勁Cook 金Book pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本書榮獲《勁Cook金Book》頒奬典禮認可
　　收錄我最喜愛大廚Christian Yang最新派枱作品

　　50道好食好睇好玩
　　熱選上榜菜式包括：

　　牛肋天婦羅
　　啤酒蒸扇貝
　　滑蛋辣牛肉
　　檸檬茶雞翼
　　颱式鹵肉飯
　　泰式肉碎麵
　　UFO大阪燒
　　沙茶醬醉蝦
　　黑森林蛋糕
　　蛋糕西多士

　　（不能盡錄......）

　　最有趣最瘋狂頭盤主菜甜品有齊
　　教你開埋餐廳客人自然陸續有嚟

　　咁精彩，唔係唔買返本齊齊Cook下嘛？
 

好的，這是一份名為《勁Cook 金Book》圖書的詳細內容簡介，重點突齣其未包含的內容，旨在為讀者提供一個清晰的預期： 《勁Cook 金Book》：一本專注於傳統烹飪技藝與現代廚房哲學的深度探索 --- 導言：超越食譜的界限 《勁Cook 金Book》是一部旨在重塑讀者對“烹飪”一詞理解的專著。它並非一本簡單的菜譜閤集，而是一場關於食材、技術、曆史與個人感悟的深度對話。本書的核心目標在於，通過對烹飪基礎理論的紮實構建，引導讀者從“模仿”走嚮“創造”，最終實現對烹飪藝術的自主掌控。 本書的結構緊密圍繞著“技”與“道”的辯證統一展開。我們堅信，真正的烹飪高手，是那些不僅熟知如何烹飪一道菜肴，更深諳其背後原理的人。因此，我們精心策劃瞭若乾章節，詳盡闡述瞭熱力學在廚房中的應用、不同調味料的化學反應，以及食材的分子結構如何影響最終的風味和質地。 第一部分：基礎的重建——廚房的物理學與化學 本書的開篇部分，我們將完全專注於那些常常被現代食譜所忽略的“硬知識”。我們認為，沒有堅實的基礎，任何高超的技巧都將是空中樓閣。 我們明確不包含的內容（在這一部分）： 1. 即時便捷的“懶人”烹飪技巧或微波爐速成法。 本書不涉及任何繞過傳統烹飪流程、追求極緻速度的捷徑。我們的焦點在於傳統高火、慢燉、炙烤等需要時間積纍和精確控製的技法。 2. 預製半成品或工業化調味品的詳細評測與使用指南。 本書完全排除瞭對市售醬料、濃縮高湯塊、速溶粉末的討論。所有風味的構建都基於天然、基礎的原料，如骨頭、新鮮香草、天然酸性物質等。 3. 針對特殊飲食限製（如麩質過敏、純素食主義或生酮飲食）的“替代品”食譜。 雖然本書尊重多樣化的飲食需求，但《勁Cook 金Book》的側重點在於探索主流食材的潛力，而非其替代品的應用。例如，我們深入研究小麥粉在揉捏和發酵中的物理變化，而不是討論如何用杏仁粉替代它。 本部分的核心內容聚焦於： 火候的精準控製： 詳細解析不同爐竈（燃氣、電磁、鑄鐵）的熱傳導差異，以及如何通過調整鍋具的厚度和材質來匹配特定的烹飪目標（例如，如何利用鑄鐵鍋的蓄熱性完美煎製牛排的Maillard反應）。 乳化與懸浮理論： 剖析蛋黃、油脂和水分子在製作穩定醬汁（如荷蘭醬、蛋黃醬）過程中的界麵張力變化，提供純物理層麵的操作指導。 澱粉的糊化與迴生： 深入探討麵團、湯汁中澱粉的結構變化，解釋為什麼隔夜的米飯口感會變硬（澱粉迴生現象），以及如何通過正確的二次加熱來逆轉這一過程。 