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　　自首部《法式料理聖經》集結作者在廚藝學校的教授內容，並納入專業法式家常料理的基本技巧，實用性十足，而第二冊「經典的延續：帶領我們走入新領域的新菜譜與新技巧」，保證讀者也能收穫豐富。轟動全球的兩本法式食譜代表作，終於可以完整收藏！即使掌握第一冊的內容，就已經學到了大部分的基本方法與食譜，這本《法式料理聖經II》可不只是對第一冊的延續，其巧思十足，讓法式料理更加充滿創作式、冒險式的驚奇！

　　在作者悉心精選七大主題呈現下，包含湯品、糕點烘焙、肉類、精選菜餚、甜點等，即使不企圖一網打盡，經過精選的主題，捨棄撰寫詳盡論著的想法，針對每一個主題中最有用或最有趣的部分去深究探討，更能展現作者的細膩與創新，讓讀者大開眼界，並能實地動手操作，堪稱不藏私的聖經食譜。

本書特色

　　•全球矚目的經典作之一，這本續集不只是經典延伸而已，更挑動更加深層的味蕾領域！

　　•茱莉雅悉心挑選七大主題呈現，與首冊並列經典，堪稱享譽全球的兩部法式食譜聖經！

　　•現今食譜書的劃時代力作，附精美插圖與主題解說，值得經典一讀與珍藏。

　　•最受歡迎的主題，魅力十足！包含湯品、糕點烘焙、肉類、精選菜餚、甜點等，精彩可期。
 

作者簡介

茱莉雅・柴爾德（Julia Child）

　　出生並成長於加州帕薩迪納，畢業於史密斯學院。在第二次世界大戰期間加入戰略情報局並被派到亞洲，在那裡認識保羅・柴爾德(Paul Child)並與他結婚。任職美國國務院的保羅，後來被派到巴黎，茱莉雅隨丈夫外派法國期間，對烹飪越來越感興趣，也前往藍帶餐飲學院學習烹飪，後來在1952年開設烹飪學校，並與西蒙娜・貝克及露伊瑟・貝賀托勒合作，最後三人通力寫出《法式料理聖經》（Mastering the Art of French Cooking）第一冊。

西蒙娜・貝克（Simone Beck）

　　在法國諾曼第度過少女時期，而且很早就開始烹飪。她原本學的是書籍裝訂，不過在私人廚師與藍帶餐飲學院教師亨利・佩拉普拉的指導下，對於烹飪的興趣更加明確。她一生大部分時間都在巴黎與普羅旺斯度過，不過因為《法式料理聖經》一書，以及她另外兩本個人著作，在美國享有盛名。

　　茱莉雅以麻薩諸塞州劍橋市與加州聖塔芭芭拉為家。多年來，她在全國公共電視節目中教美國人烹飪法國料理。1968年，她將早期節目的食譜集結起來，出版了《法國廚師食譜》（The French Chef Cookbook）。1975年，《茱莉雅廚房》（Julia Child’s Kitchen）出版，接著在1978年與1979年，她又出版了兩本以電視節目為基礎的《茱莉雅與她的朋友》（Julia Child & Company）及《茱莉雅與她的朋友續集》（Julia Child & More Company）。她還寫了《烹飪之道》（The Way to Cook）、《與主廚一起烹飪》（Cooking with Master Chefs）、《茱莉雅主廚廚房》（In Julia’s Kitchen with Master Chefs）、《茱莉雅與雅克的家庭廚房》（Jula and Jacques Cooking at Home，與雅克・貝潘合作），以及最近期的《茱莉雅的私房廚藝書》（Julia’s Kitchen Wisdom）。

　　茱莉雅於2004年八月在聖塔芭芭拉過世。她與亞歷斯・普魯道姆合作撰寫的回憶錄《我在法國的歲月》（My Life in France），在她逝世後，於2006年出版。

譯者簡介

林潔盈

　　1975年出生的獅子女。先後在大不列顛與靴子國度過人生青春歲月，因為在倫敦生活不易而開始下廚，後移居維琴察，因為家裡的刁嘴老義，廚藝逐漸精進。現為專職譯者兼主婦，愛好烹飪，與義籍老公和兩貓宅在北台灣的某個角落。譯有《義大利美食精髓》（大家出版）、《異境之書》（聯經）、《經典歐式麵包大全》（采實文化）。
 

第一章    來自花園的湯品──取自大海的濃湯與雜燴
第二章    烘焙：麵包、布里歐許、可頌與糕點
第三章    肉類：從鄉村廚房到高級料理
第四章    水波煮與搭配醬汁的雞肉菜餚──以及一道酥皮烤雞
第五章    加工肉品：香腸、鹽醃豬肉與鵝肉、法式肉醬與陶罐派
第六章    蔬菜的選擇
第七章    甜點：拓展菜色

附錄
用來代替肉和蔬菜的餡料
廚房用品

 

來自花園的湯品──取自大海的濃湯與雜燴

世界上很少有人不喜歡喝湯，其中自製湯品尤其受歡迎。冷天裡的熱湯，熱天裡的冷湯，以及廚房裡熬煮湯品時飄出的香味，都可以說是最根本且無疑是源自古老時期的快樂與慰藉，能夠帶來一種特殊的滿足感。

雖然在講到法國和湯品的時候，很多人會馬上聯想到法式洋蔥湯，隨意的蔬菜組合迄今仍然是較典型的做法──這也是出現在法國家庭與小型家庭式餐廳的料理。上冊的韭蔥馬鈴薯湯與其變化版就是最典型的一道湯品，不過其他蔬菜組合也不少，包括菠菜、小黃瓜、青椒、西洋芹、豌豆與豌豆莢、甚至茄子，都可以搭配出有趣且特別的組合，而且作法簡單又美味。在這些湯品中，有許多道的作法是用清水而非肉湯或雞湯熬煮蔬菜，因為清水不會抹煞掉某些蔬菜本身較細緻的天然滋味，例如蘆筍。我們會從這類湯品開始，再進入一系列較為奢侈的濃湯與以蝦貝類製作的湯品，最後以三種暖心的燉魚湯作結，這些魚湯每一道都可以當成主餐來看待。(未完)

 

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法式料理聖經II：經典的延續 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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