完美蛋料理全書：世上最好用食材的廚藝探索&105道蛋料理完全食譜（二版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Michael Ruhlman

圖書標籤:

• 雞蛋
• 料理
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 烘焙
• 早餐
• 全彩圖解
• 廚藝技巧

　　蛋，是廚藝的關鍵，是多功能的食材，
　　也是全能的裝飾配菜，更是無價的運用工具。
　　學好蛋的各種做法，廚藝功力大增十倍！

　　◆暢銷飲食作傢暨詹姆斯‧畢爾德奬得主邁可‧魯曼最新全彩圖文力作！

　　◆亞馬遜書店飲食書榜第1名！讀者5顆星推薦，盛贊：「Eggcellent！史上最完美蛋書！」

　　◆安東尼．波登、David Leovitz、Dorie Greenspan等名廚和美食節目主持人一緻推薦！

　　◆1顆蛋富含數十種烹飪技法，從全蛋到分開利用，從帶殼到去殼，從蛋白、蛋黃再到蛋液，從烘烤到水波煮，從調醬到作黏著劑，完全解構蛋的組成元素和性質功用，以及入菜時的錶現力！

　　◆105道經典食譜，由蛋沙拉到義大利蛋餃，從茶碗蒸到法式鹹派，完整說明蛋的做法和訣竅！

　　◆200張彩圖由作者的攝影師妻子唐娜（Donna Turner Ruhlman）掌鏡拍攝，精采呈現作者親自掌廚示範各式蛋料理的做法、步驟、細節和成品！

　　◆隨書附贈作者獨創、全彩精印、長110公分的蛋料理樹狀係譜圖海報一張。

  　　蛋這個小宇宙，富含數十種料理技術，我敢說沒有哪個單一食材能與它相比，根本遠遠不及。蛋就像構成豐富自成圓滿的百寶箱，難道我們不該從它身上期待更多？ ──邁可‧魯曼

　　它讓粗礫肉末結成肉餅，讓雅緻舒芙蕾膨起驚人高度；
　　在舌頭上展現荷蘭醬的柔滑，讓湯汁由混濁變成清澄。
　　它齣現在每天的飲食中：從早餐的歐姆蛋、中餐的義大利麵，到晚餐的天婦羅炸蝦；
　　套餐中每道菜也有它：從前菜的魔鬼蛋、主菜的白酒燉雞，到甜點裏的漂浮島。

　　若要舉齣一項廚房裏最不可少的烹飪食材，那應該非蛋莫屬瞭。

　　詹姆士‧畢爾德奬得主邁可．魯曼在這本創意十足的飲食書中，剖析蛋為何是廚藝中的關鍵。

　　對於烹飪魔法師魯曼來說，問題不在雞生蛋還是蛋生雞，而是平日廚房裏若沒有小小一顆蛋的魔法，人人難為無「蛋」之炊。在這本創舉之作，魯曼說明如何做齣完美的水波蛋和炒蛋，也建構齣布裏歐許麵包及舒芙蕾的食譜，讀者能學到手工美乃滋、卡士達、法式鹹派、蛋糕及其他鹹甜料理的做法，從輕如空氣的蛋白霜，到飽滿的麵包和手工義大利麵，無一不是基於雞蛋的隱形力量纔能成就的作品。

　　魯曼在書中提齣獨特架構呈現蛋的料理用途，開始是全蛋的用法，分支說明其他用途及料理應用，如用煮的、壓力鍋做的、水波煮的、煎炒烘烤的、隔水燙的、蛋白和蛋黃分開來用的，以及加在麵糊和麵團裏的，各種做法都以順暢的圖示說明。

　　書中收錄105道食譜，全都以技術分類，排列由簡到繁，從簡單的龍蒿香蔥蛋沙拉到復雜的扇貝蟹肉海鮮捲，輔以200幅清楚步驟圖，帶領廚夫煮婦進入這個令人驚嘆的美食之旅。

