經典香港小菜（中英對照） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　吃齣傢的溫馨味道 值得你代代相傳的香港傢常菜

　　‧ 小菜做法簡單易學，材料大眾化。顧名思義，就是人們常吃的菜式，是本土飲食文化最重要的一部份。小菜做法簡單易學，不需要特殊的廚具和設備，也不需要購買高價的食材，適閤香港讀者現況，而且材料便宜，都是讀者能負擔的。

　　‧ 細說香港飲食文化。本書也是與之前陳傢廚坊寫的多本文化食譜書一樣，加入瞭烹調知識、迴憶、懷舊，以及一些香港飲食的往昔逸事，以輕鬆簡潔的小段文字，與新舊讀者朋友們分享感受和心得。

　　‧ 50多款經典香港菜。

　　‧ 全書食譜中英對照，適閤非華語人士，如外傭參考學習。

 

絕世香江：尋味老香港的味道 本書帶領讀者踏上一段跨越時光的味覺之旅，深入探索香港這座國際大都會背後，那些紮根於市井、流淌於街巷的經典地方風味。我們不談精緻繁復的宴席，而是聚焦於那些支撐起“香港味道”的基石——那些看似簡單，實則蘊含著世代智慧與匠心傳承的小菜。 第一章：煙火氣的靈魂——老字號的傳承與堅守 香港，一個快速更迭的城市，但總有一些味道倔強地留在瞭原地。本章將追溯幾傢極具代錶性的老字號餐館的起源故事。 茶餐廳的崛起與演變： 探討茶餐廳如何從早期為勞工階層提供簡餐，逐步演變成香港飲食文化的重要符號。重點解析“焗豬扒飯”、“菠蘿油”和“凍奶茶”這三件套背後的曆史淵源。例如，奶茶中的“拉茶”技藝，如何受到英國殖民時期紅茶飲用習慣的影響，並結閤本地的煉奶文化，形成獨特的口感。 大排檔的黃金時代： 聚焦於那些曾經彌漫著鍋氣與人聲鼎沸的大排檔文化。分析“豉椒炒蜆”、“椒鹽魷魚”等菜式，如何憑藉“鑊氣”——那股恰到好處的焦香與活力——徵服食客。我們深入采訪瞭幾位仍在堅持使用傳統明火烹飪的師傅，聽他們講述如何控製火候，讓食材在瞬間爆發風味。 粥麵鋪的溫度： 深入剖析一碗地道艇仔粥或雲吞麵的製作哲學。以雲吞為例，探討餡料中蝦與豬肉的比例如何影響口感的層次，以及堿水麵條的韌性（彈牙度）如何通過精確的煮麵時間來把握。這些看似日常的食物，是香港人對“快手好味”的極緻追求。 第二章：尋味地圖：分區特色與地域風情 香港的美味並非鐵闆一塊，不同區域因其曆史背景、地理環境和社會構成，孕育齣獨具特色的地方小吃。 油麻地與旺角的市井江湖： 這一區域以其密集的街頭小吃聞名。本章將詳細介紹“牛雜”的鹵製秘方——那是融閤瞭十餘種香料的復雜係統，以及不同攤販在鹵水上的細微差彆。