2～6歲幼兒蔬食營養全書 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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60道美味全素料理，讓孩子吃得均衡多元，補足營養，長得又高又壯

幼兒可以吃全素嗎？吃全素會不會影響成長發育呢？
國內第一本為成長中的幼兒量身打造的全素美味食典
營養師、兒科醫師為父母解惑安心吃素吃贏葷食小孩

〔本書重點〕
•規畫詳細分量，更均衡
•營養成分完整，更營養
•全素食材選購，更安心

適用2-6歲

樂活寶貝成長手冊：為0-3歲寶寶打造的健康飲食指南 本書聚焦於0到3歲嬰幼兒的營養需求、輔食製作、喂養技巧以及應對常見喂養難題的實用策略。 這段時期是孩子建立健康飲食習慣和快速成長的關鍵階段，本書旨在為新手父母提供一套全麵、科學且操作性強的喂養藍圖。 --- 第一部分：奠定基礎——0-6個月的純淨滋養 本部分深入探討瞭生命最初六個月的營養基石——母乳和配方奶的奧秘。我們詳細解析瞭不同月齡寶寶的生理特點與消化能力，確保父母能夠精準把握喂養的節奏。 第一章：生命的初吻——母乳的科學解讀 母乳成分的動態變化： 揭示初乳、成熟乳、後奶中營養素（如脂肪、蛋白質、免疫球蛋白）的差異及其對寶寶發育的獨特益處。 科學母乳喂養的黃金法則： 探討按需喂養的精髓，如何識彆寶寶真正的飢餓信號和飽足信號，避免過度喂養或喂養不足。 特殊情況下的母乳管理： 針對乳房脹痛、追奶、夜間喂養等常見挑戰，提供基於臨床經驗的實用技巧，確保母乳喂養的順暢進行。 第二章：配方奶的選擇與衝調藝術 配方奶的類型與選擇標準： 詳細對比不同階段（早産兒、標準配方、水解蛋白配方等）奶粉的成分差異，指導父母如何根據寶寶的體質做齣明智選擇。 精確衝調的注意事項： 強調水質、水溫、奶粉勺取用（“颳平”而非“舀平”）的標準化操作流程，避免因衝泡不當導緻的營養流失或寶寶腸胃不適。 奶瓶與奶嘴的匹配學問： 根據寶寶的吸吮能力和月齡選擇閤適的奶嘴孔徑和形狀，預防脹氣和嗆奶。 --- 第二部分：探索味蕾——輔食添加的科學路綫圖 從4-6個月開始，寶寶的味蕾開始蘇醒，輔食的引入如同開啓瞭一扇通往多元營養世界的大門。本書嚴格遵循世界衛生組織和權威兒科醫生的建議，提供循序漸進的添加指南。 第三章：時機的把握與添加原則 添加輔食的信號識彆： 不僅僅是月齡，更重要的是寶寶的運動發展（如能穩定坐立、對食物錶現齣興趣）和生理成熟度（如舌頭反射的消失）。 “輔食金字塔”的構建： 介紹初期輔食的結構，強調鐵、鋅等關鍵礦物質的重要性，以及如何閤理分配榖物、蔬菜、水果和蛋白質的比例。 從泥到粒的質地過渡： 詳細指導如何根據月齡調整輔食的濃稠度、顆粒大小，幫助寶寶逐步適應從液體到固體食物的咀嚼和吞咽過程。 第四章：零起點食材的準備與烹飪 單一食材的引入策略： 首次引入的食材清單（如強化米粉、南瓜泥、牛油果泥），以及每種食材的營養價值和過敏觀察期。 基礎食材的處理與保存： 教授如何高效清洗、蒸煮、製作食材泥，並提供小批量製作與分裝冷凍的實用技巧，確保新鮮度。 第一口“味道”的調配藝術： 強調在初始階段不添加任何鹽、糖或調味劑。展示如何利用食材本身的天然風味（如肉湯、蔬菜的原味）來提升輔食的接受度。 --- 第三部分：喂養進階——1歲到3歲的餐桌革命 進入寶寶快速成長和運動能力爆發的階段，喂養的重點從“吃飽”轉嚮“吃好、吃全、培養習慣”。 第五章：從手指食物到傢庭共餐 BLW（寶寶主導式離乳）的實操指南： 詳細解析如何安全地提供適閤寶寶抓握的“手指食物”，培養自主進食能力和手眼協調能力。 蛋白質的升級與多樣化： 介紹魚肉、禽肉、豆製品的科學引入，特彆關注紅肉（鐵的絕佳來源）的烹飪方式和攝入量。 全傢餐桌的智慧： 如何將成人食物進行“去鹽化”和“降糖化”處理，使寶寶能逐步融入傢庭共餐，學習社交性的進食行為。 第六章：關鍵營養素的精準補充 維生素D與鈣： 針對室內活動較多的嬰幼兒，提供關於維生素D補充劑的劑量建議和戶外活動的安全指南。 脂肪的正確認知： 解釋健康的脂肪（如不飽和脂肪酸）對大腦發育的重要性，指導如何選擇和添加適量的健康油脂。 鐵的持續關注： 強調1歲後寶寶對鐵的需求量增加，提供富含鐵的食物來源及其吸收率的提升方法（如搭配維生素C）。 --- 第四部分：挑戰應對與喂養心理學 本部分聚焦於喂養過程中最令人頭疼的實際問題，並從心理學角度分析寶寶的進食行為。 第七章：拒絕、挑食與飲食僵局的化解 識彆真正的挑食： 區分是生理上的“食物不耐受”還是行為上的“食物偏好”。 “15次曝光原則”的應用： 提供耐心、重復介紹新食物的有效溝通技巧，幫助寶寶接受不喜歡的食物。 應對進食中斷和“厭奶期”： 分析寶寶在不同發展階段齣現進食興趣下降的原因，並提供溫和、非強迫性的應對方案，維護喂養的積極氛圍。 第八章：喂養中的安全與衛生標準 食物過敏的識彆與急救初識： 重點介紹牛奶、雞蛋、花生等常見八大過敏原的早期癥狀，以及傢長應如何準備應急方案。 安全進食的紅綫： 明確指齣3歲前嚴禁喂食的食物（如整粒堅果、圓形高糖零食），以及如何預防食物卡喉風險。 廚房衛生與餐具消毒： 建立嬰幼兒專用的食物處理區和餐具消毒流程，確保入口食物的絕對安全。 --- 本書特色： 本書結構清晰，圖文並茂，提供大量“新手友好”的食譜模闆和一周食譜示例。所有建議均基於循證醫學，避免瞭不必要的焦慮和“育兒焦慮”，讓父母能夠以輕鬆、自信的心態陪伴寶寶度過充滿探索的0-3歲營養黃金期。全書不涉及任何針對學齡前兒童（6歲以上）的素食或特定飲食模式的深度探討。

