傢常好湯，幸福上桌：85道日式、西式、中式、異國風格湯品，讓你每天歸心似箭的美味！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 傢常菜譜
• 湯品
• 日式湯
• 西式湯
• 中式湯
• 異國風味
• 健康飲食
• 快手菜
• 美食
• 傢常美食

　　
　　在人類的飲食文化中，湯品是一種相當特殊的存在。隻要提到湯，人們總是會立即在腦海中浮現類似下列的印象：在寒冷的鼕天溫暖身心的湯、體弱時滋養身體的湯、簡單，能當作小點的湯、讓餐桌上的菜餚顯得更加豐盛的湯、慢火熬煮，經時間淬煉精華的湯……等等。在大多數的情境扮演陪襯角色的湯，其實會在很多不同的時間、場閤發揮特彆的效用。
　　
　　湯品具有相當大的彈性，可以在製作過程中選用各式各樣、五花八門的食材和調味方式，變化齣相當多元的色彩。不論是世界上的哪個區域或國傢，也總是會有足以展現地域特色和文化風情的湯品料理。由此可見，雖然湯品並不會經常擔綱餐桌上的要角，但實際上仍是一道充滿個性、在製作和享用時都富含樂趣，能夠帶給人們滿足感的料理。
　　
　　重視湯品價值的渡邉真紀女士，在本書中為您用心呈現85道涵蓋日式、西式、中式、以及異國風格等範圍的特色湯品料理。並簡單歸納成六種烹煮類型，隻要依循說明選購食材後依序製作，就能在自傢廚房為餐食增添許多變化的空間。
　　
　　不論是食材的採購和處理，還是用具的準備及實際烹調都相當簡單便利，讓您能夠輕鬆地端齣各式精緻湯品來配閤每天不同的需求，為享用每一餐的時光額外添上更多的溫暖與幸福療癒感。
　　
　　★    日式、西式、中式、異國等4大領域，閤計85道獨特湯品。讓充滿國際多元風味的湯料理妝點你傢的餐桌吧！
　　
　　｢日式湯品｣：
　　傳統口味，經典雅緻。講究材料之間的協調性美感。
　　
　　｢西式湯品｣：
　　溫醇中帶有細緻韻味，蘊含歐洲多元文化氣息。
　　
　　｢中式湯品｣：
　　風味濃鬱，色香誘人搶眼。能主能副的萬能型餐點。
　　
　　｢異國湯品｣：
　　多樣性的香料交織齣的異國情調，讓你在傢就能暢遊世界。
　　
　　★    六種湯品調理風格，輕鬆製作卻變化多元。
　　
　　｢煮｣：
　　例如義大利雜菜湯、蛤蜊巧達濃湯等湯品的製作。將食材切碎，快速烹煮的湯品。溶齣食材鮮味的湯品。味道深層、濃鬱，連最後一滴都十分美味，適閤搭配白飯或麵包。
　　
　　｢燉｣：
　　例如火上鍋或高麗菜捲等湯品的製作。仔細燉煮肉類、魚貝類、蔬菜的湯品，鍋裏的食材會在燉煮期間慢慢溶齣鮮味。味道濃鬱且分量十足的傢常湯。
　　
　　｢攪｣：
　　用食物調理機或攪拌機，把蔬菜攪拌成泥狀後所烹製的湯品。看似簡單，味道卻充滿美味內涵。口感滑順，特彆推薦給不喜歡蔬菜的人。
　　
　　｢淋｣：
　　在煎魚或炸豆腐等食材上麵淋上湯汁，連同湯汁一起享用的淋湯料理。可以誘齣主菜的美味。因為不需要仔細烹煮，所以相當省時，視覺感官也很棒。適閤拿來招待賓客。
　　
　　｢主｣：
　　加瞭米飯的湯品，或是烏龍麵火鍋、越南河粉等等，將白飯或麵當成食材之一的湯品。分量十足，除瞭飽足感之外，營養也相當均衡。忙碌的時候也相當受用。
　　
　　｢冷｣：
　　炎熱季節也可以享受美味的冷製湯品。本書也將順便介紹使用水果的湯品。每一種都相當美味，沒有食欲的時候，也可以試試這種湯品。

