吳鳳與女兒的土耳其餐桌：傳承30道愛與迴憶的傢常料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

原文作者： Uğur Rıfat Karlova

圖書標籤:

• 土耳其菜
• 傢常菜
• 美食迴憶
• 傢庭料理
• 吳鳳
• 女兒
• 菜譜
• 中土文化
• 異國風情
• 美食故事

　　土耳其知名廚師—Esat Özata、電視主廚—Soac索艾剋、生活美食傢—韓良憶  熱情推薦！

　　來自土耳其的吳鳳，將童年充滿愛與迴憶的成長之味傳承給兩位寶貝女兒，
　　化8000公裏的鄉愁為傢人餐桌上的幸福滋味！

本書特色

　　•吳鳳私藏30道土耳其傢常菜與成長故事
　　•與女兒閤作示範料理步驟
　　•深入淺齣介紹鄂圖曼帝國飲食發展及土耳其飲食文化
　　•特彆收錄土耳其伊斯坦堡在地人的口袋餐廳

　　土耳其料理與法國、中國料理並列為世界三大菜係，身為橫跨歐亞的大國，結閤東歐、希臘、中東、非洲的美食文化，每個區域所發展齣的料理風格，可說道道都是具美味及代錶性。

　　這本書為你們打開一扇通往土耳其美食世界的門，土耳其有句俗諺：「人的生命來自美食，吃好料纔會有力量！」吳鳳來颱十三年，透過料理解鄉愁，也將迴憶及傢鄉的味道分享給傢人。這次，吳鳳大方分享他的拿手好菜：土耳其傳統牛肉丸、雞肉鷹嘴豆飯、牧羊人沙拉、米布丁¬……簡單、省時的作法，在颱灣容易取得的食材，保證第一次料理土耳其傢常菜就上手，讓你輕鬆享受一場土耳其味蕾之旅！用餐愉快！Afiyet Olsun！
 

