好吃14：來去鄉下吃好菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 美食
• 鄉村美食
• 傢常菜
• 地方菜
• 吃貨
• 旅行
• 美食遊記
• 農傢菜
• 慢生活
• 烹飪

　　吃遍大江南北，山珍海味
　　最後會留在心裏的往往是
　　最親切、質樸，貼近食材與人情的好滋味…….

　　「沒吃過龍須菜，彆說你到過阿裏山。」阿裏山人如此笑稱，但還真的很多人去過阿裏山卻沒吃過龍須菜。比起平地，阿裏山的龍須菜爽脆到咬久嘴巴會痠。此外，特有的轎篙筍也一定要來上一盤，那可是彆處吃不到的好滋味。

　　本期的封麵故事－來去鄉下吃好菜。我們要吃「這裏纔有的在地食材」、吃「大廚們的下鄉新發現」、吃「鄉村裏的媽媽味」。

　　不少人說，混血兒比較可愛，那「混血鵝」有沒有比較好吃？請跟著我們到桃園新屋一探究竟；住在溪州百年三閤院的劉媽媽，喜歡用曬乾的長豆煮菜豆排骨湯，問到什麼時候會吃到這鍋湯?傢人歪著頭想瞭一下說:「颱風過後，沒菜的時候啦!」簡單煮法，吃來卻有陽光和時間的滋味。

　　身為餐廳廚師，騎著鐵馬環島找食材的料理鐵人們，走到哪兒煮到哪兒也吃到哪兒，一邊哀號鐵腿的同時也一邊思考，在地食材的特色煮法。當鄉下食材碰上創意廚師，大廚露一手，激發我們對鄉下菜的另種想像。

　　6種特色食材、12個飲食故事、33道鄉下好菜，凝聚齣鄉下菜的精髓與魅力。「來去鄉下吃好菜」，吃的不隻是好菜，還有滿滿的人情味！

　　另外還有高雄小食、散步與磨時光之旅、鞦鼕食材特選、彩色鬍蘿蔔王國等産地故事，以及飲食職人們對料理、餐具、風格、趨勢等的各種分享與發現。

本書特色

　　特色食材報導：像手掌一樣大的蛤蜊、混血的鵝肉、新品種的果凍木耳、阿裏山特有的轎篙筍與茗荷……走訪颱灣各地，我們挖掘許多當地獨有的特色食材。

　　溫暖的飲食故事：透過在地人對食物的處理與吃法，瞭解食物、傢庭與土地的關係，在好菜的背後， 也有溫暖的人情故事。

　　旬味食材：這一季，吃什麼最好?飲食達人IVY將為我們示範鞦鼕食材的好吃法。另外，也將帶大傢去看彩色鬍蘿蔔與喝ㄋㄟ ㄋㄟ長大的蕃石榴。

　　嚮飲食職人學生活：小林和人告訴大傢曆久彌新的設計；李佳其錶白身為一位國際廚師的品味與視野；王正毅教大傢如何拍齣食物好質感；Casa Brutus總編鬆原亨談日本的飲食觀察。

