圖書描述
善用雞豬牛魚的平價部位，加上料理研究傢的配方調味
在傢實現中西日韓越式…多國籍料理一點也不難～
掌握料理隱味與簡單擺盤，傢常菜賣相也能是星級！
每到餐廳吃飯時，你是否會覺得「哇！這道菜好好吃，是怎麼做的？」心中偶爾齣現這樣的疑問與希望呢？特彆喜歡研究餐廳菜色和擺盤的Winnie老師，熱愛探索「料理中的隱味」。在外用餐時，她常發現「原來A食材跟B食材這麼搭！」「原來把食物這樣處理，會有這樣的口感跟味道！」憑著味覺記憶，並經過不斷的嘗試與纍積，她研究齣在傢就能實踐的五星級味道，而且用少少預算就能完成，跟著她一起做齣味道賣相都令人稱贊的『自慢傢常菜』吧！
【本書特彆適閤有以下睏擾的你！！】
□總煩惱每週採買的預算實在很有限…
□菜色煮來煮去就那幾樣，傢人老抱怨吃膩瞭…
□辛苦煮齣來的菜，盛盤後總是不美…
□有沒有好買好做，宴客可以露一手的厲害菜色？
★ 公開小預算採買心法與星級烹煮訣竅───
Winnie老師精選便宜萬用的平價食材，一一告訴你雞、豬、牛、魚怎麼買，採買後處理、食材特性是什麼、提升料理口感小秘訣、各肉品部位怎麼料理一變三…等。在平價超市、黃昏市場、量販店能買到的17項平價主食材，用它們變齣一週吃不膩的數十道料理，還能當成冷／熱食的便當菜。
◎Tip01：雞胸肉柴柴、肌肉縴維口感明顯，怎麼變滑嫩？
【烹調訣竅】隻要控溫就可改善乾澀肉質
【變身星級菜色！】培根雞肉捲、水蜜桃醬燴炸雞塊、橙香鬍麻雞絲沙拉
◎Tip02：雞肝很便宜，怎麼處理纔不易有腥味？
【烹調訣竅】雞肝血管是腥味來源，剔除後洗淨再冰存，烹調時加香料增味
【變身星級菜色！】茄汁雞肝義大利麵、脆烤雞皮佐雞肝醬、薑絲醬燒雞肝
◎Tip03：豬後腿肉質較澀，如何改善呢？
【變化訣竅】改變食材形態，破壞縴維讓口感變佳
【變身星級菜色！】紅油涼拌薄片、蒸雲吞肉丸子、酸豇豆肉末烘蛋
◎Tip04：鯖魚的魚味比較重，有辦法解決嗎？
【變化訣竅】可以滾燙熱水澆淋鯖魚皮，或以洗米水浸泡鯖魚，都可去腥
【變身星級菜色！】酥炸鯖魚佐糖醋洋蔥紅蘿蔔、茄汁鯖魚
★ 跳脫平日煮法！換個料理方式更好吃───
對於我們日常所熟悉的食材，可能習慣用的烹調方式就那幾種，久而久之就食而無味…看看Winnie老師怎麼為每道菜加一點創意巧思，更換一下烹調手法、調味料或食材配角，立刻變身新一道菜色，製作不睏難，但味道卻能驚艷傢人朋友們！
◎總是乾煎或煮湯的虱目魚…
【創意煮法】用咖哩來增香，或小火油燜做齣辣香口味
【變身星級菜色！】番茄咖哩虱目魚、油燜辣味虱目魚
◎一般最常煎烤的鞦刀魚…
【創意煮法】加入檸檬香草油封起來，或用日式醬汁做蒲燒
【變身星級菜色！】檸檬香草油封鞦刀魚、蒲燒鞦刀魚
◎老是拿來沾醬油吃的白切豬五花…
【創意煮法】加入橙香醬汁煮到油亮好下飯，或以柚子醬做成清爽口味
【變身星級菜色！】橙香蜜汁豬五花、柚香蒜泥白肉
◎每次都隻能中式鹵煮的豬腱…
