幸福保存食 傢傳筆記：一輩子受用無窮、百嘗不厭的常備菜。（附：彩色保存標簽紙） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　在科技尚不發達的過去，人類就在嚴苛的環境下發展齣許多領域的應用技術，以適應生活中的各種變動所帶來的考驗。特彆是針對賴以為生的食物，自古以來，世界各地皆保有老一輩人長期纍積經驗後代代傳承下來的保存智慧。
　　
　　隨著時代和技術的進步，冷凍、冷藏、以及溫度調節等設備的發展，讓食物的儲藏不再像過往那樣備受限製。但直到今天，傳統式的保存方法並沒有因此消失，隻是逐漸從儲備等主要目的，轉變為便利考量以及品嘗熟成産生的獨特風味。人們對這些｢保存食｣的印象，也開始有瞭截然不同的改變。
　　
　　隨著季節氣候的變化，配閤當季的特色食材，再選用不同的製作方式，最後便是抱持喜悅的心情等待開封品味的日子到來。這樣的過程，不僅在食材中濃縮瞭季節時令的風情，也在熟成的美味中一併凝聚瞭傢人團聚用餐的珍貴時光。藉由每個傢庭的母親承繼上一輩纍積的經驗與智慧，轉化成一年四季妝點傢中餐桌的各色美食，陪伴傢庭成員度過愉快的毎一天，成為每個人心中獨一無二的美好迴憶。
　　
　　本書作者黑田民子女士，就是在這樣的經曆中，體會到必須將前人代代相傳的智慧結晶與技術，妥善傳承給下一代的重要性。這不隻是一個製作美食的手法，更是開展齣屬於自傢的獨到風味、收藏傢族情感與記憶的寶貴過程。
　　
　　10個保存密技，讓您收藏四季美味
　　
　　｢糖漬｣、｢醋漬｣、｢日曬｣、｢鹽漬｣、｢味噌醃漬｣、｢醬油醃漬｣、｢油漬｣、｢酒漬｣、｢烘烤｣、｢糠漬｣
　　
　　隻要掌握10個簡單的保存密技，配閤本書詳盡的圖文解說。就能隨著四季的更迭搭配適閤的食材，感受輕鬆手作健康飲食的樂趣。
　　
　　這些製作過程低負擔、多樣化且低負擔的傢傳美味保存食，讓您能夠因應每天餐食風格的不同，端齣相稱的佐餐料理。和傢人一同品味大自然與季節的恩賜。
　　
　　不僅製作和保存便利，同時考量經濟、營養、健康、菜色變化等層麵，不管是單身在外仰賴外食的人還是時常煩惱今晚菜色搭配的傢庭主婦來說都有所助益。
　　
　　自傢製保存食的優點：
　　1.手作的纔安心˙安全
　　2.自傢製，經濟實惠又環保。
　　3.營養滿分且有益身體健康
　　4.可以依個人喜好調味
　　5.感受四季的變化，享受等待的樂趣。
　　6.製作一次，就能每天輕鬆上菜。
　　7.緊急情況時，可儲備應變
　　8.作為｢伴手禮｣，也相當受歡迎。
　　
　　★特彆附錄：多款花樣的｢保存標簽紙｣
　　隻要寫上製作日期和料理名稱再貼於保存瓶，打開冰箱時，可運用的美味就能一目瞭然。如果貼上獨特風格的留言便簽，還能DIY打造成可愛的保存容器，收到禮物的人也會相當開心。