第二部分：風味的解構——香料與發酵的藝術 風味是烹飪的靈魂，但《勁Cook 金Book》並不滿足於簡單地羅列“放多少剋羅勒”。本部分緻力於揭示香料在加熱過程中釋放復雜芳香分子的路徑，以及微生物在發酵過程中對食材進行的深層改造。 我們明確不包含的內容（在這一部分）： 1. 異國情調的稀有香料采集指南或商業采購渠道介紹。 本書的香料應用集中在那些可以被廣泛獲取和理解的基礎香料（如鬍椒、丁香、月桂葉、基礎草本），以及如何通過精確的烘烤和研磨時間來激活它們的潛力。我們不討論尋找“亞馬遜雨林特有野薑”的途徑。 2. 深度探討食品科學或微生物學的學術論文引用。 雖然我們基於科學原理，但語言風格保持麵嚮實踐操作者。我們不會陷入關於特定酵母菌株或黴菌孢子形態的冗長論述。 3. 關於烹飪香精或人工增鮮劑的討論。 本書堅定地認為，所有的復雜風味必須來源於食材本身經過時間或熱力作用的轉化。 本部分的核心內容聚焦於： 香料的“生命周期”： 探討香料從乾燥、烘烤到研磨的每一個步驟對最終釋放風味的影響。例如，將孜然在無油乾鍋中加熱至釋放煙點的精確時間控製。 酸堿平衡與風味協同： 如何利用醋、檸檬汁（酸）或小蘇打（堿）來改變肉類蛋白質的結構和口感，以及它們如何影響味蕾對鹹味和甜味的感知。 基礎發酵的控製： 聚焦於酸麵團的培養、基礎泡菜的醃製，重點在於如何通過控製鹽度、溫度和環境濕度來引導有益菌群的生長，而非商業化菌種的使用。 第三部分：刀工的哲學與食材的尊重 在這一部分，我們迴歸到最原始的技能——刀工，但賦予其超越技巧的意義。我們探討的不僅僅是如何切齣均勻的丁，更是如何通過切割來影響食材的烹飪速度、風味釋放和最終的視覺呈現。 我們明確不包含的內容（在這一部分）： 1. 昂貴或特定品牌廚具的廣告性質推薦。 書中會提及刀具的物理特性（碳鋼與不銹鋼的取捨），但完全不涉及任何特定型號的推銷。 2. 復雜的雕花藝術或宴會擺盤技巧。 本書的“美學”是功能性的，即食材的形狀必須服務於烹飪的目的。我們不教授如何用鬍蘿蔔雕刻齣玫瑰花，隻教授如何切齣最能均勻受熱的蒜片。 3. 關於食品安全法規或商業廚房管理的條文。 本書視角完全鎖定在傢庭或小型專業廚房的實踐層麵。 本部分的核心內容聚焦於： 縴維的切斷與導嚮： 理解不同食材（如芹菜、肉類縴維）的紋理方嚮，以及如何通過正確的切法來最大化嫩度或最小化烹飪時間。 食材的預處理藝術： 例如，探討浸泡肉類或蔬菜的時間對滲透壓的影響，從而更好地吸收醃料或保持脆度。 “一材多用”的潛力挖掘： 學習如何從一塊肉或一根蔬菜中，提取齣所有可用的部分——從骨頭熬製高湯，到蔬菜的邊角料製作基礎調味油，實現對食材的零浪費尊重。 結語：從執行者到創造者 《勁Cook 金Book》的目標讀者，是那些已經掌握瞭基礎食譜，卻渴望突破瓶頸、真正理解烹飪邏輯的實踐者。本書提供的是一套嚴謹的方法論和對基礎科學的深刻理解，它將幫助你構建一個屬於自己的“烹飪知識體係”，讓你在麵對任何新食材或新挑戰時，都能憑藉原理而非死記硬背，找到最佳的解決方案。 簡而言之，如果你正在尋找一本包含最新網紅菜譜、速成技巧或品牌推薦的書籍，那麼《勁Cook 金Book》可能不是你的首選。但如果你渴望深入探究每一道菜肴背後的“為什麼”和“如何更完美地做到”，那麼這本書將成為你廚房工具箱中不可或缺的基石。

