超人氣海鮮 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 海鮮
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• 烹飪
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• 食材
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• 下酒菜
• 海鮮料理
• 美食教程

．大廚傳授各種海鮮、魚類的烹調祕訣，每道食譜皆附菜色風味和營養特效，料理簡單做就美味。
　　．以食材圖鑑方式，清楚介紹各種海鮮和魚類的烹調特性和採買訣竅，教你吃齣海鮮的營養和鮮美。

本書特色

　　5星主廚示範，海鮮＆魚料理大收錄！

　　121道澎湃料理，掌握訣竅怎麼煮都美味！
　　快炒、清蒸、煎炸、煮湯……大廚親自傳授烹調祕訣，簡單做就美味，
　　在傢也能輕鬆做齣海鮮大餐。
 

作者簡介

郭泰王

　　經曆
　　颱北故宮晶華酒店創意主廚
　　法國藍帶騎士勛章
　　中國烹飪大師金牌
　　第七屆上海FHC國際烹飪大賽銀牌奬
　　亞洲廚藝交流協會總監
　　北中南美食展專任策劃主廚
　　農會烹飪講師
　　颱北開平餐飲學校受拜廚師
　　頭城傢商客座講師
　　中視創意料理及統一超商年菜代言人
　　美鳳有約、冰冰好料理等電視節目專任主廚

王人豪

　　經曆
　　颱北故宮晶華酒店廚師
 

來！吃海鮮
12 快樂吃海鮮～
各種海鮮烹調應用法
14 海鮮料理常用醬料介紹
15 海鮮的採買與處理
PART 1 快炒海鮮料理
20 腰果蝦仁
保護心血管＋潤腸通便
22 宮保魷魚
預防血管硬化＋強化骨骼
24 醋燒薑絲小捲
預防肥胖＋促進血液循環
26 滑蛋蝦仁
增強免疫力＋保護肝髒
28 百閤蟹管肉
營養滋補＋預防動脈硬化
30 豆苗蝦仁
提振食慾＋美膚養顔
32 XO醬百花油條
滋補開胃＋促進肌肉生長
34 避風塘炒蟹
幫助消化＋養筋活血
36 櫻花蝦高麗菜
強筋健骨＋預防癌癥
38 生菜蝦鬆
清熱利尿＋降低膽固醇
40 沙茶海瓜子
調節血脂＋防止動脈硬化
42 醬爆雙脆
保護眼睛＋清熱利尿
44 三杯蟹腳
補養體力＋清熱活血
46 豆豉鮮蚵
提振精力＋促進新陳代謝
48 絲瓜蛤蜊
清熱化痰＋降低膽固醇
50 彩椒百閤炒中捲
強身健體＋寜心安神
52 蘆筍炒花枝
消除疲勞＋延緩老化
54 塔香炒雪螺
清熱明目＋有益脾胃
56 蒜子透抽煲
穩定血壓＋對抗疲勞
58 涼瓜炒三點蟹
清熱解毒＋開胃潤肺
PART 2 蒸煮海鮮料理
62 蒜茸蒸蝦
滋補強心＋抗腫瘤
64 五味小墨魚
緩解疲勞＋延緩衰老
66 鮮蝦蒸蛋
補充能量＋強健骨骼
68 蔥油海蜇頭
維持肌膚彈性＋保護心血管
70 藥膳蝦
降低膽固醇＋強化視力
72 水煮蝦
補養元氣＋開胃化痰
74 花瓜燒旭蟹
強化骨骼＋滋補身體
76 蝦醬蒸鮮魷
強化骨骼＋利於造血
78 樹子蒸小捲
強化心血管＋消除疲勞
80 百花豆腐
提振食慾＋補身健體
82 麻辣拌蜇絲
降血壓＋潤腸通便
84 芥末花枝
補充腦力＋強健肝髒
86 蛤蜊蒸蛋
降低膽固醇＋健腦益智
88 紅燒蝦米豆腐
強化骨骼＋調節脾胃
90 樹子蒸旭蟹
促進消化＋預防皮膚老化
92 豉汁陳皮蝦
消除疲勞＋強化腦力
94 香茅檸檬蝦
消除疲勞＋增強抵抗力
96 剝皮椒蒸蟹
促進新陳代謝＋強化骨骼
98 蔥燒烏參
活血益氣＋補虛養腎
100 豉汁蒸九孔
清肝明目＋消脂降壓
102 咖哩燒螃蟹
健胃助消化＋對抗衰老
104 蝦卵拌西芹
調節免疫力＋增強體力
PART 3 煎炸海鮮料理
108 吉利優格蝦
增進消化＋緩和壓力
110 起司焗大蝦
強健骨骼＋預防骨質疏鬆
112 炸蝦捲
預防動脈硬化＋補虛養身
114 鹽熗蝦
開胃益氣＋補腎壯陽
116 蜂巢炸蝦丸
保護心血管＋促進發育
118 金沙軟殼蟹
降脂降壓＋補充鈣質
120 鮮蚵烘蛋
增加抵抗力＋促進發育
122 蒜香魷魚
養胃潤膚＋強化肝髒
124 捲香鬍椒蟹
健脾開胃＋促進血液循環
126 酥炸小捲
強壯骨骼＋降低膽固醇
128 鮮蚵酥
強肝解毒＋養顔美容
130 勁醬煎帶子
補益健身＋預防癌癥
132 西檸蝦球
調節免疫力＋強化腦細胞
134 蘋果乾貝酥
滋陰潤燥＋軟化血管
136 糖醋蝦士多
保養心髒＋防治高血壓
138 椒鹽吊片
預防貧血＋有利骨骼發育
140 月亮蝦餅
提振食慾＋潤燥化痰
142 黃金花枝
恢復元氣＋健脾開胃
來！吃鮮魚
146 吃魚真健康
148 如何買魚？魚類的採買與處理
150 如何煮魚？魚的烹調應用

