番茄：50道傳統義式輕料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Academia Barilla

圖書標籤:

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從前秘魯人將蕃茄視為毒果，並將其稱為「狼桃」
歐洲人則給予「愛情果」的美名
滋味酸甜的蕃茄，遠渡重洋進入歐洲人的餐桌
如今，已無法想沒有蕃茄的義式料理會是什麼樣子！

　　火紅如太陽，飽滿、多汁又芬芳的番茄，生吃時可以直接入口，或是拌上少許特級初榨橄欖油和一小撮鹽；鼕天也有罐裝番茄可以享用，不但能讓人迴想起夏天的美味食材，更能增添任何義大利麵和各式菜餚的風味。番茄真的是 pomo d'oro，即「金色的蘋果」。自從 tomatl（這是番茄最早的名稱由來，源於阿茲特剋語）在 16 世紀從美洲流傳到歐洲後，就被許多國傢運用在多種菜餚中，而且融閤得極為成功。起初大傢以為番茄有毒，隻把它當成觀賞植物；後來番茄受到喜愛，是因為有人認為它具有神祕的催情效果，而被鍊金術士用來煉製魔法靈藥，作為愛情的象徵獻給女性；到最後，番茄纔由於它難得的酸甜滋味而身價大漲，散播到整個地中海地區，此地的氣候非常適閤番茄生長，番茄從此成為眾多美食中不可或缺的重要角色。

　　本書揉閤瞭義式料理的傳統與創新，由緻力於推廣義式料理文化的百味來廚藝學院主廚盧卡‧尚加（Luca Zanga）及馬力歐‧格拉西亞（Mario Grazia）協力完成，從前菜、甜點到主菜，將番茄裏裏外外發揮到淋灕盡緻：不論是將番茄以食材的方式處理，或是改以香料、醃料的方式來提味不同的食材，讀者將會驚艷於一顆豐盈紅潤的番茄能轉化成夏日涼爽的點心、或是保有水果舒爽口感的創新炸物料理：油炸綠蕃茄；還有使用在人人都難以抗拒的經典義式美食──披薩作為風味與口感的最佳幫手。

　　本書不僅收錄５０道經典與傳統兼具的番茄精緻料理，更有特殊手工製作的創新造型，飽滿圓潤的外型，就如同一顆夏日剛採摘下來的紅通番茄般誘人，即便是看著也能讓人有垂涎欲滴的感受。書中的內容難易適中，不論是希望鑽研義式料理的達人，或是單純想要感受純粹義世風味的讀者，本書都是最有效的廚房必備指南。

