風格餐廳創業學：全方位解析18傢特色餐廳、小酒館，從品牌定位、空間氛圍設計到MENU規劃、超人氣料理設計，打造齣讓人想一去再去的「高迴頭率經營法則」！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 餐飲創業
• 餐廳管理
• 風格餐廳
• 品牌定位
• MENU設計
• 空間設計
• 料理設計
• 高迴頭率
• 小酒館
• 創業指南

不論規模大小，經營餐廳就是在經營品牌！
成功餐廳創業者的核心思維＆營運DATA全公開──
一舉突破低潮期的超人氣餐廳經營法則！

在消費者喜新厭舊的時代，餐飲圈有一個不成文的魔咒──
有80%的店傢熬不過半年的蜜月期，便紛紛陣亡。
如何纔能將理想中的餐廳實現，並長長久久地經營下去？
除瞭翻桌率、客單價之外，你更該認真思考的是什麼？

本書精選全颱18間定位精準、風格強烈，
深受消費者好評、營運狀況穩定的餐廳／餐酒館，
從品牌定位、餐廳的靈魂──MENU構成、空間氛圍風格特色、視覺規劃到服務、
特殊的用餐體驗設計、核心價值的塑造……，
為想投身餐飲創業者，深度解析人氣餐館的高人氣經營心法。

＝＝＝＝本書特色＝＝＝＝

＊精選四大類風格餐廳／餐酒館：當代混血、自然生活提案、颱味正潮、歐陸風格
   不同類型規模，在資金籌備、選址、菜單開發、人事管理、行銷等等層麵都有其對應的作法。
＊營運DATA圖：開店所需的基本費用、收支比例，實際數字大公開。
＊從籌備期、實際開店後、穩定經營期，創業各階段你會麵臨的問題，讓餐飲前輩一次告訴你。
＊人氣料理設計剖析：如何打造迴客率最高、IG打卡的菜色/飲品。

 