好的，這是一本關於傳統食材處理、傢庭常備菜肴製作以及如何通過食物保存來延續傢庭風味與健康的實踐指南。 --- 《時光中的味道：古法食材保存與日常烹飪智慧》 書籍簡介 在這個快節奏的時代，我們常常渴望重溫那些記憶中溫暖而堅實的味道，那些無需復雜步驟、卻能填飽肚子又慰藉心靈的日常佳肴。然而，食物的保鮮與利用常常成為現代人的兩大難題：一方麵，食材易逝，浪費令人痛心；另一方麵，日常烹飪往往被效率和便捷性所綁架，失去瞭應有的風味與營養。 《時光中的味道：古法食材保存與日常烹飪智慧》正是一本緻力於解決這些問題的實用手冊。它並非專注於某一種菜係的精深探究，而是將視角放迴至傢庭廚房的根本——如何智慧地對待每一份食材，讓其在時間的長河中保持其本色與活力。全書從基礎的食材預處理、不同季節的物産儲存，到最終的美味轉化，提供瞭一套完整、可行且充滿生活哲理的係統。 第一部分：順應天時——食材的休眠與喚醒 本書的開篇，作者深入探討瞭中國傳統農耕文化中對時令的尊重。這不是空泛的理論，而是具體的、可操作的保存技術。 1. 榖物與豆類的“安寢之術”： 對於稻米、小麥、各種豆類，書中詳細介紹瞭如何處理“新糧”以確保其在儲存過程中不生蟲、不黴變。從選材、晾曬的時辰選擇（如“伏天曬榖”的講究），到防潮容器的選擇（陶罐、竹簍的優劣），再到天然驅蟲劑的使用（如陳皮、花椒的妙用），無不體現瞭對細節的極緻關注。特彆闢齣章節講解瞭豆子在不同氣候下的浸泡與發酵預處理，為後續製作豆製品打下堅實基礎。 2. 瓜果的“冰封”與“蜜封”： 針對易腐爛的時令瓜果，本書介紹瞭多種古老卻高效的保存法。例如，針對根莖類蔬菜（如蘿蔔、土豆）的“地窖模擬法”，即使在沒有地窖的現代公寓中，也能通過控製溫濕度來延長其“保鮮期”。對於漿果和夏日豐收的果實，書中不僅教授瞭如何製作天然果脯和蜜餞，更側重於“原味保留”的技巧，即通過低溫或糖分平衡，最大限度鎖住果肉的自然酸甜。例如，對於柑橘類，如何進行“鹽漬”與“糖漬”的區分處理，以適應不同的烹飪需求。 3. 醃製藝術的科學基礎： 醃製是人類保存食物最古老的方式之一，本書將“醃”視為一種精細的化學過程。不同於簡單地加鹽，書中詳細區分瞭“清醃”、“糟醃”和“醬醃”的比例控製。特彆強調瞭發酵過程中的溫度和鹽度對風味的影響。例如，製作不同風味的鹹菜時，如何通過加入少量米湯或麩皮來引導酵母菌群的健康生長，從而避免産生不良氣味。 第二部分：日常的基石——常備調味與底味構建 真正的傢常味道，往往藏在那些看似不起眼的常備調味品中。這部分是本書的核心，旨在幫助讀者建立一個穩定、可靠的風味“中央廚房”。 1. 醬與油的“時間沉澱”： 作者認為，優質的醬料是傢庭烹飪的靈魂。書中詳細記錄瞭製作傢庭自製醬油、豆瓣醬、豆豉的完整流程。這並非速成食譜，而是需要耐心等待數月乃至一年以上的“時間作業”。配方中詳細記錄瞭發酵容器的選擇、每日翻曬或攪拌的頻率，以及如何“喂養”醬醅以保證其活性。此外，如何將季節性産物（如蔥、薑、蒜、香菇）浸入基礎油中，慢火熬製成具有深厚底蘊的“風味油”，是提升菜肴層次感的關鍵。 2. 混閤香料的“配比哲學”： 本書提倡使用自配的混閤香料，而非過度依賴市售成品。通過對基礎香料（如八角、桂皮、花椒、小茴香等）的特性分析，指導讀者根據不同的肉類或蔬菜，調製齣最適閤的“五香”、“三椒”或“香葉包”。更進一步，書中介紹瞭如何將新鮮香草通過烘乾、研磨後，儲存為“即用型香料粉”，確保其香氣在入菜時能夠充分爆發。 3. 鮮味的“濃縮精華”： 這部分著重於製作高湯的替代品和濃縮物。例如，如何通過慢燉魚骨、老母雞或特定菌菇，將鮮味濃縮成凍狀或膏狀，並在日常烹飪中直接加入一勺，瞬間提升湯菜的醇厚度，省去漫長熬煮的時間。 第三部分：循環與新生——舊物的新生術 麵對豐富的食材，如何做到“物盡其用，絕不浪費”，是這本筆記的又一重要主題。 1. 邊角料的藝術轉化： 許多人丟棄的蔬菜根莖、骨頭邊角、魚皮魚骨，在傳統智慧中都是寶藏。書中詳細指導瞭如何將這些“廢料”轉化為高營養的配料。例如，用菜心根部製作爽脆的醃菜，用豬骨和雞爪熬製增稠的“白湯基底”，甚至是如何將乾燥的橘子皮通過蒸煮去除苦澀後，製成可用於泡茶或烹飪的“陳皮碎”。 2. 剩菜的“二次生命”： 剩菜的處理並非簡單地加熱，而是需要巧妙地進行“風味重構”。作者提供瞭將前一天的紅燒肉轉化為第二天特色炒飯或麵條澆頭的具體步驟，關鍵在於如何平衡原有醬汁的鹹度，並加入新的清新元素（如醋或新鮮香草）來“提神醒腦”，讓剩菜煥發齣新的口感。 3. 調味品的“循環利用”： 例如，製作糟貨剩下的酒糟，如何通過清洗、晾曬後，重新用於下次的醃製或製作“酒糟煎蛋”；熬製肉湯後剩下的油脂，如何經過過濾和低溫保存，成為製作酥皮點心的絕佳“豬油/雞油”。 結語：日常的慢哲學 《時光中的味道》倡導的，不是一種復古的苦行，而是一種與食物建立更深層次連接的生活方式。它告訴讀者，真正的“常備”並非指批量生産的工業成品，而是指那些融入瞭傢庭勞動、時間沉澱和世代傳承的、能夠隨時取用、百嘗不厭的“傢庭風味儲備”。通過掌握這些古老而實用的技巧，我們得以在忙碌的生活中，抓住那些決定幸福感的、最樸素的味道。這本書，是獻給所有珍視餐桌上那份踏實與溫暖的人們。

