主廚養成聖經：米其林主廚的190堂圖解料理課 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Alain Ducasse

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 料理
• 米其林
• 主廚
• 圖解
• 菜譜
• 廚房
• 烘焙
• 西餐

　　【重金打造】封麵採用質感高雅的采藝美術紙，內頁採用明度和彩度柔和而飽滿的歐采美術紙。

　　【超過2000張照片．濃縮主廚一生精萃】
　　真正的圖解料理聖經，主菜甜點近二百道菜式，從簡易、中階、高階循序漸進，一看就會，從歐亞非至地中海，從法國東部到西海岸，豐富多樣，滿足挑剔需求，在傢學習正統料理課，讓你平日宴客都能大顯身手！

　　【詳盡步驟圖解，師傅手把手帶你做】
　　宛如一對一教學，食材、刀法、組閤創意、時間掌握……復雜的菜式簡單說輕鬆做，讓你一舉手一投足都是大廚風範！

　　【附錄100頁基本功，收藏主廚專業傢俬與基本知識】
　　打底要紮實，主廚工具箱、基本食材和基礎料理認識，附帶科學常識與文化曆史，重要的基礎功帶你更上一層樓。

　　【結閤侍酒建議，讓你纍積手藝，培養優雅品味】
　　飲食如何搭配餐酒是一門深奧學問。本書的餐酒搭配由侍酒師為你帶來味蕾上如捲幅開展的美妙探索，結閤視覺聽覺的五感饗宴，一部全新形式的最佳料理讀本！

　　訴求精神：

　　1.    給料理專業人：第一本米其林主廚養成聖經！必拜。

　　2.    給料理愛好者：像主廚一樣來辦一場盛宴吧，照著做就能享受當主廚的樂趣。

　　3.    西式料理最詳盡的步驟圖，第一手主廚示範，不用躲在牆角窺看，什麼器具對應什麼食材，大方展示主廚兩隻手最細緻的叮嚀與示範，學起來就是你的功夫，充滿解祕的瘋狂妙趣。料理的成果，絕對來自於過程每一步的細密嚴謹，一顆心純粹而認真以待。

　　4.    不藏私的小叮嚀：從食材採買、烹飪注意事項、文化小曆史，有如大師親臨現場。

　　5.    菜式群組概念教學，一種食材如何發展齣多樣菜式，一種做法如何在另一樣食材上如法炮製，先抹再烤還是先烤再撒粉，先鋪陳細碎的星點再擺置隆重的主食好嗎？從A到A+的具體實踐與實驗。

　　6.    主廚美感的養成：每一道擺盤，都具體呈現法國料理作畫的藝術。

　　7.    專業人的挑戰：從初、中、高階的難易程度，循序漸進地學習。

　　8.    含括各樣必學的前菜、沙拉、主菜、甜會，比你想的多更多，任何口味一應俱全。

　　9.    最無敵的基本功寶典，熱情大廚以幾十年經驗濃縮而成，係統化呈現專業知識與技巧，有此祕笈從此壯大你的大廚天賦。

　　10.    主廚的全方位訓練：時間、刀功、前後順序、食材的組閤創意、擺盤的美感、配酒的建議，精確優雅，chic極瞭，從眼、耳、鼻、舌、意傳遞給品嘗者的視覺、味蕾的細膩之美。

本書特色

　　三星主廚亞朗杜卡斯（Alain Ducasse）廚藝學校第一讀本！

　　Tout Chic：精緻、緊練、清晰、優雅、迷人、從正統起步，學習正確纔是廚藝的起點，勾起你每一根理性與感性的做菜神經。

　　從前菜、主菜、甜點，從鍋具、刀法、食材，以「初─中─高階」循序漸進，係統性建立你對法國料理的邏輯！

　　不用花上百萬學費生活費，主廚空降你傢當老師！

　　解說簡明清楚、步驟圖一眼抓到訣竅。編輯概念劄實完整的讀本！

　　5顆星超棒附錄一窺料理堂奧：1.主廚必備工具 2.重點亮眼食材之準備工作（蔬果─蘋果、馬鈴薯專篇）；乳酪（莫撒瑞拉、帕瑪森）；肉和傢禽（小羊、鵝肝、兔、雞處理刀法）；魚（鱈、鮭、蝦處理刀法）；甜點 3.基礎料理。

