大英暗黑料理大全：烤孔雀、活蛙派、煎腦渣，和紫色毒梨子！倫敦市政圖書館館長揭祕100道歷史上驚人食譜 epub pdf txt mobi 電子書 下載 2024

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　　各種稀奇古怪的菜餚，訴說大英帝國五百年來品味的更迭，社會的變遷，與階級的流動
　　無論你是熱血料理人、資深美食家，還是專業歷史迷，都值得珍藏，細細「品嚐」！
　
　　歡迎光臨「中世紀英國餐館」，為您介紹今天的主廚特餐──
　　前菜：燉麻雀佐吐司
　　沙拉：極地苔蘚凍
　　湯品：海龜濃湯
　　主餐：烤孔雀
　　配菜：鼠海豚小麥粥
　　甜點：妓女的屁
　　飲品：雞肉麥酒

　　本餐館另有派對宴會料理「活蛙與飛鳥派＋噴血公鹿糕＋會爆炸的船與城堡」，戲劇效果十足，絕對讓您賓主盡歡。開放包場訂購。

　　這不是在開玩笑，這些都是貨真價實的菜單。在幾百年前的英國，若出現這些料理，人們不但不覺得瘋狂古怪，還會視其為時尚風潮，富貴奢華的象徵。

　　由現任倫敦市政圖書館館長彼得‧羅斯撰寫的《大英暗黑料理大全：烤孔雀、活蛙派、煎腦渣，和紫色毒梨子！倫敦市政圖書館館長揭祕100道歷史上驚人食譜》，本書從最「省錢」到最「奇幻」的食譜都有，這些出自中世紀到二戰時期的歷史食譜，告訴我們以前的人都煮些什麼神奇的東西，也讓我們窺見過往時代的社會及經濟情況。每道食譜都配上了迷人的插圖、包含做法、以及菜餚與食譜作者的時代背景說明。

　　透過這本飲食文化史，讀者們可以看到英國過去的特殊飲食習慣，作者彼得‧羅斯也以歷史文化的角度，解釋某些食材在當時的意義：比如天鵝派、孔雀派等，是上流人士為表現其奢華所玩的花招；葡式泡芙到了英國後改名為「妓女的屁」，後又變成「修女的屁」，到了維多利亞時代才更名為「修女的嘆息」；戰時出現的眾多馬鈴薯食譜，是因為政府鼓勵人民多吃自己種植的蔬菜。

　　不論你是想要親手試做老食譜有多怪或多美的熱血料理人，是對超乎常理、今人匪夷所思的「古」怪食譜有著殊品味的鑑賞家，或者單純是想一窺英國餐飲與社會發展交會處的歷史宅，這都是本妙不可言、頁頁讓你驚喜的小書。
 

作者簡介

彼得‧羅斯（Peter Ross）

　　倫敦市政圖書館館長，專門負責歷史食譜書，倫敦的市政圖書館是全英國這類圖書的藏書量最大的圖書館。

譯者簡介

鄭煥昇

　　與文字朝朝暮暮，在書本中進進出出的譯者。譯有《下一個家在何方》、《是設計，讓城市更快樂》、《傷風敗俗文化史》、《烈日帝國》、《性的解析》、《普羅旺斯1970》、《專業之死》、《哲學不該正經學》等書。

　　賜教信箱：huansheng.cheng@gmail.com

 

