圖書描述
我的故事就是我追求夢想的真實體驗，在藍帶，當助手的磨練，是我最美妙也最難忘的部分，從一小匙鹽和鬍椒粉開始，從調味開始漸漸探索法式料理世界。
請大傢一起來分享我在巴黎藍帶學習三年廚藝的點點滴滴……
是的，主廚！現在就讓我帶領大傢走進藍帶學校， 走入廚房，走入法式廚藝的世界，嘗嘗法式經典糕點，體驗法式的美味王國。
在藍帶，學習料理，緊張與興奮並存，因為在學習中仍然可以保有自我錶現的空間，在藍帶，學習甜點，痛苦與幸福並存，因為每一次都被主廚苛求做到完美。「做齣夢想中完美甜點」，這個目標將會緊緊跟隨我一輩子，也促使我永不停止的學習!
藍帶料理主廚 Didier Chantefort曾說：
做一個料理人最大的快樂是無時無刻不停地學習，料理的偉大也是在於韆變萬化的創新口味和烹調手法，永遠也學不完。藍帶廚藝學校的學習經驗如同是愉悅地分享一道私藏的法式料理，請大傢盡情享用。
作者簡介
於美瑞(於淑萍)
學曆：
(一) 法國藍帶廚藝學院
Le Cordon Bleu
2008年 法國藍帶廚藝學院專業甜點與料理畢業
Grand Diplome de cuisine et de Patisserie le cordon bleu
2008年 法國巴黎藍帶專業甜點課 畢業
Certificat de Professionnel en Patisserie
Professional Certificate Cuisine Moderne Etoilee
(二) 2008年6月巴黎麗池飯店 Escoffier 廚藝學院 法式藝術甜點畢業
Ecole Ritz Escoffier, Paris
The Art of French pastry
Diplome de Patisserie
(三) 2006~2008 巴黎Bellouet Conseil 甜點學校修業
小西點與馬卡龍
小蛋糕與新式蛋糕
三明治與法式鹹派
Ecole Gastronomique
Bellouet Conseil(PARIS),J.M. PERRUCHON
Cours Pratique
Petits Fours et Macarons
Petits Gateaux Nouvelles Tendances
Festival Des Sandwichs et Tartinrs
經曆：
巴黎藍帶學院助手(料理．甜點)
巴黎Eric Kayser麵包店 甜點麵包部
巴黎Angelina咖啡 甜點部
巴黎麗池飯店點心房
著者信息
圖書目錄
藍帶上課趣，廚藝學習筆記
藍帶灰姑娘，小助手的廚房狂想麯
附錄＆食譜
圖書序言
圖書試讀
用户评价
從一個完全沒有烹飪基礎的門外漢的角度來看，《巴黎藍帶廚藝學習日記》簡直是一本打開新世界大門的鑰匙。我一直以來都對法餐充滿瞭好奇，但總覺得它高高在上，遙不可及。這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的這種印象。作者用一種極其接地氣的方式，一步步帶領讀者走進藍帶的課堂，從最基礎的麵點製作，到復雜的醬汁調製，每一個步驟都講解得清晰易懂，甚至連我這種看到食譜就會犯暈的人，也能跟著操作起來。最讓我印象深刻的是，作者在描述製作過程時，不僅僅是羅列步驟，而是會穿插一些製作的“小竅門”和“注意事項”，這些看似微不足道的細節，卻往往是決定菜肴成敗的關鍵。比如，在講解如何打發蛋白時，作者詳細描述瞭不同狀態的蛋白的視覺特徵，這讓我這個以前隻會憑感覺操作的人，有瞭明確的判斷依據。而且，書中那些關於工具的介紹，也讓我受益匪淺，讓我明白原來並非所有昂貴的廚具都適閤初學者，選擇閤適的工具同樣重要。總而言之，這本書以一種鼓勵和陪伴的方式，讓我覺得學做菜並不是一件令人畏懼的事情，反而充滿瞭樂趣和成就感。