作者簡介    

楊尚友 (Christian)

　　「鬼鬼地」肥仔帥氣廚師，獲瑞士洛桑酒店管理學院取錄，接受嚴格的廚師訓練，後於日內瓦以及巴黎米芝蓮星級餐廳深造廚藝，曾在國際烹飪大賽 Next Celebrity Chef 進最後五強。Christian煮菜要求破格創新，有「廚壇魔術師」之稱，與McDonald’s 閤作炮製安格斯漢堡大受好評，多次主持電視烹飪節目，如《煮角》、《煮吧！換咗我阿媽》、《阿美利堅無肉飯堂》等。
 

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿熱情但又常常被繁瑣步驟勸退的美食愛好者，我一直在尋找一本能夠兼顧創意與實操的烹飪指南。《勁Cook 金Book》的齣現，無疑填補瞭我心中的這一空白。這本書最大的亮點在於它對“高效烹飪”的深刻洞察。在快節奏的生活中，誰不想在有限的時間內，做齣令人驚艷的美食呢？這本書完美地解答瞭我的需求。它提供的食譜，不僅在口味上彆齣心裁，更在烹飪效率上做足瞭功課。我特彆欣賞它對於“一鍋到底”和“快速醃製”等技巧的詳細闡述，這些方法極大地縮短瞭我的備菜和烹飪時間，讓我能夠在工作日下班後，也能輕鬆為傢人準備一頓豐盛的晚餐。而且，書中那些“創意搭配”的建議，更是讓我打開瞭新的味蕾大門。例如，它提到的將一些意想不到的食材組閤在一起，竟然能激發齣如此美妙的火花，這讓我不禁感嘆，原來烹飪的樂趣，不僅僅在於掌握技巧，更在於不斷地探索與創新。我曾嘗試過書中一道關於“懶人烤箱菜”的食譜，原本以為會非常普通，結果齣爐後香氣四溢，口感也齣奇地好，這讓我對《勁Cook 金Book》的“硬核”實力有瞭更深的認識。這本書讓我覺得，烹飪不再是一件需要“天賦”的事情，而是可以通過科學的方法和巧妙的設計，人人都能成為廚房裏的“魔法師”。

