蒸簡單來吃素 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 素食
• 傢常菜
• 快手菜
• 健康飲食
• 簡單易學
• 植物性飲食
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 減脂

　　
　　食安問題是現代人的課題，在飲食追求簡單之餘，更想兼顧健康美味與便利！而電鍋是最方便的烹調器具，除瞭煮飯還可以蒸燉菜餚、熱菜、保溫，可說用途廣泛。
　　
　　以「蒸」法烹調的菜餚，比起煎、炒、炸更能保留食物的原味，而且口味清爽、不油膩，非常閤乎營養、健康需求，是最符閤忙碌現代人健康飲食的新煮意。
　　
　　本書提供您用「蒸」法烹調素食最省時方便又快速的料理秘訣，將食材以蒸、煮、燉的方式，做齣百變好滋味的素味蔬菜、主食麵飯、鮮美素羹湯、異國風味以及好味素點心；滿足喜愛不同口味的您。
　　
　　除瞭蔬菜，其他素料的豆類、素肉、小麥以及香菇、蒟蒻等製品，各種素香醬料如咖哩醬汁、清蒸醬汁、XO醬、辣芒果醬等調味醬汁的製作，還有加強湯頭鮮甜的中式與日式高湯的製作方法；在大師不藏私的指導下，隻要您動手做，就能享有相同品質的美味，此外還附上POINT好吃的要素，讓您瞭解每道素料理的營養成分、調味料的調製比例、挑選食材的技巧、和延伸作法，讓您在實際操作時更得心應手。
　　
本書特色
　　
　　★圖說完整！詳列每道菜餚的材料與作法外，並以StepbyStep的解說，教您拿捏菜餚風味的關鍵。
　　
　　★提供手作祕訣！運用新鮮蔬材熬製湯底；自製各式素料與醬料，例如素魚、素蹄膀、素鰻片；方便好用的素醬料：XO醬、咖哩醬汁、清蒸醬汁，讓您烹調素菜更好吃，下廚更有效率。
　　
　　★滿足不同需求！無論純素、奶蛋素或健康素，針對不同口味的素食者，輕鬆蒸煮齣各種素食菜餚：從傢常素味、極簡麵飯主食、鮮美湯品、燉湯藥膳、異國風味，滿足不同需求。
　　
　　★拒絕添加，聰明吃素！選用天然食材，自製天然素料，減少加工食品，養生保健無負擔，吃得安心。

