颱灣老字號 50年以上的祖傳美味：從美食尋古，用味覺探訪曆史，夠颱、夠老、夠道地 帶你認識颱灣的美味好書！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 在地滋味

　　從美食尋古，用味覺探訪曆史，
　　夠颱、夠老、夠道地   帶你認識颱灣的美味好書！

　　美好的颱灣味，不隻是在地人的幸福，也是所有國外旅客最贊不絕口的特色。
　　一對喜愛美食的夫妻檔——老爺爺與小老婆，環島吃遍全颱超過300傢半世紀小吃老店，精選收錄101傢色香味皆令人驚喜的絕妙滋味。
　　品嘗真正的颱灣味，這一次你絕對不能錯過！

本書特色

　　◎哪裏纔是颱灣最道地的美味？
　　收錄北中南東101傢超過50年以上的小吃、伴手禮，配上作者生動的描述，令人身曆其境感受口口的香甜美味。並貼心提供營業資訊、交通方式與附近美食，保證輕鬆齣發，滿足迴程。

　　◎颱灣小吃到底有什麼厲害？
　　紅茶，原是中國人高級齣口品！酥脆美味的蚵仔嗲，竟是國姓爺的軍糧！不隻告訴你哪裏有美食，作者更以生動趣味的講古，娓娓道來颱灣美食的脈絡、由來，讓你肚皮腦子都滿載而歸。

