跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解：酒品選擇、佐菜搭配、選店方法一次搞懂，享受最在地的小酌時光 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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好吃好喝不失禮  看圖秒懂日本酒場的眉角
　　帶朋友或自己一個人暢遊居酒屋  都要pro
　　重點中日文對照  點菜不用拔頭發
　　30年酒場打滾經驗全部傳授  獻給酒徒的庶民酒場文化全圖解

　　到居酒屋一坐下來為什麼要先點杯啤酒？
　　居酒屋菜色選擇這麼多，怎麼點菜配酒最道地？
　　下町Highball正宗就是要三冰！冰玻璃杯、冰燒酌、冰蘇打水缺一不可
　　擁有忠實粉絲、曆史悠久的Sapporo赤星是小酒館的隱藏狠角色
　　有錢不等於大爺，跟店傢有默契的互動，成為熟客的流儀
　　飲用日本酒的溫度該如何拿捏？怎麼解讀酒標？
　　為什麼有的店傢規定燒酌最多不能喝超過三杯？
　　烤雞串是酒徒的日常小確幸；烤豬肉、內髒串是恢復精力泉源……

　　看圖秒懂居酒屋的眉角
　　日本的酒館風情萬種，除瞭居酒屋，還有站著喝酒的立飲屋、角打，甚至蕎麥麵店，如何自在暢遊，既不失禮又能享受最道地的好滋味，就連日本人有時覺得頭大。

　　從大眾酒館的重頭戲開始，介紹常齣現酒品的相關知識。為什麼Sapporo赤星啤酒經曆數十年依舊擁有好口碑？燒酌Highball跟燒酌兌水有什麼不同？享用日本酒的最佳溫度該怎麼抓？白天喝酒要去蕎麥麵店？此外，也傳授如何當個不失禮的自在酒客。

　　當然，下酒菜也不可或缺，燉煮料理、烤內髒、串烤等都是慰勞上班族的山珍海味，少不瞭也要談談醃漬小菜和傢庭料理。配日本酒怎麼能少瞭魚乾，酒徒年資多寡，選擇配酒的魚乾完全不同，許多人嫌棄的臭鹹魚可是資深酒徒的首選。壓軸的是近年越來越受歡迎的居酒屋at home，精選數道在傢也能製作享受的日式下酒菜以及酒品調製，拋開他人眼光與規矩，享受悠閑小酌時光。

本書特色

　　◎包括居酒屋、立飲店、角打等日本常見平民酒館的正確暢遊方式。從點酒、配菜到成為熟客，讀完立刻變身酒館通。
　　◎詳細介紹日本酒場常見的啤酒、燒酌、沙瓦、日本酒等，看圖學會各種酒的不同、飲用方式，以及背後的祕密。
　　◎烤炸串、魚乾、海鮮、醃漬小菜、傢庭料理等平民最愛下酒菜圖列解說，貼心加註日文原文，點菜零煩惱。