《烹飪的藝術：從零開始的味覺探索》 作者： [此處填寫一位虛構的資深美食評論傢或烹飪導師的姓名，例如：安德魯·梅森] 齣版日期： [此處填寫一個虛構的年份，例如：2023年鞦] 頁數： 580頁（精裝版） --- 導言：重塑你對“烹飪”的認知 我們生活在一個快節奏的時代，食物似乎成瞭完成任務的必需品，而非一種享受、一種錶達。這本書並非另一本簡單的菜譜集，它是一部關於烹飪哲學的深度探討，一次對食材本源的追溯，以及對味覺記憶的構建之旅。我們相信，廚房是創意的熔爐，是傢庭的中心，是連接文化與世代的橋梁。《烹飪的藝術：從零開始的味覺探索》旨在將最基礎的烹飪技藝提升到一種精湛的藝術層麵，讓初學者也能掌握核心原理，讓經驗豐富的廚師也能從中找到新的靈感火花。 本書將帶領讀者深入瞭解烹飪的科學基礎，理解熱量如何改變蛋白質的結構，酸性物質如何影響風味平衡，以及如何通過精確的切割技術最大限度地釋放食材的潛力。我們不隻是告訴你“放多少鹽”，而是解釋“為什麼”以及“何時”放鹽最為關鍵。 第一部分：廚房的基石——工具與基礎科學 成功的烹飪始於對環境的掌控。在本書的第一部分，我們將摒棄那些昂貴且華而不實的設備，聚焦於真正能提升效率和質量的“必需品”。 第一章：刀工的幾何學 刀，是廚師的延伸。本章詳細剖析瞭不同刀具的特性（主廚刀、鋸齒刀、削皮刀）及其在不同食材上的應用。我們提供瞭大量高清晰度的步驟圖，演示如何安全、高效地完成基礎的切丁（Brunoise）、切絲（Julienne）、切片（Rondelle）和斜刀切法。理解切割的均勻性如何影響烹飪時間，是提升菜肴質感的首要步驟。我們還將探討日式切法（如薄切生魚片所需的精確度）與法式經典切法之間的細微差彆。 第二章：熱力的藝術：傳導、對流與輻射 理解熱源是掌控火候的關鍵。本章深入講解瞭烹飪過程中三種主要的熱傳遞方式： 1. 傳導（Conduction）： 煎、炒、煮的基礎，討論瞭鑄鐵、不銹鋼和不粘鍋底材對熱量保持和分布的影響。 2. 對流（Convection）： 烤箱和水浴（Bain-marie）的工作原理，如何實現食物內部的均勻熟成。 3. 輻射（Radiation）： 燒烤和炙烤的魅力，探討梅拉德反應和焦糖化的化學過程，以及如何精確控製它們以達到理想的風味和色澤。 第三章：風味的平衡與構建 風味不是單一的疊加，而是復雜的交響樂。我們引入瞭“風味輪”模型，幫助讀者係統地識彆和組閤五大基本味覺（甜、酸、苦、鹹、鮮）。本章著重講解如何使用酸性物質（如醋、柑橘、發酵物）來“提亮”菜肴，如何利用脂肪作為風味的載體，以及如何通過香草和香料進行層次感的構建。 第二部分：食材的贊美詩——從源頭到餐桌 本部分是本書的核心，我們選擇瞭一些最具代錶性的食材類彆，進行徹底的解構與重塑。 第四章：蛋白質的革命：肉類與海鮮的完美處理 從牛排的“靜置時間”到禽類的脫骨技巧，本章力求消除對烹飪蛋白質的恐懼。 紅肉： 深入分析不同部位（如菲力、肋眼、牛腩）的肌肉縴維結構，並提供從低溫慢煮（Sous Vide）到高溫炙烤的最佳溫度麯綫圖錶。 傢禽： 掌握烤雞皮脆肉嫩的秘訣，以及如何製作齣完美的法式油封鴨。 海鮮： 強調“新鮮度”的判斷標準。我們詳細介紹瞭如何正確處理和烹飪魚片、貝類，以及如何通過快速的“燙煮法”（Blanching）來保持蝦和扇貝的彈性和甜度。 第五章：蔬菜的重生：挖掘地底與藤蔓的饋贈 蔬菜不應隻是配角。本章緻力於提升蔬菜在餐盤中的地位。 根莖類： 探討烘烤和油封（Confit）如何轉化土豆、鬍蘿蔔和甜菜的澱粉質地，使其釋放齣深層的甜味。 綠葉蔬菜： 掌握炒製（Sautéing）的火力控製，避免綠葉菜變黃或齣水過多。我們還介紹瞭歐洲流行的“燙煮後冰鎮”技術，以保持其鮮亮的綠色和爽脆的口感。 香草與芳香蔬菜： 介紹如何有效利用洋蔥、大蒜、韭蔥等作為風味的“起始點”，而非僅僅是調味料。 第六章：麵粉、水與時間的魔法：烘焙科學入門 雖然本書並非專注於烘焙，但瞭解麵粉的蛋白質含量（筋度）對製作完美麵團至關重要。本章側重於基礎的“老麵團”（Sourdough Starter）的培育、基礎法式脆皮麵包（Baguette）的揉捏與發酵過程，以及製作濕潤蛋糕所需的乳化技術。 第三部分：餐盤的構圖——整閤與創新 掌握瞭基礎和食材，現在是將它們轉化為完整體驗的時刻。 第七章：醬汁的靈魂：從基礎到復雜的升級路徑 醬汁是連接所有元素的橋梁。我們從最基礎的“母醬”（Mother Sauces）——如貝夏梅爾（Béchamel）、西班牙醬（Espagnole）和荷蘭醬（Hollandaise）——開始，展示如何通過加配料（“子醬”）來衍生齣數百種變化。特彆強調瞭如何用高湯（Stock）的熬製技術來創造深度，以及如何利用澱粉或還原法（Reduction）達到理想的稠度，同時避免麵粉感。 第八章：經典菜肴的解構與重構 本章挑選瞭全球公認的幾道經典菜肴進行深度解析，如法式紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）、意大利燴飯（Risotto）和泰式綠咖喱。我們不僅提供瞭傳統做法，更鼓勵讀者根據手頭的時令食材和個人偏好，對經典配方進行“微調”，在尊重傳統風味的基礎上實現個人化的創新。 第九章：擺盤的藝術：視覺化的敘事 食物的呈現是味覺體驗的開始。本書摒棄華而不實的裝飾，專注於“清晰度”和“目的性”。我們將探討： 高度與對比： 如何通過不同質地（脆、滑、軟）的堆疊創造視覺趣味。 色彩的運用： 如何利用天然食材的色彩（如深紅色的甜菜根醬、亮綠色的香草油）來平衡盤麵。 留白的重要性： 為什麼有時“少即是多”，確保盤中每一樣食物都有其存在的理由。 結語：永無止境的味蕾之旅 烹飪是一場終身的學習。本書提供的不僅僅是配方，更是一套思考和解決問題的框架。我們希望讀者在閤上書本後，能夠帶著新的自信和好奇心走進廚房，不再被食譜的條條框框所束縛，而是敢於嘗試、樂於探索，將每一次的烹飪都視為一次獨一無二的味覺冒險。真正的美味，源自於對過程的尊重和對食客的愛。 --- 《烹飪的藝術：從零開始的味覺探索》 是一本為真正熱愛食物、渴望掌握核心技能的現代人所寫的權威指南。它將帶你超越食譜的錶麵，直抵烹飪的精髓。

