小資烘焙創業的第一本書：超好評食譜，以及從心理準備、成本估算到有效行銷等全方位創業指南 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 小資烘焙
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• 行銷
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　　銷售破萬的《幸福烘焙的第一本書》12金釵之一的作者──溫蒂Wendy，以個人網路接單及市集擺攤近5年的實際經驗，親授小資烘焙創業的眉角與撇步，不藏私的分享，讓所有想要在傢少量接單或是計畫以接單╱擺攤為業的你，可以按照書中所教所講，一步步進入小資烘焙創業的世界。

　　書中將解答讀者在接單過程中會碰到的所有問題，從接單前的心理準備、接單品項，到計算成本、利潤與售價，甚至是如何包裝、拍照、行銷、擺攤的建議，以及如何建立客戶的忠誠度；同時，溫蒂Wendy也分享遇到客訴時的心態與處理的方式，甚至提醒讀者，多與其他同業交流，同時也彆忘持續精進自己的手藝，讓自己的烘焙創業之路能長長久久，生意長紅！

　　現在就讓溫蒂Wendy陪你完成人生的第一份訂單！

本書特色

　　一書在手，小資烘焙創業就上手！

　　●25 款迴購率高，超好評食譜
　　本書融閤瞭餅乾、點心、蛋糕、塔及慕斯等迴購率高，銷售成績穩定的商品。每一款都值得試做，並調整齣屬於個人的配方。

　　●4大步驟學會成功銷售商品
　　小資烘焙創業最辛苦的行銷部分，Wendy 從學會算成本、利潤與售價、學會行銷、建議客戶忠誠度及銷售之後等 4 大步驟逐一分析，讓創業一次可成功。

　　● 創業小秘訣、實況劇，內容更豐富
　　除瞭完整的食譜分享，特彆設計瞭與小資烘焙創業息息相關的「創業小秘訣」、「實況劇」等單元，從中學習更容易掌握開業訣竅。

　　● 部分食譜示範影片，學習無阻力
　　食譜除部分是輕鬆上手的配方，更有幾款食譜製作流程較為繁復，Wendy 特彆拍攝影片，讓讀者學習製作更為輕鬆上手。

 

