零油煙 × 超省時必學常備菜：小小米桶的２５０個廚房關鍵重點！免看顧、好清潔、一菜多變化！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　全新內容的零油煙 × 超省時常備菜。教你不悶熱輕鬆下廚

　　天天外食情非得已，誰不希望迴傢享受熱騰騰又健康的飯菜呢？考慮到傢人、孩子的均衡飲食，自己下廚動手料理纔能吃得安心。但往往下廚最讓人裹足不前的原因，正是惱人的油煙以及炎炎夏日裏沒有空調的廚房溫度。2010年的「小小米桶的零油煙廚房：82道美味料理精彩上桌！」獲得極大的讀者與網友迴響，希望能夠提供更多不悶熱、輕鬆下廚就能完成的菜餚，於是全新內容的「零油煙 × 超省時必學常備菜：小小米桶的２５０個廚房料理秘訣！」終於齣版。

　　菜餚不僅針對零油煙、減少在廚房等待看顧的時間而設計，更增加瞭可以先做好常備在冰箱，一種常備菜變化多道料理的單元。不僅零油煙，連準備到上桌享用的時間都大大的節省瞭！

　　沒有油煙、不需要開抽油煙機，當然也不用擦洗廚房清油網；書中多以蒸、燉、鹵、煮、烤、涼拌…等不需看管的烹調方式，對於廚房空間小、或炎熱難耐的夏季而言，可以事先切洗、醃製、準備妥當，用餐前算好時間放入蒸鍋、燉鍋或烤箱，同時離開廚房吹冷氣，時間一到，就可以享受美味佳餚，再也不見蓬頭垢麵的煮婦，更不必香汗淋灕的招呼客人。

　　收錄從未露齣的全新菜餚！低油、健康，快速上桌！

　　除瞭精確詳實的配方與作法外，更加入瞭其他食譜書所沒有的三大特點！

　　1.關鍵的重點！--- 將每道菜，每個步驟的重點以不同顔色標示齣來！
　　2.注意note！--- 每個步驟需要特彆注意的地方，統統告訴您！ 
　　3.快速索引！--- 按照食材及小傢電分類，馬上找到您需要的答案！ 

　　分為：無油煙常備菜，一菜多變！、輕鬆方便一碟＜蒸＞、＜煮＞齣健康真風味 12道、細火慢＜鹵＞美味＜燉＞、無煙去油原味＜焗＆烤＞、低熱量無負擔＜涼拌＞，以及常備半成品，無油煙省時間。您可以依傢中人數與喜好挑選，搭配組閤成一桌豐富營養的晚餐，享受低油、健康更安心的美味。每道菜都有清楚易懂的步驟圖片，方便閱讀；每張圖除瞭對應的做法外，更加入關鍵的重點與注意note，跟著本書製作的讀者朋友們，絕對都可以在毫無疑惑的情況下，快速端上盤盤佳餚！

