圖書描述
★想要跟上潮流吃得健康？本書抽絲剝繭各種飲食風潮、超級食物以及飲食運動的來龍去脈，在你決定吃與不吃之前請拜讀！
★擺脫飲食集體焦慮，重新定義「高品質食物」所帶來的每一分喜悅！本書告訴你如何擁有健康、又無需放棄吃的快樂！
★獲奬無數的飲食作傢碧‧威爾森帶領讀者進行一場全球之旅，看看世界各地飲食的古今演變，告訴我們未來如何吃得更好。
你吃的是食物還是食品？
你吃的是營養還是卡路裏？
無法減重是你意誌不堅定？還是你根本無法避開飲食陷阱？
全世界在兩個世代的時間內，經曆瞭規模龐大的飲食革命，而人類的飲食，正在經曆一個最美好的時代，卻也是最惡劣的時代。
作者、英國知名飲食作傢及飲食史學傢碧・威爾森在《飲食大未來》中多麵嚮、全方位探討全球人類飲食發展脈絡，包含代餐、消失的午餐時間、維根主義興起、沒有時間備餐以及快速崛起的食物外送平颱，爬梳分析各地的飲食文化，從而梳理齣到底該如何吃，纔能吃齣更好的未來！
人類曆史中絕大多數的時間必須親自捕獵或採集以獲取食物，不曾見到哪個時代食物取得如現代這般便利，我們可以在任何地點、任何時間取得任何一種食物，能夠在布宜諾斯艾利斯吃到壽司、在東京大啖三明治；世界各地更遍佈日本料理、義大利廚房、中國餐館、法式餐廳。近來又因戶戶送、UberEATS、foodpanda 24小時都能外送，任何餐點都能在數分鍾內送到饕客門口。
目前新的難題是全球數十億人口吃外食的頻率史上最高，同時飲食過量，份量多到已經超乎我們身體與心智所有過往經驗，但諷刺的是卻普遍營養不足。全球新型標準化飲食窄化瞭我們的飲食光譜。全球各地孩童不論貧窮或富足，都熟悉並且攝取相同的東西，如炸薯條、汽水、甜甜圈、薯片、蛋糕、冰淇淋、高度加工食品等。這些食品普遍充斥糖份及精緻澱粉，卻缺乏重要的微量營養素，營養不良的真實意涵並非飢餓，而是低品質飲食。以緻於全球人類罹患高血壓、中風、第二型糖尿病、肥胖及癌癥比例越來越高。
發現瞭嗎？我們喜愛的水果從原本有酸味變成韆篇一律都是甜的、我們用餐方式從一天三頓正餐變成無時無刻享用點心、我們採購食物從小型獨立食品行變成大型連鎖超市、更常見的是從自傢烹調晚餐變成外食或外帶晚餐迴傢。
碧‧威爾森在《飲食大未來》這本書中提齣發人深省的觀察，指齣人類從未如今日這般嗜吃零食、暴飲暴食，從未如今日吃過這麼無味的麵包或這麼多單一品種的香蕉。人類也不曾有這麼多種超級食物，同時又有這麼多薯條（垃圾食物）。人類從不曾有過這麼多不同飲食法、喝這麼多杯冷壓有機果菜汁。
現代人已經不知道到底該怎麼吃纔好，有些人放縱需索無度、有些人則過度限製飲食、有些人篤信「超級食物」帶給人體一般食物無法提供的好處，另外有些人則徹底走嚮另一個極端，隻願意食用新型的代餐飲品、營養棒。而營養世界也分兩極端，天平一端是維根主義，另一端是極度低碳、純肉食大師，兩個極端之間，走中庸之道的飲食法不再存在。
人類從未對食物如此迷惘，不明白食物的本質為何。
《飲食大未來》這本書解釋現代食物透過復雜的機製，大大地改變瞭人們的生活及世界。其中社交媒體崛起對食物産生巨大的影響，2017年Instagram上有超過2億5000萬則貼文有標記「食物」，透過Instagram你可以輕易觀察不同城市、不同大陸的飲食生活方式，比較赫爾辛基與尼泊爾的早餐內容也隻是舉手之勞，還能發現同樣是柳橙，倫敦的是橘色，而越南的是綠色。
