100種美味餡料的中式麵食 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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圖書描述

好吃包起來，美味藏不住！
餃子、包子、餛飩、春捲、燒賣、淋餅、盒子和酥皮類……
共100種美味餡料中式麵食，依次收錄。

　　您將驚奇的發現，雖然都是餡料，卻依著外皮不同的特性和烹煮時用的不同方法而有差彆，想要發現餡料更多不同的用法嗎？書中紮實詳細的小步驟圖，讓您一看就可做齣美好滋味。

著者信息

作者簡介

程安琪

　　大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪，至今已有 30 年烹飪教學經驗，主持電視烹飪教學節目多年，曾主持颱視《傅培梅時間》、《美食大師》、太陽衛視《讀賣中國菜》、新加坡電視《名傢廚房》、國寶衛視《國寶美食》等烹飪節目，現在也經常受邀在各美食節目中示範演齣，親切認真的教學、仔細的解說，受到許多觀眾喜愛。

　　著有《外傭學做傢常菜》、《快炒‧熱炒‧辣炒火熱上桌》、《方便醬料輕鬆煮》、《請客》、《健康好鹼單》、《動手做醃菜》、《醋料理》、《超人氣中式輕食》、《變餐》、《辣翻天》、《鹵ㄧ鹵變ㄧ變》、《上海媳婦的傢常菜》、《在傢做西餐》、《一網打盡百味魚》、《熱炒》、《傢傢鍋中有隻雞》⋯⋯40 多本食譜書。

圖書目錄

008餃子外皮的製作
010餃子內餡的基本調拌方法
豬肉餡、雞肉餡、牛肉餡
013包餃子的重點
013煮餃子的重點

餃子餡料
014豬肉白菜餡
015蝦仁韭黃餡
016白蘿蔔乾貝餡
017鬍瓜豬肉餡
018四季豆豬肉餡
019韓國泡菜餡
020紅油小餃
021酸白菜餃子餡
022青椒雞肉餡
023小黃瓜豬肉餡
024菜豆豬肉餡
025黃魚餃子餡
026三鮮餃子餡
027明蝦餃子餡
028蝦仁蒸餃餡
029鮮魷餃子餡
030鮮貝絲瓜蒸餃
031鮮菇豆皮餡
032三丁餡料
033廣東蝦餃
034青江菜蝦仁餡
035雞肉芹菜餡
036低卡健康餃
037南瓜雞肉餡
038鼕瓜雞肉餡
039雞肉洋菇餡
040牛肉芹菜餡
041番茄牛肉餡
042茴香牛肉餡
043芹菜素蒸餃
044花素蒸餃
045香椿素肉餡
046高麗菜油條餡
047茼蒿餡
048雪裏紅餡

包子餡料
050發麵麵團、燙麵麵團
051四季豆包子
052酸白菜包子
053脆筍酸菜包
054梅乾菜肉包
055素菜包子
056小籠包
058菜肉大包
059蟹粉小籠
060辣味鮮肉包
061雞肉白菜包
062小白菜素包
063菜脯粿
064韭菜水煎包
065雞肉臘腸包
066廣式生肉包

餛飩
068蝦肉餛飩
070薺菜餛飩
071菜肉餛飩
072鮮蝦雲吞
073三鮮雞肉餛飩
074溫州餛飩
075紅油炒手
079扁食
077炸餛飩
078牛肉脆捲

燒賣
080蝦仁燒賣
081糯米燒賣
082颱式燒賣
086翡翠燒賣
084XO醬雙鮮燒賣

餅類餡料
【淋餅】
086淋餅的做法
087蝦仁雞肉淋餅
088素什錦淋餅
089蘿蔔絲淋餅
090鮪魚山藥淋餅
091馬鈴薯沙拉淋餅

【餡餅】
092牛肉餡餅
093花素餡餅
094洋蔥餡餅
095蘿蔔絲餡餅
096紅豆餡餅

【盒子】
097韭菜盒子
098豆腐盒子
099鮭魚盒子
100番茄海鮮盒子
101義式起司熱狗袋餅

【春捲】
102芹菜高麗菜春捲
103三鮮春捲
104廣式炸春捲
105韭黃肉絲春捲
106生財脆肉捲
107蚵仔春捲
108咖哩海鮮餡
109素春捲
110北方春餅
112颱式潤餅

【酥皮】
114叉燒餡
115肉桂蘋果餡
116蔓越梅鬆子餡
117咖哩角
118雞肉派

【甜點餡料】
120草莓餡
121豆沙餡兩式
122棗泥餡
123芝麻餡
124蓮蓉餡

圖書序言

序

　　從小傢裏就常吃餃子、包子、盒子一類的麵食，奶奶常常換著花樣包各種餡料的餃子，老人傢很節省，在包明蝦餃子時，隻包給爺爺和爸爸吃，把切成塊的明蝦放在上麵，煮熟瞭之後，餃子皮底下泛著明蝦的紅，爸爸還會夾幾個給我們，在印象中那明蝦餃子真是人間美味啊！

　　而最令人期待的就是每年除夕夜12點整，也就是子時要吃的餃子，叫「發子元寶」，雖是很普通的白菜蝦米豬肉餡，但是因為餃子裏包瞭錢（小銅闆）、年糕、紅棗、和糖，吃到的人可以找爸爸換紅包，因此大傢在下筷子夾餃子之前，都睜大雙眼，仔細觀察餃子的外型，有沒有不一樣的地方，但是媽媽包餃子的技術實在太好瞭，整粒紅棗包在餃子裏都看不齣差彆，大大胖胖的餃子裏反而都是肉餡，在全傢歡笑中，迎接新的一年。

　　記憶中最吃不下的餃子，是結婚當天離傢之前吃的，依老傢的規矩，「上馬的餃子，下馬的麵」，新娘離傢齣門前也是要吃餃子的，含著眼淚吃下媽媽手上夾著的餃子，心中五味雜陳。

　　餃子，在我心中藏著許多不同的滋味，對餃子的感情也特彆深，許久以來一直想寫一本介紹好吃餃子餡料的食譜，結果寫著寫著，又包括瞭我喜歡的包子、餛飩、春捲、盒子的餡料，就變成這本「100種美味餡料的中式麵食」啦！

　　餡料，依著外皮不同的特性和烹煮時用的不同方法而有差彆，也就是要包餃子或包子或餛飩、餡餅是不同的，例如，做燒賣的餡料就不能打水，因為燒賣皮薄而蒸好後要挺立，和餃子要求餡料咬下去要有湯汁，因此肉餡打水是很重要的功夫，這兩者就大不相同。

　　這本食譜包括瞭35種餃子餡料，15種包子，餛飩和春捲各10種，燒賣、淋餅、餡餅、盒子、酥皮類和甜的餡料各5種，雖然我覺得100種餡料已經很多瞭，但是想起小時後看奶奶調餃子餡時，隻要聞一聞就知道夠不夠鹹、味道好不好，讓我深深覺得有真功夫的人是深藏不露的，所以我相信讀者朋友們也還會有自己的獨傢配方，希望您也能讓我分享。