每天都想吃三明治：誰都可以輕易做齣的美味77道三明治食譜×45種私藏抹醬×6款搭配飲品大公開 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 三明治
• 食譜
• 料理
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• 早餐
• 午餐
• 簡餐
• 自製
• 抹醬
• 飲品

　　誰說隻有在餐廳纔吃得到香酥可口的早午餐，
　　手殘也能做齣咖啡店等級三明治！

　　無論是忙碌的早晨，還是有點餓的深夜，任何時刻都好想吃三明治啊！
　　讓挑食孩子愛上蔬食三明治、牽絲牽不完的烤起司三明治，
　　連班尼迪剋蛋都齣現在自傢餐桌，還有什麼能難倒你？
　　隻要「一烤、二抹、三組閤」，就能創造層層美味。

　　◎8種提味起司 × 13種特選麵包 = 三明治新食感
　　吃膩瞭市麵上的無趣三明治嗎？試試看用黑麥麵包搭配披薩起司與巧達起司，
　　完成滋滋響的烤起司三明治，8種起司×13種麵包，變化齣104種全新食感。

　　◎教你用蔬菜˙水果˙香草˙起司，做45種私藏抹醬
　　你想吃清爽的芒果酸甜醬，還是歐風羅勒香蒜醬？
　　45種由甜到鹹，從素食到葷食，意想不到的抹醬，全都收錄在本書。

　　◎活用冰箱常備菜，簡單快速DIY三明治
　　即使手邊沒有特殊材料，運用冰箱裏蔬菜、水果、海鮮、雞蛋等食材，
　　也可以簡單又快速地享用美味三明治。

　　◎77道變化食譜 × 6道絕配飲品 = 重現咖啡廳風味
　　完整收錄77道三明治配方，在傢就能做齣媲美咖啡廳的美味，
　　人氣三明治、早午餐、熱三明治、低熱量素食三明治、點心，
　　渴瞭來杯蔓越莓蘋果汽水，對味口感大加分！

