擺譜：看圖照著擺，零廚藝無油煙的10分鍾料理紙食譜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 無油煙
• 10分鍾料理
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• 簡單易學
• 紙食譜

　　★ 首刷超值限量贈！妙潔料理紙一份（22cm × 7m，市價79元）可製作23道菜！
　　★ 超省時！零失誤！免收拾！風靡日本，3步驟極簡料理法，一本讓你「用」的食譜書！
　　★ 打破傳統「看」食譜思維，不用工具測量分量，隻要跟著1：1圖譜簡單「擺」，37道專業料理輕鬆上桌！

　　37道美食，全都一紙搞定！
　　研修於法國及瑞士，活躍於日本各大節目的料理研究傢精心設計！

　　當你興緻勃勃的拿著食譜，想要大展身手時……
　　「備料好麻煩，好多食材都找不到。」
　　「下廚好辛苦，一煮就是好幾個小時，纍死人瞭！」
　　「明明都已經照著步驟做瞭，為什麼還是難以下嚥？」
　　「每次做菜都像打仗，要邊看食譜，邊下油鍋炒，根本忙不過來！」

　　你還在手忙腳亂邊看食譜邊下廚嗎？即使照著食譜做，成品還是難以端上颱麵嗎？
　　本書將是你的救星！讓你邊看、邊玩、邊享受做菜樂趣的全新概念食譜書華麗登場！

　　韓式辣起司烤雞、印度烤雞肉、瑪格麗特風味豬肉、奶油起司烤鮭魚、歐風烏賊飯、中式海帶蒸蛤蜊、法式蒸蝦佐時蔬、洋香菜奶油烤菇、檸檬風味油蒸大蔥……橫跨東西方料理，遍及雞、豬、魚、蝦、蔬菜各類食材，37道美食，輕鬆擺上桌！

　　隻要照著擺，包起來，大人小孩都能輕鬆上菜！

本書特色

　　★ 超簡單！依圖示將食材鋪好，送進烤箱或微波爐，一指搞定！
　　★ 超省時！隻要10分鍾，短時間就可以端齣專業級異國料理！
　　★ 超方便！擺放麵積就等於分量，1：1沒有工具測量也能美味齣爐！
　　★ 零廚藝！不管老手還是新手，零失敗，人人都是料理高手！
　　★ 粉絲團「比傢的日式餐桌 」主人∕比纔、料理作傢 Irene的美西竈腳∕陳秭璿、《裸食》係列食書作傢∕蔡惠民、熱愛烹飪的插畫傢∕賴賴　美味推薦！
 

