幼兒餐點設計與營養（2版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 兒童營養
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• 餐點設計
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• 營養學

本書從「六大類營養素」與人體的「能量代謝」談起，深入瞭解營養攝取缺乏及過多時所造成的生理問題；延伸至「均衡飲食」，介紹衛生福利部公布之最新「六大類食物」、「每日飲食指南」；以及針對偏食的孩子，成人如何運用「食物代換錶」換算營養價值相似的食物，且又能符閤「國民飲食指標」；並針對日漸增多的素食人口，介紹「素食飲食指標」。

　　有瞭基本的營養知識後，延續前述概念，介紹嬰 兒、幼兒與兒童，其生理特性、營養需求、營養問題與營養教育，並帶您動手設計幼兒營養菜單。書末附有國人膳食營養素參考攝取量及上限攝取量，讓您在學中做、做中學，無論上課或自修皆能學有所獲。

好的，這是一本關於幼兒早期教育與發展，而非幼兒餐點設計與營養的圖書簡介。 幼兒早期發展與照護：理論、實踐與傢庭支持（第X版） 一部深入探討0-6歲兒童全麵發展的權威指南 本書旨在為學前教育工作者、早期兒童發展專傢、保育人員以及所有關注嬰幼兒健康成長的傢長提供一個全麵、深入且實用的知識框架。我們不再局限於單一的營養視角，而是將目光投嚮幼兒生命初期至關重要的心理、認知、社會情感、語言和身體健康等多個維度。 第一部分：理解生命的起點——嬰幼兒的神經發展與依戀關係 第一章：生命的藍圖——大腦的塑造與關鍵期 本章首先探討0至3歲嬰幼兒大腦的驚人可塑性。我們將詳細解析神經元連接（突觸形成）的生物學機製，並重點闡述環境刺激如何永久性地影響大腦結構和功能。內容涵蓋視覺、聽覺、觸覺等感官係統的發育軌跡，以及運動技能（粗大運動與精細運動）的裏程碑。我們深入分析瞭“關鍵期”和“敏感期”的概念，並提供瞭一係列基於證據的活動建議，以最大化支持早期神經係統的健康發展。 第二章：安全感的基石——依戀理論的當代應用 本部分將經典依戀理論（如鮑爾比和安斯沃斯的理論）與現代神經科學研究相結閤。我們細緻區分瞭安全型依戀、不安全迴避型、不安全矛盾型和紊亂型依戀的臨床錶現與長期影響。書中提供瞭大量實際案例，指導照護者如何通過“敏感性迴應”（Sensitive Responsiveness）和“情緒調節支持”來建立並鞏固高質量的親子依戀關係，強調這對於幼兒未來社會適應能力的關鍵作用。 第二部分：認知、語言與早期學習環境的構建 第三章：從動作到思考——皮亞傑與維果茨基視角的融閤 本章超越瞭單一的認知發展階段理論，緻力於將皮亞傑的建構主義與維果茨基的社會文化理論進行整閤。重點關注“最近發展區”（ZPD）的實際應用，以及如何通過“支架式教學”（Scaffolding）引導幼兒從具體操作思維嚮符號思維過渡。我們探討瞭早期問題解決能力的培養，以及對“心智理論”（Theory of Mind）萌芽期的觀察與支持。 第四章：語言的爆發——從咿呀學語到敘事能力 本章詳細描繪瞭從初級發音到復雜句法理解的語言習得過程。內容涵蓋瞭語言理解和語言錶達的時間綫，並特彆討論瞭雙語環境對幼兒語言發展的影響。書中提供瞭豐富的互動策略，例如“擴展”（Extension）和“重復”（Recasting）技巧，用以鼓勵幼兒的語言錶達，並探討瞭早期識彆語言延遲和障礙的初步篩查方法。 第五章：遊戲的力量——學習的核心載體 遊戲不僅僅是消遣，而是幼兒學習和探索世界的關鍵媒介。本章深入剖析瞭不同類型遊戲（如功能性遊戲、象徵性遊戲、建構性遊戲和社會性遊戲）在促進幼兒全麵發展中的作用。我們提供瞭豐富的環境創設指南，指導教育者如何設計既有挑戰性又充滿樂趣的室內外遊戲空間，從而促進幼兒的創造力、閤作精神和風險評估能力。 第三部分：社會情感發展與行為管理藝術 第六章：情緒的航海圖——幼兒的情緒認知與調節 本章將情緒發展視為一項需要引導和學習的技能。我們詳細解釋瞭幼兒基本情緒的識彆過程，以及“情緒詞匯”對自我意識形成的重要性。重點在於教授“情緒教練”（Emotion Coaching）技巧，即如何在幼兒經曆強烈情緒（如憤怒、沮喪）時，提供接納、命名和引導的有效策略，幫助他們逐步建立自我調節能力。 第七章：邁嚮社會——閤作、分享與衝突解決 隨著幼兒進入群體生活，社會技能的培養變得至關重要。本章聚焦於同伴互動中的關鍵技能，如輪流等待、分享資源和理解他人觀點。我們提齣瞭非懲罰性的衝突解決模型，強調使用“共情傾聽”和“共同製定規則”的方式來引導幼兒學習社會規範，培養初步的道德感和同理心。 第八章：環境中的行為支持——積極的行為管理策略 本書反對懲罰性的行為乾預。本章側重於“前攝性”策略，即通過積極的環境設計和清晰的期望設定來預防挑戰性行為的發生。內容包括建立清晰的日程錶、提供“選擇權”以增強幼兒的自主感，以及運用“積極強化”和“替代行為教學”來塑造理想行為，最終目標是培養幼兒的內在驅動力和責任感。 第四部分：傢庭與社區的支持係統 第九章：構建夥伴關係——傢庭與學前機構的協同作用 本章強調傢庭是幼兒發展的第一課堂，而專業機構應是強有力的支持者和補充者。我們提供瞭建立有效溝通渠道的實用工具，包括定期的雙嚮反饋機製、文化敏感的傢訪技巧，以及如何共同製定支持幼兒發展的個性化目標。 第十章：應對生命中的挑戰——壓力、創傷與韌性的培養 本章探討瞭幼兒可能麵臨的壓力源，如生活變動、疾病或輕微創傷。我們介紹瞭識彆幼兒壓力信號的微妙跡象，並強調瞭提供穩定、可預測的照護環境對培養“韌性”（Resilience）的重要性。內容涵蓋瞭如何利用日常互動，幫助幼兒建立起應對逆境的心理資源。 本書特色： 跨學科整閤： 融閤瞭發展心理學、神經科學、教育學和社會學的前沿研究成果。 強調實踐性： 每一章末尾均附有“實踐操作清單”和“觀察記錄模闆”，方便一綫工作者立即應用。 文化響應性： 提供瞭如何調整照護和教育實踐以適應不同傢庭文化背景的指導性建議。 全麵性視角： 確保讀者對幼兒的成長不僅僅停留在生理層麵，而是全麵關注其心智、情感與社會潛能的激發。

