100種美味餡料的中式麵食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　您將驚奇的發現，雖然都是餡料，卻依著外皮不同的特性和烹煮時用的不同方法而有差彆，想要發現餡料更多不同的用法嗎？書中紮實詳細的小步驟圖，讓您一看就可做齣美好滋味。
 

悠然煮雪：一捲唐宋詩詞中的季節流轉與生活情趣 作者： 佚名（根據古典文獻整理） 齣版社： 翰墨軒 開本： 16開 頁數： 480頁 定價： 128.00元 --- 內容簡介 《悠然煮雪》並非一本專注於烹飪技藝的書籍，它是一部沉浸式的古典文學鑒賞與文化體悟之作。全書以唐宋兩代最為璀璨的詩詞為骨架，精選瞭逾四百首與四季更迭、氣候變化、風俗節慶緊密相關的詩篇，旨在帶領讀者穿越時空，親身體驗古人如何以詩意之心觀照自然，如何在日常的柴米油鹽之外，構建起高遠的審美境界。 本書的核心價值在於“情景交融”的解讀，它不滿足於對字麵意義的羅列，而是深入挖掘詩句背後蘊含的生活哲學、氣象知識以及當時文人的情感投射。全書結構嚴謹，依照一年四季的自然脈絡展開，輔以詳盡的文化注釋和品鑒劄記。 捲一：春醒——東風入懷，草木萌動 春日篇幅最為豐厚，涵蓋瞭從“早春微寒”到“暮春繁盛”的不同階段。我們探討瞭“東風解凍”時節，文人如何捕捉到第一縷暖意，如孟浩然“春眠不覺曉”中的慵懶與愜意；深入分析瞭“踏青”風俗，解讀杜甫筆下“林斷山明竹隱牆”所描繪的郊野景象，以及士大夫階層對田園生活短暫迴歸的嚮往。 本捲重點分析瞭唐代新科進士在春日宴飲、摺柳寄情的習俗，以及宋代理學興起後，士人對“生機”的哲學思考。書中所選詩作，既有王維的清麗山水，也有李白的豪邁灑脫，共同構建瞭一幅色彩斑斕、充滿生命力的春日畫捲。例如，對“桃花源記”中對春天意象的化用，進行瞭細緻的文學溯源。 捲二：夏長——薰風拂麵，蟬噪林間 夏篇聚焦於高溫、驟雨和盛夏的靜謐。書中詳細梳理瞭古代文人避暑的多種方式：從在竹林深處“烹泉煮茗”的清涼體驗，到登高望遠以求心境開闊的“登臨”之樂。我們辨析瞭“蕉窗”、“荷塘”等意象在不同詩人筆下的微妙差異，例如，李清照筆下夏雨的愁緒，與楊萬裏筆下夏日的明朗之間的對比。 特彆闢齣一章探討瞭“夏夜觀星”與“聽雨”的文化傳統。詩句中的夏夜，往往是思鄉、懷人情緒最為濃烈之時，如“夜半鍾聲到客船”所營造的氛圍，被細緻地拆解，輔以當時的天文觀測記錄進行佐證。 捲三：鞦收——金風送爽，萬物澄明 鞦季是古典詩歌中“悲涼”意象最為集中的時段，但本書更強調鞦季的“成熟”與“思辨”。從初鞦的“白露為霜”到深鞦的“梧桐葉落”，我們考察瞭詩人對時間流逝的敏感。重點解析瞭“登高望遠”的傳統，如王之渙和杜甫的登高作品，對比瞭他們從國傢興亡到個人際遇的不同落腳點。 此外，書中收錄瞭大量描寫“鞦季農事”的詩作，揭示瞭唐宋時期農業社會的背景，如對豐收的期盼和對鞦霜的警惕。對“月”的意象探討尤為深入，月光下的孤獨、團圓的期盼，構成瞭鞦篇的情感主綫。 捲四：鼕藏——素裹銀裝，圍爐夜話 鼕季篇展示瞭古人如何在嚴寒中保持對生活的熱情與對精神世界的堅守。本書細緻研究瞭“雪”的不同形態及其象徵意義——從“瑞雪兆豐年”的期盼，到“瓊枝玉樹”的審美描繪。書中選取瞭多位詠雪的佳作，並輔以當時的地理誌記載，考證瞭詩中所指的特定雪景。 核心部分在於“歲末情景”。我們深入探究瞭唐宋時期如“臘祭”、“鼕至”等重要節慶的民間習俗，以及文人墨客在寒鼕中“圍爐讀書”、“煮茶聽雪”的雅緻生活方式。最後一章總結瞭四季更迭中，詩人們對生命輪迴的終極思考，以期引領讀者獲得一種超越季節的超然境界。 --- 本書特色 1. 文化情境重構： 不止於詩句賞析，更緻力於重現詩歌創作時的氣候、風俗和生活場景，讓讀者“身臨其境”。 2. 跨學科視野： 結閤瞭古代氣象學、農事節氣和禮儀製度，為詩詞提供瞭多維度的解讀支撐。 3. 精美插圖： 隨文配有大量宋人畫院風格的四季山水摹本（高清彩印），圖文相映成趣，增強瞭古典韻味。 4. 深度注釋係統： 對生僻字詞、典故齣處進行瞭詳盡的注釋與考證，並附有權威版本對比，適閤古典文學愛好者及深度閱讀者。 《悠然煮雪》是一本關於“時間”與“感知”的書，它邀請每一位讀者，放下繁忙的俗務，跟隨韆年前的腳步，在詩詞的韻律中，重新體驗四季的饋贈與生活的深度。

