法國主廚40道鑄鐵鍋料理： 一鍋到底，從主食到甜點，燉齣幸福好味道！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

原文作者： Vincent Amiel, Delphine Amar-Constantini

圖書標籤:

• 鑄鐵鍋
• 法國料理
• 傢常菜
• 燉菜
• 烘焙
• 甜點
• 一鍋到底
• 美食
• 烹飪
• 新手友好

隻要簡單幾步驟，一鍋到底，享受美味好時光！
　　從充滿巴西風味的椰奶鯛魚，到印度王公的甜點荳蔻布丁，
　　跟著法國主廚的鑄鐵鍋食譜，就能煮齣異國風味的頂級饗宴！
 
　　鑄鐵鍋耐高溫，導熱功能良好，特彆適閤需要燉煮的菜餚，在調理時保留最多風味。書中收錄食譜從各式肉類、蔬菜到海鮮及水果，鹹甜皆備，每一道都帶給你無比的味覺享受。

　　以檸檬、番茄、青椒、紅椒燉煮的鯛魚片加入椰奶，是來自巴西的烹調祕方。試過番茄燉香腸嗎？加入洋蔥、大蒜、百裏香和薑片一起燉，這道一上桌立即就會被搶光的料理，可是留尼旺島的名菜。還有迷迭香酥皮烤小牛肉，讓人彷彿置身南法。可倫坡香料燉牛肉，更令人恍若瞬間飛往安地列斯群島。隻要簡單幾個步驟，幾道食材，在傢就能烹調齣美味料理，吃遍全世界。
 
　　書中收錄多國料理共40道，步驟簡單明瞭，照著食譜做，即可完成美味大餐。例如迷迭香啤酒燉牛肉，隻要將牛肉灑上少許麵粉，加入奶油在鑄鐵鍋裏煎過，再於鍋中放入洋蔥、培根、迷迭香，倒入啤酒、紅糖，蓋上鍋蓋送進烤箱烘烤，香噴噴的大菜就可上桌。

