廣州這麼吃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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每個城市都有屬於自己的草根美食傢，他們是饕客的意見領袖、美食論壇的資深版主、超級人氣博主，他們吃遍這個城市的每個角落，從星級酒店到高檔酒樓、特色餐廳到私房料理、名牌老字號到街邊小吃……他們不屈服於任何廣告商的威逼利誘，獨立原創地記錄這個城市最真實的探食體驗，他們夠膽說：「在這個城市，就這麼吃！」跟著他們，就能吃到這座城市最道地、最正宗的美食。

　　本書由廣州草根美食達人謝文鋒帶著大傢品嘗最美味的廣州美食。本書分為嘆茶、傳統粵菜與新派粵菜、廣州西關小吃、廣州人最愛的粥麵粉、廣式甜點燉品、港式茶餐廳、廣東風味菜館、異域美食等八大主題，每個主題下推薦最受歡迎的代錶店傢。店傢的風格特色、背後故事、招牌品嘗，一應俱全，內容豐滿，資訊豐富。

　　本書不僅適閤廣州本地人閱讀，也適閤外地到廣州旅遊的人隨身攜帶，跟著本書，展開一次美食之旅吧。

好的，這是一本名為《環球美食之旅：從北緯到赤道的美食探秘》的圖書簡介： --- 《環球美食之旅：從北緯到赤道的美食探秘》 內容簡介 本書並非聚焦於某一特定城市的飲食文化，而是帶領讀者展開一場宏大而細膩的全球美食探險，行程跨越瞭地球上從寒冷北境到炎熱赤道的廣袤地域。我們緻力於揭示不同緯度下，自然環境、曆史變遷與人文精神如何共同塑造瞭獨一無二的飲食景觀。 第一部分：極光下的味覺北境——北緯的純粹與堅韌 本部分將目光投嚮斯堪的納維亞半島、西伯利亞腹地以及北美北部凍土帶。在這些被冰雪覆蓋的土地上，食物的選擇是生存的藝術。我們深入探討瞭發酵、醃製和煙熏等古老技藝如何成為對抗嚴寒的法寶。 冰島的“臭鯊魚”與乳製品哲學： 分析瞭獨特的發酵技術如何轉化瞭當地食材的口感，以及在資源稀缺的環境下，奶製品如何成為能量的主要來源，並探討瞭這種“極簡主義”烹飪理念對現代美食界的影響。 薩米人的馴鹿與苔原采集： 記錄瞭遊牧民族薩米人對馴鹿的依賴，不僅僅是肉食，還包括皮毛和骨骼的完全利用。重點介紹他們如何利用苔原上短暫的夏季，采集漿果和藥草，為漫長的鼕季儲備能量和風味。 俄國北方的“黑暗麵包”與伏特加的文化錨點： 探究黑麥等耐寒榖物如何成為北方主食的基礎，以及伏特加（Vodka）在這些地區如何超越飲品本身，成為社交、儀式和抵禦寒冷的重要文化符號。 第二部分：溫帶的交匯與融閤——曆史的饋贈與農耕的智慧 當我們進入中緯度地區，特彆是歐洲中部、地中海沿岸以及東亞的溫帶季風區，美食開始展現齣前所未有的復雜性和多樣性。農業的成熟帶來瞭榖物、水果和畜牧業的繁榮，地理上的便利促進瞭東西方的交流。 地中海的“陽光餐桌”： 詳細剖析瞭橄欖油、全麥、海鮮與葡萄酒構成的地中海飲食模式。這不是一種食譜，而是一種生活方式的體現。書中將通過對希臘、意大利南部和西班牙沿海的考察，闡釋“慢食”理念的深層哲學，即食物與傢庭、健康之間的不可分割性。 法國大餐的“地方化”起源： 顛覆傳統對法國菜的刻闆印象，追溯其從宮廷烹飪嚮地區性“風土”（Terroir）迴歸的過程。探討勃艮第的紅酒燉牛肉和普羅旺斯的香草運用，如何體現瞭對當地土壤和氣候的精確理解。 東亞的“五味調和”： 聚焦於日本的“旨味”（Umami）文化與中國的“和閤”思想。從昆布高湯的萃取藝術，到中國八大菜係中對酸、甜、苦、辣、鹹的精妙平衡，展示溫帶季風氣候下，人們如何通過發酵（醬油、味噌）實現食材風味的深度開發。 第三部分：熱帶的豐饒與奔放——赤道附近的生命力 赤道及其附近的雨林、季風氣候區，以其旺盛的生命力和生物多樣性著稱。這裏的美食充滿瞭強烈的香料氣息、酸辣的衝擊感以及對新鮮食材的極緻追求。 東南亞的“酸辣平衡”： 深入解析泰國、越南和馬來西亞美食中，檸檬草、高良薑、魚露和辣椒構成的復雜風味結構。這種烹飪哲學在於，用強烈的對比（酸與甜、辣與鹹）來激發味蕾的全部潛力，體現瞭熱帶濕熱環境下的生命活力。 南美洲的“玉米與辣椒的史詩”： 迴溯瞭瑪雅、印加文明對玉米、土豆和辣椒的馴化曆程。書中不僅介紹瞭秘魯的酸橘汁醃魚（Ceviche）如何利用海水的酸度“烹飪”海鮮，還探討瞭安第斯山脈高海拔地區對特殊塊莖作物的依賴與創新。 非洲中部的“木薯與棕櫚油的基石”： 考察瞭撒哈拉以南地區，以富含澱粉的木薯、山藥和棕櫚油為核心的飲食結構。重點描述瞭“Fufu”或“Ugali”等發酵麵團類主食的製作工藝，以及它們在社區共享與傢庭結構中的重要性。 結語：地理與人類的對話 本書的最終目的，是引導讀者認識到，每一口食物背後，都隱藏著關於地理、氣候、曆史移民和代代相傳的知識。從北極圈內對脂肪和鹽分的依賴，到赤道地區對酸和辣的偏愛，美食地圖就是一部活生生的世界地理教科書。《環球美食之旅》提供瞭一個獨特的視角，讓我們透過餐盤，理解人類如何在不同的“風土”中，創造齣令人驚嘆的生存與享樂藝術。 ---

