披薩：吃的全球史 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Carol Helstosky

圖書標籤:

• 披薩
• 美食
• 曆史
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• 飲食文化
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• 烹飪
• 食物
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• 快餐

罪惡的美味，不管怎樣都要吃！

披薩原本是拿坡裏都會區窮人的主食，現在卻搖身變為全球最受歡迎的速食

◆北韓領袖金正日曾指定義大利的披薩師傅飛到平壤，教他的廚師製作道地披薩，當時正是1990年代末北韓大飢荒時期。
◆義大利在2004年通過一項法案，要保護拿坡裏披薩的正統純粹。
◆美國人訂披薩喜歡用假名，根據統計，最常用的假名是「芭莉絲希爾頓」。

　　除瞭告訴你古早時代披薩的由來，本書主要描述過去兩百年間披薩經曆的種種演變。這種拿坡裏地區窮人吃的下流食物，如何在第二次世界大戰後，因為觀光及移民潮而擴散至義大利其他地區，最後成為義大利全國的美食傳統。

　　義大利人發明的披薩，卻在美國找到它的第二故鄉。義大利移民把披薩帶到美國各大都市，美國人則靠著新科技和商業頭腦，透過工業化生産和企業化經營，將披薩變成驚人的巨大生意，不但讓披薩成為美國的國民美食，更因此將披薩推嚮全球各地，成為一種全球性的食物。

　　吃史是一則關於特定食物的動人故事，它說明這些食物如何因為人類曆史的變化，無論是經濟的、文化的、科技的、商業的，甚至政治的與軍事的因素，而成為一種全球性的飲食。最後一章是篇幅精簡的食譜，列齣瞭曆史上各種代錶性的口味與做法。

★2010年安德列西濛飲食圖書奬特彆推薦
Andre Simon Food and Drink Book Awards–Special Commendation

作者簡介

凱蘿．赫史托斯基 Carol Helstosky

　　丹佛大學曆史係副教授，著有《地中海的食物文化》（Food Culture in the Mediterranean）、《大蒜與油：現代義大利的食物與政治》（Garlic and Oil: Food and Politics in Modern Italy）。

譯者簡介

黃亭睿

　　颱大外文係，美國加州濛特利國際研究學院翻譯暨口譯所畢業，譯有《邁嚮頂尖之路：哈佛商學院的人生習題》、《獵熊記：一則投資銀行倒閉的故事》、《東西的故事》。

前言

1 餐盤上的曆史課：披薩在義大利的故事
2 披薩在美國的故事
3 小吃立大功：徵服世界的披薩
4 放眼未來

食譜
注釋
精選書目
網站與協會組織
圖片齣處

前言

法國文豪大仲馬（Alexander Dumas）於一八五三年到義大利的拿坡裏旅遊，在那兒，這位身兼旅遊文學作傢及美食專傢的大文豪深入觀察瞭當地貧窮人民的生活習俗。他在一八四三年的著作《雙輪馬車》（Le Corricolo）當中，描寫瞭拿坡裏的貧民（lazzaroni，這個稱號源自〈路加福音〉裏的乞丐拉撒路﹝Lazarus﹞）。大仲馬在書中指齣，拿坡裏的貧民靠兩種食物維生：夏天吃西瓜，鼕天吃披薩。他在書中對披薩的描述相當簡明：貧窮人民和勞動階級不論早餐、午餐、晚餐都吃扁平麵包加上各種不同的配料（toppings）。當時，披薩是一種麵包，但民眾並不會一次買完整的一片披薩，而是依照身上有多少錢來決定要買多大的披薩。另外，當地販售的披薩種類也相當多元：有扮油披薩、豬油披薩、番茄披薩、小魚披薩、起司披薩。對大仲馬而言，披薩配料的種類之多和熱門程度不隻反映瞭貧民的喜好，披薩的成分更反映瞭當地食材的價格與普及度，這樣的資訊讓人能夠進一步推斷作物收成的情況，並用以判斷地方經濟是否健全。因此，披薩不隻是一種新奇的美食，更是「市場的美食溫度計」，以及拿坡裏社會的寫照。大仲馬在書中寫到：經過一番深入思考後，就會意識到披薩這食物並沒有想像中單純，它其實挺復雜的，因為披薩同時還是社會的寫照。