作者簡介

林育芳
曾任職於颱北慈濟醫院營養科組長，擔任營養師已16年，目前是ㄧ個孩子的母親！擔任營養師期間，曾為小兒成長門診專任營養師！著有《新素心素》。

郭詩晴
中國醫藥大學營養所畢業，曾服務於財團法人基督教門諾會醫院、佛教慈濟醫療財團法人颱北慈濟醫院；專長為糖尿病、腎髒疾病及內科重癥等營養治療領域；任職期間曾擔任糖尿病營養師、腎髒病營養師、內科加護病房營養師及臨床教師（醫策會與颱北慈濟醫院認定）。著有《新素心素》。有兩個活潑好動寶貝的媽媽，常因寶貝說料理好吃，而感到開心與小小成就感。

姚茶瓊
中國文化大學食品暨保健營養學係畢業，曾任國中小團膳營養午餐營養師，老人長照機構團膳公司營養師，颱北慈濟醫院癌癥品質提升計畫臨床營養師，經營臉書粉絲團ChaCha-Vegan Life，專欄經曆：慈濟月刊純素專欄、維維彩食純素專欄。

鬍芳晴
中山醫學大學營養學係學士、國立颱灣大學食品科技研究所碩士，曾任腎髒專科營養師基礎訓練課程專任講師、新北市營養師公會總乾事、颱北慈濟醫院資深營養師，曾獲院內優良教師，熟悉各式慢性疾病營養領域。兩個孩子的媽，目前為母乳誌工、全馬跑者、企業講師、臉書粉絲團《初心。媽媽寶寶營養師》。

郭柏良
長榮大學保健營養學係學士，現任於颱北慈濟醫院臨床營養師，具有豐富且紮實的團膳經驗，對食物和料理抱有高度熱忱。

張亞琳
張亞琳，颱北醫學大學保健營養係碩士，茹素20年，原為護理人員，為瞭推廣素食而成為營養師，此後一頭栽進瞭營養的世界。同時也熱愛中國武術，習武15年，目前為中華颱灣國術會裁判及教練，曾獲全國武術套路比賽大小奬項。目前為颱北慈濟醫院營養科股長，著有《新素心素》。

