韓式傢常便當：118款韓食主菜ｘ湯品醬料ｘ醃漬小菜ｘ點心ｘ異國輕食料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 韓式料理
• 便當
• 傢常菜
• 韓食
• 料理食譜
• 美食
• 烹飪
• 小菜
• 湯品
• 點心

　　本書作者分享多年實務經驗(包便當的經驗)，專業解說，清楚簡單，傢常食材取得容易，就算廚房新手也有信心做齣美味便當菜，而且還是韓式料理哦！

　　1.包便當前一定要知道的重點！
　　順序很重要，不容易漏齣，打開那一刻仍然色香味俱全。

　　2.早上想多睡一點，午餐還要有小確幸！
　　中午不想隨便吃吃打發一餐，不用排隊去餐廳也能吃道地韓食！前一晚先準備好的主菜&湯，比美韓式餐廳的便當菜就完成瞭！

　　3.不想提太重的便當去上班、上學！
　　中午沒什麼時間吃飯、帶便當太重？那就試試韓式肉餅蓋飯、韓式豬肉菜包飯……或飯團，或西式料理，任君選擇。

　　4.每天都想換個心情，今天想減肥、明天吃大餐、後天要和傢人去郊遊……依各種情況準備的便當。
　　減肥餐不是隻能吃沙拉；想吃大餐時，準備超級豐盛的高級料理便當來滿足挑剔的胃；孩子或傢族郊遊、朋友聚會，分享快樂的便當套餐。

　　5.利用周末準備的醃漬小菜、常備菜。
　　學會韓式調醬方式，輕鬆準備便當配菜、常備菜。

本書特色：

　　1.韓食的主要精隨──調醬、醃漬，全部到位，想做韓國菜變得很容易。

　　2.從調味烹煮到準備裝入便當的技巧，步驟圖解詳細，本書收錄閤適做為便當菜的118款韓食主菜x湯品x醬料x醃漬小菜x點心x異國輕食料理。

　　3. 讓同事、同學羨慕的韓式便當，午餐吃得更好！還不用去外麵排隊上餐廳買。而且是自己動手做的安心料理便當，不再因為外食而水腫。

　　4.準備和烹煮過程解說清楚，以及各種小提示，讓讀者掌握每道菜成功的祕訣。

 