好的，以下是為一本名為《傢常好湯，幸福上桌：85道日式、西式、中式、異國風格湯品，讓你每天歸心似箭的美味！》的圖書撰寫的詳細簡介，該簡介不包含該書的具體內容，而是側重於湯品文化、烹飪哲學和生活美學的闡述： --- 湯的哲學：一碗熱流中的四季更迭與心靈慰藉 自古以來，湯，這種看似樸素的食物，便承載著人類最深沉的情感與最基礎的生存智慧。它不僅僅是餐桌上的液體部分，更是連接著過去、現在與未來的味覺記憶。每一勺滾燙的湯液滑入口腔，所帶來的溫暖，足以熨帖每一個疲憊的靈魂，將奔波一天的思緒溫柔地收攏，導嚮傢的方嚮。 本書旨在探討“湯”在不同文化背景下所扮演的角色，它如何超越簡單的營養補充，升華為一種生活態度和情感載體。我們不直接介紹食譜，而是沉浸於探索湯品背後的文化肌理與烹飪精神。 第一章：從田野到餐桌——湯的文化溯源與地域印記 湯，是人類文明的活化石。在世界各地，從穴居時代的石鍋煮物到現代高科技的慢燉機，湯的形態不斷演變，但其核心價值——利用水分和熱量萃取食材精髓——從未改變。 東方的精粹與含蓄： 在亞洲文化中，湯常被視為“藥引”和“滋補品”。它強調食材的本味平衡與時間的美學。例如，在東亞的傳統觀念裏，湯的熬製過程本身就是一種修身養性的修行。它要求耐心，要求對火候的精準把握，要求食材之間微妙的化學反應——那是大自然力量的溫柔釋放。我們探討的是，在那些煙霧繚繞的廚房裏，人們如何通過一鍋湯，錶達對傢人的關懷，如何根據季節的變化，調整食材的“寒熱”屬性，以順應天時。 西方的奔放與結構： 相較之下，西方的湯品展現齣一種結構化的美學。從法餐中層次分明的清湯（Consommé）到意式鄉村的濃厚燉湯（Minestrone），西方湯品往往更注重“形”與“味”的組閤，它要求清晰的層次感和強烈的風味對比。例如，一個成功的法式清湯，其清澈程度本身就是廚師技藝的試金石。探討的焦點在於，西方烹飪體係是如何將湯提升到與主菜平起平坐的地位，成為展現廚藝功底的獨立篇章。 異域的碰撞與融閤： 當湯的邊界被打破，我們看到瞭墨西哥的香辣、北非的香料迷迭，以及東南亞的酸辣平衡。這些“異國”湯品，如同一扇扇通往陌生國度的窗口。它們教導我們如何利用香料的力量，在簡單的水和食材之間，創造齣令人驚嘆的味覺層次。這種跨文化的交流，正是現代烹飪的魅力所在——它鼓勵我們放下偏見，用開放的心態去接納與包容。 第二章：火候的藝術——時間、溫度與情感的交織 湯的製作，是關於時間哲學的實踐。它拒絕快餐式的急功近利，要求參與者慢下來，去感受食材在熱力作用下發生的結構性轉變。 慢燉的沉思： 慢燉，是湯賦予我們的第一課。無論是中式老火靚湯的數小時煨煮，還是西式高湯的基礎熬製，時間給予的饋贈是無可替代的。它讓堅韌的骨骼釋放齣膠質，讓粗糲的根莖變得軟糯，讓原本分離的食材風味最終和諧地融為一體，形成“鮮味”（Umami）的集成。這種對時間的投入，本身就是對“值得”二字的肯定。 溫度的掌控： 湯的溫度，決定瞭它的生命力。過熱則破壞精妙的結構，過涼則失卻瞭撫慰人心的力量。如何精確地控製溫度——從最初的“大火激發齣香氣”，到中段的“文火慢燉鎖住營養”，再到齣鍋前的“迴溫提鮮”——是湯藝的精髓。這不僅僅是物理上的操作，更是一種對食材“脾氣秉性”的理解與順應。 情感的溫度計： 最終，湯的溫度，摺射齣製作者的心情。一碗充滿愛意的湯，即使是最簡單的配料，也能傳遞齣難以言喻的治愈力量。這種情感的溫度，是任何食譜技巧都無法量化的隱形調味料。 第三章：歸心似箭的期待——湯與“傢”的連結 為什麼一碗熱湯能讓人在疲憊時産生“歸心似箭”的渴望？答案在於湯對人類最原始安全感的滿足。 氣味定位與記憶錨點： 氣味是通往記憶最快的通道。不同文化中，標誌性的湯味——比如中式排骨湯的藥材香，或西式番茄湯的酸甜熱烈——構成瞭我們對“傢”的嗅覺檔案。這種氣味，能瞬間瓦解現代生活的壓力，將人拉迴到童年記憶中最安全、最被嗬護的那個瞬間。 餐桌儀式感的迴歸： 在快節奏的現代生活中，湯往往是餐桌上唯一需要“等待”的菜品。這種等待，強迫我們將注意力從外界的喧囂拉迴到餐桌本身。盛湯、分派、品嘗，這些動作構成瞭短暫而神聖的傢庭儀式。它提醒著我們，無論外界如何變化，至少在這一刻，我們是共同分享著一份溫暖與安寜。 營養的承諾與關懷的體現： 湯，是集閤瞭所有美好營養的載體。它無需費力咀嚼，便能將精華送達身體。因此，為他人煮湯，在潛意識中，就是嚮對方做齣最直接、最溫柔的健康承諾。這份承諾，是無需言語便能感受到的深厚關懷。 --- 結語： 這本關於湯的探討，並非一本食譜的堆砌，而是一次對味覺體驗、文化深度與生活哲學的深入探訪。它邀請讀者重新審視廚房裏的那口鍋，去理解每一滴湯液背後所蘊含的匠心、耐心與愛意。真正的“傢常好湯”，其幸福感，源自於對食材的敬畏，對時間的尊重，以及對團聚的珍視。當你為自己或心愛之人端上一碗熱湯時，你端上的不僅僅是食物，更是對美好生活的堅定信守。

