吃遍大江南北，山珍海味
　　最後會留在心裡的往往是
　　最親切、質樸，貼近食材與人情的好滋味…….

　　「沒吃過龍鬚菜，別說你到過阿里山。」阿里山人如此笑稱，但還真的很多人去過阿里山卻沒吃過龍鬚菜。比起平地，阿里山的龍鬚菜爽脆到咬久嘴巴會痠。此外，特有的轎篙筍也一定要來上一盤，那可是別處吃不到的好滋味。

　　本期的封面故事－來去鄉下吃好菜。我們要吃「這裡才有的在地食材」、吃「大廚們的下鄉新發現」、吃「鄉村裡的媽媽味」。

　　不少人說，混血兒比較可愛，那「混血鵝」有沒有比較好吃？請跟著我們到桃園新屋一探究竟；住在溪州百年三合院的劉媽媽，喜歡用曬乾的長豆煮菜豆排骨湯，問到什麼時候會吃到這鍋湯?家人歪著頭想了一下說:「颱風過後，沒菜的時候啦!」簡單煮法，吃來卻有陽光和時間的滋味。

　　身為餐廳廚師，騎著鐵馬環島找食材的料理鐵人們，走到哪兒煮到哪兒也吃到哪兒，一邊哀號鐵腿的同時也一邊思考，在地食材的特色煮法。當鄉下食材碰上創意廚師，大廚露一手，激發我們對鄉下菜的另種想像。

　　6種特色食材、12個飲食故事、33道鄉下好菜，凝聚出鄉下菜的精髓與魅力。「來去鄉下吃好菜」，吃的不只是好菜，還有滿滿的人情味！

　　另外還有高雄小食、散步與磨時光之旅、秋冬食材特選、彩色胡蘿蔔王國等產地故事，以及飲食職人們對料理、餐具、風格、趨勢等的各種分享與發現。

本書特色

　　特色食材報導：像手掌一樣大的蛤蜊、混血的鵝肉、新品種的果凍木耳、阿里山特有的轎篙筍與茗荷……走訪台灣各地，我們挖掘許多當地獨有的特色食材。

　　溫暖的飲食故事：透過在地人對食物的處理與吃法，了解食物、家庭與土地的關係，在好菜的背後， 也有溫暖的人情故事。

　　旬味食材：這一季，吃什麼最好?飲食達人IVY將為我們示範秋冬食材的好吃法。另外，也將帶大家去看彩色胡蘿蔔與喝ㄋㄟ ㄋㄟ長大的蕃石榴。

　　向飲食職人學生活：小林和人告訴大家歷久彌新的設計；李佳其表白身為一位國際廚師的品味與視野；王正毅教大家如何拍出食物好質感；Casa Brutus總編松原亨談日本的飲食觀察。

作者簡介    

好吃編輯部

　　從對食材的關心出發，上山下海，致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡，我們挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，我們記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《餐桌上的蔬菜百科》、《從餐桌到產地：發現食物與土地的美好真味》、《跟阿嬤學做菜1》、《跟阿嬤學做菜2》等書。

　　相關著作
　　《好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜》
　　《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》
　　《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》
　　《跟阿嬤學做菜2：記憶中的飯菜香&季節手釀》
　　《餐桌上的蔬菜百科》

［封面故事：來去鄉下吃好菜］

Part 1 食材篇－這裡才有的在地好食材
＊嘉義阿里山　來吃從轎桿生出的筍子吧
＊桃園新屋 這裡有混血鵝
＊台中埔里 新品種果凍木耳
＊彰化王功 不只吃蚵仔，也要吃蚵螺
＊雲林口湖 我們有像手掌一樣大的蛤蜊
＊宜蘭礁溪 來吃空心菜梗鑲軟絲

Part 2 達人篇－料理鐵人的下鄉新發現
當「單車」遇上「食材」碰到「達人」撞上「料理」……
＊去，小琉球試試「一支釣」
＊來，屏東的東源部落採山蘇
＊去，赤柯山的金針花海做料理

part 3 素人篇－鄉村裡的媽媽味
＊ 台東長濱 詹大姐：現在化學的東西、文明病太多，我在深山自種自食，跟親友分享自製酵素。
*諾麗果酵素製作

＊彰化溪州 劉媽媽：回家前，帶一條我自己做的菜頭粿吧!
*菜豆仔乾、菜豆仔湯

＊宜蘭頭城 卓媽媽：來過農村生活，那是我小時候最美的回憶。
*炭烤桂竹筍、九烤竹鹽

part 4 店家篇-連在地人都稱讚的好店
＊台南東山 置身雲海吃野菜的仙湖農場
＊高雄美濃 結合美食與文物的美濃古老客家菜

［台灣好食材］
這一季，吃什麼最好 秋冬食材三選：洛神花、甜菜根、番薯
*酒香洛神花冰沙、香煎魚排佐糖醋甜菜根、番薯核桃和果子
產地最前線　喝ㄋㄟ ㄋㄟ長大，平凡蕃石榴宛如綠寶石
產地小旅行　新竹柿柿如意出走行
飲食新鮮事 　胡蘿蔔也有黑色的！進軍全球市場的彩色胡蘿蔔王國
魚鮮物語 　　南方澳鯖魚，秋後鮮上桌

［好吃散步］
我愛高雄是也！想像高雄是京都
小食時光：鹽埕區大禮街早餐店、郭家肉燥飯、快客利美食排骨飯、香味海產粥、真口味烤鴨、龔家楊桃湯
散步時光：中央公園、宏南新村、西臨港線單車道、真愛碼頭觀景台、壽山公園情人觀景台
磨磨時光：西陵街、十全跳蚤市場、內惟市場、高雄市電影館、步道咖啡、星巴克咖啡西子灣門市

［飲食職人］
食物研究家 深山秘境裡的柴燒糖香－台南關山黑糖農莊
大廚視野 永遠比別人多做一步的亞洲廚神李佳其
癮食設計 減法設計學！日本選品師小林和人的經典日常
美味攝影 鏡頭下的故事－王正毅的攝影美學

［好吃生活］
心頭好物 年節零嘴好收納
我的家庭咖啡館 用感覺品咖啡－鼠窩老大的卡布奇諾
飲食文化 家の再重視－CASA BRUTUS總編輯松原亨：日本年輕人在家做飯的比例越來越高了

［料理現場］
原味食悟　有機媽媽的真食物料理－悟出食物真滋味
土鍋料理　冷冷的冬天，就是要這一味
*海の味炊飯、和風紫蘇雞肉丸子、蓮藕豆腐鮮魚蒸、焦糖栗子布丁
特別報導　豐富經典－坎佩尼亞盃義大麵創意比賽

［專欄］
飲食趨勢　只是順便摘星星－歐洲美食之旅小回顧
小吃大餐　琥珀色的純粹，延三夜市汕頭牛肉麵
旅途中的伺酒師　吹動金色葡萄園的風