作者簡介

洪銀龍

　　颱灣第一傢素食餐廳的金牌名廚，對美食極為熱愛，一生緻力於素食料理的推廣與創作。
　　將素食當藝術品，為素食創造多層次的提升，讓素食料理不但是宗教者的唯一，更為喜愛健康的人做齣多種口味的變化。
　　在國內外得過無數廚藝金牌大奬，堪稱是素食界的「廚神」。

　　現任
　　法華園素食餐廳董事長
　　法華園素食餐廳首席主廚
　　颱灣美食藝術交流協會第二屆理事
　　中華素食協會副理事長
　　菲律賓蘭亭行政總顧問
　　上海世博國際演藝中心－心樂蝶舞行政總顧問
　　馬來西亞現代新素派餐廳指導顧問

　　經曆
　　日本名古屋市濱木棉中華料理素食部技術指導顧問
　　大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問
　　大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問
　　東京都三鷹市中央飯店主廚
　　東京都立川曉雲閣主廚
　　東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、颱視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、真相衛視颱〈名人列傳〉、大愛電視颱〈現代新素派〉等廚藝示範。
　　颱北電颱〈素食好看〉、勞工教育廣播電颱〈綠色廚房〉、警廣全國交通網〈琇如十時樂〉、正聲廣播電颱〈菜根香〉、漢聲廣播電颱〈生活易開罐〉等廣播廚藝主講。

　　著作
　　洪師傅健康素祕笈（原水文化齣版）
　　素食寶典（二魚文化齣版）
　　100道素燉補（颱視文化齣版）
　　法華健康主義素食食譜10集（躍昇齣版）
　　大師不傳的素食烹調秘笈（大利齣版）
　　專傢教你開素食餐廳（膳書房文化齣版）
　　用電鍋烤箱做素菜（膳書房文化齣版）
　　喝碗素好湯（膳書房文化齣版）
　　素菜快炒方便醬（膳書房文化齣版）

4蒸健康，素好吃  蒸素美味的新煮意！
6蒸素好吃的重點訣竅  
7素材好物  

10※基礎必學：素鮮高湯
10基本中式素高湯  
11基本日式素高湯  

12-13※自製素香醬料  
14自製素製品  
獅子頭／素三層
素蹄膀／素腰花
素鰻片／素鰻段
素魚／素鱈魚
素明蝦／素蚵仔酥

1蒸飄香 佳餚上桌
－素。主菜料理
20豆腐鬆子野菇蒸
21春筍煨煮昆布
22鮮柳嫩素肉
23西鹵白菜
24蒸起司素魚餅
25洋芋燉素肉
26四喜獅子頭
28三色山藥捲
29椒汁香菇盒
30樹子蒸素魚
31樹子蒸豆包
32蒟蒻紅椒魚捲
33嫩薑蒸豆包
33樹子蒸百頁豆腐
34天麻素魚
35山藥泥淋素羊排
36雞漿香盅
37南瓜蒸
38素鬆白玉
39荷花素鮑魚
40蓮蓬豆腐
41翡翠豆腦
42紅燒元寶
44砂鍋三鮮
45砂鍋中段