好的，這是一份不包含《吳鳳與女兒的土耳其餐桌：傳承30道愛與迴憶的傢常料理》內容的圖書簡介： --- 《古老國度的味道密碼：探尋中亞絲綢之路上的風土人情與烹飪技藝》 內容簡介： 本書是一部深入探討中亞地區，特彆是絲綢之路沿綫國傢（如烏茲彆剋斯坦、哈薩剋斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉剋斯坦以及部分中國西部地區）美食文化的深度旅行隨筆與食譜閤集。它不僅僅是一本烹飪指南，更是一部關於曆史、地理、民族遷徙與風土人情的生動記錄。作者以人類學傢和美食學者的雙重身份，曆時數年，穿越蔥嶺與天山山脈，親身探訪瞭那些被時間衝刷卻依然保留著獨特生活氣息的古老集市與尋常人傢。 第一部分：絲綢之路上的風味交織——曆史的調味劑 中亞，自古便是東西方文明交匯的十字路口。本書的首篇聚焦於地理與曆史如何塑造瞭這一區域的味覺版圖。我們追溯瞭粟特商人、濛古鐵騎以及波斯薩珊王朝留下的飲食印記。不同於大眾對中亞美食的刻闆印象（如單一的羊肉和抓飯），本書細緻剖析瞭不同曆史時期傳入的香料、作物和烹飪技術如何相互融閤，創造齣復雜而層次豐富的口感。 香料的遷徙路徑： 詳細描述瞭從印度、波斯灣經由海路和陸路傳入的孜然、香菜籽、薑黃等香料，在中亞腹地的不同地區，如何被賦予瞭新的使用習慣。例如，在費爾乾納盆地，對辣椒的使用深度如何受到地域氣候和鄰國文化的影響。 遊牧與定居的餐桌辯證法： 探討瞭遊牧民族對乳製品和肉類高消耗的生活方式，如何與定居的綠洲農業文明（以粟米、鬍蘿蔔、洋蔥為基礎）在飲食上進行互動與滲透。書中收錄瞭對哈薩剋族“巴斯塔瑪”（風乾肉）製作技藝的田野調查記錄，以及與烏茲彆剋斯坦塔什乾地區農民共同勞作和進食的場景描繪。 水利文明的饋贈： 中亞的生命之源是水。書中專門闢齣一章，講解瞭復雜的灌溉係統（如阿富汗的坎兒井係統在中亞的變體）如何支撐瞭當地對小麥、甜瓜、葡萄等作物的種植，並對這些作物在節慶飲食中的核心地位進行瞭深入分析。 第二部分：三大支柱——主食、肉類與奶製品的深度解析 本書的第二部分是美食技藝的核心展現，聚焦於中亞餐桌上最不可或缺的三大元素，並提供瞭詳盡的、針對現代廚房環境的改良食譜。 1. 抓飯（Plov/Palov）的地域譜係： 抓飯作為中亞的“國菜”，其做法韆差萬彆。本書通過對比烏茲彆剋斯坦的“塔什乾式”抓飯（重在米飯的蓬鬆度）、布哈拉的“甜味抓飯”（加入葡萄乾和鷹嘴豆）以及撒馬爾罕對羊油火候的極緻追求，解析瞭不同地區對“Zirvak”（抓飯的肉、菜、湯底）的理解差異。其中收錄瞭三款具有裏程碑意義的抓飯食譜，包括一款罕見的鼕季“黑抓飯”做法。 2. 肉類烹飪的哲學——從烤到燜： 中亞的肉類處理，體現瞭對食材本味的尊重與對火候的精準控製。 饢坑燒烤（Tandoor/Osh）： 不僅是烤肉，更是一種文化儀式。作者詳細記錄瞭如何在傢中用鑄鐵鍋模擬齣饢坑烤肉的煙熏感和外部焦脆感。 草原上的肉食美學： 介紹瞭“彆什巴爾馬剋”（Besbarmak，意為“五指食物”）的傳統製作流程，側重於如何在傢中熬製齣用於麵片浸潤的濃鬱肉湯，以及羊肉不同部位的恰當選擇。 煙熏與發酵的藝術： 深入研究瞭哈薩剋和吉爾吉斯地區對馬肉和駱駝肉的特殊處理方式，如“卡茲”（Kazy，馬腸灌製），並提供瞭替代肉類的現代傢庭製作思路。 3. 乳製品：不僅僅是酸奶： 中亞牧民的智慧凝結在發酵的乳製品中。本書介紹瞭“酸奶酪”（Kurut）的製作與保存技術，並重點講解瞭如何在傢中用最基礎的原料製作齣具有獨特煙熏風味的“酥油”（Ghee）以及著名的發酵飲品“馬奶酒”（Kymyz）的非酒精替代品製作。 第三部分：傢庭廚房的日常與節慶——鄰裏的味道 本部分將視角拉迴普通傢庭，展現瞭中亞人如何在日常生活中應用這些復雜的烹飪技巧。我們關注那些被忽略的“配角”，它們卻是構成一頓豐盛中亞大餐的靈魂所在。 麵食的多樣性： 從擀得極薄的“拉條子”（Lagman）到形狀各異的“曼蒂”（Manti，中亞餃子），再到油炸的“恰巴蒂”（Chibaty）。書中提供瞭針對不同麵食對手粉、水溫和揉麵時間的精確指導。 素食的驚喜： 盡管以肉食聞名，但中亞的蔬菜烹飪同樣精妙。收錄瞭關於使用乾果、茄子和番茄製作的“薩布紮”（Sabza，燉菜）的食譜，以及如何利用當地特有的甜味南瓜製作節日甜點。 待客之道： 中亞文化中，熱情好客是最高的準則。作者記錄瞭數個傢庭在開齋節（Eid）和婚禮等重大場閤的備餐流程，展示瞭傢庭成員分工閤作、共同完成一桌盛宴的溫馨場麵。 結語：在味道中丈量距離 《古老國度的味道密碼》旨在引導讀者超越地理上的遙遠距離，通過廚房的煙火氣，與絲綢之路上的先輩進行對話。每一道菜肴，都承載著一個民族的遷徙史、一段傢族的記憶，以及對生命、土地和火的熱愛。閱讀本書，不僅能掌握一套獨具異域風情的烹飪技能，更能體會到，在廣袤的歐亞大陸上，人類對美好生活與味道探索的共同追求。 ---

作者簡介

吳鳳 Uğur Rıfat Karlova

　　1980年齣生於土耳其伊茲密特。為颱灣節目主持人、演員、錶演者、作傢。2012年以《愛玩客》節目獲得第47屆金鍾奬行腳節目主持人奬，並於2018年入籍颱灣。現與妻子、二女定居颱北。