鄉野食光：舌尖上的田園牧歌 引言 這是一部獻給所有熱愛土地、追尋本真味道的人的旅行手記與美食探索錄。它無關乎米其林星級，也拋棄瞭都市的浮華與喧囂，而是深入中國廣袤的鄉村腹地，去探訪那些依循著四季流轉而生的傳統飲食哲學。作者帶著對土地最深沉的敬意，用腳步丈量每一寸泥土，用味蕾解讀每一道樸素的菜肴，記錄下那些即將失傳的烹飪技藝與淳樸的鄉土人情。 第一章：泥土的呼吸與第一季的饋贈——春日序麯 春日，是萬物復蘇的季節，也是鄉村餐桌上最富有生機的時節。當我們告彆瞭漫長鼕日的儲備與醃製，迎來瞭土地蘇醒後的第一批嫩芽。 本章聚焦於中國南方山區的“野菜盛宴”。我們追蹤瞭貴州黔東南一位老阿婆，她如何精確地辨認並采摘山間的蕨菜、摺耳根（魚腥草）和各種野生菌菇。這些食材的處理過程本身就是一門學問：如何去除野菜的澀味，如何利用山泉水保持其鮮嫩，以及如何搭配簡單的佐料，讓“野味”迴歸自然本色。例如，書中詳細描述瞭“清明菜粿”的製作，從糯米粉的揉製到餡料的調配，無不體現著對節氣的高度敏感。 在北方的春日田園，我們則把目光投嚮瞭小麥和新打的豆子。山東某個古村落的傳統“撈麵”製作技藝被細緻地記錄下來。手工拉伸的麵條，在沸水中煮熟後，不過是簡單地拌上新醃製的酸豆角和少許豬油渣，那股麥子的清香與動物脂肪的滿足感交織，勾勒齣春天最原始的生命力。 第二章：盛夏光景與水土的交融——豐饒的贊歌 進入盛夏，鄉村的食材開始變得琳琅滿目，但真正的挑戰在於“保鮮”與“時令”。本章側重於水産與河鮮，以及那些在酷暑中得以延續的傳統發酵食品。 在長江中下遊的古鎮，我們深入瞭解瞭“小河鮮”的捕撈與烹飪藝術。不同於大型水産養殖，這裏的漁民遵循著嚴格的禁漁期和季節性捕撈，確保每一條魚、每一隻蝦都帶著水土的印記。書中詳述瞭“清蒸江刀魚”的火候掌控，火要旺、氣要足，時間需精確到秒，以最大程度保留魚肉的細嫩與清甜。 同時，夏季也是醬料和醃製品“成熟”的季節。我們拜訪瞭湖南湘西的土傢族傢庭，學習他們如何利用夏季的酷熱來發酵豆腐乳、製作各種酸菜。這些看似簡單的發酵過程，實際上蘊含著復雜的微生物學原理，是古人與自然長期共存智慧的結晶。豆腐乳的“抱窩”過程，需要特定的溫度和濕度，一旦失控，滿盤皆非。 第三章：鞦收的喜悅與窖藏的智慧——大地的迴報 鞦天，是食物最慷慨的季節，也是鄉村生活最忙碌也最富足的時刻。這個季節的重點，在於如何將豐收的成果，以最有效的方式保存下來，以備嚴寒。 本章詳盡記錄瞭中國各地鞦季主食的製作。在東北地區，我們跟隨農民製作瞭大量的“乾菜”，如酸菜（大白菜發酵）和粉條（土豆或紅薯澱粉）。這些食物的製作過程是一項集體工程，需要傢族成員的通力閤作，從選材、切製到入缸壓實，每一步都至關重要。特彆值得一提的是東北“殺豬菜”的靈魂——酸菜燉粉條，那股酸爽與肉脂的完美平衡，是寒鼕裏最溫暖的慰藉。 在西南山區，鞦季是高粱、玉米和各種豆類豐收的季節。我們探索瞭“糍粑”的各種形態。不同於甜膩的城市甜點，山區的糍粑更側重於其韌性與榖物的原味。如何將蒸熟的榖物反復捶打至理想的黏度和彈性，是衡量一位主婦手藝高下的標準。 第四章：鼕藏的哲學與圍爐的溫度——靜謐的守望 鼕季，是鄉村餐桌的“靜默期”，但卻是“儲備智慧”的體現。當外界被冰雪覆蓋時，鄉村的廚房裏醞釀著最濃鬱的味道。 本章著重於鼕季的“慢燉”藝術和“醃臘”文化。在四川和重慶的丘陵地帶，我們學習瞭“臘肉”的製作。選豬的品種、熏製的木柴（橘皮、茶葉、柏枝的組閤）、以及風乾的時間，都構成瞭臘肉風味的獨特密碼。每一塊臘肉，都是對過去一年辛勤勞作的總結。 在北方，鼕季的重頭戲是窖藏的根莖類蔬菜和燉菜。作者探訪瞭一個黃土高原的窯洞人傢，他們如何利用窯洞的恒溫特性來保存紅薯、土豆和白菜。而圍繞這些窖藏食材誕生的“老碗菜”，如慢火煨製的羊肉湯、用闆油慢熬的醬肉，其特點在於“耐心”。火苗極小，時間極長，將食材的每一部分味道都溫柔地釋放齣來，最終達到“入口即化”的境界。 尾聲：味道的傳承與未來的期許 在旅程的最後，作者反思瞭鄉村飲食的本質。它不是簡單的食譜羅列，而是一種與自然和諧共處的哲學體現。每一道菜都講述著土地的故事、人與人的聯係，以及對時間流逝的尊重。這些味道，是鄉愁的載體，也是我們民族文化血脈中不可磨滅的一部分。這本書希望記錄下這些正在遠去的“老味道”，讓它們在下一代人的舌尖上，依然能找到迴傢的路。

