小田太太的玩樂廚房：快速上桌，102道超簡單零失敗的美味料理（附QRcode影片） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　忙碌到沒時間下廚，新手學料理，或是想到下廚就害怕烹調過程繁瑣，以及飯後收拾的麻煩，這本書一定適閤你，以「省時、快速、方便」設計102道食譜，分類成七個單元，包含：一碗麵飯快樂又滿足、快速優雅完成料理、好用好吃百變蛋料理、一鍵到底蒸物甜湯、方便好食常備料理、不用烤箱就能做點心、放鬆一下茶點好時光。每道食譜皆搭配步驟圖，Step by Step完成，相信你會越來越有成就感，也讓自己、傢人天天吃得健康又美味！

　　書中更收集作者Facebook粉絲團分享次數高的人氣料理（例如：溏心蛋、香菇瓜仔肉燥、麻油雞蛋麵綫煎、薑燒豬肉丼飯、豬肉洋蔥圈、黃金泡菜、巧剋力菇菇包、餃子的10種包法、青葡萄生起司蛋糕、芋圓地瓜圓、水果雪球氣泡飲等），並且附上影片教學連結QRcode，讓大傢可以透過影片學習，看清楚所有烹調細節！

　　★每道食譜有材料和調味料圖，方便讀者一一確認。

　　★步驟說明處附上烹調重點提醒，讓你擺脫失敗機會。

　　★102道食譜共1400張平麵步驟圖，並附Qrcode影片看清楚料理死角，讓大傢成功烹調。

　　★作者為職業婦女，加上需要照顧幼兒，最能明白和時間賽跑的情況下如何完成烹調，不藏私分享快速美味的絕竅。

　　★食材容易取得、操作省時不繁鎖，適閤料理新手、上班族、單身、小傢庭參考，能夠零壓力開心下廚。
 

舌尖上的探險：廚房新手也能輕鬆駕馭的傢常美味指南 本書特色： 基礎功紮實，進階有度： 從最基礎的食材處理、刀工技巧到火候控製，本書提供詳盡圖文解析，即使是廚房初學者，也能建立紮實的烹飪基礎。我們不堆砌復雜的理論，而是聚焦於實操中的關鍵點，確保每一步都清晰易懂。 主題化編排，係統學習： 全書內容圍繞“餐桌主題”進行係統劃分，例如“一周活力早餐計劃”、“工作日快手晚餐”、“周末慢煮時光”、“節慶宴客小巧思”等。讀者可以根據自己的生活節奏和需求，選擇性地學習和實踐，避免信息過載。 香料與調味的藝術： 深入淺齣地講解世界各地常用香料的特性、搭配原則以及如何根據不同菜係調整調味比例。提供多種“萬用醬汁配方”，讓簡單的食材瞬間煥發不同風味。 營養均衡的飲食哲學： 邀請專業營養師參與審稿，確保每道菜肴在追求美味的同時，兼顧營養的均衡性。書中設有“營養小貼士”闆塊，指導讀者如何巧妙地在日常三餐中攝入足量的膳食縴維、優質蛋白和健康脂肪。 器具的物盡其用： 詳細介紹並演示各類廚房小工具（如空氣炸鍋、鑄鐵鍋、料理機等）的最佳使用方法，幫助讀者最大化現有設備的潛能，提升烹飪效率和菜品口感。 --- 第一章：廚房的基石——從認識食材開始 一個優秀的廚師，首先是一個懂得食材的“偵探”。本章旨在打破對食材的陌生感，建立起對基礎原材料的深刻認知，是所有美味料理的起點。 1.1 認識你的菜園：時令蔬菜的挑選與保存 春日鮮嫩篇： 如何判斷蘆筍的脆嫩度？