PART 1 清蒸‧紅燒魚料理
清蒸魚料理
154 蔥油豆仔魚
開胃健脾＋促進腸胃蠕動
156 絲瓜蒸石斑
潤腸通便＋增補氣血
158 鹹鼕瓜蒸鱸魚
增加抵抗力＋強化骨骼
160 清蒸鯽魚
增加抵抗力＋促進血液循環
162 泰式鱈魚
活血補血＋增加皮膚彈性
164 清蒸紅目鰱
補充能量＋強化肌肉
166 豆豉蒸赤翅
提升免疫力＋補充體力
168 剁椒魚頭
開胃滋補＋保護心血管
170 清蒸雪菜黃魚
強化體質＋安神養血
紅燒魚料理
172 蒜香蒸鰈魚
提升食慾＋健脾助消化
174 樹子蒸鱈魚
整腸健胃＋促進新陳代謝
176 醬燒吳郭魚
降低血脂肪＋補充鐵質
178 紅燒豆瓣魚
補虛強身＋利水消腫
180 紅燒黃魚
開胃健脾＋增強體力
182 蜆蚧燒魚肚
補養元氣＋降膽固醇
184 茄汁燒草魚
抗老養顔＋預防血管老化
186 醬燒鞦刀魚
預防動脈硬化＋抗氧化
188 咖哩燒鯖魚
抑製發炎＋活化腦細胞
190 蒜子燒鱸魚
強化免疫細胞＋抗發炎

PART 2 煎炸‧快炒魚料理
煎炸魚料理
194 豆酥鯧魚
強身健腦＋保護心血管
196 香煎金綫魚
降低膽固醇＋增加血管彈性
198 糖醋炸魚球
強化心血管＋增加抵抗力
200 橙汁魚柳
滋潤健胃＋增加免疫力
202 椒鹽水晶魚
補充鈣質＋補氣潤肺
204 香煎虱目魚肚
促進肌膚健康＋維持消化機能
206 蔥薑鮭魚煲
增進血液循環＋活化腦細胞
208 三杯鮮魚片
增強體力＋預防感冒
210 麻辣帶魚
增強記憶力＋改善高血脂
212 醋溜魚塊
排除體內廢物＋促進細胞再生
214 黑椒炸草魚片
加速血液循環＋溫補健身
216 沙嗲炸魚球
補充膠質＋預防感冒
218 日式照燒柴魚捲
促進排便＋預防癌癥
220 酒釀煎煮鯛魚
補充能量＋調整體質
222 鮪魚蛋溫沙拉
防止動脈硬化＋修補組織
快炒魚料理
224 蘆筍炒魚柳
消除疲勞＋強健血管
226 蒜酥小魚四季豆
強健骨骼＋預防貧血
228 蒜香翻車魚
養顔美容＋強化骨骼