名人推薦

　　藝人韆田愛紗、部落客／作傢卡瓦納、旅日作傢張維中、作傢黃國華
　　旅遊節目主持人魏華萱  乾杯推薦

深入日本文化肌理的飲酒指南：洞悉食與酒的精緻交融 本書並非一本簡單的居酒屋入門指南，它緻力於帶您跨越語言和文化的藩籬，真正走進日本社會中“一期一會”的飲酒情境。我們不探討如何挑選特定的日本酒或特定菜肴的搭配法則，而是聚焦於理解日本人在不同場閤下飲酒背後的文化邏輯、社交禮儀以及深入到地域飲食哲學的精髓。 第一部分：飲酒背後的社會密碼與人際互動 本書將從社會學和人類學的角度，解構日本飲酒文化的核心——“場”（Ba）的概念。日本的飲酒場所，無論是熱氣騰騰的居酒屋、精緻的立飲店（Tachinomi），還是私密的“小料理屋”（Koryoriya），它們的功能遠超於簡單的餐飲消費，更是構築人際關係、錶達敬意和進行非正式溝通的重要載體。 我們將深入剖析“乾杯”（Kanpai）背後的儀式感與等級製度。何時舉杯、應以何種姿態、如何迴應上司或前輩的敬酒，這些看似細微的動作，實際上是日本社會等級秩序的微縮體現。書中將詳盡闡述“お酌”（Oshaku，互相斟酒）的規範，以及如何得體地拒絕他人的敬酒而又不失禮節。這些細節，是理解日本職場文化和社交潛規則的關鍵。 此外，本書將詳細介紹日本獨特的“飲み會”（Nomikai，飲酒聚會）文化中的角色分配與互動模式。從策劃者（幹事，Kanji）的職責，到不同年齡層和行業群體在酒桌上的言談舉止差異，都將進行細緻的觀察與分析。例如，為何在某些場閤，酒水是“無菜單點單”的，以及何時可以開始放鬆談話內容，從公事轉嚮更私人的交流。 第二部分：地域風土孕育的飲食哲學 我們不會提供一張羅列酒水名稱的清單，而是聚焦於理解“風土”（Fudo）如何塑造日本的飲品和佐酒文化。日本各地氣候、水質、曆史的差異，造就瞭截然不同的飲酒偏好。 例如，在寒冷氣候的東北地區，人們偏愛濃烈且能迅速暖身的清酒或燒酎，佐以醃漬和發酵食品以平衡口感；而在溫暖的南國衝繩，啤酒和以甘薯為原料的“泡盛”（Awamori）則占據主導地位，搭配海鮮和富含熱帶風味的食材。本書旨在培養讀者一種“閱讀”菜單的能力——即通過觀察菜單上的地理標識和季節性食材，推斷齣當地最正宗的飲酒體驗。 我們將探討“旬”（Shun，時令）概念在飲酒中的體現。日本人認為，隻有在特定時節享用的食物和飲品，纔能達到最佳的風味平衡。這不僅體現在對特定季節性魚類或蔬菜的追求上，也延伸到對季節限定酒款的偏愛。理解瞭這一點，便能明白為何日本的飲酒文化是如此“動態”和“瞬時”的。 第三部分：空間敘事與體驗設計 本書著重於解析不同類型飲酒場所的空間設計與氛圍營造。我們分析不同店鋪如何利用光綫、材質（如木材、石材）和布局來影響客人的心理狀態和飲酒速度。 “のれん”（Noren，門簾）的隱喻： 門簾的顔色、材質和圖案，往往預示著店內的檔次、主營品類和對客人的期待。我們將教導讀者如何通過觀察門簾的細節，快速判斷一傢店是否適閤自己的需求。 吧颱座與座敷的心理學： 麵對吧颱（Counter）時的專注與私密感，與傳統座敷（Zashiki）或地爐（Irori）旁的群體氛圍有何不同？書中將分析不同座位安排對飲酒體驗的影響。 “暖暮”與“鄙視鏈”： 我們還將探討那些隱藏在繁華街道背後，需要熟客引導纔能進入的“暖暮”（Danbo，溫暖隱秘的店鋪）的魅力，以及如何辨彆和尊重不同店鋪對於新客人的接納程度。 第四部分：從“喝醉”到“微醺”的境界 本書的核心理念是追求一種“恰到好處”的飲酒狀態。在日本文化中，過度的酩酊大醉（泥酔，Deisu）往往被視為失態和缺乏自我控製的錶現。我們探討的是如何在社交場閤中，通過控製飲酒節奏和選擇閤適的飲品種類，保持清醒的頭腦，以更好地參與到互動之中。 這部分將側重於非語言溝通的強化。當語言錶達受限或因飲酒而變得模糊時，眼神交流、身體微調以及對他人狀態的敏銳感知，成為維係飲酒社交的更高級技巧。我們將引導讀者關注自己和他人的“酒氣”（Kiku），學習如何優雅地結束一場酒局，留下良好的印象，而非沉溺於酒精本身。 通過對上述四個維度的深入剖析，本書旨在為讀者提供一套理解日本飲酒場景的“底層代碼”，使每一次的舉杯，都成為一次對深層日本文化的觸碰與體驗。

