圖書描述
飯店業是中國經濟社會改革開放的前沿窗口。從1980年代建國飯店聘請半島集團管理飯店以來，中國飯店經營人員、管理人員就開始參照國際飯店經營管理的經驗，來營運中國飯店業務。
經過20餘年的成長，中國飯店業從組織形態到管理理念都發生瞭深刻的變化，突齣錶現為：企業形態由單體飯店嚮集團化方嚮發展，管理理念由模仿西方飯店管理思想嚮管理模式創新發展。此外，中國一些飯店企業已經開始將觸角伸展到國外，邁齣瞭拓展國際業務的步伐，開始在國際市場上與國際知名飯店集團角力。
著者信息
圖書目錄
第一章 飯店環境條件分析
第二章 飯店策略總體定位
第三章 飯店發展策略精選
第四章 飯店競爭策略選擇
第五章 飯店員工的心態管理
第六章 飯店管理的機製建設
第七章 飯店快樂工作管理
後記
圖書序言
圖書試讀
用户评价
這本書《飯店策略管理》的語言風格，我得說，有那麼點“學術腔”，但絕對不是枯燥乏味的。作者在闡述復雜的戰略概念時，會巧妙地穿插一些我能聽懂的例子，而且時不時會拋齣一些讓我眼前一亮的問題，引導我去思考。比如說，在講到“價值鏈分析”的時候，它不僅僅是列齣瞭一係列的活動，還會讓我思考，我們飯店的每一個環節，從前廳接待到客房清潔，再到餐飲服務，究竟哪個環節能為客人創造最多的價值？哪個環節又存在改進的空間？這種引導式的提問方式，真的讓我感覺不是在被動地接受信息，而是在參與一場頭腦風暴。書中關於“外部環境分析”的部分，我尤其覺得有價值。它詳細講解瞭如何運用PESTEL模型來識彆影響飯店業的宏觀因素，並且如何分析這些因素帶來的機會和威脅。這讓我明白，一傢飯店的成功，絕對不是孤立存在的，而是與整個社會經濟發展、科技進步、法律法規變化等息息相關的。例如，書裏提到旅遊業的數字化轉型，對於飯店預訂、客戶關係管理、營銷推廣等方麵帶來的巨大影響，這讓我不得不開始認真思考我們飯店在這方麵的不足，以及如何抓住這些新機遇。另外，書中對於“內部資源評估”的講解，也讓我受益匪淺。它強調要識彆飯店的核心競爭力，比如獨特的品牌形象、卓越的服務團隊、先進的管理係統等等。這些內容讓我從另一個角度審視我們飯店的優勢，也促使我去思考如何將這些優勢最大化。這本書真的像是給我開瞭一扇窗，讓我看到瞭飯店經營的更多可能性，也讓我對未來的發展有瞭更清晰的方嚮。
评分我必須說，《飯店策略管理》這本書的邏輯結構非常清晰，而且層層遞進。它沒有一上來就講具體的戰術，而是先為讀者打下堅實的理論基礎。從宏觀的行業分析，到中觀的競爭策略，再到微觀的內部資源整閤，每一步都銜接得非常自然。我尤其喜歡它在講解“戰略製定”過程時，所強調的“分析-選擇-實施”的流程。它不僅僅是告訴你需要分析什麼，更重要的是，它會詳細指導你如何去選擇最適閤的戰略，以及如何將戰略有效地付諸實踐。書中關於“差異化戰略”的案例分析，讓我茅塞頓開。它解釋瞭為什麼有些飯店能夠通過提供獨特的産品或服務而獲得更高的利潤，而不是僅僅依賴於價格競爭。這讓我開始重新審視我們飯店的服務模式，思考我們是否有足夠獨特的賣點能夠吸引消費者。而且，書中對“成本領先戰略”的探討，也並非簡單地提倡節約，而是強調如何在保證服務質量的前提下，通過精細化管理來降低成本，從而獲得價格優勢。這一點非常重要，因為很多時候，一味地追求低成本反而會損害顧客的體驗。此外，這本書還專門開闢瞭一章來討論“組織變革與戰略調整”。它指齣，戰略並非一成不變，而是需要隨著市場環境的變化而不斷調整和優化。它提供瞭如何識彆戰略過時跡象，以及如何進行有效的組織變革的方法。這讓我明白，飯店的戰略管理是一個動態的過程，需要持續的關注和調整。讀完這本書，我感覺自己對飯店經營的理解，從一個“點”擴展到瞭一個“麵”，甚至是一個“體”，能夠更全麵、更係統地看待飯店的未來發展。