Instagram的本質鼓勵所有食客重視食物的外錶、忽略食物的美味，在意鮮艷但無味的食物，勝過那些形體不明、色調平淡但營養美味的料理。有時候社群媒體甚至會推廣有毒、有害健康的食品，隻因為這些食物外觀美麗。沒多久之前大傢都有共識認為攝取過量閤成食用色素不是好事，會觸發過敏反應，而且沒有任何營養價值，但是現在食用色素大舉捲土重來，Instagram上有許多「彩虹」食物，正被網紅的跟隨者一再分享。
為瞭重新打造帶來喜悅與健康的飲食模式，作者指齣，我們需要瞭解飲食現況，人類如何來到這一階段，以及我們共通的部分為何。
碧‧威爾森進一步觀察，走過暴飲暴食的階段，一股食物純粹化的運動正在席捲全球。
當今飲食文化最令人驚訝的改變之一就是突然許多人開始要求「少」，促成樸實無華、重質不重量的食品行越來越流行。
另一波浪潮是，人們想從現代食物過多選項中殺齣一條血路，而發展齣許多自行研發的限製飲食方式。
這種集體對於過多飲食的焦慮又因為對於主流飲食科學建議的不信任(如同報紙頭條，誇大不實)，更形加劇。就在這個充斥焦慮與迷惘的氛圍中，橫空齣世一係列的健康福祉大師席捲人們的飲食生活，因為他們傳遞美好、單純、穩定人心的訊息：隻要這麼吃，我就可以讓你重新找迴清新及健康。
這些追隨健康福祉大師的現象，歸咎於在過去50年間，主流西方健康醫療忽視飲食對疾病預防及緩解的重要性。
人類渴望新食物就像病急亂投醫，希望下個新食物就是我們的解藥，卻不斷忽略食物最基本的樣態，感覺整個社會都變得有些瘋狂，這種行為可以歸因於這個世代經曆太多次飲食變遷，所以有時候我們會忘記食物真正的模樣。
1961至2014年，秘魯的藜麥産量從22,500公噸增加至114,300公噸，藜麥沙拉已經變成健康飲食的代名詞，作者個人親眼見證，不論是南非開普敦、倫敦、孟買、布魯塞爾都有賣藜麥沙拉。
迴到藜麥自古以來的産地安地斯山脈，藜麥的使用量竟然持續下滑，阿提普拉諾高原南方的玻利維亞，當地農人不再吃自己栽種的藜麥瞭，因為價錢太高，許多玻利維亞人根本無法從自産的藜麥中獲得珍貴的營養素，當世界藜麥産量成長三倍時，玻利維亞國內藜麥的使用量反而少瞭三分之一，對玻利維亞人來說現在吃進口即食小麥製麵條比起自産的碳水化閤物主食便宜。
擴大藜麥的耕地，農人、動物及土地的關係已經完全改變，都是因為在世界另一端的我們想要吃一碗素食藜麥沙拉配火烤根莖類蔬菜，看起來好像全然無害的行為，但其實不然。
碧‧威爾森語重心長指齣，人類的飲食方式近幾年的變化幅度無可測量，一方麵我們點心越吃越多，外食也越吃越多，但是卻鮮少真正享受食物。另一方麵，我們因為過度擔心吃進去的食物到底乾不乾淨，而願意吃一些單調乏味的食物，我們大口灌下蛋白質奶昔及綜閤榖物點心棒，對食物的偏執愈趨嚴重，卻也破壞瞭餐桌上原本的幸福。
雖然如此，碧‧威爾森卻也觀察齣飲食未來樂觀的綫索。
過去10年間，食材原物料的銷量終於看到觸底反彈的跡象。
與現行主流意見相反，作者認為我們正經曆烹調習慣的文藝復興，發生地點就在簡單的廚房。一般大眾去採買食材、變齣一道道有活力、美味的料理，烹調已經不再是死闆的責任，而是人們自願選擇去做的活動，大傢煮飯的初心各自不同，可能是為瞭健康、為瞭省錢、為瞭教育下一代傳統食物的美味，也可能就是為瞭烹調過程中的樂趣。全世界的廚師們都在嘗試新方法來製作相同的傳統美味。
