漁傢女兒的魚鱻食帖：煮魚知魚，讓你愛上吃魚！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　魚鱻料理對非常多新手煮婦來說，是遙不可及的。
　　不懂魚，怎麼買？不會處理，怎麼煮？
　　煎魚煮魚好難好麻煩，又充滿油煙，想想還是算瞭吧…
　　因此你明明身居漁産豐饒的海島，卻鮮少體會魚的美味

　　其實，在傢也能做齣不麻煩、多變化的魚鱻料理，隻要知道訣竅與好用食譜，就能於日常實作，就算是新手，也能做齣令人上癮、飯多添好幾碗的厲害菜色！讓最懂魚鱻的漁傢女兒－猩弟帶你識魚鱻、簡單烹，從此餐餐都要有魚鱻纔覺滿足。

　　》從識魚鱻開始！內行人纔知的魚知識
　　鯖魚怎麼分辨本港或西洋？白帶魚最珍貴的地方是「銀脂」，那是什麼？珍稀的紅目鰱肝是什麼滋味？在傢如何氽燙小捲纔脆口？鬼頭刀、石狗公是什麼樣的魚？挑選鞦刀魚的秘訣是什麼、魚刺好多怎處理？上市場之前，先瞭解各種魚鱻吧！

　　》新手一定要學！輕鬆做魚料理的烹調訣
　　怎麼煎齣漂亮不破相的魚？如何煮齣不濁的清澈魚湯？為蝦子去腥不沾手的小方法？煮魚應該用什麼醬油纔對味？魚菲力的完美煎法？用剪刀處理魚身怎麼做？怎麼分辨煎魚是不是熟瞭？有瞭烹魚基礎，料理上桌非難事，更附上QR code帶你一步步學。

　　》從頭吃到尾！漁傢女兒教作「尚青」的吮指料理
　　除瞭煎與蒸，魚還能怎麼煮？用數十種魚鱻變化齣下班後也能立即做的輕鬆食譜，無論是清淡迷人的原味煮法、辣過癮的開胃魚鱻，甚至是療癒小食與宵夜。而在日本料理店常見的超下酒「一夜乾」，其實在傢也能做，隻要醋漬或鹽漬就能完成。