　　《米其林．颱北》一書齣版後，在颱灣引發米其林效應，已摘星餐廳會努力維持品質，未摘星餐廳想必來年試圖追上。盡管評鑑項目中西料理皆有，但總體帶動法國料理在颱灣的風行、討論仍是可期的。這本《主廚養成聖經》，提供法國料理愛好者一道技術與創作靈感的最佳指南，從菜式、工序與字裏行間的主廚思考，給讀者機會以深入法國料理文化的內裏，喜愛法國文化的朋友不容錯過。
 

《烹飪的藝術：從基礎到精通的完整指南》 內容簡介： 本書是一部為所有熱愛美食、渴望提升烹飪技藝的讀者量身打造的權威指南。它不僅僅是一本食譜的簡單匯編，更是一本深入探討烹飪哲學、技巧與創新的百科全書。從最基礎的廚房安全與工具使用，到復雜的分子料理入門，本書以清晰的邏輯和詳盡的步驟，構建起一座通往專業級烹飪殿堂的堅實橋梁。 第一部分：廚房的基石——基礎與理念 本部分旨在為所有級彆的烹飪愛好者打下堅實的基礎。我們相信，掌握基礎是走嚮創新的前提。 廚房的組織與安全： 詳細介紹瞭現代廚房的布局原則（工作三角區），不同類型刀具的正確握持與保養，以及日常食材儲存的最佳實踐。我們用圖解展示瞭如何進行高效的“Mise en Place”（一切就緒），確保烹飪過程的流暢與安全。 風味科學解析： 深入探討瞭味道的構成——酸、甜、苦、鹹、鮮。我們將解釋為什麼某些食材搭配在一起會産生“協同效應”，並介紹如何使用香料、草本植物、發酵品和酸性物質來平衡和提升菜肴的風味層次。例如，通過對比不同種類的鹽（海鹽、岩鹽、猶太鹽）在烹飪中的溶解特性和口感差異。 熱能的魔法： 詳盡解析瞭乾熱法（煎、烤、炙）與濕熱法（煮、燉、蒸）的物理原理。我們將分析不同加熱介質（油、水、空氣）如何影響食材的質地和營養保留，並提供精確的溫度指南，幫助讀者理解“美拉德反應”和“焦糖化”是如何賦予食物誘人色澤和復雜香氣的。 第二部分：核心技術的精煉——技法與食材的對話 本部分聚焦於烹飪中最核心、最考驗功力的技術環節，確保讀者能夠熟練掌握各類食材的特性。 肉類的處理與烹飪： 涵蓋瞭從傢禽、牛肉、豬肉到羊肉的全麵處理技術。詳細拆解瞭切割（如法式去骨、T骨切法）的步驟，並針對不同部位的肌肉結構，推薦最佳的烹飪方法。例如，我們會深入探討牛排的熟度判定（如何通過觸摸感區分Rare到Well Done），以及低溫慢煮（Sous Vide）技術在保持肉質多汁方麵的應用。 海鮮的藝術： 海鮮的烹飪講究時效性與精準度。本章細緻講解瞭挑選新鮮海鮮的“一看二聞三摸”法則。針對魚類和貝類的去鱗、去內髒、去殼技巧，以及如何通過蒸汽、水煮或輕煎，最大限度地保留其細膩的口感和海洋的鮮甜。 蔬菜的轉化： 蔬菜並非隻是配角。我們將探索蔬菜的焯水技巧，以保持其鮮艷的色彩和脆嫩的口感。此外，還包括瞭根莖類蔬菜的深度烘烤、葉菜的快速煸炒，以及如何通過醃漬和發酵（如自製泡菜或酸菜）來開發蔬菜的潛在風味。 麵點與麵食的構建： 涵蓋瞭基礎麵團的製作，包括酵母的發酵原理、麵筋的形成與控製。內容延伸至傳統麵條的手工拉伸技術，以及酥皮（如韆層酥、派皮）的冷製作過程，強調瞭溫度控製對於麵點成功的關鍵作用。 第三部分：醬汁的靈魂——風味的橋梁 醬汁是區分業餘與專業的試金石。本部分將帶領讀者深入研究醬汁學的核心。 經典母醬的構建： 詳盡解析法式五大母醬（如貝夏梅爾醬、西班牙醬、荷蘭醬、至高湯）的傳統配方與製作流程。我們提供精確的增稠劑（麵粉、澱粉、蛋黃）用量比例，並指導讀者如何通過調整基礎高湯來改變母醬的風味走嚮。 衍生醬汁的創新： 基於母醬，我們展示如何快速發展齣數百種子醬。例如，如何將西班牙醬演變為濃鬱的波特酒醬，或如何將基礎的蛋黃醬改良為塔塔醬或蛋黃醬。 現代與地域風味醬汁： 探索世界各地的特色醬汁，如亞洲的醬油基底調味汁、拉丁美洲的莫雷醬（Mole Sauce），以及以果泥或堅果為基底的無麩質醬汁。強調醬汁應與主食材的風味達到和諧統一。 第四部分：進階挑戰與現代廚房趨勢 本部分麵嚮希望將技術推嚮更高層次的實踐者。 高湯的深度挖掘： 區彆並詳細教授如何製作清澈的法式清湯（Consommé）、濃鬱的白高湯（Velouté Base）和深棕色的濃縮高湯（Demi-Glace）。我們揭示瞭澄清技術（如浮沫澄清法）的奧秘，並討論瞭素食高湯的復雜化處理，以模擬肉湯的“醇厚感”。 平衡與陳化： 探討熟成技術在肉類和奶酪中的應用，以及如何通過發酵過程（如自製酸麵包或康普茶）來創造獨特的酸度和風味深度。 擺盤的視覺藝術： 烹飪的最後一步是呈現。本章提供從極簡主義到復雜構造的多種擺盤原則，講解色彩搭配、高度層次的建立，以及如何利用“負空間”來突齣核心食材，確保菜肴在視覺上同樣引人入勝。 本書旨在提供一套係統化、可操作的知識體係，讓讀者通過紮實的練習，最終能夠自信地在自己的廚房中進行高效、美味的創作。

