從前秘魯人將蕃茄視為毒果，並將其稱為「狼桃」
歐洲人則給予「愛情果」的美名
滋味酸甜的蕃茄，遠渡重洋進入歐洲人的餐桌
如今，已無法想沒有蕃茄的義式料理會是什麼樣子！

　　火紅如太陽，飽滿、多汁又芬芳的番茄，生吃時可以直接入口，或是拌上少許特級初榨橄欖油和一小撮鹽；冬天也有罐裝番茄可以享用，不但能讓人回想起夏天的美味食材，更能增添任何義大利麵和各式菜餚的風味。番茄真的是 pomo d'oro，即「金色的蘋果」。自從 tomatl（這是番茄最早的名稱由來，源於阿茲特克語）在 16 世紀從美洲流傳到歐洲後，就被許多國家運用在多種菜餚中，而且融合得極為成功。起初大家以為番茄有毒，只把它當成觀賞植物；後來番茄受到喜愛，是因為有人認為它具有神祕的催情效果，而被鍊金術士用來煉製魔法靈藥，作為愛情的象徵獻給女性；到最後，番茄才由於它難得的酸甜滋味而身價大漲，散播到整個地中海地區，此地的氣候非常適合番茄生長，番茄從此成為眾多美食中不可或缺的重要角色。

　　本書揉合了義式料理的傳統與創新，由致力於推廣義式料理文化的百味來廚藝學院主廚盧卡‧尚加（Luca Zanga）及馬力歐‧格拉西亞（Mario Grazia）協力完成，從前菜、甜點到主菜，將番茄裡裡外外發揮到淋漓盡致：不論是將番茄以食材的方式處理，或是改以香料、醃料的方式來提味不同的食材，讀者將會驚豔於一顆豐盈紅潤的番茄能轉化成夏日涼爽的點心、或是保有水果舒爽口感的創新炸物料理：油炸綠蕃茄；還有使用在人人都難以抗拒的經典義式美食──披薩作為風味與口感的最佳幫手。

　　本書不僅收錄５０道經典與傳統兼具的番茄精緻料理，更有特殊手工製作的創新造型，飽滿圓潤的外型，就如同一顆夏日剛採摘下來的紅通番茄般誘人，即便是看著也能讓人有垂涎欲滴的感受。書中的內容難易適中，不論是希望鑽研義式料理的達人，或是單純想要感受純粹義世風味的讀者，本書都是最有效的廚房必備指南。

本書特色

　　50道從開胃菜、甜點到主菜共50道百味來精選義式食譜
　　義大利知名百味來廚藝學院授權出版，最正統的義式的美味與飲食風範
　　純手工特殊精裝造型

作者簡介

關於百味來廚藝學院

　　百味來是義大利最大的食品公司，一直以來只販 售一種產品：義大利麵。義大利麵是義大利人的主食，光是義大利麵的品牌在當地就達上千家，百味來在競爭激烈的義大利麵市場中，擁有高達37％的市占率，原 因在於百味來將品牌價值建立在「The Taste of Italy」的想法上，並以推廣正統的義大利料理與食材為目標，基於此信念，百味來於義大利帕爾瑪設立「百味來廚藝學院」，提供義大利料理學習的場所，希 望能將義大利美食文化的魅力發揚光大。

食譜示範者

盧卡‧尚加（Luca Zanga）

　　百味來主廚

食譜設計者

馬力歐‧格拉西亞（Mario Grazia）

　　百味來主廚

撰文者

瑪麗亞格拉西亞 ‧ 威拉（Mariagrazia Villa）

地中海料理的紅色元素  6
來自美洲，又回歸美洲：番茄簡史  8
開胃菜  12
義式烤麵包佐特級初榨橄欖油、番茄與羅勒  14
番茄乾、酸豆與奧勒岡鹹蛋糕  16
卡布里沙拉  18
西班牙冷湯  20
羅勒番茄凍佐布瑞達乳酪  22
番茄百里香義式麵包棒  24
水牛莫札瑞拉乳酪與番茄蜜餞千層派  26
番茄乾與奧勒岡義式奶油麵包捲  28
番茄捲  30
什錦小披薩  32
油炸綠番茄  34
義大利黑米塔佐櫻桃小番茄蜜餞與青豆  36
番茄與山羊乳酪鹹派  38
第一道菜  40
櫻桃小番茄與茴香佐旗魚義大利麵  42
辣味培根番茄吸管麵  44
西西里青醬大貝殼麵  46
涼拌番茄通心管麵  48
茄子麵疙瘩佐鰹魚、櫻桃小番茄和酥炸紫洋蔥絲  50
番茄麵包濃湯  52
火辣茄汁筆管麵  54
拿坡里披薩  56
番茄燉飯  58
茄汁義大利直麵  60
醃漬小番茄與力可達乳酪直麵  62
波隆納肉醬寬麵  64
番茄濃湯   66
第二道菜   69
鯷魚佐番茄、酸豆與塔加斯卡橄欖   70
拿坡里小牛肉   72
水手風茄汁燴淡菜  74
海鱸魚排佐小番茄、酸豆與橄欖   76
海螯蝦番茄蜜餞千層派佐羅勒風味油   78
利弗諾式燉角鯊   80
義式獵人燉雞   82
披薩式小牛肉   84
番茄太陽蛋   86
蔬食   89
番茄燉白腰豆   90
蔬食千層派   92
番茄麵包沙拉   94
義式炒甜椒   96
地中海風味烤番茄   98
西西里茄子燉番茄  100
焗烤番茄盅   102
普羅旺斯燉蔬菜   104
自製番茄罐頭、醬汁與點心   107
香辣紅醬   108
番茄軟糖   110
綠番茄印度甜酸醬   112
自製番茄罐頭   114
油漬番茄乾   116
瓶裝番茄醬   118
番茄雪酪   120
材料索引   122