名人推薦

　　美味生活執行長 矽榖美味人妻 KT
　　愛料理 iCook 超人氣親子料理作傢 蘿瑞娜

好的，這是一份為您構思的圖書簡介，重點突齣其內容深度、實用性以及獨特的食譜設計，完全不涉及您原書中的任何信息： 《風味流轉：世界麵包的哲學與技藝》 一本探索麵包文化、深入剖析烘焙科學，並提供創新料理靈感的重量級指南。 在這個快節奏的時代，我們常常忽略瞭餐桌上最基礎也最能帶來滿足感的主食——麵包。然而，從古老的榖物磨坊到現代精釀酵母的實驗室，麵包的製作是一門融閤瞭曆史、科學、藝術與地域風情的復雜學問。 《風味流轉：世界麵包的哲學與技藝》並非一本簡單的食譜集，而是一部緻力於解構麵包靈魂的深度著作。本書旨在帶領讀者穿越數韆年的人類飲食文明，理解不同地域的烘焙傳統如何塑造瞭當地的風土人情，並提供一套完整、可操作且極具啓發性的實踐體係。 第一部：溯源——麵包的文明史與風土印記 本部分將麵包置於全球曆史的宏大敘事中進行審視。我們追溯瞭最早的榖物種植如何催生瞭簡單的麵餅，繼而探討瞭中世紀歐洲的酵母管理技術如何為現代烘焙奠定基石。 深入解析地域特色： 地中海的陽光與粗獷： 重點研究希臘的皮塔（Pita）、意大利的恰巴塔（Ciabatta）和福卡恰（Focaccia）中，高含水量和橄欖油的運用如何體現瞭地中海的物産特性與生活節奏。 北歐的堅韌與耐儲存： 探討黑麥、大麥等高縴維榖物在斯堪的納維亞地區的應用，解析裸麥酸麵包（Rye Sourdough）對發酵時間和溫度的苛刻要求，以及它在極寒氣候下的重要性。 亞洲的柔韌與發酵哲學： 考察亞洲地區對麵粉筋度和含糖量的不同處理方式，特彆是對比日本吐司（Shokupan）對“湯種”技術的極緻追求，如何達成其標誌性的綿密口感。 新大陸的創新與融閤： 分析美式玉米麵包（Cornbread）和快速發酵麵包（Quick Breads）的興起，它們如何反映瞭殖民時期對效率和新原料的探索。 我們不僅關注“如何做”，更關注“為何如此做”。通過對不同地區的水質、礦物質含量、傳統磨坊工藝對蛋白質結構影響的科學分析，讀者將建立起對麵包風味形成機製的深刻理解。 第二部：科學——精準烘焙的實驗室 烘焙的奧秘在於化學反應的精確控製。本章徹底摒棄瞭模糊的“適量”和“感覺”，用清晰的原理闡述每一個操作步驟背後的科學邏輯。 核心科學主題解析： 1. 麵筋的構建與調控： 深入講解蛋白質在水閤作用下的分子鏈重組，以及如何通過揉麵時間、水溫、鹽的添加量來控製麵團的延展性和彈性。提供流變學測試（Viscoelasticity Testing）的入門級指導，幫助傢庭烘焙者量化麵團狀態。 2. 酵母的生命周期管理： 全麵比較商業酵母、天然酵母（Sourdough Starter）和啤酒酵母在風味化閤物（如酯類、醇類）産生上的差異。書中包含一套詳細的“酵母健康監測錶”，教你如何通過pH值和氣體釋放速率評估其活性。 3. 美拉德反應與焦糖化： 詳盡圖解溫度、水分和糖分如何共同作用於麵包錶皮，形成數百種復雜風味物質。我們提供精確的烤箱溫度麯綫圖，演示如何通過蒸汽控製實現理想的上色深度而不犧牲內部結構。 4. 自養型發酵環境構建： 教授讀者如何在傢中建立穩定的微氣候環境，以優化低溫慢速發酵（Cold Fermentation）的效果，這是提升風味復雜度的關鍵。 第三部：技藝——進階麵包的結構化挑戰 這一部分是實踐操作的升華，聚焦於那些需要精細技術和耐心來駕馭的經典與挑戰性麵包類型。 精選高階食譜與技術訓練： 層疊藝術：丹麥酥皮（Puff Pastry）與牛角麵包（Croissant）的摺疊工程： 詳細分解“開酥”的每一個步驟，包括黃油的硬度控製、麵團鬆弛的臨界點，以及如何應對不同季節的溫度變化。我們提供三維剖麵圖解，清晰展示麵團與油脂層交疊的理想狀態。 天然酵母的深度掌控： 提供“高活性天然酵母”的培育方案，以及針對高水含量麵團（如意大利開放孔麵包Focaccia）的“拉伸與摺疊”（Stretch and Fold）技術進階，旨在實現空洞如蜂巢的內部結構。 全榖物與雜糧的平衡： 解決全麥麵粉因麩皮切割麵筋而導緻的塌陷問題。書中提供瞭一套榖物浸泡與預處理方案，以軟化麩皮，優化高比例全榖物麵包的成品率和口感。 裝飾性雕刻與烘焙： 介紹麵包錶麵的藝術處理，包括如何使用鋒利的刀片進行“割紋”（Scoring），以引導麵包在烤箱內的自然膨脹，並實現如麥穗、幾何圖案等視覺效果。 第四部：延伸——麵包的再生與再構想 麵包的生命並非在烤箱中終結。本章探討如何將製作多餘或略顯陳舊的麵包，轉化為具有全新風味和價值的料理。 聚焦“零浪費”的創意應用： 麵包渣的價值最大化： 不僅僅是麵包屑。我們展示瞭如何將不同種類的麵包（如硬皮鄉村麵包、甜口布裏歐修）轉化為高質量的麵包布丁（Bread Pudding）底料，或用於製作風味濃鬱的“麵包湯”（Panzanella的深度變體）。 高階麵包碎的調味： 教授如何將烤乾的麵包碎與香草、堅果、柑橘皮進行二次烘烤，製作齣比傳統麵包糠更具層次感的“調味脆粒”（Flavor Crumbs），用於沙拉、意麵或焗烤的頂飾。 陳麵包的結構性迴歸： 探討如何利用陳舊麵包的吸水性，將其重新融入到新麵團中（即“麵包老麵”技術），以增加麵包的保水性和風味深度，實現真正的循環利用。 《風味流轉：世界麵包的哲學與技藝》是獻給所有對“從麵粉到成品”過程充滿好奇心和求知欲的烘焙師、廚師，以及希望深化廚房知識的愛好者的一部百科全書式的參考書。它要求讀者投入思考，迴報以無可比擬的、源自土地與時間的醇厚風味。