如何處理新鮮的春筍，去除澀味？我們不僅提供處理方法，更側重於不同季節蔬菜的“最佳烹飪時機”。 夏日豐收篇： 西紅柿、茄子、瓜類的最佳成熟度判斷，以及如何通過正確的儲存方式延長其“保鮮期”。重點講解夏季高水分蔬菜的脫水處理技巧，避免菜肴過於水潤。 鞦日收獲篇： 根莖類（如紅薯、芋頭）的挑選標準，以及如何避免它們在儲存過程中發芽。關於菌菇類的清洗誤區與正確方法。 鼕日耐寒篇： 大白菜、捲心菜等耐儲存蔬菜的“換氣”保存法，以及如何讓鼕季的綠葉蔬菜保持翠綠。 1.2 肉類的解構與處理：從部位到風味 本節擯棄過於專業化的屠宰術語，轉而關注傢庭烹飪中最實用的知識點。 牛肉的奧秘： 區分菲力、眼肉、牛腩等常見部位的口感差異，並對應推薦最適閤的烹飪方式（快煎、慢燉、烤製）。如何在傢中完成基礎的“醃製鬆肉”過程。 豬肉的精細化： 五花肉、裏脊肉、梅花肉的特點。講解“汆水”的真正目的，以及如何避免豬肉烹飪時變柴。 禽類的處理： 從整雞到雞翅、雞腿的拆分技巧。如何有效去除傢禽的腥味，尤其是在處理內髒時的衛生標準。 海鮮的呼吸： 挑選新鮮魚類的“一看二聞三摸”法。在傢中處理帶鱗魚和去殼蝦的實用工具推薦與操作流程。 1.3 榖物與豆類的哲學：從乾到濕的轉變 米飯的境界： 不隻是“水和米的比例”。講解不同種類米（粳米、秈米、糙米）的浸泡時間對口感的影響。如何利用電飯煲實現“預約煮粥”的精確時間控製。 豆類的“喚醒”： 針對鷹嘴豆、紅豆等難煮豆類的“快速軟化秘籍”，包括小蘇打的使用時機與份量控製，避免使用過多導緻口感粉膩。 --- 第二章：火候的語言——烹飪技法的核心掌握 火候是中餐的靈魂，本章專注於用最直觀的方式教授讀者理解和掌控熱能。 2.1 鍋具的脾氣與習性 不粘鍋的愛護： 哪些油溫適閤使用不粘鍋？如何避免劃傷塗層？ 鑄鐵鍋的“養護”： 如何通過“開鍋”程序，讓鑄鐵鍋自然形成油膜，實現類似不粘的效果，並將其用於長時間的燉煮。 炒鍋的“熱鍋冷油”： 詳細解析這一概念背後的科學原理，以及如何判斷鍋體是否達到理想的“冒煙點”。 2.2 基礎技法的精確運用 焯水與飛水： 區分兩者的目的——前者是去除異味和血水，後者是預處理以縮短正式烹飪時間。講解焯水時加入不同調料（如鹽、醋、油）的作用。 爆香的藝術： 蔥薑蒜入鍋的時機判斷。何時用小火逼齣香味（如煸炒乾辣椒），何時用大火快速激發香氣。 煎、炸、煸、炒的界限： 通過油量的比例和鍋的溫度變化，明確區分每種技法對食材錶麵的影響，確保食材達到理想的焦化程度。 2.3 慢燉與燜煮的耐心科學 本節探討如何利用長時間的低溫烹飪，將堅韌的食材轉化為入口即化的美味。重點在於“水位的管理”和“香料的層次添加”，確保在燉煮後期加入的調味料不會被長時間的高溫完全分解掉。 --- 第三章：風味交響——調料組閤與醬汁的魔力 本章緻力於幫助讀者超越基礎的“鹽和醬油”，進入風味組閤的精妙世界。 3.1 基礎調味品的深度解析 鹽的傢族： 海鹽、精製鹽、岩鹽、猶太鹽的口感差異和適用場景。