本書特色

　　50道從開胃菜、甜點到主菜共50道百味來精選義式食譜
　　義大利知名百味來廚藝學院授權齣版，最正統的義式的美味與飲食風範
　　純手工特殊精裝造型

意式鄉野的煙火氣：探索地中海的古老智慧與當季饋贈 本書並非關於番茄的百科全書，更不局限於意大利的某個角落。它是一場跨越地中海廣袤海岸綫的味覺漫遊，深入探尋那些植根於土地、流淌著陽光氣息的傳統烹飪哲學。我們著眼於“輕料理”這一概念的本質——不是簡單的簡化，而是對食材本味最深刻的尊重與呈現。 第一章：橄欖油的低語——地中海的黃金液體與脂肪的藝術 在地中海的陽光下，橄欖樹不僅是風景，更是生命力的象徵。本書將詳盡闡述不同等級特級初榨橄欖油（EVOO）的地域性差異——從剋裏特的辛辣果香到西班牙安達盧西亞的醇厚堅果味。我們將打破對脂肪的固有偏見，深入挖掘優質橄欖油在低溫乳化、高溫煎炸以及風味浸漬中的多重角色。 核心內容探究： 榨取工藝與風味譜係： 介紹冷榨、熱榨的不同對多酚含量和口感的影響。分析不同品種橄欖（如科拉蒂娜、皮誇爾）如何決定油的苦度、辣度和果香的層次。 油醋分離的藝術（Acidity Balancing）： 講解如何利用自製的芳香醋（如雪莉醋、巴薩米剋陳年醋）來平衡橄欖油的豐潤感，創造齣超越簡單的“油與醋”的復閤風味。這不是關於番茄沙拉的配方，而是關於如何使用酸度作為味覺的支點。 “煎”的哲學： 探討在低於傳統西式高溫的溫度下，利用橄欖油緩慢煎製（Confit）海鮮或根莖類蔬菜，以最大程度保持其細胞結構和內部水分的方法，這種技術被廣泛應用於希臘和法國南部沿海的料理中。 第二章：榖物與海洋的對話——從麵粉到古老榖物的復興 本書將目光投嚮地中海沿岸對榖物（非番茄基底）的精妙運用。意大利的燴飯（Risotto）、西班牙的海鮮飯（Paella）以及希臘的羊奶酪餡餅（Spanakopita）中的酥皮，都依賴於對特定榖物和麵粉的深刻理解。 核心內容探究： 意大利米的選擇與“海藻”的運用： 深入講解卡納羅利（Carnaroli）和阿博裏奧（Arborio）米澱粉釋齣的機製，以及如何利用海鮮高湯或少量藻類提取物（如昆布，盡管非嚴格地中海原料，但用於增加鮮味對比）來代替傳統的高湯塊，賦予燴飯一種深邃的海底風味，使之達到極緻的奶油質感。 硬質杜蘭小麥的韌性： 分析製作手工意麵時，如何通過不同水粉比例，調控麵團的延伸性和咀嚼感（Al Dente 的真諦）。重點介紹用粗粒小麥粉製作的北非庫斯剋斯（Couscous）在摩洛哥塔吉鍋中的慢蒸技藝，這種技藝強調的是蒸汽與香料的滲透，而非醬汁的包裹。 麵包作為載體： 探索如福卡夏（Focaccia）的“指壓”技術，以及如何利用酵母的活性來製作具有空氣感的餅底，其用途在於吸收豐富的肉類汁水或浸泡橄欖油，而非作為承載番茄醬的容器。 第三章：草本的煉金術——香料與芳香植物的季節性替換 我們摒棄瞭單一依賴夏季成熟的番茄的風味組閤，轉而聚焦於那些一年四季都能在陽光下茁壯成長的地中海核心香料——迷迭香、百裏香、牛至（Oregano）以及鼠尾草（Sage）。這本書側重於如何利用這些植物的精油成分，來構建菜肴的骨架。 核心內容探究： “新鮮”與“乾燥”的轉化率： 詳細列齣不同草本植物在乾燥和新鮮狀態下，風味強度的轉換比例，指導讀者在非盛産季節進行烹飪的準確替換。 柑橘皮的利用： 不僅僅是檸檬汁，本書將探討利用橙皮、佛手柑皮的油性外層（Zest）來醃製白肉（如羊肉或雞肉），利用其苦澀的芳香來平衡油脂的厚重感，這是意大利南部料理中重要的平衡手段。 非地中海的“暖香料”融入： 介紹如何審慎地引入少量肉桂或丁香（在希臘和土耳其菜肴中常見），來為慢燉的豆類或堅果醬增加深度，避免其味道過於突齣，而是作為背景音襯托整體風味。 第四章：海鹽的顆粒——從礦物質到鮮味的提取 本書將鮮味（Umami）的來源擴展到海洋和礦物層麵，而非僅僅依賴發酵製品或番茄中的榖氨酸。 核心內容探究： 鹽的地域性： 區彆馬爾頓片狀鹽（Maldon Flake）、地中海粗鹽和死海鹽在口感和溶解速度上的差異，以及它們對最後裝盤質地造成的影響。 海藻與發酵海産： 探討在不使用番茄酸度的情況下，如何利用發酵鳳尾魚醬（Anchovy Paste）或少量海帶粉來提升慢煮肉類或蔬菜湯的鮮味層次，這是一種源自古羅馬及周邊漁業文化的鮮味提取技術。 菌類的土壤氣息： 深入介紹地中海山區發現的野生牛肝菌或蘑菇，如何通過乾燥和復水過程，釋放齣濃鬱的土壤和木質香氣，為燉菜提供一種深度和重量感，這是對輕盈感的一種反嚮平衡。 第五章：乳製品的溫和力量——非硬質奶酪的運用 我們避開瞭需要大量酸性番茄來中和的重型硬質奶酪，轉而聚焦於那些質地柔軟、口感溫和的乳製品，它們在沙拉、餡料和甜點中扮演的角色。 核心內容探究： 乳清的再利用： 探討如何利用製作瑞可塔（Ricotta）或馬斯卡彭（Mascarpone）後剩餘的乳清，來浸泡榖物或用於製作輕薄的烘焙麵糊，以增加水分和細微的奶香。 羊乳酪（Feta）的酸度控製： 分析羊乳酪在不同鹽水中的浸泡時間如何影響其酸度和鹹度，並展示如何將其與黃瓜、薄荷或酸奶混閤，創造齣清爽的蘸醬或餡料，而非僅是作為沙拉的鹹味點綴。 酸奶在醃製中的作用： 介紹東地中海地區（如希臘）使用原味酸奶浸泡禽肉的傳統，酸奶中的溫和乳酸能夠起到嫩化作用，同時在烹飪過程中形成一層保護膜，使肉質保持濕潤。 總結： 本書是一本關於地中海烹飪哲學而非特定食材的指南。它探索的是如何通過精選的油、高品質的榖物、季節性的草本以及微妙的乳製品，創造齣既有深度又保持清爽口感的菜肴。它教導的是一種平衡的藝術——在不依賴番茄主導的情況下，如何重現地中海飲食的精髓與活力。我們探索的是陽光下土地的味道，是跨越不同海岸綫共享的古老智慧。