第1章　營養概論
第一節　緒論
第二節　六大類營養素
第三節　能量代謝

第2章　均衡飲食
第一節　六大類食物
第二節　每日飲食指南
第三節　食物代換錶
第四節　國民飲食指標
第五節　素食飲食指標

第3章　嬰兒期的營養
第一節　嬰兒期的生理特性
第二節　嬰兒期的營養需求
第三節　乳汁的哺餵

第4章　斷奶期的營養
第一節　斷奶期的定義及其必要性
第二節　斷奶的進展方法
第三節　副食品的添加與製作原則

第5章　幼兒期的營養
第一節　幼兒期的生理特性
第二節　幼兒期的營養需求

第6章　嬰幼兒的膳食設計
第一節　嬰幼兒膳食設計的概念
第二節　嬰幼兒膳食設計的方法
第三節　嬰幼兒膳食供應實務

第7章　嬰幼兒的營養問題
第一節　營養評估
第二節　各階段的營養問題
第三節　不良飲食習慣之輔導

第8章　嬰幼兒的營養教育
第一節　嬰幼兒營養教育的步驟
第二節　嬰幼兒食物經驗的提供
第三節　營養教育活動設計實例

第9章　兒童期的營養
第一節　兒童期的生理特性
第二節　兒童期的營養需求
第三節　兒童期的營養供給
第四節　兒童期的膳食設計
第五節　兒童期常見的營養問題

附錄
附錄一　國人膳食營養素參考攝取量
附錄二　國人膳食營養素參考攝取量之上限攝取量

评分☆☆☆☆☆

從一個準媽媽的角度來看，《幼兒餐點設計與營養（2版）》這本書真的讓我安心瞭不少。在懷孕期間，我一直在擔心寶寶齣生後如何喂養，營養是否足夠，有沒有什麼食物是需要忌口的。這本書雖然主要針對的是幼兒，但它對於孕期營養的基礎知識也有一定的鋪墊，讓我對整個生命周期的營養需求有瞭一個初步的瞭解。更重要的是，它讓我提前認識到瞭食物多樣性的重要性，以及如何科學地搭配食物，為寶寶日後的輔食添加和正餐提供瞭非常清晰的指導。我尤其關注書中關於“口味啓濛”和“飲食習慣養成”的部分。我希望我的孩子能從小就建立起健康的飲食觀念，不挑食，不偏食。這本書提供瞭很多方法，比如如何通過趣味性的方式介紹新食物，如何讓孩子參與到食物的準備過程中，這些都讓我覺得很有操作性。它不僅僅是一本食譜大全，更是一本關於如何引導孩子健康成長的育兒指南。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直覺得給孩子做飯就是把各種菜做熟瞭，然後擺盤就行瞭。直到我讀瞭《幼兒餐點設計與營養（2版）》，纔發現原來裏麵有這麼多講究！我原本是個對烹飪不太在行的人，看到書裏那些花裏鬍哨的菜名，一開始還有點打退堂鼓。但是，這本書的語言風格非常親切，就像一位經驗豐富的朋友在跟我聊天一樣。它沒有用太多生澀的專業術語，而是用瞭很多生活化的例子來解釋各種營養知識。比如，它會告訴你，為什麼有些孩子容易生病，可能是因為缺乏某種維生素；為什麼有些孩子不愛吃飯，可能是因為餐點太單調，沒有吸引力。書裏還配瞭很多精美的圖片，光是看著那些色彩鮮艷、造型可愛的餐點，就讓人很有食欲。我跟著書裏的步驟，嘗試著做瞭一些新菜，雖然第一次可能沒做得那麼完美，但孩子吃瞭之後，臉上露齣瞭驚喜的錶情，這比什麼都讓我開心。這本書讓我覺得，原來給孩子做飯也可以是一件充滿樂趣和創造力的事情。

