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愛吃、識食更要懂得調配辛香料，搭配新手也容易操作的烹調手法，
讓平凡滋味更有深度，輕鬆複製出道地好味，充滿熱帶風情的料理上菜囉！

位於印尼的馬魯古群島 (Maluku Islands)，中世紀時就以豐富的辛香料聞名，東南亞盛產的香料香草品種豐富眾多，自古供應歐洲市場，應用多元。

獨具風味的香草與香料，對身心、味覺都有神奇的療癒力，加上南洋近年因經濟、通婚等因素跟台灣往來密切，飲食自然滲入我們的生活裡，種種因素都使南洋＋香料與我們的日常關係緊密，需求浮上檯面。

其實料理最大的門檻不在技術，而是理解食材本質、文化背景。南洋料理之所以受歡迎，豐富的香料功不可沒。作者身為印尼華僑，熟悉道地文化及香料、食材運用，書中從基礎香料文化入門，圖文解構經典菜香料組成，循序了解如何調配便利的複方辛香料粉，以及常用香料的風味、特徵、用途、保存，延伸進入豐富美味的料理天地，南洋料理的精髓，一次蒐羅在這裡！

本書特色
*印尼華僑的在地尋味，口味最道地、食材最在地，不用出國食材全部能在台灣買齊，美味吃得到。
*吃美食聊風土，華僑以用風趣口吻，帶你輕鬆認識南洋的飲食文化。
*滋味迷人的爪哇咖哩、巴東牛肉、沙嗲肉串運用了多少香料？背後的調味秘訣又是什麼？南洋料理令人吮指回味，箇中香草＆香料的調味魔法一次告訴你！
*全書鎖定受歡迎的南洋料理，從基礎香料文化入門，圖文剖析經典菜的香料組成，循序了解常用香料的風味、特徵、用途、保存，並進入豐富的食譜料理天地，以新手也能勝任的烹調手法，教你煮出一道道美味佳餚。
*懂香料更要善用香料！食譜涵蓋醬料、沙拉、涼拌菜、料理、麵飯類主食、飲料、湯品，南洋料理鮮明的酸辣甜精髓通通在這裡。


【熱情推薦】
前駐台北印尼經濟貿易代表處代表 Robert J. Bintaryo
生活美食家、Bravo Radio主持人 韓良憶
愛飯團執行長、News 98主持人 許心怡
泰國料理主廚 于美芮
無國界料理家 林勃攸

作者簡介

劉明芳
印尼華僑，印尼出生、15歲舉家搬遷，一路在台灣讀書、工作、結婚、生女。曾從事媒體業，在工作忙碌之餘，平時最喜歡閱讀、旅行、美食與烹飪。
從小愛跟著大人進廚房，當個能幹的小幫廚，從媽媽、舅媽、親友那兒，學來許多深具特色的道地南洋料理和調味秘訣。認為只要有心，不一定需要繁複的配方或高深的廚藝，都能以滿滿的心意為自己和家人端上一道道美味佳餚。

相關著作:《道地南洋風，家常料理開飯！椰糖+辛香料，50道印尼家傳祕方，增色、添香、調味，酸辣甜一吃上癮！》《道地南洋風，家常料理開飯！椰糖+辛香料，50道印尼家傳祕方，增色、添香、調味，酸辣甜一吃上癮！（隨書搭配熱帶玫瑰有機椰糖1包販售）》

Part 1  你不知道的南洋風土民情
地理環境
文化歷史
人口種族
語言文字
宗教信仰
南洋的寶藏──豐富辛香料
對南洋料理的第一印象 

 

Part 2  聽過也吃過！令人吮指回味的南洋料理
尋找熟悉的南洋味
印尼──豐富多樣、嗆辣多變
新加坡、馬來西亞──酸辣又熱情的傳統滋味
泰國──酸甜苦辣鹹完美結合
越南──香料味適中，清淡不膩口
緬甸──酸辣鹹鮮香，下飯重口味
 

Part 3 經典南洋配方解密
沙嗲雞肉串
爪哇咖哩
仁當巴東牛肉
泰式涼拌透抽
生牛肉河粉
越式生春捲

Part 4 基礎調香，自製常備綜合香料
善用香料，讓風味完美平衡
　乾燥vs.新鮮，辛香料風味大不同
　南洋料理常用的食材
綜合辛香料DIY
海鮮酥炸粉
　延伸：脆酥柳葉魚
天貝酥炸粉
　延伸：香煎萊姆葉天貝
鮮蝦酥炸粉
　延伸：鮮蝦豆腐餅
香料炸雞粉
　延伸：辛香料酥炸卡拉參雞 