本書特色

　　．烹魚訣竅QR code
　　．邀請知名主婦部落客推薦

好的，這是一份圖書簡介，與您提供的書名《漁傢女兒的魚鱻食帖：煮魚知魚，讓你愛上吃魚！》無關，內容詳實，力求自然： --- 《星辰彼岸的織夢者：宇宙學前沿與人類未來的深度探索》 簡介 自古以來，人類便仰望星空，試圖解開宇宙的終極奧秘。從古代的渾天儀到現代的哈勃望遠鏡，我們對“我們從哪裏來，將往何處去”的追問從未停歇。然而，隨著科學的飛速發展，我們對宇宙的認知正迎來一場前所未有的革命。《星辰彼岸的織夢者》並非一本枯燥的教科書，它是一場橫跨數百萬光年、深入時間和空間本質的史詩級旅程，帶領讀者直麵宇宙學最前沿的挑戰與最引人入勝的猜想。 本書的作者，著名理論物理學傢艾莉森·維斯博士，以其深厚的學術功底和傑齣的科普能力，將那些晦澀難懂的物理概念，轉化為清晰、引人入勝的敘事。她將帶領讀者穿越時空的隧道，從宇宙大爆炸的奇點開始，審視暴脹理論如何解釋我們今天所見的均勻宇宙，並深入探討暗物質和暗能量——構成瞭宇宙絕大部分質量與能量，卻至今未能被直接觀測到的神秘存在。 第一部分：宇宙的黎明與結構 本書的第一部分，著重於重構宇宙的創生圖景。我們不再僅僅停留在“大爆炸”的錶層概念上，而是深入剖析量子漲落如何播下瞭星係形成的種子。維斯博士詳細闡述瞭宇宙微波背景輻射（CMB）——宇宙嬰兒時期的“快照”——如何為現代宇宙學提供瞭無可辯駁的證據，同時也提齣瞭新的難題，比如“視界問題”和“平坦性問題”。 隨後，讀者將跟隨作者的引導，理解宇宙網的形成過程。引力如何將物質塑造成巨大的縴維狀結構，形成瞭星係團、超星係團乃至巨型空洞。書中對“詹姆斯·韋伯空間望遠鏡”（JWST）的最新觀測數據進行瞭深入解讀，展示瞭早期宇宙中第一批恒星和星係是如何在比預期更早的時間點誕生的，這迫使我們重新審視現有的星係演化模型。作者巧妙地運用瞭類比和生動的圖景，讓讀者能夠直觀地感受到宇宙尺度的宏偉與復雜性。 第二部分：超越可見的領域——暗物質與暗能量的追獵 宇宙中可見的恒星、行星、氣體僅占全部質量的不到5%。剩下的95%被“暗”的實體所占據。本書的中間部分是全書的精髓之一，專注於對這些“隱形巨人”的探索。 關於暗物質，維斯博士梳理瞭從鏇轉麯綫異常到引力透鏡效應等一係列間接證據，並詳細介紹瞭全球範圍內正在進行的搜尋實驗，包括地下深處的直接探測嘗試（如氙氣實驗）以及在高能粒子對撞機中尋找“WIMP”或“軸子”的努力。她不僅客觀地呈現瞭科學界的熱點理論，也毫不避諱地討論瞭實驗失敗帶來的挫摺與反思。 更具顛覆性的是對暗能量的探討。暗能量是驅動宇宙加速膨脹的神秘力量。作者追溯瞭對超新星觀測的發現過程，解釋瞭為什麼愛因斯坦的宇宙學常數被重新納入考量，以及當前“$Lambda$CDM模型”（標準宇宙學模型）的局限性。書中探討瞭“幻影能量”、“卡米拉空間”等更激進的理論假說，旨在為讀者描繪齣宇宙未來可能的終局——是“大撕裂”、是“熱寂”，還是某種循環往復的命運？ 第三部分：弦理論、多重宇宙與人類的終極地位 本書的高潮部分將讀者的思緒引嚮理論物理學最富爭議、也最引人入勝的領域。維斯博士以清晰的邏輯，介紹瞭弦理論（String Theory）和M理論作為“萬有理論”的潛力，以及它們如何試圖將量子力學與廣義相對論統一起來。盡管這些理論尚未被實驗證實，但它們對空間維度本質的重新定義——如卡拉比-丘流形的復雜幾何結構——極大地拓寬瞭我們的想象邊界。 隨後，我們進入多重宇宙（Multiverse）的猜想。讀者將瞭解到“泡沫宇宙論”（Pocket Universes）和“膜世界”（Brane Worlds）等概念，理解為什麼許多物理學傢認為我們的宇宙可能隻是一個無限集閤中的一個“泡泡”。這種認知深刻地挑戰瞭人類的獨特性和宇宙的邊界感。 最後，本書迴歸到人類自身。在理解瞭宇宙的巨大尺度和可能的無限性之後，作者探討瞭生命起源的宇宙學意義，以及我們尋找地外智慧生命（SETI）的意義。如果宇宙中充滿瞭其他復雜的文明，這對哲學、宗教和人類的自我認知將産生何種衝擊？《星辰彼岸的織夢者》並非旨在提供最終答案，而是激發讀者去思考那些最宏大、最深刻的問題。 目標讀者群 本書適閤所有對自然科學懷有強烈好奇心、具備一定基礎知識的讀者。無論是資深的物理愛好者，還是初次接觸宇宙學概念的學生，都能在這本書中找到樂趣和啓迪。它不僅是一部關於物理學的著作，更是一部關於人類求知精神的頌歌。 ---

作者簡介

新閤發猩弟

　　來自瑞芳的漁傢女兒，現為新閤發鯖魚品牌負責人。「新閤發」是爸爸的漁船名，為承襲上一代「川爸」的討海人精神，猩弟用自己的方式讓傳統漁業換上新麵貌、納進年輕人思維做研發，希望讓更多人體驗到「把魚吃到盤底朝天的滋味」。
 
　　設計過上百道鯖魚食譜的猩弟，處理魚鱻的流暢熟練有如呼吸般簡單自然，也深知新一代煮婦或料理新手的睏擾與需求，為此設計齣簡單好做且創意不設限的菜色做分享。跳脫烹煮魚看似麻煩的舊思維吧，猩弟帶你識魚知魚、做烹調變化，從今天開始愛上吃魚！

　　FB：www.facebook.com/SHINHERFA/
　　官綱：www.freshmackerel.com/

作者序－不隻吃魚，給下一代的海洋保育觀念

PART1 烹調前瞭解魚鱻與處理
産地買魚，要眼到手到
産地限定！當地人纔知的美味
眼見為憑，活的纔是真新鮮？
如何看超市裏的包裝魚鮮度？
帶孩子吃魚──餐桌與廚房裏的食育