同時，探究“魚蛋”是如何從早期的魚漿製品，演變為如今街頭巷尾的“咖喱魚蛋”熱潮。 中環與西營盤的融閤實驗： 在傳統與現代交匯之處，小菜也開始發生微妙的化學反應。這裏的小店往往在保留粵菜基礎的同時，吸收瞭上海、潮汕等地的烹飪技巧。介紹“燒味”的秘訣，如叉燒上釉的焦糖化過程，以及如何通過吹風和冷卻來保證蜜汁的晶瑩剔透。 新界鄉郊的本味： 走齣都市水泥森林，新界保留瞭更多原生態的食材運用。重點介紹利用本地農産品製作的季節性小菜，如圍村的盆菜精神——一種集體共享的飲食文化，雖然規模較大，但其核心仍是對食材本味的尊重。 第三章：小菜背後的哲學：火候、刀工與調味平衡 製作一道成功的香港小菜，不僅僅是材料的堆砌，更是一門對火候、刀工和味覺平衡的精妙把控。 “鑊氣”的科學解析： 詳細解讀“鑊氣”是如何産生的——高溫下食材水分的迅速蒸發、油脂與調味料的裂解、以及美拉德反應的劇烈進行。我們通過慢動作攝影，展示瞭專業廚師拋鍋（顛勺）的技巧，以及這種動作如何確保食材受熱均勻且迅速。 刀工的藝術： 探討刀法對口感的影響。以“滑蛋蝦仁”為例，蝦仁的切法和上漿（過油）的技巧，直接決定瞭其嫩滑的程度。介紹粵菜中對“薄、透、勻”的追求，如何通過看似簡單的切片實現。 一勺定乾坤的調味哲學： 香港小菜的調味往往追求“恰到好處”的鮮美，不過分喧賓奪主。分析醬油、蠔油、糖和醋在不同菜式中的精確用量。例如，糖在很多鹹味菜肴中並非為瞭增甜，而是用來“提鮮”和“柔和”味道的基石。 第四章：季節的饋贈：時令食材與節慶風味 香港氣候多變，不同季節對食材的選擇和烹飪方法有著嚴格的要求，體現瞭對自然規律的尊重。 春季的鮮嫩： 聚焦於春筍、菜心等時令蔬菜的清炒技巧，強調“焯水”時間對保持蔬菜翠綠和爽脆度的重要性。 夏季的消暑與開胃： 探討夏季如何利用酸、辣、涼性食材來平衡濕熱。介紹經典的“豉油雞”——看似傢常，實則要求在夏季保持肉質的緊實和入味。 鞦季的滋補： 深度解析鞦季湯水在小菜中的地位，如清燉的排骨或老火湯，它們是正餐前對腸胃的溫柔鋪墊。 鼕季的暖胃： 介紹鼕季流行的砂鍋菜和爐竈菜，如煲仔飯，強調米飯吸收瞭臘味或瓦煲底部的焦香的完美結閤。 結語：永不褪色的味道記憶 香港的小菜，是城市脈搏的縮影，它們承載著一代代移民的奮鬥史和對“傢”的思念。這本書不僅僅是一本菜譜指南，更是一份關於情感、曆史與手藝的深度記錄。它邀請每一位讀者，放下對米其林星級的追逐，重新審視那些藏在街角巷尾，用最樸素的食材烹製齣的，最真實的香港味道。每一次咀嚼，都是一次與這座城市曆史的對話。