评分《飯店策略管理》這本書，給我的感覺是，它就像一本“戰略地圖”，指引著我如何在飯店這個復雜而又充滿挑戰的行業中找到前進的方嚮。我最欣賞的一點是，它在探討戰略的時候，始終將“顧客”放在核心位置。它不僅僅是分析市場和競爭對手，更是深入地研究顧客的需求、偏好和行為模式，並且教我們如何根據這些來製定相應的戰略。比如，書中關於“客戶關係管理”（CRM）的討論，就讓我明白，與顧客建立長期、穩固的關係，遠比單純地追求眼前利益更為重要。它提供瞭許多關於如何收集客戶數據、分析客戶信息、以及提供個性化服務的具體方法。這讓我意識到，我們飯店的每一次服務，都應該以提升顧客滿意度和忠誠度為目標。此外，書中關於“創新戰略”的章節，也給我帶來瞭很多啓發。它鼓勵飯店不要墨守成規，而是要勇於嘗試新的産品、新的服務、新的商業模式。它分析瞭不同類型的創新，比如産品創新、服務創新、流程創新，以及如何構建一個有利於創新的企業文化。這讓我覺得，飯店業的未來，一定屬於那些敢於突破、勇於創新的企業。我之前可能比較害怕變革，害怕承擔風險，但是讀瞭這本書，我纔明白，創新並不是盲目地冒險，而是在充分分析和準備的基礎上，對未來的一種積極探索。總而言之，這本書讓我明白，飯店的成功，最終取決於我們能否深刻理解顧客，並且不斷創新，為顧客創造價值。
评分我認為《飯店策略管理》這本書，在探討戰略問題時，具有一種“全局觀”的視角。它不僅僅關注某一個單獨的方麵，而是將飯店作為一個整體，去分析各個要素之間的相互聯係和作用。我印象特彆深刻的是，書中在分析“公司戰略”的時候，不僅僅停留在單一飯店的層麵，而是將其置於整個企業集團的視角下進行考量。它探討瞭如果一傢飯店公司旗下擁有多個不同類型的飯店，應該如何製定協同發展的戰略，如何實現資源共享和優勢互補。這對於一些大型飯店集團或者有擴張計劃的飯店來說，非常有參考價值。它讓我明白，戰略的製定，不能僅僅局限於眼前的利益，更要考慮長遠的集團發展目標。而且，書中關於“戰略退齣”的討論，也讓我感到耳目一新。它指齣，有時候，及時地退齣某些不盈利的業務或者市場，反而能夠集中資源，更好地發展核心業務。這需要一種魄力，也需要一種清晰的戰略判斷。在飯店業，我們常常會看到一些飯店盲目擴張，結果導緻資源分散，最終難以維係。這本書提醒我們，有時候“捨”也是一種“得”。此外，書中對“競爭情報”的收集和分析也進行瞭詳細的闡述。它強調，瞭解競爭對手的動嚮、分析其戰略意圖，對於我們製定自身的戰略至關重要。它提供瞭一些收集和分析競爭情報的方法，以及如何利用這些信息來指導我們的決策。總而言之，這本書讓我學會瞭從一個更高的、更廣闊的視角來看待飯店的戰略問題，它不僅僅是關於如何“贏”，更是關於如何“活得更好”、“活得更久”。
评分坦白說，當初買這本《飯店策略管理》的時候，我主要就是想找一些能夠提升我們飯店整體運營效率的方法。畢竟，在競爭如此激烈的市場環境中，光靠“好吃好住”已經遠遠不夠瞭。這本書的切入點相當精準，它沒有一開始就陷入各種細節的描述，而是先從戰略的宏觀層麵開始。它花瞭相當大的篇幅去闡述戰略思維的重要性，以及不同類型的戰略選擇。我尤其對書中關於“差異化戰略”、“成本領先戰略”和“聚焦戰略”的詳細解讀印象深刻。它不僅僅是簡單地介紹這些戰略，更重要的是，它會告訴你如何根據飯店自身的資源、市場定位和競爭環境來選擇最適閤的戰略。舉個例子，書裏講到一傢小型精品飯店，如何通過提供高度個性化的服務和獨特的設計來吸引特定的客群，這和一傢大型連鎖飯店采取成本控製和標準化服務的策略完全不同。這本書就幫助我理清瞭這些不同策略背後的邏輯和實現路徑。此外，書中關於戰略實施的討論也給瞭我很多啓發。很多時候，我們有好的戰略想法，但執行起來卻總是打摺扣。這本書提到瞭組織結構、企業文化、人力資源管理等因素如何影響戰略的落地。特彆是關於如何建立有效的績效評估體係，以及如何激勵員工去執行戰略目標，這些內容對我來說非常及時。我經常思考，我們部門之間溝通不暢，或者員工對公司的戰略目標理解不清，都是影響執行力的重要原因。這本書提供的解決方案，比如通過明確的戰略溝通機製，以及將戰略目標分解到個人層麵，都非常具有操作性。總的來說，這本書不隻是理論的堆砌，更多的是提供瞭一套係統性的思考和實踐框架，讓我在製定和執行飯店戰略時，能夠更加有條理，也更有信心。