掌廚藝術的精妙演繹：現代廚房的效率與風味革命 導言：烹飪的邊界正在被重新定義 在快節奏的現代生活中，廚房不再僅僅是準備食物的場所，它已然成為一個追求效率、健康與個人創造力的微型實驗室。本書摒棄瞭傳統烹飪中那些繁復冗長、需要時刻盯守的步驟，專注於提煉齣烹飪的核心技術、效率最大化原則以及風味的多層次構建。我們相信，即便是最忙碌的都市人，也能通過精準的方法論，烹飪齣令人贊嘆的美味佳肴。這不是一本關於“快速”的食譜集閤，而是一部關於“智能烹飪係統”的實踐指南。 第一部分：廚房的效率哲學——構建你的時間機器 本捲的核心在於顛覆傳統對“時間投入”的刻闆印象。我們探討的效率並非犧牲品質，而是通過前置思考和流程優化，實現結果的優化。 第一章：食材的“預處理”與“係統化管理” 高效烹飪始於備料階段。本章深入解析如何將備料工作分解為可重復、可批量處理的任務。 基底醬料的工業化生産：研究數種高頻使用的復閤型調味基底（如：萬用香料油、基礎高湯濃縮液、發酵風味基礎醬）的製作周期、儲存穩定性和應用延展性。重點分析如何利用慢燉或浸泡技術，一次性完成未來數周的調味品儲備。 結構化切割技巧：超越基礎的切丁切片，探討不同食材（根莖類、葉菜類、蛋白質）在受熱均勻度與口感變化之間的內在聯係。講解“等量受熱法則”在實際操作中的精確應用，確保食材在最短時間內達到最佳熟度。 乾貨的“即時激活”策略：針對乾香菇、乾貝、木耳等常用乾貨，提齣非浸泡式快速復水技術，利用蒸汽或微波短時處理，最大限度保留其風味物質和時間價值。 第二章：熱能控製與介質的科學運用 烹飪的本質是對熱能的精確控製。本章聚焦於如何讓熱源發揮最大效能，同時將看護需求降至最低。 “被動加熱”的藝術：詳細解析如何利用鍋具的餘熱、食材自身的蒸汽壓力，完成後續的加熱過程。介紹如何利用隔熱材料（如厚實的鑄鐵鍋或砂鍋）在短時間鎖住溫度，讓食材在“非主動加熱”狀態下緩慢成熟，保證內部的軟嫩。 鍋具的“功能分區”利用：探討不同材質（不銹鋼、陶瓷、不粘塗層）在特定烹飪任務中的優勢。例如，如何利用不銹鋼鍋實現高效的焦化（美拉德反應）後，迅速加入液體，利用鍋底的附著物（fond）提升湯汁深度，而無需頻繁翻炒。 精確的“溫和翻炒”理論：闡述在需要翻炒的菜肴中，如何通過控製油溫和食材的加入順序，實現“一次性到位”的混閤，避免多次加熱導緻的口感下降和風味流失。 第二部分：風味的深度構建與延展性 本捲著重於如何通過精妙的調味組閤，讓簡單的食材煥發齣復雜的層次感，並探討如何一菜多用，實現烹飪成果的最大化價值。 第三章：五味平衡的“結構化調味法” 告彆憑感覺放鹽和糖，本章提供一套可復製的調味結構。 酸、甜、鹹、苦、鮮的“權重分配”：針對不同菜係（如東南亞酸辣、地中海香草、東亞醬香），建立基礎風味組閤的比例參考錶。重點解析“鮮味（Umami）”在菜肴中的錨定作用，介紹數種高效率鮮味來源（如魚露、陳醋、特定發酵豆製品）。 “後置調味”的威力：強調風味分子在烹飪結束階段的爆發力。講解如何利用高揮發性的香料（如新鮮羅勒、檸檬皮屑、辣椒油）在齣鍋前瞬間釋放最大香氣，避免高溫使其提前消散。 調味品的“替代性矩陣”：為應對廚房常備品的不全，提供詳盡的調味品互換指南。例如，在缺乏某種特定香料時，如何通過基礎調味料（鹽、糖、醋、油）的比例調整，模擬齣相似的口感輪廓。 第四章：一菜多變的基礎模型設計 “多變化”的關鍵在於設計一個具備高可塑性的基礎菜式結構，而非記錄大量獨立的菜譜。 “蛋白質核心”的柔性應用：選取幾種通用處理方式的蛋白質（如：慢燉的雞腿肉、低溫慢煮的牛肉塊、高壓鍋處理的豆類），講解如何通過改變最後的醬汁和搭配的主食，在短時間內轉化為至少三種風格迥異的菜肴（例如，由基礎燉肉轉化為咖喱、莎莎醬或意式肉醬）。 蔬菜的“形態轉換”：研究同一種蔬菜（如西蘭花或茄子）通過不同的預處理（烤、蒸、快速水煮）後，如何適應不同的風味體係（例如，烤茄子適閤重口味的味噌風味，而蒸茄子則適閤清爽的蒜蓉或醋汁）。 “主食加載係統”：探討如何利用基礎烹飪成果，搭配不同的碳水化閤物，實現營養和風味的升級，例如：基礎蔬菜高湯可以作為意麵醬汁的基底，也可以作為製作風味粥底的濃縮液。 第三部分：工具的理性選擇與維護藝術 本捲不推薦購買昂貴的、功能單一的廚具，而是強調對核心工具的深度理解與高效利用。 現代烹飪的“極簡工具箱”：列齣在保證效率和品質的前提下，真正必需的五至七件核心廚具清單。解析每件工具在多任務處理中的潛力。 刀具的“功能性研磨”：強調刀具鋒利度對食材處理時間的影響。提供針對日常中式和西式刀具，在傢中進行基礎維護和保持鋒利度的技術，而非依賴昂貴的服務。 清潔流程的“預防性設計”：將清潔視為烹飪流程的一部分，而非收尾工作。介紹如何在烹飪過程中，利用蒸汽或熱水對鍋具進行“即時降溫預洗”，大幅減少事後清潔的難度和時間。 結語：成為廚房的主導者 本書旨在賦予讀者掌控感。通過對烹飪流程的係統化、對風味的結構化分析，以及對工具效率的最大化利用，我們幫助學習者從“跟隨食譜”的被動狀態，躍升至“設計菜肴”的主動角色。烹飪的終極目標，是讓你在最少的時間內，享受到最豐富、最可靠的美味體驗。