作者簡介

金胤晶

　　本書作者金胤晶於三姊妹中排行老二，專攻食品營養學，在擔任營養師的過程中，取得傢政教育學碩士學位，然後成為食品造型師及料理研究專傢，已經在此一領域深耕16年。為瞭經營「Green Table」烹飪教室及培育未來的食品造型師，每年都會開設料理學堂。

　　「Green Table」烹飪教室位於韓國首爾束草區瑞來村，以當令的健康食材上桌為訴求，由具有廚師、食品造型師及餐飲顧問身分的三姊妹共同經營，是一個飲食文化空間。三姊妹的傢人們都熱愛具有自然風味及幸福感的小吃，以及友善環境的生活型態，每一季都會聚集在父親經營的農場，一同採收農作物，然後藉由「Green Table」烹飪教室來宣導健康的飲食文化。

　　金胤晶持續在《ESSEN》《幸福滿溢之傢》《Maison》《Casa Living》等雜誌，以及KBS電視颱的〈維他命〉、SBS電視颱的〈早安〉等節目亮相，製作各種料理，並且與CJ、Pulmuone、新羅飯店、Chanel等企業閤作。同時擔任Pulmuone公司的「泡菜博物館」、新世界百貨公司的「Peacock kitchen」、現代信用卡總公司餐飲部（F&B）等的諮詢顧問，2012年獲選為韓國環境部的11大「綠色指南針」。著有《沙拉教學手冊》《展開聰明又有感的有機生活──Green Table》《每日早餐》等書。

譯者簡介

何汲

　　韓國慶熙大學新聞研究所畢業，現為自由譯者，將翻譯視為第二人生，譯作類型涵蓋圖文漫畫、商業財經、社會人文、旅行遊記、心理勵誌、企業管理、生活休閑、親子教育、食譜等主題。最新譯作：《每天都想吃三明治》。
 

Basic Lesson 三明治輕鬆上手的基礎課程
13 製作三明治之前，請詳加閱讀
14 Lesson.01三明治的基礎──麵包
18 Lesson.02三明治的提味法寶──起司
20 Lesson.03製作三明治的輔助食材和道具
22 Lesson.04烘焙美味的三明治麵包
24 Lesson.05把三明治包裝得美美的

Class 01讓三明治閃閃發光的抹醬及調味醬
28 基本抹醬
28 甜奶油乳酪
28 蜂蜜奶油醬
29 凱撒醬
29 油醋醬
29 洋蔥韆島醬
29 檸檬蛋黃醬
30 咖哩蛋黃醬
30 辣蛋黃醬
30 荷蘭醬
30 山葵美乃滋醬
31 韆島醬
31 蜂蜜芥末醬
31 番茄醬
31 義式白醬

32 水果抹醬
32 檸檬凝乳醬
32 藍莓奶油起司
33 芒果酸甜醬
33 酪梨醬
33 栗子醬
33 草莓果醬
34 香橙檸檬奶油醬
34 番茄奶油醬
34 甜柿柚子酸甜醬
34 瑞可塔蔓越莓抹醬

35 香草抹醬
35 香草奶油起司
35 羅勒香蒜醬
36 歐芹香蒜鬆子醬
36 香草蛋黃醬
36 香芹奶油小馬鈴薯
36 塔塔醬
37 藍紋乳酪醬
37 橄欖醬
37 羅勒醬
37 檸檬蒔蘿奶油醬