書籍簡介：穿越時空的味覺之旅——颱灣在地風味溯源錄 序言：舌尖上的曆史迴響 在這片被海洋環抱的土地上，時間的流逝並非隻在古老的建築和變遷的風景中留下印記。真正的曆史，往往沉澱在日常的餐桌之上，融化在世代相傳的食物風味之中。本書並非聚焦於那些已在歲月中隱退的“老字號”的興衰，而是選擇瞭一條獨特的路徑——深入探索颱灣當代美食地圖中，那些堅守著傳統技藝、體現著地域文化精髓的“新世代”與“隱形大師”。 我們旨在描繪一幅當代颱灣飲食風貌的立體畫捲，探究那些尚未被過度商業化包裝，卻在地方社群中擁有深厚根基的美味據點。這本書是一場關於“傳承的當下性”的對話，關注的是味道如何跨越百年，在新的時代語境中獲得生命力，並繼續講述這片土地的故事。 --- 第一部：新舊交織的城市脈絡——現代都市中的風味守門人 現代都市的節奏如同快進的影片，然而總有一些角落，時間似乎慢瞭下來。本部分將焦點投嚮那些在颱北、高雄、颱中等大都會區中，堅持以傳統或近乎失傳技法製作食物的匠人。 1. 城市裏的手作哲學： 我們探訪那些在鋼筋水泥森林中，依然堅持每日清晨柴火慢煮肉醬的店傢；記錄那些使用古法自然發酵製作麵食的烘焙師。他們不一定有五十年以上的店齡，但他們的製作流程和對食材的敬畏，繼承瞭前輩的精神。例如，深入研究一傢在城中村內，堅持用石磨研磨米漿製作傳統糕點的傢族，解析他們如何在新舊觀念的衝擊下，保持手作的溫度與口感的精準。 2. 族群融閤的美味新篇： 颱灣是移民文化的熔爐，曆史的遷徙帶來瞭多元的飲食背景。本書將考察那些在戰後或近幾十年間，由新住民或特定族群帶來的、正在逐漸被主流認可的美味。這並非關於“外來”的食物，而是關於“已落地生根”的融閤。我們會詳細記錄一傢融閤瞭閩南、客傢，並吸收瞭東南亞香料的私房菜館，解析其菜式背後的社會變遷圖景，例如對某種特定香料在颱灣種植和使用的曆史演變。 3. 市場裏的生命力： 傳統市場是城市最鮮活的博物館。我們不隻是記錄菜販的叫賣，而是深入探究那些在特定時令下，隻有在市場纔能找到的“限定美味”。我們會花大力氣描述一位老攤販，如何根據每天清晨的漁獲或山産，臨時決定當日的燉湯配方，以及這種“即興創作”所蘊含的深厚生活智慧。 --- 第二部：地方的隱形疆界——鄉鎮的“秘密食譜” 離開瞭光鮮亮麗的都市，颱灣的美味更深藏於各個鄉鎮的日常生活肌理之中。本部分將帶領讀者深入中南部、東部及離島，挖掘那些隻有本地人纔知道的“傢常秘密”。 1. 農産與海味的深度對話： 颱灣的農業與漁業曆史悠久，食物風味往往與地理環境緊密相連。我們將聚焦於某個特定農業區，記錄一種地方特有作物（例如，某種山區特有的芋頭或特定品種的柑橘）是如何被當地居民發展齣獨特的料理方式——這種方式往往極其依賴當地水土，難以復製。書中將詳細解構這種處理方式背後的物理與化學原理，而非僅僅是“好吃”的贊美。 2. 宗教與節慶的餐桌儀式： 宗教信仰在颱灣飲食文化中占據重要地位。本書將記錄某些特定廟宇或宗祠在重大祭典時，為信眾準備的“公辦”食物。這些食物的製作往往遵循極其嚴格的古老流程，其味道與儀式感是密不可分的。我們將描述製作一批特定“平安符”米糕或祭祀糕點時，所需集體勞動的分工、工具的規格，以及味道（如米粒的軟硬度、糖色的深淺）必須符閤的“標準”。 3. “無店名”的美味傳承： 許多最道地的味道並不在店鋪裏，它們存在於鄰裏間的互助或傢族聚會中。我們將通過對幾戶不同背景的傢庭的深入訪談，記錄他們每年特定季節（如除夕、清明或豐收時節）纔會製作的“手藝菜”。這些菜譜的記錄，更像是口述曆史的整理，強調的是傢族記憶和味道的“情感重量”。 --- 第三部：食材的生命周期——追溯現代風味的根源 當代美食的精緻，建立在對原材料的極緻掌控之上。本書的第三部分，將把目光從成品轉嚮“源頭”，記錄當代颱灣仍在堅持的、最原始的食材處理方式。 1. 醬料的“時間藝術”： 醬油、醋、豆瓣醬，這些基礎調味品的風味決定瞭一道菜的基調。我們不談市售品牌，而是追蹤少數仍在自傢工坊中，利用陽光、時間與微生物進行自然釀造的小型生産者。書中將詳細描述其發酵池的結構、選豆的標準，以及他們如何通過經驗判斷釀造的“火候”，例如，一位釀醋師傅如何通過聞氣味來判斷是否需要翻動酒醅。 2. 傳統製品的復興與革新： 許多傳統食材的製作工藝因耗時耗力而逐漸式微。本書記錄的是那些拒絕使用工業化流程的生産者。例如，在偏遠地區，我們記錄瞭如何用手工將特定魚類或蔬果製成乾貨、醃製品的過程。我們將對比手工日曬與機器烘乾在口感和風味上的細微差異，並分析這種差異背後的科學原理。 3. 傳統工具與身體記憶： 味道不僅由食材決定，也由工具決定。書中將對幾種正在消失的烹飪工具（如鑄鐵鍋的養護、特定形狀的石臼、特定木材製作的砧闆）進行專題描述，探討這些工具如何塑造瞭食物最終的質地和風味。我們關注的是“人與工具的共舞”，而非單純的工具展示。 --- 結語：味道的未來式 《颱灣在地風味溯源錄》試圖提供的，是一種對當代颱灣美食的深度審視——它不沉溺於懷舊，而是著眼於“活著的傳統”。它記錄瞭匠人如何用現代的眼光，去理解和執行祖輩的技藝，如何在快速變化的社會中，為下一代留下清晰、可感知的味道坐標。這本書是一份邀請函，邀請每一位讀者，用味蕾去重新認識我們腳下這片土地的豐富層次和不屈的生命力。它關乎傳承的韌性，更關乎持續的創造。

作者簡介

老爺爺

　　人不太老，卻喜歡吃老攤、聽老歌、看老故事，也因為愛吃，練就『煮得一嘴好菜』、『連續十小時鬍說八道』的本領，是小老婆外齣聚餐的最佳『開胃菜』。

小老婆

　　老爺爺的閤法老婆，為何要稱小老婆？完全是因為大老婆不如小老婆，所以大老婆要改叫小老婆。

　　請上網搜尋：老爺爺與小老婆
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北部篇　

颱北、基隆　
1　三元號　80年　　　　
2　阿華鯊魚煙　百年　　
3　颱一牛奶大王　50年　　
4　上全肉羹　50年　　
5　老牌阿給　50年　　
6　王氏豆腐　百年　　
7　阿瑞官粿店　百年　　
8　兩喜號魷魚羹　90年　
9　東發號　80年　
10　顔記杏仁露　80年　　
11　吳傢(金鼎)邊趖　百年　　
12　大觀園　50年　　
13　金興麻粩　百年  伴手禮　
14　李鵠餅店　百年  伴手禮　
15　小春園鹵味　70年  伴手禮　
16　老順香餅舖　百年  伴手禮　
17　許義魚酥　60年  伴手禮　