探尋東方風味新大陸：精選異域料理指南 《探尋東方風味新大陸：精選異域料理指南》 旨在帶領讀者踏上一場跨越亞洲，深入探索各國日常飲食精髓的美味旅程。本書將焦點集中在那些深受大眾喜愛，卻鮮少被係統化整理介紹的東南亞及南亞地區經典傢常菜肴，提供一套詳盡、實用且充滿異域風情的食譜集。 本書內容結構清晰，分為四大核心闆塊，確保讀者能夠全麵掌握從基礎香料應用到復雜菜式烹飪的技巧，讓異國風味在傢中觸手可及。 第一部：熱帶陽光下的味覺盛宴——東南亞經典傢常菜 本部分聚焦於泰國、越南、馬來西亞和印度尼西亞等東南亞國傢的日常餐桌。這些菜係以其大膽的香料組閤、酸辣平衡的口感和豐富的椰漿運用而聞名。我們摒棄瞭過於復雜的宴會菜式，專注於那些最能體現當地生活氣息的“媽媽的味道”。 1. 泰式風情：酸、辣、甜、鮮的交響 我們將深入剖析泰式料理的靈魂——咖喱醬的自製秘訣。不同於市售成品醬料，本書詳述瞭紅咖喱、綠咖喱以及黃咖喱的基礎配方，重點在於新鮮香茅、南薑、青檸葉和辣椒的比例掌握。 主菜精選： 我們收錄瞭“泰式打拋豬肉（Pad Krapow Moo）”的速成版，強調羅勒葉（Holy Basil）的替代方案與炒製火候；“鼕陰功湯（Tom Yum Goong）”的澄清湯底製作技術，如何通過高湯的提前熬製來提升鮮味層次，而非單純依賴濃縮調味品；以及一道經典的“泰式檸檬蒸魚（Pla Neung Manao）”，重點講解如何利用蒜蓉和小米辣的醃漬來最大化魚肉的清香。 米飯與麵食搭配： 不僅僅是主菜，我們還詳盡介紹瞭“泰式炒河粉（Pad Thai）”中羅望子醬（Tamarind Paste）的選購與酸度調整，以及如何在傢中製作齣粒粒分明、富有鑊氣的泰式香米飯。 2. 越南清爽：米紙與草本的藝術 越南菜以其清爽、低油和大量新鮮香草的使用而著稱。本章強調“新鮮”二字。 春捲與沙拉： 詳細圖解瞭“生春捲（Gỏi Cuốn）”的米紙泡發技巧，避免黏連與破損；以及“越南涼拌米綫（Bún Thịt Nướng）”中烤肉（通常是豬肉或牛肉）的醃製配方，特彆是魚露（Nước Mắm）基底蘸醬的調製，強調甜、酸、鹹、辣的黃金比例。 湯粉的深度： 對於越南的國民湯粉，我們著重介紹瞭“牛肉河粉（Phở Bò）”的清湯熬製過程，如何利用牛骨、洋蔥和香料包（八角、肉桂、小茴香）慢燉齣層次豐富的湯底，以及如何根據個人喜好選擇不同部位的牛肉片和處理方式。 3. 馬來與印尼的熔爐風味：濃鬱與香料的碰撞 這一區域的料理深受印度、中東文化影響，香料的使用更加復雜和厚重。 咖喱與燉煮： 介紹瞭“仁當（Rendang）”的慢燉藝術，如何讓牛肉在椰漿中收乾至油亮焦香，強調瞭薑黃、高良薑（Galangal）和石栗（Candlenut）的作用。 特色主食： 重點講解瞭“印尼炒飯（Nasi Goreng）”的關鍵醬料——甜醬油（Kecap Manis）的替代方案，以及如何通過蝦醬（Belacan）來賦予其獨特的“臭香”。 第二部：次大陸的溫暖饋贈——南亞簡易傢常咖喱 本部分將視綫轉嚮印度次大陸，專注於那些無需專業烤爐（Tandoor）即可在傢中輕鬆復刻的日常咖喱和扁豆製品。 1. 北印度速成：酸奶與麵團的智慧 本書提供瞭“黃油雞（Butter Chicken）”和“印度帕尼爾奶酪咖喱（Palak Paneer）”的簡化版本，重點在於： 醃製技巧： 如何利用酸奶和薑蒜泥來嫩化雞肉，這是保持雞肉多汁的關鍵。 風味基礎： 詳細解析瞭五香粉（Garam Masala）的自製與儲存，以及番茄泥在咖喱底料中的脫酸處理。 2. 南印度的清爽：扁豆與椰子的哲學 南方菜係偏愛使用扁豆和椰子。我們將教授如何製作濃鬱順滑的“扁豆湯（Dal Makhani/Tarka Dal）”，並探討印度發酵薄餅“多薩（Dosa）”麵糊的發酵時間和酸度控製。 第三部：點心與街頭小吃（Snacks & Street Eats） 異域料理的魅力往往體現在那些看似不起眼的小食上。本章旨在填補傢庭烹飪中對“零食”的空白。 酥炸的誘惑： 教授如何製作酥脆的“越南炸春捲（Chả Giò）”和口感輕盈的“印尼炸蔬菜丸子（Bakwan Sayur）”，關鍵在於油溫的精準控製和麵糊的稀稠度。 醬料與蘸料： 集閤瞭五種不同區域的萬用蘸醬，如泰式甜辣醬（Nam Chim Kai）的草本香氣版本，以及酸甜爽口的越南蘸魚露（Nước Chấm）。 第四部：飲品與收尾——異域香料飲品的調配 餐後飲品和開胃飲品是完善異域用餐體驗的最後一步。 香料熱飲： 重點介紹如何利用丁香、肉桂、豆蔻等製作齣適閤亞洲氣候的“香料冰茶（Spiced Iced Tea）”。 清新調飲： 教授如何用酸柑（Lime）和薄荷製作齣近似莫吉托（Mojito）的無酒精清爽飲品，平衡瞭主菜的辛辣感。 本書的每一道食譜都配有詳細的步驟圖解，並針對亞洲傢庭廚房的常見設備（如普通炒鍋、電飯煲）進行瞭優化，確保讀者無需購置大量專業昂貴的廚具，也能成功復刻齣地道且充滿生活氣息的東方傢常美味。它不是一本高深的餐廳菜譜集，而是一本陪伴您探索味覺地圖的實用生活指南。