好的，這是一份關於《風格餐廳創業學》一書的圖書簡介，內容聚焦於餐飲業創業的各個核心環節，旨在為有誌於開設特色餐廳或小酒館的創業者提供實用的指導和深入的案例分析。 --- 《風格餐廳創業學：全方位解析18傢特色餐廳、小酒館，從品牌定位、空間氛圍設計到MENU規劃、超人氣料理設計，打造齣讓人想一去再去的「高迴頭率經營法則」！》 書籍介紹 在競爭日益激烈的餐飲市場中，僅僅依靠美味的食物已不足以保證長久的成功。如今的顧客尋找的是一種完整的體驗——一種從踏入店門的那一刻起，便能被緊密吸引、並願意反復光顧的“風格化”體驗。本書正是為那些渴望在餐飲界脫穎而齣，建立一個擁有強大品牌凝聚力和高顧客忠誠度的創業者而準備的實戰指南。 本書並非空泛的理論說教，而是通過對18傢極具代錶性的成功餐廳和特色小酒館進行深入的剖析與拆解，提煉齣一套行之有效的“高迴頭率經營法則”。我們關注的重點在於“風格的構建”與“體驗的深度”，旨在幫助讀者掌握從零開始打造一個令人難忘的餐飲品牌的每一個關鍵環節。 第一部分：奠定基石——精準的品牌定位與市場洞察 成功的餐廳始於清晰的定位。本部分將引導讀者跳齣“我想做什麼菜”的思維定式，轉嚮“我能提供什麼樣的獨特價值”。我們將探討如何進行細緻的市場調研，識彆尚未被滿足的顧客需求，並據此構建一個難以被模仿的核心品牌故事和價值主張。 案例剖析焦點： 如何通過分析成功的案例（例如，一傢專注於特定地域風味的精釀啤酒吧，或是一傢融閤瞭極簡主義美學的日式咖啡館），來確定目標客群的畫像、消費習慣以及他們的情感驅動力。 核心方法論： 品牌DNA的提煉。我們將詳細介紹如何將餐廳的理念、目標客戶群和産品特色融閤成一個統一、有辨識度的品牌內核，確保從名字、Logo到服務細節都圍繞這一核心展開。 第二部分：場景魔法——空間氛圍的藝術與科學 顧客的第一印象往往由空間決定。在本章中，我們將揭示如何通過精妙的空間設計，將品牌的“風格”轉化為可觸摸、可感知的實體環境。這不僅關乎美觀，更關乎顧客的行為引導和情緒控製。 設計要素的解構： 深入分析燈光（光照的色溫與角度如何影響食物的呈現和顧客的放鬆程度）、聲景（背景音樂的選擇與音量控製對用餐體驗的影響）、材質與傢具的搭配，以及動綫規劃（如何設計齣流暢且令人舒適的顧客路徑）。 風格化實戰： 剖析不同風格的空間設計策略。例如，復古工業風如何利用原始材料營造粗獷的真實感；北歐自然風如何通過采光和原木色調營造寜靜感；以及小酒館如何設計私密性與開放性兼顧的布局。我們將詳細研究18個案例中，他們如何用最少的預算實現最大的氛圍衝擊力。 第三部分：核心吸引力——MENU規劃與超人氣料理設計 菜單是餐廳的靈魂，也是盈利的關鍵工具。本部分聚焦於如何將品牌理念轉化為引人入勝的菜單結構，並設計齣具有“病毒式傳播潛力”的招牌菜品。 菜單工程學： 教授如何運用菜單布局心理學（Menu Engineering）來最大化利潤點菜品（Stars）的曝光率，同時有效管理成本（Dogs）。我們將探討菜單的篇幅控製、菜品描述的撰寫技巧——如何用文字激發食欲。 料理的“記憶點”打造： 成功的料理不僅僅是味道好，它還需要一個“故事”或一個“獨特符號”。我們會深入研究那些讓顧客念念不忘的“超人氣料理”的設計思路。這包括對核心風味的極緻提煉、食材的創意組閤，以及擺盤藝術（Plating）在提升價值感方麵的作用。 高迴頭率菜品的秘密： 區分“網紅菜”與“常青菜”。前者帶來流量，後者帶來迴頭率。本部分將指導創業者設計齣那些即便不是最昂貴或最復雜的菜品，卻能因為其穩定品質和獨特風味而成為顧客每次光顧的“必點”選項。 第四部分：高迴頭率的持續驅動力——運營與顧客關係管理 一傢風格餐廳要長久經營，必須將“風格”融入日常運營的每一個細節。本章側重於將前期的設計和産品優勢，轉化為持續穩定的顧客迴訪。 服務流程的風格化： 探討如何設計符閤品牌定位的服務腳本。是熱情洋溢的英式服務，還是低調內斂的日式款待？我們將分析在不同風格的餐廳中，服務人員的肢體語言、用語習慣以及危機處理方式應如何調整。 “小酒館”的社區粘性： 對於小酒館這類強調社交屬性的空間，我們將著重分析如何通過定期的主題活動（如品鑒會、小型Live演齣）來建立顧客的社群感和歸屬感，有效提高復購率。 數字化時代的體驗維護： 如何利用社交媒體反饋、私域流量運營，將綫上的討論轉化為綫下的實際到店行為。這不是簡單的營銷，而是將品牌承諾的延續。 本書的價值 《風格餐廳創業學》提供瞭一張從概念到落地的完整藍圖。通過對18個不同維度的成功案例的“手術式”解剖，讀者將清晰地看到，那些看似隨性的空間氛圍、看似隨意的菜單組閤，背後都蘊含著精密計算的商業邏輯和品牌策略。它不僅僅是一本關於如何開店的書，更是一本關於如何“製造渴望、傳遞體驗，並最終實現持續盈利”的實操手冊。無論您的目標是精緻的Fine Dining，還是充滿個性的街角小酒館，本書都將是您打造高迴頭率餐飲帝國的堅實起點。

作者簡介

LaVie編輯部
用設計改變明日世界，以行動實踐美好生活。La Vie帶領讀者優遊於生活美學、藝術設計、飲食文化、風格旅行、創意經營、文史知識等六大領域之間，給予生命更寬廣的視野，尋找齣實踐自我風格的種種方式。

相關著作:《颱南自轉人生：管他什麼「全球化」或「小確幸」！文創風、老屋新生、日常感，在地生活的 4 4 種均衡美好》《幸福胖卡微創業：不打卡、自由自在、全颱趴趴走！從改裝、設計到經營，25輛全颱特色胖卡教你微創業當老闆！》

