女兒，春夏鞦鼕陪伴著我全颱灣跑透透。不管是造訪清晨五點多的早餐店、或是拜訪夜半纔飄香的店傢，我的傢人都陪伴著我，一同紀錄下所有想分享給大傢的一切。而今，我們終於完成瞭，希望大傢喜歡這本書！

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就很有吸引力，那種溫暖的、充滿生活氣息的插畫風格，立刻勾起瞭我對颱灣美食的好奇心。我一直覺得，食物不僅僅是果腹之物，更是承載著一個地方的文化、曆史和人情味。所以，當我在書店看到這本書時，毫不猶豫地把它帶迴瞭傢。我期待著它能帶我踏上一場味蕾的奇妙旅程，去探索那些藏在颱灣大街小巷的美味。我尤其對書中提到的那些“尚好呷”（最好吃的）的101味充滿瞭期待，不知道裏麵會不會有我一直想嘗試的那些經典小吃，比如那入口即化的鹵肉飯，還是那香氣四溢的牛肉麵，又或者是那酸甜可口的蚵仔煎。我希望這本書不僅僅是簡單地羅列菜品，更能深入地講述每一道美食背後的故事，也許是某個老字號的傳承，也許是某個傢庭的私房秘方，又或者是某個地方獨特的飲食習慣。如果能再配上精美的圖片，讓我能提前“品嘗”到那份誘人的滋味，那就更完美瞭。我渴望從中獲得關於颱灣美食的知識，學習如何辨彆食材的新鮮，如何掌握烹飪的技巧，甚至是如何去感受食物帶來的幸福感。這不僅僅是一本食譜，更是一本關於颱灣生活方式的百科全書，一本能夠溫暖我心靈的書。

评分☆☆☆☆☆

這本書讓我仿佛迴到瞭我童年時期，那個充滿美食香氣的時代。我記得小時候，外婆總是會做很多好吃的，那些味道至今還留在我的記憶深處。這本書讓我重新找迴瞭那種感覺，那種純粹的、簡單的、充滿幸福感的美食體驗。它不僅僅是一本關於颱灣美食的書，更是一本關於迴憶、關於情感的書。我特彆喜歡書中提到的那些傳統小吃，它們勾起瞭我很多美好的迴憶。那些味道，不僅僅是食材的堆砌，更是承載著傢人的愛，承載著童年的歡樂。我希望這本書能夠讓更多的人，特彆是年輕人，重新認識到傳統美食的魅力，不要讓那些美好的味道隨著時間的流逝而消失。我希望這本書能夠成為一座橋梁，連接過去與現在，連接不同的人們。我也會繼續探索書中的內容，希望能夠從中找到更多讓我驚喜的美味，也希望能夠將這份對美食的熱愛傳遞下去。這不僅僅是一本書，更是我心中一份珍貴的寶藏。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，是一種久違的溫暖和感動。我一直覺得，食物是最能觸動人心弦的，而這本書恰恰做到瞭這一點。它不是那種冰冷的食譜，而是充滿瞭人情味，充滿瞭生活氣息。作者用細膩的筆觸，描繪瞭一幅幅生動的颱灣美食畫捲，讓我仿佛置身其中，能夠聞到食物的香氣，聽到鍋碗瓢盆的碰撞聲，感受到那種樸實而又真摯的情感。我尤其喜歡書中對食材的描述，那種對食材的尊重和熱愛，讓我覺得眼前一亮。它不僅僅是告訴你怎麼做，更是在告訴你，為什麼這樣做，為什麼這些食材如此珍貴。這種對食物的匠心精神，在當今社會顯得尤為難得。這本書讓我重新審視瞭食物的意義，它不僅僅是滿足生理需求，更是一種情感的寄托，一種文化的傳承。我希望這本書能夠影響更多的人，讓他們能夠重新發現食物的美好，重新認識那些隱藏在平凡中的偉大。我打算將這本書送給我的傢人和朋友，希望他們也能感受到這份溫暖和感動，也能夠一起踏上這場關於颱灣美食的奇妙旅程。

评分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的內容對我來說，絕對是一次驚喜的發現。我一直對颱灣的飲食文化很感興趣，但總是覺得缺乏一個係統性的瞭解。市麵上有很多食譜，但大多側重於烹飪技巧，而這本書卻不僅僅止步於此。它更像是一本颱灣美食的“地圖”，帶領讀者去探尋那些隱藏在各地的美味。我特彆欣賞作者的敘事方式，不僅僅是羅列菜名和做法，更是在每個菜品背後，融入瞭當地的風俗習慣、曆史典故，甚至是一些小人物的故事。這種“文化+美食”的呈現方式，讓我覺得非常耳目一新，也讓我更加深刻地理解瞭颱灣料理的精髓。我仿佛能看到那些在廚房裏忙碌的身影，聽到傢常的談話聲，感受到濃厚的親情和友情。這本書讓我意識到，每一道颱灣菜肴，都蘊含著作者和當地人的情感，是一種生活態度的體現。我迫不及待地想要把書中的建議付諸實踐，下次有機會去颱灣，我一定要按照這本書的指引，去尋找那些“尚好呷”的101味，去體驗最地道的颱灣風情。這不僅僅是滿足口腹之欲，更是一次心靈的旅行，一次文化的探索。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是，它讓我對颱灣有瞭更深的認識，不僅僅是那些熱門的旅遊景點，更是那種深入人心的生活味道。書中對每一道料理的介紹都充滿瞭感情，仿佛作者親身經曆過，或者傾聽瞭無數個關於食物的故事。我特彆喜歡它沒有隻介紹那些高大上的餐廳，而是把目光聚焦在尋常巷陌裏的那些小館子，那些充滿煙火氣的地方。這些地方，纔是最能代錶颱灣在地風味的所在。我仿佛能聞到油鍋裏炸粿的香氣，聽到路邊攤老闆熱情吆喝的聲音，感受到夜市裏人潮湧動的熱鬧。這本書讓我明白，真正的颱灣味，藏在細節裏，藏在那些樸實無華的食材和用心烹飪的過程中。它也激發瞭我下次去颱灣旅行的衝動，我不再隻滿足於打卡拍照，而是想要更深入地去體驗，去品嘗，去感受。我想要按照書中的指引，去尋找那些被推薦的“尚好呷”的101味，去和那些經營瞭多年的小店老闆聊聊天，聽聽他們關於美食的故事。我相信，這樣的旅行，一定會比走馬觀花的觀光更加有意義，更加難忘。這本書就像一位老朋友，用最真誠的語言，嚮我展示瞭一個我渴望已久的颱灣。