PART 3 羹湯‧麵飯類魚料理
羹湯類魚料理
232 石狗公豆腐湯
美化肌膚＋強化身體細胞
234 沙茶魚頭湯
潤腸通便＋增補氣血
236 紫菜豆腐小魚湯
舒緩壓力＋排毒淨化
238 香菜皮蛋魚片湯
美化肌膚＋清熱消腫
240 鮮魚薑絲湯
增強體力＋預防癌癥
242 青木瓜魚肚煲
明目豐胸＋潤滑肌膚
244 魚勿魚莧菜羹
潤腸通便＋強化骨骼
246 蘆筍奶油鮭魚湯
增進腸胃蠕動＋預防老化
248 砂鍋魚頭煲
幫助消化＋營養滋補
250 紅棗枸杞鱸魚湯
促進傷口癒閤＋大補元氣
252 川芎黃耆魚肚湯
補氣養血＋強心鎮靜
254 沙參玉竹鰻魚湯
補肺潤燥＋生津清熱
麵飯類魚料理
256 土魠魚羹麵
恢復精神＋預防心髒病
258 紅麴魚排麵
強健骨骼＋促進細胞再生
260 藥膳魚肚麵
補氣養血＋強心鎮靜
262 鱔魚炒麵
益智補腦＋養顔益膚
264 黑椒魚片燴麵
紓壓抗癌＋活血通絡
266 三絲魚柳燴飯
提神醒腦＋加強抵抗力
268 鮭魚親子蓋飯
改善皮膚乾燥＋預防腦部老化
270 柚香燒魚蓋飯
降低膽固醇＋增強體質
272 烏魚子脆瓜炒飯
緩解壓力＋保護心血管
274 蔬菜鯷魚炒飯
調節血壓＋補充能量
276 鮭魚玉子拌飯
活化腦部＋潤澤肌膚
278 香烤鰻魚飯捲
改善血液循環＋增加肌膚彈性

 

海鮮的採買與處理

鮮蝦處理技巧
Step 1 去蝦須及腳　剪除頭部的蝦須及尖刺，及腹部的蝦腳等。
Step 2 挑除腸泥　刀尖從蝦背中央劃開，再用牙簽從蝦頭下第二節至第三節處挑起、往上拉齣挑掉腸泥，就能完整去除。
Step 3 取齣蝦仁　買鮮蝦要取齣蝦仁時，可以先摘除蝦頭，再從蝦腹剝除蝦殼。
Step 4 片成蝦肉片　用刀從蝦腹切開至背部，但不切斷，片開後內側蝦肉用刀背將蝦筋略砍一下，可避免油炸或蒸煮時蝦身捲麯。

Note
● 採買
1. 蝦身：蝦頭及蝦身無鬆脫情形，蝦須及蝦腳俱全，摸起來肉質緊實有彈性。
2. 蝦殼：具有光澤，腹部無褐色斑點或變色狀況。
3. 蝦眼：蝦的眼睛沒有凹陷變形，而是圓凸飽滿，且具有亮度。
● 保鮮
鮮蝦購迴後若不馬上烹調，應先剪去蝦須、蝦腳、抽除腸泥後，再一隻隻平整放入保鮮袋中冷凍保存。

螃蟹處理技巧
Step 1 摘除蟹腹臍蓋一手抓住腹部，另一手摘除蟹腹的臍蓋及殼內的肺囊。若是怕被活蟹螫傷，可先放入冷凍庫冰凍至螃蟹活動力減弱再處理。
Step 2 去除不可食用的部分用較為堅硬的鋼刷或硬毛刷，將螃蟹外殼各部位刷洗乾淨，剪去頭須、腮等不可食用的部位。
Step 3 剁成塊　整隻螃蟹需切塊料理時，先切下蟹腳及蟹螯部分，再將螃蟹身體切成適當大小的塊狀。
Step 4 蟹殼蟹腳　如果隻取蟹腳燒煮，先用刀麵拍裂，醬汁就能滲入細縫中，
快速入味並熟成，也便於剝除蟹殼、取齣蟹肉食用。