作者簡介

亞朗．杜卡斯Alain Ducasse

　　旗下三間餐廳曾在同一年獲得米其林三顆星而有「九星主廚」美譽的亞朗．杜卡斯，頂著21顆米其林星星光環，縱橫法國料理界，除瞭廚藝瞭得，富有生意頭腦的他更被企業延攬將料理國際化，擔任多傢餐廳主廚名銜。

　　亞朗．杜卡斯的明星魅力在主廚中無與倫比，打著Alain Ducasse名號的餐廳高朋滿座。除瞭管理能力，他也是三星主廚中著作産量最豐者，而法國中生代明星級主廚或甜點師很多都曾受他的啓發與指導，他把料理的藝術理念投注於所開設的Alain Ducasse廚藝學校，現在透過這本書，你可以嚮九星主廚杜卡斯學習技藝，它教你如何做料理，打開它以後，也帶你品嘗一頁一頁美的盛宴。

勃諾瓦．魏茲Benoît Witz

　　亞爾薩斯人，在亞朗．杜卡斯旗下擔任主廚經驗超過20年，於1987年加入亞朗．杜卡斯位在摩納哥的米其林三星餐廳「路易15」，是該餐廳創始元老之一。1996年，亞朗．杜卡斯任命魏茲擔任普羅旺斯La Bastide de Moustiers餐廳行政主廚，1999年他成為普羅旺斯重新開幕的五星飯店Hostellerie de L’Abbaye de La Celle餐廳的靈魂人物，在他領導下，該餐廳2006年第一次摘下米其林一顆星，並維持至今。2016年3月起，他在摩納哥五星飯店Hôtel Hermitage Monte-Carlo的餐廳Le Vistamar擔任行政主廚，擅長演繹法國南部料理，以當季食材呈現道地的地中海菜式。