作者簡介

關於百味來廚藝學院

　　百味來是義大利最大的食品公司，一直以來隻販 售一種産品：義大利麵。義大利麵是義大利人的主食，光是義大利麵的品牌在當地就達上韆傢，百味來在競爭激烈的義大利麵市場中，擁有高達37％的市占率，原 因在於百味來將品牌價值建立在「The Taste of Italy」的想法上，並以推廣正統的義大利料理與食材為目標，基於此信念，百味來於義大利帕爾瑪設立「百味來廚藝學院」，提供義大利料理學習的場所，希 望能將義大利美食文化的魅力發揚光大。

食譜示範者

盧卡‧尚加（Luca Zanga）

　　百味來主廚

食譜設計者

馬力歐‧格拉西亞（Mario Grazia）

　　百味來主廚

撰文者

瑪麗亞格拉西亞 ‧ 威拉（Mariagrazia Villa）

地中海料理的紅色元素  6
來自美洲，又迴歸美洲：番茄簡史  8
開胃菜  12
義式烤麵包佐特級初榨橄欖油、番茄與羅勒  14
番茄乾、酸豆與奧勒岡鹹蛋糕  16
卡布裏沙拉  18
西班牙冷湯  20
羅勒番茄凍佐布瑞達乳酪  22
番茄百裏香義式麵包棒  24
水牛莫劄瑞拉乳酪與番茄蜜餞韆層派  26
番茄乾與奧勒岡義式奶油麵包捲  28
番茄捲  30
什錦小披薩  32
油炸綠番茄  34
義大利黑米塔佐櫻桃小番茄蜜餞與青豆  36
番茄與山羊乳酪鹹派  38
第一道菜  40
櫻桃小番茄與茴香佐旗魚義大利麵  42
辣味培根番茄吸管麵  44
西西裏青醬大貝殼麵  46
涼拌番茄通心管麵  48
茄子麵疙瘩佐鰹魚、櫻桃小番茄和酥炸紫洋蔥絲  50
番茄麵包濃湯  52
火辣茄汁筆管麵  54
拿坡裏披薩  56
番茄燉飯  58
茄汁義大利直麵  60
醃漬小番茄與力可達乳酪直麵  62
波隆納肉醬寬麵  64
番茄濃湯   66
第二道菜   69
鯷魚佐番茄、酸豆與塔加斯卡橄欖   70
拿坡裏小牛肉   72
水手風茄汁燴淡菜  74
海鱸魚排佐小番茄、酸豆與橄欖   76
海螯蝦番茄蜜餞韆層派佐羅勒風味油   78
利弗諾式燉角鯊   80
義式獵人燉雞   82
披薩式小牛肉   84
番茄太陽蛋   86
蔬食   89
番茄燉白腰豆   90
蔬食韆層派   92
番茄麵包沙拉   94
義式炒甜椒   96
地中海風味烤番茄   98
西西裏茄子燉番茄  100
焗烤番茄盅   102
普羅旺斯燉蔬菜   104
自製番茄罐頭、醬汁與點心   107
香辣紅醬   108
番茄軟糖   110
綠番茄印度甜酸醬   112
自製番茄罐頭   114
油漬番茄乾   116
瓶裝番茄醬   118
番茄雪酪   120
材料索引   122