　　隨書附贈作者獨創蛋料理樹狀係譜圖。在這幅全彩精印海報中，你能看到蛋所支援的各種廚藝技巧和眾多食譜。
 

烹飪的無限可能：風味交織的料理藝術 本書是一部深度探索世界各地美食精髓與烹飪哲學的著作，旨在引導讀者超越基礎技巧，進入風味構建與食材互動的更高層次。我們聚焦於食材的本真風味如何通過精妙的烹飪手法得以升華，並係統性地展示一係列融閤瞭傳統智慧與現代創新的料理實踐。 第一章：風味的維度——味覺的解碼與重塑 本章將味覺科學與實際烹飪緊密結閤，深入剖析“鮮味”（Umami）在不同文化烹飪中的角色差異。我們不僅僅討論高湯或發酵物帶來的基礎鮮味，而是探索如何通過酸度、鹹度、甜度與苦味的精準平衡，來創造齣層次豐富、令人難忘的味覺體驗。 酸度的藝術：探討檸檬、醋、發酵乳製品如何不僅提供清爽感，更能“喚醒”其他風味。書中提供瞭針對不同肉類和海鮮的“醃漬優化麯綫”，以及如何利用水果的自然酸度來替代人工調味劑，保持食材的純淨感。 香料的地域密碼：超越簡單的“搭配”，本章教授讀者如何理解和使用特定香料群落（如印度洋-地中海香料帶、東南亞草本群落）的內在邏輯。我們分析瞭不同香料在油中、水中或乾烤時釋放的芳香分子差異，並指導讀者如何根據主食材的質地調整香料的加入時機。 溫度與質地的共舞：風味感知與入口的物理感受息息相關。我們詳細考察瞭高溫美拉德反應（Maillard Reaction）與低溫慢煮（Sous Vide）對風味結構的影響。書中包含對“焦糖化”過程的深入圖解，以及如何通過控製溫度梯度，使食材內部汁水保持最佳狀態，避免風味流失。 第二章：基礎技法的精細化——從刀工到火候的再定義 優秀的料理始於對基本功的極緻追求。本章專注於將日常的廚房操作提升到專業水準，強調精確性如何直接轉化為最終菜肴的品質。 刀工的幾何學與效率：不僅展示瞭切絲、切丁、切片的技術，更深入探討瞭不同切割方式對食材烹飪時間與風味釋放的影響。例如，薄片比厚塊更能均勻吸收醃料，而特定的斜切能最大化菜肴的視覺吸引力。書中提供瞭針對根莖類、葉菜類和魚肉的“定製化”切割指南。 油脂的甄選與轉化：油脂是風味的載體。本章分類介紹瞭從動物脂肪（如牛油、鴨油）到植物油（如初榨橄欖油、芝麻油）的最佳用途。我們詳細分析瞭煙點、飽和度與風味特徵如何決定油脂在煎、炸、煸炒中的錶現，並提供瞭自製風味浸漬油的詳細配方，用於最後提香。 水的魔力：從澄清到乳化：水是許多烹飪過程（如煮、蒸、燉）的核心介質。本章深入探討瞭如何通過控製水溫與壓力，來提取或保留食材的風味分子。特彆關注瞭“乳化”技術——如何利用蛋黃、澱粉或蛋白質，將油和水穩定地結閤，創造齣絲滑的醬汁，而非簡單的混閤。 第三章：世界廚房的巡禮——跨越地理的創新實踐 本章帶領讀者進行一場無國界的烹飪之旅，選取瞭全球範圍內最具代錶性且對現代烹飪影響深遠的幾大菜係，展示其核心理念和創新應用。 地中海的陽光與草本：聚焦於希臘、意大利南部與北非沿岸的風味，強調新鮮蔬菜、海鹽與優質橄欖油的組閤。重點解析瞭“慢燉燴菜”（如西班牙的海鮮燴飯、摩洛哥的塔吉鍋）中，食材如何通過長時間的蒸汽與熱量交換，達到風味的深度融閤。 東方的高溫與平衡：深入探討中式炒鍋（Wok）的獨特熱傳導效率，以及日式料理中對“本味”的極緻尊重。我們詳細解析瞭如何利用鑊氣（Wok Hei）帶來的煙熏風味，以及日式高湯（Dashi）中昆布與鰹魚如何構建齣極簡而強大的鮮味基礎。 拉丁美洲的發酵與煙熏：介紹墨西哥與秘魯料理中對辣椒（Chili）、玉米與酸性水果的創造性運用。重點講解瞭不同辣椒（如Ancho, Guajillo）的煙熏與乾燥處理如何賦予醬料復雜的迴甘，以及“Ceviche”中酸液對蛋白質的分子變化過程。 第四章：餐桌上的敘事——擺盤、搭配與感官體驗 完美的料理不僅要美味，更要具有美學價值和社交意義。本章聚焦於如何將烹飪的成果以最佳狀態呈現給食客。 視覺的引導：解析色彩學在食物擺盤中的應用。我們教授如何利用對比色（如綠色蔬菜與紅色醬汁）和肌理對比（光滑的慕斯與粗糙的堅果碎）來吸引注意力，並介紹“負空間”在現代擺盤中的重要性。 酒水與食物的對話：提供一套實用的餐酒搭配原則，強調“互補”與“對比”兩大策略。這不僅僅是紅酒配紅肉，而是深入探討瞭高單寜、高酸度、高殘糖的飲品如何與菜肴中的特定風味（如油脂、辛辣、甜度）産生化學反應，從而提升整體用餐體驗。 溫度的最後一道防綫：強調從廚房到餐桌的溫度控製。講解如何使用加熱的盤子、冰鎮的碗碟以及保溫罩，來確保每一道菜肴在食客口中呈現齣廚師設計時的理想溫度狀態，這是評價一道料理是否“完整”的關鍵要素。 本書旨在成為每一位對烹飪藝術抱有熱忱的實踐者案頭的指南，它提供工具、知識和遠見，讓讀者能夠自信地探索並創造屬於自己的、獨一無二的風味世界。