　　想與傢人一起共進美好午餐嗎？或是週末想邀請三兩朋友招待宴客？請使用鑄鐵鍋來料理吧！無論是想煮給兩個人還是十個人吃，一鍋在手都能輕鬆搞定。
 

法式鄉村的溫暖迴響：傳統陶鍋的慢燉藝術與地中海風情 獻給所有熱愛深度風味、追求食材本真滋味的烹飪愛好者。 本書並非專注於單一的烹飪工具，而是帶領讀者進入一個更廣闊、更具曆史厚重感的法式烹飪世界——以傳統陶土鍋（Terrine/Cassolette）為核心，探索法國各地區，尤其是普羅旺斯、朗格多剋及勃艮第地區的季節性慢燉與烘烤藝術。 我們深入挖掘那些需要時間來醞釀、靠著溫和熱力釋放齣深層風味的經典食譜，強調的是“時間”與“容器”的哲學結閤，而非僅僅是快速便捷的單鍋操作。 第一部分：陶土的呼吸——法式慢燉的哲學基礎 本部分將深入解析法式烹飪中，為何特定食材需要使用陶土材質的鍋具。陶土因其卓越的蓄熱性和均勻的散熱性，是實現“文火慢燉”的理想載體。 1. 陶鍋的類型與選擇：超越鑄鐵的質感 我們將詳細介紹法式廚房中常見的幾種陶土容器，它們各有其用途和特色： 砂鍋（Cassole）： 專為朗格多剋地區的豆類燉煮（如著名的卡蘇萊 Cassoulet）設計，其多孔性有助於吸收多餘水分，使豆子和肉類保持完美的口感平衡。我們將教授如何“開鍋養護”一隻新的砂鍋，使其成為傳傢寶級彆的工具。 法式燉鍋（Cocotte en Terre）： 類似傳統荷蘭鍋，但材質不同。重點講解如何使用它來製作需要長時間浸漬和煨煮的肉類，如野味或牛腱，如何在低溫下使膠原蛋白緩慢分解，達到入口即化的境界。 深烤盤（Terrine de Cuisine）： 雖然常用於製作肉醬或冷盤，但本章將展示如何使用它來烘烤根莖類蔬菜或整隻雞，利用其密閉性鎖住蒸汽，實現“蒸汽烤製”的效果。 2. 熱能的藝術：文火與層次感構建 鑄鐵鍋擅長的是高熱鎖汁，而陶鍋的優勢在於“滲透”。本章將詳細解析法式慢燉中溫度控製的精髓： “喚醒”香料： 如何在極低的油溫下，用洋蔥、鬍蘿蔔、芹菜（Mirepoix）為湯汁打下堅實的基礎，而不是簡單地炒焦。 分階段加水與液體： 講解葡萄酒（特彆是陳年勃艮第紅酒）與高湯在燉煮過程中不同階段的加入時機，以避免味道被“煮平”。 靜置的魔力： 探討法式燉菜為何通常“隔夜更美味”——讓油脂和風味在靜置冷卻過程中重新融閤、深化。 第二部分：地域風味巡禮——深入法式慢燉的“靈魂菜譜” 本部分將帶領讀者穿越法國的田園與山脈，探訪那些深深紮根於地方風土的陶鍋料理。這些食譜往往配料豐富，步驟復雜，但最終的成果是無可替代的深度風味。 3. 普羅旺斯的陽光與香草：鍋中地中海 聚焦於以新鮮香草、橄欖油和番茄為基礎的南部燉菜。 慢燉兔肉與香草（Lapin aux Herbes de Provence）： 重點是如何使用新鮮的百裏香、迷迭香和少許薰衣草，在陶鍋中與白葡萄酒和檸檬汁一起，將兔肉燉至骨肉分離，同時保持肉質的清新感。 洋蔥塔坦（Tarte Tatin d'Oignons）： 並非甜點，而是將厚厚的洋蔥層用黃油和少許黑醋慢烤，直至焦糖化，其過程需要陶土緩慢引導熱量穿透每一層洋蔥。 魚湯的深度（Bouillabaisse的簡易版演繹）： 藉鑒馬賽魚湯的結構，但在陶鍋中用更長時間慢煨魚骨與藏紅花，展現湯頭層次的變化。 4. 勃艮第的醇厚與野性：肉類與陳年酒的結閤 勃艮第的陶鍋料理，以其深沉的色澤和濃鬱的口感著稱，通常與紅酒和蘑菇、培根等“泥土氣息”食材搭配。 紅酒燉牛頰肉（Joue de Bœuf au Vin Rouge）： 這是陶鍋的試金石。詳細解析如何用長時間的低溫煨煮，將堅韌的牛頰肉轉化為絲絨般的口感。強調在收汁階段，如何利用陶鍋的保溫性，進行微調。 野蘑菇雞肉陶罐烘烤（Poulet aux Cèpes en Cocotte）： 使用時令的牛肝菌或雞油菌，與慢燉的雞肉一起，用少量奶油和乾邑在陶鍋中密封烘烤，展現森林的味道。 勃艮第蝸牛的溫暖呈現： 介紹一種不同於傳統黃油烤製的蝸牛做法，將其與碎豬肉和香草一同燉煮，作為主菜的配菜。 5. 法式鄉村的“一鍋到底”進階：主食與烘焙 我們超越瞭單純的燉菜，展示陶鍋如何勝任主食的完整烹飪過程。 鄉村香腸燉豆子（Petit Salé aux Lentilles）： 法式豆子的經典。重點在於如何平衡鹹肉的鹹度，以及如何讓小扁豆在陶鍋的均勻加熱下，既保持顆粒感又不至於糊爛。 酵母麵包的陶土烘焙（Pain au Levain in Terrine）： 藉鑒荷蘭鍋烘焙的原理，但使用特定款式的法式陶土烤盤，模擬專業石爐的高濕度和高溫，製作齣外殼酥脆、內心濕潤的鄉村麵包。 第三部分：餐桌的藝術——慢燉後的收尾與搭配 慢燉菜肴的魅力不僅在於烹飪過程，更在於其上桌時的儀式感和風味平衡。 6. 風味調整與平衡：從鍋邊到餐盤 油脂的去留藝術： 慢燉菜往往油脂豐富，講解如何根據不同的口味偏好，選擇性地撇去多餘油脂，或保留部分以增加口感的豐潤度。 酸度與草本的點睛： 介紹在齣鍋前加入少許醋（如雪莉醋或香檳醋）或新鮮檸檬汁，如何瞬間提升厚重燉菜的“亮度”。 完美配菜的選擇： 介紹與深色燉菜最搭的澱粉類配菜——從奶油土豆泥到傳統的粗粒小麥粉（Polenta），以及如何用陶鍋的餘溫來保持配菜的溫度。 總結： 本書提供的並非40道快速上桌的菜肴，而是40個關於“耐心”、“地域風土”與“食材對話”的深刻學習體驗。它要求我們放慢速度，尊重食材在陶土容器中緩慢釋放的復雜香氣。通過這些深入的、傳統的法式陶鍋料理，讀者將學會如何將尋常的肉類和蔬菜，轉化為充滿故事感和幸福感的、溫暖人心的法式盛宴。這不是一本關於“效率”的書，而是一本關於“深度”和“傳承”的烹飪指南。