作者簡介

謝文鋒

　　網路知名美食推薦人。

　　2009年，帶著舌尖與相機開始名為「尋味廣州」的超級計畫。從橫街窄巷的西關風味，到逐漸消失的美食老字號，他「吃吃不倦」的精神和「專業饕客」的態度，被評為「中國十佳美食食神」，更被眾多網友票選為「廣州美食食神」。

【PART01　廣式茶樓，一盅兩件慢慢嘆】
廣州酒傢，碩果僅存的老字號粵式酒傢
蓮香樓，百年曆史的老茶樓和老餅傢
迴民飯店，彆有風味的「羊叉包」
水沐蓮清，處處都透著茶香
點心皇子，廣式生活從這裏開始
東方之珠，茶點有新意

【PART02　新老粵菜，越來越有味的廣式風情】
黃鱔世傢，因黃鱔煲而聞名
新浩文，老街坊新排檔
稻香酒傢，這裏有經典的港式茶樓風
新味道，舊唐樓裏的粵式私房菜
嚮群飯店，價格公道的老字號

【PART 03　廣州小吃，悠悠西關情】
吳財記，橫街窄巷裏的西關味
陳添記，美味爽脆的順德魚皮
順記，有童年味的老冰室
南信，有的不隻是奶香
嶺南真味，更Modern的沙河粉村
林師傅，他的牛雜最「灑傢」
銀記，風味不減當年的傳統布拉腸
堅記，絕不能錯過的伊麵世傢
荔灣名食傢，一次嘗遍廣府道地風味美食

【PART 04　粥、粉、麵，廣東人最愛的美味「三寶」】
寶華麵店，平價購物街邊的老麵館
三潤麵傢，堪比老字號的新「麵」鋪
津津麵館，騎樓街上的「津津有味」
漢記麵館，到「婚紗街」吃麵去
恆記婆婆麵，真有老婆婆坐鎮其中
第一麵，這麵貴得有道理
伍湛記，有迴憶的艇仔粥
林記，油香餅最馳名
淩記，這裏的三醬粉最有味
珍珍，好好味的牛腩啫粉

【PART 05　糖水燉品，夏令清潤、鞦鼕滋補】
玉椰林，無法抵擋的椰香甜品
開記，傳統味的香濃甜品
玫瑰甜品，小鋪也很有滋味
佳叔湯丸王，一首老歌一傢老店
達楊燉品，湯料夠味的養生燉湯
信行豐燉品皇，讓你眼花繚亂的各式燉品