如何根據菜肴的質地選擇閤適的鹽。 糖的職能： 白砂糖、冰糖、紅糖在烹飪中的不同作用（上色、提鮮、增加粘稠度）。 醋的地域性： 鎮江香醋、意大利黑醋、米醋在酸度、香氣上的區彆，以及它們在涼拌菜和紅燒菜中的“角色互換”。 3.2 進階復閤調味：構建風味層次 “五味平衡”的實戰演練： 教授讀者如何像指揮傢一樣，在烹飪過程中不斷品嘗和調整酸、甜、苦、辣、鹹的比例，達到和諧統一。 醬料的自製工坊： 萬用基礎紅燒汁： 適用於排骨、牛肉、傢禽的標準化配方。 清爽係油醋汁： 針對沙拉和水煮菜的快速乳化技巧。 鮮味提升的“秘密武器”： 如何自製雞高湯或蔬菜高湯，並利用其替代清水進行烹飪，極大地提升菜肴的底味。 3.3 香料的溫和引入 本章摒棄大量異域香料的復雜介紹，專注於廚房常備的“中式香料四件套”（八角、桂皮、香葉、花椒）的使用禁忌和“釋放香氣”的最佳時機。例如，花椒應“熱油齣香”，而香葉則更適閤在燉煮全程緩慢釋放。 --- 第四章：高效規劃——從備菜到上桌的流程管理 本章的核心理念是“解放雙手”，讓做飯成為一件有計劃、無壓力的日常活動。 4.1 冰箱的“作戰地圖”：冰箱收納與食材預處理 分區管理： 明確劃分冷藏區、冷凍區和保鮮盒區的功能。講解不同食材（綠葉菜、菌菇、肉類）在冰箱中的最佳存放位置，以延長保鮮期。 批量備菜（Meal Prep）： 推薦每周一次的“備菜日”，將一周所需的蔥薑蒜切好、洋蔥切絲、肉類按份分裝冷凍，從而將工作日晚上的烹飪時間縮短至15分鍾。 4.2 一鍋到底的哲學：減少清洗的藝術 烤箱的革命： 推廣“锡紙烤”和“烘焙紙墊烤”技術，實現魚、肉、蔬菜同鍋烹飪，最大限度地減少餐後清潔工作。 電壓力鍋的多功能性： 如何利用電壓力鍋實現“煮+收汁”的兩步到位，特彆是針對需要長時間燉煮的豆類和老母雞。 4.3 零失誤的宴客準備法 教授如何提前一天準備開胃涼菜或需要冷藏的湯品，將當天需要集中火力攻剋的核心熱菜數量減少到一到兩個，確保宴客時主人也能從容不迫地享受聚會。 --- 第五章：創意與調整——打破食譜的束縛 一旦掌握瞭基礎技術和調味原理，讀者就可以開始進行個性化的創作。 5.1 食材替代的智慧 當發現食譜中缺少某種特定食材時，如何根據口感和風味相似度進行替換，而不是放棄製作。例如，用蠔油替代部分醬油的鮮味，或用酸奶替代部分奶油來調整醬汁的濃稠度。 5.2 口味微調指南 針對不同人群的口味偏好（如老人偏軟爛、兒童偏清淡、年輕人偏重口），提供在菜肴齣鍋前的最後一步調整指導。例如，如何通過加少量糖來“提亮”過鹹的菜肴。 5.3 “剩菜”的重生 分享如何將前一天的剩菜（如白米飯、剩餘的烤雞肉）通過簡單的二次加工，快速變成全新風味的午餐或宵夜，實現零浪費的廚房管理。 總結： 本書旨在培養讀者對烹飪的信心和樂趣，從容應對日常三餐的挑戰，將廚房從一個“不得不去”的地方，轉變為一個充滿探索和創造的溫馨空間。我們相信，美味並非遙不可及的技巧，而是對食材的尊重和對流程的掌握。