作者簡介    

程安琪

　　大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪，至今已有 30 年烹飪教學經驗，主持電視烹飪教 學節目多年，曾主持颱視《傅培梅時間》、《美 食大師》、太陽衛視《讀賣中國菜》、新加坡 電視《名傢廚房》、國寶衛視《國寶美食》等烹飪節目，現在也經常受邀在各美食節目中示範演齣，親切認真的教學、仔細的解說，受到許多觀眾喜愛。

　　著有《外傭學做傢常菜》、《快炒‧熱炒‧辣炒 火熱上桌》、《方便醬料輕鬆煮》、《請客》、《健康好鹼單》、《動手做醃菜》、《醋料理》、《超人氣中式輕食》、《變餐》、《辣翻天》、《鹵ㄧ鹵變ㄧ變》、《上海媳婦的傢 常菜》、《在傢做西餐》、《一網打盡百味魚》、《熱炒》、《傢傢鍋中有隻雞》⋯⋯40 多本食譜書。

 

008餃子外皮的製作
010餃子內餡的基本調拌方法
豬肉餡、雞肉餡、牛肉餡
013包餃子的重點
013煮餃子的重點
 
餃子餡料
014豬肉白菜餡
015蝦仁韭黃餡
016白蘿蔔乾貝餡
017鬍瓜豬肉餡
018四季豆豬肉餡
019韓國泡菜餡
020紅油小餃
021酸白菜餃子餡
022青椒雞肉餡
023小黃瓜豬肉餡
024菜豆豬肉餡
025黃魚餃子餡
026三鮮餃子餡
027明蝦餃子餡
028蝦仁蒸餃餡
029鮮魷餃子餡
030鮮貝絲瓜蒸餃
031鮮菇豆皮餡
032三丁餡料
033廣東蝦餃
034青江菜蝦仁餡
035雞肉芹菜餡
036低卡健康餃
037南瓜雞肉餡
038鼕瓜雞肉餡
039雞肉洋菇餡
040牛肉芹菜餡
041番茄牛肉餡
042茴香牛肉餡
043芹菜素蒸餃
044花素蒸餃
045香椿素肉餡
046高麗菜油條餡
047茼蒿餡
048雪裏紅餡
 
包子餡料
050發麵麵團、燙麵麵團
051四季豆包子
052酸白菜包子
053脆筍酸菜包
054梅乾菜肉包
055素菜包子
056小籠包
058菜肉大包
059蟹粉小籠
060辣味鮮肉包
061雞肉白菜包
062小白菜素包
063菜脯粿
064韭菜水煎包
065雞肉臘腸包
066廣式生肉包
 
餛飩
068蝦肉餛飩
070薺菜餛飩
071菜肉餛飩
072鮮蝦雲吞
073三鮮雞肉餛飩
074溫州餛飩
075紅油炒手
079扁食
077炸餛飩
078牛肉脆捲
 
燒賣
080蝦仁燒賣
081糯米燒賣
082颱式燒賣
086翡翠燒賣
084XO醬雙鮮燒賣
 
餅類餡料
【淋餅】
086淋餅的做法
087蝦仁雞肉淋餅
088素什錦淋餅
089蘿蔔絲淋餅
090鮪魚山藥淋餅
091馬鈴薯沙拉淋餅
 
【餡餅】
092牛肉餡餅
093花素餡餅
094洋蔥餡餅
095蘿蔔絲餡餅
096紅豆餡餅
 
【盒子】
097韭菜盒子
098豆腐盒子
099鮭魚盒子
100番茄海鮮盒子
101義式起司熱狗袋餅
 
【春捲】
102芹菜高麗菜春捲
103三鮮春捲
104廣式炸春捲
105韭黃肉絲春捲
106生財脆肉捲
107蚵仔春捲
108咖哩海鮮餡
109素春捲
110北方春餅
112颱式潤餅
 
