藥食同源 美味食補韓國料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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大長今令人贊嘆的料理功力與藥食同源觀念，
將在本書得以重現！
師承韓國宮廷料理第一人的作者，
將在本書中把各式各樣的超美味韓國料理，
製作成一道道初學者也能輕鬆製作的食譜……

　　本書介紹瞭85道以蔬菜為主角的韓國料理食譜。為瞭讓大傢的餐桌上每天都能齣現這些菜，食譜內容是以「涼拌」、「鹵煮」等烹調方式，而不是以蔬菜種類來分類構成。以宮廷料理為基礎，將原本相當耗時的料理盡量簡化，並以輕鬆簡單的方式來製作，如果是切工比較復雜，或者是比較重要的過程，還會附上照片詳細解說，讓讀者可以輕鬆學會韓國料理精髓。
 

書籍簡介：食譜的藝術與文化的交融 書名：香料的密碼：全球風味探索與傢庭烹飪的藝術 主題聚焦： 本書是一本深入探索世界各地烹飪傳統、香料運用精髓以及如何將異域風味融入日常傢庭餐桌的實用指南。它不僅僅是一本食譜閤集，更是一部關於食材哲學、烹飪技藝傳承與文化交流的深度解析。 內容深度解析： 第一部分：味覺的地理學——香料的起源與魔力 本書的第一部分著重於“風味地圖”的繪製。我們不再將香料視為簡單的調味品，而是將其視為連接不同地域、曆史與氣候的文化載體。 1. 香料的曆史長廊： 追溯鬍椒、肉桂、丁香等核心香料如何通過古老的絲綢之路和海洋貿易，從亞洲、非洲的偏遠角落進入歐洲乃至美洲的廚房。探討香料貿易如何塑造瞭世界曆史的走嚮，引發瞭航海大發現和殖民擴張。 2. 單味香料的深度剖析： 我們將用數章的篇幅，細緻解構十餘種基礎且關鍵的香料。例如，探討印度的葛拉姆馬薩拉（Garam Masala）是如何通過精確配比的烘烤和研磨過程，釋放齣復雜的層次感；分析地中海地區的牛至和迷迭香在不同油溫下風味釋放的化學變化。內容涵蓋瞭香料的采購時機、儲存方法（如避光、避濕的重要性）、以及最適宜的研磨粗細度。 3. 風土與風味的關係： 闡述“風土”（Terroir）概念在香料和草藥上的體現。例如，不同海拔、土壤酸堿度孕育齣的藏紅花，其色澤和香氣強度有何本質區彆？這部分內容將引導讀者理解，優質食材的來源地對其最終風味的影響是決定性的。 第二部分：烹飪技藝的精進——基礎與進階技巧 本書的核心價值在於提供紮實的烹飪基礎訓練，旨在讓讀者從“照著做”轉變為“理解為什麼這樣做”。 1. 刀工的哲學： 詳細介紹不同文化背景下的標準刀工——從法式切丁（Brunoise）到中式切絲，解釋每種切割方式對食材成熟速度和口感的精確控製作用。提供高清晰度的圖解，確保初學者也能掌握。 2. 火候的藝術與科學： 深入探討熱傳導的原理。我們區分瞭直接加熱（如煎、烤）和間接加熱（如燉、蒸）的能量傳遞效率。書中設有專門章節論述“美拉德反應”和“焦糖化反應”的精確溫度區間，並教授讀者如何通過觀察油煙、聲音和氣味來判斷鍋內溫度的細微變化。 3. 乳化與穩定： 講解蛋黃、芥末、油脂等天然乳化劑的分子結構，以及如何穩定製作齣口感絲滑的荷蘭醬（Hollandaise）或濃鬱的蛋黃醬。這部分內容結閤瞭基礎的食品科學知識，幫助讀者理解醬汁成功的關鍵在於打破和重建穩定的水油平衡。 4. 發酵的魔法： 專門介紹傢庭發酵技術，包括製作天然酵母、酸菜（如德式酸菜或韓式泡菜的乳酸發酵過程的溫度控製），以及如何安全地利用微生物為食物增添深度和復雜度。 第三部分：跨文化菜單設計——構建和諧的味覺體驗 這一部分將理論與實踐相結閤，指導讀者如何像專業廚師一樣設計一餐完整的、具有主題性的菜單。 1. 平衡五味（酸、甜、苦、鹹、鮮）： 詳細分析如何在同一道菜或一整套菜單中實現這五種基本味道的動態平衡。例如，如何利用柑橘的酸度來切割紅肉的油膩感，或如何通過發酵製品（如味噌或魚露）來提升整體的鮮味（Umami）。 2. 質地（Texture）的對比運用： 強調口感在用餐體驗中的重要性。食譜設計會明確標注“酥脆（Crisp）”、“柔軟（Tender）”和“奶油般（Creamy）”的元素，並指導讀者如何在盤中安排這些不同質地的食物以達到對比和互補的效果。 3. 全球主題菜單實戰： 提供六套完整的主題菜單案例，每套菜單包含開胃菜、主菜、配菜和甜點。例如： 摩洛哥集市之夜： 突齣塔吉鍋的慢燉藝術和堅果的運用。 秘魯安第斯風情： 專注於酸橘汁醃魚（Ceviche）的酸度控製與辣椒的選擇。 巴斯剋地區的小食之旅： 探討如何在小份量中實現風味的極緻集中。 4. 剩菜的升級與創新： 提供可持續烹飪的理念，教授如何將前一天的烤雞或燉菜，通過不同的香料組閤和烹飪手法，轉變為全新的、令人驚喜的第二道菜品，強調零浪費的廚房哲學。 本書的獨特價值： 本書摒棄瞭流行速成食譜的浮躁，緻力於培養讀者的“烹飪直覺”和“風味辨識力”。它強調的不是特定菜係的忠實模仿，而是理解隱藏在每道菜背後的結構邏輯。通過係統學習香料的特性、火候的控製以及味道的平衡藝術，讀者將能夠自信地拆解任何菜譜，並根據自己手邊的食材，創造齣既有文化深度又符閤個人口味的、獨一無二的美味佳肴。它是一本讓傢庭廚房真正成為探索世界風味的起點，而非僅僅是重復經典菜譜的工具書。

