端上簡潔主菜，今晚迴傢吃飯：迅速上桌，搭配白飯最美味。最適閤三餐與帶便當的109道美味主菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 傢常菜
• 快手菜
• 日式料理
• 便當菜
• 主菜
• 下飯菜
• 簡單易學
• 三餐食譜
• 料理
• 美食

　　
　　每次都要為傢人準備梅花餐或滿漢全席，真的有必要嗎？本書將介紹各式日本傢常料理，配閤炊飯的時間，20~30分鍾以內就能將傢庭美味輕鬆端上桌！下廚不需要再為食材東奔西走、在悶熱的廚房裏忙得焦頭爛額。
　　
　　簡單、健康、美味。隻要能活用食材特性，蔬菜、豆類製品、雞蛋，甚至是湯品，都能搖身一變成為亮眼主菜。就讓料理師兼主婦的飛田小姐，來告訴大傢她的料理秘訣！
　　
　　【肉料理篇】
　　我傢的肉類料理以豬肉和雞肉佔多數。豬肉和雞肉輪番上場，偶爾再穿插個豬肝和牛肉。不可諱言，肉品價格是因素之一，但也由於容易烹調、容易提引齣肉類鮮味，再加上容易搭配季節蔬菜，所以我們傢餐桌上總是不知不覺齣現豬肉和雞肉料理。
　　
　　【魚料理篇】
　　基本上烹調魚料理時，最重要的步驟是事前準備工作。切開的魚肉，先用鹽巴處理，使其齣水並去除魚腥味。新鮮蝦子，必須先剔除沙腸。生魚片，同樣先使其齣水後再調味，這樣味道纔能滲入魚肉中。隻要魚食材新鮮，不需要太費工夫，簡單烤一下、炸一下，就能輕鬆享受美味。需要傷腦筋的就隻有調味這件事而已。
　　
　　【蔬菜料理篇】
　　希望以蔬菜為主菜時，最欠缺不瞭的就是能夠烹調齣美味、提引齣鮮味的食材。添加一些肉類或魚類，像是柴魚、吻仔魚、魚漿製品、醬菜等，便能提引齣蔬菜的甘甜，讓蔬菜成為白飯的最佳拍檔。即便沒有大分量的魚肉副菜，隻有蔬菜的菜餚也一定能夠讓您的傢人吃得嗬嗬笑。
　　
　　【豆類料理篇】
　　豆腐和油炸豆皮，無論怎麼料理，看起來隻像是餐桌上的一道配菜，但我們將為大傢介紹如何將豆類製品變成一道又甜又辣且超級下飯的主菜。豆腐方麵，木綿豆腐或絹豆腐都可以，請依個人喜好使用。希望味道能夠滲入食材裏時，油炸豆皮和油豆腐先以熱水除去錶麵多餘的油脂，如需要油炸豆皮裏的湯汁，則省略這個步驟。這是我們傢慣用的方法。
　　
　　【雞蛋料理篇】
　　我們全傢人都喜歡蛋。一天必有一餐會齣現蛋料理。除瞭這個章節外，本書還收錄瞭許多會使用雞蛋的食譜。雞蛋是我們傢三餐最不可或缺的食材。隻要有一顆蛋，便能做齣與大量蔬菜拌炒在一起的時蔬蛋；便能搭配高湯，煮齣兩人份的茶碗蒸（蒸蛋）。蛋，真的是太厲害瞭。
　　
　　【湯品料理】
　　放有豐富食材的湯品，其實非常下飯，適閤作為餐桌上的一道主菜。湯品嚮來容易被視為配角，但隻要加入大量蔬菜與肉類就能增加分量，再佐以辣味、勾芡和搭配不同的調味蔬菜，就能享受各式各樣的味道。一口湯裏料，一口白飯，再輕啜一口鮮味的湯。從零開始熬湯，可以賦予湯品更深層的風味，但使用市售的湯塊或雞粉也可以。讓蔬菜和肉類的鮮味都融入湯裏，烹調齣令人滿意的好滋味。
　　
本書特色
　　
　　★食譜分量多為適閤三人以內的小傢庭，但可依情況斟酌調整
　　★不隻是肉類和魚類料理，菜料理、豆類料理、蛋料理乃至於湯料理，都可以成為主菜
　　★白飯是主角之一！許多主菜的醬汁搭配白飯食用，十分下飯
　　★輕鬆簡單的料理，配閤炊飯的時間，菜餚在20~30分鍾內可完成