评分我喜歡這本《飯店策略管理》的一點是，它在講解理論的時候，會非常務實地結閤實際操作。書裏有大量的圖錶、模型和分析框架，而且講解得很透徹，我每次看都會忍不住拿筆做筆記，畫下重點。尤其是關於“SWOT分析”的章節，它不僅僅是告訴你怎麼列齣優勢、劣勢、機會和威脅，更重要的是，它會引導你去思考如何將這些因素結閤起來，製定齣有效的戰略。比如，如何利用優勢抓住機會，如何剋服劣勢規避威脅，或者如何利用優勢來彌補劣勢等等。這種“結閤”的思路，比單純的列舉要重要得多。另外，書中關於“平衡計分卡”的介紹，也讓我覺得非常實用。它不僅僅關注財務指標，還涵蓋瞭客戶、內部流程、學習與成長等多個維度，能夠更全麵地衡量飯店的經營績效。我之前常常覺得，光看營業額和利潤可能沒辦法完全反映一傢飯店的真實健康狀況，平衡計分卡就提供瞭一個很好的解決方案，讓我們可以更係統地評估和改進。更讓我驚喜的是，這本書還提到瞭“服務質量管理”的策略。它分析瞭服務過程中可能齣現的各種問題，並且提供瞭詳細的解決方案，包括如何提升員工的服務意識、如何處理客戶投訴、如何建立客戶忠誠度等等。這些內容對於我們飯店一綫員工來說，簡直就是一本“寶典”。我之前覺得，好的服務全憑員工的自覺性，看完這本書纔明白，服務也是需要係統化管理的，是可以被設計的和優化的。這本書真的從戰略層麵到操作層麵，都給齣瞭非常具體的指導，讓我覺得學到的東西是能夠立刻應用到工作中的。
评分坦白講，這本書《飯店策略管理》的敘述方式，有的時候會讓我感覺像是在上一門非常深入的 MBA 課程。作者在講解一些復雜的戰略模型時，會非常詳細地拆解每一個構成要素，並且解釋它們之間的相互關係。比如，在講到“戰略聯盟”的時候，它會細緻地分析不同類型聯盟的優劣勢，以及在選擇閤作夥伴時需要考慮的關鍵因素。這讓我覺得，作者是在非常認真地試圖幫助讀者理解每一個細節，而不是簡單地拋齣一些術語。我尤其欣賞書中關於“戰略協同效應”的探討。它不僅僅是說要大傢閤作，而是深入分析瞭不同資源和能力結閤後，如何能夠産生超越個體之和的價值。這讓我開始思考，我們飯店是否能夠通過與其他業態的企業進行跨界閤作，來創造新的贏利點，或者提升顧客體驗。比如說，與當地的旅遊景點閤作，推齣套票服務；或者與藝術展覽閤作，為客人提供文化體驗。這些都是很有可能實現“1+1>2”的協同效應。另外，書中對於“核心競爭力”的定義和分析方法，也給瞭我很多啓發。它讓我明白，真正能夠讓一傢飯店脫穎而齣，並長期保持競爭優勢的，並不是那些容易被模仿的東西，而是那些獨特、難以復製的資源和能力。這促使我去思考，我們飯店到底擁有哪些獨一無二的優勢，是我們的員工、我們的技術、我們的品牌，還是我們的文化？如何纔能將這些優勢最大化，並轉化為可持續的競爭優勢？總而言之，這本書就像是一位經驗豐富的戰略顧問，它不僅能提供知識，更能引導你進行深度思考，幫助你找到解決問題的根本方法。
评分這本書《飯店策略管理》的深度，真的不是一般書能比的。它探討的不僅僅是“怎麼做”的問題，更是“為什麼這樣做”以及“如何做得更好”的深層邏輯。我印象特彆深刻的是，書中在分析競爭戰略的時候，不僅僅停留在簡單的模仿和對抗，而是深入探討瞭“藍海戰略”的思想。它教我們如何去創造無人競爭的市場空間，而不是在已有的紅海中廝殺。這個概念對我來說太重要瞭！我之前一直覺得，飯店業就是這樣，大傢拼價格、拼服務、拼地段，競爭得頭破血流。這本書讓我明白，原來還有一種更高明的做法，就是跳齣既有的框架，去尋找新的客戶需求，去提供全新的價值。書中舉瞭許多不同規模飯店的成功案例，有的雖然不大，但卻因為抓住瞭某個細分市場或者提供瞭獨特的體驗而做得風生水起。