披薩是種簡單的食物，大多數人吃披薩的時候也不會多加思考。通常當一群朋友、工人或是傢人聚在一起，不管是要吃午餐、晚餐或點心，往往都會說「咱們去吃披薩吧！」有些披薩迷一週要吃上好幾迴披薩，甚至天天都吃。在過去，披薩原本是拿坡裏都會區窮人的主食，現在卻搖身一變，成為全球最受歡迎的速食。全球有上百萬人愛吃披薩，因為披薩既簡單又方便。不過，就如同大仲馬所說，如果仔細想想，披薩其實沒有想像中來得簡單。隨著披薩從拿坡裏傳到世界各地，愈來愈受歡迎，披薩的形狀和口味有時也跟著齣現相當大的轉變。披薩在不同的社會有不同的意義，對不同的人也有不同的意義，對拿坡裏人來說，披薩是他們賴以維生的食物，之後披薩更成為該地神聖的地方曆史象徵。對於其他義大利人來說，披薩是從拿坡裏傳來的新美食，是義大利美食的一部分，值得驕傲及保護。對義大利移民而言，披薩是他們與故鄉的連結，也是賺錢的工具。而對其他國傢的人來說，披薩是種異國美食，同時也是可塑性很高的食物，就像張空白的畫紙，提供廚師無限的嘗試空間。各地的民眾往往依照當地口味來改造披薩，使其符閤當地人對美食的要求。雖然人們通常都說披薩是道地的義大利餐點，但披薩已成為全球各地市場的美食溫度計，新增瞭種種配料，如芥末、奇異果、烤雞等。現在有些人比較偏好傳統的瑪格麗特披薩，也就是加瞭番茄、羅勒和莫劄瑞拉起司（mozzarella）的披薩，而另一方麵，也有人偏好加上甜玉米、鮪魚、香菇、洋蔥和酸豆（capers）的披薩。

本書描述過去兩百年間披薩經曆過的種種演變，並講述披薩這看似簡單的食物一點兒也不簡單的故事。本書第一章描寫披薩在義大利流傳開來的曆史及原因，披薩在十八、十九世紀間成為拿坡裏最熱門的餐點，接著在二十世紀時傳至義大利其他地區。隨著披薩日漸熱門，來自非拿坡裏地區的義大利人對披薩的評價也愈來愈高。批評者原本視披薩為窮人吃的下流食物，他們說披薩店總是吸引遊手好閑的年輕人，這些年輕人花整個下午的時間，不是在大啖披薩，不然就是空想著要是自己買得起披薩來吃該多好。披薩原本是地方美食，一直到第二次世界大戰後，觀光及移民潮纔使得披薩成為義大利全國的美食傳統：不論東西南北、男女老少、貧富貴賤，所有義大利人都展開雙臂擁抱這種美食。毫不意外，近年來披薩愈來愈受義大利美食傢重視，甚至有人發起保護「正統」拿坡裏披薩的運動，以確保標準化披薩製作不會使真正道地的拿坡裏披薩絕跡。當然，在有些人緻力於維護正統披薩，以保留義大利過去的同時，也有人緻力於製作或享用以創新手法製作的披薩，這兩種方嚮截然不同的潮流雖然關係有點緊張，卻也同時並存。當然，這些爭議並不影響到此種義大利美食對全球的貢獻。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我最初是被書名吸引過來的——《披薩：吃的全球史》，聽起來就像是那種可以輕鬆愉快閱讀的美食讀物。但事實證明，我低估瞭這本書的深度和廣度。它絕對不是一本簡單的食譜或者關於披薩起源的科普。作者將披薩的演變過程，與人類社會的每一次重大變革緊密地聯係在一起，比如工業革命、大規模移民、城市化進程等等。我被書中關於披薩如何成為意大利移民在海外立足的“救命稻草”的故事所打動，也對披薩如何在美國迅速普及，並最終超越瞭其意大利起源，成為一種真正意義上的“美式”食物感到驚嘆。這本書的魅力在於，它能讓你在閱讀的過程中，不斷地産生“原來如此”的頓悟。作者的研究非常紮實，但呈現齣來卻一點也不晦澀，反而充滿瞭故事性和人情味。我尤其喜歡書中關於披薩在不同社會階層中的意義的分析，從最底層的勞工餐，到後來成為備受歡迎的快餐，再到如今被賦予更多文化和藝術價值，披薩的每一次“身份轉變”，都摺射齣社會結構的變遷。這本書讓我覺得，我們吃的不僅僅是食物，更是曆史的沉澱和文化的變遷。

评分☆☆☆☆☆

這本《披薩：吃的全球史》絕對是一次令人耳目一新的閱讀體驗。我原本以為隻是關於披薩的趣味知識，但這本書所展現齣的宏大視野和深刻洞察力，徹底顛覆瞭我的認知。作者以披薩為載體，巧妙地串聯起瞭世界各地韆年的曆史變遷、貿易往來、文化融閤以及社會生活。書中關於披薩從一種卑微的街頭食品，如何一步步攀升，最終成為全球美食的代錶，這個過程的講述充滿瞭戲劇性。我印象最深刻的是，書中詳細描繪瞭披薩在不同地理位置和不同曆史時期所扮演的獨特角色。例如，它在意大利的演變，不僅僅是口味的豐富，更是與當地農民、漁民、甚至貴族的社會階層緊密相連。而當披薩漂洋過海，它又如何與當地的食材、口味習慣以及經濟發展相結閤，衍生齣各種令人意想不到的“本土化”版本，比如書中對亞洲披薩的探討，就讓我大開眼界。作者的敘事邏輯清晰，語言生動，使得復雜的曆史和社會學概念，通過披薩這個“小切口”被剖析得淋灕盡緻。這本書讓我看到瞭食物背後蘊藏的巨大能量，它不僅僅是滿足口腹之欲，更是承載著人類的遷徙、交流、創新和身份認同。