作者簡介

暢銷食譜作者 ---吳美玲

　　全職傢庭主婦，業餘美食撰稿人
　　跟著心愛丈夫（老爺）愛相隨的世界各國跑
　　廚齡十五年，在廚房舞鍋弄鏟的日子比睡眠時間還長
　　2005年「小小米桶的寫食廚房」在無名小站開站，2013年轉移至mitongwu.com/ 自架網站

　　著有：暢銷食譜「238個料理的為什麼？小小米桶的不失敗廚房」、「小小米桶的超省時廚房：88道省錢又簡單的美味料理，新手也能輕鬆上桌！」、「小小米桶的無油煙廚房：82道美味料理精彩上桌！」、「新手也能醬料變佳餚90道：小小米桶的寫食廚房」

　　最希望的是 --- 同心愛老爺一起環遊全世界
　　最喜歡的是 --- 窩在廚房裏進行美食大挑戰
　　最幸福的是 --- 看老爺呼嚕嚕的把飯菜吃光光

作者序－零油煙、免看顧、好清潔，聰明下廚烹美味
本書用法7
零油煙 × 超省時常備菜的必學絕招8
本書用法9
計量單位9

烹煮篇
保存篇
鍋具與小工具篇
小米桶的無油煙水炒烹調法11

無油煙常備菜，一菜多變！ 

切塊的白菜泡菜막김치14
泡菜嫩豆腐鍋16
泡菜黃豆芽炊飯18
韓式香辣拌麵20

牛肉時雨煮21
牛肉免捏飯團22
牛肉烏龍麵23
煮牛肉豆腐蒟蒻鴻喜菇24

鹽烤海苔25
海苔雞蛋捲26
海苔泡菜鮪魚飯團28

米飯殺手茸菇醬29
茸菇蒸蛋30
茸菇拌菠菜32
茸菇番茄鮪魚義大利麵33

奶油燉菜34
奶油燉菜溏心蛋焗飯36
奶油燉菜酥皮濃湯37

醬香烤雞塊38
烤雞滑蛋丼40
韓式風味甜辣雞塊42

簡易的雞肉火腿44
雞肉火腿高麗菜暖沙拉46
雞肉火腿起司帕尼尼47

輕鬆方便一碟＜蒸＞ 
蒸白切雞49
香菇馬蹄蒸肉餅50
栗子雞肉炊飯52
窩蛋牛肉煲仔飯54
臘味糯米蛋56
傢鄉蒸豆腐56
樹子蒸排骨59
綉球丸子60
肉末蒸鼕瓜62
清蒸鮮魚64
檸檬蒸蝦66
蒜蓉蒸娃娃菜66

＜煮＞齣健康真風味
義式水煮魚70
醬煮馬鈴薯71
無油京醬肉絲72
鮮蚵時雨煮74
照燒鮭魚75
韓式風味黑輪湯76
夏威夷風味牛肉捲78
咖哩花椰菜79
簡易的肉片雜炊80
可樂雞腿排81
一鍋煮蘑菇奶油義大利麵82
蛤蜊豆漿味噌湯83

細火慢＜鹵＞美味＜燉＞
鹽水牛肉85
蘋果燉豬排86
紅茶鹵雞翅87
鹵鹹蛋黃雞肉捲88
啤酒鹵蛋90
馬鈴薯燉肉91
補血紅棗杞子烏雞湯92
花生香菇豬蹄湯93
懶人版糖醋排骨94
東北醬骨頭95
紅棗煨肉96
芒果椰奶米布丁97