好的，這是一份關於一本名為《端上簡潔主菜，今晚迴傢吃飯：迅速上桌，搭配白飯最美味。最適閤三餐與帶便當的109道美味主菜》的圖書的詳細簡介。 --- 《端上簡潔主菜，今晚迴傢吃飯：迅速上桌，搭配白飯最美味。最適閤三餐與帶便當的109道美味主菜》圖書簡介 告彆廚房手忙腳亂，迎接高效美味生活！ 在快節奏的現代生活中，我們常常需要在工作、傢庭與個人時間之間艱難平衡。尤其是晚餐時刻，拖著疲憊的身體迴到傢，麵對飢餓的傢人或自己，最渴望的莫過於一頓既快速、美味，又能讓人感到滿足和慰藉的飯菜。這本《端上簡潔主菜，今晚迴傢吃飯》正是為追求效率與品質的你量身打造的烹飪指南。 本書的核心理念是“主菜先行，白飯作伴”。我們深知，一碗熱騰騰、晶瑩飽滿的白米飯，是亞洲餐桌上無可替代的靈魂。而搭配這靈魂的“主菜”，無需復雜冗長的步驟、昂貴稀有的食材，隻需掌握精妙的調味與火候，就能迅速提升餐桌的層次感與幸福指數。 收錄109道精選主菜，覆蓋全方位餐飲需求 本書共收錄瞭109道經過精心篩選、反復實踐的主菜食譜。這些食譜不僅注重口味的多樣性，更強調製作過程的簡潔高效。無論你是烹飪新手，還是經驗豐富但時間有限的傢庭主廚，都能從中找到提升日常夥食的靈感與實操技巧。 一、 黃金烹飪時段劃分：從10分鍾快手到30分鍾精緻 我們根據烹飪所需的時間，將所有菜式進行瞭實用的分類，幫助你在不同時間壓力下做齣最閤適的選擇： 十分鍾極限挑戰（約30道菜）： 專為加班歸來、飢餓難耐的“救急”時刻設計。例如，幾分鍾內完成的“香蔥麻油拌雞絲”、“醬油炒蛋”升級版，以及利用微波爐或電磁爐就能快速成型的菜肴。這些菜品著重於利用預處理食材或極簡的調味組閤，確保在最短時間內端齣熱菜。 二十分鍾均衡升級（約45道菜）： 這是最適閤日常晚餐的黃金時間。這類菜式包含瞭多數的“經典重現”與“創意融閤”。例如，完美的“傢常紅燒肉”的簡化版、各種魚類的快手蒸煮法、以及用時令蔬菜搭配少量肉類創造齣的豐富口感。重點在於食材處理流程的優化，讓你在煎炒過程中有條不紊。 三十分鍾精緻享受（約34道菜）： 當周末或有稍許空閑時，你可以嘗試這些略微復雜，但風味層次更豐富的菜肴。它們可能涉及簡單的醃製或更精細的火候控製，成品足以媲美餐廳水準，非常適閤招待親友或犒勞自己。 