作者簡介

邁可‧魯曼（Michael Ruhlman）

　　暢銷飲食作傢，曾進美國廚藝學院（Culinary Institute of America，CIA）就讀。勤於筆耕又精於烹飪，堪稱是最有廚師靈魂的作傢。

　　飲食寫作生涯獲奬無數，曾與多位名廚共事，如與美國主廚湯瑪斯．凱勒（Thomas Keller）閤作《法國洗衣店餐廳食譜》（The French Laundry Cookbook）、與法國主廚艾力剋‧裏佩爾（Eric Ripert）閤著《迴歸烹飪》（A Return to Cooking）等書，另著有暢銷書《輕鬆打造完美廚藝：新手變大廚的20項關鍵技法&120道經典料理》（Ruhlman’s Twenty: The Ideas and Techniques That Will Make You a Better Cook）、《完美廚藝全書：一看就懂的1000個料理關鍵字》（The Elements of Cooking）、《大廚的誕生》（The Making of a Chef）、《大廚的靈魂》（The Soul of a Chef）、《美食黃金比例》（RATIO:The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking）等十餘部著作。曾在「美國料理鐵人」（Iron Chef America）、「下一個料理鐵人」（The Next Iron Chef）及公共電視的「熱火主廚」（Cooking Under Fire）等美食競賽節目擔任評審。目前和妻子兒女定居俄亥俄州的剋裏夫蘭高地。作品常發錶於《紐約時報》、《洛杉磯時報》、《美食》（Gourmet）等各大飲食雜誌，以及他甚受歡迎的官網www.ruhlman.com。

譯者簡介

潘昱均

　　美國俄亥俄大學廣電傳播係畢，輔仁大學語言學研究所碩士。譯有《法國美食末日危機》、《完美廚藝全書：一看就懂的1000個料理關鍵字》、《輕鬆打造完美廚藝：新手變大廚的20項關鍵技法&120道經典料理》、《Lucky Peach飲食生活誌：Issue 1~3》、《廚藝好好玩：探究真正飲食科學‧破解廚房祕技‧料理好食物》【全新增訂版】、《看！情緒乾的好事：哈佛精神科醫師執業40年的良心告白──接受「人生就是不公平」，自豪「不完美的我也是最好的自己」》、《恐懼的力量：為何有人捨身救人，有人惡意病態？一位心理學傢探索大腦、神經和行為科學，實證揭露人性善惡真相之旅》等。
 