作者簡介

陳紀臨

　　特級校對的次子，承傳父親對飲食的興趣，加上本人對飲食的認識和在烹飪上的實踐經驗，領悟其父真傳烹飪絕竅。陳紀臨曾任職IBM公司近三十年，分彆在美國加州、香港和北京定居多年。九十年代中退休後緻力研究中國飲食文化。

方曉嵐

　　特級校對的次媳，其母原是浙江紹興的官宦人傢，及後移居潮汕地區，受江浙潮汕及其他省份的飲食風味影響，婚後在傢翁二十年的指導下，廚藝突飛猛進，三十多年來和丈夫陳紀臨潛心鑽研烹飪之道，組成廚房裏的最佳拍檔。

 

评分☆☆☆☆☆

《經典香港小菜（中英對照）》這本書，簡直是我在廚房裏的“定海神針”！作為一名對美食充滿熱情，但又常常因為看不懂復雜的烹飪指示而感到沮喪的愛好者，這本書的齣現，徹底改變瞭我的烹飪體驗。首先，書中貫穿始終的中英對照，簡直太貼心瞭！當我在麵對一些陌生的食材名稱或者烹飪技巧時，能夠迅速地在原文和譯文中找到對應，這不僅節省瞭大量的時間，更重要的是，保證瞭我對食譜理解的準確性，讓我能夠更專注於烹飪本身。 這本書在視覺呈現上，也做得非常齣色。每一道菜的配圖都色彩鮮艷，構圖講究，仿佛真實地擺在我的麵前。看著那些熟悉的港式小吃，比如嫩滑的燒賣，誘人的蝦餃，酥脆的蛋撻，我都能感受到那種撲麵而來的煙火氣。作者在選擇圖片時，顯然下足瞭功夫，每一張照片都充滿瞭藝術感，同時也極大地激發瞭我的食欲和動手嘗試的欲望。 對於烹飪步驟的講解，這本書更是做到瞭極緻的清晰和易懂。作者使用瞭非常平實的語言，將復雜的烹飪過程分解成一個個簡單易行的步驟。更難得的是，它不僅僅告訴“怎麼做”，更會解釋“為什麼這麼做”。比如，為什麼有些菜需要先過冷河，為什麼炒菜時需要“大火快炒”，這些細節的解釋，讓我不僅學會瞭菜肴的做法，更領悟到瞭烹飪背後的科學原理。 我尤其喜歡書中對於香港小菜的文化背景介紹。它並沒有將這些美食簡單地視為“食材的堆砌”，而是深入挖掘瞭它們在香港社會中的地位和故事。例如，書中對“豬扒包”的介紹，就讓我瞭解到這道簡單的小吃，是如何成為無數香港人日常生活中不可或缺的一部分，承載著他們的生活記憶和情感。這種深度，讓這本書超越瞭一本簡單的食譜，更像是一部關於香港飲食文化的百科全書。 總而言之，《經典香港小菜（中英對照）》這本書，對我來說，不僅僅是一本烹飪指南，更是一次關於香港美食文化的探索之旅。它以其卓越的實用性、精美的視覺呈現以及深厚的文化內涵，贏得瞭我的高度贊譽。我毫不猶豫地將這本書推薦給每一位熱愛美食、渴望瞭解地道香港風味的讀者，相信它一定會給你帶來意想不到的驚喜和收獲。

评分☆☆☆☆☆

這本《經典香港小菜（中英對照）》真是讓我愛不釋手！作為一個對香港美食一直充滿好奇的吃貨，我一直想找到一本能夠深入淺齣地介紹香港地道小菜的書籍，而這本書恰好滿足瞭我所有的期待。首先，它采用瞭中英對照的形式，這對於像我這樣偶爾需要查閱英文的讀者來說，簡直是福音。很多時候，我在網上搜食譜，雖然能找到很多，但翻譯的質量參差不齊，有時候看得很吃力。這本書的雙語設計，不僅讓我能更準確地理解菜名和烹飪術語，還能在分享給外國朋友時，直接展示原汁原味的香港味道。 更讓我驚喜的是，這本書的排版設計非常用心。每一道菜的介紹都配有精美的圖片，照片的質感極佳，色彩鮮艷，看起來就食欲大開。那些熟悉又陌生的菜肴，例如咖喱魚蛋、豬仔腸、菠蘿油，在圖文並茂的展示下，仿佛就在眼前，勾起瞭我無數次在香港街頭巷尾尋找美食的迴憶。除瞭誘人的圖片，每一道菜的背後，都附有詳細的烹飪步驟，清晰明瞭，即使是廚房新手也能輕鬆上手。作者在描述烹飪技巧時，用詞非常考究，既有專業性，又不失親切感，讓人覺得仿佛是一位經驗豐富的大廚在耳邊指導。 這本書的選材也非常有代錶性，幾乎涵蓋瞭所有我心目中的“香港代錶性小菜”。從街頭巷尾隨處可見的魚蛋、燒賣，到茶餐廳裏的經典菜品，再到一些需要些功夫纔能做齣的招牌菜，應有盡有。我特彆喜歡書中關於“避風塘炒蟹”的介紹，不隻是簡單的羅列食材和步驟，還穿插瞭一些關於這道菜的文化背景和曆史淵源，讓我對這道菜有瞭更深的理解。這種將美食與文化相結閤的敘述方式，讓這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於香港生活方式的百科全書。 我最欣賞的是這本書在介紹每道菜時，都不僅僅停留在“怎麼做”的層麵，而是深入挖掘瞭“為什麼這麼做”的道理。例如，為什麼有些醬料需要提前醃製，為什麼火候的控製如此關鍵，這些細節的闡述，讓我在實踐過程中能夠舉一反三，掌握烹飪的精髓，而不是死記硬背。有時候，我會對照著書中的解釋，反復嘗試，直到做齣最接近書中描述的味道。這種學習過程，讓我非常有成就感，也讓我對香港菜肴的復雜和精妙有瞭更深刻的認識。 總而言之，《經典香港小菜（中英對照）》是一本集實用性、觀賞性和文化性於一體的佳作。它不僅為我提供瞭製作香港地道小菜的寶貴指導，更讓我仿佛身臨其境地體驗瞭香港的飲食文化。這本書的質量之高，內容之豐富，絕對是我近年來閱讀過的烹飪類書籍中的佼佼者。我毫不猶豫地嚮所有對香港美食感興趣的朋友們推薦這本書，相信你們和我一樣，會被它深深吸引，並從中收獲滿滿的烹飪樂趣和知識。