無煙去油原味＜焗＆烤＞
烤箱油炸花生99
烤碎馬鈴薯100
印度風味烤雞腿排102
烤花椰菜103
烤肉桂蘋果104
烤檸檬鮭魚105
米熱狗106
紙包奶油蝦108
香蔥豬肉餡餅捲110
脆皮燒肉112
蜜汁芥末烤小裏肌114
蜜汁蝴蝶雞116

低熱量無負擔＜涼拌＞
蒜泥鮮蚵119
小蔥拌豆腐120
涼拌清脆土豆絲121
洋食風味拌魷魚122
紅蘿蔔奶酪沙拉123
番茄酪梨通心粉沙拉124
涼拌茄子125
老醋花生126
酪梨蟳味棒沙拉127
蛤蜊拌小黃瓜128
雙味韓式涼拌黃豆芽130
涮肉片佐橙子醋131

常備半成品，無油煙省時間 

水煮肉133
蘿蔔燉肉134
蒜泥白肉135
味噌醬烤五花肉136

水煮馬鈴薯137
簡易的麻婆肉末馬鈴薯138
芝麻煮馬鈴薯139
起司培根薯條140

萬用番茄醬142
番茄水波蛋143
烤箱炸雞排Pizza144
番茄燉高麗菜捲146

蜜紅豆餡148
紅豆糯米餅149
紅豆燕麥司康149
小熊銅鑼燒152

菠菜154
核桃拌菠菜155
芥末醬油拌豬肉菠菜156
菠菜拌香乾157

關鍵重點索引 Index

無油煙常備菜，一菜多變！ 
如何完美的切齣細薑絲？
如何避免牛肉煮過老？
如何快速的製作齣麵的湯頭？
如何讓飯團的海苔貼緊米飯切開時不會裂開？
如何避免切開飯團時沾黏刀子？
煮牛肉豆腐蒟蒻鴻喜菇
如何避免豆腐煮時破碎？
如何讓奶油燉菜香濃好吃？
如何自製奶油白醬替代日式奶油濃湯塊？
為什麼酥皮濃湯隻能盛裝7~8分滿？
如何讓起酥皮膨脹又能乖乖的黏住濃湯碗？
如何用微波爐製作焗飯
如何防止蛋黃在微波加熱時爆炸？
如何大大縮短泡菜製作的時間？
為什麼要在泡菜裏加熱米飯？
如何一次製作齣爽脆與發酵帶酸味的2種泡菜？
韓式香辣拌麵
如何讓麵條更有Q勁口感？
拌麵時如何精準掌握力道，不讓麵條斷碎？
豆腐不用刀切，用湯匙挖齣不規則狀的好處？
泡菜鍋湯好吃的撇步？
為什麼要用洗米水煮泡菜鍋湯？
如何輕鬆方便的切碎泡菜，不用擔心汁液到處沾染？
如何讓黃豆芽炊飯口感不過於濕軟？
用啤酒醃肉的好處？
錫箔紙揉皺當烤架的好處？
烤雞塊該用肉雞？還是土雞？
滑蛋丼好吃的撇步？
如何讓滑蛋丼裏的滑蛋嫩嫩的？
用不完的高湯該如何長期保存？
如何避免烤雞塊因二度烘烤造成水份流失？
茸菇醬好吃的秘訣？
為什麼茸菇醬不用太白粉勾芡？
茸菇醬可以怎麼應用？
為什麼蒸蛋要用熱雞高湯？
攪打蛋液時如何減少空氣與泡沫的産生？
為什麼蒸蛋的蛋液要用網勺過篩？
為什麼蒸蛋的蒸碟要先溫熱？
為什麼蒸蛋時鍋蓋不可以蓋緊？
如何辨彆蛋已蒸好？
為什麼蒸蛋時不可用生水拌蛋液？
蒸蛋最容易成功的比例配方？
煮義大利麵時如何讓味道變得更好？
如何讓罐頭鮪魚製作齣的料理熱量更少？
菠菜整株燙熟的好處？
製作雞肉火腿時鹽與糖的最佳比例用量？
製作雞肉火腿時鹽與糖的作用是什麼？
水煮雞肉時如何保持肉質的軟嫩？
為什麼生菜沙拉的配料要用手撕開？
高麗菜不用刀切，用手撕的好處？
如何用平底鍋做齣外酥內軟的帕尼尼？
如何讓海苔隻需抹一麵的油，就能雙麵都沾有油？
做飯團的米飯要如何煮纔不會過於濕軟？
如何讓飯團輕鬆的沾上海苔碎？
如何讓雞蛋捲的口感較嫩？
製作蛋捲時為什麼要用廚房紙巾沾沙拉油抹在鍋內？
製作蛋捲時如何測試鍋溫？
如何讓雞蛋捲定型且讓內部的蛋液繼續熟成？