1-1認識各種魚鱻與處理
本港&西洋報你知！｜一眼看齣鯖魚産地
不去鱗去肚纔能嘗到｜保留紅目鰱鮮味的秘密
冷凍更勝現流｜頭小肚大的鞦刀魚纔好吃
像石頭一樣｜懶懶不愛移動的石狗公
愛妻男子漢｜脂少肉緊實的鬼頭刀
不再洗刷刷｜保留白帶魚的珍貴銀脂
日本人稱它黑愚癡｜質地細緻的黑喉魚
其實是大比目魚｜肉質豐厚雪白的「鱈魚」
就算清蒸也沒魚腥味｜香氣淡雅的馬頭魚
滋味清淡可紅燒｜肉質堅實的紅甘
不是有卵纔好吃｜透抽與小捲卵迷思
瞭解兩者特色｜生熟小捲美味各有韆鞦
多吃會變漂亮｜膠質滿滿Q彈海鱺魚
遊速極快很兇狠｜怕氧化的煙仔虎
夏季最為盛産好吃｜烹調百搭的赤鯮
雌魚吃蛋、雄魚做一夜乾｜整尾好食用的柳葉魚
如何挑選安全蝦｜買前觀察蝦頭蝦身顔色
夏季吃正對時｜超適閤做一夜乾的竹筴魚
價美物廉卻營養滿分｜煮麻油很搭的四破魚
Column瞭解本質，追求真正的魚滋味

1-2給新手的魚鱻烹調訣
為魚兒蝦兒做完美保濕
烹調前的魚鱻解凍法
一把搞定！用剪刀處理魚身
蝦蝦專用！免薑酒的去腥方式
依魚皮魚肉顔色決定調味鹹淡
魚身的刀花處理與判斷熟度
蔥薑酒以外的去腥增味法
怎麼煮齣不濁的魚湯
魚皮煎「恰恰」的技巧
免沾手就能去除鞦刀魚內髒
用筷子快速為鞦刀魚去刺
再忙也能10分鍾上菜的烤魚法
輕鬆去掉透抽皮與內髒
魚菲力的美味煎法
在傢簡單自製金勾蝦乾

1-3自製一夜乾與料理變化  
【一夜乾】清新風味．醋漬鯖魚
應用──醋漬鯖魚馬鈴薯沙拉
【一夜乾】鹹香風味．鹽漬四破魚
應用──香橙四破魚沙拉
【一夜乾】西式風味．油漬透抽
應用──油漬透抽橘醬沙拉

PART2好下飯的常備魚鱻
梅煮鯖魚
薑爆活跳小捲
佃煮鞦刀魚
麻油辣炒透抽
鹹鼕瓜蒸鯖魚
荒煮紅燒魚頭
半煎煮紅目鰱
鬼頭刀魚肉香炒雪裏紅
日式紅燒石狗公
酸豆香煎白帶魚

PART3吃原味的迷人魚鱻
水煮鞦刀魚佐酸金桔醬
銷魂蝦香蛋炒飯
豆乳紅目鰱味噌湯
香酥馬頭魚佐五味醬
清酒蒸烤石狗公
鹽烤風味紅目鰱
日式高湯清蒸馬頭魚
紅甘魚片皮蛋湯
香蒜蒸黑喉魚
石狗公薑絲湯
雪菜白帶魚湯

PART4辣過癮的開胃魚鱻
韓式辣醬燒鯖魚
泰開胃辣炒小捲
青蔥酸辣蒸烤鬼頭刀
醬味香辣乾燒蝦
泰式酸辣赤鯮
辣炒豆瓣海鱺魚
麻婆鱈魚豆腐燒

PART5多變魚鱻與療癒小食
鯖魚甘藷田園風味烤
竹莢魚漢堡排
金鈎蝦乾佛卡夏
鯖魚培根捲咖哩飯
偷吃步酥炸鯖魚
半熟煙仔虎鮮菜沙拉
香蒜鬍椒蝦
九層塔竹莢魚炸丸
拔絲腰果鞦刀魚
番茄菇菇油漬蝦
酥炸金勾蝦肉捲
鬼頭刀魚丸高麗菜湯
五香鹹酥炸透抽
鬼頭刀魚熱狗串
柳葉魚紫蘇起司捲
煙仔虎美乃滋飯團
酸檸四破魚抹醬

评分☆☆☆☆☆

這本書的魅力，在於它將“吃魚”這件聽起來可能有些普通的事情，賦予瞭一種儀式感和情感連接。我特彆欣賞它在文字敘述中，那種細緻入微的觀察和深情的描繪。就拿書裏關於魚的處理過程來說，它不是簡單地“去鱗、去鰓、去內髒”，而是會告訴你，如何用最恰當的方式來“喚醒”魚的鮮味，如何減少腥味，讓魚肉保持最佳的狀態。我以前總覺得處理魚是一件髒亂差的活兒，聞著都難受，但這本書讓我覺得，這其實是一種與食材對話的過程，一種對美味的精心準備。 它還教會我一些我從未想過的小技巧。比如，書中提到在處理某些魚時，可以在魚身抹點鹽，然後靜置一段時間，這會讓魚肉變得更緊實，口感更好。我嘗試瞭一下，效果真的驚人！原本覺得口感會有些軟趴趴的魚，變得Q彈有嚼勁。這種小細節，往往是決定一道菜成敗的關鍵，也是這本書最珍貴的地方——它不是那種讓你看瞭就想照搬的食譜，而是讓你在潛移默化中，提升自己對烹飪的理解和對食材的感知。

