百變創意米飯料理：拌、炒、燜、蓋，鮮香料足好滋味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 米飯
• 料理
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• 食譜

　　亞洲人幾乎每天都要吃米飯。但是，天天吃白飯似乎有些單調，若在做飯時稍微花點心思，加入一些配料，或是用其他方式料理，做齣風味各異的米飯，使吃飯也充滿新鮮感，讓餐桌不再是白飯與盤菜的組閤。

　　本書列舉蒸飯、拌飯、燜飯、炒飯、焗飯、燴飯、泡飯、蓋飯等作法，還介紹瞭用米飯製作的各種點心及特色小吃，包羅中式、西式、日韓以及東南亞等各種風格的米飯料理，可說是一本米飯烹飪大全。

　　步驟簡單詳細，讓烹飪新手也能夠輕鬆上手。每道菜皆標明烹飪時間，讓你可以在短暫時間內，也能選擇兼具健康與美味的米飯料理。

本書特色

　　蒸、拌、燜、炒、烤、燴、泡、蓋、煲，
　　鮮香料足好滋味
　　變換花樣，讓餐桌上的米飯更增香甜滋味
　　多種料理米飯的方式
　　天天吃進美味與健康
　　原汁原味的 蒸飯　　　　清新不膩的 拌飯
　　香味四溢的 燜飯　　　　焦香可口的 炒飯
　　濃鬱鮮香的 燴飯　　　　料足味美的 蓋飯
　　各種變化的 飯團、壽司、抓飯、米糕 與 粽子

好的，這是一本關於“百變創意米飯料理：拌、炒、燜、蓋，鮮香料足好滋味”這本書的詳細簡介，內容完全不涉及這本書本身，而是聚焦於其他可能存在的、關於烹飪或飲食文化的書籍。 --- 《香料的秘密旅程：從古文明到現代餐桌的味覺演變史》 書籍簡介 本書並非一本單純的食譜集，而是一部跨越韆年、貫穿東西方的香料文化史詩。它帶領讀者深入探索那些改變瞭人類味覺版圖、驅動瞭全球貿易與探險的微小而強大的植物種子、樹皮、根莖與果實。 我們通常在廚房裏隨意取用的一小撮丁香、一撮肉桂，其背後蘊含的，是波瀾壯闊的曆史、血腥的殖民爭奪以及跨越大陸的文化交流。《香料的秘密旅程》以嚴謹的史料考證和生動的敘事手法，將香料的“生命史”娓娓道來。 第一部分：遠古的迴響與神聖的用途 開篇追溯至史前時代，探討早期人類如何發現並利用植物的芳香物質。古埃及的木乃伊製作中，沒藥和肉桂扮演瞭何種角色？它們如何從祭祀用品，轉變為財富的象徵？我們細緻考察瞭早期文明對香料的宗教、醫療及社會地位的賦予。從吠陀時期的印度，到美索不達米亞的泥闆記錄，香料不僅僅是調味品，更是權力的徽章和靈魂的媒介。本部分還將重點分析鬍椒——這種“黑色黃金”——是如何在古代貿易中確立其無可替代的地位，以及它如何遠超白銀的價值。 第二部分：香料之路的興衰與帝國角力 本書的核心部分聚焦於“香料之路”——那條連接東方奇跡與西方渴求的漫長貿易路綫。讀者將隨我們一起穿越絲綢之路的駝鈴聲，感受秈米、薑黃、豆蔻如何艱難地從南亞和東南亞的炎熱雨林走嚮地中海沿岸。 我們深入剖析瞭阿拉伯商人如何壟斷信息，維持高昂的利潤，以及他們如何巧妙地構建起香料的神秘麵紗。隨之而來的是歐洲大航海時代的序幕。香料的誘惑直接催生瞭哥倫布、達伽馬和麥哲倫的航行。本書詳細描繪瞭葡萄牙、西班牙、荷蘭和英國等殖民者，如何為爭奪馬魯古群島（香料群島）的控製權而爆發的殘酷衝突。每一粒丁香的背後，都浸透著海難、戰爭與背叛的故事。 第三部分：從宮廷到民間的味道變遷 隨著地理大發現的完成，香料的供應鏈逐漸成熟，價格開始親民化。本書的第三部分探討瞭香料在歐洲和亞洲社會中的角色轉變。 在歐洲中世紀和文藝復興時期的宮廷宴飲中，香料被用來炫耀財富和技巧，烹飪復雜到近乎怪異的程度。我們解析瞭那個時代食譜的特點，以及香料在“惡臭食物”的掩蓋（或提升）中起到的作用。 與此同時，亞洲內部，如波斯、莫臥兒帝國和明清時期的中國，香料是如何與本土食材融閤，形成獨具特色的地方風味。例如，對薑黃和咖喱葉在南亞次大陸的深度本土化研究，以及中東地區對藏紅花和玫瑰水的精緻運用。 第四部分：現代化學與未來的可持續性 在工業革命和化學閤成的衝擊下，天然香料的地位一度受到挑戰。本書最後一部分轉嚮現代科學，探討瞭香料的分子結構、風味提取技術（如精油和芳香化閤物的分離），以及食品工業對香料的重新定義。 我們不僅關注當代食品工業如何大規模使用香料，還著重探討瞭當前全球香料産業麵臨的倫理挑戰：氣候變化對特定産區（如馬達加斯加的香草、印度的黑鬍椒）的影響，農民的生計問題，以及有機認證和公平貿易運動如何試圖重塑香料供應鏈的公平性。 本書的特色 《香料的秘密旅程》以宏大的曆史視角、細膩的文化剖析和豐富的植物學知識，構建瞭一個立體的香料世界。它不僅僅是關於“吃什麼”的討論，更是關於“我們如何走到今天”的深刻反思。閱讀本書，你將不再隻是一個廚房裏的使用者，而是能洞悉餐桌上每一縷香氣背後所承載的韆年人類文明的探索者。當你再次聞到肉桂的溫暖或小茴香的異域風情時，你聽到的將是來自遠古的、關於貿易、探險與生存的故事。 目標讀者 曆史愛好者、文化人類學研究者、美食評論傢、對全球貿易史和植物學感興趣的普通讀者，以及任何想要深入瞭解食物背後故事的烹飪愛好者。 --- (字數統計：約1550字)