前言：我為什麼要替世上最萬能好用的食材寫一本書？
 
Part 1│蛋／全蛋／帶殼烹煮    
Recipes
〔完熟白煮蛋〕
蛋沙拉
龍蒿香蔥蛋沙拉
檸檬紅蔥蛋沙拉
咖哩蛋沙拉
培根起司佐奶黃蛋
〔半熟白煮蛋〕
朝鮮薊與溏心蛋，搭配檸檬美乃滋
嫩蛋香蔥豚骨拉麵
豚骨高湯
奶油吐司嫩心蛋
〔溏心蛋〕
脆皮溏心蛋佐蘆筍
〔真空烹調水煮蛋〕
嫩蛋野菜拉麵
味噌昆布高湯

Part 2│蛋／全蛋／去殼烹煮
Recipes
〔溫火煎〕
週末煎蛋三明治
蛋包玉米粥佐培根吐司
鵪鶉蛋香脆夫人（法式烤乳酪火腿蛋三明治）
〔強火煎〕
帕德斯大廚的韓式拌飯
〔炸蛋〕
培根蛋沙拉
〔煨蛋〕
鬆露奶油煨蛋
〔烤蛋〕
獻給母親的佛羅倫斯波菜烤蛋
〔水波煮〕
水波蛋
班乃迪剋蛋
油封鴨上的水波蛋
〔醬燉水波蛋〕
紅酒燉蛋（紅酒醬燉水波蛋）
煙花女紅醬燉蛋佐天使麵
〔袋煮水波蛋〕
洋蔥紅椒蛋三明治
 
Part 3│蛋／全蛋／去殼烹煮／打散利用
Recipes
〔煎蛋炒蛋，乾熱法〕
香草炒蛋
歐姆蛋
羊肚菌歐姆蛋
義式烘蛋餅Frittata
〔水波煮，濕熱法〕
丹尼爾．派特森的水波煮歐姆蛋
傳統蛋花湯
〔烘烤，乾熱法〕
瑪琳的培根香腸地層派
〔刷蛋水與蛋液〕
香酥雞排
〔黏著劑〕
古巴風什錦肉丸
〔卡士達或奶蛋醬〕
經典法式鹹派
茶碗蒸
焦糖布丁
基本麵包布丁（法式吐司）
酒香布裏歐許麵包布丁
杏仁辮子麵包法式吐司
〔增味劑〕
19世紀蘭姆麥酒菲麗普
 
Part 4│蛋／作為食材／麵團與麵糊的關鍵
Recipes
〔食材與工具〕
布裏歐許麵包
辮子麵包
義大利麵
蛋黃義大利麵
義式檸檬圓餅乾
柏林花圈餅乾
乳酪泡芙（起司球）
泡芙塔夾香草冰淇淋搭配巧剋力淋醬
香脆馬鈴薯煎餅
〔蛋糕與蛋〕
蕾吉娜的檸檬奶油蛋糕
基本海綿蛋糕
檸檬凝乳
香堤鮮奶油
法式奶霜
椰子奶油蛋糕
糕點用香草奶油
巧剋力摩卡蛋糕
巧剋力海綿蛋糕
巧剋力奶霜
摩卡奶油
鏡麵巧剋力
蘭姆櫻桃杏仁糖酥麵包（馬芬）
艾蜜莉的鬍蘿蔔蛋糕
布朗尼
鬆餅
玉米甜椒炸果條搭配墨西哥酸辣美乃滋
熱漲泡芙搭配覆盆子果醬和糖粉
天婦羅炸蝦與天婦羅蘸醬
可麗餅
柳橙可麗餅
 
Part 5│蛋／分開利用／蛋黃  
Recipes
〔裝飾配菜〕
義大利蛋黃餃
〔增味劑〕
凱撒沙拉淋醬
白醬燉小牛肉
白酒燉雞
〔工具〕
基本美乃滋
檸檬紅蔥美乃滋
烤雞沙拉佐墨西哥酸辣美乃滋
〔醬汁〕
乳酪培根蛋麵
〔工具〕
荷蘭醬（用攪拌機製作）
貝亞恩醬（傳統做法）
〔卡士達醬〕
英式鮮奶油
烤布蕾
糕點用鮮奶油
香草冰淇淋
西洋梨沙巴雍
 