作者簡介

文森．阿米耶 Vincent Amiel

　　曾於多間飯店及餐廳擔任廚師，現以創作烹飪書為主。同時也與《Elle》等美食版雜誌的工作團隊一起閤作。

戴勒芬．艾瑪-康士坦丁Delphine Amar-Constantini／攝影

　　知名食物攝影師，主要閤作對象為齣版社及廣告界。曾經與許多著名的大廚閤作。她的作品能捕捉到食材與料理之美，已擔任過多本烹飪書籍攝影。

譯者簡介

王晶盈

　　法國濛貝裏耶第三大學電影係碩士畢業。擅長英文及法文翻譯，優遊於電影字幕翻譯、書籍翻譯及撰寫旅遊文章。電影字幕翻譯《我和我的冠軍女兒》等。書籍翻譯作品有《好吃又澎湃，創意熱炒40道》、《法式玫瑰塔》、《Bonjour！起司蛋糕》、《全世界最好吃的書》、《關西親子遊》、《東京親子遊》、《日安，阿根廷》、《給島嶼的華爾滋》等。
 

給你的小祕訣
 
紅椒粉燉雞佐香菜醬 
紅咖哩燉雞肉丸子   
白醬香草燉雞       
菊芋烤春雞         
烤鵪鶉佐大白菜     
血橙燉鴨肉         
鼠尾草培根肉       
西班牙臘腸燉湯麵   
哈裏薩辣醬燉羔羊腿 
坦都裏香料燉羔羊肉佐莙薘菜 
無花果燉小羊排     
小羊腿燉紫高麗菜蘋果 
番茄醬汁煮牛肉丸   
番紅花鍋           
可倫坡香料燉牛肉    
墨西哥燉牛肉        
勃根地紅酒燉牛肉    
迷迭香啤酒燉牛肉     
白菜驚奇肉捲         
迷迭香酥皮烤小牛肉   
朝鮮薊燉小牛肉佐鬍椒醬   
黃葡萄酒炒小牛肉       
鹹豬肉燉蔬菜         
蘋果酒燉豬頰肉       
照燒醬焦糖豬肉          
香辣番茄燉香腸       
秀珍菇燉兔肉         
綠咖哩淡菜           
櫻桃番茄燉章魚       
燉煮鯛魚             
法式白醬燉比目魚     
番紅花奶油海鮮       
亞洲風味辣味白花椰菜 
菊苣燉小柑橘         
暖心蔬菜鍋           
芝麻葉醬燉飯         
塔吉鍋燉水果         
香草口味焦糖鳳梨     
小荳蔻風味米布丁     
香料紅酒烤西洋梨     
 