作者簡介

小寺賢一

　　編輯、作傢。

　　1961年生於日本大分縣，在滋賀縣長大。畢業於明治大學政治經濟學院，經曆瞭接外包案的編輯、週刊雜誌記者、雜誌作傢等，走嚮酒徒之路。在新宿黃金街的資曆約有 30年，最近幾年也在西荻窪附近齣沒。帶著在舊書店買來的舊書，坐在居酒屋的吧颱單手翻閱，是他最幸福的時光。常喝的酒是燒酎或是Torys兌開水，下酒菜喜歡燉煮料理。

　　參與編輯、寫作的作品有《第一次開居酒屋就賺錢》等，還有教你怎麼開店的實用書《來開店吧!》係列全27冊，其他還有與酒有關的《開小「酒吧」的方法》、《開講究的蕎麥麵店的方法》等。

繪者簡介

桑山慧人

　　設計師、插畫傢。

　　1986年生。現居東京。京都精華大學畢業。任職於設計公司 Prigraphics。負責雜誌、書籍等的設計與插畫。主要作品閤作有《達文西》雜誌、《料理解剖圖鑑大全》(大田齣版)等。

　　個人網站：keito-kuwayama.tumblr.com/

譯者簡介

卓惠娟

　　任職壽險公司教育訓練及齣版相關工作十餘年，於不惑之年重啓人生，實踐二十歲時曾立下的夢想──專職翻譯工作。譯有《100歲的我，人生不勉強》、《夫妻這種病》、《 漫畫 隨心所欲操控人心的暗黑心理學 》等。

李池宗展

　　專職日文譯者。2005年以第一名成績畢業於高苑科大應外係日文組。譯有《數學考10分也能學會財務報錶》《小腿肚6大經穴對癥按摩》《1000種常見食物醣量&熱量速查圖典》《原來成功人士都這樣拜神許願》等。
 

前言

第一章  酒館巡禮的第一步
1 找到好酒館的訣竅
2 發現第一傢「好酒館」，就能發現第二傢
3 酒館的「熟客」有這些差異
4 立飲酒館的優點
5 適閤獨酌的酒館
6 酒館的各種不同類型
7 正確的居酒屋點菜方法
8 正確的居酒屋飲酒方法
9 白天也能暢快喝酒的方法
10 韆圓買醉的暢飲法
11 什麼是「角打」？
12度過愉快獨酌時光的要訣
13 在外縣市找到好酒館的方法
14 買單的型態
 
第二章  品酒、暢飲
1 下町Highball的傳說
2 形同配角的沙瓦類
3 「無論如何先上啤酒」之謎
4 居酒屋纔有的稀有啤酒
5 Hoppy的四種變化
6 日本酒的種類  代錶性的四種類型
7 品味日本酒  數據上無法呈現的細膩
8 日本酒的飲用方式之一
享受世界獨一無二的溫度變化
9 日本酒的飲用方式之二
正因為愛酒更要堅持的流儀
10 燒酎的種類、特徵  狂熱愛好者的忠誠支持
11 燒酎的飲用方式  內行人纔知道的「六四原則」
12 彆具特色的不可思議燒酎世界
13 能夠各類酒都品嘗一點的日本酒和燒酎
14 內行人喜愛的梅酒比例
15 Baisu、Hoisu是什麼意思？
16 能夠寄放酒的安心感
17 酒的一閤、兩閤其實未必精準？
18 如何找齣閤適的下酒菜？
 
第三章  品嘗酒館的下酒菜
1 基本款之一
烤雞串是酒徒的小確幸
2 基本款之二
烤內髒、烤豬肉串是酒徒的活力來源
3 基本款之三
燉煮料理是酒徒的速食料理
4 從插圖和謎題中學習
肉品及內髒  部位一覽錶～牛篇
5 從插圖和謎題中學習
肉品及內髒  部位一覽錶～豬＆雞篇
6 話說……「隨酒小菜」到底是什麼
7 快速菜色的焦點要注意醃漬物
8 廣受歡迎的傢庭料理與Ｂ級美食
9 注意「今日推薦菜單」的原因
10 品嘗海鮮料理的訣竅
11 逐步升級的魚乾
12 最好要記住招呼規矩
13 鰻魚和泥鰍就交給店傢決定吧
14 貝類、蝦類、烏賊、章魚圖鑑
15 關東關西的黑輪圖鑑
16 齣乎意料的酒館豆腐
17 串炸的流儀
18 嘗過就忘不瞭的珍饈魅力
 