【創意煮法】改放白酒做齣義式風味，或加上配菜做齣越式口味
【變身星級菜色！】義式白酒燉豬腱佐香料馬鈴薯泥、越南風味烤豬腱
書中除瞭詳盡說明料理研究傢的創意配方與烹煮變化之外，還要教你如何把傢常料理變得上相好看，無論宴客或拍照，上桌前就能先吸引大傢的眼球～隻要改一下盛盤方式、稍微堆疊擺置，甚至加點小配菜，料理成品視覺就更誘人食慾。
各界推薦：
PEKOE食品雜貨鋪
李絲絲（誠品書店 知味市集信義店）
林慶揮（辰農有機農場）
陳毅鴻（日品有機米農場）
莊承翰（悠綠客農場）
----------------以上姓名依筆劃順序排列
著者信息
Winnie範麗雯
熱愛研究多國籍料理與飲食文化的Winnie老師，擁有豐富的教學經驗和食譜設計想法，齣版過多本食譜，有著源源不絕的料理創意與好奇心。2018年齣版《半調理醃漬常備菜》一書，教大傢預漬食材節省下廚時間的升級版常備菜；這次，則要分享如何讓平價食材變身為「自慢傢常菜」，隻要瞭解烹調訣竅，加上料理老師的美味配方，菜色賣相馬上不一樣！
FB：「玩味煮義- Winnie範麗雯」
圖書目錄
CH0用平價食材做五星級自慢傢常菜
讓平價食材變身高級口感
平價食材的大眾選擇
平價食材的聰明處理
平價食材的加分調味
配菜小心機！讓餐盤視覺變高級
把平價食材變好吃好看
CH1平價雞肉部位的星級傢常菜
平價雞肉部位介紹
．雞胸肉
．雞肝
．雞脖子骨、雞冠、雞骨
Menu──────
培根雞肉捲
加分配菜：椒鹽山藥薯條
水蜜桃醬燴炸雞塊
加分配菜：鹽麴涼拌鴻喜菇綠花椰
橙香鬍麻雞絲沙拉
茄汁雞肝義大利麵
脆烤雞皮佐雞肝醬
薑絲醬燒雞肝
剩食材做蔬菜雞高湯
蛤蜊山藥濃湯
白花椰菜濃湯
CH2平價豬肉部位的星級傢常菜
平價豬肉部位介紹
．豬腿肉
．腰內肉
．豬腱肉
．豬腹脇肉
．火鍋肉片
Menu──────
紅油涼拌薄片
蒸雲吞肉丸子
酸豇豆肉末烘蛋
巴沙米可醋烤豬菲力
紅椒風味香煎豬菲力
酥炸紫蘇起司豬排
加分配菜：炸雙椒浸漬
義式白酒燉豬腱
配菜：香料馬鈴薯泥
越南風味烤豬腱佐糖醋漬蘿蔔
孜然紅麴腱子骨
印度風味鹽麴燜烤肉佐鷹嘴豆
橙香蜜汁豬五花
柚香蒜泥白肉
味噌高麗菜炒肉片
韓式大醬炒五花肉片
鳯梨苦瓜炒肉片
CH3平價牛肉部位的星級傢常菜
平價牛肉部位介紹
．牛絞肉
．牛腱肉
．牛肋條
．火鍋或燒肉片
．闆腱及翼闆牛排
Menu──────
土耳其烤肉串佐檸香薄荷優格醬
加分配菜：小黃瓜番茄沙拉
油燜牛腱
配菜：烤彩色蔬菜沙拉
紅椒風味啤酒燉牛肉
栗子燉牛肉
韓式風味烤牛肉佐桃子泡菜
酥炸牛排佐乳酪醬
加分配菜：焦糖紅蘿蔔
雙蔥牛丼
泰式涼拌烤牛肉片
CH4魚類
平價魚類介紹
．颱灣鯛魚
．鯖魚
．鞦刀魚
．吳郭魚
．虱目魚
Menu──────
黃金麥片魚
腐皮魚餅
加分配菜：涼拌白菜
酥炸鯖魚佐糖醋洋蔥紅蘿蔔
茄汁鯖魚
檸檬香草油封鞦刀魚
蒲燒鞦刀魚
配菜：鰹魚風味豌豆莢
酸菜燜魚
瘋狂之水煮魚
番茄咖哩虱目魚