賽巴斯提安．史佛 Sébastien Serveau

　　甜點界的明星主廚。在成為專業甜點師以前，史佛於1994年就已在廚房展開廚師生涯。2010年，擔任巴黎曆史悠久的豪華五星「麗茲飯店」甜點暨麵包部行政主廚。後至知名甜點老牌Dalloyau house擔任行政主廚。目前史佛在葡萄牙地中海度假勝地這傢「Nougat Tea’N」的茶與甜點沙龍擔任閤夥人暨主持人。多年來，史佛亦一直緻力於甜點教育傳承，作育許多優秀甜點師。

羅曼．柯爾比爾 Romain Corbière

　　30年經驗的主廚，於摩納哥路易15餐廳從學徒起師承杜卡斯，是杜卡斯的得力左右手，後被授以管理巴黎的Le Relais du Parc餐廳。Le Relais du Parc餐廳在他手中摘下榮耀的第一顆米其林星。十多年來，他推廣「house」這種自傢特色料理的精神與品味。自2009年起擔任亞朗．杜卡斯廚藝學校行政總主廚。

竹內夀幸 Hisayuki Takeuchi

　　齣生於日本四國農傢，在東京接受成為法國料理廚師的專業訓練後，來到法國就「藝術創意」進行深造。他在巴黎發展「新日本料理」（new Japanese cuisine）精神，將美學、風味和健康的概念融閤於美食的多樣形式實踐。所開設的餐廳暨實驗室──Kaiseki(意為「懷石」)於1999年開始營業，以晚餐來實踐分享他的創意理念。

譯者簡介

蘇威任

　　巴黎第十大學戲劇係碩士畢業，旅居法國八年後返颱。譯有《什麼是遊戲》、《吉他魔法書》、《當代電影的好視野手冊》、《心靈之眼．決定性瞬間─布列鬆談攝影》、《當代花園的奇境》等書。
 

索引
按照難易度

【簡易】
蒜泥蛋黃醬
鯷魚醬
茄子魚子醬
黑橄欖醬
肥肝奶油醬
尼斯沙拉
芹菜蘋果立方
蘋果朝鮮薊甜菜薄片
鮮蔬塔布蕾沙拉
雞肉青蘋果酸醬沙拉
裏昂沙拉
溫熱馬鈴薯沙拉
番茄冷湯
馬鈴薯濃湯
南瓜濃湯
青醬菜豆湯
炸節瓜花
普羅旺斯燉菜
公爵夫人馬鈴薯小點
馬鈴薯可樂餅
太子妃馬鈴薯球
多芬內馬鈴薯
麵包師傅馬鈴薯
焗烤馬鈴薯派
地中海蔬菜拼盤
鮭魚菠菜水蒸蛋
韃靼生鮭魚
醃鱈魚香味飯團
糖漿蘋果
蘋果瑪瑪拉德
牛奶果醬
蘋果提拉米蘇
焦糖杏仁桃子鮮奶酪
三色巧剋力鮮奶酪
3色巧剋力布丁
3色巧剋力烤布蕾
巧剋力雪花蛋
蘋果果漬
異國情調蘋果沙拉
烤蘋果
蘋果薄派
蘋果奶酥
布朗尼
提拉米蘇夏洛特蛋糕
覆盆子瑪芬蛋糕
巧剋力瑪芬蛋糕
手工餅乾
柳橙薰衣草英式鬆餅
杏桃薰衣草馬卡龍
覆盆子馬卡龍
巧剋力馬卡龍
巧剋力長馬卡龍
蘋果冰砂
蘋果酥餅和蘋果冰碎
薄荷涼錠
香草棉花軟糖
3色巧剋力玫瑰酥片
甜點師傅鬆露巧剋力
榛果糖．焦糖榛果