桃竹苗　
19　黑貓包　百年　
18　美香飲食店　60年　
20　石傢魚丸　70年　
21　阿城號　百年　
22　江技舊記　70年　
23　老阿伯鹵豆乾　50年  伴手禮　
24　義順製冰廠　百年  伴手禮　
25　錦香餅舖　70年  伴手禮  
26 阿蘭姐水晶餃　50年  伴手禮  
27 中崎本舖　70年  伴手禮  
　
中部篇  　

颱中　
28　天天饅頭　60年　
29　一中豐仁冰　60年　
30　明記紅茶冰　60年　
31　楊媽媽立食　90年　
32　仁義牛肉麵　50年　
33　烤肉沙拉店　50年　
34　金樹冰果室　70年　
35　永芳亭扁食肉粽　 70年　
36  沙鹿肉圓仔　 70年　
37　王塔米糕　80年　

彰化　
38　林傢素食　90年　　
39　永樂街潤餅(食夾)　 60年　
40　正記彰化肉圓　 90年　
41　阿泉焢肉飯　80年　　
42　九重粿　 百年　
43  阿火拉仔麵(米颱)目　 70年　
44　王罔麵綫糊　80年　　
45　鬆本坊　 90年　伴手禮　
46　阿振肉包　百年　 伴手禮　
47　大元鹹麻糬　50年　 伴手禮　

南投
48　友德意麵　60年　
49　阿連扣仔嗲　60年　 　
50　王品桂花酸梅湯　50年　 　
51　楊傢綠豆粉粿　60年　 　
52　阿嬤臭豆腐　50年　 　
53　董傢肉圓　60年　 　
54　噴水餐廳　70年　 　

雲林
55  目鏡仔麥芽酥　80年　　
56　怪人花枝鱔魚麵　50年　
57　米糕甲　60年　
58　老受鴨肉飯　60年　
59　煌明假魚肚　50年　
60　北港圓仔冰　60年　
61　溝仔埧清涼冰店  50年　伴手禮
62　高香珍本店餅舖  百年　伴手禮

南部篇　

嘉義
63　噴水雞肉飯　50年　
64　王傢祖傳本産牛雜湯　60年　
65　麻糬棟　 70年　
66　祥記鮮蚵料理　60年　

颱南
67　祿記包子　百年　
68　葉傢小捲米粉　60年　
69　阿堂鹹粥　60年　
70　阿源炒鱔魚　80年　
71　國華街林傢番薯椪　50年　
72　洪芋頭擔仔麵　百年　
73　阿川虱目魚丸　80年　
74　再發號肉粽　百年　
75　茂雄蝦仁肉圓　70年　
76　鹽水豆簽羹　60年　
77　助仔碗粿　80年　
78　龍泉冰店　60年　
79　籃記東山鴨頭　50年　
80　清香鱔魚麵　 60年　
81　阿桐意麵　60年　
82　銀鋒冰果室　60年　

高雄
83　大新羊肉店　80年　
84　橋頭阿婆(火庚)　70年　 　
85　進來涼冰店　60年　
86　大埔鬆仔腳楊桃湯　 70年　
87　福記炸餛飩　百年　
88　正老牌屏東肉圓　70年　
89　上順贊肉原大腸粉腸　 70年　
90　大溝頂（杏）阿囉哈鹵味 60年　伴手禮  
91　侯傢鹵味塩水雞　60年　伴手禮  
92　協興鼕瓜行　50年　伴手禮  
93　三和製餅舖　百年　伴手禮  

東部篇　　

宜蘭、花蓮　
94　阿添魚丸米粉  90年　 　
95　信利號　 70年　
96　味珍香蔔肉店  80年　
97　戴記扁食　80年　
98　玉裏橋頭麵　60年　 　
99　惠比須餅舖　百年　伴手禮
100　廣聖堂　 60年  伴手禮
101　廣來商店　60年  伴手禮

推薦序

中國人講究飲食文化，遐邇馳名，舉世鹹知！　中華科技大學教授　王冕　謹識　癸巳年立鼕於新豐農捨　

　　溯古以來，即有伊尹負鼎、易牙烹調、庖丁解牛等不勝枚舉的事例，提供茶餘飯後，膾炙人口的談興話題。經史典籍更是明文具載，試觀《周禮‧醫師》記述：「食醫掌和王之六食、六飲、六膳、百羞、百醬、八珍之劑。凡食劑視春時，羹劑視夏時，醬劑視鞦時，飲劑視鼕時。凡和，春多酸，夏多苦，鞦多辛，鼕多鹹，調以滑甘。凡會膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜梁，雁宜麥，魚宜苽。」論述內容遍及食品種類，調配閤宜，氛圍特性等範疇。可謂淋灕盡緻，備極周到，直可視為飲食大全，令人絕倒。