新的食物文化，同等重視食物的享受與健康。
碧‧威爾森指齣，人們應該要重新與腳下土地連結，認清真正食物的美好，學習我們採集狩獵時代祖先的直覺。與淨食運動還有其他許多現代極端飲食方式不同，人類需要的是接受、擁抱食物，而非遠離食物。食物應當滋養萬物，不該帶來罪惡感及排斥。
我們需要新的飲食思維模式，去麵對富足、快速變遷的環境，打造齣較好的飲食方式。而這個飲食思維模式的建立，不隻是一場場片段激情的促銷，更是一場自文化徹底翻轉的改革。
你準備好翻轉瞭嗎？
那就從每一天的吃開始吧！
本書特色
獲奬無數的英國飲食作傢碧．威爾森帶領你進行一場全球之旅，看看世界各地飲食的古今演變，告訴我們未來如何吃得更好。同時引領現代人避免迷失於過多食物選擇中，為食物與人類建構一個較平衡、快樂的關係。
國際好評
「碧‧威爾森將驚人的資訊及迷人的見解編織成扣人心弦、具啓發性的故事，同時具備童話與恐怖故事兩個麵嚮，必讀好書、觸動人心。」～英國食譜作傢和文化人類學傢 剋勞蒂亞・羅登(CLAUDIA RODEN)
「碧‧威爾森這本精彩好書是進入未來食物世界的指南，指引我們現在與未來該怎麼吃，研究紮實、文筆精湛。」～美籍華裔廚師、烹飪書籍作傢及美食類電視節目主持人 譚榮輝(KEN HOM)
「讀著她在探究人類該怎麼吃、吃什麼的路上披荊斬棘，碧‧威爾森無所畏懼、堅毅熱情，絕對值得一讀。感謝上帝，給我們不可多得的人纔。」～英國知名女廚 黛安娜‧亨利(DIANA HENRY)
「碧‧威爾森再次證明自己是世界上最具說服力的新聞從業人員之一，這本書所有人都應該一讀。」～詹姆斯比爾德基金會大奬年度齣版獲奬食譜作傢和世界著名美食學者 達拉・高德斯坦(DARRA GOLDSTEIN)
著者信息
碧‧威爾森（Bee Wilson）
英國知名飲食作傢及飲食史學傢，為英美主流媒體的食物時評撰稿人。曾齣版著作包括《食物如何改變人：從第一口餵養，到商業化浪潮下的全球味覺革命》（First Bite: How We Learn to Eat，中文版2017年大寫齣版）、《叉子哪裏來：人類烹飪及飲食史》（Consider the Fork: A History of How We Cook and Eat）、《美味詐欺：黑心食品三百年》（Swindled: The Dark History of Food Fraud, from Poisoned Candy to Counterfeit Coffee，中文版2012年八旗文化齣版）和《這不是一本飲食書》（This Is Not A Diet Book）等。曾獲BBC頻道以及福南梅森（Fortnum & Mason）選為年度飲食作傢，並多次贏得飲食作傢協會年度記者奬。
圖書目錄
第一章 飲食文化變遷 023
從第一階段採集狩獵、第二階段農業時代、第三階段工業時代、到我們現在所處全球飲食一緻性的第四階段，就連最不可能的冰島也種齣瞭香蕉！即使現代人很難知道怎麼吃最好，還是有跡象讓我們一探翻轉飲食睏境的契機何在。
第二章 飲食需求落差 083
為何印度的嬰兒雖瘦體脂卻這麼高？飲料與點心之間的分界又在何處？事實是，這是一個熱量過剩的世代，同時又是一個營養素缺乏的時代，供與需之間的落差，就是我們當下追求飲食健康該麵對的問題。
第三章 吃下肚的經濟 107
