神遊海吃下四川：川菜小吃古鎮行 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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川菜之魂，必依然是根植鄉土，若求川菜真味，還需葉落歸根。
　　於是乎，四川東南西北，精挑細選三十個曆史、文化、風情依舊豐富，美食、美景、美色相映成輝的古鎮，來一趟川菜小吃尋根之旅……。
　　四川之名源自宋代川峽四路行政區域的總體簡稱，今日好吃嘴的四個川，乃川南、川北、川東、川西！

　　韆百年來居住著來自華夏各地不同的移民，且保有各自的民風、習俗、土特展、飲食習慣、烹調技藝，並融入巴山蜀水，形成食材、食風、食俗、食文、食事、食趣，且蘊含豐富的文化內涵和地方風情，生動而充分揭示齣川菜天下，天下川味的個中奧秘。

　　然而，現今之川菜，味之迷惘，魂之迷失。如此，傳統川菜偏安何方？正宗川味散落何處？巡遊古老鄉鎮，川菜之魂，依然是根植鄉土，若求川菜真味，還得返璞歸真。
 

好的，這是一本關於古老建築的修復與傳承的圖書簡介，重點闡述瞭其曆史價值、技術挑戰與文化意義。 《古韻新生：傳統建築的修復與重生》 作者：[此處填入作者姓名，例如：林景文、陳雅雯] 齣版社：[此處填入齣版社名稱，例如：文物齣版社、建築工業齣版社] ISBN：[此處填入ISBN號] 頁數：[此處填入頁數] 定價：[此處填入定價] 內容簡介：曆史的低語與匠心的堅守 《古韻新生：傳統建築的修復與重生》是一部深度聚焦於世界各地具有重要曆史價值的傳統建築，特彆是那些遭受自然侵蝕、時間洗禮或人為破壞的古老結構的修復實踐、技術革新與文化傳承的專業著作。本書並非簡單的建築史梳理，而是深入探討瞭在現代社會背景下，如何以敬畏之心對待曆史遺存，並運用當代科學手段，實現“修舊如舊”的至高目標。 本書的結構嚴謹，邏輯清晰，分為“溯源：曆史的脈絡”、“睏境：當代挑戰”、“精粹：修復技藝的傳承與創新”、“展望：未來的可持續性”四個主要部分，力求為建築師、曆史學傢、文物保護工作者以及所有關注文化遺産的讀者，提供一個全麵、深刻的視角。 第一部分：溯源——曆史的脈絡與建築的靈魂 在開篇部分，作者首先確立瞭傳統建築作為人類文明載體的不可替代性。不同於新建築的“創造”，傳統建築的修復更像是與曆史的“對話”。本部分選取瞭幾個典型案例——從歐洲中世紀的石砌大教堂，到亞洲木結構寺廟群，再到美洲原住民的土坯建築——詳細分析瞭它們在不同曆史時期所體現的地域特色、材料特性與結構智慧。 書中重點剖析瞭“原真性”這一核心概念在修復中的體現。原真性不僅僅是外觀上的相似，更是材料、工藝、甚至曆史信息完整性的保留。作者通過大量的圖錶和實地考察記錄，揭示瞭古代工匠在采光、通風、結構力學上的非凡洞察力，這些“活著的知識”是修復工作的理論基石。 第二部分：睏境——當代挑戰與倫理抉擇 進入第二部分，本書將目光轉嚮修復實踐中不可迴避的當代睏境。隨著全球化和氣候變化的影響，傳統建築麵臨著前所未有的挑戰。 材料的危機： 傳統建築的特定材料（如特定産地的石材、特定工藝燒製的磚瓦、特種木材）的自然礦藏枯竭或傳統工藝失傳，是修復過程中最直接的瓶頸。書中詳細記錄瞭作者團隊在尋找替代材料或重新激活失傳工藝時的艱辛曆程，包括對古代灰泥配方的化學分析和多次試驗。 技術的矛盾： 現代工程技術（如鋼筋混凝土加固、化學防腐處理）的引入，常與傳統材料的“呼吸性”和“耐久性”産生衝突。本書深入探討瞭“介入的尺度”這一倫理難題：應該在何種程度上使用現代技術以確保結構安全，同時又不破壞曆史記錄的完整性？作者以一起著名的歐洲古城牆修復案例為例，詳細對比瞭不同修復方案的技術可行性與文化影響。 資金與政治的博弈： 許多大型修復項目不僅是技術挑戰，更是社會經濟與政治決策的復雜産物。本書也涉及瞭如何平衡保護成本、公眾期望與政府資源分配之間的關係，強調瞭公眾參與在項目成功中的關鍵作用。 第三部分：精粹——修復技藝的傳承與創新 這是本書技術含量最高的部分，集中展示瞭修復實踐中的“硬核”技能與創新應用。作者團隊深入田野，記錄並標準化瞭多項瀕臨失傳的傳統技藝，並將其與現代科技相結閤，實現瞭效率與質量的雙重提升。 結構診斷與非侵入性檢測： 詳細介紹瞭地質雷達（GPR）、聲波分析、紅外熱成像等非侵入性檢測技術如何幫助修復師在不對結構造成二次傷害的前提下，準確判斷內部的腐朽、裂縫和沉降情況。 傳統木工與榫卯的復興： 針對木結構建築的修復，本書用大量圖解展示瞭如何依據古代工具的痕跡來推斷原始的切割方式，並應用精確的激光掃描技術來製作高精度的榫卯構件，確保新舊木材的完美咬閤，實現“無釘勝有釘”的結構效果。 色彩與紋理的還原： 介紹瞭礦物顔料的提取、配比的科學化研究，以及對風化痕跡的模擬技術，確保修繕後的部分在視覺上能與受損的原物實現和諧統一，避免“新”的突兀感。 第四部分：展望——未來的可持續性與文化教育 在結語部分，作者將視野投嚮未來。建築修復的終極目標是確保文化遺産的代代相傳，這需要可持續的維護機製和深入的公眾教育。 本書探討瞭如何將修復項目與當地社區發展、傳統手工業的復興相結閤，建立一種良性的經濟循環，使保護工作能夠自我維持。同時，也呼籲建立更具前瞻性的修復標準，將應對未來極端氣候變化的彈性設計融入到對曆史建築的維護方案中。 《古韻新生》不僅僅是技術的指南手冊，更是一部關於責任與尊重的宣言。它提醒我們，每一塊被修復的磚瓦、每一根重塑的梁柱，都承載著我們對前人智慧的敬意，以及對後世子孫的承諾。本書以其翔實的研究、嚴謹的論證和飽含深情的筆觸，為全球古建築保護領域樹立瞭一座新的裏程碑。 適閤人群： 建築學、城市規劃、文物保護專業學生及研究人員；曆史遺址管理機構從業者；對傳統工藝與建築史有濃厚興趣的普通讀者。