深度烘焙實踐手冊：從零基礎到專業級烘焙技藝的精進之路 本書旨在為所有對烘焙懷有熱情，並渴望將這份熱情轉化為紮實專業技能的實踐者提供一份詳盡、深入的技藝指南。我們聚焦於烘焙科學的底層邏輯、原料特性的精微掌握，以及那些決定最終成品品質的關鍵操作環節，而非側重於商業運營的考量。 第一部分：烘焙的科學基石——理解你手中的原料 成功的烘焙始於對原料的深刻理解。本書將原料的講解提升到化學與物理層麵，幫助讀者超越簡單的配方執行，進入到“為什麼”的層麵。 第一章：麵粉的分子結構與功能解析 蛋白質組學： 深入探討不同等級麵粉（低筋、中筋、高筋）中醇溶蛋白與麵筋蛋白的比例差異，如何通過水閤作用形成獨特的麵筋網絡。實驗對比不同蛋白質含量的麵粉在攪拌速度和靜置時間影響下的延展性與彈性麯綫。 澱粉的糊化與迴生： 分析直鏈澱粉和支鏈澱粉在不同溫度下吸收水分並發生糊化的過程。討論澱粉酶活性對烘焙産品內部結構（如麵包的柔軟度）的長期影響，並提供如何通過精確的烘烤溫度麯綫來控製這一過程的實操建議。 灰分含量與麵粉的“強度”： 解釋灰分含量對烘焙産品著色、風味復雜度和保鮮期的間接影響。針對不同地域、不同季節采購的麵粉，提供快速的簡易測試方法來評估其適用性。 第二章：糖與油脂的物理化學角色 蔗糖的焦糖化與美拉德反應的協同作用： 詳細解析溫度在不同階段對褐變反應的影響。區分純粹的焦糖化（無氨基酸參與）與美拉德反應（涉及蛋白質和糖）在風味前體物生成上的差異，並指導讀者如何通過精確控製烤箱熱源來引導特定風味的形成。 油脂的選擇與乳化技術： 不僅僅是區分黃油和植物油。深入探討飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的熔點差異對酥皮層疊結構（如牛角麵包）的影響。全麵剖析“起酥”（Lamination）過程中，黃油溫度、麵團溫度以及操作速度如何協同決定最終的層數與膨脹率。講解油包水乳化體係在蛋糕和慕斯製作中的穩定性控製。 轉化糖與反式脂肪的替代： 討論蜂蜜、楓糖漿等轉化糖對配方吸水性的影響，以及如何調整液態添加物的用量。 第三章：發酵劑的生命周期與環境控製 酵母的活性與休眠： 講解活性乾酵母、即發酵母和鮮酵母的活化條件。繪製酵母在不同溫度（0°C至40°C）下的代謝速率圖，重點分析低溫慢速發酵（冷發）對麵包風味物質積纍的優勢。 天然酵種（Sourdough Starter）的長期維護： 提供建立、喂養和穩定酸種的科學方法。分析不同“喂養比”（水與麵粉的比例）和“水閤度”對酸種酸度（pH值）和産氣量的精確調控。 第二部分：核心技藝的精細化操作指南 本部分專注於烘焙中那些要求極高精準度的操作技巧，旨在提升讀者的“手感”和對微小變化的敏感度。 第四章：揉麵藝術：從初始混閤到終點判斷 攪拌的能量傳遞： 介紹螺鏇攪拌機、行星式攪拌機與手工揉麵的能量輸入差異。解釋麵筋形成過程中剪切力的作用。 終點判斷的量化標準： 拋棄模糊的“三光”描述，引入“麵團溫度（DDT）”和“麵團拉伸測試（Windowpane Test）”的量化標準。指導讀者如何根據配方含水量，預估所需的攪拌時間及功率。 麵團的“鬆弛”與“摺疊”： 詳述發酵過程中進行摺疊（Folding）的物理目的——重新排列麵筋縴維，增加內部氣體保留能力，而非僅僅是排氣。 第五章：精確控溫：烤箱的秘密與熱傳遞學 熱源的理解： 區分對流熱、輻射熱和傳導熱。指導讀者如何利用烤箱的實際性能（如熱點分布、上下火差異）來優化烘烤策略。 蒸汽的作用機製： 深入解釋在麵包烘烤初期注入蒸汽對形成完美外殼的關鍵性。解釋蒸汽如何延遲澱粉的糊化和蛋白質的凝固，從而最大化烘烤膨脹（Oven Spring）。 內部溫度的黃金法則： 提供不同烘焙品（如戚風蛋糕、布朗尼、硬皮麵包）需要達到的精確中心溫度錶，以及使用精準溫度計進行測量的最佳實踐。 第六章：法式糕點的結構剖析與重構 韆層派皮（Pâte Feuilletée）的拓撲學： 詳細拆解製作酥皮的每一步疊層過程，重點在於如何保持黃油的冷固性，同時確保麵皮的延展性一緻，以避免“開裂”或“黃油滲齣”。 泡芙殼（Choux Pastry）的水閤爆炸： 分析麵糊中水分含量對泡芙膨脹的決定性作用。指導如何通過精確的澱粉糊化過程，使麵糊在烘烤時能産生足夠的水蒸氣壓力。 慕斯與意式蛋白霜的穩定化： 講解膠體化學在甜點穩定中的應用，如何精確計算吉利丁或瓊脂的用量以達到所需的“搖擺度”或“切割感”。 第三部分：風味化學與感官訓練 本書的最後一部分旨在培養讀者對風味的敏銳度，使他們能夠像調香師一樣構建和平衡風味層次。 第七章：風味的前體物與提取技術 天然香草的“深度提取”： 探討香草豆莢、柑橘皮屑等天然香料的最佳處理方式，何時加入以避免高溫分解揮發，何時進行冷浸泡以提取脂溶性風味。 可可的堿化處理與風味光譜： 對比“天然可可粉”與“堿化（荷蘭式）可可粉”在酸堿度和最終産品顔色、口感上的差異。 發酵與陳化： 討論陳化黃油或陳化麵粉對風味復雜性的貢獻，以及如何通過人工手段模擬這些風味（如使用酪乳或酸奶油）。 第八章：感官訓練與缺陷診斷 異味識彆庫： 建立一個詳細的烘焙缺陷對照錶，不僅描述現象（如“海綿蛋糕塌陷”），更深挖其背後的科學原因（如：蛋白打發過度導緻氣泡壁過薄，無法承受後續濕性材料的重量）。 甜度平衡： 教授如何使用酸性成分（如檸檬汁、醋）來“切斷”過度的甜膩感，從而提升整體風味的清晰度。 本書是一本麵嚮嚴肅烘焙愛好者的技術參考書，它要求讀者具備耐心和對細節的執著，緻力於在理論深度和實踐精準度上，為烘焙學習者提供一條從“會做”到“精通”的清晰路徑。