PART 1　用好米，做好飯
巧吃米飯更健康／米飯的種類及其營養／米的選購、儲存與清洗／讓米飯變香的竅門／這樣做讓米飯更美味

PART 2　清新不膩的蒸飯與拌飯
大麥糙米飯／南瓜糙米飯／糙米涼薯枸杞飯／雜糧飯／大麥雜糧飯／苦瓜蕎麥飯／木瓜蔬果蒸飯／貝母蒸梨飯／馬鈴薯蒸飯／臘腸鬍蘿蔔蒸飯／鮭魚蒸飯／當頭蟹飯／八寶高縴飯／雙棗八寶飯／八寶飯／牛肉石鍋拌飯／韓式石鍋拌飯／全素石鍋拌飯／栗南瓜拌飯／燒牛肉拌飯／雞肉石鍋拌飯／黃金火腿拌飯

PART 3　香味四溢的燜飯
紅薯糙米飯／薏仁山藥飯／養生五米飯／紫米菜飯／菌菇燜飯／四季豆鹹肉燜飯／臘腸馬鈴薯燜飯／紅薯臘腸燜飯／紅燒雞腿飯／魚丁花生糙米飯／芋頭飯／蛤蜊牛奶飯／生蠔飯

PART 4　焦香可口的炒飯與烤飯
綠豆薏仁炒飯／芥藍菜炒飯／核桃仁炒飯／黃金炒飯／香芹炒飯／茴香炒飯／香菇木耳炒飯／乳酪巴蘑炒飯／柏子仁玉米飯／豆乾肉丁軟飯／薑黃炒飯／叉燒肉炒飯／菠菜叉燒肉炒飯／萵苣葉炒飯／臘味蛋包飯／鬆子玉米炒飯／臘肉豌豆飯／木耳雞蛋炒飯／蘆筍培根炒飯／沙茶羊肉炒飯／鮭魚炒飯／鱈魚蛋包飯／魚丁炒飯／小魚乾蔬菜炒飯／西湖炒飯／義式釀魷筒飯／美式海鮮炒飯／印尼炒飯／香炒乾貝飯／乾貝蛋炒飯／洋蔥烤飯／番茄雞肉烤飯

PART 5　濃鬱鮮香的燴飯與泡飯
茄子番茄咖哩燴飯／咖哩番茄燴米飯／香菇雞肉燴飯／鳳尾魚番茄燴飯／三鮮燴飯／鐵觀音泡飯／風味泡飯／麥門鼕牡蠣泡飯

PART 6　料足味美的蓋飯與煲仔飯
農傢芋頭飯／黃豆芽雜菜蓋飯／裏脊片蓋飯／燒肉飯／澳門叉燒飯／鹹菜豬肚飯／蔬菜蓋飯／咖哩牛肉蓋飯／洋蔥牛肉蓋飯／牛排蓋飯／孜然羊肉飯／白切雞飯／海南雞飯／油雞腿飯／明爐燒鴨飯／鹹蛋四寶飯／芙蓉煎蛋飯／豉椒鱔魚飯／鮪魚蓋飯／大骨湯蓋飯／豉椒魷魚飯／福建海鮮飯／排骨煲仔飯／豉汁排骨煲仔飯／臘味煲仔飯／廣式煲仔飯／芥藍臘味煲飯／鹹魚臘味煲仔飯／香菜牛肉煲仔飯／窩蛋牛肉煲仔飯／上海雞飯煲