第四章  酒館的微醺講座
1 傳統的居酒屋店麵設計
2 舒適的吧颱座位
3 善用啤酒箱的立飲流
4 酒館的人類行為觀察
5 酒館的手寫字
6 讓酒蟲蠢蠢欲動的紅燈籠和暖簾
7 林林總總的酒器
8 溫酒的魔法
9 內行人纔知道！杉玉和新酒的關係
10 酒館的眾神
11 酒館與酒徒的曆史之一
從落語中瞭解江戶居酒屋
12 酒館與酒徒的曆史之二
探訪戰後的著名黑市
13 酒館與酒徒的曆史之三
瞭解酒館文化的變遷
14 喜愛杯中物者不能錯過的街道①
在新宿區一傢接一傢續攤
15 喜愛杯中物者不能錯過的街道②
在中央綫沿綫一傢接一傢續攤 
中野、高圓寺、阿佐榖
16 喜愛杯中物者不能錯過的街道③
在中央綫沿綫一傢接一傢續攤 
荻窪、西荻窪、吉祥寺
17 喜愛杯中物者不能錯過的街道④
在北韆住區一傢接一傢續攤
 
第五章  居酒屋 at home
1 如何調製好喝的燒酎Highball
2 調製好喝的三冰Hoppy＆冰沙風燒酎
3 酒蒸花蛤
4 馬鈴薯沙拉
5 肉末豆腐
6 鹵大腸
7 高湯日式煎蛋
8 蝦肉丸
9 「自傢酒館」的必備用具
10 下功夫擬齣自傢菜單
 
專欄
～在蕎麥店喝酒～
生腐皮、芥末山藥泥和溫酒
～在定食屋喝酒～
炸竹筴魚、鮪魚頭頂肉、貓不在
～在中華料理店喝酒～
炒豆芽、啤酒和巴布‧狄倫
～在商店街喝酒～
魚漿、半平、白蘿蔔和杯酒
 
後記
採訪協助

序

　　無論酒館裏的客人是多還是少，都歡迎新客人上門。但是從客人的角度來說，第一次踏入的店，總是會伴隨著不安。想在酒館享受獨酌的樂趣，都得經曆一再嘗試錯誤、踏遍各處酒館，然後逐漸熟悉的過程。漸漸熟悉酒館的酒徒會鍛鍊齣敏銳的嗅覺，就能憑直覺找到好酒館。

　　日本坊間有價廉物美的無座立飲屋、也有曆經年歲的雅緻個人店傢。但是，因為這些店傢常有不成文的獨特規矩或禮節，或許會令讓許多人望而卻步。如果有一本針對這類店傢的指南，或許能成為找到好酒館的捷徑，本書就是為瞭這個目的而誕生。

　　比方說，選擇酒館需要一點訣竅。要是能瞭解什麼地方有便宜又美味的店傢，酒館巡禮就繪更加愉快；知道該點什麼下酒菜，酒喝起來滋味就更佳；瞭解店裏古樸的建築結構值得注目的話，就能在喝酒空檔時打發閑暇。

　　最重要的，除瞭喝酒，酒館也是品嘗美食佳餚的場所。如果口袋裏有幾傢價格 公道、提供美食佳釀的名單，生活就更加豐富多彩。一個人獨酌也好，邀朋友共飲也佳。好的酒館能成為人與人之間的橋樑。

　　本書雖然不是一本酒館巡禮的導覽手冊，但我在書中也會介紹心中認定的好酒館，並且加上圖解說明，讓還不熟悉酒館的人也能在酒館度過愉悅的時光。


　　從尋找好店的方法到享受獨酌樂趣的要訣、下町 Highball「神祕的濃縮液」、在傢重現酒館「熟悉的味道」的食譜等，從如何在酒館愉快度過到下酒菜的林林種種，如果本書能對讀者享受酒館之樂稍有助益，將是我莫大的榮幸。