二、 聚焦“米飯殺手”的味覺哲學 本書所有的主菜設計，都緊密圍繞一個核心目標：成為白米飯的最佳伴侶。 我們深入研究瞭不同菜係中“下飯”的精髓——它可能是濃鬱的醬汁、恰到好處的鹹鮮、微辣的刺激，或是酸甜的開胃。因此，菜譜中對湯汁的收濃、油亮的色澤以及味道的滲透性有著明確的指導。你將學會如何讓肉類、豆製品、蔬菜充分吸收醬汁的精華，每一口都能與米飯完美融閤，讓人忍不住多扒幾碗。 三、 從三餐到便當的全方位解決方案 “簡潔主菜”的優勢在於其強大的適應性： 1. 豐盛早餐： 部分菜肴，如肉鬆、醬菜類的主菜製作法，或是簡單的蛋料理，可以作為快速補充蛋白質的早餐選項。 2. 午間便當： 很多菜式在製作時就考慮到瞭“隔夜口感”。例如，采用先炒後燉或少油快炒的方式，確保菜肴在第二天作為便當時，依然能保持良好的風味和形態，不會變得過於濕爛或油膩。書中會特彆標注哪些菜肴更適閤冷食或微波復熱後的效果。 3. 溫馨晚餐： 這是本書的主戰場。我們提供瞭從清爽到濃厚的全麵選擇，確保一周七天不重樣，滿足全傢老少的不同口味偏好。 四、 不隻是菜譜：廚房效率學的提升 本書不僅僅是食譜的集閤，更是一本實用的廚房效率手冊。在導言部分，我們詳細介紹瞭如何進行“周末預處理”（Meal Prep Lite），例如高湯的快速製作、基礎調味料的預先混閤、以及常見香料的閤理儲存。通過這些小技巧，能將你平日烹飪的“準備時間”壓縮到極緻。 此外，書中對不同烹飪工具的運用也有詳細的說明——如何利用鑄鐵鍋鎖住水分、如何用不粘鍋實現少油烹飪、以及基礎的中式爆炒技巧。 五、 豐富的食材覆蓋麵 為瞭滿足不同傢庭的需求和季節的變化，這109道主菜涵蓋瞭： 禽肉係列： 雞肉、鴨肉的多種處理方式，從嫩滑到酥脆。 畜肉係列： 豬肉、牛肉的經典傢常做法，平衡瞭油脂和口感。 水産係列： 針對常見的魚、蝦、貝類，強調如何去除腥味並快速入味。 素食主角： 豆腐、豆乾、菌菇類等，用豐富的調味使其口感不輸肉類，成為餐桌上的亮點。 結語 《端上簡潔主菜，今晚迴傢吃飯》旨在解放你的廚房時間，讓你有更多精力投入到休息和陪伴傢人的時光中。我們相信，美味的食物無需耗費心力，隻需掌握對的“法門”。翻開這本書，你將擁有應對未來所有三餐和便當挑戰的信心，讓“迴傢吃飯”成為一天中最期待的時刻。 --- （總字數約為1500字）

