百變創意米飯料理：拌、炒、燜、蓋，鮮香料足好滋味 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：華威國際訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2018/08/01

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-11-14

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圖書描述

　　讓你三餐更有趣味的米飯料理書

　　亞洲人幾乎每天都要吃米飯。但是，天天吃白飯似乎有些單調，若在做飯時稍微花點心思，加入一些配料，或是用其他方式料理，做出風味各異的米飯，使吃飯也充滿新鮮感，讓餐桌不再是白飯與盤菜的組合。

　　本書列舉蒸飯、拌飯、燜飯、炒飯、焗飯、燴飯、泡飯、蓋飯等作法，還介紹了用米飯製作的各種點心及特色小吃，包羅中式、西式、日韓以及東南亞等各種風格的米飯料理，可說是一本米飯烹飪大全。

　　步驟簡單詳細，讓烹飪新手也能夠輕鬆上手。每道菜皆標明烹飪時間，讓你可以在短暫時間內，也能選擇兼具健康與美味的米飯料理。

本書特色

　　蒸、拌、燜、炒、烤、燴、泡、蓋、煲，
　　鮮香料足好滋味
　　變換花樣，讓餐桌上的米飯更增香甜滋味
　　多種料理米飯的方式
　　天天吃進美味與健康
　　原汁原味的蒸飯　　　　清新不膩的拌飯
　　香味四溢的燜飯　　　　焦香可口的炒飯
　　濃郁鮮香的燴飯　　　　料足味美的蓋飯
　　各種變化的飯糰、壽司、抓飯、米糕與粽子

著者信息

百變創意米飯料理：拌、炒、燜、蓋，鮮香料足好滋味 epub pdf txt mobi 電子書下載

圖書目錄

PART 1　用好米，做好飯
巧吃米飯更健康／米飯的種類及其營養／米的選購、儲存與清洗／讓米飯變香的竅門／這樣做讓米飯更美味

PART 2　清新不膩的蒸飯與拌飯
大麥糙米飯／南瓜糙米飯／糙米涼薯枸杞飯／雜糧飯／大麥雜糧飯／苦瓜蕎麥飯／木瓜蔬果蒸飯／貝母蒸梨飯／馬鈴薯蒸飯／臘腸胡蘿蔔蒸飯／鮭魚蒸飯／當頭蟹飯／八寶高纖飯／雙棗八寶飯／八寶飯／牛肉石鍋拌飯／韓式石鍋拌飯／全素石鍋拌飯／栗南瓜拌飯／燒牛肉拌飯／雞肉石鍋拌飯／黃金火腿拌飯

PART 3　香味四溢的燜飯
紅薯糙米飯／薏仁山藥飯／養生五米飯／紫米菜飯／菌菇燜飯／四季豆鹹肉燜飯／臘腸馬鈴薯燜飯／紅薯臘腸燜飯／紅燒雞腿飯／魚丁花生糙米飯／芋頭飯／蛤蜊牛奶飯／生蠔飯

PART 4　焦香可口的炒飯與烤飯
綠豆薏仁炒飯／芥藍菜炒飯／核桃仁炒飯／黃金炒飯／香芹炒飯／茴香炒飯／香菇木耳炒飯／乳酪巴蘑炒飯／柏子仁玉米飯／豆干肉丁軟飯／薑黃炒飯／叉燒肉炒飯／菠菜叉燒肉炒飯／萵苣葉炒飯／臘味蛋包飯／松子玉米炒飯／臘肉豌豆飯／木耳雞蛋炒飯／蘆筍培根炒飯／沙茶羊肉炒飯／鮭魚炒飯／鱈魚蛋包飯／魚丁炒飯／小魚乾蔬菜炒飯／西湖炒飯／義式釀魷筒飯／美式海鮮炒飯／印尼炒飯／香炒干貝飯／干貝蛋炒飯／洋蔥烤飯／番茄雞肉烤飯