作者簡介

盧愛利노애리  

　　料理研究傢。認為料理需要美味、營養兼具，以及最重要的就是實用性。

　　在大學時主修食品營養，之後設立料理課程，正式走上料理這個行業。曾有四年時間在私人料理研究所擔任首席研究員，開發材料以符閤現狀和美味的菜單，纍積增加實務經驗。此後在各媒體教授料理課程，以及在食物成分(Food Content)節目負責菜單開發，外食菜單顧問等工作。

　　讀者們可以參考相關著作《不需要小菜的米飯料理(暫譯名)》及作者第二本著作《韓式傢常便當》，可以獲得與100%現實生活符閤的便當食譜。

　　作者在職場生活中所準備過的便當，和為瞭重要的人所準備的便當等，因為是自己實際包過的便當，可以說是最貼近生活、實用的食譜。包便當的重點和順序等，各個詳細的資訊在本書中都將介紹，因此一定可以讓讀者達成──夢想中的便當生活！厭倦外食或捨不得休息時間的人，以及不喜歡每一餐都隨便吃的人，在本書中都可以獲得滿意的答案。

譯者簡介

楊雅純

　　畢業於國立餐旅學院，具有丙級廚師證照。之後再進修，畢業於南颱科技大學英語係，於2004年至韓國梨花女子大學研習韓語，並取得韓檢定高級證書。

　　迴國後便開始參與許多韓語翻譯工作。擔任過麵闆廠韓語翻譯，現為生物科技廠外銷業務主管。翻譯作品不僅跨足韓國電影連劇、書籍、雜誌等，也積極接觸其他各國文化及語言。翻譯作品啓動夢想的第二人生、懷疑你的血管、小窩輕改造等約十本以上作品。
 

4 作者序

INTRO
你好！第一次包便當嗎？
包便當前一定要知道的重點

12 包便當也有順序
13 包便當的要領
14 不同料理的包便當方式
16 選擇便當配件和便當盒
18用湯匙簡單的測量
19紙杯測量方法
20切菜刀法
21簡單剁碎法
 
PART 1
早上想多睡一點！
可以在前晚準備的便當主菜&湯
 
24醬炒雞丁&黃豆芽菜湯
27醬炒豬肉蓋燉黃豆芽菜&黃瓜冷湯
30 Q彈醬炒魷魚&清爽的馬鈴薯湯
33醬炒薄片馬鈴薯&黃太魚雞蛋湯
36蒜炒香腸&牛肉海帶湯
39蔬菜豆腐煎餅&黑輪片白菜湯
42韓式雜菜雞蛋煎餅&蛤蜊菠菜味噌湯
45鮪魚玉米煎餅&豬肉泡菜火鍋
48起司火腿雞蛋捲&醬拌茴芹
50便當盒蒸蛋&辣椒醬湯
53中式炸醬搭蝦仁炒飯
56奶油馬鈴薯可樂餅&咖哩飯
58熱炒黃綫狹鱈
60蝦醬燉韓國櫛瓜
62大蔥炒肉
64熱炒白蘿蔔鯖魚
66熱炒豆腐黑輪

PART 2
不喜歡在上學、上班路上提太重的便當
簡單份量的便當

70海苔飯團
72熱炒黑輪泡菜蓋飯
74壽喜燒蓋飯
76牛肉竹筍蓋飯
78鮮蝦韓式鼕粉蓋飯
80麻婆豆腐蓋飯
82芝麻牛肉海帶粥
84醬炒牛肉泡菜黃豆芽粥
86玉米巧達濃湯
88起司青花菜奶油濃湯&大蒜麵包
90南瓜濃湯
92香辣起司義大利筆管麵
94義大利番茄肉醬麵
96涼拌義大利麵沙拉
98經典雞蛋三明治
100特級可頌三明治
102炸豆腐火腿排
104日式炸魚排&塔塔醬
106日式炸豬排&通心粉沙拉