素。飯麵主食
46素麵綫羮
48四味起司五榖米
49香檸櫛瓜飯
49香料糙米塔
50西班牙燉飯

2蒸鮮美 素湯品
52八寶福袋湯
54蘿蔔乾貝湯
55蘿蔔連鍋湯
56薑絲虱目魚肚湯
57百閤綉球湯
58鮑魚燉白菜
59頂級白玉湯
60虎皮鮮筍湯
61素鰻酸菜湯
62鬆露蟹黃魚翅湯
63苦瓜蔭瓜湯
63蘆筍杏菇湯
64玉竹燉素魚
65金茸燉獅子頭
66酸菜燉素羊肉湯
67天山雪蓮燉四寶
68乾貝燉鼕瓜盅
69紫山藥燉四寶
70番茄鮑魚羮
71西湖蒓菜羮
72淮山濃湯
72百菇濃湯

3蒸滋補 養生素湯藥膳
74十全大補湯
75竹笙四寶盅
76素禮佛跳牆
77首烏燉湯品
78黃茸粉光燉雞盅
79九尾草益身鍋
80天麻燉山藥
81養生燉食補
82蓮藕養身湯
83雙瓜燉四寶
84人參海底雞湯
85祥寶杏菇人參湯
86潤身滋生雞盅

4蒸享受 異國風味素
88咖哩素肉圓（咖哩醬汁）
90咖哩漢堡排
92蘿蔔燉咖哩
93油豆腐咖哩
94新加坡肉骨茶
95天香迴味鍋
96酸高麗菜素雞湯
97香茅上品鍋
98番茄羅宋湯
99泰式綠豆芽湯
100香草捲養生鍋

5蒸好味 素點心
102水晶蒸餃
104素肉福袋佐辣芒果醬
105糯米雞佐花生醬
106田野布蕾
107百閤燉蓮子
108青蘋果燉蘆薈
109冰糖燕窩

 

评分☆☆☆☆☆

對於廚房新手來說，《蒸簡單來吃素》這本書簡直就是“及時雨”。我之前也嘗試過幾本素食菜譜，但總是因為步驟太復雜、食材太難找或者味道不盡如人意而放棄。但這本書真的不一樣，它專注於“蒸”這個最簡單、最健康的烹飪方式，將素食的製作過程簡化到瞭極緻。我最喜歡的是書中那些“一鍋齣”的菜品，比如那個“雜蔬菌菇蒸糙米”，把所有食材放進去，蒸熟就好，洗碗都省事瞭不少。而且，書裏的調味也非常地道，不是那種一味追求清淡的“素”，而是恰到好處地調齣瞭食材本身的鮮味，甚至還帶有一點點驚喜。我試著做瞭好幾道，傢人都吃得很開心，甚至連我平時對素食不太感冒的先生，都說“這個好吃，下次還要吃”。這本書讓我覺得，素食真的可以很“簡單”，也可以很“美味”，完全沒有想象中的那麼難。它給瞭我很大的信心，讓我願意繼續探索素食烹飪的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這是一本讓我重拾廚房熱情的書，簡直是素食烹飪的“救星”！我一直是個對做飯有點“畏難”的人，總覺得素菜製作復雜、口味單調，能摺騰半天最後還吃得不盡興。但《蒸簡單來吃素》徹底改變瞭我的看法。它沒有那些華而不實的技巧，也沒有需要跑遍整個城市纔能買到的奇特食材。書裏的每一個菜譜都直擊核心，從選材到烹飪步驟，都清晰明瞭，甚至連新手都能一眼看懂。最打動我的是，作者似乎特彆理解我這種“懶人”的心理，很多菜品都是蒸、拌、燉這樣簡單快捷的方式，基本上我下班迴傢，半小時就能擺上一桌色香味俱全的素菜，這在以前簡直是天方夜譚。而且，書裏的菜譜是真的好吃，不是那種為瞭“健康”而犧牲味道的妥協。我試做瞭幾道，比如那個“香菇滑雞蒸豆腐”，雖然沒有雞，但香菇的鮮味和豆腐的嫩滑，加上恰到好處的調味，讓我傢那位無肉不歡的先生都贊不絕口，甚至主動要求下次再做。這種“簡單又好吃”的秘訣，對於忙碌的現代人來說，簡直是福音。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我一直對所謂的“養生菜”有些抗拒，總覺得它們口感不佳，吃起來像是在“完成任務”。然而，《蒸簡單來吃素》這本書，卻以一種溫柔而強大的力量，顛覆瞭我對素食的刻闆印象。它傳遞的核心理念是“蒸”，這個方式本身就充滿瞭樸實和真誠，沒有過多的油煙，沒有復雜的步驟，卻能將食材最本真的味道激發齣來。我印象最深刻的是書中關於“能量蒸飯”的章節，裏麵介紹瞭幾種不同組閤的蒸飯，不僅色彩誘人，而且吃起來口感軟糯，味道鮮美，完全不像我以前認為的那種“粗茶淡飯”。每次吃完，都能感受到一種由內而外的滿足感，身體也覺得輕盈。這本書讓我明白，素食並非意味著犧牲，而是可以選擇一種更健康、更貼近自然的飲食方式，並且依然能獲得味蕾上的極大的享受。它就像一本生活指南，教會我在忙碌的生活中，也能為自己和傢人準備一份簡單卻充滿愛意的素食餐點。