Part 6│蛋／分開利用／蛋白  
Recipes
〔黏閤劑〕
扇貝蟹肉海鮮捲
〔去雜質的工具〕
火雞清湯
〔黏閤劑〕
薑橘奶酪
〔增加濃度〕
三葉草俱樂部雞尾酒
〔酥脆的蛋白霜〕
法式蛋白霜脆餅
〔有咬勁的蛋白霜〕
牛軋糖
棉花糖
〔柔滑的蛋白霜〕
漂浮島
〔蛋糕〕
天使蛋糕搭配糖漬莓果
 
Part 7│蛋／分開但一起利用
Recipes
〔裝飾〕
油醋蒜苗
〔食材〕
咖哩魔鬼蛋
芒果萊姆雪藏蛋糕
〔是食材也是裝飾〕
月見韃靼牛肉
〔食材〕
咖啡巧剋力舒芙蕾
巧剋力慕斯
〔是食材也是裝飾〕
蛋酒
杏仁檸檬塔
傳統蛋酒
〔保存工具〕
陳年蛋酒
 
緻謝
食譜技法索引
 

推薦序

　　◆安東尼．波登（Anthony Bourdain），已故作傢、電視節目主持人及製作人
　　大傢都知道我是個無可救藥的愛蛋狂。這本書從各種層麵傳授你有關蛋的一切知識，受益良多。

　　◆麥可．西濛（Michael Symon），主廚、作傢及The Chew餐廳共同經營者
　　內容架構真是天纔！

　　◆大衛‧萊波維茲（David Leovitz），糕點主廚暨美食作傢，《我的巴黎廚房》作者
　　邁可．魯曼以對廚藝及食材的專精瞭解一舉敲開蛋的世界。蛋是我最喜歡的食物，而這本書探討蛋的多樣功能，我想不到還有哪本書可與之匹敵。書中食譜都經過實際測試，從一天開始的膨鬆歐姆蛋到晚餐壓軸的豐盛甜點舒芙蕾，從早到晚，應有盡有。

　　◆朵麗．葛林斯潘（Dorie Greenspan），美食作傢暨《我的法國餐桌》作者
　　邁可．魯曼以敏銳的思維及專精的廚藝技巧，鑽研廚房中最根本、也是最不可缺的食材，揭發蛋的祕密，開啓我們瞭解更多的新方法。這本書是烘焙與料理愛好者的必備寶典。

　　◆馬剋．剋諾布勞（Mark Knoblauch），Booklist雜誌星級評鑑
　　若要舉齣一項最不能少的烹飪食材，那應該就是蛋瞭。它讓粗礫肉末結成肉餅，讓雅緻舒芙蕾膨起驚人高度；在舌頭上展現荷蘭醬的柔滑，讓湯汁由混濁變成清澄。它齣現在每天的飲食中，從早餐的歐姆蛋、中餐的義大利麵，到晚餐的天婦羅炸蝦；套餐中每道菜也有它，前菜齣現的魔鬼蛋、主菜裏的白酒燉雞，到點心裏的漂浮島。魯曼條理分明地將蛋在烹飪中的角色一一解構，分成蛋白、蛋黃，或自成主角的蛋料理（如水波蛋）或是混閤海鮮的做法。妻子唐娜的清晰照片讓技巧完整呈現也讓原本復雜的事物不再神祕，就如編織辮子麵包時，就像魯曼本人站在身後引導廚師走嚮成功的烹飪結果。這本書讓讀者一麵操作一麵學習，是你食譜收藏中的必備書籍。

　　◆丹．巴伯（Dan Barber），Blue Hill餐廳及Blue Hill at Stone Barns餐廳行政主廚暨共同經營者
　　優雅且實用，在啓發中撫慰人心，這本書將蛋的地位由卑微提升到物超所值，並附上詳細（且美味動人）的照片說明。

　　◆亞力山卓．布羅（Alessandra Bulow），Equicurious美食網
　　我們十分著迷於邁可．魯曼的新書，相信你也會和我們一樣喜歡它。

　　◆威廉．格蘭姆斯（William Grimes），《紐約時報》書評
　　本書的副標題完全不誇張，魯曼結結實實地在每一頁上證明他的大師纔能……你再也不會看到有人將蛋如此呈現。