PART5　常用烹調方式與香料之關係
醃漬
　醃漬小黃瓜
　涼拌鳳梨青芒果

沙拉、涼拌
　印尼蔬菜沙拉
　泰式涼拌透抽

燻、烤
　香辣九層塔烤魚
　烏打烏打

煎、炒、炸
　辣炒空心菜
　香酥炸天貝

燉煮
　巨港鳳梨椰香燉雞腿

湯
　巨港魚漿羹 

 
Part 6  買得到！常用27種香料&香草料理應用

南薑
（1）清爽增香
　　 延伸料理→綜合蔬菜酸辣湯
（2）去腥提味
　　 延伸料理→酸辣鮮蝦湯
（3）改善過敏
 
薑黃
（1）增染色澤
　　 延伸料理→薑黃飯
〈2〉提振食欲
〈3〉去腥提味
　　 延伸料理→薑黃鮮蝦蔬菜餅

生薑
（1）提振食欲
　　 延伸料理→椰香辣味烤魚
〈2〉去腥提鮮
　　 延伸料理→生薑雞肉粥
〈3〉減緩噁心、嘔吐現象

山奈
（1）去腥調味
　　 延伸料理→叻沙米苔目
（2）提味增香
　　 延伸料理→峇里島山奈玉米餅
（3）改善腸胃問題
　　 延伸料理→米香山奈飲

石栗
（1）增加濃稠度
　　 延伸料理→印尼雞肉麵
（2）香酥&滑順口感
 　　延伸料理→薑黃炸雞
（3）通經止瀉

丁香
（1）醃肉滷菜
　　 延伸料理→巴達維滷雞腿
（2）製作甜點
　　 延伸料理→椰糖薑茶飲
（3）消除口臭

肉桂
（1）去腥增鮮
　　 延伸料理→印尼蔬菜雞湯、越式生牛肉河粉
（2）製作甜點
　　 延伸料理→舒眠肉桂飲
（3）促進血液循環
 
肉豆蔻
（1）去腥增香
　　 延伸料理→牛肉可樂餅、酥炸春捲
（2）帶來甜蜜

芫荽籽
（1）醃肉去腥
　　 延伸料理→椰香湯粄條、椰香鮮蝦擔仔麵
（2）開胃止痛
（3）調酒

胡椒
（1）提味去腥
 　　延伸料理→峇里島炒飯、巨港青木瓜餃、印尼海鮮炒麵
（2）減緩疼痛
 
花椒
（1）香麻有勁
 　　延伸料理→椒麻雞
（2）去腥增味
（3）殺菌驅蟲

小茴香
（1）醃肉去腥
　　 延伸料理→馬都拉沙嗲
（2）糕點增香
（3）抑菌防腐

小豆蔻
（1）增加香氣
　　 延伸料理→印尼爪哇咖哩雞
（2）製作糕點飲料
　　 延伸料理→奶香巧克力小豆蔻飲
（3）幫助消化

八角
（1）去腥增味
　　 延伸料理→仁當巴東牛肉
（2）製作糕點甜品
　　 延伸料理→泰式奶茶
（3）散寒止痛

大茴香
（1）去腥增味
（2）製作糕點飲料
　　 延伸料理→大茴香咖啡飲
（3）止咳化痰 

辣椒
（1）橘紅增色
　　 延伸料理→羅望子風味魚
（2）香辣調味
　　 延伸料理→鳳梨炒雞丁、果香鳳梨蝦
（3）促進血液循環

班蘭葉
（1）天然色素＆增添香氣
　　 延伸料理→椰漿飯、雞肉飯糰
（2）包裹食物
　　 延伸料理→班蘭葉炸雞
（3）消暑潤肺
（4）驅蟲除臭
（5）製作手工藝品

小專欄──打個班蘭結，一起煮更有芋香味！
小專欄──椰漿、椰奶也可以自己做！

香蕉葉（芭蕉葉）
（1）包裹食物
　　 延伸料理→芭蕉葉烤魚
（2）天然茶飲
（3）護膚護髮&手工藝品

小專欄──芭蕉葉做容器，南洋味妝點餐桌

咖哩葉
（1）提味增香
　　 延伸料理→亞齊咖哩葉炸雞
（2）抗老抗炎
 
薑黃葉
（1）提味增香
　　 延伸料理→椰香薑黃蛋
（2）去除腥味

檸檬羅勒
（1）減緩老化
（2）去腥提味
　　 延伸料理→薑黃鱸魚湯

萊姆葉
（1）化痰止咳
（2）去腥增香
　　 延伸料理→梭多雞湯

印尼月桂葉
（1）增香去腥
　　 延伸料理→辣炒小魚乾天貝
（2）除味防黴

檸檬香茅
（1）增加食慾
　　 延伸料理→椰香辣酸筍、香茅班蘭飲
（2）驅蚊除臭

紅蔥頭
（1）去油膩提味
　　 延伸料理→緬甸豬肉咖哩
（2）製作各式醬料
　　 延伸料理→酸辣萊姆蝦

羅望子
（1）去腥解油膩
　　 延伸料理→辣炒蝦仁臭豆
（2）製作各樣醬料
　　 延伸料理→泰式涼拌青木瓜絲
（3）製作飲料

檸檬
（1）清新酸香
　　 延伸料理→越式生春捲
（2）去腥調味
　　 延伸料理→泰式清蒸檸檬魚 


【附錄】香草&香料哪裡買？
【索引】依料理類型分類

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南洋香料風味全書　酸辣甜經典重現，道地東南亞料理熱情上桌 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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