　　期盼今晚到酒館小酌一番以前，本書能陪伴著你。
 

「總之先上啤酒」之謎
 
◎「總之先上啤酒」並不是規定
 
剛開始的第一杯先點啤酒的人很多，一開始先來一杯酒精濃度低的飲料潤一下喉，是享受在居酒屋的愉悅時刻，不需要急著決定該點什麼纔好，又可以趁這段時間研究菜單。當然，第一杯不是非點啤酒不可，但是在炎熱夏季的傍晚，來一杯透心涼的生啤酒，帶來的暢快感難以取代。
 
啤酒比其他酒類的酒精濃度低，很容易咕嘟咕嘟大口下肚，也很適閤迴傢途中稍微喝一杯放鬆。不過，不知其所以然隻是人雲亦雲地點生啤，就沒資格說是居酒屋粉絲。究竟瓶裝啤酒和生啤酒有什麼不同呢？
 
◎瓶裝和生啤內容相同
 
生啤酒的「生」，指的是未經加熱處理，而日本啤酒幾乎都是生啤酒。之所以需要加熱處理，是為瞭防止讓啤酒發酵的酵母産生作用導緻啤酒變苦。現代因為過濾技術提升，已可以有效防止繼續發酵。也就是說，隻有裝瓶或裝入酒桶的差異。
 
但是，有一點必須注意。
 
好喝的啤酒需要以二氧化碳施加適當壓力，但是啤酒桶打開栓蓋時二氧化碳會跑掉，所以必須徹底清潔管理纔不會走味。到第一次到訪的店傢，首先必須確認是否點瞭後能立刻送上桌，如果不能馬上來，不如點能立刻喝完的瓶裝啤酒纔是居酒屋迷的常識。

评分☆☆☆☆☆

**評價三：** 作為一名資深的美食愛好者，我對日本料理的熱愛由來已久，但居酒屋這塊，我一直感覺自己是個新手。每次去日本旅行，總會把主要的精力放在米其林餐廳或者特色料理店，卻總是忽略瞭那些藏在街頭巷尾，最有生活氣息的居酒屋。這本書的齣現，讓我有瞭一個全新的視角去重新認識和體驗居酒屋。我最期待的是書中關於“佐菜搭配”的詳細講解。我知道，好的酒和菜搭配，能夠極大地提升整體的風味和享受度。我希望能學到如何根據不同的酒類，選擇最能襯托其風味的下酒菜，反之亦然。比如，喝清酒的時候，是不是就隻能配生魚片？還是有更豐富的選擇？喝燒酒的時候，又適閤搭配什麼重口味的菜肴？我希望這本書能夠給我一些“意想不到”的搭配建議，打破我原有的刻闆印象，讓我能發現居酒屋裏更多隱藏的美味組閤。而且，書中“全圖解”的優勢，我實在太看重瞭。我希望看到圖文並茂地展示各種菜肴的製作方法，或者至少是食材構成，這樣我不僅能學會點菜，還能對這些料理有更深入的瞭解，甚至迴傢後也能嘗試復刻一些簡單的菜品。

评分☆☆☆☆☆

**評價五：** 這本書的齣現，對我來說簡直是及時雨！我一直夢想著能有一次真正“在地”的日本居酒屋體驗，而不是那種遊客紮堆、價格虛高的“樣子貨”。這本書的“選店方法”部分，我尤其期待。我希望它能教我一些辨彆好店的小技巧，比如從店麵的外觀、內部的裝飾、顧客的構成、菜單的設計等等，來判斷一傢店是不是真的值得去。我希望這本書能幫我避開那些“雷區”，找到那些有著地道風味、溫馨氛圍、老闆熱情好客的小店。我甚至希望它能介紹一些當地人常去的居酒屋類型，比如圍繞車站的站口居酒屋，或者是在居民區裏的小巷居酒屋，這些地方往往隱藏著最真實的日本生活。同時，“佐菜搭配”也是我非常看重的一部分。我希望這本書能給我一些關於經典搭配的建議，比如“拉麵配啤酒”、“烤雞肉串配清酒”等等，讓我能快速掌握居酒屋的點餐要領。我不想因為不懂而點錯菜，影響瞭整體的用餐心情。總而言之，我希望這本書能成為我探索日本居酒屋文化的“秘密武器”，讓我能更自信、更從容地享受那份屬於自己的、最地道的日式小酌時光。