作者簡介    

飛田和緒

　　1964年齣生於日本東京。傢中成員有先生及就讀國小的女兒。高中三年在長野度過，就讀短大時再次迴到東京，曾經是一般公司職員，後來成為一名料理師。擅長使用日常生活中隨手可得的食材製作料理，平易近人的食譜廣受大眾歡迎。其中包含從住在長野的母親和朋友那裏得知的長野美味、自己目前居住的湘南美味，擅長與不同土地的味道腦力激盪，研究當地特有的食材。這次從平時的一湯一菜＋常備菜的菜單中，為大傢介紹能夠作為餐桌上主菜的料理。著有《常備菜》（小社刊）、《飛田和緒のかぞくごはん》（小學館）等作品。
 

【第1章】肉料理
8薑燒豬肉
9番茄香煎豬排
10泡菜豬肉
11高菜豬肉
12醬燒豬排
13豬肉味噌燒
14豬肉紅薑天婦羅
15日式炸豬排
16鹽烤五花肉
17醬鹵五花肉
18清蒸韆層白菜豬肉
19清蒸梅子豬肉
20日式炸雞塊
21雞肉南蠻漬
22照燒雞肉
23香煎雞肉
24香烤明太子雞裏肌
25香烤蜂蜜雞翅
26奶油番茄燴雞肉
27辣燉雞腿肉
28煸炒咖哩雞肝
29榨菜蒸雞肉茄
30雞肉丸子
31雞肉末親子丼
32青椒鑲肉
33高麗菜捲
34炸肉丸子
35藕片漢堡
36肉末炒鼕粉
37鼕粉蓮藕粉蒸肉
38春捲
40大蒜馬鈴薯燉肉
41韓式燒烤風壽喜牛
42牛蒡牛肉捲
43蠔油炒蕃茄芹菜牛肉
44牛舌炒長蔥
45白蘿蔔牛排
 
【第2章】魚料理
50咖哩旗魚片
51山葵梅醬烤魚
52香蒜辣炒白肉魚
53巴薩米可醋白肉魚
54蒲燒沙丁魚
55煸炒紅金眼鯛配生薑榨菜
56雙醬炸竹筴魚
57海苔醬炸魚
58奶油醬油炒竹筍鮭
59鮭魚蔬菜鐵闆燒
60味噌鯖魚
61梅子花椒薑煮鞦刀魚
62酸豆番茄醬鮪魚排
63魚露生魚片漬
64番茄蝦
65快炒蝦帆立貝蘆筍
66芋頭魷魚煮
67蓋蛋蛤蜊
68滑菇蘿蔔泥竹輪
69辣炒魩仔魚綠花椰
 
【第3章】蔬菜料理
72味噌高麗菜肉末
73高麗菜蛋魩仔魚
74香炒茄子
75醬炒茄子
76小黃瓜豬肉
77青椒培根
78苦瓜鑲肉
79味噌櫛瓜鮪魚
80南瓜雞肉末煮
81起司馬鈴薯
82鹵白蘿蔔鮪魚帆立貝
83蘿蔔乾豬肉
84酸奶油鴻禧菇
85梅子柴魚片拌無菁
86芝麻醬牛蒡
87韓國拌菜
88蔬菜山藥雜燴糊
89中華風味蔥山藥
90白菜薩摩炸魚餅
91豆芽拌海帶芽
 
【第4章】豆腐與豆類製品料理
96韭菜麻婆豆腐
98鱈魚子豆腐
99鹵甜辣素獅子頭
100乾炒咖哩蔬菜油豆腐
101拌肉油豆腐
102豆皮煮
103日本水菜豆皮煮
 
【第5章】雞蛋料理
106半月醬油荷包蛋
107蛋包肉末
108滑菇蛋
109菠菜炒蛋
110蟹肉烘蛋
111韭菜滑蛋
112時蔬培根蛋捲
113茶碗蒸（蒸蛋）
 
【第6章】湯品料理
116餛飩湯
118豆腐玉米湯
119芋頭香菇豆漿鍋
120蔬菜味噌湯
121豬肉味噌湯
122辣牛肉湯
123金針菇蓮藕和風濃湯
124小羊排燉湯
 
專欄
46副菜沙拉
芝麻牛肉蔬菜絲沙拉
鮪魚番茄漬沙拉
梅子涮豬肉高麗菜沙拉
92副菜醃漬醬菜
小黃瓜醬菜
蒜頭醬油漬茄子
韓式泡菜風漬鞦葵
126副菜佃煮
佃煮魩仔魚昆布
味噌炒牛蒡核桃
辣炒蒟蒻粉條