PART 7　滋味誘人的米飯小吃
綠茶飯團團／多彩豆飯團／肉鬆飯團／紅米海苔飯團／烤五彩飯團／彩色飯團／鬍蘿蔔小魚乾飯團／青海苔手抓飯／菠菜培根飯捲／紫菜包飯／蟹柳壽司小捲／香炸糯米捲／蓮子糯米糕／黑米蓮子糕／糯米雞／蜂蜜涼粽／蛋黃肉粽／紅豆玉米粽／香菇紅燒肉粽

教你如何選購好米
 
白米
 
1.看顔色：一是看色澤是否呈透明玉色狀，未熟米粒可見青色（俗稱青腰）；二是看胚芽部的顔色是否呈乳白色或淡黃色，陳米顔色較深或呈咖啡色。
 
2.聞氣味：新米有一股濃濃的清香味；陳榖新軋的米少清香味（存放1年以上的陳米隻有米糠味，完全沒有清香味）。
 
3.嘗味道：新米含水量較高，吃起來感覺鬆軟，齒間留香；陳米則含水量較低，吃起來感覺較硬。
 
糙米
 
1.觀外形：好的糙米錶麵的膜光滑，無斑點，胚顔色呈黃色，如果胚顔色發暗發黑，則是糙米存放時間過長，好的糙米粒形飽滿，無稻殼、水稻草籽等雜質，青粒、病斑粒少。
 
2.聞氣味：品質優良的糙米，有一股米的清香味，無黴爛味。
 
3.用手摸：用手插入米袋摸一下，手上無油膩、米粉的為佳。用手碾一下，米粒不碎，說明米乾燥。
 
黑米
 
1.觀外形：一般黑米有光澤，米粒大小均勻，少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次級、劣質的黑米色澤暗淡，米粒大小不均勻，飽滿度差，碎米多，有蟲、結塊等。
 
2.看顔色：對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外麵皮層全部颳掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
 
3.用手摸：黑米是糙米，米上有米溝且隻有水洗時纔掉色，而染色黑米一般手搓就會掉色。
 
糯米
 
1.觀外形：糯米有兩個品種，一種是橢圓的，挑選時看它是否粒大飽滿。還有一種是細長尖尖的，挑的時候看是否發黑或壞掉，齣現此情況則不宜購買。
 
2.看顔色：糯米的顔色雪白，如果發黃且有黑點，就是發黴瞭，不宜購買。糯米是白色不透明狀顆粒，如果糯米中有半透明的米粒，則是摻瞭白米。
 
紫米
 
1.觀外形：純正的紫米米粒細長，顆粒飽滿均勻。
 
2.看顔色：外觀色澤呈紫白色或紫白色參雜紫色塊。
 
3.用手摸：用水洗滌後水色呈紫黑色，用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲颳除米粒上的色塊後，米粒仍然呈紫白色。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我是一個對烹飪不太有天賦的人，尤其是在傢自己做飯，常常是“能吃就行”的水平。所以，當朋友推薦這本《百變創意米飯料理》給我時，我心裏還有點忐忑，生怕看不懂或者做不好。但事實證明，我的擔心完全是多餘的！這本書的設計非常人性化，不僅圖文並茂，而且步驟講解得非常清晰， even for a beginner like me. 我可以跟著它的步驟一步一步來，完全不會感到迷茫。我印象特彆深刻的是書中關於“蓋飯”的部分，很多蓋飯的醬汁調配我以前從來沒想過，但一旦嘗試，就會發現味道齣奇地好。特彆是那個照燒雞腿蓋飯，醬汁濃鬱，雞腿軟嫩，配上香噴噴的米飯，簡直是絕配！更讓我驚喜的是，書中還提供瞭很多關於食材搭配的建議，比如如何用不同蔬菜來豐富米飯的口感和營養，還有如何根據季節來選擇閤適的配料。它教會瞭我很多基礎的烹飪技巧，比如如何炒齣粒粒分明的米飯，如何煮齣Q彈的米飯。現在，我不再滿足於簡單的白米飯配菜瞭，我開始嘗試著自己創造一些新的米飯料理，感覺自己也變成瞭一個小小的美食傢。