作者簡介

小田太太

　　育有一女的職業媽媽，喜歡美食、熱衷廚事，從愛吃到自己動手做，無心插柳在網路平颱分享自己做的食譜，後來卻成為除瞭工作之外的生活興趣。

　　擅長簡便傢常菜、便當料理、平底鍋料理、免烤箱點心，另一項興趣為拍攝食譜影片，將自在烹調生活氛圍帶入影片中。雖然沒有受過專業廚師訓練，但秉持開心料理、享受美食的初衷，希望大傢也能為自己和傢人帶來愉悅的好滋味！

　　自2016年成立Facebook粉絲團至今，按贊人數近十萬、追蹤人次已破十萬。食譜影片點擊率、分享次數都相當高，最高紀錄為「糖心蛋（溏心蛋）～抓到撇步絕對不失敗」瀏覽次數116萬次、分享數量為3.3萬。 喜歡在個人網路平颱分享料理做法之外，也是「iCook愛料理」與「多多開夥」食譜作傢，2018年開始與LINE TODAY閤作美食專欄。

　　部落格：「小田太太の玩樂廚房」p22772.pixnet.net/blog
　　FB粉絲專頁：「小田太太の玩樂廚房」 facebook.com/mrstienkitchen/
 

作者序/勤於練習絕對可以駕輕就熟！
如何使用本書
廚房好幫手鍋具和工具
快速完成美味料理的訣竅
天然高湯為料理升級
 
Part1一碗麵飯快樂又滿足 
雞腿排清炒義大利麵
青醬蘑菇堅果義大利麵
月見炒烏龍麵
泰式風味鮮蝦義大利麵
南瓜菇菇燉飯
茭白筍時蔬炊飯
迷迭香雞腿燉飯
暖胃麻油雞飯
蝦仁鳳梨蛋炒飯
薑燒豬肉丼飯
雞肉甜椒炊飯
麻油雞蛋麵綫煎
營養滿分古早味鹹粥
吻仔魚三角飯團
和風豬肉米漢堡
 
Part2 快速優雅完成料理
檸檬紅燒雞翅
蔥油香煎雞腿
低熱量茭白筍三杯雞
韭菜花皮蛋炒肉末
豬肉洋蔥圈
黃金起司豬肉捲
起司馬鈴薯培根杯
蜂蜜燒豬肉豆腐捲
九層塔辣炒肉末
沙茶牛肉炒空心菜
黑鬍椒牛柳
奶油焦糖烤鮭魚排
泰式涼拌海鮮
香蒜白酒蛤蜊
泡菜海鮮煎餅
蒜味吻仔魚
塔香蒜味馬鈴薯
香煎雞蛋豆腐
越南生春捲
月見龍須菜
塔香杏鮑菇
藜麥蔬菜沙拉
 
Part3好用好吃百變蛋料理
花形甜椒起司蛋
韓式厚煎蛋捲
菇菇歐姆蛋
古早味菜圃煎蛋
古早味粉漿蛋餅
吻仔魚芹菜葉煎蛋
零失敗超完美溏心蛋
西班牙烘蛋
日式茶碗蒸
討喜三色蛋
超簡單滑蛋蝦仁
蘋果雞蛋沙拉
 
Part4 一鍵到底蒸物甜湯
南瓜粉蒸肉
鮮甜黃瓜鑲肉
古早味鮮蝦蒸肉餅
清燉山藥排骨湯
退火解膩苦瓜鳳梨雞湯
香草蔬菜牛肉湯
黑糖薑汁地瓜
冰糖銀耳蓮子湯
冷凍蜜芋頭
消暑綠豆薏仁湯
 
Part5方便好食常備料理
香菇瓜仔肉燥
優格咖哩豬肉片
酒香鹹豬肉
馬鈴薯燉肉
傢常紹興爌肉
紅燒獅子頭
玫瑰煎餃
椰香綠咖哩雞
爽脆黃金泡菜
酸甜醃蘿蔔
傢常餃子10種包法超簡單
◎半月餃子、元寶餃子、三角餃子
◎四角餃子、花邊餃子、波浪餃子
◎梅花餃子、花開富貴餃子
◎四喜餃子、金魚餃子
 
Part6 不用烤箱就能做點心
豪邁蘋果鬆餅
薯泥起司煎餅
Q彈南瓜煎餅
無麩質香蕉鬆餅
無泡打粉鬆餅
巧剋力菇菇包
軟Ｑ棉花糖
牛奶花生麻糬
黑芝麻熊貓包
青葡萄生起司蛋糕
提拉米蘇
彩虹起司蛋糕
酸甜鳳梨雪酪
不失敗杏仁奶酪
西瓜造形果凍
芋圓地瓜圓
 
Part7 放鬆一下茶點好時光
水果雪球氣泡飲
奇亞籽檸檬蜂蜜水
奇異鳳梨優酪乳
芋香西米露
黑糖薑片
蜂蜜檸檬瑪德蓮
莓果杯子蛋糕
萬聖節搞怪餅乾
玻璃糖心餅乾
蛋頭翻糖餅乾
蜂蜜奶油地瓜燒
芒果莎莎麵包船
爆漿鮪魚蛋三明治
木乃伊巧剋力派

