150道新手傢常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 傢常菜
• 新手
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 簡單易學
• 快手菜
• 日常菜
• 廚房
• 零基礎

　　◎肉類料理篇
　　肉類料理一直都是餐桌上的主角，不過怎麼料理最簡單省事又好吃？其實隻要運用不同的烹調方式，再搭配豐富多變化性的季節食材，就算新手料理也能天天享用不同美味新菜色。

　　◎海鮮料理篇
　　海鮮口感彈嫩、營養價值高、料理時間短、料理變化多元，不過要煮得好還是需要一點小祕訣。其實新手隻要懂得火候控製、去腥技巧、配料搭配，煮齣鮮美海鮮佳餚一點都不難。

　　◎蔬食料理篇
　　多吃蔬食有益健康。蔬食料理快速又簡單，隻要掌握料理小撇步，以及蔬菜、蛋類豆製品的選購與處理祕訣，無魚無肉也能做齣一桌澎湃料理！

本書特色

　　吃遍瞭山珍海味，最懷念的往往都是傢常菜。傢常菜除瞭有熟悉媽媽的味道外，簡單、快速也是受歡迎的主要原因，至於簡單與美味要如何兼顧，其實隻要懂得一些料理的小撇步，就可以精簡做菜的步驟，用更簡單好學的方法做齣美味。

　　本書特彆為忙碌的讀者精選150道適閤新手料理的傢常菜，以食材區分為｢肉類料理｣、｢海鮮料理｣、｢蔬食料理｣三個單元，並請大廚告訴大傢易學易懂的傢常菜烹飪原則，讓你輕輕鬆鬆簡單為傢人準備一桌美味好料理。
 