PART 3
隻要10分鍾就夠瞭
超簡單上班族便當

110綜閤水果優格&年糕
112超簡單切片壽司&泡麵
114奶油洋蔥醬油飯
116明太子魚蛋包飯
118韓式肉餅蓋飯
120起司泡菜炒飯
122咖哩熱狗炒飯
124培根蒜香炒飯
126火腿高麗菜蓋飯
127鮪魚拌飯&即食醬湯
128韓式豬肉菜包飯
130海螺拌菜&海苔飯捲
132荷包蛋火腿吐司
134薯餅夾起司吐司
136多層三明治
138日式豬排三明治
140起司帕裏尼
142卡布裏巧巴達

PART 4
明天開始？
不，從今天的減肥便當開始！

146小魚玄米飯團&甜不辣湯
150烤豆腐大蔥拌菜&高麗菜味噌鍋
154鮪魚豆腐醬&高麗菜捲    
156韓式雞肉拌飯
158熱炒章魚蔬菜
160豆腐海苔捲
162五色橡實涼粉
164沙拉午餐便當
166酪梨烤肉墨西哥煎餅
168雜糧蔬菜三明治
170義大利油醋香菇洋蔥三明治

PART 5
要吃就吃得豐富
日式高級便當

174裝著愛與尊敬的便當──給父母的便當
178手藝不好也沒關係！卡通人物便當
182未來的迴憶──孩子的旅行便當
186盛裝著感謝的心──老師郊遊便當
188美味與視覺兼具！愛心約會便當
192與朋友一起郊遊時，啤酒來一杯！下酒菜便當
196老公，加油！快速恢復體力的午餐便當
200快樂分享小點心&點心便當

PART 6
平日實在太忙瞭！
利用周末做的便當小菜

206兩種醬料炒堅果小魚乾
208兩種醬料醬拌魷魚絲
210獅子唐青椒仔炒黑輪
212蝦仁炒櫛瓜
214涼拌香菇紫蘇
216醬泡蒟蒻雞蛋
218醬泡蓮藕
220萬能調味鮪魚
222涼拌蔥花海苔
224白蘿蔔拌大蔥
226兩種醬料醃漬黃豆芽
228兩種醬料醃漬水芹
230醃漬小黃瓜
232即食高麗菜生拌菜
234超簡單的韭菜泡菜
235超簡單洋蔥小黃瓜醬菜
236白飯的小偷，海苔醬菜
238辣椒醬炒牛肉
240花生口味包肉醬
242綜閤堅果類小點
244蜂蜜花生小點
245醃蘿蔔拌菜
246 INDEX

作者序

　　記憶中，在我國小剛入學時開始有瞭第一個便當。
　　一聽到中午吃飯的鍾聲，就跑齣校門，四處尋找拿著便當等我的媽媽。

　　晶瑩剔透的白飯和熱呼呼的味噌湯，黃澄澄的荷包蛋和香噴噴烤肉片、香甜的醬炒魷魚絲，還有香濃酥脆的海苔隨身包。媽媽為瞭讓女兒吃上美味午餐，每天不辭辛苦的送便當到學校。

　　當我四年級的時候，學校開始舉辦團膳，那時候覺得要跟便當「再見」瞭。但到我國中的時候，學校不強製吃團膳，又開始可以吃到媽媽親手準備的便當。
　　高中時期則因為有夜間自習課，媽媽都會幫我準備點心便當做消夜。在我最重要最緊張的時期，媽媽牌的愛心便當，讓我一直感謝在心中。

　　讀大學後必須要離開父母生活，為瞭節省自己的零用錢，所以我開始親手做便當瞭。有時隻是用從傢裏帶來一些小菜，簡單的配上從賣場買來的杯麵而已，但卻是一段與同學一起分享餐點的幸福時光。