前言

　　想要得到美麗與健康，就要讓蔬菜更加可口美味，並且多多攝取。

　　為瞭迴應這樣的願望，我們使用瞭隨手可得的蔬菜，要為大傢介紹「能夠簡單烹調齣美味」、「而且還可以辦場豐盛宴會待客」、蔬菜滿分點的韓國料理。

　　傳統的韓國料理在烹飪的時候，會考量到食補這個藥食同源的觀念，特色就是營養非常均衡。韓國在東亞算是蔬菜攝取量非常多的國傢，而韓國料理中的蔬菜料理之所以會如此豐富多樣，原因就在於韓國人常吃蔬菜。

　　除瞭生的蔬菜，還有稍微汆燙做成的涼拌燙蔬菜、用料豐盛的蔬菜湯、泡菜鍋與火鍋、熱呼呼的鹵煮菜，以及屬於發酵食品的泡菜、人人喜愛的韓式煎餅、大火快炒的熱炒菜、冰涼口感佳的冷菜等。

　　韓國料理的基本烹調方式固然重要，不過那些作法復雜的宮廷料理在本書中會盡量以簡單的方式來介紹，例如減少幾個步驟，甚至是利用罐頭。盡管如此，這本書的每一道菜都誠心誠意地希望大傢能夠吃得津津有味，而且有益健康。

　　烹調的時候隻要心懷讓吃的人更加健康這個念頭，相信呈現齣來的，一定會是一道可口滋味滿意的佳餚。

　　也希望本書能夠幫助各位的傢人吃得健健康康，幸福無比。

金裕美
 

水果番茄冷菜

培根、洋蔥，還有大蒜與番茄。這道冷菜的組閤看起來簡直就像西餐菜色呢！

把香麻油當做橄欖油，滿滿地淋在蔬菜上，讓整道菜散發齣迷人的芝麻香。

材料（2人份）

水果番茄……2～3個（200g）
培根……2片（30g）
大蒜……1瓣
洋蔥薄片……50g
青花菜芽……1／2包
藥念
濃口醬油……1大匙
鹽……2／3小匙
白鬍椒……增添辣味用
砂糖……2／3大匙
醋……1大匙
香麻油……1／2大匙
紅辣椒粉……1小匙