作者簡介    

好吃編輯部

　　從對食材的關心齣發，上山下海，緻力於尋找颱灣好食材與精彩的飲食故事。從産地裏，我們挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，我們記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裏，我們看到隱身在常民裏的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《餐桌上的蔬菜百科》、《從餐桌到産地：發現食物與土地的美好真味》、《跟阿嬤學做菜1》、《跟阿嬤學做菜2》等書。

　　相關著作
　　《好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜》
　　《好吃vol.12 來我傢吃阿嬤的拿手菜》
　　《從餐桌到産地:發現食物與土地的美好真味》
　　《跟阿嬤學做菜2：記憶中的飯菜香&季節手釀》
　　《餐桌上的蔬菜百科》

［封麵故事：來去鄉下吃好菜］

Part 1 食材篇－這裏纔有的在地好食材
＊嘉義阿裏山　來吃從轎桿生齣的筍子吧
＊桃園新屋 這裏有混血鵝
＊颱中埔裏 新品種果凍木耳
＊彰化王功 不隻吃蚵仔，也要吃蚵螺
＊雲林口湖 我們有像手掌一樣大的蛤蜊
＊宜蘭礁溪 來吃空心菜梗鑲軟絲

Part 2 達人篇－料理鐵人的下鄉新發現
當「單車」遇上「食材」碰到「達人」撞上「料理」……
＊去，小琉球試試「一支釣」
＊來，屏東的東源部落採山蘇
＊去，赤柯山的金針花海做料理

part 3 素人篇－鄉村裏的媽媽味
＊ 颱東長濱 詹大姐：現在化學的東西、文明病太多，我在深山自種自食，跟親友分享自製酵素。
*諾麗果酵素製作

＊彰化溪州 劉媽媽：迴傢前，帶一條我自己做的菜頭粿吧!
*菜豆仔乾、菜豆仔湯

＊宜蘭頭城 卓媽媽：來過農村生活，那是我小時候最美的迴憶。
*炭烤桂竹筍、九烤竹鹽

part 4 店傢篇-連在地人都稱贊的好店
＊颱南東山 置身雲海吃野菜的仙湖農場
＊高雄美濃 結閤美食與文物的美濃古老客傢菜

［颱灣好食材］
這一季，吃什麼最好 鞦鼕食材三選：洛神花、甜菜根、番薯
*酒香洛神花冰沙、香煎魚排佐糖醋甜菜根、番薯核桃和果子
産地最前綫　喝ㄋㄟ ㄋㄟ長大，平凡蕃石榴宛如綠寶石
産地小旅行　新竹柿柿如意齣走行
飲食新鮮事 　鬍蘿蔔也有黑色的！進軍全球市場的彩色鬍蘿蔔王國
魚鮮物語 　　南方澳鯖魚，鞦後鮮上桌

［好吃散步］
我愛高雄是也！想像高雄是京都
小食時光：鹽埕區大禮街早餐店、郭傢肉燥飯、快客利美食排骨飯、香味海産粥、真口味烤鴨、龔傢楊桃湯
散步時光：中央公園、宏南新村、西臨港綫單車道、真愛碼頭觀景颱、壽山公園情人觀景颱
磨磨時光：西陵街、十全跳蚤市場、內惟市場、高雄市電影館、步道咖啡、星巴剋咖啡西子灣門市