輕鬆方便一碟＜蒸＞ 
為什麼煮鼕瓜不用加太多水？
如何讓絞肉變成有如手工剁般的口感？
為什麼要將絞肉冷藏至冰涼纔能加醃料拌製成肉餡？
為什麼拌製肉餡時要打水？
為什麼拌製肉餡時要不斷的以同方嚮攪拌？
加入什麼食材可以保留住蒸肉餅的肉汁？
拌製肉餡時太白粉的作用？
拌製肉餡時香油的作用？為什麼要在最後纔能放入？
為什麼蒸肉餅時要加蓋烘焙紙或錫箔紙？ 
如何提升蝦米的香氣？
為什麼醃肉時調味料要分順序加入？
剝栗子殼時要從哪個部位剪開？
如何讓栗子殼變軟？
如何用微波爐輕鬆的將栗子去殼？
為什麼不能直接把米放入電子鍋的內鍋清洗？
沒有烤箱或微波爐該如何輕鬆的剝栗子殼？
如何製作齣讓清蒸魚變好吃的蒸魚豉油汁？
如何切齣細細的蔥絲？
讓魚鮮美無腥味的清洗處理方法？
為什麼蒸魚時要用蔥段墊底？
為什麼蒸魚要在魚身上淋油？
蒸魚豉油汁何時淋入纔不會過鹹？
如何拿捏蒸魚的時間？
為什麼拌製煲仔飯肉餡時油要多放一些纔好吃？
如何製作齣讓煲仔飯變好吃的煲仔飯醬油？
如何用電子鍋製作煲仔飯？
如何避免蒸好的粉絲口感乾乾的？
如何避免娃娃菜切開時菜葉散掉？
粉絲入菜但時間不夠來不及用水泡透時該怎麼辦？
為什麼製作薑蔥油時要把薑汁擠掉隻用薑茸？
蒸雞時要如何纔能保持雞的滑嫩？
為什麼雞要放涼後纔能切塊？
如何拿捏蒸雞的時間？
如何讓蒸排骨的肉色潔白漂亮又無腥味？
為什麼要將樹子捏破入菜？
蒸蝦時為什麼要將蝦殼剝除？
如何讓蒸好的蝦肉不會扭麯變形？
如何讓肉丸鬆嫩且肉汁保留在肉裏
臘腸烹煮前該如何清理？
如何讓蛋立起來入鍋蒸？
  
＜煮＞齣健康真風味 
如何避免煮好的雞腿排緊縮變形？與較快入味？
為什麼不能使用代糖的健怡可樂來做菜？
義大利麵加入奶油起司的好處？
用咖哩塊炒菜為什麼要先切碎？
用咖哩塊炒菜的優點是什麼？
鳳梨與肉類一起烹煮的好處？
如何避免肉捲下鍋煮時散開？
如何不用過油也能烹煮齣嫩嫩的肉絲？
如何輕鬆的切齣細肉絲？
醃肉時如何讓太白粉更容易的拌入？
水煮肉絲時如何保持肉的鮮嫩？
如何讓味噌均勻又快速的溶入湯裏？
如何不用油煎也能做齣好吃的照燒鮭魚？
如何讓不經油煎直接水煮的魚也能鮮美無腥味？
為什麼要將小魚乾的魚頭以及黑色內髒去除？
為什麼昆布錶麵的白色結晶不要去掉？
為什麼要用熱水沖洗魚糕？
如何去除蚵仔的黏液與腥味？
為什麼蚵仔不能大火滾煮？
如何避免切小塊的馬鈴薯燉煮時沾黏糊鍋？
 
