臺南巷子內：移民府城10年，細說建築與美食 epub pdf txt mobi 電子書 下載 2024

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移民臺南十年，我踏遍府城許多角落，發現要鑽的巷子愈來愈多，
　　因此不斷用繪畫來還原城市的歷史風貌，也探討臺南美食的文化意義。
　　最重要的是，希望透過這本書，讓人們重溫這座城市的美好往昔。──魚夫

　　★魚夫優遊臺南10年，再現府城風華
　　★50張手繪圖，細細描繪老城舊事，還原被拆除的日治時代建築
　　★掃描書中各篇QR Code，即可觀賞魚夫拍攝的影片，飽覽臺南風光

　　有誰比臺南人更愛食虱目魚？而且從頭吃到尾，自裡吃到外；
　　清早那碗牛肉湯，臺南人到底啥時開始吃起這一味？
　　到處都是意麵，鹽水意麵、關廟意麵、鍋燒意麵……，但意麵是哪一國的啦？
　　到林百貨坐流籠世界第一爽，而且還很「毛斷」（摩登）；
　　旁邊還有北白川宮能久親王入臺的歷史遺跡；
　　有事情喬不定，就到有酒肉、藝妓的鶯料亭去喬喬看……

　　移民臺南10年，魚夫到處趴趴走，深入臺南各層肌理與時代堆疊的底蘊。
　　先東菜市吃個大肚皮，然後到赤嵌樓與大天后宮轉轉，再來碗炒鱔魚或牛肉湯歇歇腳……
　　跟魚夫一起漫步臺南，繞著老建築，發掘說不盡的故事；吃在地美食，讓味蕾喚醒你封存的生活片段。
 

作者簡介

魚夫

　　雙子座，不愛墨守成規。曾經擔任報社主筆，畫漫畫，電台主持人、電視台總監、動畫公司老闆等，曾任職弘光科技大學，教授科技藝術及數位行銷課程。年過半百之後，決定不再塞在人生的車陣裡，走一步算一步，決意繞道而行，樂暢人生慢活去，這才看見彩繪的世界，於是畫出來和大家分享。

　　著有《臺北城．城內篇：你不知道的老建築、古早味60選》、《樂暢人生報告書：魚夫全台趴趴走》（天下文化）、《驚豔澎湖：跟著魚夫漫遊湛藍海島》、《戀戀故鄉屏東行：魚夫帶你逛老建築、食在地古早味》、《雲林輕旅行：魚夫手繪散步地圖》、《桃城著味：魚夫嘉義繪葉書（增訂版）》、《樂居台南：魚夫手繪鐵馬私地圖》、《移民台南：魚夫手繪幸福小食日誌》等書。
 

自序 第二人生

進城去
台南到了，容我從火車站導覽起──雍容華貴的臺南驛
府城獨有的飲食文化──21樣正港台南味
被「中華民國式美學」了的建築──臺南驛前的歐風大樓
早晚出航去海釣，釣到什麼吃什麼──透早來碗鮮魚湯
從火車站前的台南大飯店說起──台南幫的起源
快火煎烤、外焦內軟，食來切切作響──煎麵香酥脆
看見統治者的建築符號──臺南廳長官舍
來自大江南北，混搭出來的好味道──台南眷村菜
太子傳說再起──臺南縣知事官邸
來去吃個大肚皮回家──東菜市美食
何時才能風華再現？被遺忘的──臺南陸軍偕行社
天地有情，人間有愛──台南的啞巴麵
飲食用語和做法的南北差異──炸肉排骨大不同

到赤嵌樓與大天后宮轉轉
歷經荷領、明鄭、日治時期──赤嵌樓的故事
請您吃一碗浮水魚羹──塗魠的故事
來讀臺灣近代史──大天后宮
坐在攤前邊吃邊和老闆談天說地──庶民美食飯桌菜
小談臺南粉味史──重繪寶美樓
台南人的下午茶不是黑白切──香腸熟肉
昔日鬧熱滾滾的美食匯集地──沙卡里巴三寶
不是只有甜味的，也不是只有炒意麵──台南炒鱔魚
臺南的歌舞伎座──去宮古座看電影
台灣本土化的故事──沙茶火鍋
為什麼台南賣的麵幾乎都叫意麵？──意麵流轉史
臺灣第一座現代化市場在臺南──臺南西市場
跟台北大滷麵不一樣──台南打滷麵
真的只有八樣食材嗎？──琳琅滿目八寶麵
第一座臺灣人經營的劇院──臺南大舞臺
台灣三結義的台式標準吃法──燒餅油條配豆漿
台灣創作料理──石頭燜烤玉米