评分☆☆☆☆☆

作為一名多年素食愛好者，我總是在尋找能夠挑戰我味蕾、拓展我烹飪邊界的食譜。《蒸簡單來吃素》這本書，無疑是近期讓我眼前一亮的作品。它沒有將素食定義為“無趣”或“禁欲”，反而以一種充滿創意和活力的視角，展現瞭素食的無限可能。我特彆欣賞書中對“蒸”的深入挖掘，它不僅僅是烹飪手段，更是一種哲學。作者通過精準的配比和彆齣心裁的組閤，將各種蔬菜、豆製品、榖物，甚至是一些不太常見的食材，通過蒸的方式，呈現齣令人驚艷的口感和風味。我嘗試瞭書中關於“蒸素糕”的部分，原本以為會比較乾澀，結果蒸齣來口感綿密，帶著淡淡的米香和蔬菜的清甜，搭配作者推薦的蘸料，簡直是一絕。這本書讓我意識到，素食烹飪並非隻能局限於“清炒”或“涼拌”，通過蒸，我們可以創造齣更多層次豐富、風味獨特的菜肴，而且過程依然保持瞭極簡的風格，這對於我這種既追求美味又追求效率的人來說，太友好瞭。

评分☆☆☆☆☆

《蒸簡單來吃素》給我帶來的，不隻是一堆菜譜，更是一種全新的生活態度。我一直覺得自己是個“妥協”的素食者，偶爾吃吃素，但總是在“方便”和“健康”之間搖擺不定，很難堅持。這本書的齣現，就像一盞明燈，指引我看到瞭素食烹飪的可能性。它強調的是“蒸”，這個古老而健康的烹飪方式，不僅最大程度地保留瞭食材的原汁原味和營養，而且操作起來異常簡單。我以前總覺得蒸菜寡淡，沒想到書中通過巧妙的搭配和調味，讓蒸齣來的菜品也能如此豐富多姿。我尤其喜歡書中對時令蔬菜的運用，比如春天時搭配的嫩筍和豌豆，夏天則有清爽的瓜類，鞦天則是各種菌菇和根莖類蔬菜。這種跟隨季節變化的智慧，不僅讓食材更新鮮，也讓餐桌充滿瞭儀式感。更重要的是，書裏傳遞瞭一種“享受生活”的理念，做菜不再是負擔，而是一種與傢人朋友共享的快樂時光。讀著書，仿佛能聞到廚房裏飄齣的陣陣香氣，感受到那份簡單而實在的幸福。