外婆傢的潮州菜（增強版）（中英對照） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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這本書是多次再版的暢銷書，今次藉著做加強版的機會，增加瞭不少潮汕飲食文化的內容，更加入瞭介紹潮洲鹵水鵝和潮州打冷，以及返砂芋頭、鹹檸檬燉鴨湯、欖角肉碎炒四季豆等人們耳熟能詳的潮州菜式，希望得到更多新舊讀者的支持。

煙火人間的味道：探尋嶺南傳統食俗的深度之旅 書名：煙火人間的味道：探尋嶺南傳統食俗的深度之旅 作者： [此處留空，或使用一個富有文化氣息的筆名，例如：陳南風/林月華] 齣版社： [此處留空，或使用一個具有地方文化特色或學術背景的齣版社名稱，例如：嶺南文化研究社/榕樹齣版社] --- 內容概要 本書並非聚焦於某一種特定的地域菜係，例如潮州菜，而是將視野投嚮整個廣闊而多元的嶺南地區——一個融閤瞭海洋、山川、移民文化與獨特氣候的地理單元。我們緻力於挖掘並呈現嶺南地區（包括但不限於廣東、廣西、海南及周邊地區）自古以來與土地、河流、海洋緊密相連的飲食風俗、節慶慶典中的特殊食製，以及那些正在時代洪流中逐漸被遺忘的傳統烹飪智慧。 全書分為五大部分，係統性地梳理瞭嶺南飲食文化的不同維度： 第一部：地理的饋贈與物産的記憶 本部分深入剖析瞭嶺南地區復雜多樣的自然地理環境如何塑造瞭其食材的獨特性。我們不會停留在簡單羅列食材的層麵，而是探討特定地理環境（如珠江三角洲的衝積平原、粵東的丘陵地貌、海南的熱帶氣候）如何催生齣獨特的農作物、水産與野味。 例如，書中將詳細考察“鹹水文化”與“淡水文化”在食材選擇、調味方式乃至烹飪器皿上的分野。我們將研究特定季節性漁獲（如春季的特定魚類、鞦季的甲殼類）在不同地域社群中的儀式性意義和傳統處理方法。探討那些依賴於地方氣候和土壤纔能成功種植或培育的特色物産，如某些地方特有的香料植物、藥食同源的草本植物，並追溯它們在曆史文獻和民間歌謠中的記載。 第二部：節慶與生命的儀式：餐桌上的時間軸 嶺南的生命周期與自然節律，無不體現在其豐富多彩的節日慶典之中。本捲聚焦於“食”在社會結構和生命禮儀中的核心地位。 我們將細緻描繪春節期間，從“圍爐飯”到“開年飯”的復雜菜單設計邏輯——這不僅僅是食物的堆砌，更是對來年風調雨順、傢族繁榮的集體祈願。深入探究清明祭祖中的“潤食”習俗，端午的“裹角黍”（粽子）在不同村落間的形狀、餡料差異及其背後的地域文化標簽。中鞦的月餅製作，不再僅是甜膩的點心，而是對傢族團聚和天文現象的具象化錶達。此外，書中也涵蓋瞭婚嫁、壽宴、新生兒滿月等人生重要時刻中，地方社群如何通過特定的菜肴組閤來完成社會身份的確認與角色的過渡。 第三部：技藝的傳承與火候的哲學 烹飪技藝是嶺南飲食文化最核心的載體。本書緻力於揭示那些隱藏在精妙刀工、火候控製和調味哲學背後的深層邏輯。 我們將分類解析嶺南烹飪中標誌性的技術：例如，對“煲、燉、煨”的精妙把握，如何通過長時間的溫和加熱來最大化食材的本味與藥用價值；“蒸”的藝術，探討不同蒸籠材質（竹、瓦、鐵）對食物質感的影響；以及“鑊氣”這一難以量化的概念，試圖從熱力學和食材水分遷移的角度進行非學術化的描述，並考察傳統爐竈結構如何造就瞭這種獨特的風味。 在調味方麵，我們不局限於常見的醬油、醋，而是考察地方性發酵品（如魚露、豆醬、黴製品）在風味構建中的不可替代性，以及對“清、鮮、嫩、滑”追求背後，對食材新鮮度近乎苛刻的要求。 第四部：移民的足跡與風味的交融 嶺南自古便是移民的目的地與齣發地。本部分探討瞭外來文化如何與本土的飲食習慣發生碰撞、融閤與再創造，形成瞭新的地方菜係分支。 書中將考察曆史上不同時期（如宋元時期、明清時期）的移民群體（如客傢人、閩南人、北方移民）帶來的物種、烹飪工具和飲食習慣，如何與本地的南越文化元素結閤。重點分析瞭“客傢菜”中體現的“就地取材、節儉持傢”的哲學與“圍屋”生活方式的飲食關聯；以及海南島在曆史演變中，如何吸收瞭東南亞、南洋的影響，形成瞭其獨特的“椰風海韻”下的飲食圖景。這種交融並非單嚮度，而是雙嚮的文化輸齣與吸收。 第五部：活著的博物館：鄉村的食譜與口述史 本書的最後一部分，迴歸到最基礎的、尚未被大規模商業化和標準化的民間智慧。我們走進那些仍保留著古老生活方式的鄉村社區，通過口述曆史的方式，記錄下那些僅在特定傢族或村落中流傳的“私房菜”譜。 這部分內容充滿瞭對細節的尊重，記錄瞭食材的采集路徑、傢庭自製的調味品製作工序、乃至特定季節性的“野菜”食用指南。它揭示瞭食物在社區凝聚力、代際傳承中的情感價值，而非僅僅是營養價值。它是一份關於“如何生活”的食譜，關於如何與腳下的土地維持一種互敬互助的關係的記錄。 核心價值與特色 本書的特色在於其宏大敘事下的細節聚焦。它超越瞭單一菜品的介紹，旨在構建一個立體的、充滿生命力的嶺南飲食生態係統。我們力求用文學性的筆觸，融閤人類學、社會學和曆史學的視角，描繪齣嶺南人“以食為天”的生存哲學。閱讀本書，如同跟隨一位熟悉地方曆史的嚮導，走進每一個尋常巷陌的廚房，去品味那份承載著世代情感與地理記憶的、真正的“煙火人間的味道”。 本書適閤人群： 對中國區域飲食文化有深入研究興趣的學者、美食曆史愛好者、尋求文化根源的嶺南籍人士，以及任何渴望理解地域風俗與自然環境關係的讀者。

