清蒸水煮料理最消暑 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　【簡單做菜97】水煮料理好吃秘訣大收錄

　　好吃開胃的美味料理，其實也可以很簡單！隻要食材新鮮，就算隻用水煮，搭配特調醬汁，就可以變化齣各種精彩絕倫的經典好菜！

　　水煮料理雖然隻是簡單到隻要用滾水汆燙至熟就可以瞭，但要煮齣超級美味還是有一點點小小的撇步，比如煮熟前的食材處理、去腥的方法、煮熟的火侯掌控、醬料的調製…等，都是美味的關鍵。

　　本書除瞭要告訴您水煮料理的好吃祕訣，還有大廚私房的美味醬料的黃金比例配方，以及怎麼吃都吃不膩的低卡健康料理，讓您不僅吃得清爽美味，更能吃齣健康、養生與安心。　　
　　
　　【簡單做菜93】清蒸料理怎麼做健康又好吃

　　清蒸料理少負擔，營養美味更加分！
　　
　　近年注重健康的人越來越多，飲食口味也漸漸調整得越來越清淡，但是「怎麼料理纔是最健康？」恐怕是很多人心中的疑惑。想要美味健康兼具，那「清蒸」絕對是最適閤的料理方式，不但少油無負擔，更能保留住食材本身的原味和營養。更棒的是，還能省去繁復的烹調程序，簡單烹調，就能吃齣食材好滋味。
　　
　　本書收錄超過180道傢常清蒸料理，教讀者做齣健康又好吃的清蒸菜，讓肉類、海鮮、蔬菜或蛋類豆腐等各種食材都能「蒸」得很美味，隻要掌握好食材入鍋時間、控製水量和蒸煮時間等重要原則，就是一道色香味俱全的清蒸料理。另外也收錄各種清蒸醬汁的配方，善用這些醬汁，包準讓料理更加分，清爽少油又無負擔！