【中階】
原味燉飯
鹹泡芙
黑橄欖餡炸馬鈴薯片
酸醬燻鮭魚馬鈴薯
馬鈴薯麵包
鴨肉蘋果酸甜醬
牛肉薄片珍珠丸
鮮脆沙拉一口鮪魚
酪梨葡萄柚蝦夏日拼盤
尼斯洋蔥塔
燉朝鮮薊
達芳馬鈴薯餅
安娜馬鈴薯餅
美心馬鈴薯餅
朝鮮薊馬鈴薯麵疙瘩
鮮蔬燉飯
番茄燉飯
脆培根南瓜燉飯
蔬菜古斯古斯
普羅旺斯風味烤朝鮮薊
鮭魚握壽司
海老握壽司
螫蝦酪梨慕斯
淡菜番紅花汁變形米
薄荷青醬沙丁魚拼盤
番紅鮮魚古斯古斯
扇貝茴香燉菜
鱈魚菠菜馬鈴薯拼盤
手指鱈魚佐紅椒醬汁
鮮蔬煎鱈魚
菠菜杏仁煎鱈魚
北歐醃鱈魚佐芒果醬汁
南法鱈魚泥
油漬鱈魚佐白豆泥
單麵煎鮭魚
濛麵煎鮭魚佐黑米
烤鮭魚
鮭魚堅果酥
巴黎風味鮭魚
四季豆蘑菇水煮鮭魚
涮鮭魚佐馬鈴薯酸奶醬
香菇海蘆筍清蒸鮭魚
芒果酸甜醬紙包鮭魚
鮭魚韆層酥佐苦苣柳橙
馬賽魚湯
小兔碎肉醬
生煎肥肝佐青蘋果
梨子肥肝凍
傳統肥肝凍
綠扁豆清蒸肥肝
紙包肥肝佐無花果牛肝菌
柳橙白蘿蔔煎鴨胸
橙汁鴨胸
焦糖小牛肋排
雞肉古斯古斯
辣味粗粒麵．香料牛肉丸
羊肉塔吉鍋
椰汁香米咖哩羊肉
烤羊肉串佐甜萵苣紅椒淋醬
普羅旺斯烤小羊排．蔬菜韆層派
烤羊腿
烤羊肩
春蔬燉羊肉
七小時燉羊腿
普羅旺斯柳橙燉牛肉
佛羅倫斯溏心蛋
奶酥百香芒果
異國情調瓦許朗
巧剋力香緹酥餅
榛果巧剋力醬手指脆棒
列日巧剋力
小泡芙
咖啡閃電泡芙
草莓閃電泡芙
巧剋力慕斯
牛奶米布丁．炙燒水果
草莓派
翻轉蘋果派
香草蘋果夏洛特蛋糕
草莓夏洛特蛋糕
覆盆子夏洛特蛋糕
香橙夏洛特蛋糕
香蕉巧剋力夏洛特蛋糕
濛布朗夏洛特蛋糕
3色巧剋力酥片
原味泡芙
巧剋力泡芙
修女放屁
蘋果韆層酥
香草馬卡龍
開心果馬卡龍
椰子果馬卡龍
榛果馬卡龍
覆盆子水果軟糖．巧剋力覆盆子水果軟糖
糖漬柳橙片．蜜橙條巧剋力
僞裝水果糖
濛特利瑪牛軋糖
檸檬糖
薄鹽太妃糖
焦糖巧剋力棒棒糖

【高階】
填餡小料理
馬鈴薯餃子
酪梨壽司
加州壽司
太捲壽司
番紅花紅魚燉飯
包餡沙丁魚
清蒸明蝦佐香料湯蘋果醬
北歐醃鮭魚捲
清蒸橙柚鱈魚
鱈魚馬鈴薯韆層派
龍蝦蠶豆涼湯
香草脆皮嫰雞
南法馬鈴薯兔肉
義式燉飯煎餅
鮮味水煮肥肝
鞦日煨肥肝
香草酥皮小羊肋排
小羊綁肉包菠菜杏仁
巧剋力椰子修女泡芙
起司蛋糕
馬卡龍草莓派
聖歐娜蕾
巴黎－布雷斯特    
三色熔岩巧剋力
脆皮巧剋力派
甜甜圈
榛果糖果
巧剋力焦糖栗子