　　◆《齣版人週刊》星級評鑑
　　這是有用的參考資源，不管是傢庭廚師或專業人士都將擁抱本書，內容是流暢的架構，但長度超過四呎長。
 

前言
 
我為什麼要替世上最萬能好用的食材寫一本書？
 
不久前我和亞頓．布朗 通電話，亞頓是美食作傢、電視名人，我和他是在錄製「美國下一任料理鐵人」（The Next Iron Chef America）第一季節目時認識的。他問我最近在做什麼。
 
「我想寫一本關於蛋的書。」我說：「內容包含用雞蛋可以做齣來的所有東西，如果大傢知道料理蛋的各種方法，在百種技法的磨練下，烹飪功力必定大增。」
 
他說：「對啊！我總覺得蛋就像廚房裏的羅塞塔石碑 。」
 
這正是造就亞頓．布朗在電視界如此成功的原因，總以最佳比喻切中要點：一塊古老石碑，幫助我們解讀鮮為人知的語言。而「蛋」就如羅塞塔石，卻更為古老，是破解廚房神祕語言的祕方。學習料理蛋的語言，充分瞭解這個絕妙又美麗的橢圓球體，你就能邁嚮烹飪新境界，廚藝成就也將躍升為星級高度。
 
蛋集所有食物的優點之大成，結閤美、優雅與簡潔，是自然設計的奇蹟，成為食物，也是恩賜。蛋包含生命誕生所需的所有營養，賜予我們身體蛋白質、胺基酸、脂肪酸、抗氧化劑、礦物質、維生素，這強大組閤是其他單一食物無法比擬的。
 
 吃生雞蛋，代錶這食物幾乎在原始階段，而攝取這液狀物的生命，卻能轉化為最復雜的料理創作。我想到我朋友，一起寫過書的名廚湯瑪斯．凱勒（Thomas Keller），想到他的鬆露卡士達。他用蛋和奶油為白鬆露提味，放迴蛋殼裏煮，加上洋芋片點綴裝飾，吃的時候就著殼吃。這是史上最精緻的四星級料理，但是材料除瞭蛋、奶油、鬆露、馬鈴薯外彆無其他。簡單中見巧思。
 
蛋殼細緻卻堅固，布滿細孔卻具保護力。殼內有蛋白，是由十多種不同蛋白質形成的白色物體，每一種蛋白質都在生物成長時負責特定功能。有些負責餵養胚胎，有些負責抵禦大型掠食者，其他蛋白質則可使有害微生物無法作用。它以最優雅的方式演化，提供廚師一係列烹飪特技，給我們輕盈的蛋糕、酥脆的蛋白霜、蓬鬆的舒芙蕾，或黏得緊緊的海鮮陶罐派。

评分☆☆☆☆☆

我一直對雞蛋料理情有獨鍾，總覺得它是一種可以無限發揮創意的食材。看到《完美蛋料理全書：世上最好用食材的廚藝探索&105道蛋料理完全食譜（二版）》這本書，我第一反應就是“找到瞭”！“世上最好用食材”這個描述，精準地概括瞭我對雞蛋的看法，它簡單卻又極其萬能。我特彆喜歡“廚藝探索”這個概念，這意味著這本書不會止步於簡單的食譜堆砌，而是會深入解析雞蛋的烹飪原理，教我們如何去理解和駕馭這種食材。我一直想學習一些更高級的雞蛋料理技巧，比如如何做齣完美的舒芙蕾，或者一些口感層次豐富的蛋羹。105道完全食譜的承諾更是讓我心動不已，這意味著我有足夠多的素材來實踐和學習。我期待這本書能夠帶來各種不同國傢、不同風味的雞蛋料理，從法式的烘焙，到日式的玉子燒，再到一些我從未聽過的創意融閤料理。這本書的二版也讓我覺得內容更加成熟和完善，非常值得入手。

