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　　由豐富的自然環境所孕育而出的泰式料理，健康、營養又美味，更是備受台灣人喜愛的異國料理之一。

　　本書由泰籍料理長Pakamas Tangsiripinyo負責料理、監修，並榮獲2015年世界美食家大獎(Gourmand World Cookbook Awards 2015)亞洲書籍中最佳亞洲食譜書(BEST ASIAN CUISINE FROM ASIAN BOOKS)第二名。以豐富的照片及詳盡的解說，帶你了解真正的泰式美食文化！

　　從經典名菜的酸辣蝦湯、清蒸檸檬魚、青木瓜沙拉，道地傳統菜的鮮蝦蔬菜湯咖哩、酥炸淡菜煎、泰式烤雞，到美味餐廳菜的椰奶海鮮蒸蛋、泰式香蘭葉包雞、泰式蝦醬炒飯等，依前菜～甜點的順序一一介紹。

　　不僅如此，從食材、調味料、沾醬到基本調味，乃至於泰國各區飲食風情及文化，帶各位從基礎認識泰式飲食，燒出一手泰國好菜！
 

作者簡介

料理、監修／Pakamas Tangsiripinyo

　　生於1975年泰國東北部黎逸府，從小幫忙善於料理的母親煮菜而了解到烹飪的樂趣，13歲便立志朝廚師之路邁進。從當地的泰國料理專科學校畢業後，1994年於曼谷皇家蘭花喜來登酒店，開始從事廚師的修練，同時在Suan Dusit Rajabhat大學的料理專科課程(夜間)就學，直至畢業。2003年起，於5星級的曼谷蘇坤喜來登大酒店的泰式料理餐廳「basil」工作，在連續獲得最佳泰國餐廳獎等許多獎項的高級餐廳中磨練本領。2005年在日本泰式料理餐廳Siam Garden開業之際，受到泰式料理研究專家第一把交椅，Sisamon Konpan博士的推薦前往日本，擔任該店的主廚至今。
 

2   序
 
在料理之前
8   進入泰式料理的世界
10  地方料理的旅行
12  泰式料理好吃的祕密
14  宮廷料理和路邊攤料理
 
第1章
最受歡迎的10道料理
18   酸辣蝦湯
20   清蒸檸檬魚
22   肉末冬粉沙拉
24   泰式魚餅
26   炒空心菜
27   絞肉煎蛋
28   咖哩軟殼蟹
30   羅勒辣炒雞肉
32   炒河粉
34   泰式壽喜燒
 
第2章
前菜
38   炸春捲
40   生春捲
41   泰式酸辣生蝦
42   泰式蒸蟹盒
44   蒸豬肉丸子
46   假蒟葉捲
48   番茄辣肉醬蔬菜盤
50   沙嗲雞肉串燒
52   泰式炸金袋
54   泰式炸麵包
55   炸什錦玉米
56   烤茄醬
 
第3章
沙拉
58   香辣牛肉沙拉
60   綜合沙拉
61   泰式豆腐沙拉
62   香茅鮮蝦沙拉
63   酸辣涼拌花枝
64   香辣烤茄子沙拉
65   葡萄柚鮮蝦沙拉
66   青木瓜沙拉
68   香辣蘋果沙拉
70   煎米粒豬絞肉沙拉
 
第4章
湯品
74   椰奶雞湯
76   豆腐肉丸湯
78   酸辣雞湯
79   鮮魚香草湯
80   酸菜豬肉湯
 
第5章
咖哩
咖哩醬
82   綠咖哩醬
83   紅咖哩醬
黃咖哩醬
瑪沙曼咖哩醬
84   帕能咖哩醬
酸咖哩醬
鮮蝦咖哩醬
85   魚內臟辣咖哩醬
炒咖哩醬
KUA咖哩醬
86   綠咖哩雞
88   紅咖哩豬
89   黃咖哩蝦
90   瑪沙曼咖哩雞
92   帕能咖哩牛
94   鮮蝦蔬菜酸咖哩
96   泰式鄉村咖哩豬
97   鮮蝦蔬菜湯咖哩
98   泰國南部風魚內臟辣咖哩

第6章
海鮮料理和蔬菜料理
102  泰式三味魚
104  椰奶海鮮蒸蛋
106  蟹螯粉絲煲
108  泰式烤蝦
109  炸蝦佐羅望子醬汁
110  泰式清蒸檸檬魷魚
112  泰式清蒸香茅淡菜
114  辣炒海鮮
116  辣椒膏炒花蛤
117  綠胡椒炒花枝
118  酥炸淡菜煎
120  蠔油炒什錦鮮蔬
122  花椰菜炒干貝
123  蘆筍炒鮮蝦

第7章
肉類料理和雞蛋料理
128  泰式烤雞
130  泰式香蘭葉包雞
132  泰式雞翅鑲肉
134  南部風椰奶燉雞
136  泰式腰果炒雞肉
137  泰式煎豬肉
138  泰式東坡肉
140  蒜味胡椒炸豬肋排
142  辣炒豬肉四季豆
143  辣炒紅咖哩豬
144  酥炸牛肉乾
146  生辣椒炒牛肉
147  蠔油炒鮮菇牛肉
148  泰式蛋網包
150  泰式歐姆蛋
152  女婿蛋
153  泰式荷包蛋

第8章
米飯料理和麵料理
156  海南雞飯
158  泰式鳳梨炒飯
160  泰式蝦醬炒飯
162  綠咖哩炒飯
163  泰式鮮蝦粥
164  肉丸子湯河粉
166  泰式烤雞乾麵
167  醬油炒鮮蝦河粉
168  清邁咖哩麵
170  蟹螯咖哩炒麵
171  泰式海鮮麵
172  泰式魚湯麵線

第9章
甜點
176  南瓜卡士達布丁
178  清脆紅寶石
180  花香金絲
182  綠豆甜湯
183  地瓜椰奶
184  芒果糯米飯
 
第10章
泰式料理的基礎知識
泰國食材圖鑑
186  香草
190  辛香料
192  調味料
194  蔬菜和水果
196  米、粉、麵
198  其他
料理的調味
200  基本高湯
雞骨高湯／蝦殼高湯
201  基本調味料
辣椒粉／蒜酥、大蒜油
紅蔥酥／煎米粒／羅望子水
202  基本醬汁
基本醬汁／紅醬汁／綠醬汁
香辣醬汁／羅望子醬汁
203  基本沾醬
蒜辣魚露／泰式甜雞醬
泰式甜辣醬／泰式壽喜燒醬汁
 
泰式料理備忘錄
36   泰式風格吃法  湯匙&叉子和手
72   聽聲音就知道料理本事  石臼和研磨杵
100  切割技巧
124  雕花課程
154  用「泰國調味四寶」完成自己的味道
174  吃泰式料理要什麼飲品呢？
 

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泰廚料理長的泰料理：道地傳統菜＆美味餐廳菜＆人氣經典菜，從料理到飲食文化，從前菜小食到甜品點心，收錄105種酸×甜×鹹×辣的魅力泰國美食。 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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