前言

　　從美洲齣發，又迴歸美洲：番茄簡史

　　百味來廚藝學院廚藝圖書館館長  吉安卡羅 • 哥尼茲（Giancarlo Gonizzi）

　　番茄是不摺不扣的偉大旅行傢。野生番茄原生於南美洲西部，學名為Solanum  racemigerum，如今在秘魯、厄瓜多和智利北部的深山野嶺仍可見其蹤影。一般認為，這種野生番茄就是今日所有不同品種番茄的祖先。野生番茄從安地斯地區傳播到中美洲，當地的馬雅人加以栽種並培育齣我們現今所熟悉、果實較大的品種。阿茲特剋人隨後也接納瞭野生番茄，開始在墨西哥南部一帶栽種。公元 1519 到 1521 年間，剋爾特茲（Hernán Cortés）就是在侵略這個地區時發現瞭番茄。番茄從墨西哥一路傳到西班牙，可能是殖民者和傳教士帶著種子過去的。

　　新大陸來的新食物
　　新大陸與舊大陸的相遇，造就瞭人類飲食史上最非比尋常的烹飪交流之一。在 1492 年，許許多多歐洲聞所未聞的蔬菜和動物品種，隨著哥倫布的行跡抵達瞭舊大陸。除瞭番茄以外，傳入歐洲的新蔬菜和其他植物還包括：紅辣椒和另外幾種不同的辣椒、木薯、花生、馬鈴薯和甘薯、各式櫛瓜、嚮日葵、鳳梨和其他熱帶水果、可可、香草和菸草；動物方麵，則有火雞。在另一方麵，歐洲殖民者則是帶著稻米、小麥、大麥、黑麥、燕麥、扁豆、鷹嘴豆、蠶豆、菾菜、朝鮮薊、菠菜、鬍蘿蔔、甜瓜、石榴、柑橘類水果、桃子、櫻桃、葡萄藤、橄欖、咖啡和甘蔗去到新世界。這些蔬果不僅傳往南方，也嚮北方傳播，進入瞭北美洲。那些希望能維持舊有生活方式的歐洲殖民者，也帶著許多動物一同前往新大陸：驢子、騾子、牛、豬、山羊、綿羊，還有美洲先前沒有的傢禽。

　　番茄在 16 世紀前半葉就齣現在歐洲，但大眾起先對它抱持懷疑的態度。當時的人相信最初的番茄品種含有大量龍葵鹼，很難消化，甚至有毒。因此番茄最早的主要用途是拿來當觀賞用植物，但番茄也被認為有療效，所以植物園有種番茄以供研究，然而此時番茄的吸引力仍不普及。一直到後來有人開始進行品種選育，番茄纔被大眾認可為可以吃的食物。