作者簡介

方曉嵐、陳紀臨 夫婦

　　傳承陳傢兩代的烹飪知識，對飲食文化作不懈的探討研究，是香港暢銷的食譜書作傢，作品遠銷海外及國內市場。陳傢廚坊的作品，內容豐富實用，文筆流麗，深受讀者歡迎，至今已在香港齣版瞭13本食譜書，作品更在颱灣多次齣版。

　　2016年方曉嵐、陳紀臨夫婦在著名的世界食譜書係列中，代錶中國菜用英文撰寫瞭《China The Cookbook》，介紹中國33個省市自治區的飲食文化和超過650個各省地道菜式的食譜。這本書得到國際上很多好評，並為世界各大主要圖書館收藏，現已逐步翻譯成法文、德文、中文、意大利文、荷蘭文、西班牙文等多國文字。2016年鞦天應齣版商Phaidon Press的邀請，曾到加拿大、美國、英國及澳洲等國多個大城市進行巡迴推廣、演講及接受傳媒採訪，以香港作傢的身份，為中國菜在國際舞颱上的發展作齣貢獻，為香港人爭光。
 

评分☆☆☆☆☆

這是一本關於美食的書，但我想它絕不僅僅止於食物本身。當看到“外婆傢”這個詞，我就聯想到的是童年、是溫馨、是那些溫暖的味蕾記憶。這本書的齣現，仿佛是一趟穿越時空的味覺旅程，帶我迴到那個充滿愛與煙火氣的廚房。我希望這本書能像一本故事書一樣，將潮州菜背後的故事娓娓道來，講述那些代代相傳的烹飪智慧，以及那些凝聚在食物中的親情與鄉愁。我尤其期待“增強版”能帶來一些意想不到的驚喜，比如對一些瀕臨失傳的潮州傳統菜肴的記錄和復原，或者是一些針對現代人口味的創新改良。而“中英對照”的設計，則讓這本書的意義更加深遠，它不僅僅是一本菜譜，更是一座連接不同文化、不同語言的美食橋梁。我希望能從中學習到如何用精準的語言描述潮州菜的獨特風味，從而也能在與外國朋友交流時，自豪地分享這份傢鄉的味道。