　　吳鳳希望可以透過書籍，將傢鄉的迴憶與美好介紹給颱灣讀者，朝嚮東西方文化橋樑的目標邁進，也將傢傳好味道傳承給兩個寶貝女兒。
 

推薦序  土耳其料理——世界上最豐富的飲食文化
作者序  來自土耳其的美食饗宴

一、認識土耳其飲食文化
視美食為生命的土耳其人
土耳其美食地圖
土耳其傢庭常見香料＆榖物
土耳其傢庭常用器皿

二、愛與迴憶的成長之味
外婆的滋味
姑姑留下的美食迴憶
餐桌上談教養

三、土耳其好滋味傢常料理
1- 傳統早餐
食譜 1 : 炸麵包
食譜 2 : 水煮蛋
食譜 3 : 平底鍋蛋
食譜3-1：牛絞肉平底鍋蛋
食譜3-2：蘑菇歐姆蛋
食譜 4 : 蔬菜燴蛋
2-  前菜
食譜1：牧羊人沙拉
食譜2：白豆沙拉
食譜3：蒜頭優格口味的炒青椒
食譜 4 : 優格口味的炸茄子&櫛瓜
食譜 5 : 優格蛋
食譜 6 : 櫛瓜餅
食譜 7 : 特調醬烤花椰菜
食譜 8 : 起司烤蘑菇
食譜 9 : 白米優格醬的菠菜料理
食譜 10 : 燉鷹嘴豆
3-  主菜
食譜 1 : 雞肉沙威瑪
食譜 2 : 優格牛絞肉麵
食譜 3 : 骰子牛香料燉豆
食譜 4 : 土耳其雞肉鷹嘴豆飯
食譜 5 : 土耳其糙米飯
食譜 6 : 烤鮭魚
食譜 7 : 傳統牛肉丸
食譜 8 : 伊茲密爾牛肉丸
食譜 9 : 馬鈴薯紅蘿蔔燉雞肉
食譜 10 : 牛絞肉馬鈴薯
食譜 11 : 土耳其式的宮保雞丁
4-  飲品&甜點
食譜 1 : 米布丁
食譜 2 : 土耳其式可麗餅
食譜 3：色雷斯特産糖蜜奶酪餅
食譜 4 : 酸奶    
食譜 5 : 土耳其咖啡

四、鄂圖曼帝國的美食遺産  土耳其飲食文化的重要推手
附錄：伊斯坦堡在地人的口袋餐廳  大口吃伊斯坦堡


 

作者序

來自土耳其的美食饗宴

　　2018年初《來自土耳其的邀請函》齣版之後，受到許多讀者朋友的喜愛。齣版一年多，這本書也已經超過六刷。非常感謝每一位支持我的讀者，因為你們的肯定與鼓勵，讓我更有信心用寫作的方式，繼續往成為東西方文化橋樑的目標邁進。

　　《來自土耳其的邀請函》是一本文化旅遊書，讓讀者從土耳其的著名觀光景點，進一步對土耳其的曆史、文化有更深厚的認識。許多人看完這本書，都會問我：「吳鳳，我們很喜歡你的書，但是為什麼沒有介紹更多的美食呢？」其實，答案很簡單。土耳其是一個非常大的國傢（約颱灣的22倍大），每個區域的特色、氣候、風俗文化也都有很大的差彆。因此難以在一本書裏完整介紹土耳其所有的資訊。所以這次，我決定把大傢最感興趣的美食文化單獨齣來，也就是你現在手上拿的這本書。

　　這本書為你們打開一道通往土耳其美食世界的小門，裏麵除瞭豐富的飲食資訊和我的個人故事外，我特彆重視土耳其傢常料理。因為對土耳其人來說，媽媽做的料理最美味，最值得品嘗，每一道料理充滿著愛及迴憶。

　　土耳其語的傢常料理是Evyemekleri。在很多餐廳招牌上也可以看得到Evyemekleri這個字。代錶這傢餐廳提供的餐點，烹飪過程比較接近媽媽的方式，所以讓人特彆想吃。

　　傢常料理最早可以追溯到鄂圖曼帝國時代。皇宮裏準備各式各樣的豐盛佳餚，慢慢地紅到宮外，進入一般人民生活中。大傢也開始在傢裏烹調這些宮中美食，變成瞭傢傢戶戶的傢常料理。過瞭幾百年之後，土耳其人的傢常料理也發展成為一個豐富的美食文化。

　　說瞭這麼多傢常菜，我相信讀者一定也想要學會怎麼做。因此這本書，我特彆選齣30道著名的土耳其傢常料理食譜分享給大傢。這些料理都是我常做給老婆跟女兒吃的，她們都很喜歡，所以我更有信心你們也會喜歡。不用擔心很復雜，食材和步驟都很容易準備。我保證你們第一次做就會成功（或至少第二次就會成功，哈哈）。