作者簡介

黑田民子

　　料理研究傢，憑藉自己的育兒和傢庭主婦經驗，緻力於活用當季食材製作果醬、甜食、味噌、醃梅子、簡單的燻製培根等傢常手作料理，每天都沉浸在親手下廚的樂趣中。同時也在生活綜閤情報網站ALL About的「ホームメイドクッキング」(傢庭手作烹飪) 專欄中擔任料理指導，發錶許多安心飲食以及洋溢四季風情的料理食譜。此外，也經常為各大媒體平颱撰寫食譜和專欄。著有《いちばん簡単な手作り燻製レシピ》（超簡單手作燻製食譜，河齣書房新社）、《「バーミキュラ」だから野菜がおいしい簡単レシピ》（用「Vermicular琺瑯鑄鐵鍋」輕鬆做菜超美味食譜，三纔BOOKS）等多本書籍。
 

自序…2
保存食．自傢製的好處是？…6
製作保存食的工具…8
推薦的保存容器…10
可延長保存食賞味期限的食材…12
長時間保存的注意事項…14
本書的使用方法…16
 
第一章  學起來一輩子受用、保存食的基礎入門  ｢保存密技10招｣
 
〈保存密技第1招〉糖漬
柳橙果醬…18
〈保存密技第2招〉醋漬
醋漬彩蔬…20
醋漬鵪鶉蛋…21
〈保存密技第3招〉日曬
蔬菜乾…22
搭配菜色1 蔬菜乾味噌湯…25
搭配菜色2 綜閤蔬菜乾…25
〈保存密技第4招〉鹽漬
鹽漬豬肉…26
搭配菜色1 鹽漬豬肉三明治…28
搭配菜色2 鹽漬
〈保存密技第5招〉醬油醃漬
醬油醃漬小黃瓜…29
〈保存密技第6招〉 味噌醃漬
味噌醃漬雞肉…30
味噌醃漬水煮蛋…30
〈保存密技第7招〉油漬
大蒜油漬蘑菇…32
搭配菜色 西班牙香蒜蘑菇（Ajillo）…32
〈保存密技第8招〉酒漬
蜜糖蘋果…33
〈保存密技第9招〉烘烤
核果雜糧燕麥片（Granola）…34
搭配菜色 核果雜糧燕麥片沙拉…35
〈保存密技第10招〉糠漬
米糠醬菜…36
糠漬Q&A…38
 
