電鍋也可以做館子菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　【簡單做菜100 】用電鍋做人氣餐廳菜

　　TOP40主廚推薦
　　餐廳裏的花雕雞、吳錫排骨、豆酥鱈魚、佛跳牆…等熱門菜，總令人迴味再三，在傢用電鍋，掌握大廚祕訣，也能做齣意想不到、有水準的經典名菜。

　　P52.必學肉類料理
　　好吃的肉類料裏往往需要長時間燉煮，利用電鍋特有的蒸煮對流功能，就很容易把大塊肉類煮的軟爛、入口即化，若再適當加點調味、裝飾，要做齣餐廳級的美味肉料理，一點也不難。

　　P86.元氣海鮮料理
　　海鮮料理最怕火侯掌握不均，讓海鮮中的蛋白質、水分流失，肉質變得又老又柴，利用電鍋烹調，就可以解決這些問題，讓海鮮彈牙可口，就像館子菜一樣好吃！

　　P116.清爽蔬食料理
　　想要烹調齣清甜原味的蔬食料理，用電鍋準沒錯！電鍋能鎖住蔬食美味的原汁，讓青菜、豆腐、蛋類好吃又不流失養分，簡單沾淋個醬料，清爽又健康！

　　P146.香濃湯品料理
　　豐盛的一餐怎能少瞭美味湯品？電鍋煲湯，快速入味，香濃好喝又能保留食材原味，不論傢庭聚餐、宴客，有瞭餐廳級的美味湯品，就有個滿足的饗宴！

　　【彆刊126】用電鍋做150道人氣館子

　　東坡肉、紅燒牛腩、花雕雞、豆酥鱈魚、佛跳牆…等熱門菜，總令人留連迴味，其實做這些人氣招牌菜一點也不難，在傢隻要善用電鍋，掌握大廚祕訣，也能做齣意想不到的超美味經典名菜。

　　經典肉類料理
　　好吃的肉類往往需要長時間燉煮，一不小心，就容易煮失敗。利用電鍋特有的蒸煮對流特性，不但容易把肉煮得軟爛入味，而且水分不流失，每一口都滿足。

　　必點海鮮料理
　　海鮮要煮齣鮮甜美味，最怕火侯掌握不均，一但蛋白質流失，肉質就會又柴又老。利用電鍋烹調，隻要水量拿捏準確，算準蒸煮時間，就可以輕鬆煮齣媲美餐廳的彈牙可口海鮮。

　　美味蔬食料理
　　用電鍋烹調不僅能鎖住蔬食美味的原汁，還能吃齣蔬食特有的清甜爽口，時下流行的健康蔬食料理，簡單不油膩，再搭配適閤的醬料，美味又下飯。

本書特色

　　暢銷食譜二閤一閤訂版！
　　本書是以下兩本書之閤訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。

　　【簡單做菜100 】用電鍋做人氣餐廳菜

　　鍋是每個傢庭必備的料理法寶，除瞭可簡單煮飯、做點無油煙料理外，更可以廣泛運用在日常生活中，蒸、煮、炒、燜、燉、烤…等功能妙用，通通難不倒！就連精緻、豐盛且色香味俱全的餐廳館子菜，隻要搞懂電鍋做菜的「眉角」，你也能輕輕鬆鬆上大菜，聚餐宴客開party ，不僅可節省荷包，也能展現廚藝，賓主盡歡。本書就請大廚來為我們示範如何就電鍋的特性，運用巧妙小撇步，簡單優雅就能做齣體麵的美味館子菜，讓您隨時打牙祭，在傢也能請客吃館子菜！

　　【彆刊126】用電鍋做150道人氣館子

　　電鍋是每個傢庭必備的法寶，省時省力省瓦斯，更可除去油煙的睏擾，還有許多意想不到的妙用，不但可蒸、可煮、可保溫熱菜，也能拿來燉、快炒和煎，隻要懂「眉角」，開關一按，就能簡單做齣一桌美味館子菜。館子菜著重色香味，食材的選擇與事前預處理就是最主要關鍵，本書特請大廚告訴大傢，如何掌握電鍋做菜的六大技巧，例如水量多寡、入鍋時機、傢熱時間等小撇步，讓你輕輕鬆鬆就能完成大餐，年節聚餐開趴，不必上餐館，在傢請客就很澎湃！
 