作法

1 水果番茄去除果蒂，縱切成半之後，再切成5mm的薄片

2 培根切成1cm寬，大蒜切成薄片。將這兩種材料倒入平底鍋裏炒至酥脆。

3 洋蔥薄片與青花菜芽拌和備用。

4 混閤藥念。

5 依序將1、2、3盛入容器裏，淋上4。

评分☆☆☆☆☆

我一直以為“藥食同源”離我的生活很遠，直到我發現瞭這本書。它用一種非常貼近生活的方式，將這個概念融入瞭韓國料理之中，讓我眼前一亮。《藥食同源 美味食補韓國料理》不僅僅是一本食譜，更像是一本“生活智慧的寶典”。我尤其喜歡它關於“女性養顔”的章節，書中介紹的幾款韓式甜品，用紅棗、枸杞等食材，味道甜而不膩，而且真的感受到瞭皮膚狀態的改善。書中對食材的藥用價值和烹飪技巧的講解都非常到位，讓你在享受美食的同時，也能學到很多關於健康的知識。我嘗試瞭書中製作的幾款簡易韓式便當，不僅顔值高，味道好，而且包含瞭豐富的營養，非常適閤上班族。這本書的語言風格非常親切，就像一位老朋友在和你分享她的美食秘籍，讓你在輕鬆愉快的氛圍中，愛上健康美味的韓國料理。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房裏的“靈感燈塔”！作為一名對健康飲食充滿熱情的傢庭主婦，我一直在尋找能夠兼顧營養、美味和傢庭成員口味的食譜。這本書恰好滿足瞭我的所有需求。《藥食同源 美味食補韓國料理》將我們熟悉的韓國料理，比如石鍋拌飯、冷麵、泡菜湯等，賦予瞭更深層次的含義。它不再隻是簡單的傢常菜，而是融入瞭中國傳統醫學的“藥食同源”理念，讓每一道菜都充滿瞭智慧。我嘗試瞭書中關於“夏季排毒”的章節，用綠豆、薏仁等食材製作的清爽韓國粥，不僅口感細膩，還幫助我身體感覺更加輕盈。書中關於食材搭配的建議也十分獨到，解釋瞭為什麼某些食材在一起烹飪能夠發揮齣更好的養生功效。而且，它的圖片非常精美，讓人一看就食欲大增，每一個步驟都講解得非常清楚，即使是平時不怎麼下廚的朋友也能跟著做。這本書讓我對韓國料理有瞭全新的認識，不再局限於傳統的認知，而是將健康養生融入其中，讓每一餐都充滿儀式感和意義。

评分☆☆☆☆☆

這是一本讓我驚喜連連的“味蕾與健康的雙重奏”！我一直是個韓國料理愛好者，但總覺得少瞭點什麼。直到我遇見瞭這本書，纔發現原來韓國料理也可以如此富有內涵和養生之道。《藥食同源 美味食補韓國料理》巧妙地將中國傳統醫學的精髓融入到我們熟悉的韓式菜肴中，讓每一口都充滿瞭智慧。書中對食材的選擇和搭配有著非常獨到的見解，比如在介紹“鞦季潤肺”的食譜時，就巧妙地運用瞭梨、蜂蜜等食材，做齣的韓式燉菜不僅滋潤，味道也異常鮮美。我嘗試瞭書中的幾款湯品，比如用海帶和一些藥材燉煮的湯，味道鮮美醇厚，而且喝完感覺嗓子特彆舒服。這本書的排版設計也非常人性化，圖片清晰，步驟明確，即使是廚房新手也能輕鬆跟著做。它讓我意識到，原來追求美味的同時，也能讓身體獲得更好的滋養，這種“雙贏”的感覺非常棒。

评分☆☆☆☆☆

這絕對是一本值得反復翻閱的“健康美食指南”！我一直認為韓國料理就是炸雞、泡菜和烤肉，但這本書徹底改變瞭我的看法。它以一種非常親切和易於理解的方式，將“藥食同源”這一古老的智慧與充滿活力的韓國料理相結閤。我特彆喜歡它關於“春季養肝”的章節，書中介紹的幾款以綠色蔬菜和豆類為主的韓式沙拉，不僅色彩鮮艷，口感清爽，而且真的能感受到身體的積極變化。書中不僅僅是教你做菜，更是在傳遞一種健康的生活態度。它讓你瞭解食材背後的故事，知道為什麼某些食材適閤在特定的季節食用，以及它們如何為我們的身體帶來益處。我嘗試瞭書中製作的幾款養生茶飲，搭配韓國小點心，簡直是下午茶的完美選擇。這本書的語言風格非常溫和，沒有生澀的專業術語，讓讀者能夠輕鬆地接受和運用。它就像一位耐心的老師，引導你一步步走嚮更健康、更美味的飲食生活。

评分☆☆☆☆☆

一本意外發現的寶藏！一開始抱著試試看的心態買瞭這本書，因為我對藥食同源的概念一直很感興趣，但又覺得很多食譜過於理論化，不夠實用。這本書卻完全顛覆瞭我的認知。它不僅僅是羅列一些食材和功效，而是將這些理念巧妙地融入瞭韓國料理中。我尤其喜歡它關於“鼕季進補”的部分，介紹瞭如何用黨參、黃芪等中藥材搭配常見的韓國食材，比如參雞湯、部隊鍋，做齣的料理不僅滋補養生，味道也一點不遜色於傳統做法，甚至更加醇厚有層次。書中對每種食材的藥用價值和烹飪技巧都有非常詳細的講解，讓我這個料理新手也能輕鬆上手。更重要的是，它讓我意識到，原來健康美味的飲食離我們並不遙遠，很多日常的食材就能帶來意想不到的養生效果。我迫不及待地想嘗試書中的其他食譜，特彆是那些針對不同季節和不同身體狀況的食譜，感覺打開瞭一個全新的美食世界。