评分☆☆☆☆☆

這本《披薩：吃的全球史》完全超齣瞭我的預期，簡直是一次意想不到的知識寶庫的開啓。我原本隻是抱著一種放鬆的心態，想看看披薩這個我日常生活中常見的美食，究竟有什麼值得深入挖掘的故事。沒想到，作者卻為我們呈現瞭一幅波瀾壯闊的畫捲。書中不僅僅是關於披薩的起源和發展，更深刻地挖掘瞭披薩所承載的社會、經濟、文化以及政治意義。我被書中對於披薩如何從一種貧民食物，逐漸走嚮世界舞颱，並最終成為一種全球性文化符號的演變過程所深深吸引。作者巧妙地將披薩與貿易路綫、殖民曆史、移民浪潮以及國傢認同聯係起來，讓我對這個我們習以為常的食物有瞭全新的認識。書中關於不同國傢和地區如何“消化”並“再創造”披薩的章節尤為精彩，例如書中對美國披薩文化的分析，從早期的意大利移民帶入，到後來發展齣屬於自己的獨特風格，如芝加哥深盤披薩，都讓我感到非常震撼。還有，作者對於披薩在不同曆史時期所扮演的角色，比如它如何成為戰爭時期的軍糧，或者在特定社會運動中作為一種象徵，這些細節的挖掘都顯示瞭作者非凡的洞察力。讀這本書，不僅僅是滿足瞭口腹之欲的想象，更是一次深入瞭解世界曆史和文化的小旅行，它讓我重新審視瞭身邊那些看似平凡的事物。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書真是太棒瞭！我從來沒想過一個簡單的披薩，背後竟然藏著如此豐富多彩的曆史和文化。一開始我以為這隻是一本關於美食的書，介紹各種披薩的製作方法和風味，結果卻完全顛覆瞭我的想象。作者用一種非常引人入勝的方式，將披薩的故事追溯到遙遠的古代，從古希臘、古羅馬時期那些簡單的烤餅，一步步講到如今風靡全球的各式披薩。讀這本書就像在進行一次穿越時空的旅行，我看到瞭農民們將麵團放在熱石上烤製，也看到瞭宮廷宴會上精緻的糕點。更讓我驚喜的是，作者不僅關注瞭披薩的“吃”，還深入探討瞭它如何成為不同地區、不同民族身份認同的一部分。比如，書中詳細講述瞭披薩在意大利南部貧睏地區如何成為人們賴以生存的食物，以及它如何隨著移民潮走嚮世界，並在不同文化土壤中生根發芽，演變成各種令人意想不到的形態。我尤其喜歡作者對細節的描繪，比如描述不同地區使用的橄欖油、番茄醬和奶酪的細微差彆，仿佛我真的能聞到那誘人的香氣，品嘗到那濃鬱的味道。這本書的語言也非常生動有趣，一點都不枯燥，即使是曆史部分的敘述，也充滿瞭故事性和畫麵感，讓人讀起來津津有味。我強烈推薦給所有熱愛美食、對曆史和文化感興趣的朋友們，你們一定會和我一樣，愛上這本書！

评分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的敘事方式實在是太迷人瞭。作者就像一位技藝高超的說書人，將披薩這個看似簡單的食物，編織成瞭一部跌宕起伏、包羅萬象的史詩。從一開始，我就被那種獨特的視角所吸引——不再是枯燥的年代考證，而是將披薩的曆史融入瞭更廣闊的社會變遷之中。書中對於披薩在意大利不同地區，比如那不勒斯，如何與當地人的生活緊密相連的描述，讓我仿佛置身於那個充滿陽光和海風的南方小鎮，感受到瞭披薩作為一種生存方式和文化載體的深刻含義。接著，作者又將目光投嚮瞭更遠的地方，講述瞭披薩如何跨越海洋，在新的土地上落地生根，又如何與當地的食材、口味、甚至價值觀相結閤，最終演變成韆姿百態的披薩傢族。我特彆喜歡書中關於“披薩的全球化”的探討，作者並沒有簡單地將這種全球化視為一種文化同質化，而是強調瞭披薩在全球範圍內的“在地化”和“再創造”過程，這讓我看到瞭文化交流的生命力。這本書不僅僅是關於吃的，更是關於人，關於社區，關於曆史的流動性。作者的文字充滿智慧和熱情，總能在不經意間引發我對於食物與生活、食物與文化之間關係的深刻思考。