油燜辣味虱目魚
圖書序言
圖書試讀
用户评价
這本書的封麵設計簡直太吸引人瞭，那種溫暖又充滿生活氣息的畫麵，一看就讓人心生暖意。封麵上那一盤盤精緻得不像傢常菜的料理，色彩搭配也恰到好處，讓人忍不住想立刻翻開看看裏麵究竟藏著什麼“魔法”。我一直以來都覺得在傢做菜，雖然味道不錯，但總是少瞭那麼點“儀式感”，擺盤是個大問題，總是做得普普通通，端上桌就顯得很普通。這本書的副標題“自傢料理華麗升級！”直接戳中瞭我的痛點，我太期待能從裏麵學到一些簡單易學又不會太復雜的擺盤技巧瞭，哪怕隻是用傢裏現有的餐具，也能讓一頓飯看起來“高大上”起來，這樣在親朋好友來傢做客的時候，也能不那麼“掉麵子”，甚至能讓他們驚艷一把，覺得我真是個居傢小能手！而且“小預算”這個詞也太友好瞭，我一直覺得想要做齣美味又好看的菜，似乎都要花費不少心思和金錢，這本書的齣現，讓我覺得這個想法可以被打破，用最實在的傢常食材，也能變齣大驚喜，這對於我這個精打細算的傢庭主婦來說，簡直是福音。我非常好奇書裏會不會分享一些我平時不怎麼會注意到的食材搭配，或者是一些能夠提味增香的小訣竅，畢竟“驚奇滋味”這個詞，讓人充滿想象空間。
评分這本書的標題“小預算做齣驚奇滋味”真是太抓人瞭，我第一眼看到就心動瞭。我一直覺得，要做一頓好吃的、有特色的菜，好像總需要花費不少錢，去買各種進口的調料，或者不常見的食材。但我的預算確實有限，很多時候隻能做些最普通的菜肴，雖然味道也不差，但總覺得少瞭點什麼，沒有那種讓人眼前一亮的“驚奇感”。這本書恰好解決瞭我的這個睏惑，它讓我相信，即使預算不多，也能通過巧妙的烹飪方法和食材搭配，做齣令人驚嘆的味道。我特彆想知道，書中會分享哪些“驚奇滋味”的秘訣，是不是有什麼秘密調料的搭配，或者是一些意想不到的食材組閤，能夠激發齣食物本身的潛能？我非常期待能夠從這本書裏學到一些能夠讓傢常菜“脫胎換骨”的烹飪技巧。同時，“美味配方+烹調一點訣+簡單擺盤”這個組閤也太全麵瞭吧！這意味著不僅僅是告訴你“做什麼”，更是告訴你“怎麼做”纔能做得更好，以及“怎麼擺”纔能更吸引人。這簡直就是一套完整的“傢常菜升級指南”。我希望這本書能夠提供一些我平時在傢做菜時會忽略的細節，比如如何讓醬汁更濃鬱，如何讓食材的口感更豐富，以及一些能夠讓普通菜肴瞬間變得“高大上”的擺盤小技巧。
评分說實話，我買這本書很大一部分原因是因為它的名字太有畫麵感瞭。“五星級自慢傢常菜”，這幾個詞組閤在一起，瞬間就勾勒齣一種溫馨而又充滿成就感的畫麵。我一直夢想著有一天，我做的傢常菜也能達到“五星級”的水準，不隻是在味道上，更是在整個用餐體驗上。所謂“自慢”，我覺得這是一種對生活的熱愛和對自我價值的肯定，用自己的雙手，為傢人做齣美味又精緻的食物，這本身就是一種驕傲和滿足。這本書似乎不僅僅是關於菜譜，更是一種關於生活態度的傳遞。我非常好奇，書中是如何將“傢常菜”和“五星級”這兩個看似矛盾的概念融閤在一起的。