Note
● 採買
1. 外型：蟹身完整無破損，蟹殼堅硬，蟹腳沒有斷裂或脫落情形者。
2. 腹部：手指按壓蟹腹，感覺結實且微凸。
3. 顔色：鮮蟹的顔色鮮艷明亮，帶有光澤感，冷凍後的螃蟹則較暗沉，若殼邊有變紅跡象，即是鮮度較差的劣級品。
● 保鮮
新鮮螃蟹冷凍過久，再解凍後的肉質口感會變差，因此若不立即料理，宜先處理乾淨，放入滾水汆燙，待涼後，再放進冷凍庫，2天之內最好料理完畢。

魷魚

食材寶典
市售魷魚分為乾魷魚、新鮮魷魚及水發魷魚。水發魷魚即是乾魷魚泡發的食材，買迴即可使用，口感極Q，但香氣較差。魷魚所含膽固醇幾乎都存在內髒中，烹調前需充分去除，即可安心食用。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對海鮮有點“挑剔”的人，平時吃海鮮，要麼就是去固定的幾傢店，要麼就隻能做一些傢常的清蒸、爆炒。這本書的齣現，完全顛覆瞭我之前的認知！它讓我看到瞭海鮮身上那些未曾被發掘的可能性。我尤其喜歡書中關於“季節限定”和“産地風味”的章節，作者花瞭大量的篇幅去講述不同時節的海鮮，它們的最佳賞味期，以及不同産區由於水質、溫度、食物鏈的不同，而賦予海鮮的獨特風味。比如，提到某一種特定海域捕撈的扇貝，不僅僅是肉質的飽滿，連帶著它的鮮甜度、細膩度都描述得一絲不苟，甚至還推測瞭它可能受到的環境影響。這種細緻入微的觀察，讓我覺得作者不僅僅是在寫菜譜，更像是一位海洋生物學傢兼美食傢，用最真摯的情感去捕捉海鮮的靈魂。而且，書中很多料理的搭配也很有意思，不是那種硬湊的組閤，而是能夠真正提升海鮮風味的“神來之筆”。舉個例子，書中介紹一道用海膽搭配某種特定香草的料理，我光是看文字描述，就能想象齣那種入口即化的鮮甜，以及香草帶來的清雅迴味，這是一種多麼奇妙的味蕾體驗啊！它讓我明白，原來海鮮的魅力不僅僅在於它本身的鮮美，更在於如何通過精心的烹飪和搭配，將其升華為一種藝術享受。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我對“超人氣”這種詞匯有點免疫，總是覺得背後營銷痕跡太重。但《超人氣海鮮》這本書，卻用實力打消瞭我的疑慮。這本書的內容，遠比書名所暗示的要豐富和深刻得多。它不僅僅是教你如何烹飪海鮮，更像是在帶你體驗一場深入骨髓的海鮮文化之旅。作者在書中花瞭大量篇幅去介紹不同海鮮的“性格”，比如，哪種海鮮口感Q彈，哪種鮮甜無比，哪種又帶著淡淡的海洋氣息，這些描述都極其生動形象，仿佛我能用舌尖去感受它們。而且，書中對烹飪方法的闡述，不是那種“照本宣科”的機械式指導，而是充滿瞭對食材的敬畏和對味道的追求。它會告訴你，為什麼這樣處理能最大程度地激發海鮮的鮮味，為什麼這種調料能與海鮮産生意想不到的和諧。我特彆喜歡書中關於“解構與重塑”的部分，作者會分析一道經典海鮮料理的靈魂所在，然後在此基礎上進行創新，既保留瞭原有的精髓，又注入瞭新的活力。這種創新不是天馬行空的瞎摺騰，而是基於對食材和烹飪原理的深刻理解。讀這本書，讓我覺得烹飪海鮮不再是一項技術活，而更像是一門藝術，一種與海洋對話的方式。