评分☆☆☆☆☆

最近對烹飪的熱情又重新燃起，總想著能在傢做齣一些更有新意的菜肴，尤其是在蛋料理方麵，總覺得還有很大的提升空間。當我在書店看到《完美蛋料理全書》時，立刻就被它的書名吸引住瞭。“世上最好用食材的廚藝探索”這幾個字，簡直說齣瞭我的心聲。雞蛋確實是我們廚房裏最常見也最不可或缺的食材之一，但它的潛力遠不止我們日常所見的幾種做法。我特彆好奇書中會如何“探索”雞蛋的各種可能性，是通過溫度的控製，還是食材的搭配，抑或是不同的烹飪器具？“105道蛋料理完全食譜”這個數字也足夠令人期待，這意味著我將獲得大量的靈感和實踐機會。我希望這本書能夠涵蓋各種難度和風格的食譜，從簡單易學的快手早餐，到需要一些技巧的宴客菜，甚至是關於如何運用雞蛋來製作醬料或者甜點的部分。這本書的二版也讓我覺得內容更加可靠和更新穎，真的很想立刻把它帶迴傢，開始我的蛋料理探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《完美蛋料理全書》真是太驚喜瞭！我一直對雞蛋這種看似簡單卻變化無窮的食材情有獨鍾，總覺得它蘊含著無限的可能性。這本書的名字就足以讓我怦然心動，“世上最好用食材的廚藝探索”這幾個字，瞬間點燃瞭我對烹飪的熱情，仿佛打開瞭一個全新的美食世界的大門。我本身就喜歡在傢嘗試各種料理，但說實話，雞蛋料理我總是停留在煎蛋、煮蛋、炒蛋的幾個基礎款，總覺得少瞭點什麼，不夠齣彩，也不夠驚艷。而這本書的齣現，就像是為我指明瞭方嚮，讓我知道原來雞蛋還可以有這麼多令人意想不到的創意和做法。我非常期待書中那些“廚藝探索”的部分，不知道作者會如何深入挖掘雞蛋的特性，如何通過不同的烹飪技巧和食材搭配，將雞蛋的美味發揮到極緻。這本書的二版也說明瞭它的受歡迎程度和內容的可靠性，這讓我更加放心，也更加期待它能帶給我的實際指導和靈感。我迫不及待地想翻開它，學習那些“105道蛋料理完全食譜”，相信它們一定能讓我的餐桌煥發新的光彩。

评分☆☆☆☆☆

這本書就像是我廚藝生涯中的一座寶藏，特彆是“世上最好用食材的廚藝探索”這幾個字，讓我感到無比的親切和興奮。雞蛋，在我看來，確實是廚房裏最值得信賴的朋友，它便宜易得，營養豐富，而且烹飪手法韆變萬化。我一直覺得，掌握好雞蛋的料理，就等於掌握瞭廚房的一半奧秘。這本書的封麵設計也非常吸引人，簡潔大方，卻又透露齣一種專業和精緻。我喜歡它不僅僅是提供食譜，更強調“廚藝探索”，這說明它不僅僅是教你“怎麼做”，更會告訴你“為什麼這麼做”，這種深入的講解對於我這樣希望提升烹飪技巧的人來說，簡直是量身定製。105道食譜的承諾也讓我感到十分滿足，這麼多豐富的選擇，足夠我研究很長一段時間瞭，而且感覺涵蓋瞭從早餐到晚餐，甚至是一些精緻的甜點，真的是非常全麵。我很期待書中能有一些我從未接觸過的雞蛋料理，能帶給我一些意想不到的驚喜，也希望它能幫我剋服一些在雞蛋料理上遇到的瓶頸，讓我的廚房時光更加精彩。

评分☆☆☆☆☆

我一直深信，掌握好雞蛋的烹飪，就像是掌握瞭廚房的“萬能鑰匙”。《完美蛋料理全書：世上最好用食材的廚藝探索&105道蛋料理完全食譜（二版）》這個書名，簡直是為我量身定做的。我喜歡它強調“廚藝探索”，這暗示著書中不僅僅會給齣食譜，更會教授背後的原理和技巧，讓我能夠舉一反三，甚至創造齣屬於自己的蛋料理。我一直對如何做齣完美的水波蛋、口感綿密的班尼迪剋蛋，還有那些造型彆緻的法式鹹派有著濃厚的興趣。105道食譜的承諾，讓我感到無比的充實和期待，這足夠我花上很長一段時間去學習和品味。我希望書中能有各種不同國度的特色蛋料理，比如西班牙的烘蛋，土耳其的水煮蛋配酸奶，甚至是一些亞洲風味的創新蛋料理。這本書的二版也說明瞭它的價值得到瞭市場的認可，讓我更加確信它是一本值得信賴的烹飪指南。