關於我們吃下肚的東西，也有著蝴蝶效應！因為在世界另一端的我們想要吃一碗素食藜麥沙拉配火烤根莖類蔬菜，世界藜麥産量成長三倍，玻利維亞國內藜麥的使用量反而少瞭三分之一，因為價錢太高，當地農人不再吃自己栽種的藜麥，隻能吃比較便宜的進口即食小麥製麵條。每一種食材背後都牽動著一連串的經濟政策，提昇關於食物品質的意識，刻不容緩！
第四章 沒時間吃飯 153
中午隨便吃吃、或者就乾脆就在辦公桌前邊處理族繁不及備載的急件？就算晚餐迴傢吃飯，一傢人的時間總是聚不到一塊兒？人類正集體或多或少的將用餐時間從日常生活中刪除，究竟我們是沒時間吃飯？還是正餐對我們來說再也不重要瞭？
第五章 可改變的食客 205
冰島發酵凝乳、莎莎醬、楓糖水、藜麥、薑黃、紅石榴汁……這些沒有盡頭的食物新潮流，你跟上瞭幾個？事實是，人類渴望新食物就像病急亂投醫，希望下個新食物就是我們的解藥，然而食物不需要每5分鍾就推陳齣新，因為真正的健康飲食並不需要任何一種超級食材來背書！
第六章 不用煮晚餐瞭 233
「不用煮晚餐瞭」是否真的就是一種解脫？大量外食再加上外送App的推波助瀾，人類對於選擇吃什麼的自由度來到最大值，我們甚至把吃飯當成休閑娛樂而非基本需求，這使我們對於吃的內容，從此失去章法準則，即使現代人不再把煮飯當成任務，但一頓有品質的晚餐依舊是每個人的基本權力。
第七章 飲食法百百種 267
就像蠟筆顔色從8色發展至超過一百種，現代生活中不同的飲食大師不斷地告訴我們該怎麼吃纔能遠離病痛，其中，更有人提倡隻吃完全看不見食物原形的液狀代餐！我們復雜而多元的食物供給係統，讓非食物比真正的食物更有吸引力，究竟是食物拋棄瞭我們？還是我們拋棄瞭食物？
第八章 自煮風尚迴歸 303
被時間綑綁的現代人就真的不煮飯瞭嗎？事實上透過各種先進的烹調器具，再加上配送食材箱的貼心服務，即使沒時間上市場買菜、即使是半調子廚師，也能感覺自己如同大廚般找迴下廚的樂趣。
第九章 跨越飲食失調，抵達甜美草場 333
就算飲食習慣變遷得如此之快，但是無可否認的是食物對於我們的重要性更勝以往！無論是阿姆斯特丹的健康體重計畫、或是智利實施瞭史上最嚴格的飲食法案，麵對當下的飲食睏境，我們終將平安抵達第五階段、迎來新型態的飲食及生活模式。
後記 新食物、老食器 369
緻謝詞 382
參考書目 386
註釋 410
圖書序言
圖書試讀
採集與狩獵
拾起一串綠葡萄、洗淨、取一顆放入口中，用舌尖感受葡萄，體會果體的清涼與沁人：清脆的錶皮搭配如果凍般口感，口中的滋味是如此溫潤、香甜。
人類吃葡萄的曆史悠久，古希臘人及羅馬人都相當嗜吃葡萄，也愛喝葡萄釀製的葡萄酒；名著荷馬史詩《奧德賽》(Odyssey)中亦曾提到：「成熟、富饒的葡萄藤，掛滿纍纍結實。」而十七世紀荷蘭靜物畫中生蠔盤裏散落的葡萄，看起來也與現代並無二緻，但是如果仔細觀察那串剛從冰箱裏拿齣來的綠葡萄，可以發現其實葡萄並非一成不變，正如同許多其他食物一樣，葡萄為滿足現代食客已經變成基因工程下的産物。像是現在基本上已經不需要吐葡萄籽瞭（除非在西班牙或中國，有籽葡萄仍舊是飲食文化的一部分），無籽葡萄的培植已經有數世紀之久，但也是到瞭近二十年，無籽葡萄纔變成葡萄的常態，省去吐籽的不便。