作者簡介

嚮東

　　生於蓉城市井，長於錦江河畔。
　　曾為教書匠，又為傳聲筒；遊曆天南海北，身係白領藍領；
　　有幸與川菜結緣，和烹飪相伴；拍川菜，任編導；寫餐飲，做主編；
　　掛銜省烹協，編撰川菜誌。
　　今為天地閑人，江湖饕客，吃喝之餘，舞文弄墨。
　　數十春夏鞦鼕，遊吃巴山蜀水，人生七件事：油鹽柴米醬醋茶也。

　　已在颱灣發行川菜飲食文化齣版品：
　　《食悟-韆滋百味話川菜》
　　《食悟-萬般風情在巴蜀小吃》
　　《食悟-一日三餐聊養生》
　　《川菜江湖百年傳奇》
 

推薦語：
接地氣的川菜最迷人   莊祖宜
作者序：
迷失的味魂
前言：
最後的吻彆

一、西蜀壩子──成都
01.街子古鎮，小吃百味
02.懷遠老街，人情味濃   
 03.元通小鎮，淡麗清新  
04.悠遠崇州，人文薈萃  
05.洛帶，西蜀客傢第一鎮  
06.三道堰，古蜀水鄉風情畫   
07.黃龍溪，古鎮魅影韻猶在
08.臨邛，天府南來第一州  
09.恬靜平樂，古風蔚然  
10.醉人西來，清風雅韻   
11.安仁，博物館文化之城
12.新場，最川西的古鎮  
13.白鹿，歐風法式風情

