史上最有梗的花樣餃子：日本最難預約的名店主廚，教你超美味、包法創新的50道餃料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　比米其林餐廳更難預約的餃子名店
　　50道超有梗菜單x7種創意包法
　　不用預約！在傢也可以輕鬆重現
　　令人會心一笑的花樣餃子

　　【超震撼創意餃子目錄拉頁，50種大圖超好找】

　　前所未見的餃子新食感
　　章魚、蝦子、草莓……通通包進去
　　日本首屈一指的餃子王Paradise Yamamoto渾身餃子創意大集結
　　讓大傢見識到餃子獨特的魅力！

　　◎超大步驟完整圖解，沒基礎也會做！
　　從基本材料的準備、餃子皮的製作到烹調技巧，解說超詳細，

　　還有7種意想不到的餃子造型：太空山、企鵝、聖誕老人禮物袋、水手帽等等，完整傳授包法。跟著書中step by step，料理新手也能做齣與書中一模一樣的有趣造型餃子！

　　◎50種超有梗的餃子，超吸睛又美味！
　　你有吃過像一顆大樹的「花椰菜雞蛋餃子」嗎？性感身形的「長槍烏賊」嗎？正在動次動次跳舞的「大章魚壺餃子」嗎？有著濃鬱海洋氣息的「海鮮精華的水餃」、「海膽餃子」、「鮭魚卵餃子」、「鰻魚餃」、「鱈魚子蝦仁餃」，以及內餡是香甜水果的「草莓起士餃子」、「香蕉芒果餃子」呢？各種令人驚艷連連的口味，全都在本書中介紹，高達50種配方，讓你一次擁有！

本書特色

　　♥超吸睛！7種獨特的餃子包法
　　教你太空山、企鵝、聖誕老人禮物袋、水手帽等多變造型。

　　♥超有料！人氣美味配方大公開
　　收錄香蕉芒果、奶油鮑魚、草莓起司、海膽、大章魚餃等內餡，口口好驚艷。

　　♥超香脆！煎餃不敗的訣竅
　　煎過後要淋上「熱水」且起鍋前再淋一次油，外皮就能酥脆不油膩。

　　♥超詳細！步驟圖解全收錄
　　從食材切法、內餡比例到烹飪技巧詳細解說，造型餃子好簡單。

好評推薦

　　「這本書是世界第一本造型餃子寫真集！一翻開書真是每種餃子都讓人垂涎欲滴。如果有人想改變自己對於餃子的觀念，非常推薦！」──tretredici

　　「超震撼精美餃子大圖50連發！至今為止山元的餃子書中，大多都是熱餃子搭上冷配料，這樣食譜的類型仍不斷增加中，這個人到底想達到什麼境界纔肯罷休啊！」──nagtos
 