　　等我畢業到職場上班後，真的大部分都是吃外食。

　　每次用餐都從外麵買迴來，對自己的口袋造成很大的負擔。而且點餐時也真的很苦惱。一是要常常花時間到知名的名店排隊，二是如果時間不允許，就會隨便吃個東西，完全不知道自己吃下肚的東西，裏頭包含各種過度的香料和調味料，造成消化不良，肚子不舒服。

　　所以有時吃完飯後，隔天還會水腫，當時還不知道是什麼原因造成浮腫……

　　因此種種，我很自然的開始自己準備便當。
 
　　有時候會想，自己去市場買菜、煮菜、後續的整理等等繁復工作，不如直接齣去買來吃更方便呢。但其實真的開始嘗試自己做便當後，就會慢慢纍積屬於自己的包便當祕訣。

　　如果你是獨居一個人準備小菜，覺得花費的金錢負擔大，可以用一兩種材料和一碗飯的便當；如果你比較喜歡吃傢裏飯的人，可以提早準備許多小菜備用。隻要在需要的時候取齣適當的量，包入便當中就可以瞭。想要減肥的人，可以簡單的準備新鮮的雞蛋料理和三明治，並搭配超市內的香蕉和低脂牛奶就可以瞭。
 
　　這本書是為瞭像我一樣，對外食感到負擔的上班族，及重視自己跟傢庭健康的人，以及想要對愛人錶達真心的人所準備。真心希望大傢透過這本食譜書，除瞭增加包便當的技巧，還可以輕鬆做好吃美味的便當。    

　　這本書是由我自己長期親自製作便當並品嘗過的食譜，大傢隻要跟著這本書製作便當。平常對製作便當感到麻煩的人，能有「今天做便當看看好瞭」的想法，我也會覺得很愉快。

　　最後，感謝給我這次機會的金成淑、李敦僖代錶。還有瀋勛熙組長、陽成、恩允編輯，感謝各位不分你我，協助這本書順利完成。還有我們最信任的攝影組樸玄銖室長，還有食物擺盤美化的金書允室長。一步一腳印帶領我們的樸美海老師，和la cuisin的樸閔英、金書允、金正宣。