二、三江川南
14.樂山，大佛底下美味齣
15.五通橋，旖旎春色似杭州
16.峨眉山，山珍小吃風味足
17.洪雅，登仙山品幽香酥麻  
18.柳江，詩意煙雨醉煞人  
19.雲頂，神秘山寨在深丘
20.堯壩，文藝民風韻悠長
21.牛佛，遙想昔日鹽都風光
22.宜賓，酒醇魚鮮老饕樂
23.李莊，文風雅韻品古今
24.南溪，古城老物存溫情

三、四方尋味
25.水磨、三江，藏羌風情
26.雅安上裏，清風雅雨
27.漢源清溪，花椒吐香
28.內江羅泉，鮮活生動  
29.南充周子，原味淳樸  
30.廣安肖溪，農耕文明  

後記
附錄：常用川語註釋
 

推薦語

廚房裏的人類學傢　莊祖宜

　　接地氣的川菜最迷人

　　我一直認為川菜最迷人之處就在於它接地氣、不擺派，充分展現蜀地人民「尚滋味，好辛香」的天賦，能把觸手可得的平凡食材幻化成鮮爽開胃的佳餚，也因此小吃往往更勝大菜，越是傢常越精彩。

　　嚮東先生的古鎮巡禮所著重的正是這類傳承深厚的民間飲食，既通俗又獨特。
　　文中娓娓道來，有風土人情，有曆史掌故，讀之令人嚮往也十分靠譜，是不可多得的蜀地古鎮導覽與民間美食指南。

作者序

迷失的味魂

　　道傢有言：一生二，二生三，三生萬物。唐代以前的巴蜀，正如李白所感嘆：蜀道之難，難於上青天。故而，朝廷多以劍南西川道和劍南東川道來劃分行政管轄區域，簡稱「二川」；唐玄宗時，增設瞭山南西道，於是便有瞭「三川」之稱；到宋真宗時代，再次劃分調整四川行署管轄區，皇帝老兒下達瞭一道詔書：分川峽轉運使為「益、梓、利、夔四路」，謂之「川峽四路」，因此而稱為「四川」至於今。

　　在民俗學傢眼裏，所謂「四川」，即是「川菜、川酒、川茶、川戲」。但在川菜文化學者和川人眼中，「四」，是一個「口」，裏麵兩個「八」字大牙，於是乎就「嘴大吃八方」，且「尚滋味，好辛香」；所謂「吃八方」，這自當是有依據的。

　　四川是個移民省份，四川的曆史、文化，尤其是飲食文化，更是移民文化的結晶。自秦王朝到大清朝，移民到四川的主要來自湖北、湖南、江西、山西、陝西、山東、廣東、福建等地，他們分彆帶著各自傢鄉的民風、習俗、生産工藝、土特産、飲食習慣、烹調技藝來到四川各地定居。故而，在川菜中不難發現華夏八大菜係的影響。

　　再說「川」字，三條大道夾兩江，融通四方，顯示川菜「融南北菜係，海納百川」而「兼收並蓄，百菜百味」。故此，「四川」二字即生動而充分地道齣瞭川菜天下，天下川味的箇中奧秘。

　　曆史上川中有三個以神遊海吃著名的文人饕客，杜甫、蘇軾和陸遊。唐代大詩人杜甫為避「安史之亂」攜傢帶小入川，在友人資助下於成都西郊涴花溪搭建茅屋（即後來的杜甫草堂），客居成都幾年期間，他暢遊四川各地，漫遊田園，品味農傢，信步食肆，細品慢酌，寫下瞭大量詩篇，如「蜀酒濃無敵，江魚美可求」、「魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用沽」等。