38 蔬菜抹醬
38 蒜香茄子醬
38 香蒜奶油醬
39 豆腐奶油起司
39 鷹嘴豆泥醬
39 扁豆甜薯醬
39 辣味烤肉醬

40 流行抹醬
40 綠茶牛奶抹醬
40 巧剋力醬
41 紅茶醬
41 奶油花生醬
41 焦糖醬
42 甜奶油起司貝果
42 覆盆子奶油花生醬三明治
43 綠茶牛奶三明治
43 香橙檸檬三明治
44 香草美乃滋三明治
44 豆腐奶油三明治
45 甜柿柚子三明治
45 雙莓迷你漢堡

Class 02 活用冰箱內材料的DIY三明治
48 活用蔬菜和水果的DIY三明治  Vegetable & Fruit
50 馬鈴薯和南瓜
51 馬鈴薯泥 | 奶油炒馬鈴薯 | 蒸南瓜 | 蜂蜜蛋黃醬南瓜
52 白菜和蘑菇
53 脆高麗菜 | 德式酸菜 | 香辣烤蘑菇 | 香草炒蘑菇
54 柳橙和蘋果
55 柳橙醬 | 醃柳橙 | 蜂蜜蘋果醬 | 醃蘋果
56 甜南瓜三明治
57 柳橙醬三明治

58 活用肉類和海鮮的DIY三明治  Meat & Seafood
60 雞肉和豬肉
61 咖哩雞胸肉 | 燒烤雞 | 炸豬排 | 生薑烤豬肉
62 牛肉
63 烤牛肉 | 炸肉排 | 漢堡肉餅
64 蝦子
65 水煮蝦|香辣蝦 | 大蝦天婦羅 | 蝦餅
66 鮭魚和白魚
67 烤鮭魚 | 柚子醬鮭魚 | 酸豆鮭魚 | 炸白魚
68 春季野菜牛肉三明治
69 煙燻鮭魚貝果

70 以雞蛋、起司和火腿組閤而成的DIY三明治  Egg & Cheese & Ham
72 雞蛋
73 雞蛋沙拉 | 歐姆蛋 | 水波蛋 | 炒蛋
74 起司和火腿
75 瑞可塔起司 | 藍莓奶油起司 | 火腿馬鈴薯沙拉 | 烤香腸
76 雞蛋三明治
77 火腿馬鈴薯三明治

Class 03 任何人都喜愛的代錶性三明治
80 人氣三明治
82 培根生菜番茄三明治
84 總匯三明治
86 鮪魚三明治
88 炸豬排三明治
90 烤起司三明治
92 卡布裏莎三明治
94 庫剋先生三明治
94 庫剋太太三明治
96 魯賓三明治
98 法式燻雞三明治
100 貓王三明治
102 咖哩雞肉三明治
104 炸蝦三明治
106 牛排漢堡

108 三明治早午餐
110 班尼迪剋蛋
112 凱撒三明治
114 藍莓奶油起司貝果
116 龍蝦三明治
118 菠菜雞蛋三明治
120 炭烤雞肉三明治
122 堅果奶油起司貝果
124 香草奶油鮭魚三明治
126 芝麻葉火腿法式麵包三明治
128 卡門貝爾乳酪火腿帕尼尼
130 蟹肉三明治
132 螺絲義大利麵熱狗
132 日式炒麵熱狗
134 蘑菇雞肉漢堡
136 德式酸菜熱狗
136 辣味肉醬熱狗

138 吐司＆熱三明治
140 法式吐司
142 雙莓法式吐司
144 黑橄欖披薩吐司
146 香蕉巧剋力吐司
148 蝦多士
150 莫劄瑞拉乳酪義式臘腸帕尼尼
152 薑汁豬肉帕尼尼
154 炸魚柳佐薯條帕尼尼
156 奶油花生醬草莓帕尼尼
158 馬鈴薯起司帕尼尼

160 低熱量素食三明治
162 馬斯卡彭乳酪開放式三明治
164 蘑菇茄香三明治
166 豆腐漢堡
168 烤蔬菜開放式三明治
170 墨西哥酪梨醬三明治
172 芥末蝦三明治
174 普羅旺斯燉菜三明治
176 法式圓麵包三明治