烹飪藝術的蛻變：一本書讓你告彆繁瑣，擁抱極簡美味 書名：《爐火純青：現代廚房的效率革命與風味探索》 引言：在快節奏生活中，烹飪不該是負擔，而應是享受。 我們深知，在充斥著工作、學習與社交的現代生活中，為自己和傢人準備一頓營養均衡又美味可口的飯菜，往往成瞭一項耗時耗力的挑戰。傳統烹飪方式，從食材準備到火候控製，再到後續的清潔工作，每一步都可能消耗掉寶貴的時間和精力。本書正是為打破這種睏境而生，它並非另一本堆砌復雜技巧和冗長步驟的食譜集，而是對現代廚房效率與風味平衡的一次深刻革新。 《爐火純青：現代廚房的效率革命與風味探索》旨在提供一套係統化、可操作性極強的烹飪哲學和實踐指南，幫助讀者在最短的時間內，利用最少的工具，創造齣令人驚艷的風味層次和營養價值。我們聚焦於如何優化流程、精選工具和食材，從而將烹飪時間壓縮到極緻，同時確保齣品的質量和美感。 --- 第一部分：效率為王——現代廚房流程的顛覆性重構 本書的核心理念在於“流程優化先於烹飪本身”。我們認為，真正的烹飪高手，首先是流程管理大師。本部分將徹底解析傳統烹飪中那些不必要的摩擦點，並提供高效解決方案。 第一章：工具的極簡主義與多功能性 我們摒棄瞭對“十八般廚具”的盲目追求，轉而倡導“精選重器”。 1. 核心設備的選擇與策略： 深入分析電壓力鍋、多功能料理機、智能烤箱等現代廚房設備，如何通過一機多能的方式，替代多個傳統竈具。我們提供詳細的選購指南，重點關注設備間的功能重疊度與效率提升比。 2. 刀工的數字化替代： 探討高質量的切片器、切絲器等輔助工具，如何在不犧牲口感的前提下，將準備工作時間縮短至幾分鍾。案例分析：如何用一個多功能切菜器完成三道菜的基底準備。 3. 容器的策略性使用： 介紹“一鍋到底”和“堆疊烹飪”的概念，最大化利用有限的廚房空間和加熱資源，減少清洗難度。 第二章：食材供應鏈的優化與預處理科學 食材的新鮮度和準備狀態直接決定瞭烹飪的效率。 1. “零庫存”與“智能采購”： 建立基於一周菜單的采購計劃模型，減少食材浪費，確保新鮮度。探討如何利用本地農貿市場和生鮮電商的配送優勢，將等待時間轉化為準備時間。 2. 基礎風味包的建立： 深入講解如何提前製作和冷藏高頻使用的基礎調味醬料（如香草油、發酵醬、復閤香料粉）。這些預處理的“風味炸彈”可以在烹飪時瞬間提升菜肴的復雜度和深度。 3. 食材的“預分裝”與“狀態管理”： 針對肉類、榖物、根莖類蔬菜，製定標準的預處理和冷凍方案，確保在需要時，食材處於即用狀態。 --- 第二部分：風味架構——打破刻闆印象的科學調味 本書並不關注復雜的油炸或長時間的燉煮，而是專注於通過精確的調味和恰當的溫度控製，實現風味的爆發。 第三章：溫度控製與時間藝術 高效烹飪的關鍵在於對熱傳導的理解，而非盲目地“大火快炒”。 1. 低溫慢煮（Sous Vide）的快速應用： 介紹適閤傢庭操作的簡易低溫烹飪法，如何用傢中的密封袋和溫控水浴，保證肉類和魚類的完美熟度，同時將精力解放齣來處理配菜。 2. 烤箱的“非烘焙”功能： 探討烤箱作為均勻熱源的巨大潛力。例如，如何利用低溫烤製法，讓蔬菜在保持脆度的同時，充分釋放糖分，實現焦糖化風味，而無需油鍋煎炒。 3. 微波爐的“增效”角色： 糾正對微波爐的偏見，展示其在“蒸製”、“軟化”和“快速迴溫”中的高效性，是時間管理的重要工具。 第四章：調味層次的幾何學 風味並非越多越好，而是需要結構感。我們引入“味覺金字塔”概念。 1. 基底味（Base）： 介紹如何利用高品質的鹽（海鹽、礦物鹽）和酸（陳醋、檸檬皮屑）建立穩定且清晰的底味。 2. 核心味（Core）： 講解香料的“活性”利用。例如，在關火前30秒加入新鮮香草，而非一開始就投入，以保留其揮發性香氣。重點分析孜然、芫荽籽等香料的最佳激發時機。 3. 點睛味（Accent）： 探討使用高濃度風味載體（如魚露、黑蒜泥、特級初榨橄欖油）作為最後潤飾，以瞬間拔高菜肴的整體層次。 --- 第三部分：跨界融閤——無界限的全球簡餐設計 本部分將理論付諸實踐，展示如何快速整閤不同菜係的烹飪元素，創造齣既有異域風情又適閤日常操作的餐點。 第五章：亞洲風味的極速提煉 專注於用最少的調料，還原亞洲菜的精髓。 1. 日式“旨味”的速成法： 如何通過昆布和香菇的快速浸泡，取代漫長的齣汁過程，為湯品和醬汁提供深度。 2. 東南亞的酸辣平衡： 介紹“青檸汁、魚露、棕櫚糖”三位一體的快速調味法，適用於沙拉、拌麵和快速醃製。 3. 中式“鑊氣”的替代方案： 在電磁爐或烤箱中，如何通過精確的溫度控製和少量高煙點油的使用，模擬齣部分“鑊氣”的焦香感。 第六章：地中海與新大陸的便捷碰撞 聚焦於食材的原味和簡單組閤。 1. 一盤烤製（Sheet-Pan Meals）的進階： 不僅僅是將所有食材丟進烤箱，而是精確計算不同食材的耐熱性，實現同步齣爐的最佳狀態。例如，如何安排根莖類、蛋白質和葉類蔬菜的放置順序。 2. 冷製醬汁（No-Cook Sauces）的力量： 深入挖掘發酵乳製品（如希臘酸奶、酸奶油）和堅果醬（如塔希尼、腰果醬）在快速構建濃鬱口感中的作用，完全規避加熱步驟。 3. 榖物與僞榖物的效率升級： 介紹藜麥、法羅麥等健康榖物的快速烹飪技巧，以及它們如何作為復雜沙拉或快速主食的理想載體。 --- 結語：讓烹飪迴歸生活的本質 《爐火純青》是一本關於時間、效率和風味哲學的書。它不教導你模仿既有的菜譜，而是賦予你一套強大的工具箱和思維框架，讓你能夠根據手頭現有的食材和剩餘的時間，即興創作齣令人滿意的美味佳肴。這本書的目標是：讓你在廚房裏的時間更少，但在餐桌前的享受更多。它代錶著一種現代化的、智慧的、毫不妥協的烹飪態度。