《風味尋蹤：從街巷到餐桌的地域美食探秘》 引言：舌尖上的世界地圖 食物，從來就不隻是果腹之物。它是一種語言，一種曆史的載體，一種地域精神最生動的錶達。本書《風味尋蹤：從街巷到餐桌的地域美食探秘》，旨在帶領讀者進行一場跨越山河的味覺漫遊。我們不關注時下流行的快手菜或養生輕食，而是深挖那些深深紮根於特定土壤、承載著一方水土人情的傳統風味。我們將從南到北，自東嚮西，探尋那些在代代相傳的烹飪技藝中，凝結齣的獨特美食哲學。 第一章：煙雨江南——精緻與傳承的細膩滋味 江南，自古便是魚米富庶之地，水網密布，物産豐饒。這裏的飲食文化，如同其園林一般，講究一個“雅”字。 1.1 蘇幫的“濃油赤醬”與“刀工的藝術” 蘇州菜，以其精細的刀工和恰到好處的甜度著稱。本章將詳細剖析鬆鼠鱖魚的成菜原理——從選魚、剞花到淋醬汁的每一個環節，如何實現外酥裏嫩，口感層次分明。我們不再贅述傢常做法，而是深入探討傳統老師傅們如何通過對火候的精準把控，使醬汁在魚身錶麵形成一層薄脆的“糖殼”，並分析其背後對“不時不食”季節觀念的堅持。此外，我們將考察蘇幫點心，如細沙包的製作，重點在於麵皮的發酵工藝與餡料的沙化程度控製，揭示這種甜點背後所蘊含的慢工細活的匠人精神。 1.2 杭幫的“鮮嫩本味”與“時令的極緻追求” 杭州菜的精髓在於突齣食材的“鮮”與“嫩”，以清淡的湯底來襯托主料的本味。我們不會簡單介紹西湖醋魚的做法，而是聚焦於其傳統製作中，對於特定季節魚類的選擇，以及熬製糖醋汁時，醋的選擇對最終風味的影響——究竟是陳醋的醇厚，還是米醋的清爽更閤時宜？此外，本章將用大量篇幅介紹杭州傳統宴席中的冷盤藝術，例如造型精美的“叫花雞”，不僅僅是包裹泥土烘烤的技法，更重要的是包裹時所用的荷葉、箬葉的種類和處理方法，如何共同作用於雞肉的滲透，形成獨特的泥土芬芳與草本清香的融閤。 第二章：巴蜀雄風——火候的淬煉與香料的交響 川菜以其“一菜一格，百菜百味”的豐富性聞名於世。這裏的烹飪，是熱烈而直接的，是對味覺衝擊力的極緻追求。 2.1 川味的靈魂：復閤味型的構建 我們跳脫齣麻辣的刻闆印象，深入探究川菜中“魚香”、“怪味”、“椒麻”等復閤味型的構成邏輯。例如，魚香味並非真的含有魚肉，而是指代一種由泡椒、薑、蒜、糖、醋的精確比例調和齣的、模擬烹魚時風味的復閤體。本章將通過對不同比例的泡椒發酵程度的分析，解析其酸、甜、鹹、辣、鮮的平衡點。對於“麻”的理解，我們著重分析瞭漢源花椒、青花椒與紅花椒在不同烹飪階段的使用差異，以及如何通過油溫的控製，最大限度地激發花椒的麻度與香氣，而非僅僅停留在錶麵的刺激。 2.2 爐火純青：砂鍋與小炒的藝術 川菜的許多經典菜品依賴於精確的火候控製。本章將詳述“乾煸”技法的精髓——如何通過長時間的煸炒，使食材脫水並吸收底油的香氣，同時保持其縴維的韌性，而非焦糊。以乾煸四季豆為例，我們將探討傳統中，對四季豆“斷生”與“煸透”的時間節點判斷標準。同時，我們將考察當地人如何利用砂鍋的保溫性，進行慢燉，讓底料的風味層層滲透，而非依賴高壓鍋的快速烹飪。 第三章：北國風光——粗獷中的精細與時間的沉澱 北方菜係，尤其以魯菜為代錶，重油、重色、重火候，體現瞭北方人豪邁的性格，但其底蘊卻是深厚的曆史積纍與嚴謹的規製。 3.1 魯菜的“海味”與“高湯的奧秘” 作為八大菜係之首，魯菜講究“湯”。本章將詳細介紹魯菜體係中，對“清湯”、“奶湯”、“一字清湯”的製作標準。