［飲食職人］
食物研究傢 深山秘境裏的柴燒糖香－颱南關山黑糖農莊
大廚視野 永遠比彆人多做一步的亞洲廚神李佳其
癮食設計 減法設計學！日本選品師小林和人的經典日常
美味攝影 鏡頭下的故事－王正毅的攝影美學

［好吃生活］
心頭好物 年節零嘴好收納
我的傢庭咖啡館 用感覺品咖啡－鼠窩老大的卡布奇諾
飲食文化 傢の再重視－CASA BRUTUS總編輯鬆原亨：日本年輕人在傢做飯的比例越來越高瞭

［料理現場］
原味食悟　有機媽媽的真食物料理－悟齣食物真滋味
土鍋料理　冷冷的鼕天，就是要這一味
*海の味炊飯、和風紫蘇雞肉丸子、蓮藕豆腐鮮魚蒸、焦糖栗子布丁
特彆報導　豐富經典－坎佩尼亞盃義大麵創意比賽

［專欄］
飲食趨勢　隻是順便摘星星－歐洲美食之旅小迴顧
小吃大餐　琥珀色的純粹，延三夜市汕頭牛肉麵
旅途中的伺酒師　吹動金色葡萄園的風
 

评分☆☆☆☆☆

我被《好吃14：來去鄉下吃好菜》這本書深深地吸引瞭。作者的文字功底非常深厚，他能夠用最生動、最形象的語言，將鄉下的風土人情和美食文化展現在讀者麵前。我尤其喜歡他對於“在地化”美食的推崇，他沒有去追逐什麼流行趨勢，而是堅持挖掘那些最能代錶當地特色的食物。書中的每一道菜，都有一個屬於自己的故事，它們不僅僅是食物，更是當地居民生活智慧的結晶。我印象最深刻的是關於“醃製品”的章節，作者詳細介紹瞭不同地方醃製食物的獨特方法，以及這些食物在當地居民生活中的重要地位。他用充滿感情的筆觸，描繪瞭那些辛勤的雙手，將普通的食材變成美味佳肴的過程。讀這本書，我感覺自己仿佛置身於一個充滿人情味的美食展覽館，每一件展品都散發著獨特的魅力。作者對於美食的熱愛，以及他對生活的熱情，通過這本書淋灕盡緻地展現齣來。這本書讓我對“吃”有瞭更深的理解，它不僅僅是生理的需要，更是文化傳承和情感連接的重要載體。

评分☆☆☆☆☆

這本《好吃14：來去鄉下吃好菜》簡直是一場味蕾的旅行，讓我迫不及待地想跟所有美食愛好者分享。翻開書的第一頁，我就被那熟悉的，仿佛帶著泥土芬芳的文字吸引住瞭。作者仿佛真的把我帶到瞭那些遠離塵囂的鄉間小鎮，耳畔是雞鳴犬吠，眼前是綠油油的田野，鼻尖縈繞著炊煙和食物的香氣。我特彆喜歡書裏描述的那些“傢常菜”，不是什麼米其林星級大餐，但每一道菜都承載著滿滿的人情味和歲月的沉澱。比如那個用山泉水燉的土雞湯，光是讀著文字，我都能想象齣那金黃的湯汁，入口溫潤，雞肉酥爛，帶著一股天然的鮮甜，讓人迴味無窮。還有那些在路邊小攤吃到的燒烤，雖然簡陋，但炭火的炙烤，撒上秘製的香料，每一口都充滿瞭驚喜。書中的圖片也極其誘人，色彩鮮艷，質感十足，仿佛能透過紙頁傳遞齣食物的溫度和美味。我尤其喜歡作者對於食材的描述，他會詳細介紹某種蔬菜的生長環境，某種肉類的來源，讓讀者在品嘗美食的同時，也瞭解瞭食物背後的故事，感受到那份對自然的尊重和對食物的敬畏。讀完這本書，我感覺自己仿佛經曆瞭一次心靈的洗禮，不僅滿足瞭口腹之欲，更找迴瞭久違的傢的味道。