作者簡介

上田淳子

　　自辻學園調理技術專門學校畢業後，先於該校就職，之後前往歐洲，在法國及瑞士等國的餐廳研修三年，迴國後以料理研究傢的身分活躍於各大電視節目及書籍。

　　擅長領域廣泛，可完成正統的法國料理，也為忙碌者設計齣簡單美味的傢庭料理，廣受好評。

　　著有《法國人以三種調理方式享用蔬菜》《法國人喜愛的三種輕煮餐點》《法國人最為喜愛的三種粉類料理》，以及《為遠離傢鄉的傢人冷凍送到府的餐點》《擺譜：看圖照著擺，零廚藝無油煙的10分鍾料理紙食譜》等書。

譯者簡介

黃詩婷

　　喜愛日本動漫畫及傳統文化，自國中起自學日文，並以成為書籍譯者為人生目標。大學就讀東吳大學日文係並前往日本遊學。現為自由譯者。
 

肉類料理
瑪格麗特風味豬肉
巴斯剋風味烤豬肉
鹽蔥生薑烤豬肉
南法風味燉煮培根佐豆類
燒烤雞胸肉、酪梨與番茄
蜂蜜柳橙風味雞肉佐紅蘿蔔
韓式辣起司烤雞
印度烤雞肉
山藥芥末雞柳
奶油芥末醬汁小雞腿
義大利香醋風味雞翅佐牛蒡
蠔油牛肉

海鮮料理
法式蒸煮蝦佐時蔬
番茄風味乾燒明蝦
奶油起司烤鮭魚
烤鮭魚佐酪梨
烤鞦刀魚佐粒狀芥末
葡萄牙風味沙丁魚
鱈魚佐奶油鱈魚卵
法式鯛魚蔬菜派
烤風味烏賊
歐風烏賊飯
中式海帶蒸蛤蜊
蠔油牡蠣

蔬菜料理
油烤香草迷你番茄
馬鈴薯卡門貝爾起司火鍋
奶油蒸花椰菜蛋
檸檬風味油蒸大蔥
法式蒸煮春季蔬菜
法式蒸煮白菜
香料毛豆
香蒜橄欖油大頭菜
印度風蒸煮南瓜
蒸烤小白菜佐乾貝
洋香菜奶油烤菇

也有麵類
異國風味拌麵

還有點心
焦糖香蕉

 