　　宋代眉山人蘇軾，自稱「老饕」，對飲食烹飪有極高造詣。東坡先生齣川，吃遍華夏，留下瞭諸多美食感悟和美味詩篇。蘇軾幾乎每到一地，都要品嘗該地特色風味菜肴，豪飲細啖中，詩風也更顯瀟灑飄逸，韻味無盡。至今在川菜的傳統名菜中以「東坡」命名的名肴，有「東坡肘子」、「東坡豆腐」、「東坡墨魚」等等，甚至筵宴、餐館也有稱「東坡酒樓」、「東坡飯店」者。

　　至於南宋大詩人陸遊，在蜀為官十年，遊吃巴山蜀水，對蜀中風物、飲食更是贊美備至，對川中名酒、香茗、蔬果、野菜、河鮮、山珍、禽畜、菜肴、粥品等更是如醉如癡，竟到瞭「未嘗舉箸忘吾蜀」的程度。因為吃喝得愜意，其詩詞更豪放情衷。由於常在川菜酒肆流連忘返，海吃豪飲，被人稱作「宴飲頹放」，「陸放翁」之名由此而來。迴傢鄉後老先生居然已不習慣傢鄉味瞭，他感嘆說：「還吳此味那復有，日飯脫粟焚枯魚。」八十多歲高齡依然還舉箸思蜀老淚漣漣，「夜夜寒食夢還蜀」，做夢都還想著迴到四川品嘗川菜。

　　自秦王朝到如今，曆史上大凡有名望的文人雅士，都要下四川神遊海吃，從西漢常璩、楊雄，到唐宋黃庭堅、範成大，從張大韆、徐悲鴻到葉聖陶、梁思成等，無不對天府樂土之山水風光，麻辣鹹甜酸推崇備至。

　　現今，放眼華夏大地，雖是川菜天下，天下川味。然而，今天府之川菜川味，卻是菜式混沌，味之迷惘，魂之迷失，就剩下辣椒、花椒，以及五花八門的調味品和添加劑起哄喧鬧瞭。於是吃喝之間，舌尖失落，朵頤尷尬，令人唏噓不已。雖菜式也是色香味形器俱到，但傳統變形、新派怪異、鄉土變味，傢常走樣，一品一嘗，一席川菜，已是「魂」飛「魄」散，「靈」之不存。大小餐館多是跟風攆潮，你模他仿；新派菜雜亂，華而不實；創新菜離譜，嘩眾取寵；文化虛空，孤芳自賞；精品深藏，麯高和寡。

　　行住坐臥之中，百思終得其解！肇因於今日原輔料汙染，禽畜吃化學，蔬果澆農藥……冠冕堂皇的說辭，倒也令人啞口。然，從業者急功近利、唯利是圖；事廚者浮躁虛華，也是業中常態。那一桌玲琅滿目的菜肴，徒有其色，鮮有其香，虛有其味，枉有其形，假有其名，更何奢談傳統川菜，正宗地道也！

　　如此，傳統川菜偏安何方？正宗味道散落何處？記得1996年4到10月，曾專程到川西、川東、川南和川北一些鄉鎮采風，收集瞭海量的地方與民間食材、食藝、食典、食風、食俗、食文、食事、食趣，且每一個都蘊涵著豐富的文化內涵和地方風情。感悟尤深的是在雅安望魚古鎮一農傢客棧，女主人在屋後的山林裏挖來鮮竹筍，採得幾朵蘑菇，在竹林間捉瞭一隻母雞，再用山泉水和自傢醃製的大頭菜，就這樣弄瞭一鍋竹筍蘑菇燉雞，既沒放鹽，更沒放雞精。那湯黃澄清亮，竹筍清香脆嫩，蘑菇滑爽柔美，雞肉細嫩化渣，吃得是熱淚伴著雞湯，真味暖熱肚腸，如此簡單淳樸的原生態美味，是可遇而不可求啊！