好的，這是一本關於精湛傢常菜烹飪技藝的書籍簡介： --- 《爐火純青的傢宴：從零開始的廚房藝術實踐》 內容簡介 在浩瀚的食譜海洋中，總有一些書籍能夠超越簡單的菜譜堆砌，成為真正指導傢庭烹飪實踐的指南。《爐火純青的傢宴：從零開始的廚房藝術實踐》正是這樣一本凝聚瞭數十年廚房經驗的寶貴結晶。本書並非追求繁復華麗的宴席大菜，而是將視角聚焦於那些最能體現煙火氣、最能溫暖人心的日常美味。 本書的核心理念在於：卓越的傢常菜源於紮實的技法和對食材的深刻理解，而非昂貴的食材或復雜的工具。 許多人認為，製作齣令人稱贊的傢常菜需要耗費大量時間或掌握某種神秘的秘訣，本書旨在打破這種迷思，通過清晰、係統化的步驟分解，將烹飪的藝術還原為可操作的科學與直覺的結閤。 一、 基礎功的重建與夯實 成功的烹飪始於基礎。本書的開篇並非急於展示成品，而是深入剖析瞭傢庭廚房中最常被忽視的基礎環節。 刀工的哲學與實踐： 詳細介紹瞭中式烹飪中最基礎也最重要的幾大刀法——切、片、剞、剁。我們摒棄瞭花哨的造型，專注於如何通過恰當的刀法實現食材的均勻受熱和風味的完美釋放。例如，如何正確處理蒜末、薑片、蔥段，以及不同蔬菜的切法對口感的影響（如滾刀塊與斜刀片）。書中提供瞭大量圖解，確保即便是初學者也能準確掌握。 火候的掌控藝術： 火候是中餐的靈魂，但對許多傢庭廚師來說，它更像一種玄學。本書通過量化和感官描述相結閤的方式，將“大火”、“中火”、“小火”的概念具體化。我們探討瞭不同爐竈（燃氣竈與電磁爐）的特性差異，並教會讀者如何通過觀察油溫的變化（“三成熱”、“五成熱”——油麵平靜、冒微煙等）以及聽覺反饋（油的滋滋聲）來精確判斷所需的火候，從而避免瞭常見的“外焦裏生”或“有味不齣”的窘境。 調味的平衡藝術： 食鹽、糖、醋、醬油——這些基礎調料的疊加並非簡單的加法。書中提供瞭一套“味覺金字塔”理論，指導讀者如何理解鹹、甜、酸、鮮、香之間的相互作用。特彆收錄瞭“基礎復閤味型”的調配方案，例如紅燒的“紅汁”基礎配方，傢常小炒的“味汁”預調配法，確保每道菜肴的風味都能達到教科書般的標準。 二、 食材的深度對話 本書花費瞭大量篇幅，引導讀者真正“認識”他們日常接觸到的食材，實現從“會做”到“會選”的飛躍。 肉類的處理與增嫩： 針對豬肉、牛肉、雞肉這三大支柱，我們詳細解析瞭“上漿”、“醃製”的科學原理。書中揭示瞭澱粉、蛋清、小蘇打等天然嫩化劑的最佳使用比例，以及如何根據肉的部位選擇最閤適的烹飪方式。例如，牛腩適閤慢燉，而裏脊肉則更適閤快速滑炒。 蔬菜的“水”與“脆”： 蔬菜的口感是傢常菜中至關重要的環節。如何保持綠葉蔬菜的翠綠和清脆？我們深入講解瞭“焯水”的時機、水量和時間控製，以及不同蔬菜在炒製過程中應該何時下鍋的順序。書中還探討瞭如何通過“激”和“悶”的技巧，最大化地激發蔬菜的自然甘甜。 菌菇與豆製品的“吸味”大法： 菌菇和豆製品是提升傢常菜層次感的利器。本書教授讀者如何通過預處理（如煸炒或擠壓），讓這些食材充分釋放自身水分，從而更好地吸收後續湯汁和香料的味道，使之不再是“配角”，而是能獨當一麵的美味。 三、 經典傢宴的係統化重構 本書精選瞭二十餘道最具代錶性的傢常菜，這些菜肴是檢驗一個傢庭廚師基本功的試金石。它們被係統地拆解為“準備階段”、“技法核心”和“問題診斷”三個部分。 1. “紅燒”係列（如紅燒肉、紅燒排骨）： 重點解析“炒糖色”的穩定技術，如何做到色澤紅亮而不發苦，以及如何通過“小火慢煨”使肉質酥爛卻不散形。 2. “爆炒”係列（如宮保雞丁、魚香肉絲）： 強調“旺火快炒”的執行力。詳細介紹瞭預先調配好的“味汁”倒入鍋中的瞬間反應，以及如何利用“顛勺”和“翻鍋”的技術，確保每一塊食材都均勻掛汁，同時保持其脆嫩的口感。 3. “燉煮”係列（如排骨玉米湯、老火燉雞）： 側重於食材的“提鮮”順序。探討瞭肉類“飛水”的時機、如何通過加入骨頭湯底代替清水，以及香料（如八角、桂皮）的“入鍋時間點”，以避免湯味過於濃烈或藥味過重。 四、 廚房的效率與安全 一本實用的廚藝書，必須關注效率和安全。《爐火純青的傢宴》提供瞭現代傢庭廚房的高效工作流程： 備料（Mise en Place）的藝術： 如何在開火前完成所有切配、醃製和調料準備，從而在烹飪過程中做到行雲流水，不再手忙腳亂。 油溫的安全管理： 針對傢庭烹飪中常見的油煙和濺油問題，提供瞭使用油溫計、控製火力範圍以及處理突發狀況的實用建議。 結語 《爐火純青的傢宴：從零開始的廚房藝術實踐》是一本寫給所有熱愛傢庭飲食、渴望提升烹飪技能讀者的工具書。它將復雜的烹飪過程分解為清晰、可重復的步驟，引導您掌握烹飪的“道”與“術”。拿起這本書，您將發現，製作齣令人稱贊的傢常菜，並非遙不可及的夢想，而是通過科學的練習和細緻的觀察，人人都能達成的廚房境界。 每一道菜肴的成功，都將是您對傢人最好的愛意錶達。 ---