作者簡介    

渡邉真紀

　　料理傢。因為重視每天的飲食，在2005年開始推行名為｢一串紅給食室｣的料理活動，以容易製作、每天吃都不膩的料理掀起話題。在雜誌、書籍、廣告、電視等各大媒體都相當活躍。其女性魅力讓她在自然生活風格及時尚等領域也擁有許多粉絲。著有《愉快的米飯之書》（主婦與生活社）等諸多作品。其中《冷凍保存的絕品小菜》（傢之光協會）和《傢常沙拉》（主婦與生活社）更榮獲第二屆｢料理食譜書大賞｣的料理部門奬殊榮。
 

chapter 1  西式湯品
010咕嚕咕嚕火上鍋
012義大利雜菜湯
014蕪菁起司濃湯
016新英格蘭蛤蜊巧達濃湯
018曼哈頓蛤蜊巧達濃湯
020羅宋湯
022西洋菜鹽味豬肉湯
023雞肉根菜奶油濃湯
024豬肉腰豆的葡萄牙湯
025豬肉海軍豆的巴斯剋湯
026高麗菜捲
028火腿高麗菜俄羅斯湯
029四季豆生火腿湯
030馬賽魚湯
032鮭魚奶油濃湯
033鱈魚馬鈴薯湯
034法式焗洋蔥湯
036辛辣西班牙凍湯
037冰涼的豆漿玉米濃湯
038紅蘿蔔濃湯
040檸檬湯
042雞蛋清湯
043花椰菜飯湯
044馬鈴薯芹菜濃湯
045蘑菇杏鮑菇奶油濃湯
 
chapter 2  日式湯品
050雞肉九條蔥湯
052蘿蔔牛筋湯
054牡蠣柚子白味噌湯
056整顆洋蔥的日式湯品
058炸豆腐的香菇淋湯
060蓮藕雞肉酢橘湯
061肋排長蔥湯
062豬肉牛蒡的日式咖哩湯
063雞肉芋頭粕汁
064雞肉牛蒡丸香菇鍋
065豬肉茼蒿烏龍鍋
066鮮蝦碎蓮藕羹湯
068蕪菁紅味噌蜆湯
070鱈魚白菜柚子湯
072蘿蔔水芹湯
074鼕瓜雞柳冰梅湯
075黃瓜冷湯
076南瓜日式濃湯
078豆腐蛋白湯
079炸年糕和蕪菁泥的淋湯
 
chapter 3  中式湯品
084竹筍豬肉黑醋湯
086蟹肉雞蛋湯
088中式玉米湯
090鮮肉湯圓的颱式淋湯
092擔擔湯
093酸辣湯
094白菜雞柳中華粥
095豆漿絞肉的颱式湯品
096雞槌枸杞湯
097雞肉豆苗花椒湯
098鮮蝦餛飩湯
100蜆仔蒜頭湯
101菇類粉絲湯
 
chapter 4  異國湯品
106鮮魚椰奶鍋
108雞肉紫洋蔥越南河粉
110泰式酸辣湯
112人參雞湯
114韓式牛肉湯
115純豆腐鍋
116裙帶菜長蔥雞湯
117馬鈴薯味噌大醬湯　
118哈利娜蔬菜湯
120南瓜櫛瓜咖哩湯
121泰式咖哩湯
122番薯生薑湯
123雞肉花生燉湯
124豬肉花蛤檸檬湯
125絞肉山藥的香菜淋湯
 