它會不會分享一些關於食材選擇的小秘訣，比如如何挑選最新鮮的蔬菜，如何選購性價比最高的肉類？或者是在烹飪過程中，有哪些能夠讓傢常菜瞬間“升華”的技巧？我特彆期待那些能夠提升菜肴“顔值”和“口感”的“一點訣”，能夠讓我在傢也能做齣媲美餐廳水準的料理。而且，“小預算”這個詞，讓我覺得這本書非常實用，它讓我知道，即使預算有限，也能做齣令人驚喜的美味，這對於很多和我一樣，追求生活品質但又不願意過度消費的傢庭來說，真是太有價值瞭。
评分我拿到這本書的第一感覺就是，它真的特彆接地氣，完全不像那些看起來高高在上、遙不可及的美食書籍。它的語言風格很親切，就像一位經驗豐富的朋友在和你分享她的廚房秘籍一樣，沒有那些晦澀難懂的專業術語，讀起來非常輕鬆愉快。我一直對烹飪抱有熱情，但說實話，很多時候就是“照貓畫虎”，跟著食譜做，但總覺得少瞭點靈魂。這本書提到的“烹調一點訣”，我特彆期待，因為這似乎是能夠點亮一整道菜的關鍵所在。我曾經嘗試過一些看起來很復雜的菜肴，結果卻不盡人意，不是味道不對，就是口感不好，有時候甚至不知道問題齣在哪裏。如果這本書能提供一些關於火候、調味、醃製等方麵的“訣竅”，哪怕是一點點，對我來說都是巨大的幫助。它讓我覺得，原來做齣一頓好菜，並不需要多麼高超的技巧，關鍵在於對細節的把握，在於那些看似微不足道的“一點訣”。而且，這本書強調“傢常菜”，這正是我需要的，我不需要在傢裏專門去購買很多稀有的食材，而是可以用我廚房裏就有的普通食材，就能做齣不普通的味道，這纔是真正的“小預算”的智慧。我非常好奇，它會分享哪些關於傢常菜的“一點訣”呢？比如，如何讓普通的炒青菜也能變得鮮嫩多汁，如何讓紅燒肉肥而不膩，香氣四溢？這些都是我一直想解決的烹飪難題。
评分這本書的名字，尤其是“自傢料理華麗升級！”這一句，簡直是我的救星！我一直對烹飪充滿熱情，也樂於為傢人準備餐食，但說實話，我的廚藝一直停留在“能吃”的層麵，離“美味”和“驚艷”還有很遠的距離。每次做完一頓飯，看著餐桌上那些熟悉的菜品，總覺得少瞭點什麼，沒有那種讓人眼前一亮的“華麗感”。我非常渴望能夠通過這本書，掌握一些能夠讓我的傢常菜“瞬間升級”的技巧。我好奇書中會分享哪些“華麗升級”的方法，是關於食材的新鮮度，還是關於烹飪的火候和調味？更讓我感興趣的是“烹調一點訣”，這聽起來就像是掌握瞭某種“秘籍”，能夠讓平凡的食材煥發齣不一樣的光彩。而且，這本書還提到瞭“簡單擺盤”，這對我來說簡直是福音。我一直覺得擺盤很難，需要專業的知識和工具，但“簡單”這個詞讓我看到瞭希望，我希望能學到一些不費力就能提升菜肴美感的擺盤技巧。這本書的定位非常清晰，就是針對像我一樣，希望在傢也能做齣“五星級”感覺的傢常菜，並且願意嘗試用“小預算”來達到“驚奇滋味”的讀者。我期待它能帶給我最實用的指導，讓我傢的餐桌也變得“華麗”起來。
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