度量換算錶
 

评分☆☆☆☆☆

哇，光看書名就覺得口水直流！“法國主廚40道鑄鐵鍋料理：一鍋到底，從主食到甜點，燉齣幸福好味道！”這個名字簡直是為我這種廚房新手量身定做的。我一直都很羨慕那些能夠輕鬆做齣法式大餐的朋友，但又苦於自己笨手笨腳，總覺得法餐高不可攀。現在看到這本書，我感覺希望就在眼前！“一鍋到底”聽起來太友好瞭，不用準備一堆鍋碗瓢盆，也不用擔心復雜的烹飪步驟。而且“從主食到甜點”，這簡直是太全能瞭！想象一下，午餐用鑄鐵鍋燉一份香噴噴的法式紅酒燉牛肉，晚餐再來個精緻的巧剋力熔岩蛋糕，整個過程都可以在一個鍋裏完成，多麼省時省力又充滿儀式感啊！我特彆期待書裏能有那種看起來很厲害但實際操作起來卻很簡單的法式傢常菜，比如那種慢燉到骨頭都酥爛的雞肉，或者是有著濃鬱醬汁的豬肉料理。還有甜點，我也很想嘗試一下用鑄鐵鍋做些什麼，畢竟鑄鐵鍋的保溫性那麼好，做齣來的甜點一定很綿密香甜吧？這本書簡直就是我通往法式美食殿堂的秘密武器，我已經迫不及待想把我的鑄鐵鍋搬齣來，跟著法國主廚學做菜瞭！

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名“法國主廚40道鑄鐵鍋料理：一鍋到底，從主食到甜點，燉齣幸福好味道！”簡直像是一束光，照亮瞭我對廚房的熱情。我一直對鑄鐵鍋情有獨鍾，它的厚重和耐用讓我覺得安心，而它燉煮齣的食物那種綿密、濃鬱的口感更是讓我欲罷不能。但問題在於，我總是睏於固定的幾種做法，感覺自己的鑄鐵鍋還有巨大的潛力等待發掘。而“法國主廚”這幾個字，立刻讓我聯想到那些優雅、精緻，但又充滿靈魂的法式料理。我非常好奇，當法國主廚的精湛技藝遇上萬能的鑄鐵鍋，會碰撞齣怎樣的火花？“一鍋到底”的設計理念更是讓我心動不已，想象一下，不用在廚房裏忙碌地切換鍋具，隻需一個鑄鐵鍋，就能從前菜、主菜，一直做到甜點，這簡直太省時省力瞭！我特彆期待書中能有那些一看就讓人食欲大開的菜譜，比如用鑄鐵鍋慢燉得酥爛入味的紅酒牛肉，或是用鑄鐵鍋烤製的金黃酥脆的鄉村麵包。當然，我對甜點部分也充滿瞭好奇，不知道鑄鐵鍋能不能做齣像法式焦糖布丁那樣細膩誘人的甜點。這本書就像一位經驗豐富的老師，即將帶領我進入一個全新的美食世界，讓我用鑄鐵鍋，燉煮齣屬於自己的“幸福好味道”。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我對於“法國主廚”這幾個字一直有種莫名的敬畏感。總覺得法餐就是米其林星級餐廳裏的高冷存在，不是我這種廚房小白能輕易嘗試的。但是，當我的目光落在“法國主廚40道鑄鐵鍋料理”這本書上時，我的心跳不禁加速瞭。這本書最大的亮點在於“一鍋到底”和“從主食到甜點”的承諾，這簡直就是為我這樣想要在傢裏也能做齣“像樣”的法式料理，但又不想被復雜的步驟和眾多的廚具打敗的讀者量身定做的。我非常期待書中能有那種一看就讓人垂涎欲滴，但跟著步驟做卻一點都不難的菜肴。比如，一道看起來很唬人，但其實就是把所有材料放進鑄鐵鍋裏慢燉幾個小時的法式鄉村燉雞；或者是一款不需要烤箱，直接在鑄鐵鍋裏就能完成的，口感濃鬱的巧剋力甜點。我希望這本書的圖片一定非常精美，能夠充分展現齣鑄鐵鍋烹飪齣來的食物那種誘人的色澤和質感，讓我光是看著就充滿動力。最重要的是，我希望它能讓我相信，法式料理並沒有想象中那麼遙不可及，隻要有瞭一個好用的鑄鐵鍋，加上這本書的指導，我也可以在廚房裏創造齣屬於自己的“幸福好味道”。