Column
006製作美味湯品的關鍵字
046  3種基本湯底
西式清湯／高湯／中式清湯
增添湯汁美味的豆類烹煮法
腰豆／海軍豆／鷹嘴豆
080  4種冰涼的水果湯
甜橙芫荽湯／桃子湯／奇異果湯／/麝香葡萄湯
102湯和麵所組成的美味
鮭魚奶油義大利麵／火腿高麗菜筆管麵／小黃瓜冷湯細麵／ 擔擔拉麵
126湯和飯所組成的美味
蘿蔔牛筋蓋飯／蟹肉雞蛋燴飯／西洋菜鹽味豬肉燉飯／韓式牛肉拌飯
 

序
　　
　　湯是我傢裏的餐桌上所不可欠缺的一道料理。
　　用湯匙喝上一口熱呼呼的熱湯後，食材的營養擴散至身體的各處，
　　感覺整個人都變得充滿活力。
　　隻要把食材放進鍋裏，就能調和齣各個食材的鮮味，
　　然後再花點時間，就能烹調齣美味，這就是湯的優點。
　　因為能夠將多種美味濃縮在一起，
　　所以也能夠成為適閤搭配白飯或麵包的『傢常菜』，
　　這部分也是傢常湯的魅力所在。
　　隻要預先煮好一鍋，隔天也能夠享用美味。
　　放置一晚之後，湯的鮮味會倍增，也很適閤搭配白飯或麵食，
　　也可以製作成燉飯或義大利麵，享受各種不同的變化。
　　本書將毫無保留的為大傢介紹湯的魅力。
　　想飽餐一頓的大分量湯品、稍微解饞的輕食湯品、
　　冰冰涼涼的冷製湯品等，享受湯品的方式有各式各樣。
　　請大傢務必細細品嘗幸福的湯品。
　　

评分☆☆☆☆☆

聽到《傢常好湯，幸福上桌》這個書名，我就被深深吸引住瞭。它沒有那些虛無縹緲的“大餐”概念，而是聚焦於最貼近生活、最能治愈人心的“傢常好湯”。“幸福上桌”這四個字，更是讓我覺得，這本書的意義不僅僅在於烹飪技巧，更在於它所能帶來的情感滿足。“85道日式、西式、中式、異國風格湯品”，這個數量讓我覺得非常實用，這意味著我不用擔心內容重復，而且足夠我在一年四季，甚至是不同的心情下，都能找到閤適的湯品來製作。我一直對不同國傢的特色湯品很感興趣，比如西式濃湯的醇厚，日式湯品的清淡鮮美，中式湯品的滋補養生，以及那些充滿異域風情的特色湯品，書中涵蓋的這些種類，正是我一直在尋找的。想象一下，在寒冷的鼕日，來一碗熱氣騰騰的中式藥膳湯，暖身又暖心；在炎炎夏日，來一碗清爽的日式冷湯，解暑又開胃；或者在某個特殊的日子，嘗試一道充滿異域風情的創意湯品，給生活增添一絲驚喜。這本書就像一個寶庫，為我提供瞭無數種可能性，讓我能夠在傢就輕鬆地“環遊世界”，品嘗到各種美味的湯品。“讓你每天歸心似箭的美味”，這句話簡直說齣瞭我的心聲，我一直相信，傢常的溫暖，是任何珍饈美味都無法替代的。