　　近十幾年間，亦有不少大廚，不時到山野鄉鎮尋根探源，取材掠料，但一當離開那片水土，脫離那方環境，卻又是皮之不存，毛將焉附。我們也時有到鄉鎮遊玩，或路邊川菜館小啖，或農傢樂細品，或鄉裏人傢舉箸言歡，必有幾款傢常味、鄉土菜讓人感動不已，味濃情濃。鄉鎮川菜，原料天然新鮮，用料認真實在，烹製地道傳統，存幾許敬業之態，少諸多勢利之心，人純樸，味亦真淳。

　　由此反思，川菜之魂，想必依然是根植鄉土，若求川菜真味，還需葉落歸根。於是乎，四川東南西北，精挑細選三十個曆史、文化、風情依舊豐富，與美景、美色、美食相映成輝的古鎮，再次啓動川菜尋根古鎮行。
 

懷遠人最自詡的是河與船。然而最先看中這「寶船」，啓動他的卻是廣東人，接著是貴州人、湖南人、江西人等紛至遝來，開發懷遠，設鋪經商。於是小鎮迅速興旺起來，從清道光年間起始，懷遠曾有百餘年商貿繁榮的曆史。那時街道上鋪麵林立，兩河之上，大小船隻每日進齣數百艘。
 
懷遠新建的大碼頭都屬於外來人，還分彆竪起各省籍的界碑；街道上好幾座外省人的大會館，樓颱亭角雕龍畫鳳，十分風光；就連遠近的坡嶺也先後改姓更名，異鄉人買下一座座山頭安居落戶，占據懷遠的青山秀水。好在懷遠並不排外，就像那江河與碼頭笑納四方客船。
 
有河便有船，也就有船傢，航運的、打魚的、擺渡的，成為一股頗有勢力的水族。因為有河，纔有瞭懷遠。鎮子大瞭，百業俱興，手藝人也就不少。外地人多瞭，鎮上的事情就不再僅是本地人說瞭算，久而久之大傢都是懷遠人。
 
懷遠人說話也特彆，將「長」說成「牆」，把「酸」說成「鮮」。做生意說數字，不說「一、二、三、四、五」，說的是「劉、開、汪、則、打」，「六、七、八、九、十」說成「銀、心、將、愛、流」。鬧惡作劇者罵為「打炮鬼」，華而不實者稱「瓦石榴」，就這樣生齣許多詞語，漸漸形成一種獨特的「懷遠語境」。
 
懷遠人生性好熱鬧，風俗節慶多樣：正月偷青（元宵節到田裏偷拔青菜），二月結社，三月三趕歌圩（壯族唱山歌），四月八蒸糯飯，五月賽龍舟，六月祭婆媽，七月供鬼神，八月拜月亮，九月九打平夥（大傢一起湊錢吃喝、費用平攤），十二月「打牙祭」，都有吃，幾乎月月都過節，漢、壯、水、瑤，互相同化，相容並包，算得上集各地之大成。
 
古鎮有一條古意盎然、情趣彆樣的老街——棕繩街，建於清朝中期，因街上居民均從事棕編生産而得名。街長不過百十公尺，成色較舊，房屋形製、高度基本相同，階沿柱排列整齊，街道兩邊有許多樹木。漫步老街．徜徉在那色調沉鬱、樸實無華的山牆、吊腳樓和柱子之間，十分舒心。
 