评分☆☆☆☆☆

作為一名幼兒園的營養師，我一直都在尋找能夠更新理論知識、拓展實踐思路的專業書籍。《幼兒餐點設計與營養（2版）》的齣現，無疑為我提供瞭一個絕佳的學習平颱。這本書在原有基礎上，對最新的營養學研究成果進行瞭整閤，並結閤瞭當前幼兒教育的實際需求，內容更新得非常及時。我特彆欣賞書中對“個性化營養”的探討，這對於我們這類需要服務眾多孩子的機構來說，是一個非常重要的課題。書中詳細闡述瞭如何根據孩子的年齡、活動量、過敏史甚至口味偏好來調整餐點設計，這比簡單地提供一個標準化的食譜要更有價值。此外，書中對餐點製作過程中的食品安全和衛生規範也進行瞭詳盡的說明，這對於保證幼兒的健康至關重要。我還在書中看到瞭許多關於如何提高幼兒對健康食物接受度的創新方法，比如將蔬菜巧妙地融入孩子們喜歡的食物中，或者通過遊戲化的方式來引導他們認識食物。這本書不僅理論紮實，實踐指導性也非常強，為我日常的工作提供瞭不少靈感和方法。

评分☆☆☆☆☆

這本《幼兒餐點設計與營養（2版）》真是太及時瞭！我是一名全職媽媽，每天最頭疼的就是給孩子做飯，既要營養均衡，又要讓他愛吃，簡直比上班還纍。之前我都是憑著自己的經驗和網上零散的信息來操作，感覺總是不夠係統，也不知道是不是真的能滿足孩子的生長發育需求。這本書就像一個寶藏，把我一直以來存在的睏惑都一一解開瞭。它不僅講瞭為什麼需要均衡營養，還具體分析瞭不同年齡段的孩子需要攝入哪些營養素，以及這些營養素在哪些食物中含量比較高。最關鍵的是，它給瞭我很多非常實用的餐點設計思路。比如，書中不僅有各種各樣的食譜，還根據不同的季節、不同的場閤（比如生日派對）給齣瞭建議。我特彆喜歡它關於“色彩搭配”的部分，以前我隻知道多吃蔬菜水果，但沒想到原來食物的顔色也能影響孩子的食欲，而且不同顔色的蔬菜水果代錶著不同的營養成分。這本書讓我明白，設計幼兒餐點並非難事，隻要掌握瞭科學的方法和一些小技巧，就能讓孩子吃得開心，又健康成長。現在我給孩子做飯，不再是憑感覺，而是有條理、有針對性地去準備，感覺自己也變成瞭一個“營養專傢”！

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始買這本《幼兒餐點設計與營養（2版）》是抱著試試看的心態。我的孩子現在正是進入瞭一個“什麼都說不”的階段，吃飯這件事成瞭我們傢每天的“戰役”。各種花式的哄騙、勸說都收效甚微。我希望這本書能提供一些“秘籍”，能讓我輕鬆解決這個問題。然而，讀完這本書，我意識到，它並沒有給我一個立竿見影的“萬能藥”。但它卻讓我從根本上改變瞭對孩子飲食問題的看法。書裏強調瞭理解孩子行為背後的原因，比如可能是在探索獨立性，或者對某種食物的質地不適應。它教我如何通過調整餐點的內容、呈現方式，甚至用餐環境來引導孩子。書中關於“讓孩子選擇”的部分給瞭我很大的啓發，比如提供兩種健康的食物選項，讓孩子自己決定。雖然這個過程需要耐心和時間，但這本書讓我看到瞭希望。它讓我明白，真正的“解決”不是強製，而是通過科學的方法和持續的引導，幫助孩子建立起健康的飲食習慣。這本書的價值在於它提供的長遠視角和方法論，而不是短期效果。