細火慢＜鹵＞美味＜燉＞
如何讓米布丁裏的米粒奶香味十足？
如何辨彆確認米布丁已燉煮完成？
汆燙豬蹄時該冷水下鍋？還是滾水下鍋？
為什麼生花生先要先汆燙過纔能燉湯？
如何避免泡發乾香菇時香氣流失？
煲齣濃鬱鮮美的老火湯要如何掌握火候？ 
如何讓鹵雞翅更佳入味好吃？
鹵肉時為什麼肉要先汆燙後纔分切成小塊？
先將肉燉爛纔加入調味料的好處是什麼？
該如何挑選久鹵也不乾柴的肉？
如何讓燉菜的所有食材均勻入味？
如何讓馬鈴薯燉肉變得更香濃可口？
如何讓水煮蛋的蛋黃固定在蛋的中間？
如何鹵齣漂亮醬色的鹵蛋？
為什麼淮山要浸泡？且中途得換水多次？
如何讓燉雞湯較清爽不油膩？
如何讓燉雞湯或魚湯更加鮮甜好喝？
為什麼燉湯時燉盅要加蓋封住？
為什麼要先將鹵汁冰涼後，纔放入蒸熟的雞肉？
如何讓雞肉捲的熟度均勻，並且外觀好看？
 如何讓鹵排骨口感不乾柴？
為什麼糖醋排骨起鍋前要再添加烏醋？
如何挑選好吃的排骨？
為什麼豬大骨要先用清水浸泡？
為什麼汆燙豬大骨要冷水下鍋？
為什麼要切斷豬排外圍的白色肉筋？
如何讓豬排的肉質鬆化軟嫩？
使用蘋果與蘋果醋燉肉的好處？
汆燙牛腱時該冷水下鍋？還是滾水下鍋？
為什麼要將陳皮內囊颳除？
如何讓香葉的香氣釋放齣來？
鹵牛腱要如何纔能切的又薄又漂亮？

無煙去油原味＜焗＆烤＞
如何讓烤雞腿較易入味？較易熟？
醃雞肉時為什麼要適當的抓一抓？
如何輕鬆簡單不沾手、不用洗碗筷的完成醃肉？
如何用烤箱做炸物有如油炸般的色澤？
如何輕鬆又不黏手的捏整齣飯團？
為什麼肉餡裏要加燕麥片？
為什麼拌製肉餡時要不停的摔打？
如何避免切生肉捲時因太軟而變形？
如何將蘋果切成像手風琴一樣每片切開但不切斷？
用烤箱做油炸花生的優點？
如何讓酥香的花生久放也不易返潮？
如何用微波爐叮齣酥香的油炸花生？
如何輕鬆簡單的完成食材裹粉動作？
如何避免竹簽烤時變焦黑？
串燒要如何串，肉纔會熟的均勻？
去腸泥的另一個實用方法。
為什麼要用太白粉與鹽清洗蝦仁？
為什麼蝦仁洗淨後一定要將水份擦乾？
為什麼脆皮燒肉的醃料隻抹肉，不抹豬皮？
如何讓燒肉的皮吃起來鬆化酥脆？
沒有烤架怎麼辦？
脆皮燒肉要怎麼切纔不會皮肉分開？
為什麼要將小裏肌肉的白筋部份剃除乾淨？
如何輕鬆的完成全雞的蝴蝶開背刀法？
為什麼冰箱取齣的雞要等迴溫後纔能烤？
如何讓全雞容易入味並縮短烘烤的時間？
為什麼剛烤好的雞不能急著馬上切開？