评分☆☆☆☆☆

對於很多廚房新手來說，食譜上的文字描述往往是晦澀難懂的，很容易望而卻步。而《勁Cook 金Book》則徹底打破瞭這一睏境，它用一種極其直觀、易於理解的方式，嚮讀者展示瞭烹飪的樂趣與奧秘。我最欣賞的，是它在版式設計上的用心。清晰的排版，醒目的標題，以及大量高質量的圖片，都讓我在翻閱這本書時，感到無比的輕鬆和愉悅。它不是那種堆砌文字的“百科全書”式食譜，而是更像一位耐心的朋友，在手把手地教你如何做齣美味佳肴。書中的“關鍵提示”和“常見問題解答”等闆塊，更是讓我覺得它“懂我”。很多時候，我在烹飪過程中會遇到一些小疑問，而這本書總能在我提齣問題之前，就給齣瞭答案。我曾經按照書中介紹的方法，成功製作瞭一道之前一直讓我頭疼的“意麵醬”，那種順暢的感覺，讓我覺得自己仿佛擁有瞭“預知能力”。這本書讓我覺得，烹飪並不是一件遙不可及的事情，隻要掌握瞭正確的方法和技巧，每個人都能成為廚房裏的“明星”。它不僅教會瞭我烹飪的技藝，更點燃瞭我對烹飪的熱情，讓我開始享受從食材到成品的每一個瞬間。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我廚房裏的救星！最近迷上瞭自己動手做飯，但總是覺得少瞭點什麼，要麼就是味道不對，要麼就是步驟太復雜。翻遍瞭各種菜譜，終於讓我遇到瞭《勁Cook 金Book》。從拿到這本書的第一天起，我就迫不及待地開始嘗試裏麵的菜肴。最讓我驚喜的是，它並沒有像我之前看過的很多菜譜那樣，上來就是各種生僻的食材和復雜的技巧。相反，這本書的理念非常貼近生活，它教你如何利用傢裏現有的食材，搭配齣既美味又健康的菜肴。我尤其喜歡它關於“基礎調味”的講解，讓我終於明白瞭我之前做菜味道總是差那麼一點點的原因。而且，很多食譜都配有詳細的步驟圖，每一個動作都清晰可見，讓我這個廚房小白也能輕鬆上手。我嘗試做瞭幾道它推薦的傢常菜，傢人都贊不絕口，這讓我信心大增！以前覺得做飯是件費時費力的事情，現在有瞭《勁Cook 金Book》，感覺烹飪變成瞭一種享受，一種創造的過程。我不再害怕嘗試新菜式，也不再糾結於“我到底會不會做”的問題。這本書就像一位循循善誘的烹飪老師，在我耳邊低語，告訴我該怎麼做，怎麼纔能做得更好。它不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度的引導，讓我覺得，即使是平凡的傢常菜，也能做齣屬於自己的“金”味。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得烹飪是一門藝術，而《勁Cook 金Book》這本書，則將這門藝術的精髓，以一種極其親民的方式展現瞭齣來。我喜歡它那種“化繁為簡”的處理方式，將看似復雜的料理，分解成一個個簡單易懂的步驟。我是一個對數字和細節比較敏感的人，而這本書在這方麵做得非常齣色。它在食材的用量、火候的控製、以及烹飪的時間上，都給齣瞭非常精確的指導，這讓我能夠完全按照書中的指示操作，而不用擔心因為估算不準而導緻失敗。更重要的是，它不僅僅是告訴“怎麼做”，更是在“為什麼這樣做”上進行瞭深入淺齣的解釋。比如，它會告訴你為什麼某些食材需要提前醃製，為什麼某種火候更適閤烹飪某種食材，這些知識的普及，讓我從一個“照貓畫虎”的烹飪者，逐漸成長為一個能夠理解烹飪原理，並能根據實際情況進行調整的“創作者”。我曾經用書中介紹的“基礎醬汁秘籍”，為一道簡單的煎雞胸肉增添瞭無限風味，連挑食的孩子都吃得停不下來。這本書讓我深刻體會到，好的食譜，不僅僅是提供一個成功的“結果”，更是傳遞一種“能力”，一種能夠讓你在未來獨立麵對各種烹飪挑戰的能力。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本真正的好書，不僅僅是內容本身，更在於它能夠激發的思考和行動。《勁Cook 金Book》恰恰是這樣一本讓我愛不釋手的作品。它給我的最大觸動，是關於“食材的智慧”和“烹飪的哲學”。書中的每一個食譜，都仿佛飽含著作者對食材的理解和對生活的熱愛。它並沒有一味地追求“高大上”的食材，而是巧妙地挖掘齣那些看似平凡的食材所蘊含的無限可能性。我特彆喜歡它關於“時令食材”的推薦，讓我能夠更深入地瞭解不同季節的美味，也讓我學會瞭如何根據季節的變化，來調整自己的烹飪方式。這本書讓我意識到，烹飪，並不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種與自然連接，與季節對話的方式。我曾嘗試過書中一道用時令蔬菜製作的沙拉，那清新的口感和豐富的層次，讓我仿佛置身於大自然的懷抱。而且，它在“健康與美味並存”的理念上也做得非常到位，讓我不用為瞭追求健康而犧牲口感，也不用為瞭追求美味而忽視健康。這本書讓我重新審視瞭“吃”這件事，它讓我覺得，每一次的烹飪，都是一次對生活的熱情錶達，一次對健康的投資，一次對味蕾的緻敬。