PART 5　濃郁鮮香的燴飯與泡飯
茄子番茄咖哩燴飯／咖哩番茄燴米飯／香菇雞肉燴飯／鳳尾魚番茄燴飯／三鮮燴飯／鐵觀音泡飯／風味泡飯／麥門冬牡蠣泡飯

PART 6　料足味美的蓋飯與煲仔飯
農家芋頭飯／黃豆芽雜菜蓋飯／里脊片蓋飯／燒肉飯／澳門叉燒飯／鹹菜豬肚飯／蔬菜蓋飯／咖哩牛肉蓋飯／洋蔥牛肉蓋飯／牛排蓋飯／孜然羊肉飯／白切雞飯／海南雞飯／油雞腿飯／明爐燒鴨飯／鹹蛋四寶飯／芙蓉煎蛋飯／豉椒鱔魚飯／鮪魚蓋飯／大骨湯蓋飯／豉椒魷魚飯／福建海鮮飯／排骨煲仔飯／豉汁排骨煲仔飯／臘味煲仔飯／廣式煲仔飯／芥藍臘味煲飯／鹹魚臘味煲仔飯／香菜牛肉煲仔飯／窩蛋牛肉煲仔飯／上海雞飯煲

PART 7　滋味誘人的米飯小吃
綠茶飯團糰／多彩豆飯糰／肉鬆飯糰／紅米海苔飯糰／烤五彩飯糰／彩色飯糰／胡蘿蔔小魚乾飯糰／青海苔手抓飯／菠菜培根飯捲／紫菜包飯／蟹柳壽司小捲／香炸糯米捲／蓮子糯米糕／黑米蓮子糕／糯米雞／蜂蜜涼粽／蛋黃肉粽／紅豆玉米粽／香菇紅燒肉粽

圖書序言

教你如何選購好米

白米

1.看顏色：一是看色澤是否呈透明玉色狀，未熟米粒可見青色（俗稱青腰）；二是看胚芽部的顏色是否呈乳白色或淡黃色，陳米顏色較深或呈咖啡色。

2.聞氣味：新米有一股濃濃的清香味；陳穀新軋的米少清香味（存放1年以上的陳米只有米糠味，完全沒有清香味）。

3.嘗味道：新米含水量較高，吃起來感覺鬆軟，齒間留香；陳米則含水量較低，吃起來感覺較硬。

糙米

1.觀外形：好的糙米表面的膜光滑，無斑點，胚顏色呈黃色，如果胚顏色發暗發黑，則是糙米存放時間過長，好的糙米粒形飽滿，無稻殼、水稻草籽等雜質，青粒、病斑粒少。

2.聞氣味：品質優良的糙米，有一股米的清香味，無黴爛味。

3.用手摸：用手插入米袋摸一下，手上無油膩、米粉的為佳。用手碾一下，米粒不碎，說明米乾燥。

黑米

1.觀外形：一般黑米有光澤，米粒大小均勻，少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次級、劣質的黑米色澤暗淡，米粒大小不均勻，飽滿度差，碎米多，有蟲、結塊等。

2.看顏色：對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

3.用手摸：黑米是糙米，米上有米溝且只有水洗時才掉色，而染色黑米一般手搓就會掉色。

糯米

1.觀外形：糯米有兩個品種，一種是橢圓的，挑選時看它是否粒大飽滿。還有一種是細長尖尖的，挑的時候看是否發黑或壞掉，出現此情況則不宜購買。

2.看顏色：糯米的顏色雪白，如果發黃且有黑點，就是發黴了，不宜購買。糯米是白色不透明狀顆粒，如果糯米中有半透明的米粒，則是摻了白米。

紫米

1.觀外形：純正的紫米米粒細長，顆粒飽滿均勻。

2.看顏色：外觀色澤呈紫白色或紫白色參雜紫色塊。

3.用手摸：用水洗滌後水色呈紫黑色，用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊後，米粒仍然呈紫白色。