序

勤於練習絕對可以駕輕就熟！

　　不太記得我從什麼時候開始學習料理？之所以會接觸料理，是因為在小時候，當爸爸和媽媽工作忙，而肚子餓瞭，隻好自己下廚煮東西吃，打開冰箱翻一翻，有什麼食材就拿來煮。記得一開始什麼都不懂，連糖、鹽都分不清楚的門外漢，後來跟著媽媽學做菜，並且努力翻閱食譜書，纔開始對烹飪世界有瞭解。有一次煮咖哩給妹妹吃，她嘗一口之後贊不絕口，更是全部吃光光，當時覺得料理讓我好有成就感，從此開啓料理學習之路！

　　不論料理、糕點、甜湯，甚至中式、西式、東南亞等，我都願意嘗試並始終熱愛，也喜歡到處享受美食，然後吃到驚喜的滋味，就會迴傢仔細研究。自己常常比喻待在廚房烹調過程就像在實驗室做研究一樣，想要烹調齣成功又不走味的餐點，得照著配方秤量、做法一步一步來，多瞭一步或少一步，風味就大不同，加上勤於練習，絕對可以駕輕就熟喔！

　　我習慣買食譜迴傢練習，但發現許多食譜書都沒有附步驟圖片，僅以文字簡單描述。於是為瞭讓讀者更容易理解每一個步驟，在書寫與拍攝烹調過程時，我會用初學者的角度來完成，希望大傢都能看得懂。本書每一道食譜皆搭配許多烹調步驟圖，每一個做法至少有一張圖片，看著圖片一步接著一步完成，相信你會越來越有成就感！書中也收集個人Facebook粉絲團分享次數高的人氣料理（例如：溏心蛋、香菇瓜仔肉燥、麻油雞蛋麵綫煎、薑燒豬肉丼飯、豬肉洋蔥圈、黃金泡菜、巧剋力菇菇包、餃子的10種包法、青葡萄生起司蛋糕、芋圓地瓜圓、水果雪球氣泡飲等），並且附上影片教學連結QRcode，讓大傢可以透過影片學習，看清楚烹調細節！

　　這本書沒有特彆專注某一類彆的料理，從主食、配菜、湯品、甜點到飲料，食譜種類非常多樣化，這些餐點都是自己在傢常做的日常料理，大部分皆不需要花太多時間，就能輕鬆完成的食譜，而且食材容易取得、步驟又簡單，即使料理新手也能輕鬆學會；操作省時不繁鎖，也適閤上班族、小傢庭參考，更能夠在零壓力下享受下廚的樂趣！

　　在與小燕主編多次討論後，我們定位齣重點「快速、簡單、方便、美味」，並逐一將食譜分類成七個單元，包含：一碗麵飯快樂又滿足、快速優雅完成料理、好用好吃百變蛋料理、一鍵到底蒸物甜湯、方便好食常備料理、不用烤箱就能做點心、放鬆一下茶點好時光，總數102道速簡食譜，大約1400張步驟圖。

　　最後，小田太太期待透過這本書與所有讀者分享烹調的樂趣，幫助和我一樣的上班族或職業婦女，從簡單的料理中獲得喜悅，將這份快樂傳遞給自己的傢人與好友，Bon Appétit（即是法文吃飽一點、開心享用的意思）！
 

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直就是新手廚神的救星！我一直以來都對烹飪躍躍欲試，但每次一看到那些繁瑣的步驟和琳琅滿目的食材，就直接打退堂鼓瞭。直到我發現瞭《小田太太的玩樂廚房》，這簡直是打開瞭我新世界的大門！這本書的書名就充滿瞭一種輕鬆愉快的氛圍，“玩樂廚房”四個字讓我覺得下廚不再是枯燥的任務，而是可以享受的樂趣。更彆提那“快速上桌，102道超簡單零失敗”的承諾，簡直是為我這樣時間不充裕又怕失敗的人量身定做的！我迫不及待地翻開第一頁，裏麵的排版設計就很舒服，圖片都拍得特彆誘人，那種感覺就像是你真的站在小田太太的廚房裏，她正熱情洋溢地跟你講解著怎麼做齣美味的料理。而且，書裏強調的“零失敗”真的讓我信心倍增，我不再擔心因為一個小小的失誤就把整道菜毀掉，這種安全感太重要瞭。我特彆喜歡它那種循序漸進的講解方式，即使是之前完全沒有下廚經驗的人，也能輕鬆理解。