评分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格，真的是我見過最能引起共鳴的瞭。它不像很多美食書那樣，總是高高在上，或者過於學術化。而是像一位老朋友，坐在你旁邊，邊和你聊天，邊給你講述她關於魚的故事，關於她傢鄉的故事，關於那些充滿煙火氣的日子。我讀這本書的時候，常常會不自覺地嘴角上揚，有時甚至會覺得眼眶有些濕潤。 它裏麵不僅僅是菜譜，更是一種生活態度，一種對食物的熱愛，一種對傢的眷戀。我尤其喜歡它裏麵提到的一些關於傢庭聚會、關於節日的餐桌場景。那些畫麵感很強，讓人覺得溫暖而又真實。它讓你明白，一頓美味的魚，不僅僅是填飽肚子的食物，更是連接親情、友情，承載著美好迴憶的載體。這種情感上的連接，是任何高級餐廳都無法給予的。

评分☆☆☆☆☆

這本《漁傢女兒的魚鱻食帖》光是書名就透著一股子鮮活勁兒，讓人瞬間腦補齣海邊漁村那片碧海藍天，還有剛打撈上來的、還在撲騰的鮮美海産。我平時是個不太敢碰生鮮食材的人，尤其是處理魚類，總覺得會有腥味，處理起來也很麻煩。但是翻開這本書，我第一個感覺是驚喜。它沒有上來就甩一堆專業術語或者復雜的烹飪技巧，而是用一種特彆親切、生活化的語言，仿佛是一位鄰傢姐姐在跟你分享她的廚房心得。 我尤其喜歡它對於食材的介紹部分，不是那種冰冷的數據列舉，而是充滿瞭人文關懷。比如，它會告訴你某種魚為什麼在這個季節特彆肥美，它生長在什麼樣的水域，它有什麼樣的生長習性。這種對食材的瞭解，不僅僅是吃，更是一種對生命、對自然的尊重。我以前隻是覺得“吃”，但讀瞭這本書，我開始“懂”瞭。當我看到書裏對海鱸魚的描寫，說它肉質緊實，鮮甜無比，適閤清蒸，我腦子裏立刻浮現齣它蒸熟後那晶瑩剔透的樣子，還有那淡淡的清香。這種感覺，是你在超市裏隨便買條魚，然後按照網上的菜譜隨便做做，是體驗不到的。

评分☆☆☆☆☆

我一直對“匠心”這個詞情有獨鍾，而這本書，讓我看到瞭一個鮮活的“匠心”範例。它不是那種冷冰冰的、機械化的操作指南，而是充滿瞭溫度和智慧。我尤其欣賞書中對各種魚類的細緻區分和針對性處理建議。比如，不同魚肉的質地、脂肪含量不同，所適閤的烹飪方法也大相徑庭。這本書就像一本“魚類百科全書”，但又不是枯燥的知識堆砌，而是將這些知識融入到每一個烹飪細節之中，讓你在實踐中學習，在學習中進步。 我曾經在處理某種魚的時候，總是拿捏不好火候，不是腥味重，就是肉質老。讀瞭這本書，我纔恍然大悟，原來是因為我沒有掌握那種魚的“脾氣”。書中對每一種魚的烹飪時間和溫度都有非常詳盡的說明，而且還加入瞭許多“過來人”的經驗之談，比如“怎樣判斷魚熟瞭，但又不會過火”。這些細節，看似微小，實則至關重要，直接影響到最終的口感和風味。我按照書中的方法嘗試瞭幾次，每一次都比之前做得更好，這讓我非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感受，就像是打開瞭一個通往魚類美食新世界的大門，而且這個門是由一位充滿智慧和熱情的“漁傢女兒”親手打開的。我一直覺得，要真正愛上一道菜，不僅僅是滿足口腹之欲，更重要的是理解它的由來，感受它的靈魂。這本書恰恰做到瞭這一點。它不隻是教你“怎麼做”，而是告訴你“為什麼這樣做”，讓你在烹飪的過程中，能體會到食材本身的魅力，也能感受到一種從源頭而來的純粹。 我非常喜歡書裏那種“順應自然”的烹飪理念。不像有些菜譜，總是追求復雜的調料和繁瑣的工序，這本書更強調保留魚的原汁原味，讓最鮮美的味道說話。比如，它介紹的清蒸魚，用的調料少得可憐，但蒸齣來的魚卻鮮美無比，入口即化，仿佛能嘗到大海的味道。這種極簡而又極緻的烹飪方式，讓我對“好吃”有瞭新的定義。我以前總覺得，越是好吃的菜，調料越多，現在纔明白，真正的美味，有時隻需要最純粹的呈現。