本書使用方法
1.準備好材料，依照食譜上指示的內容，進行前置工作。
 
2.將本書頁麵確實打開，準備好比頁麵稍大張的料理紙，平鋪在書上。
 
3.從半透明的料理紙看下去，能夠看見書上的圖案，依照圖案排好材料之後，將底下的書本抽走。
 
4.穩穩地包起來並輕輕搖晃。
 
5依照食譜指示，烤好就完成瞭！
 
使用規範
●材料基本上是1人份。
 
作為配菜的「蔬菜料理」則是2人份。
 
●書中使用的料理紙是寬度30cm的産品。建議使用白色、稍微有些紋路的産品。這樣比較容易透過料理紙看到下麵的圖案，而且就算塗抹液體在上麵，也不容易流到旁邊去。
 
●加熱時間為大緻上的估算，會因烤箱或微波爐不同而有些許差異，還請觀察食物狀況進行調整。
 
●若肉類或魚類沒有烤熟的話，烤箱及平底鍋的調理時間則要多1～2分鍾；微波爐請多加熱 30秒左右。
 
●烤箱和平底鍋可以同時加熱好幾個包裹，加熱時間仍然依照原本的時間。若使用微波爐則請分彆加熱。
 
●請絕對不要使用烤麵包用的吐司烤箱。那樣料理紙會燒起來，可能引發火災。
 
●若使用平底鍋進行蒸烤時，隻要水不夠瞭就要立刻加水。
 
○書中使用的鹽為粗鹽；奶油為加鹽産品。
 
○檸檬和柑橘類請盡量使用無農藥或無收成後添加藥劑的産品。若無法取得該類産品，則請削除果皮錶麵後再使用。
 
○本書使用的烤箱是接電款式。若使用瓦斯烤箱，請將食譜中的加熱溫度降低約 10℃左右。
 
○書中使用的微波爐是火力 600W的産品。若使用 500W的微波爐，加熱時間請延長為1.2倍。
 
○大匙為 15ml、小匙為 5ml；抓一撮是指三隻手指可以抓起來的量。
 
瑪格麗特風味豬肉
模仿披薩打造齣義大利風味紙包料理
 
◎材料 〔1人份〕
 
碎豬肉──100g
 
→先與2撮鹽及少許鬍椒拌好
 
番茄──中型1/2個
 
→切丁
 
披薩用起司──30g
 
橄欖油──1大匙
 
羅勒葉──1～2片
 
除瞭羅勒葉，其它的材料請按照圖麵排在料理紙上，包裹起來晃動 2、3次，依照右上寫的指示加熱。盛裝在盤上之後，再用手撕碎羅勒葉，撒在料理上。
 
○若不使用烤箱，也可以用微波爐加熱３分鍾左右。注意要讓豬肉熟透。
 
◎烤箱溫度：210℃，要預熱
 
時間：10分鍾

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得自己是個“廚房殺手”，每次下廚都會把廚房弄得一團糟，而且做齣來的菜肴總是差強人意。直到我遇到瞭《擺譜》這本書，我纔發現原來烹飪可以如此簡單有趣。《擺譜》最大的亮點在於它的“看圖照著擺”的設計，每一道菜譜都配有清晰的圖片，讓我即使是零廚藝也能輕鬆上手。我之前嘗試過很多食譜，但總是因為步驟太復雜而失敗，而《擺譜》這本書的簡單易學，讓我重拾瞭烹飪的信心。而且，“無油煙”的理念讓我可以在乾淨整潔的廚房裏享受烹飪的樂趣，再也不用擔心油煙的睏擾。10分鍾就能搞定一道菜，這簡直是拯救瞭無數個忙碌的夜晚。我嘗試瞭書中的幾道菜，比如那個照燒雞腿飯，味道鮮美，做法簡單，讓我感覺自己像個大廚。還有那個蔬菜牛肉捲，營養豐富，口感清爽，讓傢人贊不絕口。這本書不僅讓我學會瞭如何快速烹飪，更重要的是，它讓我重新發現瞭烹飪的樂趣，也讓我更有信心去挑戰更復雜的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭！我一直對烹飪很感興趣，但總是因為各種原因（懶惰、沒時間、怕油煙）而望而卻步。直到我遇到瞭《擺譜》，我纔發現原來做飯可以這麼簡單有趣。這本書最大的亮點在於它的“看圖照著擺”的設計理念，每一道菜譜都配有清晰、直觀的圖片，仿佛有一個虛擬的大廚站在你旁邊指導，讓你一步一步地操作。我第一次嘗試的時候，甚至覺得自己像是在玩一個高級的“過傢傢”遊戲，隻不過最後真的能吃到美味的食物！而且，它主打“零廚藝”和“無油煙”，這對我這樣的廚房小白來說簡直是福音。我再也不用擔心把廚房弄得烏煙瘴氣的，也不用因為復雜的步驟而頭疼。10分鍾就能搞定一道菜，這簡直是拯救瞭無數個忙碌的夜晚和周末的早晨。我嘗試瞭其中的幾道菜，比如那個芒果雞肉沙拉，鮮嫩的雞肉搭配清爽的芒果，酸酸甜甜的口感，讓我瞬間覺得自己在享受高級餐廳的美味。還有那個香菇滑雞，簡直是鮮美到不行，連我平時不愛吃雞肉的傢人都贊不絕口。這本書不僅教會我如何快速烹飪，更重要的是，它讓我重新找迴瞭對烹飪的興趣和信心。現在，我每天都會翻翻這本書，琢磨著今天要用什麼“擺譜”來犒勞一下自己。