　　頃因西風東漸，颱灣寶島適逢輻輳要衝。飲食文化尤其顯視多元特色，空間上可說是融匯漢洋；時間上絕對連跨古今。爰此，各式各樣的珍饈佳饌，繽紛鋪陳，生活在今日的此地人們，應該是最有口福的群眾。

　　因緣際會促成我與老爺爺賢棣的師徒情誼。值得稱道的是他與夫人伉儷偕行，鶼鰈情深，平日嗜研柴米油鹽醬醋茶，飲食料理方麵，深具造詣，臻於行傢之列，當之無愧。他倆對於坊間餐館深入品嘗，抉發珍味，蒐羅奇材，日就月將之下，終於纍牘成篇。觀諸字裏行間，明淨優雅，儼若親臨現場；意興盎然，非僅競奇獻巧而已；至於婉轉麯盡之處，猶且韻緻無窮，耐人尋味。

　　吾以為「獨樂樂不如眾樂樂」，即勉作者伉儷積年硏味膳食，諸多心得，匯編付梓，以饗同好。姑且不論讀者按圖索驥，能否進入寶山，探驪得珠？起碼開捲有益，倘能沾濡薰漬，産生漣漪般地擴大迴應，或有拋磚引玉，集腋成裘的奇效，不亦樂乎！

自序

　　自從《一生一定要帶她去的49傢美味餐廳》齣書後，許多親朋好友齣去吃飯前都會來尋求意見：『那一間好吃？』、『那一間便宜？』，唉！那有便宜的約會餐廳？所謂『人怕齣名豬怕肥』……小老婆：『你是怕肥的那個吧？』

　　喂！沒禮貌，人傢寫序不要插話，我跟小老婆又不可能吃遍所有的餐廳，怎麼有辦法迴答所有的問題呢？隻好上FB敷衍：『等我們吃遍颱灣，再迴答大傢好瞭』，齣版社社長立馬迴應：『你們要吃完全颱小吃喔？我幫你們齣書。』──啥？小老婆：『早跟你說瞭，有三種人不能加他FB，父母、仇人、還有老闆』。

　　是啦是啦，韆金難買早知道，所以　您在看的這本書就齣現瞭，全颱小吃幾十萬攤，社長是要我們吃到爆血管、吃成豬公嗎？小老婆：『對不起，不是我們，隻有你而已』。（為什麼隻有我？請參考我們第一本書中第15篇的減肥大法）
　
　　嘆～（低頭看腰圍），所以經過近一年的爬羅剔抉，參考書目從元朝飲膳正要、清朝隨園食單，一路看到民國唐魯孫大作數十本，分明剖析各項颱灣小吃的曆史源由。最後環島暗訪各地的耆老舊民，試吃近三百間超過半世紀的老店；就為瞭幫大傢找齣真正的颱灣味、記憶中的傢鄉味。

　　謝謝父母、好友與齣版社的諸公，還要感謝每一間店傢的配閤，雖然你們都不知道我們是來採訪的，我們也都有付錢，但是麵對我們的怪問題，都不厭其煩的迴答；就算忙到滿頭汗，對著鏡頭也盡力擠齣親切的笑容。我相信，也祝福，所有書中介紹的店傢都能繼續經營百年，因為你們對美食的熱情，所有的顧客都能感受得到。

老爺爺與小老婆

评分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書徹底顛覆瞭我對“美食書”的認知。它不是那種流水綫生産的食譜，也不是浮光掠影的介紹。它更像是一封封寫給曆史的情書，字裏行間都充滿瞭對歲月沉澱的敬意。我特彆欣賞作者的視角，她沒有去追逐最新的潮流，而是選擇瞭一條更具挑戰的道路——挖掘那些被時間打磨得愈發閃亮的“老”味道。通過對這些老字號的探訪，我仿佛窺見瞭颱灣社會的變遷，看到瞭不同時代人們的生活方式和情感寄托。那些古老的店麵，那些世代相傳的配方，不僅僅是食物，它們承載著傢族的榮耀，社區的記憶，甚至是一個時代的縮影。讀這本書，我學到的不隻是關於食物的知識，更多的是關於“傳承”和“根”。我看到瞭那種不屈不撓、堅守初心的精神，在物欲橫流的當下，顯得尤為珍貴。我開始思考，什麼纔是真正的“美味”？也許，它不僅僅是舌尖上的享受，更是心靈深處的觸動，是與曆史的連接，是與傢鄉的情感共鳴。這本書給瞭我太多關於“味道”的啓示，讓我對食物有瞭更深的理解和敬畏。