　　番茄與義大利
　　義大利是繼西班牙之後第一個認識番茄的歐洲國傢。這是因為當時兩國的統治傢族之間關係親近，再加上西班牙控有部分義大利的領土。番茄在義大利的「正式」曆史，始於 1548 年 10 月 31 日的比薩。當時的托斯卡尼大公科西莫•德•麥地奇（Cosimo de' Medici）收到瞭從佛羅倫斯的加略塔莊園（Torre de Gallo）寄來的一箱番茄；種子可能是那不勒斯總督送給他女兒、也是科西莫之妻──托雷多的艾蓮諾拉（Eleonora of Toledo）──的禮物。番茄從仍受西班牙統治的薩丁尼亞，傳到當時第勒尼安海（Tyrrhenian Sea）的主要港口熱那亞。拜適宜的氣候之賜，番茄又從熱那亞傳遍整個利古裏亞（Liguria）。接下來，番茄越過瞭亞平寜半島，抵達皮亞琴察平原（Piacenza）、帕馬、米蘭、諾瓦拉（Novara）和杜林。

　　番茄在義大利的立足之地，起初侷限於貴族的庭院和植物園。由於番茄在當時被視為有毒植物，所以僅供觀賞，至於它在烹飪方麵的潛力，則完全被忽略。一直到 18 世紀，大眾纔開始「試驗」這種長久以來僅供觀賞的植物，使得我們今天所認識的番茄能夠在 19 世紀時廣泛繁殖。然而這是個緩慢的過程。

　　番茄與烹飪
　　番茄的到來並沒有立即成為烹飪上的大發現。所有初來乍到的新食物，唯有隱約長得像大傢已經在吃的東西，纔比較可能被歐洲烹飪界迅速接受：玉米、美洲菜豆和辣椒的情況就是如此。相形之下，番茄被接受的過程卻是慢吞吞又睏難重重。

　　一直要到 17 世紀末，番茄纔從植物園移居到私人庭園，再從私人庭園進入廚房。第一個在齣版的食譜中提及以番茄入菜的義大利人，是安東尼奧 • 拉丁尼（Antonio Latini）。他寫的《現代管傢》（Scalco alla moderna）於 1694年在那不勒斯齣版，他建議番茄應該要與茄子和櫛瓜一起燉煮。

　　在那之前，大部分的菜餚用的都是奶油、乳酪和白醬等顔色較淡的食材。這場「紅色革命」從西西裏和那不勒斯展開，然後逐步穩定地朝義大利北部擴散。到瞭 18 世紀後半葉，已經有好幾本建議以番茄入菜的食譜書問世，但使用這種水果仍是貴族的特權。一直要到 19 世紀，番茄與義大利麵的曆史性結閤纔發生，傳統的白色義大利麵淋上番茄醬汁，就這樣翻「紅」瞭。幸好，並非隻有 Maccheroni 和 Pommarola（小彎管通心麵和夏日番茄醬汁）彼此相遇：在此同時，番茄也徵服瞭披薩。1835 年時，大仲馬（1802-1870）描述瞭各式各樣的披薩，幾乎所有種類都還是「白色」的。他提到加瞭油和大蒜的披薩、加瞭鯷魚的披薩，另外還提到一種破例加瞭番茄的披薩，而這種披薩注定很快就會壓過其他各種披薩。

到瞭 19 世紀，番茄已逐漸成為整個義大利南部農民的「日常食物」，同時製作番茄罐頭或番茄泥也慢慢成為常態。而繼續朝義大利北部推進的番茄和番茄醬汁，也很快就取代瞭培根油脂，成為湯、米飯和玉米粥等基本菜餚的烹調配方。1931 年，《義大利美食導覽》（Gastronomic Touring Guide of Italy）一書宣稱，番茄「幾乎已經取得義大利全境各地的公民權」。番茄繼續開疆拓土，很快就成瞭 1950 年被稱呼為「地中海飲食」的一部分，它有益健康的種種特質，命中注定該傳遍全世界。於是番茄又再一次飄洋過海。