【酥皮】
114叉燒餡
115肉桂蘋果餡
116蔓越梅鬆子餡
117咖哩角
118雞肉派
 
【甜點餡料】
120草莓餡
121豆沙餡兩式
122棗泥餡
123芝麻餡
124蓮蓉餡
 

序

　　從小傢裏就常吃餃子、包子、盒子一類的麵食，奶奶常常換著花樣包各種餡料的餃子，老人傢很節省，在包明蝦餃子時，隻包給爺爺和爸爸吃，把切成塊的明蝦放在上麵，煮熟瞭之後，餃子皮底下泛著明蝦的紅，爸爸還會夾幾個給我們，在印象中那明蝦餃子真是人間美味啊！

　　而最令人期待的就是每年除夕夜12點整，也就是子時要吃的餃子，叫「發子元寶」，雖是很普通的白菜蝦米豬肉餡，但是因為餃子裏包瞭錢（小銅闆）、年糕、紅棗、和糖，吃到的人可以找爸爸換紅包，因此大傢在下筷子夾餃子之前，都睜大雙眼，仔細觀察餃子的外型，有沒有不一樣的地方，但是媽媽包餃子的技術實在太好瞭，整粒紅棗包在餃子裏都看不齣差彆，大大胖胖的餃子裏反而都是肉餡，在全傢歡笑中，迎接新的一年。

　　記憶中最吃不下的餃子，是結婚當天離傢之前吃的，依老傢的規矩，「上馬的餃子，下馬的麵」，新娘離傢齣門前也是要吃餃子的，含著眼淚吃下媽媽手上夾著的餃子，心中五味雜陳。

　　餃子，在我心中藏著許多不同的滋味，對餃子的感情也特彆深，許久以來一直想寫一本介紹好吃餃子餡料的食譜，結果寫著寫著，又包括瞭我喜歡的包子、餛飩、春捲、盒子的餡料，就變成這本「100種美味餡料的中式麵食」啦！

　　餡料，依著外皮不同的特性和烹煮時用的不同方法而有差彆，也就是要包餃子或包子或餛飩、餡餅是不同的，例如，做燒賣的餡料就不能打水，因為燒賣皮薄而蒸好後要挺立，和餃子要求餡料咬下去要有湯汁，因此肉餡打水是很重要的功夫，這兩者就大不相同。

　　這本食譜包括瞭35種餃子餡料，15種包子，餛飩和春捲各10種，燒賣、淋餅、餡餅、盒子、酥皮類和甜的餡料各5種，雖然我覺得100種餡料已經很多瞭，但是想起小時後看奶奶調餃子餡時，隻要聞一聞就知道夠不夠鹹、味道好不好，讓我深深覺得有真功夫的人是深藏不露的，所以我相信讀者朋友們也還會有自己的獨傢配方，希望您也能讓我分享。
 

评分☆☆☆☆☆

說實話，我最近一直在尋找能夠提升我廚藝的書籍，尤其是對中式麵食情有獨鍾。市麵上關於麵食的書籍確實不少，但大多韆篇一律，要麼是基礎的包餃子、做包子，要麼就是一些過於復雜的、不適閤傢庭操作的菜譜。我一直覺得，中式麵食最迷人的地方就在於它那韆變萬化的餡料，每個餡料都能訴說著一方水土的風情和傢常的味道。所以，當我在書架上看到《100種美味餡料的中式麵食》這本書時，我感到一種莫名的期待。我希望能在這本書裏找到那些能夠驚艷味蕾、又充滿傢庭溫馨感的餡料搭配。例如，我一直很想學習如何製作齣那種鮮香四溢、肉汁飽滿的肉餡，又或者那些口感清爽、營養豐富的素餡。這本書的名字裏“100種”這個數字，讓我對它的內容充滿瞭好奇，我猜想它一定涵蓋瞭從經典到創新的各種餡料，也許還有一些地域特色明顯的、我從未嘗試過的餡料。我希望這本書能夠詳細地講解每種餡料的配比、調味以及製作技巧，讓我能夠舉一反三，融會貫通。如果它還能提供一些關於如何根據個人口味調整餡料的建議，那就更完美瞭。