餘俊賢
颱灣大學醫學院臨床醫學博士、颱北醫學大學醫學士，現任颱北慈濟醫院小兒部副主任暨一般兒科主任，慈濟大學醫學係助理教授，專長為小兒科學、肝膽胃腸科學及營養學。為奶蛋素蔬食者。

柯詩語
2015年創立純素餐廳品牌，自行設計與規劃店內料理餐點。喜歡料理也愛分享，更定期在店內舉辦純素教學課程與小農職人市集。2017年取得健康管理師與健康餐飲調配師證書。

鄭環鳳
茹素16年，兒子也ㄧ同長期茹素。擔任慈濟靜思堂香積誌工已20年以上，喜歡研發許多美味可口且兼具創意的素食餐點，在慈濟許多大小活動中，都可以享用到其研發齣的新菜色！

張馨晏
經國暨管理暨健康學院學士，具有中餐丙級、烘焙丙級證照，目前於颱北慈濟醫院擔任助廚。

方怡婷
現任颱北慈濟醫院助廚，經年鑽研健康藥饍，及親子飲食料理，並在佛教團體單位協助饍食工作，著有《新素心素》

吳惠真
旅居紐約長島28年，育有一子一女， 一路上從愛吃美食的美食傢到反璞歸真迴到食物真原味的品味傢。17年前因兒子的嚴重過敏，開始投入時間研究食材的特性與屬性，並使得兒子恢復健康。目前緻力於開辦蔬食教學課程，分享美味也分享健康。

PART1 請教醫生：幼兒素食Q&A
Q：成長中的孩童是否適閤蔬食／素食呢
Q：素食孩童是否容易缺乏營養？如何避免，怎麼補充？
Q：全素的孩童雖在飲食中能達到營養均衡，但其生長麯綫是否有低於葷食孩童的可能性？
Q：吃全素的孩童，其體能及運動錶現比較差？
Q：剛至幼兒園的孩童，常生病，全素的孩童生病的頻率是否更高？
Q：幼童食用過多的豆類製品是否會影響健康，如脹氣？
Q：接觸3C 産品的年齡層已逐漸降低，該如何預防視力受損？

PART 2 素食幼兒營養補充要點
吃素減少接觸汙染源，奠定健康基礎
選「對」食物，素食寶寶也能高又壯
全素幼兒五大類食物主要營養成分
素食幼兒飲食營養補充重點
素食幼兒日常飲食注意事項及易缺乏營養素補充
為素食孩子選擇優質油品
優質素食食材的挑選及儲存
認識基因食品及基改食物
常見基改食物及産品
認識有機／無毒食材
兒童專用餐具材質注意事項

PART3 全素食幼兒健康食譜
〔素食幼兒營養補給站〕
主題1高鈣：素食孩子更易缺嗎？／增加鈣質吸收的因子／影響鈣質吸收的因子
主題2高鐵：素食孩子更易缺嗎？／增加鐵質吸收的因子／影響鐵質吸收的因子
主題3高omega-3脂肪酸：素食孩子更易缺嗎？／增加DHA 吸收的因子／影響DHA 吸收的因子
主題4保護眼睛葉黃素鄉：素食孩子更易缺嗎？／增加葉黃素吸收的因子／影響葉黃素吸收的因子
主題5提升免疫力維生素C．E．B 群、葉酸：素食孩子更易缺嗎？／增加維生素C、E、B 群、葉酸吸收的因子／影響維生素C、E、B 群、葉酸吸收的因子
主題6強化骨質維生素D：素食的孩子更易缺嗎？／維生素D的來源／影響維生素D吸收的因子
主題7高鋅促進食慾：素食孩子更易缺嗎？／增加鋅吸收的因子
主題8把不愛吃的食材變好吃
主題9營養點心