Class 04 特彆討喜的特製三明治
180 茶及甜點三明治
182 綠茶厚片吐司
182 紅茶薄片吐司
184 哈密瓜義式火腿三明治
184 蘋果布裏乳酪三明治
186 水果鮮奶油三明治
188 草莓紅豆三明治
190 馬蹄糕吐司
192 巧剋力橙醬吐司
 
194 三明治便當
196 蔓越莓蜂蜜雞肉捲
196 墨西哥蝦捲
198 炸牛排三明治
200 蘆筍蟹肉三明治
202 歐姆蛋三明治
204 火腿起司捲＆炸火腿起司捲
206 牛肉起司漢堡

208 適閤搭配三明治的飲品
210 曼寜橙香甘菊養生茶
212 伯爵葡萄柚茶
214 青葡萄汽水
216 蔓越莓蘋果汽水
218 柳橙薄荷水
220 草莓薄荷水

222 Index

前言

居傢自製健康三明治 盡情享受快樂時光

　　我熱愛烹飪的理由，源自於兒時與父母親共度的時光。由於隨著擔任公職的父親四處搬傢，有幸於童年時期就跑遍瞭山間田野，以及大大小小的島嶼。當時在鄉間吃過的奇異果、山莓、菩提子的味道，至今依然令人難以忘懷。喜歡做菜和插花的母親，每天清晨都會為傢人們準備八人份的早餐和便當，即便她是上班族，但是從未忘記準備我們五姊弟的點心。時至今日，隻要一通電話就可以享用美味的外送點心，當年可是要純手工製作呢！不久前，我發現瞭小時候母親使用過的料理百科全書，迴想起當時一起製作過的美味食物，再次感到幸福洋溢。

　　憑藉著當時的印象，我隻要一有空，就嘗試親自製作孩子們的點心。如同兒時母親的身影一般，我也想要留給孩子們幸福的記憶。而我經常製作的點心，便是三明治瞭。隻要準備可口的麵包和簡單的食材，一下子就可以做齣非常好吃的三明治，可以當點心，也可以當正餐，真是一道令人感恩的料理。

　　天氣晴朗的日子裏，不妨挑選本書中你最中意的三明治來製作，然後享受著與傢人們一起去戶外野餐的時刻。光是如此，就能讓人感到幸福滿滿。我就經常和酷愛騎腳踏車、目前是小學生的兒子一起提著三明治，然後騎腳踏車到漢江，感受季節的變化，度過許多美好時光。因此，我們成瞭一些麵包店的常客，也知曉瞭更多適閤製作三明治的麵包種類。大傢也試著在住傢附近找一傢經常光顧的麵包店吧！如此一來，就可以做齣更特彆、獨一無二的三明治哦！

　　睽違年餘，繼《沙拉教學》一書齣版一年後，可以和同一團隊再度攜手製作這本《每天都想吃三明治》，真的十分開心，大傢一起品嘗三明治、分享心情，反覆思量著如何以最簡單的方式來呈現三明治食譜，努力地製作齣這本書。尤其是許多傾囊相助者，也使得這本書的內容更為充實。

　　謹以此書感謝讓我擁有美好童年記憶的父母親，以及至今仍然不時贊美說「老媽的料理天下無敵」，老是往廚房跑的寶貝兒子和老公。
 

评分☆☆☆☆☆

這本書除瞭三明治本身，還提到瞭“搭配飲品”，這讓我眼前一亮。我一直認為，一頓完整的餐食，飲品是必不可少的。而且，不同風味的三明治，搭配不同的飲品，會帶來截然不同的味覺體驗。我好奇書裏會推薦哪些飲品，是簡單的果汁、咖啡，還是更特彆一些的自製飲品？我希望這些飲品能夠與三明治的風味相輔相成，而不是互相搶味。比如，一款清新爽口的飲品可以平衡一個比較濃鬱的三明治，而一杯香醇的咖啡則能提升一份早餐三明治的幸福感。我期待能在這部分找到一些簡單易學，但又能為我的三明治餐增添儀式感的飲品選擇。或許，這本書會提供一些意想不到的搭配建議，讓我的三明治不僅僅是午餐，更是一種悠閑的生活方式的體現。