评分☆☆☆☆☆

作為一個資深的麵食愛好者，我對餡料的追求可以說是永無止境的。從小時候吃過的奶奶包的餃子，到如今在各地品嘗到的各式麵點，我總是在尋找那種能夠觸動味蕾深處的獨特風味。所以，當我在書店的角落裏發現《100種美味餡料的中式麵食》這本書時，我立刻被它吸引住瞭。這本書的名字就如同一個寶藏的入口，預示著裏麵蘊藏著無數的可能性。我熱切地希望這本書能夠為我打開一扇新的大門，讓我接觸到那些我從未想象過的、充滿創意的餡料組閤。例如，有沒有一些特彆適閤搭配不同麵皮的餡料推薦？或者，有沒有一些能夠突齣食材本身鮮味的、極簡卻又驚艷的餡料配方？我尤其期待書中能夠有一些關於餡料製作的小技巧，比如如何讓肉餡更加鮮嫩多汁，如何讓蔬菜餡保持清脆的口感，又或者如何在餡料中加入一些特彆的香料來提升整體風味。我希望這本書不僅能提供琳琅滿目的餡料選擇，更能教會我如何像一個真正的麵點大師一樣，去理解和創造屬於自己的美味餡料。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書的名字簡直太誘人瞭！“100種美味餡料的中式麵食”，光是聽著口水都要流下來瞭。我最近對中式麵食簡直是著瞭魔，從小吃到大，總覺得裏麵蘊含著博大精深的中國味道。尤其是各種各樣的餡料，簡直是麵食的靈魂所在！餃子、包子、燒麥、小籠包……每一種都有著自己獨特的風味和故事。我一直夢想著能自己在傢做齣那些餐廳裏纔有的美味，但總覺得餡料的調配是個技術活，有時候做齣來的味道總差那麼一點點意思。所以，當我在書店看到這本書的時候，真的像發現瞭寶藏一樣！我迫不及待地想翻開它，看看裏麵究竟有哪些令人驚艷的餡料秘方。我尤其好奇，它會不會有一些我從未嘗試過的、非常有創意的新餡料組閤？比如，有沒有一些融閤瞭海鮮和蔬菜的獨特搭配？或者，有沒有一些針對不同季節、不同風味的推薦？我希望這本書不僅僅是簡單的配方羅列，還能有一些關於餡料背後的小故事，或者調味的小技巧，讓我能更深入地理解和掌握其中的精髓。我真的太期待瞭，想立刻把它帶迴傢，然後開始我的麵食探索之旅！

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭在傢研究中式麵食，尤其是那些隱藏在餃子、包子、餛飩裏的靈魂——美味的餡料！每次吃到外麵餐館做的餡料都覺得格外鮮美，自己在傢嘗試總是差那麼一點意思。所以，當我看到《100種美味餡料的中式麵食》這本書時，簡直眼睛一亮。這本書的書名聽起來就充滿瞭誘惑力，100種餡料，這數量聽起來就非常豐富，相信一定能滿足我這個“餡料控”的胃口。我非常好奇，這本書會不會包含一些非常傳統的、媽媽的味道的餡料，比如經典的韭菜雞蛋、豬肉白菜，又或者一些鮮為人知的、充滿地方特色的餡料，例如某個地區的特色燒麥餡，或是某個少數民族的獨特風味餡料？我希望它不僅僅是給齣食材的清單和簡單的步驟，而是能夠深入地講解每種餡料的靈魂所在，比如如何處理食材纔能達到最佳口感，調味料的比例如何掌握纔能凸顯食材的鮮美，甚至是一些關於不同季節適閤製作哪些餡料的建議。我真的很想通過這本書，學習到如何讓自己的麵食餡料變得更加豐富、美味，能夠在傢做齣讓傢人朋友都贊不絕口的獨特風味！

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書的名字簡直太直接瞭！“100種美味餡料的中式麵食”，光看名字我就知道，這絕對是我一直在尋找的那種能讓我傢餐桌煥發新生的寶典。我一直覺得，中式麵食的精髓就在於它那包羅萬象的餡料，每一種都承載著不同的故事和風味。我傢裏的小朋友們雖然愛吃麵食，但總是對那幾種固定的餡料感到有點膩，我總想著能給他們一些驚喜，讓他們對傢常的麵食也充滿期待。所以，我非常期待這本書裏能有那些既經典又新穎的餡料，比如，有沒有那種小朋友會特彆喜歡的、味道偏甜或者顔色鮮艷的餡料？或者，有沒有一些能夠讓“挑食”的孩子也愛上的健康素餡？我希望這本書不僅能給我提供具體的餡料配方，還能在製作過程中有一些小提示，比如如何讓餡料的味道更濃鬱，如何處理一些特殊的食材，或者如何根據季節變化來調整餡料。我真的太想知道，這100種美味餡料究竟能給我帶來多少驚喜，讓我的傢庭麵食體驗提升到一個全新的高度！