以清湯為例，我們將解析如何通過“吊湯”過程中的“撇清”技巧，以及對雞骨、豬骨與火腿比例的控製，最終達到色澤清澈、味道醇厚的境界。此外，我們將探討膠東半島的豐富海産如何融入魯菜，例如對糟貨的製作，如何利用酒糟的酶解作用，在低溫發酵中使海鮮達到肉質酥嫩、風味獨特的理想狀態。 3.2 京魯的宮廷遺風與麵食的哲學 北京菜，融閤瞭宮廷菜的精細與民間智慧。我們將探討北京烤鴨在傳統掛爐與燜爐製作中的區彆，側重於糖水掛皮的配方、風乾的時長，以及烤製過程中對爐內溫度的動態調整，如何確保鴨皮的酥脆與皮下脂肪的恰到好處地融化。在麵食方麵，我們不會介紹簡單的傢常麵條，而是深入研究老北京的燒餅與“炙子文化”，分析如芝麻醬、甜麵醬的配比如何決定燒餅內部的層次感，以及炙子（鐵闆）在反復使用後所積纍的“油垢”如何反哺下一份食物的風味。 第四章：西南邊陲——香料的野性與獨特的發酵美學 雲南與貴州，地處高原，物産奇特，其飲食文化充滿瞭對本土植物和獨特發酵方式的依賴。 4.1 雲南“菌子的交響”與“酸的哲學” 雲南菜的魅力在於其對山間菌類的運用。本章將聚焦於“見手青”等野生菌的鑒定、處理和烹飪。我們不隻是簡單地炒食，而是分析在不同海拔、不同季節采集的菌類，其含水量和縴維結構差異，如何決定瞭它們最適閤的烹飪方式——是直接爆炒，還是與臘肉進行復閤蒸煮。此外，我們將深入剖析雲南的“酸”：酸湯魚中的天然酸味來源，是發酵的酸菜，還是山黃果的汁液？以及這種天然的酸味如何與辣椒的辣味進行共存，達到清爽解膩的效果。 4.2 貴州的“糟辣”與“立體層次” 貴州菜的標誌性風味，是“糟辣”與“酸辣”的結閤。本章將詳述傳統糟辣椒的製作工藝，包括不同比例的糯米、辣椒與鹽的混閤、發酵周期對風味的影響，以及如何利用糟辣椒在炒製中快速釋放復閤香氣。同時，我們將研究貴州菜中特有的“層層疊加”的調味手法，例如豆腐圓子或酸湯菜，如何通過先放基礎調料、再加入發酵品、最後以新鮮香草點睛的方式，構建齣立體而持久的迴味。 結語：風味永存，技藝不朽 地域美食的魅力，在於其對時間和空間的忠誠。每一道菜肴的背後，都藏著一方水土的饋贈，一代代廚人的智慧。本書力求還原這些傳統技藝的精髓，探尋其背後的文化邏輯，讓讀者在品味美食的同時，也能感受到曆史的沉澱與地域風情的鮮活。這不僅是一本烹飪指南，更是一部關於中國地域飲食文化的田野考察記錄。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個對烹飪充滿熱情，但又常常被現實打敗的“廚房小白”。每次看到美食節目裏那些精美的菜肴，都心癢癢想嘗試，但真正自己動手時，卻總是因為步驟繁瑣、工具不全或者食材難以尋覓而敗下陣來。所以，《清蒸水煮料理最消暑》這個名字，對於我來說，簡直是及時雨！“清蒸”和“水煮”，這兩個詞就自帶一種“簡單易上手”的光環，讓我覺得它不是那種遙不可及的米其林三星菜譜，而是真正能走進尋常百姓傢，甚至是我這樣新手也能輕鬆駕馭的。我特彆期待書中能夠有非常細緻的步驟講解，最好配上圖文並茂的指導，讓我能夠一步步跟著做，不用擔心會齣錯。同時，我也希望書中能夠分享一些關於食材選擇的竅門，比如如何挑選最新鮮的魚、最嫩的蔬菜，以及如何根據季節變化來選擇不同的食材。夏天嘛，總是容易沒胃口，所以能有一些能夠瞬間開胃，又不會增加負擔的菜肴，對我來說簡直是福音。我希望能通過這本書，在炎熱的夏季，也能輕鬆做齣健康又美味的料理，讓傢人朋友都誇贊我。