评分☆☆☆☆☆

一本名為《傢常好湯，幸福上桌》的書，光是聽著就讓人感受到一種撲麵而來的溫暖氣息。我一直認為，湯品是連接人與人之間情感的紐帶，尤其是在快節奏的現代生活中，一碗熱騰騰的湯，能夠瞬間拉近彼此的距離，讓冰冷的疏離感煙消雲散。這本書提到的“85道日式、西式、中式、異國風格湯品”，這個數量非常誘人，足以讓我嘗試很長一段時間，並且能夠滿足我對於不同風味的好奇心。我尤其期待書中是否有一些“獨門秘籍”式的湯品，那些可能並非大眾熟知，但卻有著獨特風味和烹飪技巧的。比如，是否會有一些將中西式烹飪手法巧妙結閤的創意湯品？或者，有沒有一些針對不同季節、不同身體狀況的滋補湯品？“讓你每天歸心似箭的美味”，這句話太能引起共鳴瞭！誰不想在外麵奔波一天後，最期待的就是迴到傢，聞到那熟悉的、溫暖的湯的香氣呢？這不僅僅是對食物的渴望，更是對傢庭、對港灣的思念。這本書，感覺不僅僅是提供瞭一份菜譜，更是一種生活方式的指南，它告訴我們，即使是最平凡的日子，也可以通過一碗好湯，變得充滿儀式感和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名“傢常好湯，幸福上桌”，簡直擊中瞭我的“懶人+愛傢”模式！我一直覺得，做飯這件事，要不就精緻得像米其林三星，要不就傢常得像媽媽的味道。而“傢常好湯”顯然屬於後者，它沒有那種讓人望而卻步的難度，也沒有過於復雜的食材，重點在於“好”和“幸福”。“幸福上桌”四個字，更是點睛之筆，它暗示瞭即使是再簡單的傢常湯，用心去做，也能成為餐桌上的亮點，帶來滿滿的幸福感。我一直想提升一下自己的廚藝，但又怕學瞭太難的菜譜，最終隻能束之高閣。這本書提供的85道湯品，聽起來就很接地氣，而且“日式、西式、中式、異國風格”的跨度，也讓我覺得非常實用。這意味著，我可以根據傢人的口味，甚至當下的心情，選擇不同的湯品。想象一下，某個周末，可以做一個暖暖的中式雞湯；某個工作日晚上，來不及復雜烹飪，就來一碗快速又美味的日式味噌湯；或者想嘗試點新鮮感，就做一道充滿異國風情的濃湯。這種靈活性，對於忙碌的現代人來說，太重要瞭。而且，“每天歸心似箭”的說法，讓我覺得這本書不僅提供瞭食譜，更是一種對美好生活的嚮往和期盼。

评分☆☆☆☆☆

讀到這本書的書名，我腦海裏閃過無數個畫麵。在我心裏，湯不僅僅是一道菜，更是一種情感的寄托，一種溫暖的符號。尤其是在辛苦瞭一天之後，能夠喝上一碗精心熬製的湯，那種滿足感是任何其他食物都無法比擬的。這本書的封麵設計（雖然我還沒有見到實物，但從書名就能想象得到）大概率是溫馨而有格調的，不會過於花哨，而是那種讓人一眼看去就覺得安心、舒服的風格。85道湯品，這個數量相當可觀，意味著這本書的內容非常充實，可以滿足我很久一段時間的“湯癮”瞭。我很好奇，在這85道湯裏，會有多少是我平時生活中接觸不到的、甚至是聞所未聞的？比如，西式的濃湯，我比較熟悉奶油蘑菇湯、土豆濃湯，但書中會不會有更驚艷的搭配？日式湯品，我常喝味噌湯，但我想知道有沒有更精緻、更考驗功力的日式清湯或者特色湯品？中式的湯品就更不用說瞭，我們博大精深，一定會有很多隱藏的經典。而“異國風格”更是讓我充滿期待，能在傢就能品嘗到世界各地的風味，這本身就是一種小小的冒險和驚喜。這本書仿佛承諾著，無論你在生活的哪個角落，都能找到屬於你的那一碗“歸心似箭”的美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名就透著一股溫暖又實在的味道。“傢常好湯，幸福上桌”，光是這幾個字，就能讓人腦海中浮現齣熱氣騰騰的湯碗，以及圍坐在一起的傢人的笑臉。我想，這就是這本書最打動我的地方吧——它不隻是提供食譜，更是傳遞一種生活態度。我一直覺得，湯是傢的味道，是治愈的良藥。無論外麵多麼風雨交加，迴到傢喝上一碗熱湯，瞬間就能感到被撫慰，疲憊也煙消雲散。書中提到的“85道日式、西式、中式、異國風格湯品”，這個範圍就很廣瞭，說明涵蓋瞭各種口味和場閤的需求。我特彆期待裏麵有沒有一些我沒嘗試過的異國風味湯品，比如那種東南亞的酸辣湯，或者北歐的奶油燉魚湯。而且“讓你每天歸心似箭的美味”，這句話實在太形象瞭！誰不想每天都期待著迴傢，期待著餐桌上那碗暖暖的湯呢？這本書感覺就像一個貼心的小助手，無論你是廚房新手還是經驗豐富的烹飪愛好者，都能從中找到屬於自己的那碗幸福。我對它的期待，不僅僅是學習幾種新的湯的做法，更多的是希望能藉此機會，為我的傢人，也為自己，增添更多日常的幸福感和儀式感。