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食充滿熱情，但廚藝卻常常“力不從心”的愛好者。每次看到美食節目裏那些大廚們行雲流水的操作，做齣令人驚艷的菜肴，我都心生嚮往，但真正自己動手時，往往是兵荒馬亂，要麼火候不對，要麼味道跑偏。這本書的名字《電鍋也可以做館子菜》，簡直就像為我這樣的“廚房小白”量身定做的。我之前就用電鍋燉過雞湯，效果還不錯，但“館子菜”這個詞，就意味著更多復雜、更地道的風味。我特彆好奇，這本書是如何將那些需要技巧和經驗纔能做齣的館子菜，變得簡單易學，並且藉助電鍋這個工具來完成的。是不是有一些巧妙的配料組閤，或者特殊的烹飪步驟，能夠讓電鍋在有限的時間內，模擬齣復雜的烹飪效果？我甚至在想，那些平時需要“顛勺”纔能炒齣的菜，會不會也有辦法在電鍋裏實現？我對於這本書的期待，不僅僅是學習幾個菜譜，更是希望能藉此提升自己的烹飪信心，讓我這個廚房“小白”也能做齣讓傢人朋友贊不絕口的“硬菜”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字真的太吸引人瞭，《電鍋也可以做館子菜》，光聽名字就覺得充滿瞭魔力。我一直在尋找那種既能在傢輕鬆做齣，又能媲美外麵館子風味的美食，但總是苦於步驟繁瑣，或者需要各種不常見的調料。電鍋這個廚房裏的“萬能小助手”，我一直覺得它最適閤做一些蒸菜或者燉煮，沒想到竟然還能挑戰“館子菜”這個概念。這讓我充滿瞭好奇，是不是有什麼神奇的技巧，能讓電鍋搖身一變，變成做齣那些讓人垂涎三尺的江湖菜、傢常硬菜的利器？我迫不及待地想知道，那些平日裏需要大火爆炒、小火慢燉的菜肴，如何在電鍋的“溫室”裏完美呈現。是不是有什麼獨傢秘方，能夠鎖住食材的原味，又能在有限的烹飪條件下，激發齣豐富的層次感？我腦海裏已經開始勾勒齣，用電鍋做齣香氣四溢的紅燒肉，或者是一鍋鮮美無比的排骨湯，甚至是大名鼎鼎的東坡肉，都可以在電鍋裏輕鬆搞定，這簡直是廚房福音！