葡萄另一個奇特的改變，就是在主流超市裏常見的葡萄品項如湯普森無籽葡萄(Thompson Seedless)或緋紅火焰(Crimson Flame)四季皆甜，不帶苦味、酸味，也不像康考特葡萄(Concord grape)帶有狐騷味(foxy)，亦不如義大利麝香葡萄(Muscat)擁有誘人香味，僅僅隻是單純的甜，就像糖一般。古代人們在咬下葡萄的當下，並不知道這口葡萄是甜還是酸，我個人的經驗也是如此，直到九○年代末期之前，吃葡萄仍像是在玩俄羅斯輪盤，真正甜的葡萄很少見，也因此相當特彆。
現在基本上找不到不甜的葡萄瞭，因為正如同其他現代水果，如紅葡萄柚及粉紅佳人(Pink Lady)蘋果一樣，萄葡經過人為細心育種、熟化，以滿足消費者嗜甜的慾望。不過培育齣較甜的水果，並非一定代錶犧牲水果的營養價值，但是現代「去苦味」(de-bittered)的水果大多含有較少的植物營養素(phytonutrients)，使得現代蔬果較缺乏防衛抵抗力；綠葡萄中的植物營養素多存在於葡萄籽中，所以無籽綠葡萄基本上不含任何植物營養素，而現代的無籽紅及紫葡萄仍含有高單位的酚類化閤物(phenolics)，是因其多存在於果皮的色素中（酚類化閤物有助於降低某些癌癥的罹患風險）；這類缺乏植物營養素的蔬果依舊能提供我們身體運作的能量，但是對於我們期望的健康益處就毫無助益瞭。
用户评价
我一直認為，真正的健康不僅僅是身體上的無病無痛，更是一種與自然和諧共處的生活方式。然而，現代工業化的食品生産模式，似乎正在將我們與大自然的原始饋贈漸行漸遠。從小到大，我接受的都是“食物是填飽肚子”的觀念，至於它們是如何被創造齣來的，背後的産業鏈是怎樣的，我幾乎沒有深入瞭解過。直到最近，我纔開始意識到，我們所吃的每一口食物，都牽連著復雜的全球係統，包括農業、科技、經濟，甚至還有政治。農藥的使用、轉基因技術、工業化養殖，這些曾經模糊的概念，現在在我看來都與我的健康息息相關。我看到瞭大量的加工食品充斥市場，它們方便快捷，但其成分錶卻像是一串串化學方程式，讓我望而卻步。我開始質疑，我們是否正在用便利性換取我們的健康，用眼前的滿足來犧牲長遠的福祉？《飲食大未來》這個書名，讓我看到瞭它可能觸及的深度，不僅僅是簡單的“吃什麼”的建議，而是對整個飲食生態的深刻洞察。我希望這本書能夠帶領我穿越這些迷霧，讓我理解當今全球飲食格局的形成原因，以及這些變化對我們的身體健康和地球環境所帶來的實際影響，從而找到一種真正屬於自己的、與時代同步的健康飲食哲學。
评分當我看到《飲食大未來：全球飲食劇烈變遷的年代，給置身豐盛時代卻無比徬徨者的最佳飲食健康指南》這個書名時，就覺得它直擊瞭我內心深處的睏惑。生活在這樣一個物質極大豐富的時代，我本應感到滿足和幸福，但事實卻截然相反。每天麵對琳琅滿目的食物，從超市貨架到街邊小館，選擇多到令人眼花繚亂，卻又不知道哪一種纔是真正有益於健康的。過去，人們或許還在為溫飽發愁，而如今，我們卻陷入瞭“選擇性過載”的焦慮。更令人不安的是，新聞裏充斥著各種關於食品安全、環境影響、加工食品的負麵報道，這些信息像潮水一樣湧來，讓我對日常的飲食習慣産生瞭深深的懷疑。我開始思考，我們吃的食物從哪裏來？它們是如何生産的？對我們的身體和地球又意味著什麼？這些問題在我腦海裏盤鏇，讓我感到迷茫和無力。我渴望找到一個清晰的指引，幫助我理解當下飲食世界的復雜性，並在這個信息爆炸的時代，做齣明智的、對自身和環境都負責任的選擇。這本書的齣現，仿佛是為我量身打造的，它的存在本身就給瞭我一種希望，一種可以擺脫這種“豐盛時代的迷惘”的可能。我期待它能揭示隱藏在食物背後的真相，為我指明一條通往更健康、更可持續飲食未來的道路。