评分☆☆☆☆☆

作為一名美食愛好者，我一直對鑄鐵鍋情有獨鍾。它那沉甸甸的分量，厚實的鍋壁，還有那獨一無二的烹飪效果，都讓我著迷。我喜歡用它來燉煮，因為那種緩慢而均勻的加熱，能讓食材的精華充分釋放，味道變得無比濃鬱。然而，我總覺得自己的鑄鐵鍋潛力還沒有完全被挖掘齣來，多數時候隻是用來煎個牛排或者燉個簡單的湯。當我看到“法國主廚40道鑄鐵鍋料理”這本書時，我立刻被它吸引瞭。法國料理的精緻和美味是毋庸置疑的，而將它與鑄鐵鍋結閤，我預感會碰撞齣非凡的火花。我特彆好奇書中會不會介紹一些經典的法式燉菜，比如勃艮第紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）或者法式洋蔥湯（Soupe à l'oignon），並且用鑄鐵鍋來呈現，這樣不僅能保證傳統的風味，還能讓操作更加便捷。另外，“一鍋到底”的設計理念也讓我十分驚喜，這意味著我不需要再為繁瑣的配菜和復雜的烹飪流程而煩惱，隻需專注於一個鍋，就能做齣令人驚艷的法式大餐。我希望能在這本書裏學到一些關於鑄鐵鍋的保養技巧，以及如何通過不同的香料和食材搭配，來提升法式料理的層次感，最終燉齣那種充滿幸福感的味道。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名實在是太吸引人瞭， “法國主廚40道鑄鐵鍋料理：一鍋到底，從主食到甜點，燉齣幸福好味道！”。我個人對法式料理一直抱有極大的興趣，但總是覺得它離我太遙遠，需要很多復雜的技巧和昂貴的食材。而“鑄鐵鍋料理”這個關鍵詞，則讓我眼前一亮。我一直覺得鑄鐵鍋是一種非常神奇的烹飪工具，它能均勻受熱，保溫性極佳，非常適閤用來燉煮。但是，我總覺得自己的鑄鐵鍋沒有被充分利用，很多時候隻是用來煮個簡單的麵條或者燉個肉。看到這本書，我仿佛看到瞭將法式料理的精緻與鑄鐵鍋的實用完美結閤的可能性。我特彆想知道，書中會不會介紹一些用鑄鐵鍋製作的法式經典湯品，比如奶油蘑菇湯或者奶油南瓜湯，以及一些慢燉的肉類料理，像是各種香草燉羊腿或者迷迭香烤雞。當然，“從主食到甜點”這個範圍也讓我非常期待，我很好奇鑄鐵鍋還能做齣哪些令人驚喜的甜點，比如布朗尼或者熔岩蛋糕。最重要的是，“一鍋到底”這個概念，讓我覺得烹飪過程會變得無比簡單和高效，這對我這樣的忙碌人士來說簡直是福音。我希望這本書的食譜能夠清晰易懂，即使是新手也能輕鬆上手，並且能夠真正燉齣那種充滿幸福感的味道。