序言
引言

中世紀千層麵
可以吃的「垃圾」與「堆肥」
板烤牛乳
山楂花布丁
用半隻豬與小公雞所合成的怪獸
用豬肉、起司和麵包做成的人造水壺
水煮雜魚
鼠海豚小麥粥
怎麼烤孔雀，並連著皮將他送上桌
幾可亂真的仿內臟灌腸
用吹牛皮的方式把一隻閹雞做成像兩隻那麼大
月光蛋
陽春白雪
煮鞋子
腹中暗藏布丁的兔子
腹中暗藏水果布丁的鯉魚
燉麻雀佐吐司
中世紀燒酒雞：用含金小公雞精治療肺癆
空心蕪菁盅水果布丁
葡式泡芙
糖漬海冬青
糖鑄兔子、啄木鳥等形形色色動物
讓女士們生津止渴的水果潤喉糖
糖漬肉豆蔻三周後，從鍋中破繭而出
以瀝青保存的水果
塞了大麥來招蒼蠅的小黃瓜
肉叉上的烤奶油
旅行良伴之乾燥即食醋
雜魚、菊蒿、櫻草、報春花歐姆蛋
燴烏龜肉佐蘆筍
妓女的屁
海獺巴比Q
派裡頭有活蛙跟鳥、會流血的公鹿糕、會爆炸的船與城堡
牛顎、牛鼻、牛乳房、牛眼與麻雀佐烤麵包
魚味絞肉派
黑死病的特效藥
瓶裝的雞肉麥酒
杏仁膏假扮的培根肉片
大天鵝派與天鵝皮肚兜
甜辣馬鈴薯與水果派
用一加侖櫻草花作成的塔
醃漬綠色梣樹翅果
海鴨佐巧克力、松露與羊肚菌醬
獾肉火腿，誰來點兒吧？
蝮蛇湯，或蝮蛇／蝸牛清湯──任君選擇
魚類、貝類與海草一應俱全的魚凍岩池
蛋殼盅烤雲雀，或把雲雀做成西洋梨形，雀腳當成果柄
奶油罈烤即鳥
小牛腿腳佐甜醋栗與鮮奶油醬
肉汁煮雞冠鑲香菇當小菜
旋轉烤肉：牛上顎、鴿子、春雞、雞冠與牡蠣
可放口袋的速成肉高湯「膠」
漢娜．格拉斯的紫色毒梨子
奶油漩渦裡煮蛋；用膀胱製作巨蛋；長得像義式細麵的黃金仙子奶油
摻了壓扁蝸牛的人工驢奶
準備帶去東印度群島的一桶豬／牛／羊肚
可以撐二十年的「番茄醬」以及十八世紀的伍斯特醬
如何分辨涉禽、海鷗與小嘴鴴新不新鮮
煎腦渣
凍起來的母雞、魚、蛋、培根、海島與撲克牌
兔子眼裡有用頜骨做的角，嘴裡有一把香桃木，並佐以泡沫狀的肝醬
如何將活生生的海龜做成湯並連著殼上菜
看起來毛茸茸的情人節之心
維多利亞時代的鹹起司冰淇淋
鱈魚膘佐雞蛋醬
用蛋與香料熟成出來的起司會是何種風味與質地
雪莉酒、波特酒與巧克力做成的甜「雞尾酒」
極地苔蘚凍
畢頓夫人給甘苦人的營養補身湯
畢頓夫人給孩子們的極超值湯品
畢頓夫人的高湯塊
以鱈魚頭和肩膀入菜（包含雕花教學）
領半薪的士兵與水手可以吃的便宜布丁
熬一品脫的粥給傷病者喝
如何避免做出「超雷」的飲料
如何把鳥巢煮得像雪一樣白（首先把所有細羽毛挑掉）
完全不帶肉的肌腱佐肉汁配豌豆
袋鼠湯咖哩，烤小袋鼠與長尾小鸚鵡派
食譜的命名方式
窮人版的鹹味英式鬆糕
工薪階級的茶點與爵士時代的雞尾酒
叫化刺蝟
松鼠煮法的不同變化 包括松鼠尾湯
如何避免烏鴉燉出苦味
葡萄藤葉捲麻雀或烤吐司配椋鳥
鮮烤蘆筍咖啡
戰時的廚房
馬鈴薯彼特與胡蘿蔔醫生
冷燕麥粥的隱藏版妙用
冷燕麥粥的妙用續篇
 

用半隻豬與小公雞所合成的怪獸
 
雞蛇獸。取閹雞（去勢小公雞），以熱水汆燙，將他（內臟）拉空，從腰部附近切成兩半。取豬一隻，汆燙完同樣掏空，亦從腰間剖半。取針線將閹雞的前半與豬隻的後半縫為一體，豬隻的前半則與閹雞的後半合而為一，然後再以給豬隻塞餡的方式替這兩者加料。將雞身豬尾與豬身雞尾插在肉叉上烤，夠熟後抹上一層蛋黃、薑粉與番紅花，最終淋上巴西里汁後，呈上御宴。──哈萊手抄本編號279，1430年前後
 
神話中的雞蛇獸（cocktrice）有著小公雞的頭跟腳、外加分不清是爬蟲類、龍或是蛇的尾巴。在英國，雞蛇獸經常與蛇尾雞（basilisk）被混為一談。蛇尾雞是從公雞蛋中孵出的毒蛇，傳說牠可以一眼奪人性命。這「科學怪人」般的菜式將兩動物各取一半後縫為一體，結果便是一道外型有如怪物，置於桌上像紋章一樣的飾品兼食物。
 
怎麼烤孔雀，並連著皮將他送上桌
 
烤孔雀。取孔雀一隻，折斷他的頸部，切開他的喉嚨，連同羽毛一起把皮剝除，頭部連著頸皮留下，目標是保全整張孔雀皮與羽毛；之後像處理雞隻一樣將他（內臟）掏空，頸骨保持完整。把他送去烤，頸骨安排在肉叉的上方，讓人感覺他還活生生地坐著；雀身要放在腿的上方，讓人感覺他還活生生地坐著。待他被烤得差不多熟了，放他下來，讓他冷卻；然後將孔雀皮連同羽毛跟尾巴纏繞在雀肉身上，上菜時要讓人感覺他還活著。或者你也可以把他的毛通通拔乾淨，然後做成一隻普通的烤雞。──哈萊手抄本編號4016，1450年前後

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