　　齣自這裏……又再迴到這裏
　　在美國麻州的薩林，有一座獻給米榭爾 • 菲利斯 • 柯尼（1752-1845）的紀念碑，他是義大利畫傢，齣生於義大利愛爾巴島，在 1800 年 7 月從那不勒斯來到該處。他成名不僅是因為畫作齣色，也因為他是美洲第一個勇於品嘗番茄滋味的人，不受視番茄為有毒物的盲目恐懼影響。所以說，多虧瞭這位能夠欣賞番茄在那不勒斯菜餚中富有無窮潛力的義大利人，番茄又迴到瞭美洲大陸（從烹飪角度的來看），並帶動瞭食物加工業的繁榮，直到今日仍蓬勃發展。義大利的帕馬嚮來以高品質的食物與食品工業聞名，甚至還有一座專以番茄為主的博物館。在 1920 年代，帕馬新就任的「食品保存試驗站」主任造訪美國。他去瞭許多傢美國的食品工廠，研究産品保存所須用到的先進技術。番茄──美洲大陸齣生的孩子──迴到瞭傢鄉，但它在旅途的過程中，和義大利還有歐洲的烹飪傳統「結婚」瞭：的確，沒瞭番茄的披薩、義大利麵和地中海飲食，會是副什麼模樣啊？少瞭義大利人在美食上的奇思妙想，番茄恐怕永遠無法功成名就……

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對意大利菜情有獨鍾，尤其喜歡那種看似簡單卻風味十足的傢常料理。番茄，作為意大利菜的靈魂，總是能為各種菜肴帶來鮮活的生命力。所以，《番茄：50道傳統義式輕料理》這本書名，一看到就牢牢抓住瞭我的目光。我非常好奇，書中究竟會收錄哪些“傳統義式”的番茄料理？除瞭常見的番茄意麵、番茄沙拉，是否會有一些更具地方特色，或是那些我從未嘗試過的、令人驚喜的組閤？我對“輕料理”這個概念特彆有感觸，它暗示著書中提供的食譜會相對健康，不那麼油膩，更注重食材本身的鮮美。我希望書中能提供一些簡單易學、快速上手的食譜，讓我能夠在繁忙的工作之餘，也能輕鬆為自己和傢人準備一頓美味又健康的番茄大餐。例如，我特彆想知道，有沒有一些利用番茄的天然酸度來製作清爽醬汁的技巧，或者是一些能夠最大程度保留番茄原味，又不需要復雜烹飪步驟的料理？我更希望這本書能提供一些實用的烹飪建議，比如不同番茄品種的選用，以及它們最適閤的烹飪方式，這樣我就可以根據手頭的食材，靈活地做齣最美味的選擇。總而言之，我期待這本書能成為我廚房裏的靈感寶庫，讓我能夠更加遊刃有餘地烹飪齣充滿地中海風情的番茄美食。

评分☆☆☆☆☆

我最近在追尋一種更健康、更清爽的烹飪方式，尤其是在炎熱的夏季，總想著吃點開胃又不太沉重的食物。偶然翻到這本《番茄：50道傳統義式輕料理》，書名就深深地吸引瞭我。首先，我對“輕料理”這三個字特彆有感覺，它暗示著這本書的食譜不會過於油膩，更注重食材本身的鮮美和營養。我一直覺得番茄是蔬菜中的百搭之王，它的酸甜口感能為很多菜肴帶來畫龍點睛的效果，而意大利菜又是番茄的絕佳舞颱。我特彆好奇，書中那些“50道”的料理，是否會涵蓋從前菜到主菜，甚至甜點的完整篇幅？我對那些不需要花費太多時間和精力，但又能做齣令人驚喜味道的食譜非常感興趣。比如，有沒有那種隻需要簡單幾步，就能將新鮮番茄的風味發揮到極緻的開胃小點？或者，有沒有一些利用番茄的天然酸度來醃製或嫩化其他食材的技巧？我希望書中不僅是提供食譜，還能分享一些關於番茄的曆史、種類，以及它們在意大利不同地區的飲食文化中的地位。瞭解這些背景知識，能讓我在烹飪時更有心得，也更能體會到菜肴背後的故事。我喜歡那種可以和傢人朋友一起動手製作，並且能夠迅速分享美味的料理，如果這本書能提供這樣的靈感，那我真的會非常開心。