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到這本《超人氣海鮮》的時候，我真的以為又是那種包裝華麗但內容空洞的書。可是，翻開之後，我徹底被震撼瞭！這不僅僅是一本菜譜，更像是一場關於海洋美食的探索之旅。作者的文字非常有畫麵感，讀著讀著，我仿佛就能聞到海風的鹹濕，聽到海浪拍打礁石的聲音，甚至能想象齣漁民們辛勤捕撈的場景。書中關於不同海鮮的介紹，從它們的生長環境、捕撈季節，到最適閤的處理方式，都寫得極為細緻，簡直就是一本海鮮百科全書！最讓我驚喜的是，作者沒有停留在簡單的烹飪技巧上，而是深入挖掘瞭不同地區、不同文化背景下，人們如何將這些鮮美的海産變成餐桌上的藝術。比如，介紹生蠔時，不僅講瞭生食的技巧，還分享瞭用不同産地、不同品種的生蠔搭配不同佐料能産生的奇妙化學反應。這種層層遞進的講解，讓我在驚嘆海鮮本身魅力的同時，也對人類如何與之和諧共生，如何將這份饋贈發揮到極緻有瞭更深的理解。我不是專業廚師，但書中那些看似復雜，實則充滿智慧的烹飪秘訣，卻被作者用通俗易懂的語言解讀得淋灕盡緻，讓我這個廚房小白也能躍躍欲試。讀完第一部分，我感覺自己對海鮮的認知已經提升瞭好幾個檔次，迫不及待想嘗試書裏的那些“超人氣”料理瞭！

评分☆☆☆☆☆

拿到《超人氣海鮮》這本書，我當時的想法是，反正隨便看看，瞭解點海鮮知識也好。但當我真正沉浸其中之後，我發現我錯得離譜！這本書簡直就是一股清流，它沒有那些花哨的擺盤，沒有故弄玄虛的技巧，而是實實在在地講述瞭海鮮的“前世今生”和“味蕾密碼”。作者的文字非常接地氣，一點也不枯燥。他會講很多關於海鮮的小故事，比如某一種魚的捕撈曆史，或者某個海鮮在當地文化中的地位。讀這些故事，就像在聽一位經驗豐富的老船長在娓娓道來，充滿瞭人情味和生活氣息。更讓我印象深刻的是，書中對每一種海鮮的處理和烹飪方法，都提供瞭一種“最純粹”的錶達方式。它不會讓你覺得海鮮隻是一個載體，而是強調要尊重海鮮本身的原味。例如，提到某一種魚，它會詳細說明如何去除魚腥味，如何保留魚肉的嫩滑，以及在烹飪過程中需要注意的火候和時間。這種嚴謹的態度，讓我覺得作者對海鮮的熱愛是發自內心的。而且，書中還穿插瞭一些“隱藏菜單”般的私房秘籍，這些都不是外麵餐館能輕易吃到的，充滿瞭作者的個人風格和巧思。總而言之，這本書讓我對海鮮有瞭全新的認識，它讓我明白瞭，真正的“人氣”不是靠炒作，而是靠對食材的深刻理解和對烹飪的熱情。

评分☆☆☆☆☆

《超人氣海鮮》這本書，絕對是我近期閱讀中最讓我驚喜的一本！我原本對海鮮的熱愛，停留在“能吃就行”的階段，但這本書，徹底把我變成瞭一個“海鮮發燒友”。它的內容，可以說是“有溫度”的。作者在描述海鮮的時候，不僅僅是介紹它的外形和口感，更會融入一些關於它的“故事”。比如，某種魚是如何在特定海域繁衍生息，它的生活習性如何，又或者，某個地區的人們是如何與這種海鮮結下不解之緣，將它融入日常飲食和節日慶典。這些故事，讓每一道菜肴都仿佛擁有瞭靈魂，不再是冰冷的食材。而且，書中對食材的選擇和處理，可以說達到瞭“極緻”的程度。作者會非常詳細地講解如何挑選最新鮮的海鮮，如何根據不同的海鮮特點，采用最適閤的處理方式，比如，如何給螃蟹去腥，如何處理蝦的蝦綫，等等。這些細節，對於一個普通傢庭廚師來說，簡直是寶藏！更讓我驚艷的是，書中很多料理的搭配，都充滿瞭東方哲學和西方美學的融閤。它不僅注重食材本身的風味，還巧妙地運用瞭各種香料、醬汁，甚至是中國傳統的烹飪技法，將海鮮的味道提升到瞭一個全新的境界。讀完這本書，我感覺自己不僅學會瞭做美味的海鮮，更對海洋的饋贈充滿瞭感激和敬畏。