來去林百貨
來去坐流籠，世界第一爽──摩登的林百貨
來去台南的Bistro啉洞海──善化生啤酒
林百貨旁日本親王入臺歷史遺跡──北白川宮御遺跡所
日本時代臺南一度讚的料亭──鶯料理
掀開府城貴婦的美貌──臺南公會堂來看看日治時期臺南的五星級旅館──冠蓋雲集四春園
產後補身子、病癒護元氣──府城獨有的花跳湯
從辰野式樣到現代主義──臺南郵便局
淺坪、帶刺的魚肚才是古早味！──來吃虱目魚
總算洗盡塵垢，回復原本樣貌──三寫臺南警察署
不會再被簎到，職人為你去魚刺──無刺虱目魚
一人一把號，各吹各的調，台灣的城市景象怎會美麗呢？──重繪臺南神社
日本人的台南記憶──灣生回家台南篇
台南人何時開始吃起這味牛雜與蔬果炕在一起的好滋味？──濃郁甘甜牛肉湯
妳的過去我來不及參與，未來我一定奉陪到底──臺南女中
尋常小學校與公學校，日本時代的小學分離政策──談南門尋常小學校
大口啃食牛肉的驚異奇航──牛小排沙鍋牛肉麵
台南最熱鬧的新光三越新天地其實是──臺南刑務所
獨取一瓢飲──台南阿婆水
尋找說故事的人，說不盡的小城往事──熱鬧的末廣町

 

不是只有甜味的，也不是只有炒意麵──台南炒鱔魚
 
台南炒鱔魚不是只有炒甜羹，也有鹹口味的乾炒方式，而且不只炒意麵，還可特別要求炒另有一番風味的油麵，不過這要在台南住上一段日子後，結識在地老饕，才會逐漸熟門熟路。
 
在台南，炒鱔魚的人以姓廖者居多，傳奇人物廖炳南、廖火土兄弟是我這年紀上兩代的人。他們跟福州師習「刀子」[to-tsiì]功夫，即烹調之道，但說來炒鱔魚也不是什麼難事，牽羹的手路差不多，能融會貫通就算出師了。廖炳南後來且有「鱔魚南」的外號，於是廖家兄弟將炒鱔魚的技術薪火相傳，現在諸如沙卡里巴的廖家炒鱔魚、阿源或阿江，以及近來阿江弟弟另起爐灶的二哥炒鱔魚，大抵都是同一個家族。
 
宰殺活鱔早期得由店家來兼治，我聽聞阿源還能表演這手絕活，但如今鮮之見也。倒是在梁實秋的《雅舍談吃》一書裡曾見到一段奇文描寫宰鱔，他說：
 
「我小時看廚師宰鱔魚⋯⋯因為牠黏，所以要用抹布裹著牠才能抓得牢。用一根大鐵釘把鱔魚頭仰著釘牢在砧板上，然後順著牠肚皮用尖刀直劃，取出臟腑，再取出脊骨，皮上黏液當然要用鹽搓掉。血淋淋的一道殺宰手續，看得人心驚膽顫。」
 
鱔魚養殖技術難，從前台灣要靠九個月的野生種產出，那要怎麼捕捉野生的鱔魚？我聽專家說：只消一根小竹竿綁上麻線，前端掛上一個釣鉤，加上餌料，耐心蹲上一小時便有所獲。只是要如此釣鱔，台灣環境早已汙染破壞殆盡，無處可釣，遂成三叔公講古的題材了。現在以南洋、中國進口居多，但前者品質較差。
 
宰殺後的鱔魚要擺在覆倒的竹篩[thai]上通風，竹篩有間隙，可以濾血水，其下則布蔥床來去其味，最下方有一斗型碗公盛裝冰塊，這是為了鎖住新鮮。
 
炒鱔時需先大火熱鍋，將醬油、太白粉、糖和油等佐料與鱔魚切片先備妥放在碗裡，高溫後倒入快炒，此際萬萬不可過火。沙卡里巴市場裡那位「鱔魚廖」尤其樂衷於表演所謂二十七秒炒鱔魚，總是要叫人計時，秒數絲毫不差的燒滾滾炒出一盤珍饈來。

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