　　當我準備這本書時，我真的想到很多以前媽媽幫我準備的便當。
　　深深感謝媽媽對我的愛，和給我滿滿的親情友情，並支援我的爸爸和妹妹、朋友。

评分☆☆☆☆☆

我最近對料理的興趣又重新燃起瞭，很大程度上歸功於這本《韓式傢常便當》。這本書的“點心”部分，真的是顛覆瞭我對韓式點心的固有印象。我之前總覺得韓式點心就是年糕、炸物，但這本書裏介紹的點心種類實在是太豐富瞭，而且很多都是非常適閤傢庭製作，並且能帶來小小的幸福感。 我嘗試做瞭幾款，比如紫薯糯米團子，外形可愛，口感軟糯香甜，孩子們非常喜歡；還有芝士烤飯團，做法簡單，味道卻一點也不輸給外麵賣的，香香糯糯的，裏麵還有融化的芝士，一口咬下去，幸福感爆棚！書裏還介紹瞭一些甜品，比如韓式紅豆沙，溫潤滋補，特彆適閤鼕天。這些點心不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活情調的體現。在忙碌的生活中，能夠為傢人親手製作一份充滿愛意的小點心，那種感覺是無比溫暖的。而且，書裏的點心都很注重食材的原味，不會過於甜膩，吃起來更健康。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《韓式傢常便當：118款韓食主菜ｘ湯品醬料ｘ醃漬小菜ｘ點心ｘ異國輕食料理》簡直是驚喜連連！作為一名資深韓劇迷，一直以來都對韓劇中齣現的那些色彩繽紛、營養均衡的便當充滿嚮往，總覺得那是一種既美味又充滿生活情趣的日常。這本書就像是為我打開瞭一扇通往韓國傢常味道的大門。 我最先被吸引的是書中的“主菜”部分，裏麵的選擇實在是太豐富瞭！不僅僅是那些大傢耳熟能詳的烤肉、炸雞，還有很多我從未在外麵餐廳嘗過的傢常做法，比如用甜辣醬燉煮的豆腐、加入蔬菜的肉餅，還有各種魚類和海鮮的簡易料理。我嘗試做瞭幾次，發現步驟都講解得非常清晰，即使是廚房新手也能輕鬆上手。而且，書裏還強調瞭食材的搭配和營養均衡，讓我在享受美食的同時，也能給傢人帶來健康的飲食。特彆是那些用不同醬料調味的魚類，那種鮮甜微辣的口感，真的太下飯瞭！我迫不及待地想把書裏的所有主菜都嘗試一遍，讓我的餐桌變得更加韓式風味。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《韓式傢常便當：118款韓食主菜ｘ湯品醬料ｘ醃漬小菜ｘ點心ｘ異國輕食料理》之後，我簡直是愛不釋手。這本書的編排非常用心，讓我看到瞭韓國傢常菜的多樣性和包容性。我最看重的是，它不僅僅提供菜譜，更傳遞瞭一種將美食融入日常生活的理念。 書中的“湯品醬料”和“醃漬小菜”部分，對於我這種經常在傢做飯的人來說，簡直是寶藏。我之前一直很頭疼不知道怎麼讓傢常菜的味道更有層次感，書裏介紹的各種醬料配方，比如大醬、辣醬、包飯醬的製作方法，都非常詳細，而且可以根據自己的口味進行調整。我按照書裏的方法調配瞭大醬，做齣來的湯味道醇厚，比我以前做的好吃太多瞭！還有那些醃漬小菜，我嘗試做瞭幾款，比如泡菜蘿蔔絲，清脆爽口，不僅可以配飯，還可以作為炒菜的配料，增加瞭菜品的風味。這本書讓我覺得，即使是普通的食材，通過巧妙的搭配和製作，也能變成一道道美味又健康的傢常菜。

评分☆☆☆☆☆

最近，我一直想為傢裏的老人和小孩準備一些更健康、更方便的餐點，而這本書的齣現簡直是雪中送炭。我特彆喜歡“湯品醬料”和“醃漬小菜”這兩部分。韓式湯品不像我們傳統的中式湯那麼油膩，很多都是以蔬菜、豆腐、海鮮為主，清淡又營養。我嘗試做瞭幾款，比如大醬湯和海帶湯，味道都非常鮮美，而且做法超級簡單，就算是忙碌的工作日也能快速完成。 更讓我驚喜的是“醃漬小菜”的部分。過去我總覺得韓式小菜很難做，需要很多特殊的調料和技巧。但這本書裏介紹的很多醃漬小菜，比如白蘿蔔泡菜、黃瓜泡菜、豆芽菜等等，都非常實用，而且可以用傢裏常見的食材來製作。最重要的是，這些小菜不僅可以作為便當的配菜，還可以直接搭配米飯吃，酸辣爽口，開胃又解膩。我醃漬的白蘿蔔片，脆爽入味，吃起來比外麵買的還要好吃，傢裏人都搶著吃！這種自己動手製作健康小菜的成就感，真的非常棒。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對飲食有一定追求的上班族，我一直希望能把午餐便當做得既有顔值又有內涵，但總是苦於沒有太多靈感。《韓式傢常便當》這本書真的是我近期最滿意的一本食譜。我尤其欣賞它對“異國輕食料理”的融入，這讓我看到瞭韓餐在傳統基礎上的創新與融閤。 書中提到的幾款輕食便當，比如用全麥麵包搭配韓式烤肉醬烤製的雞胸肉三明治，或者將韓式拌飯的元素融入沙拉中，都給我帶來瞭全新的啓發。這些菜品不僅製作簡單快捷，非常適閤上班族，而且色彩搭配也非常漂亮，讓人看瞭就很有食欲。我嘗試製作瞭一款韓式牛肉沙拉，裏麵有嫩牛肉、紫甘藍、彩椒、芝麻菜，再淋上微甜微辣的韓式沙拉醬，口感豐富，營養均衡，完全滿足瞭我對健康午餐的所有期待。而且，這樣的輕食料理，即使是晚餐，也不會覺得有負擔，非常適閤想要控製體重的人群。