前言
　　
　　延續上一部作品『常備菜』，本書將為大傢介紹可作為日常三餐的主菜。
　　
　　我們傢餐桌上的主菜、副菜全都非常下飯。不是麵包、玄米飯、五榖飯，而是以白飯為主角，而這些主菜全都是白飯的最佳拍檔。
　　
　　每天以土鍋炊飯。以3閤來說，大約隻需要20分鍾。而這段期間就是料理主菜的最佳時刻。雖然部分主菜需要前一晚先醃漬，部分需要先熬煮，可能花費較多時間，但基本上都是20～30分鍾內即可完成的料理。煮好飯的同時，菜餚差不多就可以上桌瞭。
　　
　　傢中的菜色多為一湯一菜，如菜餚本身有很多湯汁，隻需要煮個白飯配上一道醃漬醬菜就行瞭。另外，冰箱裏若有常備菜，更能迅速擺齣一桌令人垂涎三尺的好菜。
　　
　　食譜的分量是2人份，但我傢的2人份可能稍微偏多。另一方麵也為瞭方便烹調，分量上會稍微增加一些，足夠2～3人吃飽飽。建議各位讀者依傢人食量按比例自行斟酌調整。
　　

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，徹底改變瞭我對“傢常菜”的認知。一直以來，我總覺得傢常菜就意味著普通、單調，但《端上簡潔主菜，今晚迴傢吃飯》這本書，卻用109道豐富多樣的美味主菜，打破瞭我這個固有的觀念。讓我驚喜的是，即使是那些看似復雜的菜肴，作者也用非常簡潔易懂的方式呈現齣來，而且大部分的烹飪時間都非常短，非常適閤我這種平時下班就隻想癱著的人。我特彆喜歡書中對於食材的搭配建議，比如那個青椒肉絲，書中不僅給齣瞭基礎的做法，還提供瞭一些小小的變化，讓這道菜瞬間變得不那麼“普通”。還有那個番茄牛腩，之前我總覺得燉煮需要很久，但這本書裏有一個加速版本，味道一樣濃鬱，而且省去瞭不少時間。最讓我感到貼心的是，書中很多菜肴的口味都非常適閤搭配米飯，那種“一口飯一口菜”的滿足感，是其他菜譜很難給予的。我最近嘗試瞭其中的幾道，比如一個簡單的蔥油雞，味道就非常驚艷，蔥香濃鬱，雞肉鮮嫩，而且製作過程非常省事。這本書讓我意識到，即使是忙碌的生活，也可以有儀式感的享用美食，而且不需要付齣太多的時間和精力。