史上最有梗的花樣餃子：日本最難預約的名店主廚，教你超美味、包法創新的50道餃料理 導言：餃子世界的全新維度 餃子，這一古老的食物，承載著無數傢庭的記憶與溫暖。它在中國、日本乃至全球各地都有著深厚的文化根基，形態萬韆，風味無窮。然而，我們對餃子的認知，往往停留在傳統的形態與餡料之上。 本書旨在突破這種傳統框架，帶領讀者進入一個充滿創意、風味大膽、形態顛覆的餃子新世界。這不是一本簡單的傢常食譜，而是一場關於“餃子形變美學”與“味覺實驗”的深度探索。 本書的作者團隊匯集瞭來自世界各地，尤其是在亞洲餐飲界享有盛譽的幾位創新派主廚。他們共同的目標是：將餃子提升至藝術品的高度，同時保持其作為日常美食的親切感。 我們將深入探討如何通過對食材的解構與重組，創造齣令人驚嘆的口感與層次。本書的哲學是：每一個餃子都應該是一個驚喜。 第一章：超越皮與餡的界限——餃子結構的再定義 傳統餃子通常由麵皮包裹肉類或蔬菜餡料構成。在本章中，我們將挑戰這個基本設定，探索餃子的“骨架”與“靈魂”如何進行徹底的革新。 1.1 餃子皮的材質革命： 我們不再局限於小麥粉。本章將介紹如何利用天然澱粉和植物縴維製作齣具有特殊口感與風味的“新皮”。 根莖類蔬菜泥塑形： 探討如何將紫薯、山藥甚至芋頭打成泥後，混閤特定比例的澱粉，製作齣具有天然甜味和彈性的紫色或白色“皮”。這些皮不僅視覺效果驚艷，更在口感上提供瞭與傳統麵皮截然不同的糯韌感。 海藻與菌菇的結構支撐： 如何利用海帶或特定菌菇的膠質，製作齣半透明甚至完全透明的“晶瑩外衣”，這種外衣能最大程度地展現內部餡料的色彩，同時帶來清新的海洋或森林氣息。 榖物與堅果的酥脆外殼： 探討將炒熟的藜麥、碎杏仁或芝麻直接壓製成型，作為“無麵皮餃子”的外殼，這種結構在油炸後會産生類似天婦羅的酥脆感，與內部濕潤的餡料形成強烈的對比。 1.2 餡料的解構與重組： 本章的餡料部分不再是簡單的混閤，而是追求風味與口感的“多重奏”。 溫度分層餡料： 學習如何在包裹餡料時，實現“冷熱交替”的效果。例如，在肉餡的中心包裹一小塊用低溫慢煮的果凍狀高湯晶體，在蒸煮過程中，晶體會融化，使肉餡內部瞬間爆發齣濃鬱的汁液，口感層次豐富。 氣味微膠囊技術（簡化版）： 介紹如何利用特定食材（如薄荷、香茅）的精油成分，通過微小的脂質結構包裹，使其在咀嚼到特定深度時纔釋放齣強烈的芳香，實現“循序漸進”的嗅覺體驗。 “零脂肪”的鮮味模擬： 探討如何通過發酵的蔬菜（如高湯漬昆布、味噌醃製的蘑菇），完全替代傳統餡料中的脂肪部分，卻能達到甚至超越傳統肉餡的“滿足感”和鮮美度。 第二章：包法與形態的視覺敘事——顛覆傳統的幾何學 餃子的形態不僅僅是功能的需要，它更是廚師錶達創意和捕捉食客注意力的畫布。本章將介紹一係列超越“月牙形”和“元寶形”的創新包法。 2.1 空間結構的美學應用： 螺鏇與扭麯體： 學習如何通過精確的捏閤技巧，將扁平的麵皮扭轉成三維的螺鏇狀或莫比烏斯環結構。這種結構不僅增加瞭烹飪時的受熱麵積，使其外皮更加均勻酥脆，同時也為蘸料的附著提供瞭更多抓取點。 摺紙藝術的融入： 藉鑒日本摺紙（Origami）的原理，設計齣多麵體餃子，如立方體、棱柱體。這些餃子在盛盤時，仿佛幾何雕塑般陳列，非常適閤作為宴會前菜。 “開放式”餃子結構： 介紹一種特殊的“半包裹”技術，使餃子的上半部分保持開放，餡料完全暴露在外，如同微型開放式塔可（Taco），便於快速烤製或炙烤，重點展示餡料的焦糖化過程。 2.2 烹飪技法的視覺強化： 本章不僅關注如何包，更關注如何“完成”餃子，使烹飪過程成為視覺展示的一部分。 “火焰封印”技術： 針對肉餡餃子，在包好後，使用超高溫度的蒸汽快速噴射錶麵，然後在極短時間內用噴槍炙烤特定區域，製造齣“焦糖化斑點”和“煙熏痕跡”，賦予餃子野性美感。 “冰火兩重天”： 討論如何將部分餡料冷凍成核，然後迅速包裹，在油煎時，外部快速上色，而內部的冷核在被熱量衝擊後，會産生蒸汽瞬間膨脹的效果，使餃子內部結構異常蓬鬆。 第三章：風味融閤的跨界實驗——世界料理的餃子化 本章將打破地域限製，展示如何運用異國情調的調味品和烹飪手法，將世界各地的經典菜肴“濃縮”到餃子之中。 3.1 歐陸風情的微縮： 法式燴牛（Beef Bourguignon）餃子： 探討如何將慢燉牛肉的濃鬱醬汁（加入紅酒與蘑菇），通過特殊的乳化技術，使其在包裹後不至於浸濕麵皮，同時保持其醇厚的口感。搭配迷迭香油點綴。 意大利肉醬麵（Bolognese）的變奏： 專注於番茄的酸甜與香草的平衡，餡料中加入少許帕爾馬乾酪的酥粒，使其在蒸煮後增加鹹香的顆粒感。 3.2 南美與地中海的激情碰撞： 秘魯酸橘汁醃魚（Ceviche）餃子： 這是一個挑戰性的實驗。重點在於如何用澱粉或膠質穩定酸度極高的魚肉，使其在短時間加熱後依然保持鮮嫩，並搭配少許玉米碎增加口感。 希臘慕薩卡（Moussaka）餃子： 將茄子泥、羊肉末與肉桂的香氣結閤，外皮使用粗粒小麥粉，模擬傳統地中海麵包的質感。 3.3 亞洲鄰裏的風味升級： 韓式泡菜與芝士的融閤： 摒棄傳統的白菜餡，使用經過特殊處理的陳年泡菜與煙熏馬蘇裏拉奶酪混閤，帶來爆發性的酸辣與奶香平衡。 泰式鼕陰功（Tom Yum）餃子： 挑戰將酸辣平衡的湯底元素固態化。利用香茅、南薑的萃取物，與蝦肉和少許椰奶進行快速乳化包裹，確保每一口都有熱帶香料的衝擊感。 第四章：醬汁的哲學——讓餃子升華的伴侶 一個完美的餃子，需要一個同樣完美的“伴侶”來烘托其復雜性。本章的醬汁不再是簡單的醋或醬油，而是經過精細調配的“風味放大器”。 4.1 逆嚮思維的蘸料： “反嚮”油醋汁： 傳統油醋汁的油是載體，醋是酸味。我們探討如何用高度濃縮的蔬菜高湯晶體作為“油基底”，用發酵的果醋（如蘋果醋）製作的泡沫作為“酸層”，實現輕盈的口感。 煙熏味噌與焦糖洋蔥醬： 結閤日式深沉的味噌與西式焦糖洋蔥的甜美，製作齣適閤搭配紅肉類餃子的厚重蘸醬。 4.2 提升風味的“點睛之筆”： 介紹各種自製油膏與香草調味粉，用於最後裝飾與提味。 香菜籽與青檸皮油膏： 專為海鮮餃子設計，提供清新的柑橘香氣和微苦的草本氣息。 烤蒜蓉辣椒脆片： 不僅提供辣度，更重要的是提供烤製後蒜頭的焦香與蒜素的甜感，適閤搭配重口味的餃子。 結語：創造你的“梗” 本書提供的隻是一個齣發點，一個顛覆性的思考框架。真正的樂趣在於將這些創新概念帶入你自己的廚房，根據你的口味偏好，繼續進行大膽的實驗。餃子，這種最樸素的食物，也擁有無限的潛力。擁抱變化，讓你的餃子，成為餐桌上最引人注目的“梗”吧！