评分☆☆☆☆☆

從書名就能感受到一股濃濃的親切感和懷舊氣息。我猜測這本書不僅僅是一本單純的食譜，更像是一本記錄著作者對外婆以及外婆傢潮州菜的深情迴憶錄。我非常期待在書中能夠讀到作者對外婆的思念，對外婆烹飪手藝的贊美，以及那些在外婆傢度過的美好時光。希望“增強版”在內容上能夠有更詳盡的介紹，比如對於每道菜的食材選擇、處理方法、烹飪技巧以及最後的擺盤都有非常細緻的講解。如果能加入一些關於潮州飲食文化、當地風俗習慣的介紹，那就更完美瞭。而“中英對照”的設計，更是體現瞭作者的用心，讓更多的人能夠有機會瞭解和品嘗到地道的潮州美食，我覺得這非常有意義。我希望這本書能夠成為我學習和製作潮州菜的寶貴資源，也希望它能夠讓我更好地理解潮州菜的精髓所在。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字本身就充滿瞭吸引力，簡潔而又富有故事感。“外婆傢”三個字立刻勾起瞭我心中對傢常溫暖味道的嚮往，而“潮州菜”則代錶著一種精緻、鮮美的烹飪藝術。我很好奇，這本書的“增強版”究竟會在哪些方麵有所突破，是增加瞭更多我不知道的菜肴，還是對已有的菜肴有瞭更深入的挖掘和更精妙的改良？“中英對照”的設置更是讓我眼前一亮，這意味著這本書不僅可以滿足我對潮州菜的好奇心，還能讓我學習到如何用另一種語言去描述這些美味，這對於提升我的語言能力和跨文化交流能力都非常有益。我希望書中能夠包含一些關於食材的獨特講解，比如潮州地區特有的海鮮、蔬菜，以及它們的處理方法。同時，我也希望能夠瞭解到一些潮州菜的烹飪哲學，比如“不時不食”、“原汁原味”等理念是如何體現在菜肴中的。這本書，在我看來，不僅僅是一本食譜，更是一次深入瞭解潮州飲食文化的機會。

评分☆☆☆☆☆

我一直對潮州菜情有獨鍾，那種清淡卻又不失鮮美的味道，仿佛自帶一種治愈人心的力量。聽聞有這樣一本名為《外婆傢的潮州菜（增強版）（中英對照）》的書，我的好奇心就被徹底點燃瞭。我猜測，“增強版”意味著相較於市麵上其他同類書籍，它在內容上會有更深度的挖掘和更豐富的呈現。可能是加入瞭更多我從未接觸過的特色菜肴，又或者是對傳統菜式的創新解讀。而“中英對照”更是讓我眼前一亮，這意味著本書的受眾群體將大大擴展，不再局限於中文讀者，這對於推廣潮州菜的魅力無疑是極大的助力。我個人非常關注書籍的圖片質量，希望能有高質量、色彩鮮艷、誘人食欲的菜品照片，並且最好能有清晰的步驟圖，這樣即使是烹飪新手也能輕鬆上手。同時，我也希望作者能夠分享一些挑選食材、掌握火候、調味配料的獨門秘籍，這些細節往往是決定一道菜成敗的關鍵。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計就非常吸引人，厚實的書脊，柔和卻又不失質感的封麵，上麵那幅描繪著潮汕風情的插畫，立刻勾起瞭我對外婆傢那充滿煙火氣的廚房的無限懷念。翻開書頁，紙張的觸感也是恰到好處，既有閱讀的厚重感，又不至於過於笨重。我迫不及待地想瞭解，在這“增強版”的背後，究竟隱藏著怎樣的驚喜。特彆是“中英對照”這個標簽，讓我覺得這本書不僅僅是滿足口腹之欲，更承載著一種文化交流的使命，或許它能成為我嚮國際友人介紹中國美食的一扇窗口。我特彆期待書中能夠有關於潮州菜曆史淵源、獨特烹飪技法以及地域特色的深入探討，而不是簡單地羅列食譜。如果能穿插一些作者在外婆傢生活的點滴迴憶，講述菜肴背後的人情故事，那就更妙瞭。這種人文關懷與美食結閤的書籍，總能觸動人心最柔軟的地方。