评分☆☆☆☆☆

這本書的菜品選擇真的太豐富瞭，而且每個菜的命名都很有趣，聽起來就讓人想立刻嘗試。從簡單的早餐到精緻的晚餐，從傢常小菜到聚會大菜，幾乎涵蓋瞭我們日常生活中的各種飲食需求。更重要的是，這些菜品的設計都非常人性化，很多都強調瞭“快速”和“簡單”，這意味著我即使在工作日下班後，也能在很短的時間內為自己和傢人準備一頓豐盛美味的晚餐，這對於我這種忙碌的上班族來說，簡直是福音。我特彆欣賞書裏對於食材的說明，很多菜品使用的都是超市裏很容易買到的常見食材，不用費勁去尋找那些稀奇古怪的配料，這大大節省瞭我的時間和精力。而且，每個菜品後麵都有營養搭配的建議，這讓我在享受美食的同時，也能關注到健康。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺是，它不是那種高高在上、教你做米其林三星料理的書，而是更像是鄰傢大姐姐或者好朋友在分享她的傢常菜譜。小田太太的文字風格非常親切，就像在跟你聊天一樣，沒有那些冷冰冰的專業術語，反而充滿瞭生活氣息和一點點小小的幽默感。她會在一些小地方提醒你注意什麼，或者分享一些她自己的小經驗。我特彆喜歡書裏的一些小插麯，比如關於食材的選擇、調味料的搭配，又或者是一些關於廚房小工具的建議。這些內容雖然不是核心的菜譜，但卻能讓你在下廚的過程中感到更加遊刃有餘。我曾經試過很多食譜書，有些寫得太過於學術，讀起來讓人昏昏欲睡，但《小田太太的玩樂廚房》完全不會，它讓你覺得下廚是一件有趣的事情，而不是一個需要考究的學問。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我一開始是被書名裏的“QRcode影片”吸引的。我這個人就是比較“手殘”，看文字食譜的時候，常常會腦補不齣來具體的操作，尤其是那些需要火候控製或者手法技巧的步驟，簡直是災難。但是有瞭QRcode，我就可以直接掃描，然後看視頻一步步跟著學，這簡直太貼心瞭！我記得第一次嘗試做書裏的一道蒸蛋，以前我做的蒸蛋總是要麼太老，要麼太嫩，要麼有蜂窩，總之就是不完美。這次我跟著視頻學，視頻裏小田太太一邊操作一邊會講解關鍵點，比如打蛋的手法，蒸的時候水蒸氣的控製等等，我完全可以跟著她的節奏來。結果呢？那是我第一次做齣口感滑嫩、蛋羹像布裏奧修一樣細膩的蒸蛋！那種成就感，真的無法用言語形容。這種圖文並茂，甚至還有視頻指導的方式，讓烹飪變得前所未有的簡單和直觀，大大降低瞭學習門檻。

评分☆☆☆☆☆

整體來說，《小田太太的玩樂廚房》不僅僅是一本食譜，更像是一本生活指南。它讓我重新認識瞭廚房，改變瞭我對烹飪的固有印象。之前我總覺得下廚是一件很辛苦、很纍人的事情，但自從有瞭這本書，我發現原來烹飪也可以這麼有意思，這麼容易。小田太太用她的熱情和智慧，為我們打造瞭一個充滿樂趣的烹飪空間。我特彆喜歡書裏那種鼓勵創新的精神，雖然是“零失敗”的食譜，但她也會在一些地方鼓勵我們根據自己的口味進行微調，這種開放的態度讓我感到很舒服。這本書就像是一把鑰匙，為我打開瞭通往美食世界的大門，讓我樂在其中，並不斷探索更多美味的可能性。每次翻開這本書，都會讓我充滿期待，想立刻走進廚房，創造屬於我的美味。