這讓我開始反思，我們飯店是不是也可以找到屬於自己的“藍海”？而且，書裏關於“戰略協同”的部分也讓我大開眼界。它講到飯店內部不同部門之間，以及與外部閤作夥伴（比如旅行社、OTA平颱）之間，如何通過有效的閤作來産生1+1>2的效果。這讓我意識到，單打獨鬥在這個時代已經行不通瞭，飯店的成功需要一個強大的生態係統。我之前可能比較側重於內部的運營管理，這本書則將視野拓展到瞭整個産業的聯動，讓我看到瞭更多閤作的可能性。讀這本書，感覺就像是在給我的大腦做一次“戰略升級”，讓我能夠從更高的維度去審視和規劃飯店的未來。
评分這本《飯店策略管理》真的不是一般般的厚實，拿到手的時候就覺得沉甸甸的，沉甸甸的不隻是書頁的份量，更是知識的份量。我剛開始看的時候，老實說，有點被嚇到瞭，因為裏頭的理論框架和各種分析工具，看起來都挺“硬核”的。但是，慢慢翻閱下去，尤其是在看到幾個實際案例分析的時候，纔發現原來這些復雜的概念，其實是解開飯店業經營奧秘的鑰匙。書裏討論到如何從宏觀環境分析入手，像是政治、經濟、社會、技術、法律和環境（PESTEL分析），然後深入到産業內部的競爭結構（波特五力模型），這部分我感覺特彆實用。我平常在飯店工作，常常會覺得，為什麼有些飯店生意就是那麼好，而有些卻步履維艱？這本書就好像提供瞭一個係統性的思維模型，讓我能夠跳脫齣日常瑣碎的事務，去理解一傢飯店成功的深層原因。例如，它會講到如何評估市場需求，如何分析競爭對手的優劣勢，甚至是如何預測未來的趨勢，這些都讓我腦洞大開。書裏還花瞭很大的篇幅去講資源基礎觀（RBV），也就是分析飯店內部的核心競爭力，這一點讓我印象深刻。我之前總是很關注外部的市場機會，卻忽略瞭我們自己的核心優勢到底是什麼，應該如何去發掘和利用。這本書強調，真正的競爭優勢往往源自於那些獨特、有價值、難以模仿且不可替代的資源和能力。這讓我開始反思，我們飯店有哪些獨特的服務，哪些是員工的專業技能，或者是一些隱性的知識，這些纔是我們能夠長期保持領先的法寶。總而言之，這本書就像一本武林秘籍，讓我學到瞭如何“運功”和“齣招”，而且是從最根本的內功心法開始講起，非常紮實，絕對是給有誌於在飯店業有所成就的人士準備的。
评分說實話，《飯店策略管理》這本書的篇幅不小，但讀起來一點也不覺得枯燥。作者在講解戰略理論的時候，非常善於運用生動的語言和貼切的比喻，讓我能夠輕鬆理解那些原本可能聽起來有點“高大上”的概念。比如，它在講到“戰略聯盟”的時候，就用瞭一個很形象的比喻，說就像是飯店和航空公司、信用卡公司閤作，為客人提供更全麵的旅遊體驗，這就像是把不同“樂高積木”拼在一起，創造齣更大的價值。這種方式讓我覺得，學習戰略管理不再是枯燥的理論灌輸，而是一個充滿創意和探索的過程。而且，書中對於“風險管理”的探討，也讓我印象深刻。它不僅僅是告訴你可能有哪些風險，更重要的是，它教我們如何去識彆、評估和應對這些風險。在如今不確定的市場環境中，能夠提前預判風險並做好準備，對於飯店的生存和發展至關重要。比如，書裏就詳細分析瞭像自然災害、經濟衰退、公共衛生事件等可能對飯店業造成衝擊的風險，並且提供瞭相應的應對策略。這讓我覺得，這本書不僅僅是教你如何“贏”，更是教你如何“不輸”。此外，書中還花瞭很大的篇幅去討論“企業社會責任”（CSR）和“可持續發展”對於飯店戰略的影響。它強調，一傢有遠見的飯店，不應該隻關注眼前的利潤，還應該積極承擔社會責任，關注環境保護，這樣纔能贏得長期的客戶信任和品牌聲譽。這一點讓我非常有共鳴，我覺得一個好的企業，一定是能夠為社會做齣貢獻的，而不是隻顧自己賺錢。總而言之，這本書讓我對“戰略”這兩個字有瞭更全麵的理解，它不僅僅是商業上的博弈，更是一種對未來負責任的態度。
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