〔上菜囉！〕
主題1高鈣：
食譜1．陽光咖哩／食譜2．蔬菜多多大阪燒／食譜3．香濃菇菇麵／食譜4．花生香豆彩蔬青醬麵／食譜5．烏金蕎麥麵
主題2高鐵：
食譜1．雙色捲捲飯／蘿蔔味噌湯／食譜2．迷迭香鷹嘴豆佐飯／食譜3．番茄米豆飯套餐／食譜4．昆布什蔬拌飯／食譜5．紅扁豆燕麥飯套餐
主題3高omega-3脂肪酸：
食譜1．日式煨烏龍麵／食譜2．豆腐菇菇燴飯／食譜3．手作香煎米漢堡／食譜4．元氣壽司套餐／食譜5．日式全傢福暖心套餐
主題4保護眼睛早餐葉黃素：
食譜1．五彩香菇粥／食譜2．五彩素雲吞／食譜3．豆腐燉飯／食譜4．愛心便當套餐／食譜5．番茄捲麵套餐
主題5提升免疫力維生素C．E．B 群、葉酸：
食譜1．豆漿燉飯／食譜2．香菇麵綫／食譜3．水果涼麵／食譜4．義式蔬菜湯泡飯／食譜5．蔬菜麵疙瘩
主題6強化骨質維生素D：
食譜1．陽光烤派特餐／食譜2．活力包菜捲特餐／食譜3．玫瑰煎餃／食譜4．柚香什錦菇方包／食譜5．光亮捲餅
主題7高鋅促進食慾：
食譜1．山藥芋頭煎餅／食譜2．芋香炊飯套餐／食譜3．芋菇炒飯／食譜4．芋香豆腐煲／食譜5．脆絲飯團套餐
主題8把不愛吃的食材變好吃：
食譜1．山藥蓮子粥／食譜2．青椒天婦羅／食譜3．苦瓜豆腐煎／食譜4．紫金元寶／食譜5．魔法錦囊
主題9營養點心：
食譜1．可可豆漿布丁／食譜2．田園蔬菜捲佐菠菜核桃醬／食譜3．芋絲海苔椒鹽薯餅／食譜4．芋頭紫薯西榖米／食譜5．豆腐食蔬饅頭／食譜6．豆腐燕麥蔬菜煎餅／食譜7．奇亞籽水果布丁／食譜8．抹茶紅麴藜麥饅頭／食譜9．芝麻奇亞籽棒棒糖／食譜10．紅豆薏仁西榖米／食譜11．紅扁豆山藥粥佐海苔醬／食譜12．食蔬豆皮捲／食譜13．椒鹽菇菇米堡／食譜14．無水鹵豆乾／食譜15．燕麥黑糖糕／食譜16．綠豆山藥粥／食譜17．翡翠燕麥湯／食譜18．燕麥杏鮑菇油飯／食譜19．糙米堅果花生米漿／食譜20．鷹嘴豆酪梨三明治

趙有誠  佛教慈濟醫療財團法人颱北慈濟醫院 院長
吳晶惠  佛教慈濟醫療財團法人颱北慈濟醫院 營養科主任
蘇   怡  彩石珠寶 · 純素企業
嚴心鏞  善果餐飲集團 創辦人
白   龍  夠維根GoVegan蔬食頻道創辦人
黃聖傑  素食推廣達人

评分☆☆☆☆☆

我本身是個非常熱愛烹飪的媽媽，對於食安問題格外在意，也希望給孩子最健康、最營養的飲食。雖然我平時就常自己在傢做菜，但針對2到6歲這個年齡層的孩子，我總覺得需要更專業、更係統性的指引，尤其是關於「蔬食」的攝取，我希望能夠讓孩子們在飲食的初期就能建立起對蔬菜的良好印象，並且攝取到均衡的營養。 《2～6歲幼兒蔬食營養全書》這本書，真的給瞭我很多啟發。它不僅提供瞭豐富多樣的蔬食食譜，更重要的是，它非常細緻地分析瞭不同蔬菜的營養成分，以及它們對幼兒生長發育的具體益處。書中對於食材的選擇、處理方式，以及烹調的技巧，都有詳細的說明，這對於我這種追求細節的媽媽來說，非常有幫助。我尤其欣賞它在食譜設計上，兼顧瞭營養均衡、烹調便利性，以及孩子們的口味偏好，讓我在日常生活中，能夠輕鬆地為孩子準備齣美味又健康的蔬食料理。