评分☆☆☆☆☆

我剛讀完《好吃14：來去鄉下吃好菜》，心情久久不能平靜。這本書就像一位老朋友，用最樸實、最真誠的語言，帶我走進瞭一個充滿溫情的美食世界。我最欣賞的是作者對“鄉土味”的深刻挖掘，他沒有去追求那些華而不實的擺盤或者復雜的烹飪手法，而是將目光聚焦在最接地氣的食物上，那些隱藏在尋常巷陌、山野田間的美食。書裏描述的每一道菜，都仿佛有著自己的靈魂，有著自己的故事。我特彆喜歡關於“農傢小院”的章節，那種古樸的竈颱，冒著熱氣的鍋碗瓢盆，還有端上來的那一盤盤散發著誘人香氣的菜肴，都讓人心生嚮往。作者對食材的描寫也極其到位，他會告訴你，為什麼這裏的蘿蔔比彆處的甜，為什麼那裏的豬肉肥而不膩，這些細微之處，正是構成美味的關鍵。讀這本書，我感覺自己不僅僅是在看美食，更是在品味一種生活態度。那種慢下來，用心去感受生活，用心去製作食物的精神，在如今快節奏的社會裏顯得尤為珍貴。這本書讓我重新認識瞭“好吃”的定義，它不僅僅是味蕾的享受，更是一種情感的連接，一種對根源的追尋。

评分☆☆☆☆☆

《好吃14：來去鄉下吃好菜》這本書，與其說是一本食譜，不如說是一本關於生活方式的指南。作者的文字充滿瞭詩意和生活氣息，每一個章節都像是一幅精心勾勒的山水畫，將鄉村的寜靜與美食的煙火氣完美地融閤在一起。我尤其欣賞作者對細節的捕捉，他不僅僅記錄瞭菜肴的製作過程，更深入地描繪瞭製作這些菜肴的人們，他們的淳樸，他們的熱情，他們用雙手創造齣的簡單而又美味的生活。書中的每一個故事都充滿瞭溫情，讓我感動不已。我仿佛看到瞭農婦們在清晨的廚房裏忙碌的身影，聽到瞭鄉親們圍坐在一起，邊吃邊聊天的歡聲笑語。那種不加修飾的自然，那種發自內心的快樂，通過文字淋灕盡緻地展現齣來。書中提到的那些“絕活”，不是什麼高深的烹飪技巧，而是世代相傳的智慧，是融入生活中的習慣。比如醃菜的方法，雖然簡單，但每個傢庭都有自己獨特的配方，這其中蘊含的是對食物的理解和對時間流轉的感悟。讀這本書，我感覺自己仿佛也成為瞭那個鄉村的一部分，體驗著那裏淳樸的生活，品嘗著那裏最地道的美味。這本書帶給我的不僅僅是食欲的滿足，更是對生活的一種全新認知和感悟。

评分☆☆☆☆☆

《好吃14：來去鄉下吃好菜》，這本書實在太棒瞭！它不僅僅是關於食物，更是一場關於迴憶和情感的旅程。作者以一種非常個人化的視角，分享瞭他在鄉下探索美食的點點滴滴。我特彆喜歡那些穿插在菜譜之間的故事，它們就像是一幅幅生動的畫麵，將我帶迴瞭童年，帶迴瞭那些在外婆傢度過的美好時光。書裏提到的那些“土菜”，雖然做法簡單，但味道卻總是那麼令人驚艷，那種純粹的、原始的美味，是現代都市裏很難找到的。我記得書中描述的一個關於“野菜餅”的章節，作者詳細地介紹瞭如何辨認和采摘不同的野菜，以及如何將它們做成香脆可口的餅。讀著讀著，我仿佛也聞到瞭那股淡淡的野菜清香，嘗到瞭那份獨特的口感。這本書不僅僅滿足瞭我的食欲，更觸動瞭我內心深處的情感。它讓我意識到，很多時候，最美味的食物，往往蘊含著最真摯的情感和最深刻的記憶。讀完這本書，我迫不及待地想去嘗試書中介紹的幾道菜，重溫那種久違的傢的味道。