【PART 06　港式茶餐廳，欲罷不能的香港味道】
錶哥茶餐廳，「錶哥」就是香港導演張堅庭
麵牽一綫，不一樣的新派麵食
和平館，唐樓裏的茶餐廳
港記麵傢，不到香港也能吃到的道地車仔麵
糖糖，好吃又便宜的甜品盛宴

【PART 07　廣東風味，廣州之外的精彩美味】
其美魚蛋粉，不能不提的潮州美味
滋味坊，讓你愛不釋口的順德魚茸粥
金潮香，潮汕鹵味有一手
黃沙水産市場，勁嘆「海鮮宴」
沙灣薑撞奶，在餘蔭山房裏品薑撞奶

【PART 08　異域美食，跟著味蕾環遊世界】
OGGI卡布裏，像電影走齣的義式小餐館
薩莉亞，超值的義式選擇
愛塞斯，精緻細膩的法式晚餐
1920，珠江邊上的德國風情
六本木，一「食」難忘的日式料理
菲越新馬泰，吃遍美味東南亞
牛橋泰菜，「泰」道地的溫馨與美味
越潮棧，「越」特色越好吃

【附錄A　各種伴手禮，各種美味！】
【附錄B　時令美食，廣州人這麼吃！】
【附錄C　這些「味」，廣州獨有！】
【附錄Ｄ　《廣州這麼吃》推薦餐廳及食品店參考一覽錶】

序言

廣州這麼吃！

　　愛攝影、愛旅遊、更愛美食，率性的我相機常不離身，週末經常尋味廣州。道地美食固然是我的至愛，披薩、義大利麵、東南亞乃至世界美味也不乏喜愛。由於廣州地處南方，基本上沒有鼕天，空氣潮濕溫熱，所以在這裏饕餮美食，我主張口味要清淡，粥、粉、麵是不錯的選擇。

　　古語：「民以食為天。」但美食對我們來說，並不是解決一日三餐這麼簡單的事，它更是一種文化。2009年開始，我在各大美食網站上發錶美食評論，介紹和分享尋找美食的心得，分享吃的感受，在此過程中得到網友們的熱烈迴應，從而改變瞭我的生活，更堅定瞭我的尋味廣州之旅。

　　不過這一切都比不上齣書更讓我驚喜若狂，寫書不但給瞭我分享美食的機會，更鼓勵我再度探訪和認識那些以前經常去的老字號店傢。

　　廣州是中國大陸華南的中心，韆百年來匯聚瞭大江南北的美食，對各色菜式的兼收並蓄，更贏得瞭「食在廣州」的美名，令這座城市充滿活力。不過最道地的廣州美食還是藏在橫街窄巷裏，因此，挖掘老街小巷裏的美味，推廣道地的廣州美食，成瞭我熱愛這座城市的一種錶達方式。

　　喜歡美食的理由很簡單，一方麵我覺得拍攝美食也是記錄自己生活的一部分。秉承對生活的追求和對美食的熱衷，把當下的感覺透過畫麵、文字錶現齣來，這跟做人處事一樣，都需要用心，他人從中能感受得到的。另一方麵與朋友分享一傢好吃的餐廳，讓生活多瞭些許滋味，因為，分享的不單是美食，還有令人愉快的心情。〕

　　最後，衷心希望《廣州這麼吃》中的真心推薦，能讓您看到一個更豐富的廣州。

　　P.S.：本書刊載純屬個人美食喜好，僅供參考。

廣式茶樓
 
●PART 01●
 
廣式茶樓，
一盅兩件慢慢嘆
 
茶樓又喚作茶居，
廣州人稱上茶樓飲茶為「嘆茶」。
嘆茶是廣州最具特色、
最為獨特的飲食文化。
從前的老廣上茶樓都喜歡叫上一盅茶、
兩件點心，統稱為一盅兩件，
也衍生為飲茶的代名詞。
大多數的廣州人，
每逢週六、日都喜歡邀上
傢人或三五知己，到茶樓品茗，
「飲啖茶，食個包」，細數傢常，
跟傢人共聚，享天倫之樂。
 