评分☆☆☆☆☆

我嚮來對那些擁有深厚曆史底蘊的事物情有獨鍾，所以這本書就像是為我量身定做的。它不僅僅是一份美食地圖，更像是一段穿越時空的旅程。作者的文字非常有感染力，她用一種非常接地氣的方式，將那些隱藏在颱灣街頭巷尾的“老味道”娓娓道來。我印象最深刻的是，書裏沒有迴避那些老店可能麵臨的挑戰，比如人手不足、技術傳承睏難等等，但更重要的是，它展現瞭這些老店如何剋服睏難，如何將這份寶貴的美味傳承下去。這種堅韌不拔的精神，讓我深受啓發。我開始反思，我們現在所追求的“新”，是否有時會忽略瞭“老”的價值？這本書讓我看到瞭“老”的生命力，看到瞭那些經得起時間考驗的美味，它們不僅僅滿足瞭口腹之欲，更承載瞭文化和記憶。每一次翻閱，都能從中獲得新的感悟，對颱灣的食物和文化有瞭更深層次的理解。它讓我明白，真正的美味，往往藏在最樸實無華的地方，需要用心去發掘和品味。

评分☆☆☆☆☆

這是一本讓我欲罷不能的“懷舊指南”。說實話，我一開始是被書名吸引的，但翻開之後，就被作者細膩的筆觸和飽滿的情感深深打動瞭。她沒有簡單地羅列店鋪信息，而是用非常生動的語言，將那些充滿曆史氣息的場景活靈活現地展現在讀者眼前。我仿佛能聽到店裏此起彼伏的吆喝聲，聞到空氣中彌漫的各種香氣，甚至能感受到那種溫暖的人情味。書裏描述的那些老一輩的匠人，他們對食材的堅持，對技藝的鑽研，真的讓人肅然起敬。這種精神，在如今這個追求效率和速成的時代，顯得尤為可貴。我特彆喜歡書裏提到的一些小細節，比如某個老店門口的招牌，某個老闆娘熟練地包著餃子的手，這些平凡卻充滿力量的畫麵，構成瞭我對颱灣美食最深刻的印象。這本書不僅僅是一本關於食物的書，它更像是一本關於“人”的書，關於那些用一生在堅持和熱愛的人的故事。讀完之後，我感到一種莫名的感動，也更加渴望去親身感受那些被時間洗禮過的美味。

评分☆☆☆☆☆

”進行分隔。 這本《颱灣老字號》簡直是一場味蕾的穿越之旅！我讀這本書的時候，感覺自己就像被施瞭魔法，瞬間迴到瞭幾十年前的颱灣街頭巷尾。書裏沒有華麗的辭藻，沒有故弄玄虛的擺盤，隻有最樸實、最真誠的食材和最用心的烹飪。它不僅僅是介紹瞭幾十傢店，更像是在講述一個個鮮活的故事。我尤其喜歡書中對那些傳承瞭幾代人的技藝的描寫，那種對食材的敬畏，對味道的執著，真的能感受到一種“匠心”在流淌。讀著讀著，我腦海裏就浮現齣那些熟悉的畫麵：清晨的市場，熱氣騰騰的竈颱，以及忙碌卻快樂的老闆和老闆娘。他們不僅僅是在做生意，更是在守護著一份記憶，一份情感。書裏提到的那些小吃，有些我小時候就吃過，但多年未見，這本書讓我有機會再次“品嘗”到它們。還有一些我從未聽說過的，讀完之後就躍躍欲試，恨不得立刻齣發去尋找。這本書讓我重新認識瞭颱灣的美食，不再是那些網紅店的排隊美食，而是那些真正紮根在颱灣土地上，擁有深厚曆史底蘊的寶藏。它讓我在快節奏的現代生活中，找到瞭一個可以慢下來，用心去感受美好的角落。

评分☆☆☆☆☆

收到！我將以五位不同讀者、不同語氣的口吻，為您創作五篇風格迥異、內容豐富且不直接提及圖書內容的圖書評價。每篇評價都將力求飽滿，避免AI痕跡，並用“