评分☆☆☆☆☆

對於我而言，食物的味道承載著許多迴憶和情感。特彆是在夏天，那種熱氣騰騰、油膩膩的菜肴總是讓人望而卻步，取而代之的是對清淡、爽口、能夠舒緩身心的美食的渴望。《清蒸水煮料理最消暑》這個書名，完美地捕捉到瞭夏日飲食的精髓。我設想，這本書裏不僅僅是羅列菜譜，更會蘊含著一種對於“夏日味道”的理解。它可能教會我如何巧妙地利用蒸氣，保留食材最原始的鮮美，如何通過簡單的水煮，激發齣蔬菜本身清甜的味道，同時又不會流失過多的營養。我特彆希望能學到一些關於調味的小技巧，比如如何調製齣一碗能夠提鮮又不會過於油膩的醬汁，或者如何利用香料來增加菜肴的層次感，讓簡單的清蒸水煮料理也能變得豐富多彩。在夏天，傢裏的長輩可能更需要一些易於消化、營養豐富的食物，這本書正好可以滿足這個需求。我期待它能成為我夏日廚房裏不可或缺的指南，讓每一餐都充滿瞭健康、清爽和傢的溫暖。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活態度，一種與傢人朋友分享愛的方式。而《清蒸水煮料理最消暑》這本書，從名字上就透著一股子溫暖與實在。我喜歡那些能夠輕易融入日常生活的食譜，不需要什麼復雜的技巧，也不需要跑遍整個城市去搜羅奇特的食材，僅僅是廚房裏常見的幾樣東西，就能變幻齣令人驚喜的味道。我特彆好奇，這本書在“消暑”方麵會給齣哪些獨到的見解。是不是會介紹一些具有清熱解毒功效的食材，或者是一些能夠瞬間帶來涼爽感的烹飪方法？我腦海中已經浮現齣一些畫麵：可能是鮮蝦的Q彈，搭配翠綠的黃瓜片，淋上一點點清爽的醬油醋汁；也可能是肥美的魚肉，用簡單的薑絲和蔥段清蒸，保留最原始的鮮甜；又或者是各種時令蔬菜，經過簡單水煮，搭配一點芝麻醬或者蒜泥，就能成為餐桌上的亮點。這本書的齣現，仿佛在我心中播下瞭一顆種子，讓我對夏日的廚房充滿瞭期待。我希望它能教會我如何用最簡單的方式，做齣最能打動人心的味道，讓傢人們在炎熱的天氣裏，也能感受到一份來自餐桌的清涼與幸福。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書的名字聽起來就讓人胃口大開，尤其是在這炎炎夏日！我一直以來都很喜歡自己動手做菜，但有時候真的覺得好麻煩，尤其是夏天，一進廚房就感覺熱氣騰騰的，讓人提不起興趣。所以，當我在書店看到《清蒸水煮料理最消暑》這本書時，簡直就像找到瞭救星一樣！雖然我還沒來得及深入閱讀，但光看封麵和目錄，我就能想象到裏麵會有多少簡單易學的食譜。清蒸和水煮，這兩個詞本身就充滿瞭健康和清爽的感覺，而且聽起來操作步驟也不會太復雜，這對我這樣平時工作忙碌，迴傢隻想快點吃到美食的人來說，簡直太棒瞭。我特彆期待裏麵會有一些針對不同食材的處理方法，比如如何讓魚肉蒸得鮮嫩多汁，或者如何讓蔬菜水煮後還能保持脆嫩的口感。而且，如果能有一些搭配的醬汁或者調味的小技巧，那就更完美瞭。夏天胃口不好，總是想吃點清淡的，但又不能太無味，所以這本書的名字真的擊中瞭我。我設想，翻開這本書，裏麵應該會有很多彩色的圖片，看著就讓人心情愉悅，仿佛能聞到菜肴的清香。我希望這本書能給我帶來靈感，讓我這個夏天不再為“吃什麼”而煩惱，也能給傢人帶來健康又美味的夏日餐桌。

评分☆☆☆☆☆

最近天氣真的是越來越熱瞭，感覺整個人都變得懶洋洋的，食欲也跟著下降瞭不少。每次到瞭飯點，就覺得隨便吃點什麼都行，但又擔心吃得不健康，或者影響到傢人的健康。《清蒸水煮料理最消暑》這本書的名字，真的太貼切瞭！我一直覺得，健康清淡的飲食對於度過酷暑非常重要，而清蒸和水煮恰恰是最能體現食材原味、又最不容易上火的做法。我非常好奇，這本書裏會不會有一些針對不同人群的食譜設計，比如適閤老人小孩的，或者是有特殊飲食需求的人群？而且，我特彆期待能夠看到一些關於如何快速又美味地完成一道菜的秘訣，畢竟在夏天，誰也不想在廚房裏站太久。我設想，翻開這本書，每一頁都應該充滿瞭清新的色彩和誘人的菜肴圖片，讓人看瞭就忍不住想要動手嘗試。如果書中還能分享一些關於夏季養生的飲食小知識，那就更完美瞭。這本書就像一股清流，在我對夏天美食感到迷茫的時候齣現，讓我看到瞭希望。我期待它能給我帶來一係列簡單、美味又健康的夏日料理靈感，讓我的餐桌也變得清爽起來。