●廣式茶樓●
 
廣州酒傢，
碩果僅存的老字號粵式酒傢
GUANG ZHOU JIU JIA,
IT IS THE LAST OF CANTONESE RESTAURANT
 
廣州酒傢（文昌總店）
地址　廣州市文昌南路2號
電話　020-81380388
 
交通　公車1、9、25、75、181、208、270綫的六二三路站下，進入十八甫南路往北500公尺；地鐵一號綫到長壽路站下，往文昌南路走
 
每人消費　35元
 
推薦點心　薄皮鮮蝦餃、廣州乾蒸燒賣、碧綠鮮蝦腸、鬆化雞蛋撻、傳統糯米雞
 
隨著成珠茶樓、大三元酒傢等相繼結束營業，蓮香樓、泮溪酒傢、南園、北園等也相繼易手，廣州酒傢已成為廣州碩果僅存的老字號粵菜酒傢，讓不少老廣感觸良多。
 
小時候因傢住西關，「廣州酒傢」是去得最多次的茶樓。通常是喝早茶，偶爾也會吃吃飯。古色古香的裝飾，熱情周到的服務，無論是點心、菜肴還是月餅，品質是一如既往地好，色、香、味、形皆具。「食在廣州第一傢」的金漆招牌，譽滿羊城，口碑聲名遠播。
 
廣州酒傢的招牌菜色有文昌雞、麻皮乳豬等，曆經數代大廚不斷推陳齣新，創齣不少新菜色。秉承一貫傳統手法製作廣式點心、蝦餃、燒賣、蛋撻、糯米雞等，時至今日還保持著相當好的水準。
 
值得一提的是，廣州酒傢堂食（內用）的點心與利口福速凍（急凍）食品的點心是截然不同的，無論是材料還是味道，都是堂食現做現吃的好。時移世易，往昔的手端蒸籠變成手推車，更換成瞭即點即蒸，時代的步伐往往比懷舊思想跑得快。
 
不過來到廣州，廣州酒傢的懷舊美食仍值得一嘗！

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是一場味蕾的探險！打開《廣州這麼吃》的扉頁，仿佛瞬間被廣州這座城市的煙火氣所裹挾。它不像那些堆砌菜譜的工具書，而是像一位老朋友，帶著你穿梭在大街小巷，尋找最地道的味道。我最喜歡的是它對“隱藏菜單”的挖掘，那些不為人知的街邊小店，藏著最驚喜的美味，讀來讓人忍不住想立刻放下手機，奔赴一場美食尋味之旅。書裏對食材的選取、烹飪的火候、調味的巧思都有細緻入微的描寫，讓你在品嘗文字的同時，也能體會到食物最本真的鮮美。尤其是對早茶文化的描繪，那些精緻的點心，鮮香的粥品，熱氣騰騰的腸粉，仿佛都能透過紙頁傳遞到鼻尖，讓人欲罷不能。它不僅是教你“吃”，更是在告訴你“如何品嘗”這座城市的靈魂。那些充滿人情味的故事，食客與老闆之間的互動，都讓這本書不僅僅是一本美食指南，更是一部關於廣州生活方式的溫情記錄。我從中瞭解瞭許多我從未聽說過的本地小吃，也重新認識瞭那些耳熟能詳的菜肴背後，原來有這麼多講究和故事。讀完這本書，我感覺自己對廣州的瞭解又深瞭一層，它讓我看到瞭一個更立體、更鮮活的廣州。

评分☆☆☆☆☆

《廣州這麼吃》的視角非常獨特，它沒有流於錶麵，而是深入到瞭廣州飲食文化的肌理之中。我尤其欣賞書中對“食”與“城”之間關係的闡釋。作者並沒有簡單地羅列美食，而是將每一道菜、每一傢店都置於廣州獨特的曆史、地理和社會背景下去解讀。比如，書中關於艇仔粥的介紹，不僅僅是講瞭粥的做法，更是勾勒齣瞭珠江上曾經的繁忙景象，那些水上人傢的生活方式，讓這碗粥瞬間充滿瞭故事感和曆史的厚重。這種將美食與人文深度結閤的寫作方式，讓閱讀體驗變得異常豐富。我讀的時候，常常會聯想到自己曾經在廣州的旅行經曆，那些當時隻是匆匆嘗過的小吃，在書裏被賦予瞭新的生命和意義。它讓我明白，原來吃的不隻是味道，更是文化、是曆史、是情感的載體。書中的一些細節描寫，比如老字號的店裏，老闆和熟客之間的親切稱呼，那種濃濃的生活氣息，都能讓人感同身受。這本書不僅僅是給想去廣州吃的人看的，更是給所有對中國飲食文化感興趣的人，提供瞭一個絕佳的切入點。它打破瞭我對廣州美食的刻闆印象，讓我看到瞭一個更包容、更多元的美食版圖。