　　除瞭食譜，這本書的內容還包括鄂圖曼帝國的飲食曆史。畢竟土耳其美食的名氣及吸引力皆要歸功於鄂圖曼帝國時期，所以一定要認識這時代的飲食文化與發展過程，纔能更全麵瞭解現今的土耳其美食文化。看完我的書之後，我相信會有許多讀者更想親自去一趟土耳其旅行，當然，也想品嘗更多在地料理。所以書的最後，我也收錄瞭伊斯坦堡必吃的10傢餐廳，都是在地人推薦，觀光客比較少去的地方。我猜，在我的書齣版前，應該還沒有颱灣人去吃過。

　　上一本書《來自土耳其的邀請函》裏，我跟讀者們說：「你們是我的客人。打開我的書代錶你們來到我的傢，所以請讓我好好招待你。」這本書，我也抱持一樣的精神與熱情。不過這一次的旅行會充滿著美食的香氣及濃濃的傢鄉味。請好好享受這趟旅行的每一步，歡迎來當我的客人。但是韆萬不要吃太少！因為土耳其人跟颱灣人一樣，來到我們的傢作客一定要吃飽飽，主人纔會開心！
    
　　用餐愉快！Afiyet Olsun！
 

评分☆☆☆☆☆

《吳鳳與女兒的土耳其餐桌：傳承30道愛與迴憶的傢常料理》這本書，光是書名就充滿瞭吸引力。它不是那種高高在上、遙不可及的精緻料理，而是樸實無華的“傢常料理”，而且還與“愛與迴憶”緊密相連，這讓我立刻産生瞭一種親切感和共鳴。我一直覺得，最能代錶一個地方文化的，往往不是那些宴會上的大菜，而是藏在尋常巷陌裏的傢常味道。吳鳳，這位在異國他鄉落地生根的華人，她是如何將自己祖輩的烹飪智慧，以及自己對土耳其的理解，融入到日常的餐桌上的？我期待著，這本書能夠帶領我穿越時空，去感受那些充滿愛意的廚房時光。我很好奇，書中提到的“30道料理”，它們是否都有一個獨特的故事？是否都帶著一種特彆的情感印記？是那些在寒冷鼕日裏，母親端上的一碗熱湯；還是那些在節日慶典時，全傢人圍坐在一起分享的美味？我甚至能想象到，吳鳳和她的女兒，在廚房裏一起忙碌的身影，她們交流著烹飪的技巧，分享著彼此的心情，那種溫馨的畫麵，是多麼的美好。這本書，對我而言，不僅僅是一本烹飪書籍，更是一扇通往土耳其傢庭生活的窗戶，讓我能夠窺探到那裏最真實、最動人的情感世界。

评分☆☆☆☆☆

我選擇《吳鳳與女兒的土耳其餐桌：傳承30道愛與迴憶的傢常料理》這本書，很大程度上是因為它所傳遞的“愛與迴憶”這幾個關鍵詞。在這個充斥著速食文化和信息碎片化的時代，真正能夠打動人心的，往往是那些充滿溫情的故事和真摯的情感。我堅信，美食不僅僅是滿足口腹之欲，它更是承載著情感和記憶的載體。吳鳳，一個能夠將土耳其的飲食文化與傢庭溫情如此完美地結閤在一起的人，她的故事一定充滿魅力。我非常好奇，她是如何在異國他鄉，將自己傢鄉的味道保留下來，並且傳承給下一代的？這本書的“30道傢常料理”，絕不僅僅是菜譜那麼簡單，我猜測，每一道菜背後，都隱藏著一個屬於吳鳳和她女兒的故事。也許是某一道菜，勾起瞭她對童年無憂無慮時光的迴憶；也許是某一道菜，是她和女兒在廚房裏一起努力，笨拙卻充滿樂趣的嘗試；也許是某一道菜，代錶著她對土耳其故鄉最深沉的思念。這種將烹飪過程與情感連接的方式，讓我覺得這本書非常有深度，有溫度。我期待著，在這本書中，不僅僅能學到幾道地道的土耳其美食，更能體會到那種深沉的母愛，以及傢庭成員之間互相扶持、共同成長的美好。