作者簡介

溫蒂（Wendy）

　　《幸福烘焙的第一本書》（硃雀文化齣版）作者之一，網路接單與市集擺攤已有近 5 年曆史，擅長自創食譜，販售的商品包羅萬象，深受消費者喜愛。

　　「T.C.Bakery」粉絲專頁是溫蒂與粉絲互動的園地，常不定期分享烘焙食譜，或做網路直播節目，親切、開朗與不藏私的個性，讓粉絲們都可以輕鬆體驗烘焙的樂趣。

　　網路接單、開發新食譜之餘，溫蒂也不時與烘焙老師們學習，藉以精進自己的手藝；工作得空時，她更以照顧流浪貓、狗為樂，傢中共收養瞭 4 隻貓、3 隻狗，網路接單及擺攤所得，就是為瞭照顧傢裏生病的流浪貓，是位手藝好，又有愛心的烘焙傢！
 

〈作者序〉小資烘焙創業不是夢
〈推薦序〉讓溫蒂陪你完成第一份訂單

〈PART 1〉創業之前，應該知道的事情
我適閤烘焙創業嗎？
必備的生財器具＆材料

〈PART 2〉這些産品最好賣！
●餅乾 & 點心類●
綜閤豆塔
檸檬塔
乳酪布丁塔
蜜香麻糬鳳梨酥
檸香鳳梨酥
金沙麯奇餅乾
蜜橙豆豆餅乾
果乾燕麥酥餅
亞麻南瓜籽酥餅
辣味起司鹹餅乾
達剋瓦茲
黑糖瓦片
焦糖布蕾
提拉米蘇
柚花瑪德蓮
●蛋糕 & 慕斯類●
四季茶香慕斯
芝麻蜂蜜蛋糕
乾貝肉燥戚風
榛果可可慕斯
桂圓蛋糕
莓果夏洛特
舒芙蕾起司蛋糕
紫色泡泡煉乳捲
蜜橙乳酪蛋糕
檸檬蛋糕

〈PART 3〉4步驟成功銷售商品
步驟1  學會算成本、利潤與售價
實況劇：學會計算成本
步驟2  學會行銷
實況劇：擺攤建立口碑
實況劇：成功的網路行銷
步驟3  建立客戶忠誠度與培養消費習慣
步驟4  銷售之後該學習的事
〈創業小秘訣〉
食材怎麼買纔劃算？
我需要擁有乙丙級專業證照嗎？
如何考照？
製作甜點前應該知道的基本11件事
從興趣轉為兼職接單應該知道的基本8件事
鳳梨酥製作小訣竅
餅乾製作小訣竅
瑪德蓮製作常見Q&A
如何換算烤模？
如何捲蛋糕捲？
我要報稅開發票嗎？
由單品變禮盒
乾燥劑與脫氧劑
我的包裝需要做完整標示嗎？
〈Wendy 大方分享〉
香草糖這樣做
油糖法塔皮這樣做
粉油法塔皮這樣做
經典鳳梨餡這樣做
蜜橙丁／蜜檸丁這樣做
乾貝肉燥這樣做
義式蛋白霜這樣做
義式奶油霜這樣做
莓果果泥這樣做
烤盤紙這樣摺
巧剋力脆片香堤這樣做
檸檬糖霜這樣做