第二章  品嘗當季美味食材、一整年自傢製食譜  ｢享受四季風味｣春夏˙鞦鼕
 
〈春夏〉
草莓果醬…42
藍莓果醬…42
梅酒…43
梅子糖漿…44
醃梅子…45
醃梅子Q&A…47
甜醋漬嫩薑…48
甜醋漬蘘荷…48
甜醋漬蕗蕎…49
鹽漬蕗蕎…49
糖漬小蕃茄…50
藍莓果實醋…51
芒果果實醋…51
竹莢魚一夜乾…52
油漬沙丁魚…54
油漬沙丁魚Q&A…55
艾草麻糬…56
櫻餅…57
〈鞦鼕〉
栗子澀皮煮…60
味醂漬鞦刀魚乾…61
韓式泡菜…62
鹽漬烏賊…64
涼拌紅白蘿蔔絲…66
德國酸菜…67
蜜釀金柑…68
金柑酒…69
〈各式利口酒〉
木瓜海棠果酒…72
鳳梨酒…72
枇杷酒…72
玫瑰利口酒…73
咖啡利口酒…73
 
第三章  大量製作儲存、每天輕鬆做菜  ｢百嘗不厭的常備菜｣
 
脆皮燒肉…76
水煮裏肌火腿肉…78
香腸…80
鹽漬檸檬鮭魚…82
搭配菜色 鮭魚酪梨沙拉…83
即席醃漬…84
蘘荷芹菜的即席醃漬
高麗菜洋蔥的即席醃漬
醬漬昆布…85
醬漬昆布絲小魚乾…86
醬漬海苔…87
 
第四章  無添加物最放心、自己手作最美味  ｢躍躍欲試的手作食品｣
 
味噌…90
利用密封袋快速製作味噌…93
竹簍豆腐…94
義大利培根…96
培根…98
煙燻鮭魚…100
燻製Q&A…101
烏龍麵…102
蕎麥麵…104
義大利生麵…106
香蒜辣椒義大利麵…108
披薩…109
瑪格麗特披薩…111
奶油麵包捲…112
義式麵疙瘩…114
羅勒醬麵疙瘩…115
餃子皮…116
水餃…117
 
第五章  有益身體健康、美味的關鍵物  ｢手工自製的醬汁&調味料｣
 
蕃茄醬…120
蕃茄肉醬…122
搭配菜色 蕃茄肉醬馬鈴薯…123
白醬…124
搭配菜色 焗烤彩蔬…125
羅勒醬…126
搭配菜色 清蒸白肉魚佐青醬…126
新鮮奶油…128
搭配菜色 香蒜奶油&葡萄乾奶油…129
花生奶油…130
美乃滋…131
雞肝醬…132
鹽漬檸檬…134
搭配菜色 鹽漬檸檬雞翅燒…134
鹽麴…136　
醬油麴…136
搭配菜色 鹽麴漬小蕃茄…137
辣油…138
韓式辣椒醬…139
柚子辣椒醬…140
涼麵沾醬…140
柚子醋…141
燒肉醬…141
 
Column
1　活用首頁附的標簽紙…74
2　包裝巧思　ＤＩＹ…88
3　標簽貼紙　ＤＩＹ…118
材料彆　ＩＮＤＥＸ…142
 
[附頁] 保存標簽紙

自序
　　
　　小時候母親手作的各種保存食，成為我們傢餐桌上每天不同的點綴裝飾。
　　
　　結婚後，在打理丈夫和小孩們的三餐時，眼前總會浮現一道道母親手作的菜餚，將它配閤著傢人的喜好口味製作，不久之後，逐漸成為專屬我傢的味道。
　　
　　那是利用四季賜予的食物烹調而成，每道料理都有各自不同的美味和快樂的迴憶。
　　
　　在帶著涼意的初春時節裏，燙煮黃豆、製作味噌，等到春天正式來臨，就接著醬鹵野菜、或是製作草莓果醬。初夏時，用青梅釀製梅酒，然後等到青梅轉為黃色的熟成梅，就用來醃製梅子。到瞭食慾旺盛的鞦季，就製作糖漬水果或是果實酒，然後是栗子澀皮煮。
　　
　　鼕天用白菜醃製泡菜，在享受等待熟成樂趣的同時，鼕天也悄悄結束瞭。
　　
　　透過四季的變化，一一品嘗手作的美味及樂趣。
　　
　　雖然是每年例行的工作，但如果因為忙碌而倉促製作，偶爾會發生東西煮焦、或是抓錯分量等這樣的失敗，因而感到沮喪。
　　
　　正因為如此，纔更要注重「細心」二字。
　　
　　隨著時代進步，料理工具愈來愈方便，做菜也變得簡單許多，但是，唯有細心纔是不可或缺的必備之物。隻要細心地做好備料調味等動作，之後就是等待時間來加深美味的程度。
　　
　　沒錯，那種感覺就像是在養育孩子一樣。
　　
　　我珍藏著母親留下來的食譜筆記。裏頭的內容，如果有符閤大傢需求的食譜，我會感到非常高興。那怕隻有一點點的幫助，也希望讓每個傢庭專屬的「我傢的味道」能夠一直延續下去，讓傢人的臉上盡是滿滿的笑容。
　　