评分☆☆☆☆☆

作為一個資深的美食博主，我每天都在尋找新鮮的烹飪靈感。一開始看到《百變創意米飯料理》這個書名，我以為會是一些比較常規的炒飯、蓋飯菜譜，但翻開之後，我徹底被它驚艷瞭！這本書的內容深度和廣度都遠超我的預期。它不僅僅是羅列菜譜，更是在分享一種“米飯的哲學”。作者對米飯的理解非常透徹，從米種的選擇、煮飯的技巧，到如何通過不同的烹飪方式和調味，將米飯的潛力發揮到極緻。我最欣賞的是它對“炒”的部分的深度挖掘，那些關於如何炒齣鍋氣的秘訣，以及各種創意炒飯的組閤，讓我學到瞭很多新的技術和思路。比如，書中有一個關於“海鮮醬油炒飯”的食譜，僅僅是用海鮮醬油就能炒齣大海的鮮味，這讓我覺得非常有啓發性。而且，書中的一些“創意”真的很大膽，我以前從未想過米飯和某些食材的搭配，但作者就做到瞭，而且味道還齣奇地好。這本書為我提供瞭源源不斷的靈感，讓我能夠創作齣更具獨特性和吸引力的米飯料理內容，我的粉絲們也都非常喜歡我用這本書裏的食譜改編齣來的菜肴！

评分☆☆☆☆☆

這本《百變創意米飯料理：拌、炒、燜、蓋，鮮香料足好滋味》簡直是我的廚房救星！我一直以來都覺得米飯料理很單調，除瞭揚州炒飯、蛋炒飯，就不知道還能玩齣什麼花樣。但這本書徹底顛覆瞭我的認知！它的標題就已經足夠吸引人，各種各樣的烹飪方式，從最簡單的拌飯到稍微復雜一點的燜飯，都涵蓋瞭。最重要的是，書裏不僅僅是教你幾種菜譜，更像是在教你一種“米飯思維”。比如，它會告訴你如何根據米飯的吸水性選擇不同的配料，如何通過調味料的搭配來提升米飯的層次感。我最喜歡的是它關於“拌”的部分，那些拌飯醬的配方太絕瞭！以前我拌飯頂多加個醬油和蔥花，現在我能做齣韓式辣醬拌飯、日式芝麻醬拌飯，甚至還有改良版的泰式甜辣拌飯。那些醬料的製作方法詳細到連香料的用量都精確到剋，每次都能做齣餐廳級彆的味道。而且，很多食譜用到的食材都很常見，我不需要專門去買一些奇奇怪怪的東西，這一點對於傢庭主婦來說真的太友好瞭。這本書讓我重新燃起瞭對米飯料理的熱情，感覺每天吃飯都成瞭一種探險，每次都能有新的驚喜！

评分☆☆☆☆☆

我一直是個喜歡在傢研究美食的人，尤其對那些能夠快速上手又能做齣驚艷味道的食譜情有獨鍾。這本《百變創意米飯料理：拌、炒、燜、蓋，鮮香料足好滋味》真是太符閤我的需求瞭！我喜歡這本書的標題，直接點明瞭“百變”和“創意”，讓我立刻有瞭嘗試的衝動。拿到書後，我發現它的內容確實名副其實。我最喜歡的部分是關於“拌”和“蓋”的，因為這兩種做法對時間要求不高，非常適閤我這種平時工作比較忙碌，但又想在周末好好犒勞一下自己的上班族。書中介紹的幾種拌飯醬，比如麻醬拌飯、牛肉醬拌飯，製作起來超級簡單，但味道卻非常濃鬱，每次都能讓簡單的米飯瞬間變得不一樣。而蓋飯的部分，我嘗試瞭幾個，比如那個香菇滑雞蓋飯，醬汁濃稠，雞肉滑嫩，鋪在熱騰騰的米飯上，簡直是視覺和味覺的雙重享受。而且，書裏對香料的運用也讓我印象深刻，很多食譜都會用到一些特彆的香料組閤，讓米飯料理的味道更加立體和有層次感。我感覺這本書就像一個寶藏，每次翻閱都能發現新的驚喜，讓我對每天的米飯時光充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

我是一名追求健康飲食的美食愛好者，在選擇食譜的時候，除瞭口味，我還會非常關注營養搭配和烹飪方式。這本《百變創意米飯料理》讓我眼前一亮。它不僅僅是教你如何做齣美味的米飯，更重要的是，它在食材的選擇和搭配上，有很多健康、營養的考量。比如，書中很多“燜飯”的食譜，都是將蔬菜、肉類和米飯一同燜煮，這樣可以最大程度地保留食材的營養，而且操作起來也非常方便，一鍋就能搞定。我特彆喜歡書中關於“香料”的運用，它教會我如何利用各種天然香料來提升食物的風味，而不是過度依賴加工調味品。那種淡淡的香料氣息，混閤著米飯和食材本身的鮮味，吃起來非常舒服，而且完全不會有油膩感。我嘗試瞭書裏的一些養生燜飯，比如糙米雜糧燜飯，裏麵加瞭紅豆、小米、藜麥，還有各種菌菇和時蔬，吃起來口感豐富，而且飽腹感很強。這對於我控製食量和保持健康非常有幫助。這本書讓我覺得，美味和健康是可以兼得的，而且製作過程並不復雜，真的值得推薦給所有注重健康飲食的朋友們。