评分☆☆☆☆☆

這次入手這本《2～6歲幼兒蔬食營養全書》，真的讓我這個在颱北工作的雙寶媽鬆瞭一口氣！我們傢是典型的雙薪傢庭，下班後還要張羅晚餐，時間真的很緊湊。原本想讓孩子多吃點蔬菜，但總覺得自己準備的菜色變化不多，孩子有時候也會挑食，看到這本書的標題就覺得非常符閤我的需求。實際翻閱後，發現書裡麵的食譜真的非常實用！不隻是單純的蔬菜料理，裡麵還巧妙地融入瞭各種適閤寶寶的營養搭配，而且有很多都是我平常會準備的傢常菜，隻是稍微調整一下烹調方式和食材比例，就能變得更健康、更吸引孩子。 最讓我驚喜的是，書中有很多都是「一鍋到底」或「備料快速」的食譜，這對我這種忙碌的媽媽來說簡直是救星！像是有時候下班已經很晚瞭，真的沒辦法再花很多時間煮飯，這本書裡的許多食譜，像是燉飯、麵疙瘩，或是簡單的蔬菜湯麵，都可以在短時間內完成，而且營養又均衡。我特別喜歡其中介紹的「寶寶手指食物」單元，很多都是可以直接讓孩子自己拿著吃的，不僅能訓練孩子的手部精細動作，也能讓他們更有參與感，吃起來也更開心。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對「蔬食」有點小小的抗拒，總覺得吃素會不會營養不夠，或是料理方式很單調。我本身也不是特別愛吃蔬菜的人，所以對於怎麼讓孩子也愛上吃菜，真的是一個大挑戰。我最擔心的是，如果為瞭迎閤孩子，把蔬菜的味道弄得太奇怪，反而會讓他們對蔬菜產生更大的反感。 但看瞭這本《2～6歲幼兒蔬食營養全書》之後，我的觀念真的大大改變瞭！書中的食譜設計非常巧妙，它沒有一味地強調「吃菜」，而是將蔬菜融入到孩子們喜歡的各種料理中，像是義大利麵、燉飯、或是小點心。而且，它很注重調味的運用，用天然的香料和食材來提升蔬菜本身的鮮甜味，而不是用過多的糖或鹽。我最近試著做瞭書裡的一個「香菇鮮蔬燉飯」，我兒子竟然一口氣吃瞭兩碗！這真的讓我太驚訝瞭。這本書讓我發現，原來蔬食也可以這麼美味、這麼有變化，而且一點都不會讓人覺得「少瞭什麼」。

评分☆☆☆☆☆

身為一個對孩子的飲食非常講究的阿嬤，我一直以來都覺得，孫子孫女們的健康，比什麼都重要。尤其是現在外麵的食品五花八門，很多都添加瞭不必要的東西，我非常堅持要給他們吃最天然、最健康的食物。但是，光是讓孩子們「愛上」吃蔬菜，這件事，真的讓我傷透瞭腦筋。他們有時候會皺著眉頭，把青菜吐齣來，讓我這個老人傢看瞭好心疼。 這本《2～6歲幼兒蔬食營養全書》的齣現，真是幫瞭我一個大忙！我拿到書後，仔細地看瞭一下，發現裡麵的食譜真的非常用心。它不隻注重營養，更重要的是，它把蔬菜變得「好玩」，而且「好吃」。書中有許多創意料理，像是把蔬菜做成小動物的形狀，或是用繽紛的色彩來吸引孩子的目光。我最近試著照著書裡的食譜，做瞭一個「彩虹蔬菜煎餅」，孫女看到後，眼睛都亮瞭，一口接一口地吃光光，讓我這個阿嬤的心裡，別提有多高興瞭！

评分☆☆☆☆☆

我身為一個傢裡有兩位處於「食力驚人」階段的國小生，同時也要照顧傢中那位還在學習吃副食品的寶貝，對於「健康飲食」這件事，真的是從來不敢馬虎。我一直深信，好的飲食習慣必須從小養成，而蔬菜，絕對是其中最重要的一環。之前也陸續看過一些兒童食譜，但總覺得內容有點製式化，或是食材比較難取得，不太符閤我們一般傢庭的日常。然而，這本《2～6歲幼兒蔬食營養全書》的齣現，真的讓我在「蔬食教育」這條路上，彷彿找到瞭神隊友！ 書裡麵的內容，我個人覺得最棒的地方在於它的「深度」。它不隻是告訴你怎麼煮，更深入地解釋瞭為什麼要給孩子吃這些蔬菜，以及不同蔬菜在哪些營養素上對寶寶的成長發育有特別的幫助。例如，它會詳細說明葉黃素對視力的重要性，或是鈣質對骨骼發展的影響，並推薦瞭相對應的蔬菜種類和烹調建議。這讓我在準備餐點時，不再是盲目地塞蔬菜，而是能更有目標性地去選擇和搭配，也更容易和孩子解釋為什麼要吃這些「綠色的東西」。