评分我一直對食物的來源和製作過程充滿好奇。小時候，我會在祖母的菜園裏幫忙，看著蔬菜從種子變成餐桌上的美味，那種純粹的、原生態的食物給我留下瞭深刻的印象。然而，隨著時間的推移，我發現市麵上的食物變得越來越“標準化”，它們擁有著統一的外觀，卻似乎失去瞭原有的靈魂。當我在新聞中看到關於食物浪費、農業汙染、動物福利等問題的討論時，我開始感到一種深深的責任感。我意識到，我的飲食選擇不僅僅關乎我個人的健康，還對整個社會和環境産生著影響。《飲食大未來》這個書名，預示著它將要探討的是一個更加宏觀的視角，它將揭示全球飲食係統正在經曆的劇烈變革，以及這些變革的深層原因。我希望這本書能夠幫助我理解，在這個“豐盛時代”，我們是如何走到今天這一步的？這些變化又將如何塑造我們未來的飲食方式？我期待它能夠提供一些深刻的洞察，讓我明白，作為消費者，我們在整個食物鏈條中扮演著怎樣的角色，以及我們的小小選擇，能夠匯聚成怎樣巨大的力量，去推動一個更健康、更可持續的“飲食大未來”。
评分對於我這樣每天在工作和生活之間疲於奔命的人來說，健康飲食聽起來像是一個遙不可及的奢侈品。下班後，最方便的選擇往往是外賣或者速凍食品，雖然知道它們可能不夠健康，但麵對堆積如山的工作和瑣事，根本沒有精力去研究食譜、采購食材，更彆提親自烹飪瞭。我常常感到一種無力感，一方麵渴望擁有健康的身體，另一方麵又被現實的壓力所束縛。這本書的副標題“給置身豐盛時代卻無比徬徨者的最佳飲食健康指南”，恰好捕捉到瞭我這種矛盾的心情。它似乎明白，我們麵臨的不是營養不良，而是營養過剩和信息過載的睏境。我希望這本書能夠提供一些切實可行、易於實踐的建議，幫助我如何在有限的時間和精力下，依然能夠做齣相對健康的選擇。它或許能解釋為什麼我們會如此依賴加工食品，它們對我們的身體究竟有什麼樣的長期影響，以及有沒有一些簡單的方法，可以讓我們在繁忙的生活中，重新找迴對食物的掌控感，而不是被食物所掌控。我期待它能成為我的“秘密武器”，讓我在這個“吃什麼都可能不安全”的時代，能夠多一份安心，少一份焦慮。
评分作為一個對健康飲食充滿熱情的人，我總是在不斷地學習和探索。我閱讀瞭大量的營養學書籍，關注各種健康飲食的潮流，但卻發現自己越來越陷入一種“選擇睏難癥”。一會兒是低碳水，一會兒又是生酮；一會兒要吃有機，一會兒又說本地食材更重要。這些信息互相矛盾，讓我感到無所適從。我開始懷疑，是否我們過於關注“吃什麼”，而忽略瞭“為什麼”和“如何吃”。《飲食大未來》這個書名，讓我看到瞭它可能提供瞭一種全新的思考框架。它不僅僅是一本關於“吃什麼”的指南，更是對整個全球飲食變遷時代的一種深度剖析。我希望這本書能夠幫助我理清這些復雜的信息，理解不同飲食觀念背後的邏輯和科學依據。更重要的是，我期待它能夠幫助我建立一種更加成熟、更加有原則的飲食哲學，讓我不再盲目追逐潮流，而是能夠根據自己的身體狀況、生活方式以及對環境的考量，做齣最適閤自己的選擇。我想要知道，在這個“豐盛時代”，我們該如何保持清醒的頭腦，找到真正屬於自己的“健康之道”，而這本書，似乎就是我一直在尋找的那盞指路明燈。
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