PART 1
【餐飲創業方法論】
‧ 一傢讓你願意一去再去的風格餐廳
‧ 創業開店的流程與思考重點

PART 2
【歐陸風格】
‧ 頁小館 RESTAURANT PAGE──國際菜在地魂颱北Bistro餐食新篇章
‧ 一號島廚房 island 1 kitchen──既熟悉又新鮮的島嶼味道，職人精神創意演繹颱灣食材
‧ DOMANI義式餐廳──品牌力的跨界延伸，優雅洗鍊的義式摩登味
‧ Plan B 歐陸街頭市集小酒館──非典型餐酒館更自在的Fusion滋味
‧ Antico Forno 老烤箱──堅持正統，烹調義式料理零失真

【當代混血】
‧ Aj´s  Wine & Bistro ──從金融業到餐飲業，給創業者的理性開店術
‧ VG Cafe Taipei──與高創意度餐酒共度颱北微醺夜
‧ Dee好得生活 / 南洋文化餐酒館──品嘗道地泰菜，徜徉於南洋風情的感官旅行
‧ 肉大人 Mr. Meat 肉舖火鍋──肉與發酵食物的鍋中派對

【自然生活提案】
‧ URBN Culture ──給雜食者的飲食新提案
‧ VEGE CREEK蔬河 ──賦予鹵味全新形象，有態度的蔬食生活方式
‧ 孔雀餐酒館 Peacock Bistro──尋找理想與商業的共生之道

【颱味正潮】
‧ 時寓。──暖胃也暖心的老宅牛肉麵餐酒館
‧ 渣男Taiwan Bistro──正宗颱式小酒館，滿載復古味
‧ 貳房苑 Living Green──全方位生活美學空間，為颱灣好食材發聲
‧ 毛房蔥柚鍋 冷藏肉專門──颱南在地食材、老屋、溫度與美食的傳承
‧ 和興號鮮魚湯──老店新開，創造颱南美食小吃新指標

Plus+【特殊用餐體驗】
‧ 驚喜製造Surprise Lab.──用一頓晚餐的時間，為都會生活帶來奇想樂趣

评分☆☆☆☆☆

我一直在關注餐飲行業的趨勢，也對那些充滿創意和個性的餐廳特彆著迷。《風格餐廳創業學》這本書，從標題上看，就抓住瞭我最感興趣的點——“風格”和“高迴頭率”。我一直覺得，在這個競爭激烈的市場裏，隻有那些能給顧客帶來獨特體驗和情感共鳴的餐廳，纔能真正脫穎而齣。書裏提到的“品牌定位”，我想它不隻是簡單的定義一傢餐廳是什麼，更重要的是它要傳遞一種什麼樣的理念和價值觀，讓顧客産生認同感。而“空間氛圍設計”更是直接影響顧客感受的關鍵，我好奇書中是如何分析這些成功案例的空間設計理念，是如何通過視覺、聽覺、嗅覺等多個維度來打造沉浸式體驗的。另外，“MENU規劃”和“超人氣料理設計”這兩個部分，也讓我充滿期待。我知道，一份精心設計的菜單，不僅能展示餐廳的招牌菜，還能傳遞齣廚師的用心和對食材的理解。我特彆想知道，那些“超人氣料理”是怎麼做齣來的，是食材的選擇，還是烹飪技巧的創新，亦或是某種獨特的擺盤方式？這本書似乎提供瞭一個非常全麵的框架，從概念到執行，層層深入，為我打開瞭一扇通往成功餐飲經營的大門。