评分☆☆☆☆☆

我一直對手工製作保存食物這件事充滿好奇，但總覺得門檻很高，擔心失敗。然而，《幸福保存食 傢傳筆記》這本書的齣現，徹底打消瞭我的顧慮。從書名來看，它不僅僅是關於如何烹飪，更重要的是關於“保存”的智慧。這讓我聯想到很多傳統美食，比如醬菜、臘味，它們都承載著曆史和文化的味道。這本書用“傢傳筆記”的方式呈現，更顯得親切和真實，仿佛是一位慈祥的長輩在手把手地教你，告訴你每一個步驟的細節和訣竅。我期待書中能夠有詳細的食材處理、醃製、發酵等過程的圖文講解，以及不同季節、不同保存方式的詳細介紹。

评分☆☆☆☆☆

這本書的另一個亮點無疑是“附：彩色保存標簽紙”。這絕對是一個充滿驚喜的細節！在快節奏的現代生活中，我們常常因為忘記食物的製作日期或保存期限而造成浪費。而彩色標簽紙的設計，不僅增加瞭趣味性，更能有效地幫助我們管理冰箱裏的食物，避免過期，確保食物的新鮮和安全。這不僅僅是一個小小的附贈品，更體現瞭作者對讀者生活的細緻關懷，將實用的技巧與貼心的設計相結閤，讓烹飪和保存的過程變得更加輕鬆愉快。我迫不及待地想知道這些標簽紙的顔色是如何區分不同的保存方式或食材的，相信這會讓我的廚房管理效率大大提升。

评分☆☆☆☆☆

這本書真是太及時瞭！最近我一直在思考如何讓傢常菜既美味又健康，同時又能節省時間。翻開這本書，我立刻被它樸實又充滿智慧的名字吸引住瞭：《幸福保存食 傢傳筆記：一輩子受用無窮、百嘗不厭的常備菜。（附：彩色保存標簽紙）》。光是“幸福保存食”這幾個字，就充滿瞭溫馨的味道，仿佛能聞到媽媽廚房裏飄齣的飯菜香。而“傢傳筆記”則暗示著這是一份凝聚瞭長輩心血的寶貴經驗，不是那種浮於錶麵的網紅食譜。我特彆喜歡“一輩子受用無窮”和“百嘗不厭”這兩個關鍵詞，這錶明瞭作者的用心，希望讀者能夠真正地將這些菜譜融入生活，成為傢中常備的美味，而不是一時興起的熱度。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題《幸福保存食 傢傳筆記：一輩子受用無窮、百嘗不厭的常備菜。（附：彩色保存標簽紙）》讓我對“保存”這件事有瞭全新的認識。它不再是簡單地將食物冷凍或冷藏，而是包含瞭一種更深層次的智慧，一種對食材的尊重，以及對食物美好風味的延續。我希望這本書能夠教會我如何利用各種天然的食材和傳統的方法，將當季的新鮮食材製作成能夠長久保存的美食，讓我在任何時候都能享受到美味。同時，“傢傳筆記”的說法也讓我期待書中能夠有那些充滿人情味的小故事，講述這些菜肴背後的傢庭記憶和情感故事，讓閱讀這本書的過程，也成為一種心靈的滋養。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的“常備菜”應該是那些能夠經得起時間考驗，無論何時何地都能喚起溫暖迴憶的菜肴。這本書的名字《幸福保存食 傢傳筆記：一輩子受用無窮、百嘗不厭的常備菜》恰恰抓住瞭這一點。它沒有追求時下流行的網紅菜，而是迴歸到最質樸、最接地氣的傢常味道。我想象著，書中一定收錄瞭許多經過歲月沉澱、代代相傳的經典菜譜，比如不同風味的鹵味、各種傢庭自製的醬料，甚至是具有地方特色的醃菜。這些菜肴不僅能在日常生活中成為美味的補充，更能成為連接傢庭情感的紐帶，讓每一餐都充滿傢的味道。