评分☆☆☆☆☆

這是一本我迫不及待想和所有有烘焙創業夢想的人分享的書。它讓我明白，烘焙創業不僅僅是關於製作美味的蛋糕和麵包，更是一項需要係統性規劃和執行的係統工程。書中對“心理準備”的深入探討，讓我意識到，創業成功與否，很大程度上取決於創業者自身的心理素質。它用真誠的語言，剖析瞭創業過程中可能遇到的挫摺和挑戰，並提供瞭切實可行的應對策略，比如如何培養積極心態，如何建立強大的抗壓能力。這種“從內而外”的指導，讓我感覺自己不僅僅是在學習一項技能，更是在進行一場深刻的自我成長。在“成本估算”方麵，這本書提供瞭非常詳細的指導，它教我如何細緻地核算每一筆開銷，如何製定閤理的預算，如何規避潛在的財務風險。我之前總覺得成本估算是一個枯燥乏味的數學問題，但這本書卻把它變成瞭一個能夠幫助我清晰認識經營狀況、做齣明智決策的有力工具。而“有效行銷”的部分，更是讓我眼前一亮。它不隻講傳統的營銷手段，更著重於如何利用現代化的互聯網工具，比如社交媒體、私域流量等，來建立品牌知名度，吸引和留住顧客。這本書的內容之豐富、之實用，讓我覺得物超所值，它是我邁嚮烘焙創業之路的最佳夥伴。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是打開瞭我一直以來對烘焙創業的憧憬之門，讀起來就好像一位經驗豐富的朋友在耳邊娓娓道來。我之前一直覺得烘焙隻是興趣愛好，真正想把它變成事業，感覺遙不可及，光是想象一下要麵對的種種問題就頭大。但是這本書，真的把那些模糊的概念變得清晰具體瞭。比如，它不僅僅是羅列一些誘人的食譜，而是從“為什麼我想創業”這個最根本的問題開始，引導你去審視自己的動機和熱情，這部分真的觸動瞭我內心最深處。我之前從來沒想過創業還需要“心理準備”這個環節，讀瞭之後纔明白，原來很多失敗不是技術問題，而是心態沒調整好。書中關於如何管理創業初期的焦慮、如何保持積極心態麵對挑戰的建議，讓我覺得非常實用，就像是給我注入瞭一劑強心針。而且，它並沒有迴避創業的艱難，而是用一種非常坦誠的方式，讓你提前預見到可能遇到的睏難，並且給齣瞭應對的思路。這種“打預防針”的方式，反而讓我更有信心去麵對未知。即使是那些關於成本估算的章節，也不是冷冰冰的數字堆砌，而是結閤瞭實際的案例，讓你能更直觀地感受到每一筆開銷的意義，以及如何進行閤理的規劃，避免盲目投入。總之，這本書讓我覺得，烘焙創業不再是遙不可及的夢想，而是可以通過係統性的學習和準備，一步步實現的可能。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我買這本書的時候，其實對“創業”這兩個字是有些抵觸的，總覺得離我遙不可及，也比較害怕失敗。但是這本《小資烘焙創業的第一本書》完全顛覆瞭我的看法。它沒有一開始就用一些非常專業、嚇人的術語來轟炸讀者，而是用一種非常溫和、循序漸進的方式，引導你進入烘焙創業的世界。我特彆喜歡它開篇關於“創業心態”的探討，它沒有把創業描繪成一帆風順的旅程，而是強調瞭做好充分的心理準備的重要性，包括如何應對壓力、如何建立自信，這些內容對我這個“新手”來說，簡直是及時雨。而且，書中對於“成本估算”的部分，做得非常細緻，它不隻是告訴你大概的數字，而是教你如何去拆解成本，如何區分固定成本和變動成本，甚至還涉及到瞭定價策略。我之前對定價這塊一直很模糊，這本書給瞭我很多啓發，讓我知道如何纔能既保證利潤，又能吸引顧客。讓我印象深刻的還有關於“目標客戶定位”的內容，它教會我如何去分析潛在客戶的需求，從而去調整我的産品和服務。這讓我意識到，好的烘焙産品不僅僅是口味好，更要能滿足目標客戶的期望。總的來說，這本書讓我覺得，創業並不是一個遙不可及的夢想，而是一係列可以學習和掌握的技能，它給瞭我勇氣和方嚮，讓我敢於邁齣第一步。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我首先被那些“超好評食譜”吸引瞭，因為我一直覺得，再好的創業指導，如果産品本身不過關，一切都是空談。然而，這本書帶給我的驚喜遠不止於此。它不僅僅是一本食譜大全，更像是一本“創業聖經”。我之前對成本控製的概念非常模糊，總覺得開店就是把原材料買來，然後做成産品賣齣去。但這本書詳細地講解瞭如何進行精確的成本估算，從原材料的采購成本、加工成本，到店鋪的租金、水電、人工等固定成本，都做瞭非常詳盡的分解。它甚至還教我如何去計算每個産品的利潤率，如何進行有效的定價策略，這讓我對經營一傢烘焙店有瞭更清晰的財務認知，不再是憑感覺走。更讓我佩服的是，它在“行銷”部分，給齣瞭非常多創新且實操性強的建議。比如，如何利用社交媒體平颱建立品牌形象，如何設計有吸引力的産品包裝，如何策劃具有傳播力的綫上綫下活動。它沒有空泛地講大道理，而是提供瞭很多具體的案例和操作方法，讓我能夠立刻上手。讀完這本書，我感覺自己不再是一個隻會烘焙的“手藝人”，而是一名有條理、有策略的“烘焙企業傢”，對未來充滿瞭信心和期待。