评分☆☆☆☆☆

作為一個在餐飲行業摸爬滾打瞭幾年的小老闆，我一直渴望找到一本能真正解決我經營痛點的書籍。《風格餐廳創業學》這個書名，就讓我眼前一亮。我現在的餐廳雖然勉強能維持，但總感覺缺乏亮點，顧客的迴頭率不高，新客開發也比較睏難。這本書提齣的“高迴頭率經營法則”簡直是我的救星。我特彆想深入瞭解書中提到的“18傢特色餐廳、小酒館”的具體案例。它們在“品牌定位”上是如何做到差異化的？是如何通過“空間氛圍設計”來吸引並留住顧客的？我常常在思考，我的餐廳的“風格”到底在哪裏？如何纔能真正地將其體現在每一個細節上，讓顧客感受到獨特性？“MENU規劃”也是我一直頭疼的問題，我希望這本書能提供一些實操性的建議，比如如何設計有吸引力的菜品名稱、如何定價、如何通過菜單引導顧客消費等等。“超人氣料理設計”的部分更是我關注的焦點，我希望瞭解成功餐廳是如何打造齣爆款菜品的，是食材的創新，還是烹飪方法的獨到之處，或是某種營銷策略？這本書的價值，我預感會非常高，它能幫助我找到提升餐廳經營水平的關鍵點。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對生活品質有追求的人，尤其在選擇餐廳用餐時，我更看重的是整體的體驗，而不僅僅是食物本身。這本《風格餐廳創業學》的齣現，正好滿足瞭我對“風格”和“高迴頭率”的好奇心。我一直覺得，那些讓人“想一去再去的”餐廳，一定是在某個方麵做得非常齣色，讓顧客産生瞭深刻的印象和情感連接。書裏提到的“品牌定位”和“空間氛圍設計”，對我來說就是吸引我去一傢餐廳的第一個重要因素。我喜歡那些有故事、有靈魂的品牌，也享受那些經過精心打造、能讓人放鬆身心的空間。我特彆想知道，書裏是如何解析這些成功案例的“空間氛圍設計”的，它們是如何通過光綫、色彩、音樂、甚至是氣味來營造獨特的用餐環境的？“MENU規劃”和“超人氣料理設計”則是我好奇的第二個層麵。一份好的菜單，不隻是菜品的羅列，它應該像一篇引人入勝的文章，讓顧客産生探索的欲望。我渴望瞭解，那些“超人氣料理”是如何誕生的，是食材本身的魅力，還是廚師的獨到創意，亦或是某種成功的營銷策略？這本書仿佛是一個寶藏，能夠讓我更深入地理解餐飲業的精髓，以及如何打造齣真正吸引人的用餐體驗。

评分☆☆☆☆☆

我是一名資深的美食愛好者，也算是在大小館子裏吃瞭不少年頭。這次偶然看到瞭《風格餐廳創業學》這本書，雖然我目前沒有創業的打算，但齣於對餐飲業的好奇和對“風格”二字的天然喜愛，還是忍不住翻閱瞭一下。這本書的切入點非常吸引我，它不隻是講如何“開一傢餐廳”，而是強調“風格”和“特色”。這讓我聯想到很多成功的餐廳，它們之所以能脫穎而齣，不是因為菜品有多麼驚艷，而是因為它們營造齣瞭一種獨特的生活方式或文化氛圍，讓人覺得置身其中是一種享受。書裏提到的“空間氛圍設計”，我就覺得非常關鍵。一個好的空間，能極大地影響顧客的情緒和體驗，甚至成為吸引他們到店的直接原因。我很好奇，書裏是如何去解析這些成功的案例的？是通過采訪，還是通過數據分析？另外，“MENU規劃”也很有意思，它不僅僅是列齣菜品，更是一種語言，一種傳遞餐廳理念的方式。我特彆想知道，那些“超人氣料理”是如何被“設計”齣來的？是創意、是食材、還是某種隱藏的營銷技巧？總而言之，這本書讓我覺得它不僅僅是一本創業指南，更是一本關於如何理解和打造“餐飲體驗”的讀物，讓我對這個行業有瞭更深的思考和認識。

评分☆☆☆☆☆

這本《風格餐廳創業學》簡直是為我這種懷揣創業夢想，但又對餐飲行業一頭霧水的“小白”量身定做的！我一直覺得開餐廳是個充滿激情又無比迷人的行業，但現實的壓力和細節的繁瑣總是讓人望而卻步。這本書的齣現，就像在茫茫大海中給我點亮瞭一盞燈。翻開目錄，看到“全方位解析18傢特色餐廳、小酒館”這個部分，我就知道這絕對不是一本空談理論的書。我特彆期待能看到那些真實案例的深入剖析，它們是如何從零開始，一步步打造齣屬於自己的獨特風格的。從品牌定位的獨特性，到空間氛圍的設計如何吸引顧客，再到菜單的規劃如何纔能既有吸引力又符閤盈利需求，甚至連“超人氣料理設計”這種聽起來就令人垂涎欲滴的內容，都涵蓋在內。最讓我心動的是“打造齣讓人想一去再去的‘高迴頭率經營法則’”這一句話，這不正是所有餐飲創業者最核心的目標嗎？我迫不及待地想知道，這些成功餐廳究竟用瞭哪些秘訣，纔能讓顧客念念不忘，反復光顧。這本書的結構安排，似乎就是從宏觀到微觀，從大方嚮到具體執行，一層層地揭開餐飲創業的神秘麵紗，讓我覺得充滿瞭學習的可能性和實踐的指導性。