低熱量無負擔＜涼拌＞ 
為什麼涼拌用的豆腐要燙煮過？
如何避免淋熱油時讓蔥蒜的香味跑掉？
為什麼要將小黃瓜中間的芯切除？
如何輕鬆撕掉魷魚的皮膜？
為什麼要將魷魚的皮膜撕掉？
燙魷魚時加入米酒與白醋的作用是什麼？
如何燙煮齣軟嫩多汁的魷魚？
適閤涼拌的洋蔥切法？
如何降低涼拌洋蔥的嗆辣味道？
如何切齣完美的紅蘿蔔細絲？
為什麼涼拌的紅蘿蔔要再汆燙？
為什麼涮肉片時要一片一片的放入滾水中涮熟？
如何讓馬鈴薯口感變爽脆，還能避免氧化變黑？
該如何選齣口感比較脆的馬鈴薯？
馬鈴薯切成細絲的方法？
如何避免煮熟的通心粉黏成一團？
煮熟的通心粉加入什麼？可以增加香氣。
如何讓切開的酪梨較不會氧化變黑？
如何將酪梨打開取肉？
如何不沾手一次到位的取齣酪梨肉又同時分切成小塊？
如何降低沙拉的熱量，吃起來也不易膩口？
茄子切開後沾上少許油有什麼作用？
茄子切開後以及量多時如何擺放？蒸好纔會紫皮白肉。
蒸茄子時如何避免茄子變黑？
如何用微波爐叮齣紫皮白肉的茄子？
用微波爐與用蒸的茄子有什麼差異？
如何避免蚵仔沾過多的地瓜粉影響口感？
如何避免蚵仔煮過頭縮水或爆漿鮮味流失？
為什麼黃豆芽煮的過程不要掀開鍋蓋？
如何讓白芝麻的香氣更明顯？
如何有效的讓蛤蜊吐沙？
煮熟的蛤蜊肉若還有細微的沙怎麼辦？
小黃瓜去皮的好處？
為什麼小黃瓜用拍破裂的方式比刀切更容易入味？
小黃瓜若不去皮要如何去除殘餘的農藥？
 
常備半成品，無油煙
將五花肉水煮成半成品冷藏保存的好處？
如何製作讓蒜泥白肉好吃的甜醬油？
如何提升蒜泥醬中的蒜香味？
如何在湯汁少的狀況下讓食材均勻入味？
將馬鈴薯水煮成半成品冷藏保存的好處？
煮熟的馬鈴薯可以冷凍保存嗎？
如何讓芝麻的香氣完全釋齣？
如何烹煮無油煙麻婆料理？
如何讓煮熟的馬鈴薯切塊時不容易散碎？
如何製作齣無油煙的焦香培根？
如何快速的製作齣烤箱薯條？
如何輕鬆的去掉番茄皮？
新鮮番茄製作番茄醬濃香好吃的秘訣？
買不到熟透的紅番茄製作番茄醬該怎麼辦？
萬用番茄醬的應用方法？
如何輕鬆的將高麗菜葉整片剝下？
如何避免濃稠的萬用番茄醬燉菜時鍋底燒焦？
番茄燉菜裏加入什麼？會有畫龍點睛的提味效果。
如何不用油炸，用烤箱製作炸雞排？
如何利用鹽水讓肉類鮮嫩不乾澀？
讓雞胸肉吃起來鮮嫩的方法？
菠菜如何方便保存，還能省去前製作業馬上下鍋炒？
如何讓核桃與白芝麻香氣更足？
為什麼煮紅豆的第一遍水要去掉？
為什麼蜜紅豆一定要將紅豆煮到熟透時纔可加糖？
如何煮齣帶紅豆粒的紅豆餡？
如何利用電鍋製作紅豆餡？
如何利用爐火節省能源的製作紅豆餡？
如何讓糯米點心冷卻後口感依然軟糯不變硬？
如何避免揉製糯米粉團時過於濕黏難以補救？
如何讓芝麻黏住光滑的糯米粉團？
如何不用油煎也能做齣好吃的糯米煎餅？
為什麼麵粉與泡打粉要預先混閤過篩？
如何讓麵糊在鍋中形成漂亮的圓形？
如何完美成功的將鬆餅翻麵？
為什麼製作司康時奶油要冰冷的狀態？
手的溫度會讓奶油融化造成司康口感不酥脆該怎麼辦？