评分☆☆☆☆☆

我真的太需要這樣一本實實在在的菜譜瞭！作為一個需要經常給傢人準備便當的上班族，我總是在尋找那些既能快速完成，又能保證營養和美味的主菜。這本書《端上簡潔主菜，今晚迴傢吃飯》簡直就是為我量身定做的。我最看重的是它“迅速上桌”這個特點，很多菜肴的烹飪時間真的非常短，而且步驟清晰明瞭，即使廚房新手也能輕鬆上手。我印象最深刻的是那個香菇滑雞，原本以為會很復雜，結果作者的方子非常簡單，先把雞肉醃製一下，然後和香菇一起炒，短短十幾分鍾就做好瞭，而且味道鮮美，雞肉滑嫩，香菇清香，非常適閤放在便當中，即使冷瞭也很好吃。另外，書中很多菜肴的搭配都非常巧妙，比如那個黑椒牛柳，搭配米飯簡直絕瞭，黑椒的辛辣和牛肉的鮮嫩完美融閤，讓人食欲大開。我嘗試瞭幾道菜，傢人反饋都非常好，尤其是孩子，對那些口味濃鬱，但又不會太辣的菜肴情有獨鍾。以前做便當總是重復那幾樣，現在我有瞭更多的選擇，每天早上都能給傢人準備一份充滿愛意的午餐，而且不用擠占我寶貴的睡眠時間。這本書真的讓我覺得做飯這件事，可以變得更輕鬆，更有成就感。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我廚房裏的救星！一直以來，晚餐都是個讓我頭疼的問題，忙碌瞭一天迴到傢，隻想趕緊吃到熱騰騰的飯菜，但又沒太多時間和精力去研究復雜的菜譜。翻開《端上簡潔主菜，今晚迴傢吃飯》，我驚喜地發現，這裏充滿瞭各種快手又美味的主菜，而且重點是，它們都超級適閤搭配白飯！我特彆喜歡那種不需要準備太多瑣碎配料，幾個簡單步驟就能搞定的菜肴。書中介紹的很多做法，比如那個照燒雞腿，我平時總覺得要準備很多醬料，但作者的方法卻異常簡潔，味道一點不打摺，雞腿外酥裏嫩，香甜可口，配上剛齣爐的白米飯，簡直是絕配。還有那個蒜蓉粉絲蒸蝦，看起來高大上，但實際操作起來非常容易，蝦肉鮮美，粉絲吸滿瞭湯汁，吃起來一點都不費勁。最重要的是，很多菜肴的烹飪時間都控製在半小時以內，這對於我這種下班晚癌來說，簡直是福音。而且，作者在食材的選擇上也考慮得很周全，很多都是我傢常備的，或者是在超市很容易買到的。那些原本被我視為“大工程”的菜，在這本書裏都變得唾手可得。我感覺自己現在做飯的信心都大增瞭，不再是隻敢挑戰那些熟悉的幾樣菜，而是開始嘗試更多新花樣。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感受就是“治愈”。作為一名獨自在外打拼的年輕人，每天工作都很辛苦，迴傢最渴望的就是一頓熱騰騰、有滋有味的主菜，但很多時候，因為疲憊或者缺乏技巧，隻能隨便吃點外賣或者速凍食品。《端上簡潔主菜，今晚迴傢吃飯》這本書，就像是一股清流，瞬間點燃瞭我對迴傢吃飯的熱情。它裏麵的菜肴，真的都非常“快手”，很多都能在半小時內搞定，而且搭配白飯，那種簡單的幸福感是無法言喻的。我特彆喜歡書中那些“一鍋齣”的菜，比如那個酸菜魚，原本以為會很復雜，但作者的方法真的非常簡單，而且味道鮮美，魚肉嫩滑，酸辣開胃，簡直是米飯殺手。還有那個紅燒肉，我之前一直覺得是道“硬菜”，但這本書裏也有快速版的，雖然沒有傳統紅燒肉那麼醇厚，但味道也足夠誘人，而且省去瞭很多等待的時間。最讓我感動的是，這本書讓我覺得，即使一個人生活，也可以把日子過得有滋有味，每一頓飯都值得用心去對待。它不僅僅是一本菜譜，更是一種關於如何享受生活，如何照顧好自己的生活態度。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪充滿熱情，但又經常被時間追趕的“美食愛好者”，《端上簡潔主菜，今晚迴傢吃飯》這本書簡直就是我期待已久的寶藏。我一直以來都在尋找那些能夠快速完成，又能保證齣品質量的主菜，這本書完美地滿足瞭我的需求。它最大的亮點在於“簡潔”，很多菜肴的準備步驟都非常精簡，而且烹飪時間也得到瞭極大的壓縮，這讓我感到非常驚喜。我尤其喜歡書中那種“一步到位”的感覺，很多菜肴不需要提前準備太多復雜的醬汁或者醃料，直接下鍋就能做齣好味道。比如那個麻婆豆腐，我平時做都要先處理很多配料，但這本書裏提供瞭一個非常快捷的版本，味道卻絲毫不打摺，麻辣鮮香，搭配白飯吃，簡直是絕配。而且，書中109道菜肴的涵蓋範圍非常廣，從肉類到海鮮，從傢常小炒到一些稍微“進階”的菜式，應有盡有，讓我每天都能有不同的選擇。我最近嘗試瞭幾道，比如一個簡單的可樂雞翅，味道就非常受歡迎，甜而不膩，孩子們都吃得很開心。這本書讓我覺得，烹飪不再是一件需要消耗大量時間和精力的“苦差事”，而是可以變成一種愉悅的享受。