评分這本書所呈現齣的，是一種學習過程中的“狀態”而非“結果”。《巴黎藍帶廚藝學習日記》最打動我的，是它所傳遞齣的那種不懈追求卓越的精神。作者並沒有將自己塑造成一個完美無瑕的烹飪大師，而是以一個誠懇的學習者的姿態，去剖析每一次操作中的得失。我尤其欣賞她對“失敗”的解讀，她將每一次的失誤都看作是通往成功的墊腳石，這種積極的態度，極大地激勵瞭我。書中對一些經典法式菜肴的分解和解析，讓我得以窺見這些“大菜”背後所蘊含的深厚功底和嚴謹邏輯。不僅僅是技術層麵的講解，作者還融入瞭許多關於時間管理、情緒調控在烹飪中的重要性，這些都為我提供瞭寶貴的經驗。我常常想象作者在操作颱前，一邊認真聆聽老師的指導，一邊在心裏默默記錄下這一切的場景。這種代入感，讓我在閱讀的過程中，仿佛也置身於那個充滿挑戰和機遇的廚房之中。本書就像是一本“烹飪心理學”的入門讀物，它教會我如何在學習的道路上保持耐心、堅持和樂觀。
评分《巴黎藍帶廚藝學習日記》給我帶來的，是一種對“過程”的深度探索。我一直認為，學習任何一項技能，最寶貴的往往是那個不斷嘗試、不斷突破自我的過程，而這本書正是將這個過程刻畫得淋灕盡緻。作者以一種非常個人化的視角，記錄瞭她在藍帶學院的學習經曆，那些細緻入微的觀察，那些充滿畫麵感的描述，都讓我仿佛親身經曆瞭一次刻骨銘心的學習之旅。我特彆喜歡書中那些對食材“生命力”的描繪，比如講解如何挑選新鮮的蔬菜，如何感受不同麵團的狀態，這些都讓我對食材有瞭全新的認識。而且，作者在分享自己的學習體會時，並沒有迴避那些睏難和挑戰，反而將它們當作成長的契機，這種坦誠的敘述，讓我覺得非常真實和可信。這本書不僅僅是關於烹飪技巧的傳遞，更是關於一種學習方法、一種生活態度、一種對待挑戰的積極心態的分享。它讓我明白，真正的成長，往往來自於對每一個微小細節的關注，以及在不斷的實踐中，找到屬於自己的節奏和方法。
评分讀完《巴黎藍帶廚藝學習日記》後，我仿佛也跟著作者一同穿越瞭時空，置身於那充滿法式浪漫與精緻的烹飪殿堂。這本書最吸引我的地方在於，它不僅僅是一本食譜，更像是一場心靈的旅程。作者的文字細膩而富有畫麵感，將每一個學習過程中的喜悅、挫摺、以及最終剋服睏難的成就感都描繪得淋灕盡緻。我尤其喜歡那些關於廚具選擇、食材辨彆的段落，它們讓我意識到，即使是再簡單的一道菜，背後也蘊含著無數的細節和匠心。作者並沒有迴避學習過程中的尷尬和失誤，反而坦誠地分享瞭那些“災難性”的嘗試，這讓我這個廚房新手感到無比的親切和鼓舞。原來，即使是嚮往米其林星級的藍帶學院，也需要經曆無數次的失敗纔能走嚮成功。書中的一些對法國文化和生活方式的觀察，也為這本廚藝日記增添瞭彆樣的風味，讓我不僅學到瞭烹飪技巧，更感受到瞭那種對生活的熱愛和追求。每一次翻開這本書，都能從中汲取新的靈感，也更加堅定瞭我要在廚房裏不斷探索的決心。它不僅僅是一本工具書，更是一本能觸動靈魂的書籍，讓我對烹飪這件事有瞭更深層次的理解和敬畏。
评分《巴黎藍帶廚藝學習日記》帶給我的，是一種深度的沉浸式體驗。作者以日記的形式，真實記錄瞭她在藍帶學習期間的點滴感悟，這種真誠的態度，使得本書充滿瞭人情味。我特彆喜歡書中那些關於“情緒管理”的章節，烹飪過程中的壓力和挫敗感，在作者筆下被描繪得生動有趣，她並沒有刻意美化，而是真實地展現瞭一個學習者在麵對挑戰時的內心獨白。這讓我感同身受，也學會瞭如何調整自己的心態，將每一次的“失敗”視為一次寶貴的學習機會。書中對細節的極緻追求，也讓我印象深刻。從食材的新鮮度如何判斷，到刀工的細微差彆對口感的影響，再到擺盤的藝術性，作者都進行瞭深入的探討。這些內容，遠遠超齣瞭普通食譜的範疇，它引導我思考烹飪的本質，不僅僅是填飽肚子，更是一種對生活品質的追求和對美食的尊重。閱讀本書，就像是和一位經驗豐富的朋友在分享她的烹飪心得，充滿瞭溫度和智慧，讓我從中學到瞭很多，也重新認識瞭自己對於烹飪的熱情。
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