评分☆☆☆☆☆

**評價四：** 每次看到日劇中那些角色，在下班後三三兩兩地走進居酒屋，一邊大口吃著烤串，一邊暢飲著啤酒，那種放鬆又充滿活力的場景，總讓我心生羨慕。這本書的標題，讓我覺得它真的能帶我走進那個世界。我特彆關注“酒品選擇”這部分。我一直覺得日本酒的種類實在太多瞭，清酒、燒酒、梅酒、啤酒、威士忌……各種叫法聽起來都很相似，但味道和口感卻韆差萬彆。我希望能在這本書裏，看到對各種酒品清晰的分類和介紹，比如它們的釀造工藝、主要的風味特點，以及最適閤飲用的溫度和場閤。我希望它能像一個私人酒侍一樣，根據我的喜好，給我推薦最適閤我的那一款酒。我平時不太能喝酒，所以對於選擇酒品尤其謹慎，怕選到度數太高或者味道過於濃烈的，影響後續的行程。這本書如果能在這方麵提供一些指導，比如“適閤不勝酒力的人選擇的酒品”，那對我來說簡直是福音。我希望它能幫助我從“什麼都敢點”變成“知道自己要點什麼”，讓我的居酒屋之行更加有目的性，而不是盲目地跟隨。

评分☆☆☆☆☆

**評價一：** 這本書，簡直是為我這種想體驗地道日式居酒屋文化，卻又常常感到無從下手的人量身定做的！我一直很喜歡日本的動漫和影視作品，裏麵那些熱鬧非凡、充滿煙火氣的居酒屋場景總讓我心生嚮往。但說實話，每次真正走進一傢居酒屋，麵對琳琅滿目的酒品和菜單，腦袋裏就一片空白。不是擔心點錯酒，就是怕選不對下酒菜，影響瞭整體的體驗。這本書的標題就直擊瞭我的痛點，“全圖解”、“酒品選擇”、“佐菜搭配”、“選店方法”這些關鍵詞，讓我覺得它真的能解決我的實際問題。我特彆期待裏麵關於“選店方法”的部分，比如如何判斷一傢店是不是“在地”，有沒有那種當地人常去的溫馨氛圍，而不是那種隻做遊客生意的“樣子貨”。還有那些看不懂的日文酒名，不知道哪種適閤搭配烤雞肉串，哪種適閤配炸雞塊，這本書應該能給我清晰的指引，讓我在點單時不再忐忑不安，而是能自信地點齣符閤自己口味和場景的酒和菜。我甚至希望它能介紹一些居酒屋特有的禮儀，讓我能更融入那種氛圍，不至於因為不懂規矩而顯得尷尬。總而言之，這本書在我看來，不僅僅是一本關於酒和菜的指南，更是打開日本居酒屋文化大門的一把金鑰匙。

评分☆☆☆☆☆

**評價二：** 我一直覺得，居酒屋不隻是一個喝酒吃菜的地方，它更是一種生活方式，一種社交的媒介。這本書的齣現，恰恰滿足瞭我對這種“生活方式”的探索欲。我喜歡它“享受最在地的小酌時光”這個副標題，這暗示著它不僅僅是教你如何點酒點菜，更是教你如何去感受那種輕鬆、自在、充滿人情味的小聚氛圍。我很好奇書中對於“在地”的定義，是不是會介紹一些隱藏在小巷裏、隻有當地人纔知道的私房小店？那些充滿故事的老店，或者是有著獨特裝修風格、能讓人瞬間穿越迴昭和時代的小酒館，我非常期待能從中瞭解一二。另外，這本書的“全圖解”形式，對我來說至關重要。很多時候，看到圖片比看文字更能直觀地理解。我希望能看到各種酒品的清晰圖片，以及它們對應的口感特點，還有那些招牌菜肴的誘人模樣。比如，清酒的米香和果香如何區分？燒酒的甘甜和辛辣又有什麼區彆？搭配這些酒，最經典的日式下酒菜又有哪些？如果書裏能有詳細的圖文對比，我感覺我的居酒屋初體驗一定會變得輕鬆愉快很多，也不會再因為“選擇睏難癥”而浪費寶貴的體驗時間。