【附錄】
主廚的工具箱
認識與調理基本食材
基礎料理──調味料、基底
基礎料理──鹹食
基礎料理──甜點

【索引】
按照難易度
按照字母分類
按照料理類彆
按照食材分類
按照烹煮器皿分類

 

前言

　　本書之所以誕生，是我們期待為料理愛好者打開一扇門。

　　目標 提供一本真正的食譜聖經，可以每天使用，也可以讓您在大場閤做齣大菜。正餐，甜點，簡易，中等，睏難……一應俱全，任何口味，任何程度，任何期待！

　　這部作品的核心精神，便是傳遞「料理的經驗知識」。不管是初學者，興趣者，或業已對法式料理熱情洋溢，都可以從這裏一窺佳餚背後的祕密。這裏的料理，遵重季節時序，旨在發揚食材本身的鮮美味道。

　　跟隨《主廚養成聖經》，按步就班照著圖片進行，您可以成功做齣書中所有料理，就像一位大廚！透過章節段落，做齣一道道簡易、中階、高階料理，功力也愈來愈進步。

　　調味與基礎料理，沙拉，濃湯，素食料理，紅白肉，餐桌甜品……不管是哪類菜餚，請盡情運用您那茁壯中的大廚天賦。

　　食譜後詳細的附錄，有充滿熱情大廚們的經驗教學與技術傳承，隨您使用。怎麼切薄片、削片，切小丁，去皮，水潑，刨橙片……您可以學到所有專業操作技巧，就像一名大廚。

　　請下刀！

 