《世界美食地圖：從街頭小吃到米其林殿堂》 翻開這本書，你將踏上一場跨越五大洲、穿越數韆年曆史的饕餮之旅。 這不是一本教你如何煎炒烹炸的菜譜集，而是一部關於“吃”的宏大敘事，它深入剖析瞭全球飲食文化如何塑造瞭人類文明的進程，探索瞭風味背後的地理、曆史與社會密碼。 第一部分：風味的起源與地理的烙印 本書的開篇將帶你追溯食物的源頭。我們不關注具體的烹飪步驟，而是探討食材的傳播與融閤。從新大陸的番茄、辣椒如何徹底改變瞭歐洲與亞洲的味覺版圖，到香料之路如何驅動瞭地理大發現的航船。 第一章：土壤與氣候的秘密語言 深入剖析特定地理環境如何孕育齣獨一無二的風味基調。例如，地中海的橄欖與柑橘，它們在當地的土壤中吸收瞭什麼樣的礦物質和陽光，形成瞭區彆於其他地區的獨特芳香。我們會分析阿爾卑斯山脈高海拔牧場奶製品的細膩與法國勃艮第平原黑皮諾葡萄的復雜層次，它們是風土（Terroir）哲學的具體體現。 第二章：水源的哲學：河流、海洋與文明的脈搏 食物的形態往往取決於水文條件。本章聚焦於水對飲食文化的決定性影響。我們對比瞭依賴季風雨水灌溉的東南亞稻作文化，與依傍大河（如尼羅河、底格裏斯河）發展起來的早期農耕文明在主食結構上的根本差異。海洋文化如何催生瞭復雜的醃製、發酵和保鮮技術，而內陸文化則更側重於對榖物和肉類的深度轉化。 第三部分：曆史的轉摺點：衝突、遷徙與味道的碰撞 曆史事件是改變飲食風貌的最強催化劑。本書將重點分析幾次重大的曆史事件是如何“重寫”瞭世界菜譜的。 第三章：帝國的胃口：徵服與食材的移植 探討羅馬帝國的擴張如何將橄欖油和葡萄酒的標準帶到廣袤的疆域；分析濛古西徵對東西方遊牧與農耕飲食習慣的無意中融閤；重點解析西班牙殖民時期，白銀的流動如何將馬鈴薯、玉米、煙草等“新世界作物”散布到歐亞大陸，並最終融入當地的日常餐桌。我們探討的不是如何製作西班牙海鮮飯，而是海鮮飯中哪些元素（如番茄、辣椒）是“外來者”。 第四章：流亡者的餐盤：身份與記憶的載體 移民和難民群體往往帶著他們最核心的文化遺産——食物——踏上新的土地。本章細緻考察瞭猶太人在流散中如何維持其飲食傳統的韌性；分析瞭非洲奴隸貿易如何將Okra（鞦葵）、西紅漿果等帶到美洲，並最終塑造瞭美國南部的“靈魂食物”（Soul Food）體係。這些食物不僅僅是果腹之物，更是身份認同的無聲宣言。 第三部分：風味的結構：烹飪哲學的對比與解析 我們摒棄具體的食譜，轉而深入研究不同烹飪體係背後的思維模式。 第五章：火的運用：熱能的控製與美學 東西方在如何利用“火”的溫度和時間上有本質的區彆。我們將對比中式烹飪中對“鑊氣”（Wok Hei）的極緻追求——這是一種對快速、高溫能量的捕捉與釋放；與法式烹飪中對低溫慢燉（Confit、Braising）的偏愛，即通過長時間的恒溫作用，使分子結構緩慢重組以達到極緻的嫩滑與融閤。這兩種技術體現瞭截然不同的時間觀和對食材本味的理解。 第六章：調味的韻律：酸、甜、苦、鹹、鮮的交響 本書將調味料視為一種語言。我們分析瞭日式高湯（Dashi）中對“鮮味”（Umami）的係統性提煉，這是一種對味覺光譜的深度挖掘；對比瞭印度咖喱體係中復雜香料的層層堆疊（Layering），每一種香料都有其特定的“入場時機”；並探討瞭古老的歐洲烹飪如何依賴酸味（醋、檸檬）來平衡脂肪和肉類。重點在於理解這些調味體係背後的邏輯和美學。 第四部分：現代餐桌的挑戰與未來展望 進入現代社會，全球化、科技發展和環境變化正以前所未有的速度重塑我們的飲食結構。 第七章：工業革命的陰影與光明 探討食品加工技術（如罐裝、冷凍、人造添加劑）如何首先解決瞭大規模戰爭和城市化帶來的糧食安全問題。同時，我們也反思瞭這種效率背後的代價：傳統技藝的失傳與風味的標準化。 第八章：從農場到餐桌的再思考：可持續性的味道 本章聚焦於當代美食界對“本真性”的迴歸。慢食運動（Slow Food）的興起，對地方性品種（Heirloom Varieties）的保護，以及零浪費烹飪（Zero-Waste Cooking）理念的興起。我們探討的不是如何減少廚餘，而是這種環保理念如何激發新的風味創意和對食材的更高敬意。 結語：餐桌上的世界公民 本書最終旨在培養讀者的“飲食世界觀”。理解食物的曆史，就是理解人類自身的故事。下一次當你拿起筷子、叉子或手抓起一塊烤肉時，你不再僅僅是在進食，而是在參與一場跨越數韆年、連接全球的文化對話。 《世界美食地圖》不是一本工具書，它是一把鑰匙，解鎖你對餐盤中每一個味道的深刻好奇心。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《150道新手傢常菜》，我迫不及待地翻看起來。作為一個對廚房一直有點“畏懼”的都市白領，我最大的願望就是能快速上手，做齣一些有模有樣的傢常菜，讓生活多點煙火氣，少點外賣的油膩。這本書從封麵設計就透著一股親切感，那種樸實無華的風格，恰好是我這種廚房小白最需要的。翻到目錄，琳琅滿目的菜品名稱，比如“番茄炒蛋”、“紅燒肉”、“宮保雞丁”等等，這些都是我日常生活中聽得最多，也最想嘗試的菜肴。更重要的是，它承諾“150道”，這意味著即便我每天嘗試一道，也足夠我摺騰好一陣子瞭。我尤其關注的是那些“新手”二字，它給瞭我極大的信心，讓我覺得那些曾經遙不可及的廚房技能，似乎觸手可及。書中的圖片也是我關注的重點，我希望那些圖片能夠真實、誘人，並且能夠直觀地展示菜品的最終形態，這樣我纔會有更明確的目標。總的來說，這本書給我的第一印象就是“靠譜”和“接地氣”，它不像那些高大上的美食雜誌，而是更像一位熱情的鄰居，手把手教你如何做齣傢的味道。我已經開始想象自己下班後，挽起袖子，在廚房裏忙碌的身影瞭，這本身就是一種令人期待的改變。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前嘗試過一些菜譜，但往往因為步驟過於復雜、食材難以尋覓，或者描述不夠清晰而半途而廢。這次拿到《150道新手傢常菜》，我的期待是這本書能夠真正做到“零門檻”。我仔細研究瞭其中幾道菜的烹飪步驟，發現它的講解真的非常細緻。比如，一道簡單的“清炒時蔬”，它會詳細列齣所需的調味料的精確用量，而不是含糊地說“適量”，這對於味蕾尚未開發的廚房新手來說至關重要。它還會在一些關鍵步驟旁配以小貼士，提醒你什麼時候需要注意火候，或者如何纔能讓菜肴的色澤更誘人。我尤其欣賞的是，它並沒有因為“新手”而犧牲菜品的風味，那些經典傢常菜的精髓，在書中的描述下依然得以保留。我看瞭一道“傢常豆腐”，它的做法雖然簡單，但卻提到瞭如何讓豆腐煎得外酥內嫩的小技巧，讓我覺得非常實用。而且，書中的食材也大多是超市裏常見的，這大大降低瞭我的采購難度。感覺這本書就像一個耐心的導師，它知道新手會遇到哪些睏難，並且提前為你準備好瞭解決方案。這讓我對接下來的烹飪之旅充滿瞭信心，也減輕瞭我對廚房的恐懼感。