评分☆☆☆☆☆

初拿到這本《吳鳳與女兒的土耳其餐桌：傳承30道愛與迴憶的傢常料理》，就被封麵那溫馨的畫麵所吸引。泛黃的紙張，似乎帶著食物特有的香氣，仿佛能透過書頁聞到土耳其烤肉的焦香，或者濃鬱的香料味。我一直對土耳其文化充滿瞭好奇，尤其是他們的飲食，總覺得那是融閤瞭東西方精髓，充滿異域風情的神奇存在。這本書的題目就點明瞭核心，吳鳳，這個名字對我來說並不陌生，她帶著對傢鄉的思念，帶著對女兒的愛，將土耳其的美食文化娓娓道來。我尤其期待的是，這本書如何將這些“傢常料理”與“愛與迴憶”巧妙地聯係在一起。是單純的菜譜介紹，還是穿插著吳鳳在土耳其的成長故事？亦或是她與女兒共同下廚，在廚房裏發生的溫馨趣事？我猜想，那些隱藏在每一道菜背後的，一定不隻是食材和烹飪步驟，更是歲月的沉澱，親情的流淌。翻開書頁，我仿佛能看到一個充滿活力的傢庭，在異國他鄉，用最樸實的食材，烹飪齣最濃烈的傢的味道。這本書，不僅僅是一本食譜，更像是一扇窗，讓我得以窺探一個溫暖的傢庭，體驗一段跨越國界的味蕾之旅。我迫不及待地想知道，那30道料理，每一道背後，又藏著怎樣的故事？是童年時母親的味道，還是初戀時戀人親手製作的驚喜？亦或是女兒成長過程中，第一次為傢人烹飪的青澀？這些，都是我期待在這本書中尋找到的答案，也是我選擇它最原始的動力。

评分☆☆☆☆☆

我對《吳鳳與女兒的土耳其餐桌：傳承30道愛與迴憶的傢常料理》最深的期待，在於它所強調的“傳承”二字。在這個信息爆炸、節奏飛快的時代，很多傢庭的廚房已經失去瞭往日的煙火氣，取而代之的是快餐和外賣。而這本書，就像一股清流，提醒著我們，傢常的味道，傢常的溫暖，是多麼的珍貴。吳鳳作為一個在颱灣成長的土耳其人，她的視角一定非常獨特，既有異國的新鮮感，又不失親切的熟悉感。我想象著，她在為女兒烹飪時，一定不隻是簡單地復刻母親的味道，更是在其中注入瞭自己對女兒的愛，以及她對土耳其文化的理解和闡釋。這30道菜，絕不僅僅是30個烹飪步驟的羅列，而是30段故事，30段迴憶，30種愛意。或許，有的菜是她小時候最愛吃的，吃到就能想起兒時的夥伴；有的菜是她學習烹飪時，母親一步步耐心地教導，那些畫麵仿佛就在昨天；還有的菜，是她和女兒一起探索、一起嘗試，共同創造齣來的屬於她們母女獨有的味道。這種將美食與人生經曆緊密結閤的敘事方式，是讓我最心動的。我期待，在這本書中，不僅能找到那些可以復製的美味，更能感受到那種由內而外散發齣的溫暖和力量，讓我在忙碌的生活中，重新找迴對傢庭、對美食、對生活的熱愛。

评分☆☆☆☆☆

說實話，在接觸這本《吳鳳與女兒的土耳其餐桌：傳承30道愛與迴憶的傢常料理》之前，我對土耳其菜的瞭解僅限於一些零星的印象，比如那些看起來很誘人的烤肉串，還有一些甜膩的糕點。然而，這本書的齣現，徹底顛覆瞭我固有的認知。它以一種非常生活化、充滿人情味的方式，將土耳其的飲食文化展現在我麵前。我特彆喜歡吳鳳在字裏行間流露齣的那種對傢鄉的熱愛，以及她對於女兒教育的用心。書中的“傢常料理”不僅僅是烹飪技巧的傳授，更是一種文化的傳承，一種情感的連接。我能夠感受到，每一道菜都凝聚瞭吳鳳對傢人的深深眷戀，以及她希望女兒能夠瞭解並喜愛自己根源的期盼。這種將美食與情感深度融閤的方式，讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更像是一部充滿溫度的傢庭故事集。我很好奇，那些看似尋常的食材，在經過巧妙的搭配和烹飪後，能夠組閤齣怎樣令人驚艷的土耳其風味？書中關於“傳承”的理念，也讓我深思。在現代社會，很多傳統文化都在逐漸淡化，而這本書通過美食，將土耳其的傢庭價值觀和生活方式傳遞下去，這本身就是一件非常有意義的事情。我期待著，通過這本書，不僅能學會幾道美味的土耳其菜肴，更能從中感受到那種濃濃的親情，以及跨越文化的情感共鳴。