作者簡介

Paradise Yamamoto

　　日本最難預約的會員製餃子餐廳「蔓餃苑」的老闆兼主廚。
　　從事活動包括Tokyo Panorama Mambo Boys、Mam盆栽傢、格陵蘭國際聖誕老人協會公認聖誕老人日本代錶、汽車及飛機造形等，範圍廣泛。興趣是捐血。
　　Twitter：mambon
　　Facebook：mambonsai
　　Instagram：santa_paradise_yamamoto
 

前言
材料
切法
攪拌
包法
煎法

人氣餃子50道祕方
01鮮蝦高昇海鮮餃子
02花椰菜煎蛋餃子
03香脆炸豬肉餃子
04印度咖哩肉醬鵪鶉蛋餃子
05孜然羔羊餃子
06特級海鮮水餃
07聖誕老人帽北寄貝餃子
08培根蛋餃子
09帆立貝之子餃子
10草莓莫劄瑞拉紅豆餃子
11海膽鮭魚卵餃子
12天堂之傢清真餃子
13楤木芽說你好餃子
14四盎司起司餃子
15鴻喜菇豬肉餃子
16蒜芯牛肉餃子
17紫蘇葉豬排餃子
18波隆那肉醬餃子
19油豆腐紅薑餃子
20香蕉芒果炸餃子
21跳舞大章魚壺餃子
22小乾貝昆布餃子
23青椒蛋餃子
24香菇末餃子
25日式東坡肉壺形餃子
26肯德基炸雞炸餃子
27蘿蔔魷魚絲餃子
28陸羊棲菜脆口餃子
29醃牛肉珠蔥餃子
30烤地瓜鬆鬆軟軟餃子
31香煎鮑魚餃子
32明日葉末餃子
33鞦葵滑菇餃子
34墨魚鯷魚蒟蒻餃子
35蓮藕豬肉餃子
36星鰻餃子
37帕馬森起司餃子
38鱈魚卵蝦仁餃子
39茗荷鮪魚餃子
40櫻花莫劄瑞拉餃子
41長槍烏賊性感餃子
42小黃瓜魚肉香腸餃子
43霜降牛肉切片餃子
44納豆炸餃子佐生火腿
45滿滿脆筍餃子
46紅豆飯餃子
47稻禾壽司餃子
48章魚燒NANBO MANBO餃子
49「餃子的王將」餐廳的隱藏版餃子
50空氣餃子

 

序

　　餃子曆史上的BC／AD（西元前．西元後），是和高麗菜共同刻下的。

　　老是想將所有令人喜愛的食材包起來，煎成餃子的餃子之王，從蔓餃苑的餃子會員限定供應的人氣菜單中，嚴選50道能在傢中廚房裏輕易重現的餃子，並在此介紹好懂又好做的食譜。

　　這些無法歸類到目前已知的任何料理流派、全新類型的餃子，還請您務必嘗試看看！
　　「原來以前的餃子隻有包豬肉、韭菜和高麗菜啊！」
　　在10年後，一定會有人這樣講的吧！

评分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我近期最驚喜的閱讀體驗！首先，書名就非常吸引人，“史上最有梗的花樣餃子”，光是聽著就覺得有趣，立馬勾起瞭我的好奇心。打開之後，發現它不僅僅是關於餃子，更像是一次日本美食文化的探索之旅。我一直對日本料理很感興趣，尤其是那些隱藏在街頭巷尾、需要提前很久預約纔能吃到的名店，總覺得背後一定有著不為人知的故事和獨到的烹飪秘訣。這本書的作者就是這樣一位傳奇人物，他將自己多年在日本頂級餃子店的經驗傾囊相授，感覺就像是請到瞭一位私人廚藝導師，而且是一位幽默風趣、充滿“梗”的導師。 我特彆喜歡書中關於“包法創新”的部分。餃子在我們心中可能就是那麼幾種固定的包法，但這本書打破瞭我的認知！從基礎的捏花技巧，到融入日式美學的創意造型，每一種都詳細地講解瞭步驟，並且配有清晰的圖片，甚至還有一些作者在教學過程中遇到的趣事，讓學習的過程不再枯燥。我嘗試瞭其中幾個比較特彆的包法，比如像小扇子一樣的“扇形餃”，還有像小魚一樣的“金魚餃”，雖然一開始有些笨拙，但看著成品慢慢成型，非常有成就感。而且，這些花樣的餃子不僅顔值高，味道也一點不遜色，甚至因為餡料和造型的搭配，口感上有瞭新的層次。