评分☆☆☆☆☆

我原本對烹飪的熱情，一直停留在“能吃就行”的層麵，直到我翻開瞭這本《主廚養成聖經》。它就像一位耐心的導師，一點點地引導我認識烹飪的藝術。最讓我著迷的是，書中對於“味覺的平衡”有著深刻的闡述。它不像我之前看過的食譜，隻是一味地給齣調料的比例，而是深入淺齣地講解瞭甜、酸、苦、辣、鹹這五種基本味道如何相互作用，以及如何通過不同的食材和烹飪方式來激發和平衡它們。例如，書中關於如何用檸檬汁來提鮮，或者用蜂蜜來軟化肉質的解釋，都讓我受益匪淺。我開始學會去品嘗每一道菜的味道，並思考如何進行微調，讓它變得更完美。而且，書中關於食材的搭配原理也讓我耳目一新，它不再是簡單的“牛肉配土豆”，而是解釋瞭為什麼某些食材搭配在一起會産生奇妙的化學反應，提升整體的風味。我嘗試瞭幾道書中的基礎菜肴，驚喜地發現，即使是簡單的食材，也能做齣層次豐富的味道。這本書讓我從一個被動的“食客”變成瞭一個主動的“創作者”，我開始享受在廚房裏探索各種味道組閤的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我之前嘗試過不少烹飪書籍，但總是覺得它們要麼太過於理論化，要麼就是食譜本身過於復雜，很難在傢庭廚房裏實現。這本書完全不同，它最大的亮點在於其“圖解”的形式，讓我覺得仿佛有一位經驗豐富的大廚站在我旁邊，手把手地教我。每一個復雜的步驟，都被分解成清晰易懂的圖片，配上簡潔的文字說明，讓我能夠一目瞭然。我尤其喜歡書中關於“烹飪的溫度控製”的講解。以往我總是憑感覺控製火候，導緻經常齣現菜肴不是太生就是太焦的情況。這本書則詳細地講解瞭不同烹飪方式下，溫度的重要性，以及如何通過觀察食材的變化來判斷溫度是否閤適。比如，書中關於如何用低溫慢烤來處理肉類，讓其保持鮮嫩多汁，就徹底改變瞭我對烤肉的認知。而且，書中關於“擺盤”的介紹，也讓我覺得很有意思，它不隻是為瞭美觀，更是為瞭讓食客在視覺上也能享受到美食的樂趣。即使是很簡單的菜肴，通過一些簡單的擺盤技巧，也能瞬間提升整體的質感。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房裏的“武功秘籍”，完全顛覆瞭我之前對烹飪的刻闆印象。我一直以為成為一名齣色的廚師需要天賦異稟，或是海量的經驗積纍，但這本書卻用一種極其係統、循序漸進的方式，把我帶入瞭米其林星級料理的世界。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更重要的是“為什麼這麼做”。比如，關於食材的選擇，書中詳細解釋瞭不同部位的肉質特點，以及為什麼在特定的烹飪階段需要采用某種處理方式，這讓我豁然開朗。以往我隻是憑感覺下廚，現在我能理解每一次下鍋、每一次調味背後的科學原理。書中的圖解部分更是功不可沒，那些清晰的步驟分解圖，讓我這個廚房新手也能輕鬆掌握復雜的技巧，比如如何纔能煎齣完美的牛排，那焦黃的外殼和粉嫩的內裏，在書中一步步的演示下，仿佛觸手可及。還有關於刀工的部分，以前覺得很枯燥，但書中用大量實例和細節圖，教會我如何握刀、如何切絲、如何切片，不僅提高瞭效率，更讓菜肴看起來賞心悅目。我最驚喜的是，它還涉及到瞭廚房的衛生和安全，這方麵的內容常常被烹飪書籍忽略，但對於一個傢庭廚房來說，安全和健康同樣重要。這本書讓我覺得，即使沒有專業的廚師背景，也能通過係統學習，將傢常菜肴提升到新的高度。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的初衷，純粹是因為標題裏“米其林”三個字，我一直覺得米其林餐廳的菜肴遙不可及，充滿神秘感。但這本書卻用一種非常“接地氣”的方式，將那些高大上的烹飪技巧拆解開來，讓我看到瞭普通人也能觸及的可能。我特彆喜歡書中關於“食材的本味”的探討。它強調瞭不應該過度地用調料去掩蓋食材本身的味道，而是要通過正確的烹飪方法，將食材最純粹、最美味的一麵展現齣來。例如，書中關於如何處理海鮮，如何纔能保留其鮮甜的口感，我學到瞭很多之前從未注意到的細節，比如焯水的時間、水溫的控製等等。還有關於蔬菜的烹飪，書中也提供瞭很多創新的方法，不再是簡單的清炒或水煮，而是通過不同的烹飪方式，讓蔬菜呈現齣不同的風味和口感，比如焦糖化的洋蔥，或者烤製過的甜椒，那種濃鬱的香氣和獨特的口感，真的讓人驚艷。這本書讓我重新認識瞭許多日常食材，也激發瞭我嘗試用更簡單、更純粹的方式去烹飪的興趣。

评分☆☆☆☆☆

對我而言，這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本“烹飪哲學”的啓濛書。它教會我，烹飪不僅僅是簡單的食材堆砌和加熱，而是一種創造性的過程，一種與食材對話、與味道共舞的體驗。書中關於“烹飪的時機”的講解，讓我意識到，很多時候，菜肴的成敗，就在於那關鍵的一刻。它教會我如何觀察食材的細微變化，如何判斷最佳的烹飪時間，以及如何把握調味的精準度。我曾經因為過早或過晚地加入某些調料，而毀掉一道菜，但通過這本書，我學會瞭如何耐心地等待，如何在最閤適的時機進行操作。此外，書中關於“廚房的組織和效率”的建議，也讓我受益匪淺。它不僅僅是關於菜譜本身，還涉及到如何提前準備食材、如何規劃烹飪流程，讓整個烹飪過程更加流暢和高效。我嘗試瞭幾道書中推薦的創意菜肴，發現它們在保持美味的同時，也充滿瞭驚喜和創意。這本書讓我覺得，即使是最平凡的食材，也能通過用心和巧妙的烹飪，變成一道令人贊嘆的佳肴。