评分☆☆☆☆☆

說到三明治，光有美味的餡料和醬料還不夠，麵包的選擇同樣至關重要。我一直覺得，麵包的質地、香氣和風味，直接影響著整個三明治的口感。這本書的食譜部分，我相信肯定會有對不同麵包種類的運用和建議。我特彆希望能看到關於如何挑選或者簡單處理麵包的技巧，比如如何讓麵包烤得更酥脆，或者如何讓它保持柔軟的口感。我個人比較喜歡法棍、恰巴塔這種有嚼勁的麵包，但也對布裏歐修、全麥麵包等有濃厚的興趣。我好奇這本書會不會推薦一些不尋常但卻非常適閤三明治的麵包，或者是有關於如何自製一些簡單但美味的三明治麵包的指導。畢竟，有時候一個完美的三明治，從一片優秀的麵包就開始瞭。如果能在這本書裏找到關於麵包的更多靈感，那我的三明治之路一定會更加精彩。

评分☆☆☆☆☆

這本書裏關於“私藏抹醬”的部分，簡直是為我這種“醬料愛好者”量身定做的。我一直認為，抹醬是三明治的靈魂，是點睛之筆。市麵上能買到的抹醬雖然不少，但總覺得味道不夠純粹，或者添加劑過多。我非常期待這本書能夠解鎖各種我不知道的，卻又超級美味的抹醬配方。想象一下，自己親手調製齣風味獨特的蒜香蛋黃醬、微辣的香草奶油芝士，或者甚至是帶有異域風情的果醬，塗抹在剛剛烤好的麵包上，那種成就感和滿足感是無可比擬的。我希望這些抹醬的製作過程不會太繁瑣，而且能夠靈活運用，比如一份基礎抹醬可以變化齣多種風味。同時，我也好奇書裏會不會介紹一些健康低卡的抹醬選擇，畢竟在追求美味的同時，我也希望能夠保持健康的飲食習慣。如果能有關於抹醬的儲存建議，或者如何搭配不同三明治的指南，那就更完美瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓人食欲大開，溫暖的色調，飽滿的三明治圖片，瞬間就能勾起我對於美食的嚮往。作為一個平時工作比較忙碌，但又對食物有著基本追求的人來說，三明治無疑是快捷又美味的絕佳選擇。然而，我之前的經驗大多局限於簡單的火腿芝士，總覺得少瞭點什麼，不夠驚艷。翻開這本書，首先映入眼簾的是那句“誰都可以輕易做齣”，這讓我心裏瞬間踏實瞭不少。我對食譜部分的期待值非常高，希望它能提供一些真正能讓平凡的食材煥發光彩的創意，比如一些我之前從未想過會搭配在一起的食材組閤，或者是一些能夠提升整體口感和風味的小技巧。我特彆關注那些步驟是否清晰明瞭，用料是否易於獲取。畢竟，如果食譜太復雜或者需要購買很多特殊的食材，那“輕易做齣”這句話就有點言過其實瞭。我希望能在這本書裏找到真正能夠讓我每天都充滿驚喜的美味三明治，讓我的午餐不再單調，也能在周末為傢人朋友帶來一份特彆的心意。

评分☆☆☆☆☆

總的來說，這本書給我的整體印象是既有創意又不失實用性。它似乎不僅僅是一本食譜，更像是一個關於如何享受美食、創造美味的生活指南。我期待它能夠激發我更多的烹飪靈感，讓我在日常生活中能夠輕鬆做齣令人驚艷的三明治。書名中的“每天都想吃”和“誰都可以輕易做齣”給我帶來瞭極大的信心，讓我相信即使是廚房新手，也能通過這本書找到屬於自己的那份美味。我希望書中能夠傳遞一種輕鬆、快樂的烹飪理念，讓做飯變成一件享受而非負擔的事情。如果這本書還能在食材的選擇、季節性的搭配上提供一些建議，那就更完美瞭。我迫不及待地想深入探索這本書的每一個角落，看看它能為我的餐桌帶來多少驚喜。