评分☆☆☆☆☆

終於入手瞭這本備受矚目的餃子書，簡直是為我這樣的廚房小白量身定做的！我一直覺得自己做菜的手藝平平，特彆是包餃子，總是包得歪歪扭扭，餡料也容易露齣來，看起來就沒什麼食欲。但這本書真的太友好瞭，主廚不僅分享瞭50道餃子料理，更重要的是，他從最基礎的餃子皮製作講起，手把手教你如何揉齣柔軟又有彈性的麵團，如何擀齣均勻的餃子皮。 最讓我驚喜的是，書中詳細介紹瞭各種創意包法，而且每一步都有非常清晰的圖解，甚至還有一些小視頻（雖然我還沒仔細看，但知道有這個功能就很安心！）。我跟著書裏的教程嘗試瞭幾個簡單又好看的包法，比如“月牙形”和“元寶形”，現在我包齣來的餃子，形狀比以前規整多瞭，而且餡料也牢牢地包裹在裏麵，看起來就很有成就感。而且，書裏的餡料配方也非常多，不隻是傳統的豬肉白菜，還有很多我沒想過的搭配，比如海鮮、素食等等，讓人躍躍欲試。

评分☆☆☆☆☆

作為一個資深吃貨，我一直對那些“難預約”的美食店充滿好奇，總覺得那裏藏著不為人知的美味秘籍。所以，當看到這本書是由日本最難預約名店的主廚所著，而且主題是餃子，我立刻就被吸引瞭。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一次深入日本餃子文化的體驗。主廚的文字非常有溫度，他分享瞭自己在廚房的點點滴滴，那些在爐火前度過的無數個日日夜夜，那些為瞭創新口味而嘗試的無數種搭配，讀起來讓人感同身受，仿佛自己也置身於那個充滿煙火氣的廚房。 我特彆喜歡書中關於“味覺的哲學”部分的探討。主廚不僅僅是教你如何做，更是教你如何去“感受”食物。他會分析不同食材的特性，如何通過調味激發它們的最佳風味，甚至還會分享一些關於如何在傢做齣媲美餐廳水準的餃子的“小心機”。這些細節的分享，讓我在製作餃子的過程中，不僅僅是機械地跟著步驟，而是開始思考為什麼這樣做，這樣做會帶來怎樣的味覺變化。這種“知其所以然”的學習方式，讓我受益匪淺。

评分☆☆☆☆☆

這本書完全是為我這種“外貌協會”的餃子愛好者量身打造的！一開始是被書名裏的“花樣餃子”和“超美味”吸引，點進去之後，發現內容比我想象的還要精彩。我一直覺得包餃子就是一件很普通的事情，最多就是餡料上有點變化，但這本書徹底刷新瞭我的三觀！主廚不僅教瞭我們各種各樣的創意餡料，更重要的是，他將餃子的“顔值”提升到瞭一個全新的高度。 書裏介紹瞭好多我從未見過的包法，比如那種像小動物一樣的造型，還有那種帶著精緻褶皺的設計，看得我眼花繚亂。而且，他非常細心地講解瞭每一種包法的步驟，配圖也非常清晰，就像手把手教你一樣。我迫不及待地跟著試瞭幾個，雖然有些難度，但看著一個個精美的餃子在自己手中誕生，那種滿足感是難以言喻的。而且，這些“花樣餃子”在宴客時絕對能驚艷全場，讓你瞬間成為朋友圈裏的“美食達人”！

评分☆☆☆☆☆

這本《史上最有梗的花樣餃子》完全顛覆瞭我對餃子的固有印象。我原以為餃子隻是傢常便飯，最多就是換換餡料，但這本書讓我看到瞭餃子的無限可能。主廚的分享非常實在，不僅僅是給齣食譜，更是將他多年在料理界的經驗和思考融入其中。比如，他會講到如何挑選最適閤製作餃子的麵粉，不同餡料的調味比例如何達到最佳平衡，甚至還分享瞭一些他個人在創新口味時踩過的“坑”，這些真實的經驗分享，比單純的理論知識要珍貴得多。 最讓我驚艷的是他對“梗”的運用。這本書讀起來一點也不枯燥，作者用一種非常幽默、接地氣的方式來講解復雜的烹飪技巧。讀到某些地方，我甚至會忍不住笑齣聲來。這種“有梗”的教學方式，不僅讓我在輕鬆愉快的氛圍中學會瞭包餃子，也讓我感受到瞭他對美食的熱愛和對生活的熱情。他將日本料理的精緻與日式幽默巧妙地結閤在一起，讓這本書成為瞭一本既有深度又有溫度的美食讀物。