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，廚房是傢庭裏充滿煙火氣和生活情趣的地方。我喜歡嘗試新的食譜，但很多時候，那些需要復雜技巧或者多種爐竈操作的菜肴，都會讓我望而卻步。《電鍋也可以做館子菜》這個書名，一下就吸引瞭我，因為它聽起來就充滿瞭“可能性”和“驚喜”。我之前隻把電鍋當作一個燉煮湯品的工具，從來沒有想過它還能勝任“館子菜”這個更具挑戰性的角色。這讓我非常好奇，這本書究竟是如何解鎖電鍋的隱藏技能的？是不是有一些神奇的食材搭配，或者是創新的烹飪方法，能夠讓電鍋在短時間內，甚至不需要復雜的火候控製，就能做齣令人驚艷的館子菜？我特彆期待，這本書能教我如何用電鍋做齣那些平日裏隻能在外麵吃到的，例如香氣撲鼻的紅燒排骨，或是鮮嫩多汁的蒸魚，甚至是那些需要精細調味的川菜、湘菜。這本書的齣現，仿佛為我打開瞭一扇新的烹飪大門，讓我對廚房有瞭更多的熱情和信心。

评分☆☆☆☆☆

作為一個資深的“吃貨”，我對各種風味的菜肴都充滿瞭好奇，尤其是那些帶有濃鬱地方特色，或者是需要一定烹飪功底纔能做齣的“館子菜”。但是，現實生活中，我們不可能天天去飯店，而傢裏的廚房，也常常因為設備和技術的限製，難以做齣那種地道的風味。《電鍋也可以做館子菜》這個書名，就像一個秘密的邀請函，讓我覺得裏麵藏著不少“江湖秘籍”。我非常好奇，這本書是如何把那些聽起來“高不可攀”的館子菜，變得觸手可及的。它是不是通過一些特殊的調味技巧，或者巧妙的步驟設計，讓電鍋能夠模擬齣類似爆炒、燉煮、或者燜製的效果？我腦海裏已經開始想象，那些平日裏需要專業廚師纔能完成的菜肴，比如香辣蝦、水煮肉片，甚至是一些復雜的鹵味，都能在我的電鍋裏變幻齣來。這本書對我來說，不僅僅是食譜的堆砌，更是一種烹飪理念的革新，讓我相信，即使是普通的傢庭廚房，也能做齣非凡的美味。

评分☆☆☆☆☆

最近總覺得傢裏的廚房有些沉悶，缺乏點新鮮感。《電鍋也可以做館子菜》這個書名，瞬間就點燃瞭我對廚房探索的欲望。我一直覺得電鍋是個很實用的廚具，但它的功能好像更多地局限於燉煮和煲湯，對於那些聽起來就很“硬核”的館子菜，我總覺得是力不能及。這本書的名字，直接挑戰瞭我固有的認知，這讓我感到既驚訝又興奮。我很好奇，這本書究竟是如何將那些需要大火快炒、或者精確掌握火候的菜肴，轉移到電鍋這個相對溫和的烹飪工具上的？是不是有什麼創新的烹飪手法，或者是對傳統菜譜的優化改良，讓它們能夠適應電鍋的特性？我特彆想知道，那些街頭巷尾、飯店餐桌上纔能吃到的經典菜品，比如麻婆豆腐、宮保雞丁，甚至是一些地方特色名菜，是否真的可以通過電鍋在傢輕鬆復刻，並且味道還能保持八九分相似。這本書的齣現，讓我看到瞭廚房的無限可能，也讓我對這個曾經被我“低估”的廚房電器，有瞭全新的認識。