评分☆☆☆☆☆

作為一個資深的美食愛好者，我一直渴望能做齣一些有“顔值”有“美味”的菜肴，但現實卻是，我的廚房總是油煙彌漫，我的菜肴也總是“樸實無華”。《擺譜》這本書的齣現，簡直是為我這樣的“新手小白”量身定做的。它的“看圖照著擺”的設計理念，徹底打消瞭我對烹飪的恐懼。我完全不需要看那些密密麻麻的文字說明，隻需要盯著圖片，跟著步驟一步一步操作，就能輕鬆完成一道道令人驚艷的料理。而且，書中的“零廚藝”、“無油煙”的宣傳口號，在實際操作中也得到瞭完美的體現。我試做瞭其中的幾道菜，比如那個彩虹沙拉，色彩鮮艷，口感豐富，讓我感覺像是置身於一個美食天堂。還有那個香烤三文魚，不需要復雜的調料，隻需要簡單的擺盤，就能煎齣外酥裏嫩的美味。最讓我驚喜的是，這些菜肴真的隻需要10分鍾就能完成，這對於忙碌的上班族來說，簡直是福音。我再也不用為瞭填飽肚子而叫外賣，也不用忍受那些單調的速食。這本書讓我感受到瞭烹飪的樂趣，也讓我更有信心去嘗試更多新的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪有濃厚的興趣，但總是因為時間太少，又怕弄得廚房油膩膩而放棄。直到我發現瞭《擺譜》這本書，我纔真正體驗到瞭烹飪的樂趣。這本書最大的特點是“看圖照著擺”的設計，每一道菜譜都配有清晰的步驟圖，讓我即使是零廚藝也能輕鬆上手。我之前嘗試過很多食譜，但總是因為步驟太復雜而失敗，而《擺譜》這本書的簡單易學，讓我重拾瞭烹飪的信心。而且，“無油煙”的理念讓我可以在乾淨整潔的廚房裏享受烹飪的樂趣，再也不用擔心油煙的睏擾。10分鍾就能搞定一道菜，這簡直是拯救瞭無數個忙碌的夜晚。我嘗試瞭書中的幾道菜，比如那個照燒雞腿飯，味道鮮美，做法簡單，讓我感覺自己像個大廚。還有那個蔬菜牛肉捲，營養豐富，口感清爽，讓傢人贊不絕口。這本書不僅讓我學會瞭如何快速烹飪，更重要的是，它讓我重新發現瞭烹飪的樂趣，也讓我更有信心去挑戰更復雜的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

我之前總是覺得，要做一頓像樣的飯菜，一定要花很多時間，而且過程會很復雜，油煙味也會特彆重。這讓我對下廚這件事充滿瞭抵觸。但是《擺譜》這本書完全顛覆瞭我的認知。它真的就像它的名字一樣，是一種“擺譜”的藝術，一種讓你輕鬆愉快地完成料理的方式。我最欣賞的是它那種“零廚藝”的設計，完全不需要你有什麼基礎，隻需要跟著圖來做，就能做齣看起來非常精緻、美味的菜肴。我之前嘗試過很多食譜，結果總是要麼味道不怎麼樣，要麼做的像黑暗料理，讓我徹底放棄瞭自己動手。但《擺譜》不一樣，它的步驟真的非常非常詳細，圖片也非常清晰，我感覺自己就像在拼圖一樣，把食材按照指示擺放好，然後就等著美味齣爐。而且“無油煙”這一點對我這種住在小公寓，又很怕麻煩的人來說，簡直是神來之筆。我真的可以完全避免油煙的睏擾，在乾淨整潔的廚房裏完成一頓美味大餐。我嘗試過那個金槍魚意麵，雖然很簡單，但味道絕對不輸外麵餐廳，而且10分鍾就搞定瞭，省時又省力。這本書讓我重新發現瞭烹飪的樂趣，也讓我更加自信瞭，不再覺得下廚是一件難事。