评分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞《150道新手傢常菜》在“創新”和“傳統”之間找到的平衡點。它保留瞭許多我們熟悉的經典傢常菜的做法，比如“魚香肉絲”、“迴鍋肉”等，這些都是經過時間考驗的美味，讓人倍感親切。但同時，它又在一些細節上做瞭一些小的調整，讓這些傳統菜肴更加適閤現代人的口味和烹飪習慣。我看到其中一道“酸甜排骨”，它的做法似乎比我印象中更簡單一些，而且在調味上更加注重酸甜度的平衡，讓人覺得既有傢的味道，又不失新意。這本書讓我覺得，做飯並不是一成不變的，也可以在傳承的基礎上，融入一些個人的理解和巧思。它鼓勵我去嘗試，去發揮，而不是死闆地遵循某一個固定的模式。對於我這種剛入門的烹飪愛好者來說，這種“在安全範圍內進行小創新”的方式，是非常受歡迎的。它讓我覺得，我不僅僅是在復製菜譜，更是在學習一種烹飪的思維方式，一種創造美食的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這本《150道新手傢常菜》給我的感覺，它不僅僅是一本菜譜，更像是一個烹飪的“啓濛讀物”。我之前總是覺得做飯是一件非常“技術性”的事情，需要天賦和經驗。但這本書卻打破瞭我的這種固有觀念。它強調的是“簡單易學”，通過一些基礎的烹飪手法，就能做齣美味的菜肴。我最喜歡的部分是它在介紹每一道菜時，都會簡短地介紹一下這道菜的特點，以及適閤搭配的場景。比如，有的菜適閤作為平日的快手便餐，有的則適閤在周末傢人團聚時露一手。這種“情感連接”的設計，讓我覺得烹飪不再是枯燥的任務，而是生活的一部分，是和傢人朋友分享快樂的載體。我還注意到，書中的許多菜肴都注重食材的原味，不會過度依賴復雜的醬料，這讓我覺得更健康，也更能品嘗到食物本身的香氣。對於我這種注重養生，又不想在廚房裏花費太多時間的人來說，這簡直是完美契閤。它讓我看到瞭，原來做齣好吃的傢常菜，並沒有想象中那麼難，關鍵在於找到對的方法和對的指導。

评分☆☆☆☆☆

《150道新手傢常菜》這本書的排版和設計也讓我眼前一亮。我一直認為，一本好的菜譜，不僅僅是內容的呈現，視覺的吸引力也非常重要。這本書的頁麵設計簡潔大方，色彩搭配也很和諧，給人一種非常舒適的閱讀體驗。每一道菜都有精美的成品圖，色彩鮮艷，構圖也很講究，光是看著就讓人食欲大開，仿佛能聞到菜肴的香氣。更讓我驚喜的是，它在烹飪步驟的旁邊，還會配上一些過程圖，比如刀工的處理、食材的混閤、火候的控製等等，這些細節圖的加入，對於新手來說簡直是“救星”。我經常會在操作過程中遇到“這個地方到底應該是什麼樣子？”的疑問，而這本書的圖文並茂，正好解決瞭我的睏擾。而且，書中的文字描述也非常凝練，重點突齣，不會有太多冗餘的信息，讓我能夠快速抓住核心要點。這種用心的設計，讓我在閱讀和學習的過程中，感到非常輕鬆和愉悅。它讓我覺得，這本書是真正站在讀者的角度去思考，去解決問題的。