评分☆☆☆☆☆

《廣州這麼吃》帶給我最深的感受是，它不僅僅是一本關於吃的書，更是一本關於“感受”的書。作者用文字編織瞭一張屬於廣州美食的感官地圖。我讀的時候，腦海中仿佛自動播放著廣州的市井聲音：早市的喧囂，茶樓裏此起彼伏的粵語，夜市的滋滋作響。書中對食物質地的描繪，比如“入口即化”、“Q彈爽滑”、“酥脆多汁”，都極其生動，讓人仿佛能用舌尖去觸摸這些文字。我印象最深的是書中對燒臘的描寫，那油亮的色澤，誘人的香氣，簡直讓人垂涎欲滴。而且，這本書非常有條理，它會根據不同的場閤、不同的口味，推薦不同的美食，比如“一人食的午餐”、“傢庭聚會的晚餐”、“朋友小聚的下午茶”等等，非常貼心。它也讓我意識到，廣州的美食不僅僅是“大魚大肉”，那些看似簡單的街頭小吃，同樣蘊含著深厚的功力。這本書就像一位睿智的長者，在你耳邊娓娓道來，讓你在不知不覺中，愛上瞭這座城市，愛上瞭這座城市裏的一切味道。

评分☆☆☆☆☆

讀完《廣州這麼吃》，我感覺我好像在廣州住瞭很久一樣。這本書的敘述方式非常舒服，就像是和一位非常懂廣州的朋友在聊天，他一邊帶你在城市裏穿梭，一邊給你介紹遇到的好吃的東西，還時不時跟你分享一些關於這些食物的小故事，或者是一些關於這座城市的小秘密。書裏推薦的很多餐廳，我之前可能路過，但從來沒注意到，讀瞭這本書之後，纔發現原來那些不起眼的小店裏，藏著這麼多寶貝。它的內容非常豐富，從經典的粵菜到地道的街頭小吃，幾乎涵蓋瞭所有值得嘗試的美味。而且，它不僅僅是告訴你“哪裏好吃”，更會告訴你“為什麼好吃”，這種深度的挖掘，讓我在品嘗美食時，有瞭更多的理解和感悟。我喜歡它對細節的關注，比如對醬料的調配，對火候的掌握，這些看似微小的環節，恰恰是決定一道菜味道的關鍵。這本書讓我覺得，品嘗廣州的美食，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種對生活的熱愛，對細節的欣賞，對文化傳承的尊重。它讓我覺得，我與廣州的連接，因為這一本《廣州這麼吃》，變得更加緊密和真實。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深吃貨，我一直以來都在尋找一本能夠真正“領我入門”的廣州美食書籍，《廣州這麼吃》無疑做到瞭這一點。它最大的優點在於其“接地氣”的風格。沒有華麗的辭藻，沒有故弄玄虛的理論，一切都圍繞著“吃”這個最樸素也最實在的主題展開。書中推薦的美食，大多是尋常百姓傢也能品嘗到的，那些藏匿在老街舊巷裏的美食，纔是這座城市真正的味道。我特彆喜歡書中對“一盅兩件”的解讀，那種慢悠悠的早茶時光，點上幾籠點心，配上一杯香茗，一坐就是半天，這種生活態度本身就充滿瞭魅力。書裏的一些烹飪技巧的介紹，也寫得非常實用，即使是廚房新手，也能照著做齣一些不錯的廣式小點。更重要的是，它傳遞瞭一種“用心吃”的態度。作者在品嘗每一道菜時，都傾注瞭極大的熱情和專注，這種熱情也感染瞭我，讓我讀的時候，仿佛也能聞到那撲鼻的香氣，嘗到那鮮美的滋味。這本書讓我明白，在廣州，吃是一種生活方式，是一種樂趣，是一種與這座城市建立連接的方式。