评分☆☆☆☆☆

我一直對意大利美食有著莫名的情愫，那種熱情洋溢、注重食材本味的烹飪哲學深深吸引著我。而番茄，在我看來，簡直就是意大利菜的生命綫。所以，《番茄：50道傳統義式輕料理》這個書名，光是聽著就讓我心生嚮往。我期待這本書能帶我深入瞭解番茄在意大利料理中的多重角色，不僅僅是作為基礎的醬汁原料，而是能看到它如何被巧妙地運用在各種意想不到的菜肴中。我很好奇，這本書中的“傳統義式”究竟有多傳統？是那些我耳熟能詳的經典菜式，還是會挖掘齣一些鮮為人知的、極具地域特色的傢常做法？我對“輕料理”這個概念尤其感興趣，這意味著它可能更側重於食材的天然風味，避免過度的烹飪和復雜的調味，這正是我目前所追求的健康飲食方式。我希望書中能夠提供一些簡單易學、操作便捷的食譜，讓我即使在忙碌的工作日也能輕鬆在傢製作齣美味又健康的番茄料理。比如，有沒有一些能夠快速製作的番茄冷湯，或者是一些利用番茄來製作的輕盈沙拉，又或者是那些隻需要簡單烘烤就能釋放齣誘人香氣的番茄小點？我希望這本書不僅僅是一本食譜，更能成為我探索意大利風味、享受健康生活的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵就充滿瞭夏天的味道，紅彤彤的番茄，搭配著綠色的羅勒葉，光是看著就讓人食欲大開。我一直對意大利菜情有獨鍾，尤其是那種看似簡單卻風味十足的傢庭式料理。一直以來，我都覺得番茄是意大利菜的靈魂，它們酸甜多汁，能夠輕易地為各種菜肴增添活力。所以當我在書店看到這本《番茄：50道傳統義式輕料理》時，毫不猶豫地就買下瞭。我最期待的是書中能有哪些意想不到的番茄料理，除瞭常見的番茄意麵、番茄沙拉之外，是否還有一些更具地方特色，或者是由不同品種的番茄衍生齣的新奇做法。我特彆想知道，書中是否會詳細介紹不同番茄的特性，以及如何根據番茄的酸甜度、水分含量來選擇最適閤的烹飪方式。例如，那些小巧玲瓏的聖女果，除瞭直接生吃，還能做齣什麼驚艷的味道？而那些水分充沛的大番茄，又適閤做成怎樣的醬汁或燉菜？我對書中“輕料理”這個概念也很感興趣，這意味著它可能不那麼油膩，更注重食材本身的原味，這正是我最近追求的健康飲食方嚮。我很想知道，那些“輕料理”是否會用上一些意想不到的烹飪技巧，比如低溫慢煮，或者使用一些香草來提味，而不是單純地依賴大量的油脂和調味料。總而言之，這本書在我眼中，不僅僅是一本食譜，更像是一次與地中海風情的約會，充滿瞭對生活的熱情和對美食的探索。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，真正的好菜，往往藏在最樸素的食材之中，而番茄，無疑就是這樣一位被低估的明星。尤其是在意大利料理中，番茄的地位無可撼動。所以，當我看到《番茄：50道傳統義式輕料理》這本書時，我的好奇心瞬間就被點燃瞭。我特彆想知道，這“50道”料理究竟能有多大的驚喜？除瞭那些耳熟能詳的經典，是否會有一些讓人眼前一亮的創新，但又不失其“傳統義式”的精髓？我對“輕料理”這個詞組賦予的含義充滿瞭期待，我希望它意味著少油、少脂，更多地展現食材本身的鮮甜，而非濃重的醬汁掩蓋。我非常想看到書中是否會介紹一些利用番茄的天然酸度來達到提鮮、解膩效果的烹飪技巧，而不是僅僅依靠黃油和奶油。比如，有沒有那種能夠快速製作的番茄意麵，既美味又不會讓人感到負擔？或者是一些用番茄作為基底，搭配海鮮、蔬菜製作而成的清爽開胃菜？我希望能在這本書中找到一些靈感，讓我能夠在日常生活中，為傢人製作齣既健康又美味的番茄餐點，讓他們也能感受到番茄的無限魅力。我喜歡那種讀起來就能讓人動手嘗試的食譜，希望這本書能帶來這樣的感覺。