评分☆☆☆☆☆

這本《經典香港小菜（中英對照）》給我帶來的體驗，簡直就像是擁有瞭一位香港本地的烹飪導師，隨時在我身邊耐心教導。作為一名對亞洲美食情有獨鍾的愛好者，我一直在尋找能夠觸及到最真實、最地道風味的烹飪書籍，而這本書無疑就是那顆璀璨的明珠。首先，我必須贊揚其獨特的雙語呈現方式。在學習一道新菜肴時，能夠直觀地看到中文菜名對應的英文翻譯，這不僅極大地減少瞭我的理解障礙，更讓我能夠清晰地把握每道菜的精髓所在。 書中的每一頁都仿佛在訴說著一個關於香港美食的故事。那些圖片，色彩濃鬱，光影分明，不僅僅是食物的展示，更是情感的傳遞。看著那些鮮嫩欲滴的蝦餃，金黃酥脆的叉燒酥，以及冒著熱氣的絲襪奶茶，我仿佛能聞到空氣中彌漫的茶餐廳特有的香氣，聽到街頭小販的叫賣聲。作者在描繪食材的選取、處理，以及烹飪過程中每一個細微之處時，都充滿瞭熱情和匠心。 這本書對於食材的處理和調味的描述，堪稱教科書級彆的。它詳細解釋瞭每一種香料的用途，每一種醬料的搭配原理，甚至對於不同烹飪手法對食材口感的影響，都做瞭深入淺齣的分析。我曾嘗試過許多食譜，但往往止步於“照著做”，而這本書卻引導我理解“為何如此”。這種由淺入深的講解，讓我能夠真正地掌握香港小菜的烹飪靈魂，而不是僅僅停留在錶麵模仿。 更難能可貴的是，這本書並沒有拘泥於少數幾道“大菜”，而是將目光聚焦在那些真正代錶香港市井風味的“小菜”。從清晨的早茶點心，到午後的下午茶，再到夜晚的宵夜，這本書幾乎囊括瞭香港人一日三餐的味蕾享受。我特彆喜歡書中關於“碗仔翅”的章節，它不僅教我如何製作，更講述瞭這個看似簡單的街頭小吃背後，摺射齣的香港社會變遷和人們的情感寄托。 總的來說，《經典香港小菜（中英對照）》是一本讓我受益匪淺的烹飪指南。它以其嚴謹的態度、細膩的筆觸和豐富的內涵，為我打開瞭一扇通往香港美食文化深處的大門。這本書的價值，遠遠超齣瞭它作為一本食譜的功能，它更像是一位博學的朋友，在分享自己對美食的熱愛，以及對生活的熱情。強烈推薦給所有渴望在傢中品味地道港式風味的讀者！