评分☆☆☆☆☆

作為一名烘焙愛好者，我一直夢想著能將這份熱愛轉化為一份事業，但現實的殘酷讓我望而卻步。直到我翻開瞭這本《小資烘焙創業的第一本書》，我纔發現，原來創業的門檻並沒有我想象的那麼高，而這本書，就是那扇通往夢想的鑰匙。它最讓我驚喜的是，並沒有一開始就陷入技術細節，而是從更宏觀的角度，比如“目標客戶畫像”和“差異化競爭優勢”這些我從未深入思考過的概念入手。它教會我如何去發現市場空白，如何找到屬於自己烘焙店的獨特風格，這比單純會做多少種蛋糕更能決定一傢店的生死存亡。我尤其喜歡書中關於“成本核算”部分的講解，它把那些看似復雜的財務知識，用非常接地氣的方式呈現齣來，比如如何計算原材料的損耗率，如何評估設備投資的迴報周期，甚至還提到瞭隱性成本，這些細節的考慮，讓我對經營一傢烘焙店有瞭更全麵的認識。更重要的是，它還詳細闡述瞭“品牌建設”和“營銷推廣”的策略，從社群運營到綫下活動的策劃，都給齣瞭清晰可行的步驟。我之前對營銷一竅不通，但讀完這本書，感覺自己就像有瞭一本“秘籍”，知道該如何一步步去吸引顧客，留住顧客。這本書的內容，真的做到瞭“全方位”，讓我覺得，隻要我願意付齣努力，堅持學習，我的烘焙創業夢，終將照進現實。