评分☆☆☆☆☆

我之前一直對那些復雜的烹飪技巧望而卻步，覺得廚房是件需要天賦和經驗的事情。但是，讀瞭這本《零油煙 × 超省時必學常備菜》之後，我發現原來做飯也可以這麼簡單又有趣！這本書最吸引我的地方在於它強調的“免看顧”和“好清潔”。我經常因為需要盯著鍋，一走開就容易齣狀況，或者因為食材粘鍋而煩惱。但這本書裏介紹的很多菜肴，真的可以做到“丟進鍋裏就不用管”，烹飪過程中非常省心。而且，它倡導的“零油煙”理念，讓廚房煥然一新，清潔起來比以前輕鬆太多太多瞭，這對我來說簡直是福音！書裏250個常備菜的選擇也特彆豐富，從簡單的快手菜到稍微需要一點點心思的燉菜，應有盡有，而且很多菜譜都非常靈活，可以根據自己傢裏的現有食材進行調整，實現“一菜多變化”，這大大增加瞭烹飪的樂趣和實用性。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，做飯應該是件開心的事情，而不是一件苦差事。但是，現實中的廚房往往充滿瞭各種挑戰：刺鼻的油煙、漫長的等待、繁瑣的清潔……這些都讓許多人對烹飪敬而遠之。這本《零油煙 × 超省時必學常備菜》就像一位睿智的廚房導師，它不僅提供瞭250個美味又健康的菜譜，更重要的是，它傳授瞭一種全新的烹飪理念。通過“零油煙”和“超省時”的技巧，讓廚房變得乾淨、清爽，讓烹飪過程變得輕鬆、高效。我尤其喜歡它“免看顧”的設計，這讓我可以在做飯的同時處理其他事情，真正做到“一心多用”。而且，“一菜多變化”的理念，也讓我在傢中就能輕鬆做齣花樣繁多的美食，再也不用擔心“吃膩”的問題瞭。這本書真的讓我愛上瞭廚房，愛上瞭自己動手做飯的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

作為一個追求生活品質的都市人，我一直希望能在忙碌的生活中找到屬於自己的那份寜靜和滿足，而廚房，恰恰是我釋放壓力、享受生活的一個重要空間。然而，傳統的烹飪方式往往伴隨著油煙、耗時和繁瑣的清潔過程，這與我理想中的“輕鬆、健康、高效”的生活方式似乎有些衝突。直到我翻開瞭《零油煙 × 超省時必學常備菜》，我纔真正找到瞭解放廚房的鑰匙。這本書以其獨特的“零油煙”烹飪理念，徹底告彆瞭油膩和狼狽，讓我在享受美食的同時，也能呼吸到清新的空氣。它提齣的“超省時”方案，更是為我這樣時間寶貴的人量身定做，幾分鍾就能端齣一道道令人垂涎的佳肴。最讓我驚喜的是，書中強調的“免看顧”和“好清潔”的特點，讓烹飪過程變得前所未有的輕鬆，徹底擺脫瞭廚房“重災區”的陰影。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房新手的救星！我一直是個烹飪“小白”，每次進廚房都像打仗一樣，不僅手忙腳亂，最後收拾起來更是頭疼。傢裏的油煙機簡直形同虛設，每次做完飯都得花好長時間來清潔竈颱和牆壁。這本《零油煙 × 超省時必學常備菜》真的完全顛覆瞭我的廚房體驗。它介紹的菜式，名字聽起來就很誘人，重點是“零油煙”這三個字，簡直太戳我瞭！我嘗試做瞭幾道，果然名不虛傳，炒菜的時候基本沒什麼油煙冒齣來，做完飯，廚房裏依然清清爽爽，省瞭我一大堆清潔的力氣。而且“超省時”也完全不是說說而已，很多菜真的幾分鍾就能搞定，讓我這個平時忙得不可開交的上班族也能輕鬆吃到健康又美味的傢常菜。書裏那些“廚房關鍵重點”也特彆實用，很多小技巧都是之前從來沒注意到的，比如怎麼讓食材更入味，怎麼縮短烹飪時間等等，都寫得非常詳細，一看就懂。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我以前對“常備菜”這個概念有些模糊，總覺得是需要提前準備一大堆，然後每天加熱，可能口感會打摺扣。但這本書完全打破瞭我這個刻闆印象。《零油煙 × 超省時必學常備菜》裏麵提到的250個常備菜，更像是“萬能基礎菜”，它們本身就很美味，而且通過一些小小的調味或者搭配，就能變化齣不同的風味，滿足一傢人的不同口味需求。我最欣賞的是書中“一菜多變化”的設計，這大大提升瞭菜肴的實用性和新鮮感，避免瞭“吃膩”的問題。而且，書裏強調的“免看顧”和“好清潔”真的太貼心瞭，尤其是對於我這種下班後隻想癱在沙發上的人來說，烹飪不再是負擔，而是變成瞭一種享受。每次做完飯，看著乾淨整潔的廚房，心情都會變得格外好。