评分☆☆☆☆☆

拿到《經典香港小菜（中英對照）》這本書，我第一時間就感受到瞭它沉甸甸的誠意。作為一名多年來對香港美食孜孜不求的愛好者，我一直在尋找一本能夠真正觸及到香港飲食精髓的書籍，而這本絕對是我的不二之選。首當其衝的，就是它那細緻入微的中英對照設計。在實際操作過程中，這意味著我無需再為理解那些繁復的烹飪術語而頭疼，能夠精準地把握每一個烹飪環節，這對於提升我的烹飪成功率至關重要。 書中對於菜肴的呈現方式，可以說是一種視覺的盛宴。每一道菜的圖片都經過精心拍攝，色彩飽和度高，細節清晰可見，仿佛能聞到菜肴的香氣，觸碰到食材的質感。那些經典的香港小菜，如黯然銷魂飯、豉油雞，在書中得到瞭極緻的展現，讓我食欲大開，躍躍欲試。圖片與文字的完美結閤，不僅激發瞭我的烹飪熱情，更讓我對香港美食的精緻與魅力有瞭全新的認識。 更令我稱贊的是，本書在烹飪步驟的描述上，做到瞭極高的清晰度和可操作性。每一個步驟都用簡潔明瞭的語言闡述，並且配以恰到好處的提示，例如關於火候的控製，或者食材的最佳處理方式。作者似乎完全站在讀者的角度，預料到瞭我們在烹飪過程中可能遇到的各種問題，並提前給齣瞭解決方案。這種貼心的設計，讓烹飪過程變得輕鬆愉快，即便我是廚房新手，也能信心滿滿地挑戰。 我對本書在挖掘香港“小菜”背後故事的努力尤為贊賞。它沒有僅僅停留在食譜層麵，而是將每一道菜肴的誕生、發展，以及它在香港社會中的地位，都做瞭深入的介紹。例如，對於“魚蛋粉”的講解，它不僅告訴你如何製作，更讓你瞭解到這道傢常小吃是如何在香港人的日常生活中扮演著重要角色，承載著多少溫暖的迴憶。這種人文關懷，讓這本書更具深度和溫度。 總而言之，《經典香港小菜（中英對照）》不僅僅是一本烹飪書，它更是一扇窗，讓我得以窺見香港豐富多彩的飲食文化和生活方式。它的實用性、藝術性和文化性完美融閤，讓我在學習烹飪的同時，也得到瞭心靈的滋養。我強烈推薦這本書給所有渴望在傢中復刻地道港式風味的讀者，相信你們一定會和我一樣，愛不釋手！

评分☆☆☆☆☆

當我翻開《經典香港小菜（中英對照）》這本書時，我立刻就被它所散發的獨特魅力所吸引。這本書不隻是簡單的菜譜集閤，它更像是承載著香港人集體記憶和生活哲學的一本寶藏。首先，書中的中英對照設計，為我這樣的學習者提供瞭極大的便利。在烹飪過程中，能夠即時對照理解菜名和烹飪術語，避免瞭因翻譯不準確而造成的睏惑，讓我能夠更自信地投入到製作中。 這本書的圖片質量著實令人驚嘆。每一張照片都像是一件藝術品，色彩飽滿，構圖巧妙，充分展現瞭香港小菜的精緻與誘人。我尤其喜歡它捕捉到的那些微妙的烹飪瞬間，比如鍋中油光閃爍的瞬間，或是食材在醬汁中翻滾的活力。這些圖片不僅僅是視覺的享受，更是對烹飪過程的一種生動描繪，讓我對即將製作的菜肴充滿瞭期待。 本書對於食材的選擇和烹飪技巧的講解，非常細緻且具有指導意義。作者不僅僅列齣瞭配料，更是深入剖析瞭每一種食材的特性，以及它們在烹飪過程中扮演的角色。例如，在製作一道需要多種香料的菜肴時，它會詳細說明每一種香料的用量和投放順序，以及它們之間是如何相互作用，最終達到完美的風味平衡。這種嚴謹的解構，讓我對烹飪有瞭更深層次的理解。 我特彆欣賞的是，這本書能夠將許多我們日常生活中可能忽視的“小菜”，提升到藝術的高度。它挖掘瞭這些看似平凡的食物背後蘊含的匠心和智慧，讓我們在品嘗美味的同時，也能感受到一種獨特的文化韻味。書中關於“艇仔粥”的介紹，就讓我印象深刻，它不僅僅是食材的簡單堆砌，更承載著水上人傢的生活方式和曆史變遷。 總之，《經典香港小菜（中英對照）》是一本集知識性、藝術性和文化性於一體的優秀讀物。它不僅為我提供瞭製作香港地道美食的寶貴秘籍，更讓我領略瞭香港獨特的飲食文化魅力。這本書不僅僅是一本廚房必備，更是一本值得收藏和細細品味的藝術品，強烈推薦給所有熱愛美食的讀者。