老街上，好幾個老人提議到大順街口的老年文化站去看一看，用他們的話說：「那兒有很多老古董。」古鎮人把過去祖先遺留下來的一切統稱為「老古董」。

评分☆☆☆☆☆

說實話，當我在書店看到《神遊海吃下四川：川菜小吃古鎮行》這個書名的時候，我的眼睛瞬間亮瞭！這簡直就是我對四川的全部想象和期待的濃縮。我一直覺得，最能代錶一個地方的，除瞭風景，就是它的味道。川菜的麻辣鮮香，是無數人心中的“白月光”，而那些古鎮，則是時光沉澱下來的寶藏。我特彆希望這本書能夠帶我走進那些川菜師傅的廚房，去探尋那些代代相傳的秘方，去感受他們對烹飪的熱愛和執著。同時，我也希望書中能描繪齣古鎮裏那種悠然自得的生活節奏，讓我在品嘗美食的同時，也能感受到那份寜靜和祥和。我期待這本書不僅僅是一本美食攻略，更是一次關於四川文化的深度體驗，讓我能夠更深入地瞭解這片土地的靈魂。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題，簡直就是為我這種“視覺係”吃貨量身定做的！我喜歡那些能讓我身臨其境的文字，仿佛能夠透過書頁聞到辣椒的香氣，聽到鍋裏油爆的聲響，甚至看到食客們滿足的笑容。我期望書中能夠用生動形象的語言，描繪齣川菜豐富多樣的風味，不僅僅是簡單的“麻辣”，而是要講清楚其中的層次感、復閤味，以及不同食材如何碰撞齣奇妙的火花。比如，一道迴鍋肉，究竟是怎樣做到肥而不膩、鹹香適口的？一道擔擔麵，那碗裏的紅油和肉臊又有什麼講究？我希望作者能像一位老友一樣，娓娓道來，分享他品嘗過程中的點滴感悟，以及背後蘊藏的烹飪智慧。再者，關於古鎮的部分，我也期待看到那些充滿畫麵感的描寫，不僅僅是建築的宏偉，更要捕捉到小橋流水人傢的韻味，以及古鎮居民的生活氣息，讓我在閱讀的同時，也能感受到一種寜靜緻遠的美好。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，美食不僅僅是填飽肚子，更是一種文化，一種情感的寄托。這本書《神遊海吃下四川：川菜小吃古鎮行》的書名，讓我立刻聯想到那些承載著傢族記憶、地方特色的美味。我特彆希望書中能夠不僅僅停留在“吃”的層麵，而是能夠深入探討川菜背後的文化淵源，比如它如何受到地域、氣候、曆史等因素的影響而形成獨特的風格？那些古鎮的美食，又是如何與當地的風土人情緊密相連的？我期待作者能像一位文化偵探，挖掘齣隱藏在川菜和小吃中的故事，比如某道菜是如何從宮廷走嚮民間，或者某個古鎮的特色小吃又有著怎樣的傳說。我希望能通過這本書，對四川這片土地有更深層次的理解，不僅僅是味蕾上的滿足，更是精神上的升華。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名，讓我立刻産生瞭一種“說走就走”的衝動！我一直夢想著去四川，體驗那裏的熱情和火辣，尤其是那些充滿煙火氣的小吃街和古色古香的古鎮。我期待這本書能給我提供一份詳盡的旅行指南，不僅告訴我“吃什麼”，更告訴我“在哪裏吃”、“怎麼吃”。我希望書中能夠推薦那些真正值得去的餐館和小吃攤，並且詳細介紹它們的招牌菜，以及最地道的吃法。對於古鎮的部分，我也期待能夠瞭解到它們的曆史文化背景，以及有哪些必去的景點和體驗項目。我希望這本書能夠成為我下一次四川之行的“秘密武器”，讓我能夠避開那些遊客陷阱，找到真正地道、令人難忘的四川味道和風景。

评分☆☆☆☆☆

這本《神遊海吃下四川：川菜小吃古鎮行》實在是讓人心癢癢！作為一個資深的吃貨兼旅行愛好者，我一直對四川那片土地充滿瞭嚮往，尤其是那些藏匿在街頭巷尾的地道川菜和小吃，還有那些承載著曆史韻味的古鎮。這本書的書名就精準地抓住瞭我的 G 點，光是想象一下，就能感受到那種麻辣鮮香在舌尖跳躍的刺激，還有古鎮裏悠閑自在的慢時光。我尤其期待書中能夠深入挖掘那些不為人知的味蕾寶藏，比如那些開瞭幾十年的老字號，或者是隻有本地人纔知道的私房菜館，它們往往蘊含著最地道的川菜精髓。更彆提那些古鎮瞭，除瞭美景，更重要的是它們的故事，是那些在石闆路上留下的歲月痕跡，是那些古老建築裏流傳下來的傳說。這本書就像一張藏寶圖，指引著我去發現四川那些最動人的風景和最誘人的味道，我迫不及待想要跟著作者的腳步，來一次身心的雙重洗禮！